膳食营养素摄入量计算和评价的习题集.doc
营养评价技能题目
一.某牛奶的营养成分数据如下(100g)：能量54千卡，蛋白质3.0g,脂肪3.2g，碳水化合物3.4g，维生素A24μg，维生素B1 0.03mg,，VB20.14mg,，钙104mg，锌0.42mg。
要求：分步骤列出计算公式进行计算并评价答：公式：能量密度=一定量食物提供能量值/能量推荐摄入量，如牛奶能量密度=54/2400=0.0225；营养素密度=一定食物提供营养素含量/相应营养素推荐量，如蛋白质营养素密度=3.0/75=0.04；INQ=营养素密度/能量密度，如蛋白质INQ =0.04/0.0225=1.78）；评价:：（本产品钙的INQ很高远大于1，说明牛奶是含钙十分丰富的食品；蛋白质脂肪维生素A维生素B2和锌的INQ大于1，说明牛奶是富含这些营养素的食品；维生素B1的INQ接近1，说明对维生素B1而言，牛奶的营养价值与能量供给基本一致；而牛奶的碳水化合物的INQ较低，说明牛奶的碳水化合物的营养质量不高，不能满足需要，应注意及时由其他来源的食物补充。
）（考试时需要写：1公式2表格内容3评价）二.已知牛肉的含氮量为3.2%，蛋白质消化率为98%，大米的含氮量为1.2%，蛋白质消化率为90%，请评价这两种食物蛋白质营养价值。
公式：1.食物蛋白质含量%=食物含氮量*6.25*100%；2.氨基酸含量(mg/g蛋白质)= 氨基酸含量（mg/100g）/蛋白质含量(g/100g）3. AAS=被测食物中氨基酸含量（mg/g蛋白质）/理想模式中氨基酸含量（mg/g蛋白质）；4.PDCAAS=AAS×TD(真消化率)所以牛肉：蛋白质含量=3.2%*6.25=20g/100g，异亮氨酸含量=1060/20=53(mg/g蛋白质)，异亮氨酸AAS=53/40=1.33;所以大米：蛋白质含量=1.2%*6.25=7.5g/100g，异亮氨酸含量=390/7.5=52(mg/g蛋白质)，异亮氨酸AAS=52/40=1.3以此类推。
膳食营养调查实例及作业答案精选全文
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
三级营养师考试计算题库
第一章膳食调查与评价一计算题型1、人日数（用餐天数）计算（3p5）1）个人人日数：1个人吃早中晚三餐为1个人日。
2）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比3）群体总人日数= 所有用餐个人的人日数之和餐次比：早30% 中40% 晚30%例1：某人某日只吃了早餐晚餐人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日例2：某日家中3人，2人只吃早餐和午餐晚餐没吃。
全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和总人日数= 1+2×30%+2×40%.=2.4 人日例3：某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃），午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。
人日数=20×20%+30×40%+25×40% = 26 人日2、标准人系数（3P26）1）标准人：以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。
2）标准人系数：以标准人能量供给量10.03 MJ(2 400 kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03 MJ之比得出各类人的折合系数。
3）混合系数：将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。
混合系数=(A标系×人日数+B标系×人日数+C 标系×人日数+……)/ 总人日数4）标准人日数=标准人系数×人日数5）总标准人日数= 全家每个人标准人日之和。
3、食物摄入量1）可食部（EP）= （食品重量W - 废弃部重W1）/食品重量W×100%（4p21）2）生熟重量比= 生食物重量/熟食物重量（4p24）3）实际消耗食物生重= 实际消耗食物熟重×生熟重量比=（熟食重-熟食剩余量）×生熟重量比（4p24）家庭实际消耗食物量=食物结存重+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量（3p25）4）食物摄入量平均值计算（1）对象为个人平均每人每日各种食物摄入量=食物量/个人人日数平均每标准人各种食物摄入量=食物量/人日数/标准人系数（2）对象为家庭、平均每人每日各种食物摄入量= 实际消耗量/ 家庭总人日数（3p25）平均每标准人各种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数3、豆类、奶类折合：1）大豆= 摄入量×蛋白质含量/35.0例1：北豆腐200g折合大豆为：200×12.2/35.0=69.71（g)2）鲜奶= 摄入量×蛋白质含量/3.0例2：奶粉20g折合鲜奶为：20g×20.1/3.0=134（g)4、膳食结构计算1）按9大类统计食物的种类2）按9大类统计食物的数量5、营养素摄入量计算1）从某种食物中实际摄取的某营养素的数量=食物摄入量×某营养素含量÷100（3p25）=Σ食物量×EP×某营养素含量÷100（4p47）2）营养素的总摄入量：将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄入量累加即可（3p25）3）对象为个人平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/个人人日数平均每标准人某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/人日数/标准人系数（3p46）4）对象为家庭、平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/ 家庭总人日数平均每标准人某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量/混合系数（3p27）例1：消毒鲜奶225g，计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量1）查食物成分表2）计算实际摄入量（克）成分表中营养素含量(/100g) 营养素摄入量225 ×(热能）54kcal÷100 = 121kcal225 ×(蛋白质） 3.0 g÷100 =6.75g225 ×(脂肪） 3.2g ÷100 =7.2g225 ×(碳水化合物）3.4g ÷100 =7.7g例2：请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。
膳食营养素计算（打印）
膳食营养素计算（打印）膳食计算与评价通过本实习要求掌握膳食计算的步骤，方法。
并运用合理营养的原则，对膳食进行正确分析与评价。
一、收集资料一般有三种，即询问法，称量法和记帐法。
资料来源是根据调查伙食单位一定时间内详细的食物消费帐目和就餐人数。
例：某学校学生食堂根据七天的伙食帐目结算，平均每天食品消费量（已折算成可食部）如下：面粉 100斤大米 500斤小白菜 70斤大白菜 200斤菠菜 70斤马铃薯 150斤猪肉 50斤豆腐 100斤鸡蛋 50斤植物油 8.3斤小葱 20斤每天就餐人数：500人（学生实习时可以本例做课题进行计算）二、营养成分的计算：（一）根据该食堂平均每天食品消费量计算出每人平均每天摄取的各种食品的数量（克）。
计算每人每天摄取的食品中，各种营养成分的数量，并将计算结果填入表中。
（二）表1，然后合计各种营养素摄取的总量。
（三）计算每天平均每人蛋白质、脂肪、醣的供热量占总热量的百分比及蛋白质来源的百分比。
常用食物成分表（每百克食部）表1营养素摄取量计算表(每人每日)表2 每人每日所得三大营养素占热能百分比表3 蛋白质来源百分比表三、膳食评价根据计算结果，评价膳食中热量及各种营养素的摄取量是否达到供给标准，评价三大营养素占热能来源比例是否合适；蛋白质来源的分配情况如何；钙、磷比例是否合适；并提出改进膳食与增进营养的建议。
1、根据膳食调查所得出的平均每人每日营养素和热能摄取量，与我国现行的每日供给量标准进行比较，可看出热能及各种营养素的摄取量是否达到营养标准要求。
一般认为热能摄取量为供给量的90%为上为正常，低于80%即为摄入不足，其他营养素摄取如在供给量的80%以上，一般可保证大多数人不致发生缺乏，低于60%则可认为严重不足。
2、热能的来源：蛋白质：10-15%脂肪：20-25%碳水化合物：60-70%3、优质蛋白占总蛋白的40%以上，最好50%。
4、对热量食物来源的分布：一般膳食中谷类食物提供的热量最好不要超过总热量的70%。
膳食评价和计算部分习题--最全版
1、24h膳食回顾调查表主要包括（B ）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。
A．食物类别 B．食物名称 C．食物性状 D．食物色泽2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（ A ）。
A、膳食调查史方法B、称重法C、记账法D、询问法3、24h膳食回顾是指（B ）A、从最后一餐吃的东西完向前推24hB、从最后一餐吃的东西开始向前推24hC、从前一餐吃的东西完向前推24hD、从前一餐吃的东西开始向后推24h4、记帐法调查表的内容不包括（ A）A．用餐人数 B．被调查者的联系方式 C．被调查者的住址 D．进餐地点.如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展（D）次短期调查，结果才比较可靠。
A、1B、2C、3D、多次2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄等组成不同时，应以（B）作为每人每日营养素摄入水平。
A、人数的平均值B、标准人C、人日数D、混合人日数3、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称量为125g，则废弃率为（D）A、10%B、15%C、20%D、25%4、记账法一般不能调查（D）的摄入量。
A、主食B、副食C、小吃D、调味品1、24h回顾法是（A ）A．通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（A ）A．24h回顾法 B．询问法 C．记帐法 D．称重法3、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（B ）A．面对面进行调查 B．一年中只进行一次C．一般在15～40min内完成 D．对老人、儿童可询问其看护人4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（A ）天连续的调查方法A．3天 B．4天 C．5天 D．7天1、下列属于24h回顾法的优点是（A ）A．应答者不需要较高文化水平 B．费用低C．时间长 D．适用于大样本调查2、下列不属于24h回顾法的优点是（D ）A．应答者不需要较高文化水平 B．能得到个体的膳食营养素摄入状况C．时间少 D．适用于大样本调查3、不可作为长时期膳食调查的方法有（A ）– A．24h膳食回顾法 B．记帐法– C．食物频率法 D．膳食史回顾法• 4、属于24h回顾法的缺点是（D ）– A．应答者不需要较高文化水平– B．能得到个体的膳食营养素摄入状况– C．时间少– D．回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训• 5.年龄小于7岁的儿童不适宜用24 h回顾法（）• 6.24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性（）• 1.人日数表示（ A）– A．被调查者用餐的天数– B．调查者用餐的天数– C．被调查者单位重食物消耗完所需天数– D．每人每日消耗食物量• 2.1个人日指（ D）– A．一个人一天吃饭量– B．一个人一天进餐数– C．一个人一天吃中餐– D．一个人一天吃早、中、晚三餐• 3、总人日数指（ C）– A．一天中进餐的总人数 B．全体人数– C．全体全天个人总餐之和 D．一天中一个人进餐数• 4、下列说法正确的是（B ）– A．总人日数适合单个人的膳食调查– B．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用– C．总人日数适合食堂的膳食调查– D．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用• 5、个人人日数等于（A）–A．早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比–B．早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数–C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比–D．以上都不是• 6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（A）– A．0.6 B．1 C．0.8 D．0.4• 7、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（A）– A．25 B．20 C．30 D．26• 8、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为30%，40%，30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（A）– A．25 B．20 C．30 D．26• 9、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%，40%，40%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（D）– A．25 B．20 C．30 D．26• 10、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和（）• 11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才使用总人日数（）• 1、膳食史回顾法属于（ D）的调查。
膳食指导与评估答案
膳食指导与评估训练题参考答案一、参考答案编制食谱⑴幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%⑵确定人均每日能量供给量查表：《Chinese DRIs》，该年龄男孩1200Kcal，女孩1150kcal计算：人均能量供给量目标：（1200×18＋1150×12）÷30＝1180（Kcal）⑶确定午餐人均能量供给量1180×30％＝354（Kcal）⑷计算午餐三大营养素供给量查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30％，40×30％＝12（克）脂肪：354×30％÷9＝11.8（克）碳水化合物：（354－12×4－11.8×9）÷4＝50（克）⑸确定午餐主食和副食品种主食：米饭或麵食副食：瘦猪肉通菜烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白質的材料,例如魚…之類的)(6)确定主食和副食量①根据碳水化合物需要量计算主食量查表：米饭碳水化合物量26％计算米饭量：50÷26％＝192（克）②根据蛋白质需要量计算副食供给量公式：副食蛋白质＝餐次蛋白质量－主食蛋白质量查表：米饭蛋白质含量2.6％192×2.6％＝5（克）计算：副食蛋白质需要量：12-5＝7（克）查表：瘦猪肉蛋白质量20.3％计算瘦猪肉量：7÷20.3％＝35（克）③午餐蔬菜100克④根据脂肪需要量计算烹调用油量公式：烹调用油= 午餐脂肪需要量-（主食脂肪量+副食脂肪量）计算：11.8克-（192 x 0.3%+35 x 6.2%）= 9（克）[8]复核和调整食谱（2分）该午餐食谱提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI 90％～100%，优质蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。
2、午餐食谱蔬菜和肉采购量（2分）瘦猪肉：（35克/人×30人）÷100％＝1050克通菜：（100克/人×30人）÷ 87％＝3448克二、参考答案1、幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%2、按膳食计算法编写午餐食谱(1) 确定人均每日能量供给量查表：该年龄儿童能量推荐量：男孩1350Kcal，女孩1300Kcal。
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
膳食营养素摄入量计算和评价习题(精品资料).doc
【最新整理，下载后即可编辑】
膳食营养素摄入量计算和评价
一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：
（食物中营养素的量=食物摄入量×可食部重量比例/100×每100g食物中含该营养素的量/100）
2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量
评价方法：热能摄入量应占参考值90%-110%为合理，营养素在80%以上为充足。
评价：蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A 、B 1和C 缺乏，尤以维生素C 的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例
评价：蛋白质供能比例偏高。
4. 评价三餐能量分配比
5. 评价优质蛋白质所占比例
评价方法：成人优质蛋白质应占总量1/3以上。
儿童青少年，孕妇、乳母应占1/2以上。
计算方法：优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
减少猪肉摄入量，增加蔬菜水果的摄入。
营养与膳食测试题
营养与膳食测试题一、单项选择题1.RNI是下列哪个概念的英文缩写（） [单选题]A. 推荐摄入量(正确答案)B. 适宜摄入量C. 参考摄入量D. 可耐受最高摄入量2.UL是下列哪个概念的英文缩写（） [单选题]A. 推荐摄入量B. 适宜摄入量C. 参考摄入量D. 可耐受最高摄入量(正确答案)3.RNI是以下列哪项为基础制定的（） [单选题]A. AIB. ULC. RDAD. EAR(正确答案)4.膳食营养素参考摄入量（DRIs)不包括（） [单选题]A. EARB. RNIC. ULD. RDA(正确答案)5.以下为人体非必需氨基酸的是（） [单选题]B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸(正确答案)E.赖氨酸6.以下食物中生物价最低的是（） [单选题]A. 全牛奶B. 牛肉C. 大米(正确答案)D. 大豆7.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（） [单选题]A. 肉类B.奶蛋类C.大豆类D. 粮谷类(正确答案)8.用于测定食物中蛋白质含量的元素为（） [单选题]A. 碳B. 氢C. 氮(正确答案)D. 氧9.下列人群不需要维持正氮平衡的是（） [单选题]A. 乳母B. 青少年C. 成年男子(正确答案)10.下列哪些功能不是脂类的生理功能（） [单选题]A. 促进食欲B. 节约糖类(正确答案)C. 构成机体成分D. 提供能量11.下列食用油中含大量单不饱和脂肪酸的是（） [单选题]A. 橄榄油(正确答案)B. 豆油C. 花生油D. 葵花籽油12.属于多糖的物质是（） [单选题]A. 木糖醇B. 糖原(正确答案)C. 果糖D. 蔗糖13.膳食营养素参考摄入量（DRIs)不包括（） [单选题]A. EARB. RNIC. ULD. RDA(正确答案)14.膳食中1g蛋白质、1g脂肪和1g碳水化合物，它们在体内彻底氧化可产生热量分别为（） [单选题]A. 4kcal/g、9kcal/g、 9kcal/gB. 4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/g(正确答案)C. 9kcal/g、4kcal/g 4kcal/gD. 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g 4kcal/gD. 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g15.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在（） [单选题]A. 零氮平衡B. 负氮平衡C. 正氮平衡(正确答案)D. 各种平衡均可16.蛋白质－能量营养不良临床分型不包括（） [单选题]A. 消瘦型B. 水肿型C. 神经型(正确答案)D. 混合型17.目前确定的最基本的必需脂肪酸是（） [单选题]A. 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B. 亚油酸、a-亚麻酸(正确答案)C. 亚油酸、花生四烯酸D. 花生四烯酸、a-亚麻酸18.张某，男，15岁，到校医院接受体格测量，依据WHO规定的必测项目是（）[单选题]A.体重、腰围、皮褶厚度B.腰围、身高、皮褶厚度C.体重、身高、皮褶厚度(正确答案)D.体重、腰围、体重19.营养不良的最初症状是（） [单选题]A.消瘦B.乏力C.体重不增或减轻(正确答案)D.纳差E.皮下脂肪减少20.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用不包括（） [单选题]A. 降低空腹血糖(正确答案)B. 降低餐后血糖C. 改善葡萄糖耐量D. 增加饱腹感21.在蛋白质上，与粮谷类天然互补的食品是（） [单选题]A. 肉B. 鱼C. 大豆(正确答案)D. 蔬菜22.水溶性维生素摄入过多时（） [单选题]A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外(正确答案)C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外23.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（） [单选题]A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类(正确答案)B. 宝塔中提出了油脂类和食盐的建议量C. 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重24.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间电脑前工作，经常方便面或者甜点替代正餐。
《临床营养学》习题集
《临床营养学》习题集《临床营养学》习题集《临床营养学》习题集型题】【A11.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限6.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%7.下列人群中不需要．．．维持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇8.%是A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比9.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同10.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸11.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸12.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品13.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类14.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％15.EPA、DHA的良好食物来源是A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是17.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸18.有关脂肪酸，不正确．．．的是A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油20.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油21.以下不属于．．．膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A.10g左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右24.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精25.不属于．．．无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁26.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖27.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白28.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是29.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D30.有关微量元素锌，不正确．．．的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素32.视黄醇当量是指A.维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E.维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/633.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是34.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低35.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是36.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是37.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米E.牛肉38.可在体内合成的维生素是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D营养状况最常用的实验室检查方法是39.衡量机体维生素B 2A.细胞胞内转酮醇酶活性测定含量B.白细胞内维生素B2C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是40.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统以辅酶形式参与41.维生素B1A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢E.钙代谢42.维生素B最主要的营养作用是1A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统43.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒44.人体内维生素D的生理活性形式为A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D245.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类46.维生素D的儿童推荐摄入量是A.10μgB.15μgC.20μgD.25μgE.30μg47.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B248.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能．．被人体吸收利用A.大米B.小麦C.玉米D.小米E.高粱49.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸E.丝氨酸50.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障51.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C52.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D53.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉E.鱼肉55.我国居民热能和蛋白质的主要来源是C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类56.有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对57.有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对58.膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度59.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜60.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物61.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.α-亚麻酸62.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉63.蔬菜、水果中不能．．提供的维生素是A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B264.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D65.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类66.平衡膳食是指：A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白67.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后69.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B170.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统71.下列哪种营养素不易．．通过乳腺输送到乳汁中A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E72.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对73.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防止便秘74.有关母乳喂养，不正确．．．的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月～12个月应完全断乳E.2周～4周起添加鱼肝油75.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误．．的A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加76.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁77.关于妊娠代谢变化，错误．．的说法是A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加78.有关母乳喂养，错误．．的说法是A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子79.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物80.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重81.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法82.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确．．．的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83.糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入。
公共营养师(基础知识)过关必做习题集(含历年真题)(膳食营养指导与疾病预防 膳食营养素参考摄入量的应
第2节膳食营养素参考摄入量的应用一、名词解释1．膳食营养素参考摄入量（DRIs）答：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2．平均需要量（EAR）答：平均需要量（EAR）是根据个体需要量的研究资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值，是制定营养素推荐摄入量的基础。
3．可耐受最高摄入量（UL）答：可耐受最高摄入量（UL）是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，也就是几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的最高推荐摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危险性增加。
4．每日膳食营养素供给量（RDAs）答：每日膳食营养素供给量（RDAs）是由各国行政当局或营养权威团体根据营养学的全面发展并结合具体情况而提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素的种类及数量的建议。
二、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过（）。
[浙江省2011年11月四级真题]A．3gB．5gC．6gD．8g【答案】C【考点】平衡膳食宝塔内容2．胃炎患者的饮食应（）。
[辽宁省2009年11月三级真题]A．粗杂粮B．高纤维蔬菜C．烟酒D．低渣饮食【答案】D【考点】低渣饮食【解析】低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣（指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、牛奶等）的饮食。
其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气（引起胀气）的食物。
适用于胃炎患者。
3．以下说法不正确的是（）。
A．平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B．每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C．一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D．一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B【考点】平衡膳食宝塔的应用【解析】平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。
营养计算题
第二题
• 2.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近 出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、 便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状， 排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样 的诊断和营养治疗计划?
第二题答案2-1
• 诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表 现。 • 营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质， 如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以 上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生 素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的 维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与 铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同 时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。 适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维 生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补 充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和 促进生理功能恢复也有一定的效果。
第一题
.1 钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖 尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①本题采用 kcal为能量单位；②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能 量的比为60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供 给量为20kcal/kg；④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控 制；⑤计算结果保留整数。请计算： （1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体 重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。 （2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。 （3）该患者产能营养素每日需要量(g)。 （4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐 =25%:40%:35%）。 （5）对其他营养素提出膳食建议。
第二题答案2-2
• 适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的 防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结 合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶 中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海 带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋 葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕 猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒 性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、 磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使 其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜 中，因此，铅接触人群应多• • • • • • • • • • （4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）： （10分） 早餐：碳水化物：255g×25%=64g 脂肪：47g×25%=12g 蛋白质：64g×25%=16g 中餐：碳水化物：255g×40%=102g 脂肪：47g×40%=18g 蛋白质：64g×40%=26g 晚餐：碳水化物255g×35%=89g 脂肪：47g×35%=16g 蛋白质：64g×35%=22g （5）对其他营养素的膳食建议：（5分） ①酒类:一般应少用，对合并症较多者禁用； ②维生素和无机盐:供给应充分，必要时可补充片剂； ③提供膳食纤维； ④合理的饮食习惯。
膳食营养计算
膳食营养计算<i>膳食营养计算</i>膳食营养计算营养素的单位能量和营养素的计算营养素供能比的计算计算方法评价配餐营养素定量的常见单位营养素膳食纤维、水分单位g/100g营养素单位维生素C、维生素B1 mg/100g维生素B2、维生素E维生素B6、维生素B12μ维生素K、叶酸钙、镁、铁、锌mg/100g蛋白质、g/100g碳水化合物β-胡萝卜素mg/100g或μg/100g维生素A、维生μg/100g 或素DIU碘、硒μ注：1IU 维生素A = 0.3μgRE，1IU 维生素D = 0.025μg胆钙化醇能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳(kJ)。
1 kcal = 4.184 kJ2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ 千卡=大卡千卡=1000卡（卡路里）食物能量不能用“卡”来表示！思考：2400 kcal 相当于多少千卡？答案：2400 kcal = 2400×4.184 = *****.6 kJ<i>膳食营养计算</i>1.营养素能量值的计算可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。
无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同1克脂肪/脂肪酸= 9 kcal 1克淀粉/糖= 4 kcal 1克蛋白质/氨基酸= 4 kcal 其它含能物质：1克酒精= 7 kcal 1克有机酸= 2.5 kcal例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？答案：总能量为80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = *****.24kJ 思考：每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？答案：总能量为60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ2.有关食物能量值的计算食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分市品：市场上买来的食物废弃率= （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量可食部比例=100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量可食部比例简称为食部%实际摄入数量= 市品重量×可食部比例%所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量例题2：如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？<i>膳食营养计算</i>蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克答案：首先计算出该苹果的食部重量食部重量= 280g×75% = 210g 该苹果中所含有的产能营养素数量为碳水化合物含量= （210÷100）×8.5 = 17.85g 脂肪含量= （210÷100）×0.3 = 0.63g 蛋白质含量= （210÷100）×0.8 = 1.68g 则其中所含有的能量总计为：0.63×9 + 1.68×4 + 17.85×4 = 83.79 kcal = 350.58kJ 或者也可以这样计算：每100g苹果可食部分中含能量为(8.5+0.8)×4 + 0.3×9 = 39.9kcal 则一整个苹果含能量为：280 ×75% ×39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ思考：一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。
健康饮食的营养计算题
健康饮食的营养计算题无论是保持身体健康还是控制体重，营养摄入的平衡都是非常重要的。
通过对食物的营养成分进行计算，我们可以更好地了解自己的饮食习惯，并作出相应的调整。
在本文中，我们将讨论健康饮食的营养计算题，以帮助大家更好地规划自己的饮食。
身体需要的基本营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
平衡饮食应保证摄入适量的这些营养素，以满足身体的需求。
以下是一个健康饮食的营养计算题的例子：假设你是一个25岁的女性，每天的体力活动水平为中等强度。
根据需要，你可以参考以下的计算公式来评估每种营养素的需求量：1. 碳水化合物：碳水化合物提供能量并维持身体的日常功能。
根据体重和活动水平，碳水化合物的需求量可以通过以下公式计算：碳水化合物需求量（克）= 体重（千克）×活动因素在这个例子中，假设你的体重为60千克，活动因素为1.5（中等强度的体力活动）。
那么，碳水化合物的需求量为：碳水化合物需求量 = 60 × 1.5 = 90克所以，你每天需要摄入90克碳水化合物。
2. 脂肪：脂肪是维持身体正常功能所需的重要营养素之一。
根据总热量摄入的建议比例，脂肪的需求量可以通过以下公式计算：脂肪需求量（克）= 总热量摄入（千卡）×脂肪比例/每克脂肪提供的热量（千卡）对于正常成人，总热量摄入建议比例中脂肪的比例约为25-35%。
每克脂肪提供的热量约为9千卡。
假设你的总热量摄入为2000千卡，脂肪的需求量可以通过以下公式计算：脂肪需求量= 2000 × 0.3 / 9 ≈ 66克所以，你每天需要摄入66克脂肪。
3. 蛋白质：蛋白质是身体组织修复和生长的重要组成部分。
根据体重和活动水平，蛋白质的需求量可以通过以下公式计算：蛋白质需求量（克）= 体重（千克）×活动因素 ×蛋白质摄入比例对于正常成人，蛋白质摄入比例约为10-35%。
假设你的体重为60千克，活动因素为1.5，蛋白质摄入比例为15%。
三级公共营养师膳食计算题
三级公共营养师膳食计算题第一题：膳食计算（24分）p49一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）食物名称能量（kcal）蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg)维生素A(μg)维生素B1(mg)维生素C(mg)实际摄入量EARs 2100 50.6 —————— 1.3 75RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100ULs ————2000 50 3000 50 1000(2) 计算该女性膳食热能的来源6分蛋白质脂肪碳水化合物供能比(%)2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。
第二题：膳食计算成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
试题要求：（1）该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（2）膳食组成是否合理？如何改进？所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6大白菜蔬菜类及制品13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3青菜蔬菜类及制品10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3豆浆干豆类及制品30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4冬瓜蔬菜类及制品8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1鸡蛋蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼鱼类108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果水果类及制55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1品1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg) 铁(mg)参考摄入量2700 80 800 1.4 100 800 15实际摄入量2306 36.5 336 0.14 92 734 8.752、该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14% 20~30% 55~65%该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6%3、该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8%（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
可食用部分营养素计算例题
可食用部分营养素计算例题可食用部分营养素的计算公式为（）。
更新日期：2021-03-30（A）X=Ax（食物重量÷100）×EP（B）X=AXEP（C）X=A=食物重量×EP（D）X=Ax（食物重量×100）×EP（）1、容易发胖的人应该少吃下列哪组富含脂肪的食物A、蛋黄芝麻硬果类B、甘薯豆类谷类C、食粮谷类豆类D、大米精白粉蔬菜（）2、平日我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的营养物质是A、糖类B、脂肪C、维生素D、蛋白质（）3、下列哪一食物中不含有淀粉A、米饭B、馒头C、猪肉D、玉米糊（）4、患夜盲病的人应多吃A、标准粉B、新鲜蔬菜C、水果D、动物肝脏（）5、下列哪一项不能为人体提供无机盐和维生素A、蔬菜B、菜油C、水果D、鱼肝油（）6、维生素有许多种，你认为下列维生素中哪种能促进骨骼的发育A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D（）7、人体进行各项生理活动所需要的能量主要来自于A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素（）8、关于蛋白质的作用，叙述错误的是A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质B、人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质C、蛋白质可被分解，为人体的生理活动提供能量D、蛋白质是贮备的能源物质（）9、芝麻、花生等硬果类食物中，含量较多的营养物质是A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类（）10、某同学牙龈经常出血，医生诊断为“坏血病”，该同学应该多吃A、抗生素B、动物肝脏C、新鲜蔬菜、橘子D、标准粉答案：1—5:AACDB 6—10:DADBC。
公共营养师三级-膳食调查和评价_真题-无答案
公共营养师三级-膳食调查和评价(总分218,考试时间90分钟)理论知识辅导练习题一、判断题1. 24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。
( )A. 正确B. 错误2. 24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。
( )A. 正确B. 错误3. 24h回顾法不存在人日数计算的问题。
( )A. 正确B. 错误4. 24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h。
( )A. 正确B. 错误5. 以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。
( )A. 正确B. 错误6. 回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。
( )A. 正确B. 错误7. 3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。
( )A. 正确B. 错误8. 膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。
( )A. 正确B. 错误9. 回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。
( )A. 正确B. 错误10. 记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。
( )A. 正确B. 错误11. 记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。
( )A. 正确B. 错误12. 如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。
( )A. 正确B. 错误13. 记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。
( )A. 正确B. 错误14. 记账法不需要考虑零食的摄入。
( )A. 正确B. 错误15. 家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。
( )A. 正确B. 错误16. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量( )A. 正确B. 错误17. 标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。
营养配餐与设计模拟练习题(附参考答案)
营养配餐与设计模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、能量的NRV 为A、10000kgB、8400kgC、7500 kgD、9200kg正确答案：B2、对婴儿而言，下列哪种氨基酸也是必需氨基酸A、组氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：A3、1g乙醇在体内约可产生的能量为（ )。
A、9kcalB、3kcalC、7kcalD、4kcal正确答案：C4、下列属于牛乳中含量最少的矿物质是（ )。
A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：A5、脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（ EPA ）和二十二碳六烯酸（ DHA ）的油脂是（ )A、玉米油B、花生油C、小麦胚芽油D、深海鱼油正确答案：D6、下列说法错误的是（ )。
A、烟酸属于脂溶性维生素B、七大营养素是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维C、赖氨酸是人体必需营养素D、亚油酸是人体必需营养素正确答案：A7、耐力性运动随运动时间的延长，( ）供能比例增加。
A、蛋白质B、肌酸C、脂肪D、糖正确答案：C8、某产品营养成分表中，100g营养麦片的能量为1554kJ，折算为（ )。
A、275.6kcalB、324.7kcalC、371.4kcalD、412.5kcal正确答案：C9、随着中国经济的不断发展，人们的日常膳食仍应以哪类食物为主A、动物性食物B、牛奶C、谷薯类D、蔬菜水果正确答案：C10、营养标签显示了食品的（ )。
A、营养特性和相关营养功能信息B、营养特性和相关营养学信息C、营养配料和相关营养学信息D、营养功能和相关营养学信息正确答案：B11、在学龄前儿童的日常膳食安排中为主的应是A、谷类• 奶类、谷类奶类各一半都不是B、谷类奶类各一半C、奶类正确答案：B12、青少年时期，避免肥胖的最好办法A、吃药减肥B、正确选择食物C、正确选择食物，多参加体力活动D、节食减肥正确答案：C13、有关减肥平台期形成原因的描述，错误的是（ )A、当减少能量摄人一段时间后，身体会产生适应现象，产生保护性抑制，降低基础代谢率B、出现甲状腺功能亢进，也是出现减肥平台期的常见原因C、更年期或绝经期女性黄体酮水平降低，容易出现平台期D、出现胰岛素抵抗，也是出现减肥平台期的常见原因正确答案：B14、2001 年中国营养学会将我国居民的活动强度分级定为A、四级B、五级C、三级D、六级正确答案：C15、有关体力活动评估的描述，不正确的是（ )A、体力活动缺乏：几乎没有任何体力活动或运动B、体力活动不足：每周中等强度有氧运动时间少于60分钟C、体力活动适宜：每周中等强度有氧运动时间150~300分钟D、体力活动充足：每周中等强度有氧运动时间大于300分钟正确答案：B16、维生素C 的生理功能不包括下列哪项A、促进胶原形成B、调节血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、进生血机能正确答案：B17、蛋白质的NRV 为B、60gC、70gD、90g正确答案：B18、深海鱼油中富含（ )。
营养价值评价习题
一. 某一份膳食由里脊肉（100g）和大豆油（20g）组成，请评价该膳食的脂肪酸质量。
要求：1、简述评价工作程序的要点。
2、列出C、D、E的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表格中的相关内容。
3、根据计算，评价该膳食的脂肪酸质量。
里脊肉的脂肪C=100g×7.9g/100g=7.9g大豆油的脂肪C=20g×99.8g/100g=19.96g混合膳食的脂肪C=7.9g+19.96g=27.86g里脊肉的脂肪质量比=7.9÷27.86×100%=28.36%大豆油的脂肪质量比=19.96÷27.86×100%=71.64%混合膳食的饱和脂肪酸S=43.2%×7.9+14.4%×19.96=3.4128+2.87424=6.28704g6.28704g÷27.86g×100g=22.57g/100g混合膳食的单不饱和脂肪酸M=47.9%×7.9+45.1%×19.96=3.8741+9.00196=12.87606g 12.87606g÷27.86g×100g=46.22g/100g混合膳食的多不饱和脂肪酸P=8.9%×7.9+40.5%×19.96=0.7031+8.0838=8.7869g8.7869g÷27.86g×100g=31.54g/100gS:M:P=(6.28704/27.86×100)：(12.87606/27.86×100)：(8.7869/27.86×100)=1：2.048：1.398混合膳食的亚油酸=8.9%×7.9+34.3%×19.96=0.7031+6.84628=7.54938g7.54938g÷27.86g×100g=27.098g/100g混合膳食的亚麻酸=0×7.9+6.9%×19.96=0+1.37724=1.37724g1.37724g÷27.86g×100g=4.943g/100g二，某份膳食由馒头50g、牛奶200ml和面条150g组成，请评价该膳食的血糖生成指数和血糖负荷。
4级公共营养技能膳食计算题
第一题：（四级）某社区老王早餐摄入的食物如下：稻米50g，青菜20g，鸡蛋50g。
请根据表1进行膳食计算并完成表2。
表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）第二题1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。
本题10分）已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。
（请保留一位小数）第三题计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。
本题30分）已知某初中学生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量食谱。
第四题计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。
本题60分）18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。
第五题1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供应多少量的主食？第六题早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少?第七题小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。
小刚一天喝牛奶400g ，吃鸡蛋200g，吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？第八题男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？第九题11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。
请问其优质蛋白符合营养需要吗？第十题膳食指导和评价(25分)一位女性，30岁，身高165cm，体重58kg,公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%，脂肪占25%，中餐摄入能量占全日能量40%，请确定其中餐主食的供给量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
膳食营养素摄入量计算和评价
一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油
10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油
6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：
（食物中营养素的量=食物摄入量×可食部重量比例/100×每100g食物中含该营养素的量/100）
2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量
实际摄入量占参考摄入量%=（实际摄入量/参考摄入量）×100%
评价方法：热能摄入量应占参考值90%-110%为合理，营养素在80%以上为充足。
评价：蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C 缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例
评价：蛋白质供能比例偏高。
4. 评价三餐能量分配比
评价：基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例
评价方法：成人优质蛋白质应占总量1/3以上。
儿童青少年，孕妇、乳母应占1/2以上。
计算方法：优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
减少猪肉摄入量，增加蔬菜水果的摄入。