江南大学2018年上半年食品加工卫生控制第1阶段练习题题目
食品添加剂第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
考试科目:《食品添加剂》第章至第章(总分100分)__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一单选题 (共10题,总分值10分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。
)1. 苯甲酸在()条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
(1 分)A. 中性B. 高温C. 酸性D. 碱性2. 抗氧化剂是属于()抗氧化方法。
(1 分)A. 化学B. 物理C. 增效D. 加热3. N001属于()。
(1 分)A. 酶制剂B. 合成香料C. 天然香料D. 食品营养强化剂4. 在下列物质中,不属于抗氧化剂的是()(1 分)A. 乙基麦芽酚B. 茶多酚C. 抗坏血酸棕榈酸酯D. 生育酚5. CCFA是哪个机构的简称()。
(1 分)A. FAO/WHO食品法规委员会B. 联合国粮食与农业组织C. 世界卫生组织D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会6. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作()使用。
(1 分)A. 发色剂B. 防腐剂C. 漂白剂D. 凝固剂7. 山梨酸及其钾盐在pH()才能发挥良好的防腐作用。
(1 分)A. <5.5B. 5.5-7.5C. >7.5D. 广泛8. ()简称生育酚。
(1 分)A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 二丁基羟基甲苯D. 维生素E9. 每日容许摄入量的英文表示是()。
(1 分)A. ADIB. GRASC. TBHQD. LD5010. 毒理学评价通常分为()个阶段的不同试验。
(1 分)A. 3B. 2C. 5D. 4二多选题 (共10题,总分值20分,下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。
)11. 食品添加剂的危害主要来自()。
(2 分)A. 添加剂本身B. 掺杂作假C. 违规添加D. 误食12. 抗氧化剂按来源可分为()。
[答案][江南大学]《食品加工卫生控制》试题
![[答案][江南大学]《食品加工卫生控制》试题](https://img.taocdn.com/s3/m/f039a23133d4b14e84246891.png)
1.()应该对食品质量承担最大的责任。
[答案:A]A.食品企业B.政府C.工人D.工程师2.生产车间与工厂外公路必须相距()以上。
[答案:B]A.10mB.25mC.50mD.100m3.HACCP(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的()管理体系。
[答案:D]A.监管B.检测C.质量D.预防性4.加工食品最理想的水是()。
[答案:B]A.自来水B.饮用水C.井水D.河水5.工作服应该()洗涤。
[答案:A]A.每班后B.每天C.每周D.每月6.使用的食品添加剂()类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。
[答案:C]A.AB.BC.C1D.C27.我国于()年颁发了“食品企业通用卫生规范”。
[答案:C]A.1988B.1990C.1993D.19948.食品厂必须在污染源的()风向。
[答案:B]A.上B.下C.侧D.无所谓9.污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。
[答案:D]A.链球菌B.霉菌C.病毒D.金黄色葡萄球菌和肠道菌10.美国食品和药品管理局()年颁布了世界上第一部药品生产管理规范,即药品GMP。
A.1961B.1963C.1964D.196911.美国GMP伞体系中和()GMP是强制性的。
[答案:AC]A.CGMPB.熏制鱼类C.低酸性罐头D.可可和糖果制品12.生产车间地面可选用()等材料。
[答案:ABC]A.水磨石B.耐酸砖C.马赛克D.复合地板13.在离地面()m高的墙壁,应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。
[答案:BC]A.1B.1.5C.2D.314.工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋,如()。
[答案:ABC]A.车间、仓库B.食堂D.水塔15.厂址选择要考虑企业的()。
[答案:ABCD]A.投资费用B.生产条件C.生产环境和卫生D.配套设施16.农副产品原辅料采购后,必须分类、分批按质量等级进行筛选,分开堆放,及时剔除已变质及质次的原料。
食品加工卫生控制_第一阶段练习

江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章(总分100分)一、单项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
)1、大型食品加工企业应该有独立的( C )负责管理整个企业的卫生。
A、生产部门B、质控部门C、卫生部门D、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因(A)的生长而腐败。
A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒3、(B)是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A、大肠杆菌B、肝炎C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌4、1693年,( B )人首次发现微生物。
A、英国B、荷兰C、德国D、法国5、当温度降到( B)℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
A、0B、5C、10D、206、在所有真菌毒素中,人们认为(A)是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A、黄曲霉毒素B、青霉酸C、棒曲霉素D、赭曲霉素7、十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死(B)%微生物所需要的时间(分钟)。
A、100B、90C、50D、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由(D)引起。
A、霉菌B、葡萄球菌C、链球菌D、病毒9、工人手上有伤口局部感染时应该( B )。
A、不得上班B、调离接触岗位C、继续干D、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活(C)年以上。
A、1B、2C、5D、10二、多项选择题(本题共5小题,每小题4分,共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分。
)1、杀菌剂安全性危害属于( D)。
A、物理危害B、生物危害C、细菌危害D、化学危害2、有效卫生规程带来的优点包括( A B C D)。
A、延长产品货架寿命B、改进产品的可接受性C、降低产品返工率D、增加公众健康危险3、最有可能传播病毒性疾病的食品是( A B D )。
A、三明治B、色拉C、面条D、冷饮4、生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由( A B D )组成。
食品毒理学江南大学现代远程教育-第1阶段测试题及参考答案(绪论至第六章)
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江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品毒理学》绪论至第六章(总分100分)时间:90分钟学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一、单项选择题(本题共10小题,每小题1分,共10分。
)1、毒理学研究的最终目的是研究( A )对人体的损害作用(毒作用)及其机制。
A、内源化学物B、外源化学物C、内分泌物质D、体内代谢物2、( C )表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。
A、剂量-反应关系B、剂量-量反应关系C、剂量-质反应关系D、剂量-效应关系3、水和食物中的有害物质主要是通过( B )吸收。
A、呼吸道B、消化道C、皮肤D、肌肉4、除了( D )和乙酰化结合外,其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性,促进其排泄。
A、氨基化B、葡糖醛酸结合C、硫酸结合D、甲基化5、化学物的同分异构体之间的毒性不同,一般来说,( B )A、邻位>间位>对位B、对位>邻位>间位C、间位>对位>邻位D、对位>间位>邻位6、理论上,毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的( C )和持续时间。
A、溶解度B、存在方式C、浓度D、作用方式7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、( D )和慢性毒性。
A、致突变毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亚慢性毒性8、胺类化合物按其毒性大小一次为:( C )A、叔胺>伯胺>仲胺B、仲胺>叔胺>伯胺C、伯胺>仲胺>叔胺D、仲胺>伯胺>叔胺9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括( A )、还原和水解反应。
A、氧化B、加成C、氢化D、脱氢10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为( C )。
A、生物转化B、消除C、生物转运D、代谢二、多项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分。
食品加工卫生控制第1阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

江南大学网络教育第一阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章(总分100分)__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一单选题 (共10题,总分值10分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。
)1. 大型食品加工企业应该有独立的()负责管理整个企业的卫生。
(1 分)A. 生产部门B. 质控部门C. 卫生部门D. 机械部门2. 馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因()的生长而腐败。
(1 分)A. 霉菌B. 酵母C. 细菌D. 病毒3. 在所有真菌毒素中,人们认为()是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
(1 分)A. 黄曲霉毒素B. 青霉酸C. 棒曲霉素D. 赭曲霉素4. 工人手上有伤口局部感染时应该()。
(1 分)A. 不得上班B. 调离接触岗位C. 继续干D. 戴手套5. 十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死()%微生物所需要的时间(分钟)。
(1 分)A. 100B. 90C. 50D. 106. ()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
(1 分)A. 大肠杆菌B. 肝炎C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌7. 流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由()引起。
(1 分)A. 霉菌B. 葡萄球菌C. 链球菌D. 病毒8. 1693年,()人首次发现微生物。
(1 分)第10页/共10页。
(完整版)食品加工卫生控制_第一阶段练习
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2 3、 江南大学现代远程教1第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》 第一章至第三章(总分100分)一、单项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
)1、大型食品加工企业应该有独立的( C )负责管理整个企业的卫生。
A 、生产部门B 、质控部门C 、卫生部门D 、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因( A )的生长而腐败。
A 、 霉菌 B 、酵母 C 、细菌 D 、病毒3、 (B )是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A 、 大肠杆菌B 、肝炎C 、沙门氏菌D 、金黄色葡萄球菌 4、1693 年, ( B )人首次发现微生物。
A 、 英国B 、荷兰C 、德国D 、法国5、 当温度降到( B )C 左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
A 、 0B 、 5C 、 10D 、 206、 在所有真菌毒素中,人们认为( A )是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A 、黄曲霉毒素B 、青霉酸C 、棒曲霉素D 、赭曲霉素7、 十倍递减时间(即 D 值)是在特定温度下杀死( B ) %微生物所需要的时间(分钟)。
A 、 100B 、90C 、50D 、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由( D )引起。
A 、霉菌B 、葡萄球菌C 、链球菌D 9、工人手上有伤口局部感染时应该( B )。
A 、不得上班B 、调离接触岗位C 、继续干D 、病毒、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活( C )年以上。
A 、1 、10二、多项选择题 (本题共5小题,每小题4分,共20分。
至4个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分。
) 杀菌剂安全性危害属于( D )。
物理危害 B 、生物危害 在每小题列出的四个选项中有 21、 A 、 、细菌危害 D 、化学危害A 、 有效卫生规程带来的优点包括( 延长产品货架寿命 )。
、改进产品的可接受性2、3、 A 、 最有可能传播病毒性疾病的食品是( 三明治 B 、色拉 A B D )。
江南大学2018年上半年食品质量管理学第1阶段练习题资料
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)1、质量管理的首要任务是制定组织的(),并使之贯彻和实现。
A、质量方针和质量目标B、体系文件C、程序文件D、质量计划2、根据新的国家食品安全法,现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是()。
A、市场监督管理局B、质监局C、疾控中心D、食药局3、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的()。
A、国家B、省级C、市级D、区级4、质量管理体系中所使用的文件应予以控制,因为这些文件规定了质量管理体系及其过程(),和运行结果如何证实。
文件失控,将影响到组织质量管理体系的有效实施。
A、如何开展B、有效运行C、实施D、操作5、认证包含了审核的()活动。
A、定期B、不定期C、全部D、每年6、在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的()。
A、国家B、省级C、市级D、区级7、在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的()。
A、国家B、省级C、市级D、区级8、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的()。
A、国家B、省级C、市级D、区级9、在我国企业食品生产许可证每()年需进行换证审核程序。
A、1B、2 C 3 D、410、戴明循环又叫()循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC二、多项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、戴明循环的四个阶段为()。
A、计划B、执行C、检查D、处理2、质量标准的特点为()A、适应性和先进性B、相对性、滞后性和间接性C、可修订性D、严肃性3、一个完善的质量信息管理系统必须包括()等主要环节。
[答案][江南大学]《食品加工卫生控制》试题 (2)
![[答案][江南大学]《食品加工卫生控制》试题 (2)](https://img.taocdn.com/s3/m/ab5a1077dd88d0d232d46a91.png)
1.用于去除表面结垢的物质和溶解矿物质沉积物()。
A、水B、表面活性剂C、硷性清洗剂D、酸性清洗剂答案:D2.()清洗剂和水混合产生的热量能使溶液煮沸或蒸发。
A、硅酸钠B、NaOHC、六甲基磷酸钠D、碳酸钠答案:B3.强酸性清洗剂中()腐蚀性较低,可用于手工和重垢清洗过程中。
A、盐酸B、磷酸C、氢氟酸D、硫酸答案:B4.食品厂防蝇最安全有效的方法之一是使用()。
A、苍蝇拍B、熏蒸剂C、昆虫光捕捉器D、杀虫剂答案:C5.()比大多数其它毒药灭鼠更安全,更加稳定。
A、多次剂量阻凝剂B、红海葱C、磷酸锌D、毒鼠强答案:A6.有合适的栖息场所和充足的食物,老鼠的活动范围一般限于半径为()米的范围内。
A、10B、50C、100D、500答案:B7.若老鼠的洞穴离建筑物不到()米远,就不能向洞中投入毒气。
A、50B、20C、10D、6答案:D8.()可除去废水中的油、油污和其它悬浮物质。
A、沉淀B、浮选C、厌氧污水池D、滴滤池答案:B9.废水用()具有消毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。
A、臭氧处理法B、电渗析法C、离子交换法D、活性污泥法答案:A10.()通常是最廉价和有效的化学杀菌剂。
A、季胺化合物B、碘化合物C、溴化物D、氯化物答案:D11.作为清洗剂,空气主要用于除去()等因素。
A、包装材料B、灰尘C、其它不能用水作为介质的碎片D、细菌答案:ABC12.污物的表面吸附性能受其物理特性包括()的影响。
A、表面张力B、颗粒大小C、形状D、密度答案:BCD13.影响清洗效果的因素包括()。
A、时间B、表面产生的物理作用力C、浓度D、温度答案:ABCD14.有机酸如()是很好的水软化剂。
A、柠檬酸B、酒石酸C、磷酸D、葡萄糖酸答案:ABD15.最有效的灭鼠方法是()、毒气毒杀、()以及使用超声装置。
A、毒药毒杀B、清除垃圾C、捕捉D、合理贮藏食物和其它物品答案:AC16.水是除去污物过程中使用最广泛的清洗介质。
江南大学2018年上半年食品政策与法规第1阶段练习题
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五、论述(每题10分,共30分)
21.论述食品安全法规国际合作的重要意义?
22. FAO/WTO食品标准项目的主要目标是?
23.指出各种食品的包装的特点?
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江南大学现代远程教育 第一阶段练习题
考试科目:《食品政策与法规》第1章至第3章(总分100分)
A 卫生法 B 商标法 C 农业法 D 产品质量法
3.我国商标的有效期为()。
A 10年 B 8 年 C 9年 D 6年
4.产品质量法的实用范围是()
A 在中华人民共和国境内从事产品生产、销售活动。 B 所有的食品生产活动
C 所有的产品经营活动 D 我国企业的生产经营活动
5.我国国家标准的有效期为()。
8. 美国农业部(USDA)建立于()年。
9. 联邦规定是所有联邦机构在公平竞争基础上检查基础商品和服务的文件。所有食品的规格说明至少应包括以下信息:()、()、()、()、()。
10. 为确保海产品的安全性,()在国家海洋渔业服务署(NMFS)的协助下,确定海洋食品中()的允许限量并予以实施。
三、判断(10分,2分/题)
11.1912年食品药物和农药管理局(后在1931年成为食品和药品管理局(FDA))成立了食品法并赋予了强制实施的责任。()
12. 《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为国家标准、地方标准、企业标准四级。()
13.接受某一标准的法典成员国必须保证产品进入市场时符合这项标准。()
14. 1978年10月5日,卫生部与世界卫生组织签订《中华人民共和国卫生部与世界卫生组织卫生技术合作备忘录》。()
13.接受某一标准的法典成员国必须保证产品进入市场时符合这项标准。()
食品安全检测技术 第一阶段练习题及答案

食品安全检测技术第一阶段练习题及答案食品安全检测技术-第一阶段练习题及答案江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分100分后)一、名词解释(每题2分,共20分)1.随机抽样:不拎主观框架,在样本过程中确保整批食品中的每一个单位产品(为检验须要而分割的产品最轻的基本单位)都存有被提取的机会。
2.回收率:进行检查样品分析或添加样品分析时,实测值与理论值的百分比比值。
3.准确度:测定值与真实值的接近程度。
4.取样:从大量分析对象中提取出来具备代表性的一部分做为分析材料,这项工作即为为取样5.灰分:食品经过高温灼热时,将出现一系列物理化学变化,最后有机成分充分发挥挥发,而无机成分则残余下来了,这些残留物就是灰分6.酸不溶灰分:指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量7.基准物质:是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质8.酶联及免疫吸附试验法:利用抗原抗体反应,用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂,通过复合物中的酶催化剂底物呈色反应去对被测物展开定性或定量。
9.结合水:结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水10.aoac:即分析团体协会,它不属于标准化组织,但其记载的分析方法在国际上有很大的参考价值。
二、判断题(每题1分后,总计10分后)1.水分含量一样的两个样品,它们的水分活度也是一样的。
(×)2.饮食的风险不仅源自生产过程中人为杀灭的农药、兽药、添加剂等,还大量源自食品本身所含的某些成分。
(√)3.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。
(√)4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。
(×)5.在某一仓库里面提取小麦样品时,只须要在仓库的四个角落和中心最高点分别采样然后混合就可以了。
(×)6.某些食品的安全性因人而异。
(√)7.湿法灰化就是一种比干法灰化更好的方法(√)8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
江南大学远程教育食品安全检测技术上半年第阶段测试题

江南大学远程教育食品安全检测技术上半年第阶段测试题Last revision date: 13 December 2020.江南大学现代远程教育上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分100分)时间:90分钟__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一:名词解释(每题2分,共计20分)1.精密度:是指多次平行测度结果相互接近的结果。
2.平均样品:原始样品经过技术处理,取部分供分析化验的样品。
3.对照实验:用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测度,结果比较。
4.GB/T:国家标准、推荐5.样品:从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同性质的一部分物质氧化物和盐类的含量。
6.水溶性灰分:食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分,反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。
7.自由水:在食品中能够保持水本身的物理特性,溶液状态,能作为胶体的分散剂和盐的溶剂,易蒸发,能结冰。
8.空白试验:除了不放样品以外,按照原来的方法测定含量的实验。
9.灵敏度:是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化,与测量装置(仪器)以及化合物浓度变。
10.水分活度:是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。
水分活度值越高,结合程度越低。
二:判断题(每题1分,共计10分)1.任何食物都存在潜在的不安全因素。
(√)2.(AACC)表示美国油脂化学家协会。
(X)3.在一个酒样品中(6瓶)可以有有不同批次的样品。
(X)4.食品中的水分主要是结合水。
(√)5.随机抽样就是随便抽样。
(X)6.灰化的温度对灰化结果没有影响。
(X)7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。
(X)8.不经炭化而直接灰化,灰分的检测结果可能偏小。
(X)9.一般所有样品在检验结束后,都应保留一个月以备需要时复检。
(√)10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。
江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案1

江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案(图片大小可自由调整)第1卷一.综合考核(共15题)1.出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?2.化学杀菌剂缺乏穿透能力,存在于裂缝、裂隙、套以及污物中的微生物就不能被完全破坏。
()A.正确B.错误3.污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。
A.链球菌B.霉菌C.病毒D.金黄色葡萄球菌和肠道菌4.哪些因素影响杀菌剂活性?5.关于卫生设施的最低要求包括_________。
6.食品中常见的微生物是________________。
真菌比细菌少见,它含有两类主要微生物:________________。
细菌是单细胞的,其生长通常以牺牲________________为代价。
7.除了水和氧(厌氧菌除外),微生物还有其它营养要求。
许多微生物需要________________来维持其生长。
8.1693年,()人首次发现微生物。
A.英国B.荷兰C.德国D.法国9.为什么肉类易被微生物污染?10.什么是污染链?11.有效卫生规程带来的优点包括()。
A.延长产品货架寿命B.改进产品的可接受性C.降低产品返工率D.增加公众健康危险12.食品厂防蝇最安全有效的方法之一是使用()。
A、苍蝇拍B、熏蒸剂C、昆虫光捕捉器D、杀虫剂13.金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。
()A.正确B.错误14.()清洗剂和水混合产生的热量能使溶液煮沸或蒸发。
A、硅酸钠B、NaOHC、六甲基磷酸钠D、碳酸钠15.有合适的栖息场所和充足的食物,老鼠的活动范围一般限于半径为()米的范围内。
A、10B、50C、100D、500第2卷一.综合考核(共15题)1.美国食品和药品管理局()年颁布了世界上第一部药品生产管理规范,即药品GMP。
A.1961B.1963C.1964D.19692.馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因()的生长而腐败。
A.霉菌B.酵母C.细菌D.病毒3.()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
江大20秋《食品加工卫生控制》第一次离线作业
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江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章(总分100分)__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一单选题 (共10题,总分值10分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。
)1. 细菌是单细胞微生物(原核细胞),直径约()μm。
(1 分)A. 1B. 10C. 50D. 1002. 卫生是一门()科学。
(1 分)A. 应用B. 管理C. 加工D. 创新3. 被酵母高度污染的食品经常有()味。
(1 分)A. 巧克力B. 酸C. 臭鸡蛋D. 轻微的水果4. 金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在()℃下加热30分钟后才能被破坏。
(1 分)A. 150B. 131C. 121D. 655. (),微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境,微生物总量略有减少。
(1分)A. 迟滞期B. 对数生长期C. 加速生长期D. 衰减死亡期6. 当温度降到()℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
(1 分)A. 5B. 8C. 10D. 257. 霉菌属于()。
(1 分)A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 酵母8. 稳定生长期的时间范围通常为()。
(1 分)A. 2h至6hB. 10h至24hC. 24h至30天D. 30天以上9. ()年,荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。
(1 分)A. 1593B. 1653C. 1693D. 175310. 完全消灭肉毒杆菌芽孢需要()℃,12分钟。
(1 分)A. 105B. 110C. 115D. 100二多选题 (共5题,总分值10分,下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。
)11. 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由()组成。
(2 分)A. 多糖类基质B. 营养物质C. 抑菌剂D. 微生物12. 一旦食品被某些微生物污染就会()导致食品腐败。
江南大学现代远程教育 阶段练习题食品加工卫生控制

江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章(总分100分)一、单项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
)1、大型食品加工企业应该有独立的( C )负责管理整个企业的卫生。
A、生产部门B、质控部门C、卫生部门D、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因(A)的生长而腐败。
A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒3、(B)是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A、大肠杆菌B、肝炎C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌4、1693年,( B )人首次发现微生物。
A、英国B、荷兰C、德国D、法国5、当温度降到( B)℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
A、0B、5C、10D、206、在所有真菌毒素中,人们认为(A)是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A、黄曲霉毒素B、青霉酸C、棒曲霉素D、赭曲霉素7、十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死(B)%微生物所需要的时间(分钟)。
A、100B、90C、50D、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由(D)引起。
A、霉菌B、葡萄球菌C、链球菌D、病毒9、工人手上有伤口局部感染时应该( B )。
A、不得上班B、调离接触岗位C、继续干D、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活(C)年以上。
A、1B、2C、5D、10二、多项选择题(本题共5小题,每小题4分,共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分。
)1、杀菌剂安全性危害属于( D)。
A、物理危害B、生物危害C、细菌危害D、化学危害2、有效卫生规程带来的优点包括( A B C D)。
A、延长产品货架寿命B、改进产品的可接受性C、降低产品返工率D、增加公众健康危险3、最有可能传播病毒性疾病的食品是( A B D )。
A、三明治B、色拉C、面条D、冷饮4、生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由( A B D )组成。
江南大学2018年上半年食品营养学第1阶段练习题题目
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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品营养学》第一章至第五章、第九章(总分100分)__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一、单项选择题(本题共8小题,每小题1分,共8分。
)1、我国最近的一次全国范围的营养调查为()年A、2002B、2003C、2004D、20052、恩格尔指数在()范围内标志进入了小康水平A、50~59%B、40~49%C、30~39%D、<30%3、以下属于化学性消化的是()A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解4、体重指数BMI正常的范围是()A、20~25B、25~30C、15~20D、15~255、关于膳食纤维错误的的叙述是( )A、来自蔬菜,水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用6、属于单糖的有()A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖7、深海鱼油中富含()A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸8、不可消化的多糖有( )A、(-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精二、多项选择题(本题共8小题,每小题2分,共16分。
多选、少选、错选均无分。
)1、营养过剩导致的富贵病包括()A、高血脂B、高血压C、癌症D、糖尿病2、属于消化道外的消化腺有()A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺3、影响人体基础代谢的因素有()A、体表面积B、性别C、季节D、年龄4、高热量食品有()A、果味糖B、巧克力C、奶油蛋糕D、苹果5、膳食脂肪营养价值评价有()A、脂肪消化率B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量D、脂溶性维生素的含量6、具有降低血脂作用,并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是()A、EPAB、脂蛋白C、DHAD、大豆磷脂7、含饱和脂肪酸较多的食物有( )A、椰子油B、猪油C、可可油D、鱼油8、产能营养素包括()A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、矿物质三、判断题(本题共8小题,每小题1分,共8分。
江南大学2018年上半年精密加工与特种加工第1阶段练习题参考
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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《精密加工与特种加工》第一章至第三章(总分100分)__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一、填空题(每空1分,共10分)1、精密磨削加工中,游离磨料加工包括和。
2、常见的微量进给机构有磁致伸缩微量进给装置、、等。
3、最小切入深度表示一种切削方法的精度控制界限,它主要与和因素有关。
4、精密机床上多用的导轨结构形式有、空气静压和气浮导轨。
5、超硬磨料砂轮磨料的材料主要是人造金刚石、、。
二、判断题(正确的打√,错误的打×,每小题1分,共10分)1、精密切削中刀具刃口几何形状和表面粗糙度将在工件的加工表面上有复映作用。
()2、金刚石刀具切削加工中,在采用冷却液的情况下,不必采用高切削速度。
()3、金刚石切削时前刀面不会产生积屑瘤。
()4、精密加工过程中,温度必须保持在20度。
()5、精密磨削中磨料的含量,高精度、低表面粗糙度要求的应选低质量浓度。
()6、金刚石是最硬的材料,所以使用中不会产生磨损。
()7、空气主轴和轴承的材料可以用多孔石墨和轴承钢,也可以用陶瓷等。
()8、微量切削时,铝合金要比纯铝材料加工表面质量好。
()9、精密和超精密磨削主要是对铜、铝等有色金属进行加工。
()10、树脂结合剂的涂覆磨具主要用于难磨材料或复杂形面的磨削或抛光。
()三、单项选择题(从以下选项中选出1个正确答案,每小题1分,共15分)1、下列哪个选项不是金刚石刀具精密加工的应用。
A、多面镜切削B、球面镜切削C、深小孔切削D、复印机硒鼓切削2、下列选项中,哪个不是超硬磨料砂轮的修整方法。
江南大学远程教育食品质量管理学第1阶段测试题.doc

江南现代远程教育第一阶段试卷大学考试科目:食品质量管理第一章至第二章III(总分:100)时间:90时钟__________学习中心(教学点)批次:级别:专业:学号:身份证号:姓名:分数:1、多项选择题(共10题,每题1分)每个问题,共10分。
)1质量管理的首要任务是制定组织的(a),并实施和实现它。
A.质量方针和质量目标B,体系文件C,程序文件D,质量计划2根据新的国家食品安全法,主要中国食品质量和食品安全监管局市场是(a)。
A.市场监督管理局B.质量食品药品监督管理局疾控中心监察局三。
在我国,保健食品许可证的级别是由国家批准的食品和药物管理局(a)。
A.国家B、省C、市D、区D4质量管理体系中使用的文件应在他们定义质量管理体系及其应用时进行控制过程(B)以及如何验证运行结果。
文件失控将影响本组织战略的有效实施质量管理体系。
A.如何进行B,有效操作C,实施D,操作5认证包括审计(c)活动。
A.定期B,不定期C,全部D,每年6在中国,食品药品监督管理局批准了这种食品添加剂生产许可证(b级)。
A.国家B、省C、市D、区D7在我国,食品生产许可证的级别是核定的质量监督局(b)。
A.国家B、省C、市D、区D8在我国,哪一级卫生局批准了餐饮企业营业执照(d)。
A.国家B、省C、市D、区D9在我国,企业的食品生产许可证需要统一每(c)年更新一次。
A、1B、2C3D、410德明循环又称(b)循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC2、多项选择题(共10个子题,得2分)每题20分)。
没有区别多选、少选和错选。
)1戴明循环的四个阶段是(ABCD)。
A.计划B,执行C,检查D,处理2质量标准的特点是(ABCD)A、适应性和先进性B、相关性、滞后性和间接性C,严肃,严肃。
三。
一个完善的质量信息管理系统必须包括(ABCD)等主要链接。
A.信息源B、信息中心C、决策机构D.公司,执行机关4质量审核有几种形式。
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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章(总分100分)__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一、单项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
)1、大型食品加工企业应该有独立的()负责管理整个企业的卫生。
A、生产部门B、质控部门C、卫生部门D、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因()的生长而腐败。
A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒3、()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A、大肠杆菌B、肝炎C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌4、1693年,()人首次发现微生物。
A、英国B、荷兰C、德国D、法国5、当温度降到()℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
A、0B、5C、10D、206、在所有真菌毒素中,人们认为()是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A、黄曲霉毒素B、青霉酸C、棒曲霉素D、赭曲霉素7、十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死()%微生物所需要的时间(分钟)。
A、100B、90C、50D、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由()引起。
A、霉菌B、葡萄球菌C、链球菌D、病毒9、工人手上有伤口局部感染时应该()。
A、不得上班B、调离接触岗位C、继续干D、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活()年以上。
A、1B、2C、5D、10二、多项选择题(本题共5小题,每小题4分,共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分。
)1、杀菌剂安全性危害属于()。
A、物理危害B、生物危害C、细菌危害D、化学危害2、有效卫生规程带来的优点包括()。
A、延长产品货架寿命B、改进产品的可接受性C、降低产品返工率D、增加公众健康危险3、最有可能传播病毒性疾病的食品是()。
A、三明治B、色拉C、面条D、冷饮4、生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由()组成。
A、多糖类基质B、营养物质C、抑菌剂D、微生物5、热致死时间(TDT)值取决于()因素。
A、微生物的种类B、细胞总数C、生长介质和环境D、压力三、是非题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
你认为对的打“√”,认为错的打“×”,不需要改错。
)1当食品不适宜人类食用时,即认为食品发生了腐败。
()2霉菌能产生大量小孢子散发到空气中,并通过气流扩散传播。
()------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3能抑制微生物生长的物质或试剂称之为灭菌剂。
()4霉菌引起的腐败通常在于整个食品。
()5金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。
()6破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。
()7如果有霉菌生长,就有可能产生霉菌毒素。
但是,食品中有霉菌生长并不意味着一定存在真菌毒素。
()8雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等方式传播到食品上。
(是)9传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。
()10雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品,包括抽烟。
()四、填空(每空1分共20分)1食品中常见的微生物是。
真菌比细菌少见,它含有两类主要微生物:。
细菌是单细胞的,其生长通常以牺牲为代价。
2根据微生物最适生长温度可将其分为以下三大类:1、;2、;3、。
3 食物中毒指因摄入的食品而引起的疾病。
一般说来,由微生物引起的疾病由化学毒素引起的疾病。
食物感染通常。
食物中毒性感染指因。
4 TDT值取决于。
5食源性疾病致病菌包括。
6导致细菌性食源性疾病传播的各环节包括:1、;2、;3、;4、7除了水和氧(厌氧菌除外),微生物还有其它营养要求。
许多微生物需要来维持其生长。
8能抑制微生物生长的物质或试剂称之为,能破坏微生物的物质或试剂称之为。
9为了防止肉毒杆菌中毒,适当的是基本措施。
虽然这种毒素相对不耐热,但却高度耐热,破坏它们需要强烈的热处理。
一般85℃热处理15分钟便可使毒素失活,但杀灭芽孢的温度和时间要高许多,115℃热处理分钟。
五、问答题(每题4分,共20分)1.为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物?2为什么肉类易被微生物污染?3什么是十倍递减时间(即D值),如何测定?4如何控制食品真菌毒素?5出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章(总分100分)__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一、单项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
)1、大型食品加工企业应该有独立的()负责管理整个企业的卫生。
A、生产部门B、质控部门C、卫生部门D、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因()的生长而腐败。
A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3、()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A、大肠杆菌B、肝炎C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌4、1693年,()人首次发现微生物。
A、英国B、荷兰C、德国D、法国5、当温度降到()℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
A、0B、5C、10D、206、在所有真菌毒素中,人们认为()是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A、黄曲霉毒素B、青霉酸C、棒曲霉素D、赭曲霉素7、十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死()%微生物所需要的时间(分钟)。
A、100B、90C、50D、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由()引起。
A、霉菌B、葡萄球菌C、链球菌D、病毒9、工人手上有伤口局部感染时应该()。
A、不得上班B、调离接触岗位C、继续干D、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活()年以上。
A、1B、2C、5D、10二、多项选择题(本题共5小题,每小题4分,共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分。
)1、杀菌剂安全性危害属于()。
A、物理危害B、生物危害C、细菌危害D、化学危害2、有效卫生规程带来的优点包括()。
A、延长产品货架寿命B、改进产品的可接受性C、降低产品返工率D、增加公众健康危险3、最有可能传播病毒性疾病的食品是()。
A、三明治B、色拉C、面条D、冷饮4、生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由()组成。
A、多糖类基质B、营养物质C、抑菌剂D、微生物5、热致死时间(TDT)值取决于()因素。
A、微生物的种类B、细胞总数C、生长介质和环境D、压力三、是非题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
你认为对的打“√”,认为错的打“×”,不需要改错。
)1当食品不适宜人类食用时,即认为食品发生了腐败。
()2霉菌能产生大量小孢子散发到空气中,并通过气流扩散传播。
()3能抑制微生物生长的物质或试剂称之为灭菌剂。
()4霉菌引起的腐败通常在于整个食品。
()5金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。
()6破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。
()7如果有霉菌生长,就有可能产生霉菌毒素。
但是,食品中有霉菌生长并不意味着一定存在真菌毒素。
()8雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等方式传播到食品上。
(是)9传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。
()10雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品,包括抽烟。
()四、填空(每空1分共20分)------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 1食品中常见的微生物是。
真菌比细菌少见,它含有两类主要微生物:。
细菌是单细胞的,其生长通常以牺牲为代价。
2根据微生物最适生长温度可将其分为以下三大类:1、;2、;3、。
3 食物中毒指因摄入的食品而引起的疾病。
一般说来,由微生物引起的疾病由化学毒素引起的疾病。
食物感染通常。
食物中毒性感染指因。
4 TDT值取决于。
5食源性疾病致病菌包括。
6导致细菌性食源性疾病传播的各环节包括:1、;2、;3、;4、7除了水和氧(厌氧菌除外),微生物还有其它营养要求。
许多微生物需要来维持其生长。
8能抑制微生物生长的物质或试剂称之为,能破坏微生物的物质或试剂称之为。
9为了防止肉毒杆菌中毒,适当的是基本措施。
虽然这种毒素相对不耐热,但却高度耐热,破坏它们需要强烈的热处理。
一般85℃热处理15分钟便可使毒素失活,但杀灭芽孢的温度和时间要高许多,115℃热处理分钟。
五、问答题(每题4分,共20分)1.为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物?2为什么肉类易被微生物污染?3什么是十倍递减时间(即D值),如何测定?4如何控制食品真菌毒素?5出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?。