稻米加工工艺(方欣)
稻米深加工及综合利用(最新、最全的稻米加工技术)
稻米功能性物质［８］主要包括米糠脂多糖、米糠多 糖等。米糠脂多糖是新发现的一种植物脂多糖，研究 表明米糠中的脂多糖含量较小麦面粉高得多，并证实 米糠脂多糖为植物来源，而非细菌性脂多糖。动物试 验也表明米糠脂多糖是一种实际无毒且具有高免疫活 性的植物脂多糖。
诸多研究表明，米糠多糖在抗肿瘤、免疫增 强、抗细菌感染以及降血糖等方面具有较高的生物活 性。此外，米糠多糖还能促进脂蛋白脂肪酸的释放， 使血液中大分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过 多引起的血清浑浊有澄清作用，也能够明显降低血清 胆固醇。另外也有报道米糠多糖能够促进肠内双歧杆 菌的增殖，可以作为有效成分配置肠代谢改善药物， 同时具有防止半乳糖胺对肝脏的毒害等功效。
［１２］ 吴国侠．稻谷新产品开发技术跨越式发展的障碍及 企业经济效益和社会效益的根本途径。符合我国当前
对策［Ｊ］．粮食科技与经济． ２００１，６：４１－４２
标准米、特等米 精制米品
米制品
“生”的状态 蒸煮、食用 食品加工原料
深加工
以食品工程单元 操作为主的加工
稻米食品
速食、 即食型食品
应用高新技术 的加工
稻米精细 化工制品
轻化、食品、 医药工业原料
图１ 稻谷的产后加工系统工程
功能性品贮藏与加工工学硕士，研究方向为稻米产业化研究。 ＊ 通信作者：张云竹，女，讲师，研究方向为天然产物化学，海南省华南热带农业大学理工学院食品系（邮编：５ ７ １ ７ ７ ３ ７ ）
米糠蛋白，是米糠经提取米糠油后进一步开发而 来的。虽其蛋白含量较大豆饼粕、花生饼粕低，但作 为世界第一大农作物的副产品来说，其产量还是不容 忽视的［１］。米糠蛋白具有同大米蛋白类似的特性及功 能，是一种营养价值很高的植物蛋白，最大的优点— —低过敏性。但在天然状态下，它与米糠中的植酸、半 纤维素等结合在一起，妨碍其消化吸收。为此，需将 其从天然状态中提取出来以增加它的利用价值。
扬花灌浆期抗耐弱光水稻品种评价及筛选
扬花灌浆期抗耐弱光水稻品种评价及筛选杜彦修;徐国强;季新;张静;李俊周;孙红正;赵全志【摘要】@@%以豫南稻区23个籼型杂交稻主导品种和沿黄稻区3个常规粳稻为试验材料,研究了水稻灌浆期弱光对水稻生长的影响.结果表明,65％遮阴条件下,水稻叶片叶绿素含量、结实率和千粒重均受到很大影响,不同品种间存在差异.遮阴后水稻的3片功能叶SPAD值升高.24个水稻品种的结实率较对照降低,平均降幅达20.45％；26个品种千粒重均下降,平均降低17.67％.以结实率和千粒重为指标,建立抗耐遮阴指标体系,通过聚类分析筛选出综合抗耐弱光水稻品种6个,分别为方欣1号、冈优527、豫农粳6号、绿丰20、冈优827、内2优6号.【期刊名称】《中国稻米》【年(卷),期】2012(018)006【总页数】5页(P35-39)【关键词】水稻;弱光;叶绿素;结实率;千粒重【作者】杜彦修;徐国强;季新;张静;李俊周;孙红正;赵全志【作者单位】河南农业大学农学院河南省粮食作物生理生态与遗传改良国家重点实验室培育基地农业部黄淮海作物生理生态与耕作重点实验室,河南郑州450002;河南农业大学农学院河南省粮食作物生理生态与遗传改良国家重点实验室培育基地农业部黄淮海作物生理生态与耕作重点实验室,河南郑州450002;河南农业大学农学院河南省粮食作物生理生态与遗传改良国家重点实验室培育基地农业部黄淮海作物生理生态与耕作重点实验室,河南郑州450002;河南农业大学农学院河南省粮食作物生理生态与遗传改良国家重点实验室培育基地农业部黄淮海作物生理生态与耕作重点实验室,河南郑州450002;河南农业大学农学院河南省粮食作物生理生态与遗传改良国家重点实验室培育基地农业部黄淮海作物生理生态与耕作重点实验室,河南郑州450002;河南农业大学农学院河南省粮食作物生理生态与遗传改良国家重点实验室培育基地农业部黄淮海作物生理生态与耕作重点实验室,河南郑州450002;河南农业大学农学院河南省粮食作物生理生态与遗传改良国家重点实验室培育基地农业部黄淮海作物生理生态与耕作重点实验室,河南郑州450002【正文语种】中文【中图分类】S511.037水稻在生育期内经常会遭遇阴雨寡照天气，对水稻的生长发育、形态建成、产量和品质造成很大影响。
标准化大米生产线工艺流程
标准化大米生产线工艺流程
初加工：稻谷的清理与分级
清理：通过多道筛选、去石，确保稻谷的纯净。
分级：确保稻谷按品种、质量进行分类，为后续的加工打下基础。
核心环节：碾米与抛光
回砻谷加工与糙米调质：大型厂采用回砻谷单独加工，确保稻谷经过砻谷机后，未脱壳的部分能够再次进入砻谷机进行脱壳。
多道碾米与大米抛光：多道碾制大米，能够确保胚乳受损小、碎米少，从而提高出米率。
大米抛光则是加工精制米、优质大米时必不可少的工序。
精细化加工：色选与配制
色选：为了确保大米的色泽一致，色选环节能够去除米粒中的异色粒。
配制：对于追求更高品质的大米产品，配制米环节可以将不同品种、营养的大米按一定比例混合，满足消费者多样化的需求。
特种大米产品加工
除了常规的大米加工，还有一些特种大米产品，如水磨米、米粉丝、米花糖、大米饴糖等。
包装与输出
根据市场需求，大米可以被包装成不同规格、材质的包装形式，如普通塑料袋、纺织袋包装，或是真空包装等，以确保大米的品质与口感。
现代稻米加工企业稻米加工的工艺流程
现代稻米加工企业稻米加工的工艺流程随着现代农业的发展，稻米加工行业也迎来了新的发展机遇。
现代稻米加工企业以其先进的设备和科学的管理模式，为消费者提供了更加优质、安全的稻米产品。
稻米加工工艺流程的完善对产品质量起着关键性的影响，以下将详细介绍现代稻米加工企业的工艺流程。
一、原料的接收和清理稻米加工企业的原料主要是稻谷，这些稻谷来自农户种植的水稻。
当稻谷到达稻米加工企业后，首先要进行原料的接收和清理工作。
采用专门的设备对稻谷进行清理，去除其中的石子、杂质和未成熟的谷粒。
同时，还要对稻谷进行初次的质量检查，这是保证产品品质的第一环节。
二、稻谷的脱壳和去壳稻米加工企业采用现代化的设备进行稻谷的脱壳和去壳工作。
在脱壳工序中，稻谷经过去壳机的加工后，可以迅速剥去外皮，得到碾米所需的米糠和稻米。
接着，在去壳工序中，要将米糠和稻米分离开来，得到纯净的稻米。
三、碾米碾米是稻米加工工艺流程中的重要环节。
稻米加工企业在进行碾米工作时，要根据不同的稻谷品种和加工的要求，选择不同的碾米机进行加工。
通过碾米机的加工，稻米的外表层和胚芽可以快速剥离，得到白色、干净的大米。
四、抛光抛光是稻米加工工艺中的重要加工环节。
在抛光工序中，稻米要通过专门的设备进行去皮和磨光处理，使得稻米外表更加光滑、有光泽。
抛光后的稻米外观更加美观，也更容易吸收其他食材的调味，增加了食材的美味。
五、筛分和分级稻米加工企业会对稻米进行筛分和分级的工作。
通过筛分和分级的加工，可以将米糠和不同颗粒大小的稻米分开，得到不同等级的稻米制品。
经过筛分和分级的加工后，稻米的品质会得到进一步的提升。
六、包装稻米加工企业在包装环节主要是对加工好的稻米进行包装。
包装是确保稻米新鲜度和卫生安全的重要环节，稻米加工企业会采用合格的包装材料和严格的包装标准，对稻米进行包装。
保证稻米产品的卫生安全和外观美观。
七、质检质检是现代稻米加工企业非常重视的环节。
在稻米加工过程中，企业要严格遵守国家的食品安全管理制度，对产品进行严格的质量检测。
以质量求生存 以信誉谋发展——方欣米业打造放心产业
个经 济大浪淘 沙的年代 ， 要肩 负着 更大 的社 会责任 ， 也将面 临更大的实力挑战。 “ 见厂房貌 ， 未 已闻稻米香 ” 驱车前往河 南省 中 ，
牟县商都 大街林西 路 ，方欣工业 园几个 大字映入 眼
的集 粮食基地 、 精深加 工、 仓储 、 流、 物 科研 及生物 制 药和 营养食 品为一体 的高科 技集 团企 业”。
夯 实企业 实 力 增 强市 场竞 争 力
方欣集 团的前 身是河南 省粮油工业 总公 司军供
帘。随着中原经济区 的规划发展 ， 中牟经济及社会 发
展将面 临重大 的发展机遇 ，作 为河南省 重点龙头企 大米 厂 ，０ ２年 以此 为基础成立河 南方欣 米业有 限 ２０
业 方欣 集团 已经做 好 了迎接 机遇和挑 战的准备 ，我 公司 ， “ 为河南 省粮食局 直属企业。 ０ ７年 企业成 功改 ２０
个集粮食基地 、 深加工 、 精 仓储 、 物流、 科研 及生 物制 这一 品牌 的打 造者 和带头 人 ，寇淮 更是胸 有 成竹 ， ２ ３年 内 ，使 企业 规模 和业 绩达 到全 国同行业 前 药和营养食 品为一体 的高科 技集 团和 河南省 重点龙 “ ～ ５年 头企业 ，河南 方欣 米业集 团股份有 限公司深知在 这 五 ， 内实现海外上 市 ，把方欣打造成 为国内一流
吸 促进 公 的原 阳、信 阳等地 有优质 水稻种植 基地 食 品研 究 ， 纳国外 营养学 经验 ， 司试验室建设 ，提高研发 中心科研 水平 。 １ Ｏ万余亩 。
方欣集 团研 发中心与河南工业大学、 河南农业大学等院校 的科研机构联合 ， 共
与 国际著名 的营养 素研 究及生产 机构 帝
方欣集 团严把质量关 ，从源头做起 ，
稻米及其副产品深加工技术
维生素 Ｂ２ 和矿物元素镁、锌等营养素， 色泽乳白， 具
［１４］ 王章存． 米渣蛋白的制备及其酶法改性研究． 中国优秀 硕士学位论文［Ｄ］． 无锡： 江南大学， ２００５．
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专利名称： 一种面粉增白改良剂
专利申请号： ０３１０７１６４．３ 公开号： １５２６２８７ 申请日： ２００３．０３．０６ 公开日： ２００４．０９．０８ 申请人： 深圳市海川实业股份有限公司
参考文献：
较 为 平 衡 ， 其 中 人 体 必 需 氨 基 酸 比 例 符 合 ＦＡＯ／ ［１］ 张晖． 稻米资源综合利用和深加工新进展［Ｊ］．中国稻米，
ＷＨＯ 建议的营养合理模式， 属于全价的优质蛋白 质， 其质量可与鸡蛋相媲美。米胚蛋白中清蛋白与球 蛋 白 的 总 量 高 达 ７５．７％ ， 其 分 散 指 数 ＰＤＩ 值 为 ５５．５６％， 即 超 过 一 半 的 蛋 白 质 能 在 水 中 分 散 ， 是 一 种适合于加工优质的植物蛋白营养饮料的原料。
报，２００５， （３）：２１－ ２４． ［８］ 庄海宁，金征宇，张燕萍． 微孔淀粉在食品微胶囊化中的应
用［Ｊ］．食品与机械，２００７， （２）：１２９－ １３２． ［９］ 李永平， 吴非． 玉米微孔淀粉的形成过程及其结构特性的
研究［Ｊ］． 食品工业科技， ２００７， （１２）：１３５－ １３６． ［１０］ 王立， 陈正行，姚惠源． 酶法提取米糠蛋白的研究［Ｊ］． 粮食
１００ ｋｇ 稻 米 中 ， 可 加 工 大 米 ６０￣６５ ｋｇ， 在 剩 余 的 ３５￣４０ ｋｇ 副产品中， 有 １０￣１５ ｋｇ 具有食用价值。 通过科学合理地综合利用， 稻米除提供人们主食大 米之外， 还可转化为营养丰富、生理功能卓越的健康
早籼稻加工关键技术和装备创制与产业化应用
早籼稻是我国种植面积和产量最大的稻谷品种之一，其加工关键技术和装备创制对于稻谷产业化应用具有重要意义。
本文将重点介绍早籼稻加工关键技术和装备创制以及产业化应用方面的情况。
一、早籼稻加工关键技术1. 稻谷脱壳技术早籼稻的脱壳技术是稻谷加工的重要环节，其关键技术包括研磨脱壳和摩擦脱壳两种方法。
研磨脱壳是利用碾米机将稻谷磨去外壳，而摩擦脱壳则是通过搓擦板将稻谷表面的外壳磨除。
目前，我国已经取得了一系列稻谷脱壳技术的突破，将这些技术应用于早籼稻的加工中，使得脱壳效率大大提高，为稻谷加工的自动化生产提供了保障。
2. 稻米加工技术稻米加工技术主要包括碾米、筛米、磨浆等环节。
其中，碾米是将稻谷中的米糠去除，得到白米的过程；筛米是通过筛分将碾出的米糠和米粒分离；磨浆是将稻米中的胚芽、胚乳和胶质分开的过程。
通过对早籼稻的加工技术改进，我国稻米加工效率和品质得到了极大的提升，满足了市场需求。
3. 稻米质量控制技术稻米的质量直接影响着稻谷的价值和市场竞争力，因此稻米质量控制技术显得尤为重要。
我国在稻米质量控制技术方面进行了大量研究，包括控制稻米生产过程中的温度、湿度和时间等参数，采用先进的分选、去尘、除霉等设备，严格控制稻米的含杂率、碎米率和品质标准。
通过这些技术手段，有效地保障了早籼稻的稻米质量。
二、早籼稻加工装备创制1. 稻谷脱壳机稻谷脱壳机是早籼稻加工的核心装备之一，其研发和创制对于提高稻谷脱壳效率和降低加工成本具有重要作用。
目前，我国已经研制出多种类型的稻谷脱壳机，包括碾米式脱壳机、摩擦式脱壳机等，这些设备在稻谷脱壳效率、设备稳定性和使用寿命方面都取得了显著的进展。
2. 稻米碾磨设备稻米碾磨设备是将稻谷研磨成米的关键装备，其性能直接影响着稻米的加工效率和产品品质。
我国的稻米碾磨设备在高速碾米、微脱优化和智能控制等方面取得了不少创新成果，为早籼稻加工提供了先进的碾米技术和设备支持。
3. 稻米包装设备稻米包装设备是稻谷加工的末端环节，其自动化程度和包装效率直接关系到稻米的销售和储运。
现代稻米加工企业稻米加工的工艺流程
现代稻米加工企业稻米加工的工艺流程Rice is one of the most important staple foods in many countries, and rice processing plays a crucial role in ensuring the quality and safety of rice products. The modern rice processing industry has evolved over the years, incorporating advanced technologies to enhance efficiency and product quality. In this response, I will outline the general process flow of rice processing in a modern rice milling plant.稻米是许多国家最重要的主食之一, 稻米加工在确保稻米产品质量和安全方面起着至关重要的作用。
现代稻米加工行业经过多年的发展与演变，引入先进技术以提高生产效率和产品质量。
在这篇回答中，我将大致介绍现代稻谷加工厂的一般工艺流程。
Receiving: The first step in rice processing is receiving the harvested paddy rice from farmers or suppliers. The paddy rice is inspected for quality and moisture content before being accepted into the milling facility.收货：稻米加工的第一步是接收来自农民或供应商的刚收割的稻谷，对稻谷进行质量和含水率检验，并决定是否接受进入加工设施。
不同粳稻种植区域的稻米品质特性
㊀㊀2024年第65卷第4期953收稿日期:2023-11-26作者简介:王伟(1987 ),男,浙江安吉人,学士,主要从事水稻技术推广工作,E-mail:981109108@通信作者:叶胜海(1978 ),男,浙江松阳人,研究员,硕士,主要从事水稻育种工作,E-mail:shenghaiye@㊂文献著录格式:王伟,郑梦兰,罗佳莉,等.不同粳稻种植区域的稻米品质特性[J].浙江农业科学,2024,65(4):953-956.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20231127不同粳稻种植区域的稻米品质特性王伟1,郑梦兰2,罗佳莉1,陈鹏1,童喻浩2,翟荣荣3,叶靖3,巫明明3,叶胜海3∗(1.浙江安吉农投高新集团有限公司,浙江安吉㊀313300;2.梅溪镇人民政府便民服务中心,浙江安吉㊀313306;3.浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所,浙江杭州㊀310021)㊀㊀摘㊀要:水稻作为我国主要的粮食作物之一,对国家的粮食安全与社会发展有着很大的作用㊂粳稻作为水稻的一个类别,具有较好的外观和口感,广泛受到消费者的青睐㊂除去籼稻稻区,我国粳稻种植区可以分为东北种植区㊁西北种植区㊁黄淮种植区㊁西南种植区和华南种植区㊂因不同地理位置和气候环境等因素,各个种植区粳稻品质存在较大差异㊂本文主要综述了各种植区不同粳稻品种的品质特性,为之后的粳稻育种工作提供借鉴㊂关键词:粳稻;稻区;品质;育种中图分类号:S511㊀㊀㊀文献标志码:A㊀㊀㊀文章编号:0528-9017(2024)04-0953-04Rice quality characteristics in different japonica rice planting regionsWANG Wei 1,ZHENG Menglan 2,LUO Jiali 1,CHEN Peng 1,TONG Yuhao 2,ZHAI Rongrong 3,YE Jing 3,WU Mingming 3,YE Shenghai 3∗(1.Zhejiang Anji Agricultural Investment High Tech Group Co.,Ltd.,Anji 313300,Zhejiang;2.Meixi Town PeopleᶄsGovernment Convenience Service Center,Anji 313306,Zhejiang;3.Institute of Crops and Nuclear TechnologyUtilization,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310021,Zhejiang)㊀㊀Abstract :As one of the main food crops in China,rice plays a significant role in national food security and socialdevelopment.As a category of rice,japonica rice has a good appearance and taste,and is widely favored by consumers.Excluding the indica rice planting areas,the japonica rice planting areas in China can be divided into northeast planting area,northwest planting area,Huanghuai planting area,southwest planting area,and south China planting area.Due tofactors such as different geographical locations and climatic environments,there are significant differences in the quality of japonica rice in different planting regions.This article mainly summarizes the quality characteristics of different japonicarice varieties in various planting areas,providing reference for future japonica rice breeding work.Keywords :japonica rice;rice planting region;rice quality;breeding㊀㊀水稻在我国有着悠久的种植历史,早在七千多年前,长江流域的先民们就已开始种植水稻,一直延续至今,我国有60%的人都以水稻作为主食[1]㊂水稻在我国粮食安全及国家稳定上拥有重要地位㊂水稻可分为粳稻和籼稻两大类㊂随着国民经济的飞速发展和生活水平的不断提升,人们对稻米的要求从产量逐步转移到品质与产量并重㊂近些年来,籼米特别是早籼米,由于品质较为普通,口感不佳,造成积压,外销困难[2];不仅从泰国等东南亚国家进口高端大米,用于满足多样化的消费需求,也从越南㊁缅甸等东南亚国家进口普通籼米㊂而粳米不仅外观好看,且品质优良㊁口感上佳,南北方市场对粳米的需求呈现日益扩大的趋势[3]㊂目前我国是世界上粳稻种植面积最大且总产量最高的国家[4]㊂我国国土面积庞大,疆域辽阔,横跨的经度㊁纬度广阔,不仅在地势上有很大差别,气候类型也复杂多变㊂我国自北而南,分属于寒温带㊁温带㊁暖温带㊁亚热带㊁热带五大气候带㊂地域及气候的多样化造成各区域主栽粳稻品种的习性不同,稻米品质也存在差异㊂本文旨在研究954㊀㊀2024年第65卷第4期不同种植区域粳稻的品质特性,为各稻区优质粳稻种质的相互借鉴及优质粳稻品种的选育和栽培提供参考㊂1㊀北方地区优质粳稻1.1㊀东北地区粳稻㊀㊀东北地区包括黑龙江㊁吉林㊁辽宁3个省份,位于我国的东北一角,地处中高纬度及欧亚大陆东端㊂东北大部分地区处于中温带,拥有着特殊的气候资源特征[5]㊂主要表现为冬季漫长而严寒,夏季温暖而短促,昼夜温差大㊂其地形特征呈现为山环水绕㊁平原辽阔的景象,低山丘陵区是重要的粮食生产地和商品粮基地[6]㊂东北地区作为世界四大片黑土区之一,有着得天独厚的土壤条件㊂黑土性状好㊁肥力高㊁适耕性强,被誉为耕地中的 大熊猫 [7]㊂东北凭借着优渥的土壤及优良的光温条件,成为我国的优质稻米生产基地,粳稻种植面积占我国粳稻总面积的50%以上[8]㊂东北地区的粳稻,例如黑龙江省的龙粳31㊁龙粳14㊁龙粳21㊁绥粳18,辽宁省的雨田446㊁同创2号,吉林省的吉粳830㊁龙垦2208等,在东北地区的粳稻总体表现为直链淀粉含量较高,蛋白质含量较低,米饭弹性较好,抗冷㊁抗倒伏等田间抗性表型较好㊂马畅等[9]对东北地区的80个常规粳稻品种进行了品质分析,发现部分东北主栽粳稻品种的感官评分差异较大,各品种间食味评价差异明显,直链淀粉含量在12.61%~19.69%,品种垩白度总体较小㊂1.2㊀西北地区粳稻㊀㊀西北地区位于大兴安岭以西,长城㊁祁连山与青藏高原以北地区,包括陕西㊁甘肃㊁宁夏㊁青海㊁新疆五省区全境及内蒙古自治区西部,面积约36920km2,幅员辽阔[10-11]㊂西北地区总体横跨干旱-半干旱地区,降雨量有限,蒸发量高,水土管理不善易导致土壤盐渍化[12-13]㊂干旱区土地积盐严重,多数土地已经盐渍化或次盐渍化,不利于农作物的生存[14]㊂为此,选育耐盐性的水稻品种变得尤为重要㊂布哈丽且木㊃阿不力孜等[15]筛选了新疆地区的16份粳稻品种,进行分析后发现粳稻品种之间品质相差较大,整精米率的极值达到了43.4㊂新稻56的整体品质最优,而新稻50的整体品质最差㊂除稻米本身的品质之外,耐盐性也是西北水稻品种选育的一个重要因素,张燕红等[16]对盐胁迫后不同品种的产量进行分析,发现新粳3号㊁新稻57号㊁新农粳伊4号㊁新稻11号可以实现耐盐高产㊂1.3㊀华北黄淮地区粳稻㊀㊀华北黄淮地区种植粳稻的面积大,是优质粳稻的主产区之一,主要包括北京㊁天津和山东三省市的全部地区,河北及河南两省的大部分地区㊂该粳稻生产地多为平原,气候以温带季风为主,夏季高温多雨,春季少雨且蒸发强烈,冬季寒冷干燥㊂气候湿润㊁阳光充足㊁地处平原,灌溉条件完善,为粳稻的种植提供了便利㊂华北黄淮地区气候适宜,但是粳稻易受病害影响,造成减产或品质降低㊂因此,所选育的粳稻品种需要在保持优良抗病性的同时实现品质优㊂方欣4号㊁豫农粳6号㊁水晶3号㊁郑稻18对稻瘟病㊁白叶病都有抗性[10]㊂杜永等[11]在对黄淮地区的129个粳稻品种进行农艺性状测定,发现只有超高产和低产2种类型的水稻未达到优质稻谷标准,其他类型的品种均是优质稻谷,总体稻米品质良好㊂2㊀南方地区优质粳米2.1㊀华东地区粳稻㊀㊀华东地区位于中国东部,包括山东㊁江苏㊁安徽㊁浙江㊁上海㊁江西㊁福建和台湾等省市区㊂南部和西部地形以丘陵为主,北部和中部多为平原,气候属亚热带季风气候和温带季风气候[17],区域面积约83.43万km2㊂华东地区粳稻产量很高,其中江苏省是我国粳稻种植面积第二大的省份,种植面积达200万hm2㊂华东地区的粳稻品种大多品质较高㊂陈培峰等[18]选了18份江苏省的粳稻品种,对其品质进行研究,发现不同粳稻品种之间差异较小,糙米率㊁精米率㊁整精米率在品种之间差异均低于5%㊂18个试验品种之中只有4个品种(南粳9108㊁武运粳23㊁南粳46和苏香粳1号)未达到国标三级,说明整体的稻米品质较高㊂上海作为一个国际化大都市,其选育的粳稻品种的稻米品质也较高㊂顾啸等[19]挑选了上海市的13个粳稻品种进行分析,发现糙米率㊁整精米率㊁垩白度表现较好,直链淀粉含量较低㊂2023年5月,在杭州举行了第四届全国优质稻品种食味品质鉴评活动,15个粳稻金奖中,除去东三省占了的10席,浙江在剩余的5席里拿到2个席位,分别为浙禾香2号㊁嘉禾香1号,表明浙江的粳稻品质近年正在大幅提升,特别是长粒型粳米㊂2.2㊀西南地区粳稻㊀㊀西南地区位于云贵高原和青藏高原,包括湖南省西部㊁贵州省大部㊁云南省中北部㊁青海省㊁西藏自治区和四川省甘孜藏族自治州㊂西南地区属于亚热带季风气候,夏季炎热多雨㊂西南地区位于低纬度高海拔的高原地区,气候条件还会受海拔的影响㊂辐射强烈,日照多,气温低,积温少,气温随高度和纬度的升高而降低㊂高原稻区因为其特有的地理条件,成为我国也是世界上少有的特殊稻区,外来品种基本不适应在当地种植[20]㊂陈于敏等[21]以云南主栽品种做对照,对外来引进的27个粳稻品种进行了品质分析,发现新引进的品种在株高㊁穗重㊁结实率方面均有所下降㊂高原地区的粳稻育种主要还是以当地品种为主㊂以高原粳稻区的云南省为例,蒋聪等[22]对云南省中海拔地区的27个高原粳稻品种和高海拔地区的13个粳稻品种进行了相关农艺性状分析,发现株型偏高,千粒重和有效穗适中的大穗多粒品种较适宜种植㊂中海拔地区更适宜生育期偏长的品种,高海拔地区更适宜生育期适中的品种㊂钏兴宽等[23]对近十年来云南省选育的粳稻品种进行性状分析时发现,所选育的粳稻品种对稻瘟病的抗性总体表现不足,且品种间差异较大㊂米质状况总体不佳,且不同品种间也有较大差异㊂3 总结与展望对不同粳稻种植区品种的稻米品质比较表明,随着纬度由北往南,垩白率和垩白度㊁蛋白质含量㊁胶稠度逐渐变高,直链淀粉含量逐渐变低,这可能是不同区域的气候条件与品种特性相互作用形成的㊂总体来看,北方地区的粳稻品质相对较好,外观上相对更加美观㊂稻瘟病害多的地方,粳稻对稻瘟病的抗性相对较好,可以为其他粳稻种植区的育种提供种质资源㊂东北地区的粳稻总产量居于全国第一㊂随着科技的发展,所选育的粳稻品种在产量㊁抗逆性等方面取得了很大的突破,但依旧存在着一些不足㊂例如,黑龙江省存在高产优质香稻品种不多[24]㊁产量与国内一些地区相比差距较大等问题[25]㊂华北黄淮地区的粳稻在抽穗灌浆期易遭遇低温多雨的气候条件,会导致灌浆不足,出现稻米垩白粒率高㊁垩白度高的情况,且容易感染稻瘟病,造成产量和品质下降㊂华东地区的粳稻品种稻米质量总体上较好,所选育出的优良品种与地理环境和气候条件相关,同时也易受高温㊁台风等极端天气的影响㊂西南地区低纬度高海拔,难以引进外来品种,但有优质㊁抗病㊁耐逆等优良性状的外来种质可以被当成高原粳稻品种改良的优质资源,提高粳稻抗稻瘟病㊁抗倒伏的性状㊂目前,籼粳亚种间杂交粳稻的产量优势日益明显,被认为是进一步有效提高水稻产量的途径㊂浙江省是籼粳杂交粳稻育种的先行省份,选育了大量以甬优㊁浙粳优等系列为代表的超高产籼粳杂交粳稻组合,深受水稻种植大户和种业企业欢迎,在各个稻区的推广种植面积有日益扩大的趋势,为进一步夯实粮食安全提供了技术和种子支撑㊂然而,籼粳杂交粳稻的稻米品质相比于常规粳稻却有较大的提升空间,如何更好地平衡产量与品质成为当前利用籼粳亚种间杂种优势的新瓶颈㊂深入研究籼粳杂交粳稻产量㊁抗性与品质形成的分子机制,利用基因编辑㊁分子标记辅助与全基因组选择等生物育种技术,高效培育适合不同稻区的高产优质多抗粳稻新品种,将使粳稻产量与品质的协同提高至一个新阶段㊂参考文献:[1]㊀徐正进,陈温福,马殿荣,等.辽宁水稻食味值及其与品质性状的关系[J].作物学报,2005,31(8):1092-1094.[2]㊀周惠明.早稻资源的开发与利用[J].粮食与饲料工业,1999(11):10-11,20.[3]㊀王成军,吕骁泓,费喜敏,等.中国粳稻生产中技术进步研究:基于粳稻主产省面板数据的分析[J].管理评论,2016,28(10):79-88.[4]㊀叶胜海,叶靖,刘鑫,等. 十三五 浙江省常规晚粳稻育种的进展[J].浙江农业科学,2022,63(10):2248-2251,2257.[5]㊀崔宁波,殷琪荔.气候变化对东北地区粮食生产的影响及对策响应[J].灾害学,2022,37(1):52-57. [6]㊀焦鹏,阎百兴,欧洋,等.东北低山丘陵典型区侵蚀沟分布特征及其地形影响研究[J].地理科学,2022,42(10):1829-1837.[7]㊀王世豪,徐新良,黄麟,等.1980s 2010s东北农田土壤养分时空变化特征[J].应用生态学报,2023,34(4):865-875.[8]㊀阮俊梅,张俊,刘猷红,等.田间开放式增温对东北水稻氮素利用的影响[J].作物学报,2022,48(1):193-202.[9]㊀马畅,王术,张秀茹,等.东北粳稻食味特性相关影响因素分析[J].沈阳农业大学学报,2016,47(4):467-473.[10]㊀李俊周,王书玉,尹海庆,等.黄淮稻区优质抗病粳稻 六位一体 育种技术体系的构建与实践[J].河南农业科学,2017,46(12):42-47.956㊀㊀2024年第65卷第4期[11]㊀杜永,王艳,王学红,等.黄淮地区不同粳稻品种株型㊁产量与品质的比较分析[J].作物学报,2007,33(7):1079-1085.[12]㊀党学亚,张俊,常亮,等.西北地区水文地质调查与水资源安全[J].西北地质,2022,55(3):81-95. [13]㊀KAMRAN M,PARVEEN A,AHMAR S,et al.An overview ofhazardous impacts of soil salinity in crops,tolerancemechanisms,and amelioration through seleniumsupplementation[J].International Journal of MolecularSciences,2019,21(1):148.[14]㊀田长彦,买文选,赵振勇.新疆干旱区盐碱地生态治理关键技术研究[J].生态学报,2016,36(22):7064-7068.[15]㊀布哈丽且木㊃阿不力孜,袁杰,张燕红,等.不同粳稻品种(系)稻米品质性状分析[J].新疆农业科学,2022,59(6):1347-1355.[16]㊀张燕红,康民泰,文孝荣,等.新疆地区粳稻品种的耐盐性鉴定与评价[J].中国农业大学学报,2023,28(1):1-11.[17]㊀张狄,史岚,丁浒,等.华东地区气候舒适度精细化估算及其分布特征研究[J].云南大学学报(自然科学版),2015,37(5):695-704.[18]㊀陈培峰,顾俊荣,乔中英,等.江苏省主要粳稻品种稻米品质研究[J].西南农业学报,2018,31(5):877-883. [19]㊀顾啸,陆铭昌,金菊花,等.上海市松江区粳稻稻米品质主成分分析和聚类分析[J].上海农业学报,2019,35(2):26-30.[20]㊀李农飞,钟丽华,单艳,等.云南粳型香软米品种产量和品质特性分析[J].西南农业学报,2015,28(3):957-961.[21]㊀陈于敏,刘吉新,李荣波,等.外引粳稻品种在云南高原的综合评价[J].西南农业学报,2020,33(7):1345-1351.[22]㊀蒋聪,段玉云,杨旭昆,等.云南省高原粳稻主要农艺性状与产量的多重分析[J].江苏农业科学,2020,48(21):74-83.[23]㊀钏兴宽,杨钏杰,李国生,等.近10年云南省育成的粳稻品种性状分析[J].中国稻米,2021,27(6):90-94. [24]㊀刘立超,谢树鹏,门龙楠,等.黑龙江粳稻品质育种现状及对策[J].中国稻米,2022,28(4):19-22. [25]㊀潘国君,郭俊祥.黑龙江粳稻育种研究进展与展望[J].中国稻米,2022,28(5):124-128.(责任编辑:王新芳)。
稻米加工工艺流程
稻米加工工艺流程
稻米可是我们日常生活中不可或缺的主食呀！那你们知道稻米是怎么从田间的稻谷变成我们餐桌上香喷喷的米饭的吗？这可有着一套神奇的加工工艺流程呢！
先来说说清理吧，就好像我们每天要洗脸刷牙一样，稻谷也要经过仔细的清理，把杂质啊、灰尘啊什么的都去掉，让它们干干净净的。
这一步可太重要啦，不然怎么能做出纯净好吃的米饭呢！
然后是砻谷，哎呀，这就像是给稻谷脱衣服一样，把那层坚硬的外壳去掉，露出里面白白胖胖的米粒。
这可不是一件容易的事呀，需要恰到好处的力度和技巧呢！
糙米出来后，还得进行碾米呀，把糙米表面那层薄薄的膜也去掉，让米粒更加光滑细腻。
这就好像给糙米做了一次高级美容护理，让它们变得更加漂亮啦！
接着还有筛选分级呢，把那些大小不一、品质不同的米粒区分开来，好的归好的，稍微差一点的也有它们的用处呀。
这就跟我们人一样，每个人都有自己的特点和价值嘛！
还有抛光呢，让米粒变得亮晶晶的，就像珍珠一样耀眼。
想象一下，那一盘盘闪闪发光的米粒，是不是让人特别有食欲呀！
最后就是色选啦，把那些有瑕疵的米粒挑出来，保证我们吃到的每一口米饭都是优质的。
这多像一场严格的考试呀，只有最优秀的才能留下来。
经过这么多道工序，稻米才完成了华丽的变身，成为我们餐桌上美味的米饭。
这难道不是很神奇吗？我们每天吃着香喷喷的米饭，可不能忘记这背后的复杂工艺和人们的辛勤付出呀！所以呀，我们要珍惜每一粒米，可不能随便浪费哟！。
一种稻谷加工成大米的方法[发明专利]
![一种稻谷加工成大米的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/d89425ff5f0e7cd185253668.png)
专利名称：一种稻谷加工成大米的方法专利类型：发明专利
发明人：刘建勋
申请号：CN202010600499.5
申请日：20200629
公开号：CN111871485A
公开日：
20201103
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种稻谷加工成大米的方法，包括晒干、除杂、筛选、干燥、去壳和抛光几个步骤，最后在得到的大米中放入香薰包以增加大米的香味。
本发明将香薰包直接放入到大米中，相比现有的放入到稻谷中的技术方案，避免了稻谷随着去壳工作的完成，也将附着在稻壳上的香味除去了。
申请人：祁东县归阳粮食购销有限责任公司
地址：421681 湖南省衡阳市祁东县归阳镇幸福村高速公路连接线旁
国籍：CN
代理机构：长沙市标致专利代理事务所(普通合伙)
代理人：徐邵华
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稻米精深加工技术
稻米精深加工技术作者：暂无来源：《乡村科技》 2014年第5期一、特等米特等米是选用优质稻谷进行精加工的一种大米产品，加工精度比普通米高1~2个等级，杂质和碎米含量都比普通米少。
特等米的加工技术及设备要求较高，除需增加除杂除砂、谷糙分离、精米分级等工艺外，主要是采用“多机轻碾出白”的先进工艺进行加工。
二、免洗米免洗米又称清洁米（广义上也包括水磨米），其特点是含杂极少，表面光洁，清洁卫生，并具有防污染和保质的包装。
此类产品加工标准要基本上达到“四断”，即断砂石、断谷、断稗、断糠，还需要在无卫生污染的环境下加工和包装，并有在保质期内米粒不出现卫生污染的保证措施。
加工免洗米的技术关键在于除杂、除糠、精选和保洁，需要有相应高标准的除杂设备和工艺、刷米技术和设备（如白米抛光机等）及白米精选设备（如电脑色选机等）。
目前日本、美国、意大利、澳大利亚等国家市场上供应的大米绝大部分都属免洗米，而我国由于加工条件较差，还很少见到真正的免洗米上市。
三、蒸谷米蒸谷米又称半煮米，其基本加工工序与加工一般大米相同，只是在砻谷前增加对净谷浸泡、蒸煮、干燥等水热处理工序。
通过水热处理的稻谷，米粒强度增大，工艺品质提高，碎米率减少；同时在水热处理过程中，稻谷皮层的维生素和矿物质等营养成分同米粒内部渗透，使胚乳内的营养成分增加，提高了稻米的营养价值；此外，蒸谷米还有耐贮、米粒胀性好，出饭率高，米饭易消化等优点。
我国浙江、福建、广东等地农家生产食用蒸谷米也有很长的历史，60年代曾在江苏、浙江等地建立了一定规模的蒸谷米生产厂，其产品主要出口中东阿拉伯国家，但由于蒸谷米渗透了米皮的颜色，不像一般精白米具有洁白的外观，故在国内销售量不大。
四、胚芽米胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，由于米胚中含有维生素E、B1、B2 等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。
胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。
方欣米业：做最好的米业集团
方欣米业：做最好的米业集团
佚名
【期刊名称】《决策探索》
【年(卷),期】2012(000)001
【摘要】2002年成立的河南方欣米业有限公司，系河南省粮食局直属企业．2007年食业改制，米业集团股份有限公司。
rn方欣集团现拥有10万余亩的优质水稻种植基地，总库容达10万吨的粮食储备库，六条从日本佐竹公司引进的现代化大米生产线，年加工各类油类作物9万吨的全自动油脂生产线，生产工艺先进，技术含量雄厚。
年生产规模达到39万吨。
【总页数】1页(P95-95)
【正文语种】中文
【中图分类】F721
【相关文献】
1.以质量求生存以信誉谋发展——方欣米业打造放心产业
2.追求"膳"美的嘉丽米业--深圳市粮食集团嘉丽米业有限公司发展纪实
3.方欣米业公司以"服务即付出"理念赢得消费者
4.做强中国米业的一次成功实践--河南省粮油工业总公司创"方欣"米业品牌纪实
5.方欣米业:做最好的米业集团
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稻米深加工及副产品综合利用
稻米深加工及副产品综合利用
佚名
【期刊名称】《农业工程技术：中国国家农产品加工信息》
【年(卷),期】2006(0)1X
【总页数】2页(P54-55)
【关键词】副产品综合利用;深加工;稻米;营养丰富;生理功能;科学合理;食品原料;化工原料
【正文语种】中文
【中图分类】S511
【相关文献】
1.稻米深加工及其副产品的综合利用 [J], 周艳华;覃世民;胡元斌;余杨
2.稻米及其副产品深加工技术研究进展 [J], 陈正行;王韧;王莉;黄星;罗小虎;陈中伟
3."十五"期间我国稻米及其副产品高效增值深加工技术的突破 [J], 姚惠源
4.《稻米营养方便食品及其加工副产品深加工关键技术和产业化》项目获得江西省科技进步一等奖 [J],
5.稻米及其副产品高效增值深加工技术 [J],
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（2）提升机
是连接各加工 设备的物流通 道，起传送物 料的作用。玻 璃管便于观察 物料流量。
（3）空压机储气设备
稻谷加工工艺流程
接收稻谷 白米分级
贮存稻谷
一道色选
（4）磁选器
• 磁选的目的是清除稻 谷中的磁性杂质。磁 选安排在初清之后， 一方面，可使比稻谷 大的或小的磁性杂质 先通过筛选除去，以 减轻磁选设备的负担； 另一方面，可避免磁 性杂质损坏作用较强 的设备，磁选设备有 多种，一般米厂常用 的是永磁筒
二．砻谷工段
砻谷工段的主要任务是， 脱去稻谷的颖壳，获 得纯净的糙米，并使 分离出的稻壳中尽量 不含完整粮粒。 砻谷工段的工艺流 程如下所示： 净谷→砻谷→稻 壳分离→谷糙分离→ 净糙
运输销售
二道碾白
• 是通过利用整米和碎 米的长度不一致的原 理，将整米和碎米分 离开。机器可将三个 筛筒进行组合。通过 不同的组合和筛孔大 小的变化，可以将原 料分为整米、大碎米 和小碎米
（3）白米分级筛
• 白米分级的目的是从 白米中分出超过质量 标准规定的碎米。成 品米中含碎米的多少 是我国对大米进行定 级的指标之一
•
厚度分级是根据各种 米粒的厚度尺寸进行 分级，在物料通过机 内的网筒筛面时，较 小的米粒通过筛网的 条形孔被排出到机外。 该机能简单而有效地 分离出破碎粒和未熟 粒及异常米粒，以提 高产品质量
三．白米整理工段
•
碾米工段的主要任务 是，碾去糙米表面的 部分或全部皮层，制 成符合规定质量标准 的成品米。碾米工段 工艺流程如下所示： 净糙→碾米→厚度机 →长度机→白米分级 →色选机→抛光机→ 定量包装→成品
（1）砻谷机和稻壳分离机
•
砻谷的目的是脱去稻壳； 稻壳分离的目的是从砻下 物中分出稻壳。稻壳体积 大、比重小、散落性差， 如不首先从砻下物中将其 分出，会影响后续工序的 工艺效果。谷糙分离过程 中，如混有大量稻壳，将 妨碍谷糙混合物的流动性， 降低分离效果。回砻谷中 如混有较多稻壳，将使砻 谷机产量下降，动力及胶 耗增加。所以，稻壳分离 工序必须紧接砻谷工序之 后。
（2）谷糙分离筛
谷糙分离的目的是从谷糙 混合物中分别选出净糙与 稻谷，净糙送入碾白工段 碾白，稻谷再次进入砻谷 机脱壳。如果不进行谷糙 分离，将稻谷与糙米一同 进入砻谷机脱壳，则不仅 糙碎米增多，而且影响砻 谷机产量。如一同进入碾 米机碾制，则大大影响成 品米质量，使成品米含谷 量增加。
（3）厚度机
（6）定量包装秤
包装的目的是保持成品 米品质，便于运输和 保管，包装还能起到 广告作用，吸引消费 者注意力，使消费者 产生购买欲，提高成 品米商品性。采用电 脑传感器自动计量系 统，计量精度高、速 度快。
（7）成品库
四.输送、除尘设备
•
是一些辅助设备， 包括提升机，脉冲除尘器， 空压机等。
（1）脉冲除尘器
（2）振动清理筛
利用高速振动的筛面，按 稻谷粒、稗籽粒及其它有 机或无机杂的大小不同， 使稻谷粒、稗粒及其它杂 质分开。 一般的振动清理筛是筛孔 大小不同的两层筛面，上 层滞留的是略比稻谷粒大 些的其它杂质，中层是稻 谷粒，而下层则是比稻谷 粒小的杂质，如稗粒草籽 等。
（3）去石机
稻谷的各种杂质中，与 稻谷大小相似的“并肩 石”、“并肩泥”，最 难清除。并肩石和并肩 泥，用筛选法不能除去， 必需采用专门的去石工 序才能有效地清除。去 石设备用得最广的是比 重去石机，该设备有往 复簸动的筛板，并从筛 板下部引入气流，根据 谷石比重的不同和自动 分级作用使谷石分离。
（1）初清筛
• 初清的目的是清除原粮中 易于清理的大、小、轻杂， 并加风选以清除大部分灰 尘。我国稻谷中所含大杂， 常具有长而软、呈纤维状 的特点，如不首先清除， 将会堵塞自溜管与加工设 备、称重设备的进口或出 口，或缠绕在设备主要工 作部件上，严重影响生产 的正常进行。初清不仅有 利于充分发挥以后各道工 序的工艺效果，而且有利 于改善卫生条件。 如：稻梗杂草、石块土块、 麻绳纸片等
（1）碾米
• 碾米的目的是去除糙 米皮层，它是保证成 品米质量的重要工序， 也是提高出米率、降 低电耗的重要环节。 糙米经过多台串联的 米机碾制成一定精度 白米的工艺过程称为 多机碾白。多机碾白 因为碾白道数多，所 以各道碾米机的碾白 作用比较缓和，加工 精度均匀，米温低， 碎米少，出米率较高。
（2）长度机
（4）色选机
• 采用线型CCD传感器， 利用可视光对大米进 行选别，然后通过气 枪把劣质米吹出。根 据需求，可白米中选 别黄粒米，白米中选 别垩白粒、选别病斑 粒等。是提高产品质 量的关键设备之一
色选机工作原理示意图1
色选机工作原理示意图2
色选机工作示意图3
（5）抛光机
大米抛光是加工高精 度米、优质大米时必 不可少的工序。抛光 借助摩擦作用将米粒 表面浮糠擦除，提高 米粒表面的光洁度， 同时有助于大米保鲜。
初级清理
磁选 接收包装材料
二次清理 筛 去石
一道抛光
二道色选
磁选
磁选
砻谷
二道抛光
谷糙分离
磁选 贮存包装材料
磁选
成品包装
砂辊碾米
成品贮存
三道铁辊 碾米
运输、 销售
大米精加工工艺流程
Байду номын сангаас
接收大米
一道色选
接收包装材料
贮存大米
白米分级
流量秤
长度分级
初级清理
二道色选
厚度分级
白米
去石
包装
贮存包装材料
磁选
成品贮存
一道碾白
稻米加工工艺流程
根据稻谷加工的特点和要求，选择合适的设 备，按照一定的加工顺序组合而成的生产作 业线就是稻谷加工工艺流程。
稻米加工过程 大米的结构与分类
稻谷加工工艺流程
稻谷
清理→砻谷
糙米
碾米
大米
成品
精选
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201 0-5-10
方欣米业集团
稻谷和大米
一．清理工段
• 清理工段的主要任务是：以最经济最合理的工艺 流程，清除稻谷中各种杂质，以达到砻谷前净谷 质量的要求。同时，被清除的各种杂质中，含粮 不允许超过有关的规定指标。清理工段一般包括 初清、除稗、去石、磁选等工序，其工艺流程如 下所示： 原粮→初清→除稗→去石→磁选→净谷