餐饮培训之如何向客人进行菜品的推销
培训课件饭店菜品推销技巧ppt(最新资源)(1)
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分组角色扮演
让员工分别扮演顾客、服务员、厨 师等角色,从不同角度体验推销过 程。
观察与反馈
观察员工在模拟场景中的表现,及 时给予反馈和指导,帮助员工改进 。
分析成功与失败的推销案例
01
02
03
收集案例
收集成功的推销案例和失 败的推销案例,整理成案 例库。
案例分析
对每个案例进行深入分析 ,探讨成功或失败的原因 ,提炼经验教训。
05
提升菜品推销效果的策略
提升服务员的推销意识与能力
增强服务意识
服务员应具备良好的服务意识, 关注顾客需求,提供贴心服务。
提高沟通能力
服务员应善于沟通,能够清晰、 有说服力地介绍菜品特点、口味
、营养价值等。
培训销售技巧
定期对服务员进行销售技巧培训 ,提高其推销能力,如如何识别
顾客需求、如何促成交易等。
倾听与回应顾客需求的技巧
总结词
倾听顾客需求并给予及时回应是推销成功的关键。
详细描述
在推销过程中,要认真倾听顾客的需求和意见,并及时回应。通过询问顾客的口 味、预算等,了解他们的需求,然后根据需求推荐适合的菜品。同时,要注意回 应的语言和语气,以增强说服力。
处理顾客异议与拒绝的技巧
总结词
面对顾客的异议和拒绝时,要保持冷静、耐心和专业。
优化餐厅的布局与氛围
合理布局餐桌
餐桌布局要合理,方便服务员为顾客提供快捷、 周到的服务。
营造舒适氛围
通过灯光、音乐、装饰等手段营造温馨、舒适的 用餐氛围,提高顾客的用餐体验。
展示菜品特色
在餐厅内展示菜品的特色、亮点,吸引顾客的注 意力。
开展促销活动与营销策略
推出新菜品 定期推出新菜品,满足顾客求新求异的心理,提高顾客的回头率 。
推销菜品的方法和技巧
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推销菜品的方法和技巧在餐饮行业,推销菜品是非常重要的一环,它直接关系到餐厅的生意兴衰。
因此,餐厅经营者需要掌握一些有效的方法和技巧来推销菜品,吸引更多的顾客。
以下是一些推销菜品的方法和技巧,供餐厅经营者参考。
1. 菜品创新:餐厅经营者可以不断创新菜品,推出一些独特、有特色的菜品。
这些菜品可以是传统菜品的创新变种,也可以是新颖的组合搭配。
创新菜品可以吸引顾客的眼球,激发他们的购买欲望。
2. 品牌故事:每道菜品都有其独特的背后故事。
餐厅经营者可以将这些故事与顾客分享,让顾客了解菜品的起源、制作过程、特色等。
通过讲述品牌故事,餐厅可以增加菜品的知名度和美誉度。
3. 引导点菜:餐厅服务员在接待顾客时,可以通过引导点菜的方式来推销菜品。
服务员可以向顾客介绍菜品的特点、口感、营养价值等,帮助顾客做出更好的选择。
此外,服务员还可以推荐一些热门菜品或新品尝试,引导顾客尝试新的菜品。
4. 搭配推荐:有些菜品可以搭配其他菜品一起点,形成菜品组合。
餐厅经营者可以在菜单上进行搭配推荐,告诉顾客哪些菜品可以搭配在一起,形成更好的味觉体验。
搭配推荐可以增加顾客的购买量,提升餐厅的销售额。
5. 促销活动:定期举办促销活动是吸引顾客的有效手段。
餐厅可以推出一些特价菜品或套餐,吸引顾客前来消费。
同时,餐厅还可以结合节日、活动等举办推广活动,增加顾客的到访率。
促销活动可以提高餐厅的知名度,扩大顾客群体。
6. 美食评价:餐厅可以邀请一些知名美食博主、美食家来品尝菜品,并在社交媒体上发布他们的评价。
这些评价可以提升菜品的口碑,吸引更多顾客前来品尝。
此外,餐厅还可以鼓励顾客在社交媒体上分享他们的用餐体验,增加菜品的曝光度。
7. 菜品展示:餐厅可以将菜品摆放在餐厅的显眼位置,通过精美的摆盘和装饰来吸引顾客的目光。
菜品的展示可以让顾客一眼就看到菜品的外观和色彩,增加他们的购买欲望。
同时,餐厅还可以在菜单上加入一些精美的图片,让顾客更直观地了解菜品。
推销菜品的方法和技巧
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推销菜品的方法和技巧随着人们对美食的要求越来越高,推销菜品成为了餐饮行业中不可或缺的一环。
如何能够吸引顾客的眼球,让他们心动不已,成为了每个餐厅主的头疼问题。
下面,我将分享一些推销菜品的方法和技巧,希望能够对各位餐饮从业者有所帮助。
一、独特的菜品创意要想吸引顾客的注意力,首先要有独特的菜品创意。
在菜品的选材、烹饪方法和搭配上下功夫,给顾客带来新颖的口味体验。
可以将传统菜品进行创新,加入一些特殊的元素,或者结合不同的菜系,打造出独特的菜品风格。
比如,将传统的糖醋排骨改良为糖醋花排,以花朵的造型和酸甜口感吸引顾客的眼球。
二、精美的菜品摆盘菜品的摆盘是吸引顾客的第一步,一个精美的菜品摆盘可以让顾客产生食欲。
要注重菜品的色彩搭配和造型设计,使其看起来美观大方。
可以利用不同的器皿和餐具,将菜品的特点展现出来。
同时,要注意菜品的分量和比例,让顾客一眼就能看出这是一道精心制作的佳肴。
三、优质的食材和健康的口味顾客对于菜品的品质和口感有着较高的要求,因此使用优质的食材是推销菜品的关键。
要选择新鲜、健康的食材,保证菜品的口感和营养价值。
同时,要注重菜品的调味,保持口味的清淡和自然,避免使用过多的调味品和添加剂。
健康的口味能够符合现代人对于饮食的追求,也更能得到顾客的认可和喜爱。
四、巧妙运用推销手段在推销菜品过程中,巧妙运用一些推销手段可以增加顾客的购买欲望。
可以通过菜品的命名来吸引顾客的兴趣,例如“特色招牌菜”、“经典美味”等。
此外,可以在餐厅内设置菜品展示柜,将精美的菜品展示给顾客,让他们一眼就能看到自己心仪的菜品。
还可以通过推出限量菜品、赠送小菜或者提供特价优惠等方式,吸引顾客尝试新菜品。
五、加强口碑营销口碑营销在如今的社交媒体时代尤为重要。
提供优质的菜品和服务,让顾客对餐厅留下好评,可以通过顾客的分享和点评,扩大菜品的影响力。
餐厅可以积极与顾客互动,回复他们的评价和建议,展示餐厅的专业和贴心。
同时,还可以邀请一些知名的美食博主或者媒体进行菜品的试吃和评价,借助他们的影响力提升菜品的知名度。
点菜和推销技巧范文
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点菜和推销技巧范文引言:点菜和推销是餐饮行业中非常重要的一环。
对于顾客来说,点菜能够满足他们的需求和口味;对于餐厅来说,推销能够增加销售额和顾客满意度。
本文将介绍一些点菜和推销的技巧,以帮助餐饮从业人员提高服务质量和销售能力。
一、点菜技巧1.熟悉菜单:餐饮从业人员应该对菜单上的菜品有充分的了解,包括名称、口味、做法等信息。
这样可以更好地向顾客推荐菜品并解答他们的问题。
2.倾听顾客需求:在接待顾客时,要倾听他们的需求和口味偏好,比如喜欢辣的还是不辣的、喜欢素菜还是荤菜等。
然后根据顾客的需求向他们推荐适合的菜品。
3.注重搭配:在推荐菜品时,可以根据菜单上的推荐搭配或者根据自己的经验来推荐适合搭配的菜品。
比如,推荐一道辣的菜品再搭配一道清淡的菜品,以增加菜品的多样性和口感的变化。
4.推荐特色菜品:餐厅通常会有一些特色菜品,这些菜品可以展示餐厅的特色和独特之处。
在推荐菜品时,可以向顾客推荐特色菜品,以增加菜品的销售量。
5.考虑用餐人数和时间:在推荐菜品时,要考虑用餐人数和时间。
比如,如果是一桌多人用餐,可以推荐一些适合共享的菜品,如火锅;如果是午餐时间,可以推荐一些快餐或者套餐,以便顾客能够快速用餐。
二、推销技巧1.注意形象:餐厅从业人员要保持良好的仪容仪表,面带微笑地接待顾客。
一个亲切友好的形象会给顾客带来好感,从而增加销售机会。
2.提供专业建议:餐厅从业人员可以根据顾客的需求和口味提供专业的建议。
比如,如果顾客不知道要点什么菜,可以根据他们的口味和餐点时间提供一些选择。
3.增加推销点:在推销菜品时,可以增加一些推销点,如新鲜、健康、特色等,以吸引顾客的眼球和胃口。
比如,可以说这道菜品是当天新鲜采购的,或者是使用无农药蔬菜制作的。
4.提供品尝机会:如果餐厅有新菜品上市,可以主动提供给顾客品尝的机会。
顾客通过品尝,能够更好地了解菜品的口感和质量,从而增加购买的可能性。
5.与顾客建立关系:餐厅从业人员可以与顾客建立良好的关系,比如询问用餐体验、主动提供服务等。
培训课件饭店菜品推销技巧
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进行模拟销售和角色扮演练习
总结词
通过模拟销售和角色扮演,学员可以更好地了解销售流 程和技巧,增强自信心和表达能力。
详细描述
在实战演练环节,可以让学员分组进行模拟销售和角色 扮演练习。例如,一名学员扮演服务员,另一名学员扮 演顾客,模拟在餐厅推销菜品的场景。通过模拟练习, 学员可以更好地掌握推销技巧和方法,提高自己的表达 能力和反应能力。
培训课件:饭店菜品推销技 巧
2023-11-01
目录
• 饭店菜品推销技巧概述 • 饭店菜品推销技巧之产品知识 • 饭店菜品推销技巧之客户分析 • 饭店菜品推销技巧之沟通技巧 • 饭店菜品推销技巧之营销策略 • 饭店菜品推销技巧之实战演练
01
饭店菜品推销技巧概述
什么是饭店菜品推销技巧?
定义
饭店菜品推销技巧是指餐厅工作人员通过一定的方式,向顾客介绍、推销菜 品,以增加顾客的点餐率和餐厅的收入。
学会如何处理客户的问题和投诉
学会回答问题
当客户对菜品或服务有疑问或不满时,要 能够用清晰、简洁的语言回答,同时要表 现出解决问题的诚意和效率。
学会处理投诉
当客户提出投诉时,要认真听取客户的意 见,及时采取措施解决问题,同时向客户 致以歉意和承诺,以维护饭店的形象和声 誉。
05
饭店菜品推销技巧之营销 策略
3. 针对不同客户群体,推荐适合的菜品 ,例如儿童、老人、运动员等。
2. 了解客户是否有特殊的饮食限制,如 素食、忌口等。
详细描述
1. 注意观察客户的饮食喜好,例如对辣 、甜、酸等口味的偏好。
了解客户的消费习惯和心理预期
详细描述
2. 注意观察客户的用餐时间,例 如是否喜欢在特定时间段用餐。
总结词:掌握客户的消费习惯和 心理预期有助于更好地推销菜品 ,提升客户满意度。
第十一课菜品推销技巧
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04
菜品推销的后续工作
关注顾客反馈和意见
收集顾客反馈
通过问卷调查、面对面交流等 方式收集顾客对菜品的反馈和
意见。
分析反馈信息
整理和分析顾客反馈信息,找 出菜品存在的问题和改进空间
。
及时调整
根据顾客反馈及时调整菜品制 作和推销策略,提高顾客满意
度。
及时调整推销策略和方案
针对顾客需求
根据顾客反馈和意见,调整推 销策略和方案,以满足不同顾
客的需求。
加强优势方面
对于受到好评的菜品,可以加大 推销力度,提高顾客知晓度和购 买意愿。
优化不足方面
对于存在问题的菜品,可以改进制 作工艺、调整口味等,提高菜品质 量和吸引力。
不断学习和提高推销技巧
学习新知识
不断学习新的推销技巧和策略,了解市场动态和 消费者需求变化。
实践锻炼
在实践中不断锻炼和提高自己的推销技巧,积累 经验。
制定推销计划和策略
根据餐厅的实际情况,制定合理的推销计划和策略,包括推销的菜品、顺序、时机和话术等。
针对不同顾客群体,制定不同的推销方案,做到有的放矢。
03
菜品推销的技巧
直接推销技巧
01
02
03
直接介绍
向顾客介绍菜品的特点、 优势和优惠,以及与其他 菜品的区别和优势。
推荐品尝
推荐顾客品尝特色菜品或 新品,以增加顾客的购买 欲望和体验。
02
菜品推销的准备工作
了解餐厅和菜单
掌握餐厅的风格、特色和定位,了解菜单中的每一道菜品 及其价格、食材、口味和制作工艺等信息。
熟悉菜单的分类和排列,能够准确快速地回答客人关于菜 品的问题。
了解顾客需求和喜好
善于观察和倾听,了解客人的口味、偏好、需求和消费习惯。 根据客人的不同类型,如情侣、商务宴请、家庭聚餐等,推荐适合他们的菜品。
菜品销售话术及范例
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一、推销语言推销语言是一种引导顾客消费需求的语言艺术,运用得当可以促进消费,服务人员需要长期学习,不断琢磨。
掌握以下几点可迅速见效: 1、多用选择疑问句,少用特殊问句是指推销过程中不以“要”或“不要”的问句提问,而是以选择问句提问?例如:“先生,您要饮料吗?”这样问的结果是客人“要”或“不要”将有50%的概率会被客人否定。
再比如服务生问客人“要不要来点白酒?”时,只要有一位客人说:“今天不喝酒!”推销就会失败。
如果采用选择疑问句,效果可能大不一样。
例如:“先生,我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种?”“先生,您要来点红酒还是白酒?”“小姐,您是来只螃蟹还是来点基围虾?”客人很有可能在你划定的选择范围之内,选择一种,这样推销成功的机率就高多了。
2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜,对餐厅特色菜并不了解。
点了菜,服务生如果简单回答一句“没有”,就会让他们失望,从而失去消费欲望。
如果服务生抓住机会,推销与所点菜品相关的其他菜式,将客人引到多元化选择,会取得较好效果。
一位客人点了八宝粥,餐厅售完了,服务生说:“好的!不过今天八宝粥已经卖完,现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥,都很有风味,换个口味好吗?”于是客人欣然点了玉米粥。
2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜,对餐厅特色菜并不了解。
点了菜,服务生如果简单回答一句“没有”,就会让他们失望,从而失去消费欲望。
如果服务生抓住机会,推销与所点菜品相关的其他菜式,将客人引到多元化选择,会取得较好效果。
一位客人点了八宝粥,餐厅售完了,服务生说:“好的!不过今天八宝粥已经卖完,现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥,都很有风味,换个口味好吗?”于是客人欣然点了玉米粥。
4、运用加、减、乘、除法加法:客人咨询婚宴席单上还应配哪些菜,可采用语言加法:“这桌只有凤没有龙,如果加上一只龙虾就可龙凤呈祥。
”如客人订寿宴,咨询时可以说:“寿宴中加上一只甲鱼,就是益寿延年。
餐饮业服务员推销技巧培训
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换盘与撤盘
服务员应及时为客人换盘、撤 盘,保持餐桌的整洁和美观。
迎接客人
服务员应主动迎接客人,引导 客人入座,并介绍餐厅的特色 和菜品。
上菜顺序
服务员应按照菜品的顺序上菜 ,先上冷菜、饮料,再上热菜 、主食,最后上甜品、水果。
结账与送客
服务员应在客人用餐结束后主 动为客人结账,并热情送客, 欢迎客人再次光临。
节日特色
针对不同节日,推出具有节日特色的菜品和套餐,营造节日氛围, 吸引顾客前来品尝和庆祝。
健康养生
结合季节特点,推荐符合当季养生的菜品和饮品,如夏季清凉解暑 、冬季滋补保暖等,体现餐厅的专业和健康理念。
酒水推销方法
03
了解酒水知识
酒水的种类与特点
01
掌握各种酒水的分类、口感、产地等基本知识,以便向顾客提
提供改进方向。
02
推广活动
组织各类推广活动,如新品试吃、优惠促销等,吸引潜在客户的关注和
参与。
03
口碑营销
鼓励满意客户在社交媒体上分享用餐体验,吸引更多潜在客户前来用餐
。
应对客户投诉与纠
06
纷处理
了解客户投诉原因及心理
菜品问题
包括菜品质量、口感、卫生等方面的问题,客户可能会因 此对餐厅产生不满和投诉。
语言表达
情绪管理
使用清晰、准确、生动的语言描述产 品和服务。
保持积极、热情的服务态度,妥善处 理客户的不满和投诉。
非语言交流
运用微笑、目光接触、肢体语言等非 语言元素,增强沟通效果。
餐品推销策略
02
特色菜品推荐
了解菜品
服务员需充分了解餐厅的特色菜 品,包括食材、烹饪方法、口感 、营养价值等,以便向顾客进行
推销菜品的方法和技巧
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推销菜品的方法和技巧随着人们对美食的要求逐渐提高,推销菜品成为餐饮业中不可忽视的一环。
如何让顾客对菜品产生兴趣,愿意尝试并购买,是每个餐饮业者需要掌握的技巧。
以下是一些推销菜品的方法和技巧,希望对餐饮业者有所帮助。
1. 突出特色和创新菜品的特色和创新是吸引顾客的关键。
在推销菜品时,要突出菜品的特点,告诉顾客这道菜品与众不同的地方。
可以通过描述菜品的原料、烹饪方法、口感等方面,让顾客对菜品产生好奇心。
另外,创新菜品也是吸引顾客的重要方式,可以尝试将传统菜品与其他风味进行融合,创造出独特的口味和风格。
2. 使用诱人的描述在推销菜品时,使用诱人的描述是十分重要的。
通过生动形象的语言描述菜品的外观、香气和口感,让顾客能够在脑海中想象出菜品的美味。
例如,可以用“鲜嫩多汁的肉片”、“香气扑鼻的烤鱼”等词汇来形容菜品的特点,引起顾客的食欲。
3. 提供试吃和品尝活动试吃和品尝活动是推销菜品的有效方式。
通过让顾客亲身体验菜品的口感和味道,可以增加顾客对菜品的信任和兴趣。
可以在特定的时间段内,提供一些小份的试吃菜品,让顾客免费品尝。
另外,也可以组织一些品尝活动,邀请顾客参与,让他们亲自感受菜品的魅力。
4. 利用社交媒体进行推广现在社交媒体已成为人们获取信息的主要渠道之一,餐饮业者可以利用社交媒体进行菜品的推广。
可以在各种社交平台上发布菜品的图片、介绍和评价,吸引顾客的关注。
另外,可以邀请一些网红或美食博主来品尝菜品,并在社交媒体上进行推广,增加菜品的曝光度和影响力。
5. 提供套餐和优惠活动套餐和优惠活动是吸引顾客的利器。
通过推出一些经济实惠的套餐,可以让顾客在尝试菜品的同时,享受到更多的优惠和福利。
另外,也可以定期推出一些特价菜品或促销活动,吸引顾客前来品尝。
这样不仅可以增加销量,还能提高菜品的知名度。
6. 关注顾客的反馈和建议顾客的反馈和建议对于菜品的推销至关重要。
通过与顾客的互动,了解他们对菜品的喜好和意见,可以及时调整和改进菜品的口味和质量。
餐饮推销技巧
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餐饮推销技巧推销技巧在餐饮服务中扮演着重要角色。
熟练掌握推销技巧不仅能够提高餐饮销售业绩,而且对未来职业发展也有极大的帮助。
无论从事何种行业,具备出色的推销能力都能为自己带来巨大的财富。
如何个性化地推销和服务顾客,提高销售额,是我们餐饮服务工作中必须解决的问题。
本篇文章旨在帮助大家提高推销能力。
一、推销前的准备一)服务员必须对本店特色及菜谱所有菜品了如指掌:1、菜系(市场定位);2、菜名(别名、典故);3、特色菜(招牌菜、主打菜、工艺菜);4、菜的分类:火锅、凉菜、热菜、汤、主食、小吃;5、每道菜的配料及简单做法;6、每道菜的口味;7、菜肴的份量;8、每道菜的制作时间;9、价格;10、酒水(价格、产地、香型、度数、毫升);11、了解本店的客户群体,了解目标顾客的喜好和特殊要求;12、在推销前服务员必须记清楚当天急推菜和估清菜。
二)推销前要注意事项:1、微笑:微笑能传递真诚,缩短陌生人之间的距离感,是和睦相处的表现。
服务员应该苦练微笑服务,展现自身良好情绪和热爱本职工作的态度。
服务员可以在上班前对自己进行心理测示:对着镜子,给自己一个微笑,嘴角上翘,双颊微微隆起,并让眼睛充满笑意,调节好自己的情绪,相信今天的工作一定会开心、顺利。
2、赞美顾客:一句赞美的话可以改变顾客的心情,让顾客爱屋及乌,对餐厅产生好的印象。
但一定要符合实际,语气自然婉转,不要让客人觉得虚假。
例如:客人刚理过发,可以说:“您今天真精神!”女顾客穿着一件别致的衣服,可以说:“您真会搭配衣服”。
若大人带着小孩来,可以说:“您的小孩真可爱,真聪明!”总之要围绕客人身边的人、物、事来进行恰当赞美。
3、注重礼仪:礼仪是对顾客的尊重。
需要树立宾客至上的服务意识,待客彬彬有礼。
顾客通常会选择自己喜欢、有好感的服务员为自己服务。
4、注重形象:服务员应以专业的形象出现在顾客面前。
不仅可以改善工作气氛,还可以获得顾客的信任。
服务员的专业形象体现在服饰、举止、姿态、精神状态、个人卫生等方面,这些外观表现能给顾客带来良好的感觉。
餐厅服务员推销技巧
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餐厅服务员的推销技巧应如何提高一、熟悉菜品是餐饮推销的前提服务员要熟悉菜单上的每个菜品,熟悉名菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
为此,餐厅在对服务员进行培训时,可由厨师讲解菜品,并让服务员品尝。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
服务员在向客人介绍时,除了介绍菜品的配料外,还要强调菜品的烹调特点,强调菜品由哪些名厨烹调,使客人产生品尝的欲望。
如果菜品名称带些典故和来历,服务员一定要结合菜品的典故和来历,做生动的介绍,以引起顾客的兴趣。
这样推销的效果比较好。
二、看用餐者的身份与用餐性质看准用餐者的身份与用餐性质进行有重点的推销。
一般来说,家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色,这时,服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。
客人既能吃饱、吃好,又能品尝独特风味,达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。
而对于谈生意的客人,服务员则要掌握客人摆阔气,讲排场的心理,无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档,这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。
同时,服务员还要为其提供热情周到的服务,使客人感到自己受到重视,在这里吃的很有面子。
三、选准推销目标在为客人服务时要留意客人的言行举止。
一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。
另外,若接待有老者参加的宴席,则应考虑到老人一般很节俭,不喜欢铺X 而不宜直接向老人进行推销,要选择健谈的客人为推销对象,并且以能够让老者听得到的声音来推销,这么一来,无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议,有利于推销成功。
四、适时推荐高价菜品有人说:“做服务员有什么难的,顾客点什么就记什么,等做好后端上来,不就行了吗?〞这里所说的“点什么就记什么〞属于自动销售。
在这种点菜方式中,顾客主动点菜,服务是被动接受点菜,没有主动地通过介绍、推荐菜品来影响顾客的选择。
这种销售当然最容易,服务员对推销所作的贡献也是最小的。
如果看出顾客在点菜时犹豫不定,服务员应适时介绍、推荐高价菜品;如果客人主动让服务员推荐八个菜肴,那就更方便了。
餐饮服务十大推销技巧

餐饮服务10大推销技巧一、推销菜肴的基本技巧1、点菜生需熟记当餐估清及急推菜肴。
2、站姿标准:服务员应站在客人的右边,距离保持在0.5---1米之间,姿势端正,面带微笑,身体稍向前倾,留心听、认真记。
3、如果客人点的菜没有供应时,应先道歉“对不起,今天生意特别好,XX菜已经售完,您看XX菜怎么样?”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似,或者更有特色的菜品。
4、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人,另点其它菜式。
5、如果客人表示要赶时间,尽量建议客人点比较快的菜,不向客人推荐蒸、炸、的菜品。
6、客人点菜完毕后,要征求客人点菜的分量,然后向客人重复菜单,检查是否有听错或漏写的内容。
没听清客人的话时要说“对不起,请您重复一遍好么?”。
说话时声音以客人能够听清为宜。
二、推销酒水的基本技巧1、在推销前,服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容,回答客人疑问要准确、流利。
含糊其词的回答,会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。
2、在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。
例如在推销“XX酒”时应该向客人推销:“先生,您真有眼光,XX酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一,他之所以深受客人的欢迎,是因为制作XX酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’,XX酒属于清香型酒,清香纯正,入口绵爽,风味独特,同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品,您选它我相信一定会令您满意的。
三、用餐中的推销技巧1、点菜生在与客人短暂接触后,应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次,只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。
绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么,没有一个准确的感念。
2、“酒过三巡,菜过五味”,宴席随之会进入一个高潮。
这时,服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。
比如:“各位先生打扰一下,看到大家喝得这么高兴,同样我也感到很开心,只是现在酒已所剩不多,是否需要再来一瓶呢?”往往用餐客人中有人会随声附和,“好,那就再来一瓶”,这样酒就很容易的推销出去了。
餐饮培训之如何向客人进行菜品的推销
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餐饮培训之如何向客人进行菜品的推销教案今天这节课我们要来学习菜品的推销技巧。
餐饮服务员是直接与顾客接触的一线人员,很大程度上影响着客人消费什么以及消费多少。
做为一员优秀的服务人员,不仅要拥有专业的服务水平、同时还要做好菜品的推销工作。
而推销是一项技术性很强的技能,餐饮推销更是一项讲究推销技巧和实操的工作。
因为菜品推销是一个短平快的过程,一般不会超过十几分钟,这与其他商品的推销有很大区别,其他产品推销可以反复进行,可延续时间、还可以进行感情投资,还可以研究对策,而推销菜品不行,你必须在点菜这段时间解决问题,要通过简短准确的问询和谈话来判定客人需要什么,不需要什么。
首先必须得有丰富的专业知识,你不但要完全掌握本餐厅的所有菜肴的名称、特点、烹饪方法,还要对菜品的营养、保健知识、其他菜系的相关内容有所熟悉;其次你要有良好的语言表达能力。
通过非常自信的介绍让客人相信你的推荐从而点这道菜。
最后你要具备察言观色灵活的应变能力。
通过观察发型、服饰、首饰、谈话以及行为举止等来判断不同顾客的差异性需求,将这些信息进行收集和运用将会给推销带来意想不到的收获,从而进行更有有针对性推销。
这里所说的看不但要看顾客的脸、同时也要注意留心顾客的行为,当然此时的目光应该是亲切的、友善的、朋友似的,切不可目光炯炯像防小偷一样看。
当你具备以上素质时你就可以站到一线为客人服务了,为了达到最佳的推销效果,在推销过程中有很多的技巧可以为我们所用。
那么有哪些技巧呢?第一个技巧就是学会“听”。
大家是否还记得我们在第一节礼仪课上时,我说过,人的第一印象由三部分构成,请问是哪三部分,这三部分都各占有多少的百分比呢?(请学员回答)看55%、听38%、其他7%。
我们在5秒内会给顾客带来第一印象,同样的,顾客出现在我们视线的5秒内也会给我们留下第一印象,在顾客给我们留下第一印象的同时,我们可以通过听来获得顾客更多的信息。
其实,在营销的整个过程中,“听”都占到了很大的比重,如何去听,听些什么这些都是听的技巧。
餐厅推销技巧与话术
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餐厅推销技巧与话术为了提高餐厅销售和增加顾客数量,餐厅服务人员需要掌握一些推销技巧和有效的话术。
下面是一些餐厅推销技巧和话术的示例:1.了解菜单和特色菜品:了解菜单和特色菜品是推销的基础。
可以通过与厨师和其他工作人员交流,了解每道菜品的制作方法和特点。
这样,可以在向客人介绍时提供更多的信息和建议。
2.热情和友善的问候:当客人进入餐厅时,要热情友善地欢迎他们,并称呼他们的姓名。
可以使用一些问候语,如“欢迎光临!”或“你好,先生/女士!”这样可以让客人感到受到重视和尊重。
3.向客人提供建议:在客人点餐时,可以主动向他们提供一些菜品的建议。
可以根据客人的口味和喜好,推荐一些适合的菜品。
同时,也可以根据客人的需求,推荐一些特别的菜品或套餐。
4.描述菜品的特点:在向客人介绍菜品时,要清晰地描述菜品的特点和口感。
可以使用一些形容词,如“香脆可口的”、“新鲜出炉的”、“独特的”等,来吸引客人的兴趣。
同时,也可以提供一些与菜品搭配的酒水或饮品建议。
5.提供免费品尝:如果餐厅有特色菜或特别的活动,可以提供免费品尝给客人。
这样客人可以亲自尝试菜品的味道,从而增加对菜品的信心和购买欲望。
同时,在品尝时可以向客人介绍菜品的特点和制作过程。
6.注意客人的反馈:在客人用餐过程中,要时刻关注他们的反馈和需求。
如果客人对菜品或服务有任何问题或意见,要尽快解决。
这样可以提高客人的满意度,增加客人的回头率。
7.创建累积购买的机会:可以通过促销活动和套餐优惠,吸引客人多次光顾餐厅。
比如提供会员卡,积分换赠品或折扣码等。
这样可以激发客人的购买欲望,增加销售额。
8.感谢客人的光临:在客人结束用餐离开时,要表示感谢并道别。
可以说一些诸如“感谢您的光临!”或“希望很快再见到您!”的话语,向客人传达出诚挚的感谢之意。
9.培训员工:为了让所有的服务人员都能掌握推销技巧和有效的话术,餐厅可以进行员工培训。
可以邀请专业的销售人员或培训师,进行专业的培训和指导。
店面关于菜品销售技巧培训
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了解食客的饮食禁忌或特别 爱好
第一、应讲究职业道德,实事求实地介绍,对 食客负责,用真诚和高质量的菜肴回报食客,才 是服务宗旨。
第二、要对菜肴有足够的了解,比如一些药膳 菜肴,特别是大补之品,儿童不宜,应予说明。 不要过分夸大一些菜肴的营养功能,以免误导。
第三、要善于听取食客的意见,在其就餐前 后,了解其对菜肴的看法,进一步提高菜肴的质 量。
2. 按顾客的特性来推销 (1)习惯性。这类顾客吃惯了的食物往往不一定有 独特的风味,由于长期食用,在决定就餐时就形成了一 种心理惯性。这类顾客往往偏好某一种小吃或某一道特 色菜。
接待这类顾客应自然大方,向对待老朋友一样亲切, 使他们在主观上感觉能得到某中优待和机遇,在介绍菜 品时给予对口的介绍。
第四、要善于与食客真诚沟通,用高质量的 菜肴与优质的服务留住食客,争取更多的回头客 带来长远的效益。
(一) 点菜推销的语言技巧 1、选择问句法 是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问,如不 要问“先生,您要饮料吗?”这样问句的答复往往是 要或不要,容易使餐厅失去销售机会。 2、语言加法 指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。 3、语言减法 向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。 4、语言除法 即将一份菜的价格分成若干份,使其看起来不贵。
“我们要想吃正宗的鱼翅和鲍鱼就不到这里吃了。广东、香港的鱼翅都是正宗
的,况且你这样推销实际上是看不起我们。既然没有‘红烧鲤鱼’就算了吧。”客 人说着,站起身就走了。
服务员不知所措地望着他们的背影,她实在想不通为什么客人会不满意而离去。
本例中的服务员虽然能够不失时机 地按照餐厅当日推荐的特色菜向宾客推销 ,但服务意识不强,推销方法显得机械, 因而得罪了宾客。
(2)炫耀型。这类顾客好面子,重友情,情感 较为丰富,一般易感情用事,以炫耀富有和慷 慨邀朋请友。
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餐饮培训之如何向客人进行菜品的推销教案今天这节课我们要来学习菜品的推销技巧。
餐饮服务员是直接与顾客接触的一线人员,很大程度上影响着客人消费什么以及消费多少。
做为一员优秀的服务人员,不仅要拥有专业的服务水平、同时还要做好菜品的推销工作。
而推销是一项技术性很强的技能,餐饮推销更是一项讲究推销技巧和实操的工作。
因为菜品推销是一个短平快的过程,一般不会超过十几分钟,这与其他商品的推销有很大区别,其他产品推销可以反复进行,可延续时间、还可以进行感情投资,还可以研究对策,而推销菜品不行,你必须在点菜这段时间解决问题,要通过简短准确的问询和谈话来判定客人需要什么,不需要什么。
首先必须得有丰富的专业知识,你不但要完全掌握本餐厅的所有菜肴的名称、特点、烹饪方法,还要对菜品的营养、保健知识、其他菜系的相关内容有所熟悉;其次你要有良好的语言表达能力。
通过非常自信的介绍让客人相信你的推荐从而点这道菜。
最后你要具备察言观色灵活的应变能力。
通过观察发型、服饰、首饰、谈话以及行为举止等来判断不同顾客的差异性需求,将这些信息进行收集和运用将会给推销带来意想不到的收获,从而进行更有有针对性推销。
这里所说的看不但要看顾客的脸、同时也要注意留心顾客的行为,当然此时的目光应该是亲切的、友善的、朋友似的,切不可目光炯炯像防小偷一样看。
当你具备以上素质时你就可以站到一线为客人服务了,为了达到最佳的推销效果,在推销过程中有很多的技巧可以为我们所用。
那么有哪些技巧呢?第一个技巧就是学会“听”。
大家是否还记得我们在第一节礼仪课上时,我说过,人的第一印象由三部分构成,请问是哪三部分,这三部分都各占有多少的百分比呢?(请学员回答)看55%、听38%、其他7%。
我们在5秒内会给顾客带来第一印象,同样的,顾客出现在我们视线的5秒内也会给我们留下第一印象,在顾客给我们留下第一印象的同时,我们可以通过听来获得顾客更多的信息。
其实,在营销的整个过程中,“听”都占到了很大的比重,如何去听,听些什么这些都是听的技巧。
很多推销人员错误的认为,一个合格的推销员一定要非常的能言善辩,但事实却证明,往往通过‘聆听’可以获得许许仅仅通过“说”得不到的好处。
因为聆听是对顾客的一种尊重,同时也是自我个人素质和修养的体现。
从消费心理学上说,人人都有表现的欲望,这点在说话的时候最能体现,所以当你专注地聆听顾客的说话,就会让顾客觉得我们非常关心他所说的的事情,顾客会觉得个人的价值感增加了、成就感也就会油然而生,因此也就在内心里更加接受和喜欢我们。
被誉为当代最伟大的推销员乔.吉拉德在回忆职业生涯时常会提到一个顾客,在一次推销中,正当快成交时,对方却突然变了卦。
他百思不得其解,于是在当天晚上,他按照客人留下的地址找上了门,顾客见他满脸真诚就实话实说,你的失败是因为你没有自始至终听我说话,就在我准备签约时,我跟你提到了我的儿子,我是以他为荣的,但是你当时却没有任何反应,而且还转过头去用手机和别人通话,我认为你并不重视我的存在。
这一番话重重提醒了乔吉拉德,使他领悟到“听”的重要性,使他认识到如果不自始至终地倾听对方的谈话,认同顾客的心理感受,就难免会失去顾客。
因此点菜时应给客人留足思考和决定的时间,虽然待客当热情,但唯独在点菜环节的热情易招客人反感。
在为客人点菜时应收敛一点儿热情,多一些耐心,客人不问,我们就不多嘴,客人问时,我们就应当尽可能亲切正确地回答。
在推荐菜品时,应该更多地从客观角度出发进行介绍,比如“龙虾不错,是今天刚空运来的。
”以强调新鲜;“您可以再来一份佛跳墙,做佛跳墙的师傅可是我们从福州请过来的。
”言外之意是正宗,不管是介绍什么,点到为止就可,过多的讲解反而引起客人的反感。
如果客人有兴趣追问的话可以再详细介绍。
特别是对初次光临的客人,更不能一味追求经济效益,只顾推销高价位的菜品、或快过期的菜品;因此我认为服务员在推销菜品时的第一技巧是树立真诚为客人负责的职业精神,只有这样才能够让客人对服务员产生信赖感,这时再推销就水到渠成了。
第二种技巧是现场演示。
这个技巧主要适用于一些需要特殊吃法的菜品。
比如肉末烧饼。
客人对服务员说:“我听人说,你们这里的肉末烧饼特别好吃,我今天是特意过来品尝的。
”服务员高兴的说:很感谢您的光临,我们饭庄的肉末烧饼是北京的传统美食之一,特别受客人欢迎,要不你先点一份尝尝。
“可是等肉末烧饼端上来了,客人一看并没有想品尝的意思,这种情况若出现在你们的服务中,你们会处理呢(请学员说)这位服务员很有经验,她一看客人这模样,就知道肯定是客人瞧不起肉末烧饼普通的外观,不了解这种食品,因此有些失望,于是她就微笑说对客人说:“先生,我们店的肉末烧饼又叫圆梦饼,它之所以这么有名,不仅仅是因为它味道独特,还因为他的来历和食用方法也很奇特呢。
”“哦,怎么个奇特法呀。
”顾客顿时好奇起来,于是这位服务员就把这种饼的来历和制作方法给客人说了一遍,并把食用方法亲自演示给客人看,看着看着客人便食欲大增起来,这个例子告诉我们,当顾客点菜时,会因为对菜品不了解而犹豫不决,这时餐饮服务员要演示给客人看,让客人对菜品有一个全方位的认识,这样顾客就容易接受你的推销了,在我们的菜品中这样的菜不在少数,还有北京烤鸭、片皮乳猪、汤包、拔丝菜等等。
第三种技巧填补空白,巧搭配。
在客人点菜时荤素搭配、冷热搭配、主次搭配的原则,给客人提供一些合理化建议:比如客人仅点炒菜时,可建议他增加汤菜、点多了荤菜可建议搭些素菜、这种方法不仅可以很快把菜品推销出去,还可以很好地体现服务员优秀的职业素质和服务能力。
第四种技巧是化抽象为形象。
所谓化抽象为形象,就是说餐饮服务员可以通过各种方法,使所要推销的菜品更加丰富、生动,而不是只告诉客人一个很抽象的概念、菜品对于客人来说通常只是一个名词,如果通过现场表演,客人便会对菜品的色香味形等有个形象的认识、从而容易产生消费冲动。
例如印度飞饼。
还可以通过直观推荐带给客人感观上的刺激,从而产生消费欲望。
比如一个顾客来到餐厅想点“佛跳墙”,服务员介绍说:我们这有78元一份、还有138元一产份的,请问您要哪一种的呢?客人问:怎么有两种呀、是不是一份大一份小呢?价格差那么大,有什么区别吗?服务员说:您说对了,的确78元的更小份些、138元的更大份些,不过这不是它们的根本区别,我把样品拿给您看看,好吗?服务员取来了样品介绍说:“这种138元的佛跳墙是在鱼翅、海参、干贝、香菇等主料的基础上,又增加了新鲜的鱼虾贝蚌等,内容更丰富,共有18种原料组成;这种78元的佛跳墙是我们根据大众化的需要特意推出的迷你式佛跳墙,虽然在材料数量和品种上有所减少,但用的汤和138元的那种一样,都是用原汁炖出来的,所以这种迷你佛跳墙很受大众消费者的欢迎,服务员的耐心介绍,彻底征服了顾客,顾客很快便点了一份138元的佛跳墙。
这位服务员推销成功的原因在于哪里呢?(让学员说说)在于让客人看到了菜品生动的形象,打消了顾客的疑虑顾客自然就会你的介绍下心甘情愿的点菜了。
第五种技巧借用他人之口。
这种推销方法,其优点是可以通过第三人的话来证明这道菜的价值,当然前提是这第三人有一定的社会地位或是有一定身份,或是得是你所介绍的客人他也认识的人。
下面这个例子说到某餐厅里来了个熟客,他问服务员:“你们这里好久都没推新菜了,这些菜我都吃过了,不知道还有什么我没有吃过的?”言下之意对餐厅的菜品缺乏更新有一定的意见,服务员说:“还有一道叉烧肉炖鸡蛋花,您一定没有吃过,这是我们店特意从外地聘的厨师的拿手菜”“是没听说过呀,不知道味道怎么样?”客人这样回答,表示了他的疑惑,这时,你该怎么回答呢?(让学员答)那位服务员是这样说的:“陈老板,你还记得上次和您一起来的那位刘总吗?他昨天就在我们这里点了这道菜,吃完都赞不绝口呢”“是么,那我非要尝尝不可了”。
于是如服务员所愿,这位先生点了这道被推销的菜品。
这个例子就是典型的借用他人之口进行推销的技巧,可以很好地增加顾客对这个菜品的信心,从而加强品尝欲望。
以上介绍的技巧需要根据不同的情况不同的顾客做出相应的选择,那么要如何与各种类型的顾客打交道呢?年轻的男性顾客点菜通常比较果断、他们独立性强,品尝过多种菜品,对菜品了解得多,决定菜品的速度会比较快;同时男性顾客自尊心较强,如果服务人员没有迅速接待、或表现出不理睬的态度,他们可能就会离店而去;因此对于这类顾客,服务态度一定要很好,顾客会因为你的好态度而表现得非常大方。
女性顾客大多较感性,比较关注菜品的价格、广告和别人的口碑对她们的心理影响很大,点菜时对菜品的询问要比男性更多、因此在为女性顾客点菜时要周到耐心,应尽可能多地给他们时间去考虑、同时也要针对他们的犹豫做些适当的解释,但切勿欺骗女性顾客,因为一旦她们因受骗而发怒,那结局就不好收拾了。
文化层次较低的顾客,一般经济状况不太好,思想观念较保守,在消费上讲究实惠,比较节俭。
在服务这类顾客时说话要通俗易懂,多讲些奉承的话会换来他们的信任,从而产生更多的消费。
文化层次较高的顾客爱面子,对菜品的来历以及营养方面的知识掌握较多,服务人员只要有针对性地做一些解释即可、如果能适当地结合他们的身份和地位给予肯定和赞扬,一般推销就会变得很轻松。
性急型的顾客,总是表现出很急切的样子,如果你慢慢地向他介绍菜品,他会显得不耐烦,甚至会打断你的推销、但他有一个优点就是比较直爽,只要你配合他的性子,果断而迅速地引导他点一些不需要等待太久的菜,他就会很快做出决定。
反应迟饨犹豫不决的顾客,他们节奏慢,优柔寡断、说话慢慢吞吞,面对这类顾客时,在推销菜品时说话速度也应放慢、不能着急,应努力配合他的思维,才会水到渠成。
其实不管做什么推销,菜品也好,商品也好,推销人员推销的不仅仅是商品,更重要的是推销自己。
当我们自己身为顾客的时候,就可以完完全全的感受,自己最关心三件事情:推销人员的举止、菜品的质量、服务的水准。
所以作为餐饮服务员在推销菜品时必须从意识上认识到真诚地服务于顾客的重要性,才有可能轻而易举地赢得回头客。