西餐用餐基本礼仪课件
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西餐基本礼仪ppt课件
若有两把以上，应由 最外面的一把依次向 内取用
刀叉的拿法是轻握尾 端，食指按在柄上
汤匙则用握笔的方式 拿即可
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
11
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应 把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边， 女主宾坐在男主人右边，而且多半 是男女相间而坐，夫妇不坐在一起， 以免各自聊家常话而忽略与其他宾 客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
Hale Waihona Puke 因餐会的正式程度而定 。 越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
12
3
着装
■吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。 ■去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟 的鞋子。 ■如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能 随意穿着上餐厅。 ■此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。 ■进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 ■如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或 随身携带的物品放在餐台上。
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位 从左侧入座 手肘不要放在桌面上，不可跷足 不可在进餐时中途退席 用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免 记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要 以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
刀叉的拿法是轻握尾 端，食指按在柄上
汤匙则用握笔的方式 拿即可
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
11
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应 把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边， 女主宾坐在男主人右边，而且多半 是男女相间而坐，夫妇不坐在一起， 以免各自聊家常话而忽略与其他宾 客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
Hale Waihona Puke 因餐会的正式程度而定 。 越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
12
3
着装
■吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。 ■去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟 的鞋子。 ■如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能 随意穿着上餐厅。 ■此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。 ■进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 ■如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或 随身携带的物品放在餐台上。
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位 从左侧入座 手肘不要放在桌面上，不可跷足 不可在进餐时中途退席 用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免 记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要 以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
西餐用餐基本礼仪PPT课件
三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时， 表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐 巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但 餐巾不可折迭或揉成一团）。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。
青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
一、用餐前Leabharlann 用餐巾过程中的注意事项 不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
主人家之意 不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要
用餐巾擦眼镜、抹汗 ，应改用自己的手帕 不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前
西餐礼仪培训通用ppt
准时到达
宾客应准时到达，如有特殊情况需延迟或取消出 席，应提前告知主人。
餐桌礼仪
在餐桌上，应遵循一定的礼仪规范，如等待主人 或服务员开始用餐，不要大声喧哗或随意走动， 正确使用餐具等。
着装要求
参加西餐宴会时，宾客应穿着得体、整洁，遵循 一定的着装规范，如男士需着西装革履，女士需 着晚礼服或正式的连衣裙。
案例模拟
根据实际情境模拟案例， 让学员亲身体验并运用西 餐礼仪，提高应对能力。
实际应用中的注意事项
注意细节
在西餐礼仪中，细节至关重要， 要注意餐具的摆放、用餐姿势、
咀嚼方式等细节。
遵循规则
遵循西餐礼仪的规则和流程，不要 随意打破，以免造成尴尬和误解。
尊重他人 在西餐礼仪中要尊重他人，包括尊 重他人的饮食习惯、用餐习惯等。 同时也要注意自己的言行举止，不 要影响到他人用餐。
座位安排
主位
主人或主宾应坐在主位上，主位的左侧为尊位，通常安排给 尊贵的客人或主宾。
排列方式
座位的排列通常遵循“以右为尊，以远为上”的原则，即右 侧的位置比左侧的位置尊贵，距离主人或主位越远的位置越 尊贵。
宴会流程
致辞
如有致辞环节，通常由主人或主宾发表简 短的致辞，表达对宾客的感谢和对主题的
阐述。
注意言辞和语气
在与其他客人交谈时，应 注意言辞和语气，避免使 用不礼貌或冒犯性的语言 。
适当的沉默与聆听
在交流中，应适当地保持 沉默和聆听他人发言，以 示尊重和关注。
餐桌上的姿态与动作
注意坐姿和手势
在用餐过程中，应保持端正的坐姿和适当的手势，以示礼貌和自 信。
避免过于夸张的动作
在用餐过程中，应避免过于夸张的动作和表情，以免影响他人用餐 和印象。
宾客应准时到达，如有特殊情况需延迟或取消出 席，应提前告知主人。
餐桌礼仪
在餐桌上，应遵循一定的礼仪规范，如等待主人 或服务员开始用餐，不要大声喧哗或随意走动， 正确使用餐具等。
着装要求
参加西餐宴会时，宾客应穿着得体、整洁，遵循 一定的着装规范，如男士需着西装革履，女士需 着晚礼服或正式的连衣裙。
案例模拟
根据实际情境模拟案例， 让学员亲身体验并运用西 餐礼仪，提高应对能力。
实际应用中的注意事项
注意细节
在西餐礼仪中，细节至关重要， 要注意餐具的摆放、用餐姿势、
咀嚼方式等细节。
遵循规则
遵循西餐礼仪的规则和流程，不要 随意打破，以免造成尴尬和误解。
尊重他人 在西餐礼仪中要尊重他人，包括尊 重他人的饮食习惯、用餐习惯等。 同时也要注意自己的言行举止，不 要影响到他人用餐。
座位安排
主位
主人或主宾应坐在主位上，主位的左侧为尊位，通常安排给 尊贵的客人或主宾。
排列方式
座位的排列通常遵循“以右为尊，以远为上”的原则，即右 侧的位置比左侧的位置尊贵，距离主人或主位越远的位置越 尊贵。
宴会流程
致辞
如有致辞环节，通常由主人或主宾发表简 短的致辞，表达对宾客的感谢和对主题的
阐述。
注意言辞和语气
在与其他客人交谈时，应 注意言辞和语气，避免使 用不礼貌或冒犯性的语言 。
适当的沉默与聆听
在交流中，应适当地保持 沉默和聆听他人发言，以 示尊重和关注。
餐桌上的姿态与动作
注意坐姿和手势
在用餐过程中，应保持端正的坐姿和适当的手势，以示礼貌和自 信。
避免过于夸张的动作
在用餐过程中，应避免过于夸张的动作和表情，以免影响他人用餐 和印象。
西餐宴请礼仪(PPT页).pptx
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油 汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、 俄式罗宋汤、法式葱头汤。
3．副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒 菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使 用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、 酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和 水手鱼汁等。
14．在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去 取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干 点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田 鸡腿和面包等可以用手拿着吃。
各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。 餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个 座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客 人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供 抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一 把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有 面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。
第三节 西餐宴请的礼仪
3．西餐餐具， 男主人陪同第1女主宾入席。其他客人依次 入席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照 顾对方坐下。男女主人应分坐桌子两端。
二、西餐上菜的礼仪 1．头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘 之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏 鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2．汤
酒杯的拿法
餐具使用的顺序
由外向内
刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐完毕
四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免 碰撞旁边的客人。
3．取面包应该用手去拿，然后放 在旁边的小碟中或大盘的边沿上， 绝不要用叉子去叉面包。取黄油 应用黄油刀，而不要用个人的刀 子。黄油取出要放在旁边的小碟 里，不要直接往面包上抹。不要 用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小 块，吃一块涂一块。
3．副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒 菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使 用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、 酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和 水手鱼汁等。
14．在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去 取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干 点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田 鸡腿和面包等可以用手拿着吃。
各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。 餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个 座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客 人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供 抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一 把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有 面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。
第三节 西餐宴请的礼仪
3．西餐餐具， 男主人陪同第1女主宾入席。其他客人依次 入席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照 顾对方坐下。男女主人应分坐桌子两端。
二、西餐上菜的礼仪 1．头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘 之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏 鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2．汤
酒杯的拿法
餐具使用的顺序
由外向内
刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐完毕
四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免 碰撞旁边的客人。
3．取面包应该用手去拿，然后放 在旁边的小碟中或大盘的边沿上， 绝不要用叉子去叉面包。取黄油 应用黄油刀，而不要用个人的刀 子。黄油取出要放在旁边的小碟 里，不要直接往面包上抹。不要 用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小 块，吃一块涂一块。
西餐用餐基本礼仪课件
在欧美国家，通常账单总额的15%作 为小费，应放在桌上或直接交给服务 员。
结账的方式
可以由一个人支付账单，或者按照人 数平分账单。如果使用信用卡，应确 保账单信息准确无误。
离座的礼仪
等待主人起身
在主人或主人邀请的人起身离座 后，其他人才可以跟随起身。
整理餐具
在离座时，应轻轻地将餐具放回 原位，避免发出声响。
02
在用餐过程中应避免使用手机，以免显得不礼貌。
学会赞美
03
当品尝他人准备的食物时，应学会赞美厨师的技艺和辛勤劳动
。
注意尊重他人和公共秩序
1 2
等待主人邀请
在正式的西餐宴会上，应等待主人邀请方可入座 。
按顺序取食
在取食时应该按照顺序，先从离自己较远的食物 开始取用。
3
避免过量取食
在取食时应该量力而行，避免过量取食造成浪费 。
CHAPTER
预定餐厅的礼仪
01
02
03
提前预定
最好提前一两天预定餐厅 ，以确保能够获得满意的 座位。
礼貌沟通
在预定时，应礼貌地告知 人数、到达时间和特殊需 求，并询问是否需要取消 或更改预定。
准时到达
尽量准时到达餐厅，如有 特殊情况需延迟，应提前 通知餐厅。
到餐厅的礼仪
穿着得体
穿着整洁得体，男士应着西装或 正式便装，女士应着套装或晚礼
服。
行至门前
应轻轻敲门或按门铃，等待服务员 迎接。
入座安排
服务员会为您安排座位，应等待安 排后再入座。
等待入座的礼仪
等待安排
在等待服务员安排座位时 ，应保持安静，不要大声 喧哗或催促。
不要占用过多座位
在等待期间，不要占用过 多座位或摆设私人物品， 以免影响其他客人的用餐 体验。
西餐礼仪培训课程PPT(30张)
吃西餐是一种交际手段
+ 当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命 的一种手段，而是一种享受，同时也是一 种交流方式。
享用西餐 当个内行人
西餐礼仪之 就坐
+ 中餐多使用圆桌，西餐 则以长桌为主。
+ 席位排列: + 女士优先,以右为尊,交叉
排列。 + 入座有讲究：最得体的
入座方式是从左侧入座 。
西餐礼仪之 餐巾布
汤 soup
副菜
+ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，称为副菜。
Main Course 主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中 最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排的种类
+ 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含 肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。
+ 肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含 一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用 时不要煎得过熟，3成熟最好。
餐盘
餐桌
刀叉摆放小技巧
西餐礼仪之 上菜顺序
starter 开胃菜
soup 汤
副菜
main course 主菜
蔬菜类菜肴
dessert 饭后甜点
drinks 饮品
开胃菜 starters
西餐第一道菜叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、沙拉等。（世界三大美食珍品 松露） 。
西餐礼仪之 餐具使用
+ 吃西餐时上述物品应如何摆放？
餐盘
餐桌
你会用刀叉吗？
+ 餐具由外向内取用。（上菜顺序决定） + 左叉右刀：左叉固定食物，右叉切割食物
。 + 保持正确的姿势和适当的角度。 + 有几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用
餐饮礼仪之西餐礼仪课件
餐饮礼仪之西餐礼仪 课件
目录
• 西餐礼仪概述 • 西餐用餐前礼仪 • 用餐中礼仪 • 西餐用餐后礼仪 • 西餐礼仪的注意事项 • 西餐礼仪的实际应用
01
西餐礼仪概述
西餐礼仪的定义
西餐礼仪：指在西方国家用餐时应遵循的一系列礼节和 规则，包括餐具的使用、用餐的顺序、餐桌上的行为举 止等。
西餐礼仪源于欧洲，随着欧洲文化的传播而逐渐在世界 范围内流行。
主菜
通常是牛排、羊排、鸡肉或鱼等 主食，搭配相应的酱汁。
配菜
通常包括蔬菜、土豆泥、面条或 米饭等，为主菜提供丰富的口感 和营养。
用餐时的语言与行为规范
不要大声喧哗
在用餐时，应避免大声说 话或笑闹，以免影响他人 用餐。
不要使用手机
用餐时，应避免使用手机 ，以免显得不礼貌。
注意刀叉使用
使用刀叉时，应左手持叉 ，右手持刀，按照正确的 姿势切割食物并送入口中 。
尊重主人与他人
准时到达
参加西餐宴会时，应准时 到达，以免让主人和其他 客人等待过久。
尊重主人的安排
在宴会上，应尊重主人的 安排，包括座位、用餐顺 序等。
问候与寒暄
见到主人和其他客人时， 应主动问候和寒暄，以示 尊重和友好。
注意餐桌上的细节
01
02
03
使用餐具的顺序
在西餐中，餐具的使用有 严格的顺序。应从外到内 依次取用，不要提前使用 或错用。
注意餐桌的整洁
用餐过程中，应注意保持 餐桌的整洁，避免食物残 渣、饮料溅出等影响卫生 和形象。
避免过度的动作
在用餐过程中，应避免过 度的动作，如大声说话、 手舞足蹈等，以免影响其 他客人的用餐体验。
避免不礼貌的行为
不要插队
目录
• 西餐礼仪概述 • 西餐用餐前礼仪 • 用餐中礼仪 • 西餐用餐后礼仪 • 西餐礼仪的注意事项 • 西餐礼仪的实际应用
01
西餐礼仪概述
西餐礼仪的定义
西餐礼仪：指在西方国家用餐时应遵循的一系列礼节和 规则，包括餐具的使用、用餐的顺序、餐桌上的行为举 止等。
西餐礼仪源于欧洲，随着欧洲文化的传播而逐渐在世界 范围内流行。
主菜
通常是牛排、羊排、鸡肉或鱼等 主食，搭配相应的酱汁。
配菜
通常包括蔬菜、土豆泥、面条或 米饭等，为主菜提供丰富的口感 和营养。
用餐时的语言与行为规范
不要大声喧哗
在用餐时，应避免大声说 话或笑闹，以免影响他人 用餐。
不要使用手机
用餐时，应避免使用手机 ，以免显得不礼貌。
注意刀叉使用
使用刀叉时，应左手持叉 ，右手持刀，按照正确的 姿势切割食物并送入口中 。
尊重主人与他人
准时到达
参加西餐宴会时，应准时 到达，以免让主人和其他 客人等待过久。
尊重主人的安排
在宴会上，应尊重主人的 安排，包括座位、用餐顺 序等。
问候与寒暄
见到主人和其他客人时， 应主动问候和寒暄，以示 尊重和友好。
注意餐桌上的细节
01
02
03
使用餐具的顺序
在西餐中，餐具的使用有 严格的顺序。应从外到内 依次取用，不要提前使用 或错用。
注意餐桌的整洁
用餐过程中，应注意保持 餐桌的整洁，避免食物残 渣、饮料溅出等影响卫生 和形象。
避免过度的动作
在用餐过程中，应避免过 度的动作，如大声说话、 手舞足蹈等，以免影响其 他客人的用餐体验。
避免不礼貌的行为
不要插队
西餐餐桌礼仪课件(ppt 36页)
B 汤Soup是头盘的下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具 是汤匙soup spoon、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、 面包bread。例如洋葱汤(onion soup)是清汤、牛尾汤(ox tail soup)，罗 宋汤(russian bortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用 的杯子是古典杯、甜酒杯。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
西方人的餐桌礼仪PPT课件
1、斟酒
2、敬酒礼仪
干杯 正确的握杯姿势
SUCCESS
THANK YOU
2020/9/25
3、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放 在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但 不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼 的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 西餐品酒三部曲 品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为 以下三个主要步骤： 先用眼睛观赏酒液的颜色。 选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品 牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满 意，侍应便会继续添酒。 试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的「挂杯」情 况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。 用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。 先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触， 释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多试几次，慢 慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭 味道分辨出酒的级数。 呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开。 忌"咕噜咕噜"的吞下去，应先呷一口，让味蕾感受酒的味道，然后才慢 慢吞下。
如何使用餐巾
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三 分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部 分。最好不要把餐巾塞入领口。 进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面 上，它表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是服务生， 你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是 就餐结束的意思。 那个餐巾它可以擦什么东西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的 时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾， 然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也 不能擦汗。
西餐宴请的礼仪课程(PPT33张)
工作用餐尤其如此。
如果没有随身携带纸
手帕，进酒店时可以
顺便到洗手间去一趟，
或到吧台去取块纸餐
巾。
五、西方人的饮食禁忌
1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
Thank You!
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1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。 2、时间是最公平的，活一天就拥有24小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。 3、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。 4、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！ 5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。 6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！ 7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！ 8、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。 9、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还远远没有爆发出来，不要给自己的人生设限，你自以为的极限，只是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。 10、生活中，有人给予帮助，那是幸运，没人给予帮助，那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩，在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重，也是对自己的负责。 11、失败不可怕，可怕的是从来没有努力过，还怡然自得地安慰自己，连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕，没什么比自己背叛自己更可怕。 12、跌倒了，一定要爬起来。不爬起来，别人会看不起你，你自己也会失去机会。在人前微笑，在人后落泪，可这是每个人都要学会的成长。 13、要相信，这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以，管别人怎么看，坚持自己的坚持，直到坚持不下去为止。 14、也许你想要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过......但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。 15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。 16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。 17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。 18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。 19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。 20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其 实都是祝愿。
西方餐桌礼仪PPT课件
➢main course to use a knife and fork （主菜用刀叉）
➢knife and fork eat soup with a spoon （喝汤用汤匙）
➢dessert spoon with a fork （甜品用叉匙） 第5页/共11页
Progression上菜顺序
Drink （饮料）Wine（餐酒） Salad（沙拉） Staple food （主食） Dessert（甜点）
第6页/共11页
Usage of napkin 餐巾的使用
• Pick yours up and lay it on your lap. • 拿起你的餐巾，要一直放在双腿上，除了必要用来擦嘴之外。
第7页/共11页
Usage of knives and forks 刀叉的使用
• The right hand with a knife or spoon, fork in the left hand. • 右手持刀或汤匙，左手拿叉 。
西方餐桌礼仪顺序 The Order
•Table manners
入座时的礼仪
•Dining etiquette
进餐时的礼仪
•The absence of
第1页/共11页
Table manners
入座时的仪式
• The most appropriate way of seat from the left side of the table . 最得体的入座方式是从左侧入座。
• 用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保 持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避 免。
第4页/共11页
Western tableware西方餐具
➢Butter knife（牛油刀）bread plate （面包 碟）
➢knife and fork eat soup with a spoon （喝汤用汤匙）
➢dessert spoon with a fork （甜品用叉匙） 第5页/共11页
Progression上菜顺序
Drink （饮料）Wine（餐酒） Salad（沙拉） Staple food （主食） Dessert（甜点）
第6页/共11页
Usage of napkin 餐巾的使用
• Pick yours up and lay it on your lap. • 拿起你的餐巾，要一直放在双腿上，除了必要用来擦嘴之外。
第7页/共11页
Usage of knives and forks 刀叉的使用
• The right hand with a knife or spoon, fork in the left hand. • 右手持刀或汤匙，左手拿叉 。
西方餐桌礼仪顺序 The Order
•Table manners
入座时的礼仪
•Dining etiquette
进餐时的礼仪
•The absence of
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Table manners
入座时的仪式
• The most appropriate way of seat from the left side of the table . 最得体的入座方式是从左侧入座。
• 用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保 持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避 免。
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Western tableware西方餐具
➢Butter knife（牛油刀）bread plate （面包 碟）
定稿西餐正餐的进餐礼仪.ppt
用餐完毕，示意服务员可 以撤盘，将刀叉并排放在盘中
.精品课件.
8
.精品课件.
9
1.“八”字形
＋ 2.并排
＋
1.面包 2.汤
3.盘子 4.大块肉食
5.摩擦 6.搭配
＋ ＋
＋
＋
.精品课件.
10
Thank you!
.精品课件.
11
正餐 叉
正餐 刀
鱼刀 汤 勺
鱼 叉
.精品课件.
12
香玫 槟瑰 酒露
4
三、坐姿
上身端直 微前倾 不靠椅背
以示对来宾或主人的尊重
.精品课件.
5
四
西餐桌上应与别人轻松的交谈
、
语
言
说话时嘴里不嚼食物 说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴
.精品课件.
6
五、用餐习惯
1.面包用手掰成大小合适的小块送入口中；
2.喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，不发出声响； 3.不端盘子进餐；
4.大块肉食不可用刀叉插着食用，应切成大小适宜的小块；
5.带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼，应先用刀叉将肉与骨分开；
6.不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声；
7.不同种类的菜肴配用不同的餐具和搭配不同口味的酒品。
.精品课件.
7
六、刀叉语言
席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉 呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里 侧。
酒
2
鱼类 白葡萄酒 肉类 红葡萄酒 用白葡萄酒烹制的菜肴选用白葡萄酒 用红葡萄酒烹制的菜肴选用红葡萄酒
任何菜肴
3
色香味淡雅
色调冷、香气雅、口味纯
色香味浓郁
色调热、香气浓、口味杂
1
.精品课件.
基本西餐礼仪ppt课件
餐巾的折法： A：餐巾对折，折后边冲外； B：餐巾对角折，折后边冲外； 餐巾不应当用来“擦”嘴，应该用来“印一印”嘴唇就够了。
你要半途离座的话，应把餐巾折起一角，轻轻地放在桌子或 椅子上；当你吃完了要离座时，请把它的形状弄得象样一点放在 桌上，别把它胡乱揉成一团。
2．刀叉 西餐刀叉各有用途，有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、 吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。
回原处，也不能弄得很脏。
4．垫盘
在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘， 每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道 菜。
5．酒杯
西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒杯用来喝不 同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯，它们是最大 个的水杯、白酒杯、红酒杯，有时侯还会加一个香槟杯（矮而 圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯）、大肚子的白兰地杯等。 你可依次由外侧向内侧使用。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。
“用餐中”
“用餐后”
3．餐匙 西餐餐匙有两种：汤匙和甜品匙。 汤匙较大，一般放在餐盘的最右边，与餐刀并列。 甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。 餐匙各有所用，不要混用。 汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放
排骨裹着锡纸，这表示你可用手抓住锡纸的一端，用刀来切 骨头上的肉。在正式场合或者大型宴会上就餐时，即使包有锡 纸也不能用手拿着骨头啃着吃，因为这些锡纸基本上是用来作 装饰的。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以 拿起来啃着吃。
7．色拉
沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免 从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘 里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋 卷把叉子上的沙拉推在盘子里。
西餐礼仪之完整篇PPT课件
• 6 甜点
西餐主要菜式简介6
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪 、水果等等。
西餐主要菜式简介7
• 7 咖啡和茶
• 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三、西餐之餐具
面包
甜点
前菜叉
鱼叉 主菜叉
刀叉数目应 对菜数相等
红水 酒杯 杯
1. 用餐中暂时离开时，怎样摆放刀叉是正
确的（ ）.
A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆
放在餐盘之上
B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘之上 → 坐等第二份
C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并
排纵放
D、刀上叉下并排横入在餐盘上
→ 好评
2. 女士将餐巾放到自己座椅的椅面上，意
味着（
）.
A、用餐结束，请大家离开。
“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的 统称，是一个泛指。
细分则可分为英国菜、法国莱、俄国 菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各 国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。
一、西餐的排位方法
☆ 西餐一般都使用长桌 ● 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 左侧入座 • 面门为上 • 交叉排列
二、西餐的菜序
1、开胃菜
2、汤
3、副菜
鱼类、面包等
4、主菜
肉类、禽类等
5、蔬菜类菜肴
沙拉等
6、甜品
蛋糕、布丁、派等
7、热饮
红茶、咖啡等
• 1 开胃菜
西餐主要菜式简介1
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有 鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。
•2 汤
西餐主要菜式简介2
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主人家之意 不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要
用餐巾擦眼镜、抹汗 ，应改用自己的手帕 不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前
点菜
菜单有不熟悉的项目可以问服务 员，因为回答客人的问题是服务员的 职责之一。若是作客，通常主人会让 客人先点，他/她最后点，客人不宜点 菜单上最贵的项目，也不宜点两道以 上的主菜，除非主人表示没关系。此 外，通常女士先点，男士后点。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼 的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦 较好。
二、用餐中
2.取食
取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别 人传递
有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼， 相反主人会引以为荣
对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示 礼貌
当参加西式自助餐时，别一次就把食物堆满整个 盘子
二、用餐中
吃牛排时
要将所要的熟度回答 正确。事后重烤或不敢 吃，都会引起困扰。
牛排要右手拿刀，左 手握叉，由外侧向内切 一块，吃一块，大小要适度，不要太大块塞进 嘴里。
猪排、羊肉都要熟透，吃法与牛排同。
二、用餐中
吃有骨头的肉
可以用手拿 着吃。若想吃得 优雅，还是用刀 较好。最好是边 切边吃。
二、用餐中
会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而 应把酒杯放在桌上由服务员去倒。
用餐中
喝酒的方法 取食 喝汤 吃面包 吃色拉 用主餐 用甜点、饮料 用水果 中途离席 其他事项
二、用餐中
1.喝酒的方法
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像 是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的 醇香，但不要猛烈遥晃杯子。
二、用餐中
7.用甜点、饮料
一般蛋糕及派、 饼，用叉分割取食； 较硬者用刀切割后， 用叉取食；而小块 硬饼干，可用手取 食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。
茶匙不可放入口中，搅拌后应放在茶碟，不可留 在杯子里。喝咖啡，亦用小匙调味，切忌用匙品尝 是否够甜。喝咖啡是用食指和拇指，拈住杯把端起 来喝，咖啡碟不必端起。
西餐就餐基本礼仪
用餐前 用餐中 用餐结束
用餐前
餐巾的使用 点菜 点酒 酒类服务
一、用餐前
餐巾的使用
餐巾应铺在膝上，以 便必要时用来轻拭嘴部。 如果是小型餐巾就全部 打开，大型餐巾就对折 一半。
如果到人家家庭作客，应该要等主人 打开餐巾后，再打开自己的餐巾。
一、用餐前
用餐巾过程中的注意事项 不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。
青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
没有纸巾时，可用原来的刀叉从嘴里取 出，放在自己餐盘的边缘。
如不小心把食物掉到自己餐盘外面，可 以用刀叉把它叉起来，放在餐盘边缘。
吃不完的食物应该留在自己的餐盘里。
二、用餐中
吃玉米
主餐中的玉米段若插上了牙签、木 棒，表可以拿来啃。但较文雅的方式是 将玉米竖起，左手持叉压住玉米，右手 持刀，切下玉米后，用叉舀食。
吃鱼排
少用刀，可用右手持叉
进食。如鱼带头尾，宜先 将头、尾切除，再去鳍， 将切下的头、尾、鳍推在 盘子一边，再吃鱼肉。吃 完鱼的上层，切勿翻身， 应用刀叉剥除鱼骨。万一 吃到骨头，不能用吐的方 式吐出，宜用拇指和食指 自唇部取出放在盘子上。
二、餐中
咽不下或不好吃的部份
骨头等咽不下或不好吃的部份，不要用 吐的，应该静静地取出放在纸巾里。
二、用餐中
3.喝汤
喝汤要用汤匙，不 宜端起碗来喝。
喝汤不要出声。 如果汤将见底，可汤盘用左手拇指和食指托起， 向桌心，即向外倾斜，以便取汤。
喝完汤，汤匙应搁在汤盘上汤杯的碟子上。
二、用餐中
4.吃面包
面包应该撕成小片来吃，不可用口咬。 涂奶油，抹在正要吃的这片上。 撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏 餐桌。 涂牛油要用牛油刀 面包要传递，一律向右手边传递，传到自 己时，记得说「谢谢」。不想吃时，只要继 续传下去，不必说什么。
二、用餐中
10.其它事项
水杯是餐桌必备之物. 倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的 刀叉等事，都应让服务员去做。 弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭， 避免用自己的手帕。
用餐结束
付小费 用餐完毕时，不可以把餐盘从面前 推开 餐巾
三、用餐结束
付小费
如果对服务满意，想付小费时，可 用签帐卡支付，即在账单上写下含小费在 内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。
二、用餐中
8.用水果
正式餐厅，在吃完水果时，常上洗手钵，所盛的 水，常撒花瓣一枚，指供 洗手用。请记住，只可洗手 指，切勿将整只手放进去， 因此，刚吃水果的手，不宜 用餐巾擦手，应先洗手指， 再用餐巾擦干。
二、用餐中
9.中途离席
用餐中途如果要暂时离开，最好在 上菜的空档，向同桌的人打声招呼，然 后把餐巾留在椅子上，服务员看到就知 道你还会再回来。
三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时， 表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐 巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但 餐巾不可折迭或揉成一团）。
用餐巾擦眼镜、抹汗 ，应改用自己的手帕 不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前
点菜
菜单有不熟悉的项目可以问服务 员，因为回答客人的问题是服务员的 职责之一。若是作客，通常主人会让 客人先点，他/她最后点，客人不宜点 菜单上最贵的项目，也不宜点两道以 上的主菜，除非主人表示没关系。此 外，通常女士先点，男士后点。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼 的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦 较好。
二、用餐中
2.取食
取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别 人传递
有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼， 相反主人会引以为荣
对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示 礼貌
当参加西式自助餐时，别一次就把食物堆满整个 盘子
二、用餐中
吃牛排时
要将所要的熟度回答 正确。事后重烤或不敢 吃，都会引起困扰。
牛排要右手拿刀，左 手握叉，由外侧向内切 一块，吃一块，大小要适度，不要太大块塞进 嘴里。
猪排、羊肉都要熟透，吃法与牛排同。
二、用餐中
吃有骨头的肉
可以用手拿 着吃。若想吃得 优雅，还是用刀 较好。最好是边 切边吃。
二、用餐中
会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而 应把酒杯放在桌上由服务员去倒。
用餐中
喝酒的方法 取食 喝汤 吃面包 吃色拉 用主餐 用甜点、饮料 用水果 中途离席 其他事项
二、用餐中
1.喝酒的方法
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像 是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的 醇香，但不要猛烈遥晃杯子。
二、用餐中
7.用甜点、饮料
一般蛋糕及派、 饼，用叉分割取食； 较硬者用刀切割后， 用叉取食；而小块 硬饼干，可用手取 食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。
茶匙不可放入口中，搅拌后应放在茶碟，不可留 在杯子里。喝咖啡，亦用小匙调味，切忌用匙品尝 是否够甜。喝咖啡是用食指和拇指，拈住杯把端起 来喝，咖啡碟不必端起。
西餐就餐基本礼仪
用餐前 用餐中 用餐结束
用餐前
餐巾的使用 点菜 点酒 酒类服务
一、用餐前
餐巾的使用
餐巾应铺在膝上，以 便必要时用来轻拭嘴部。 如果是小型餐巾就全部 打开，大型餐巾就对折 一半。
如果到人家家庭作客，应该要等主人 打开餐巾后，再打开自己的餐巾。
一、用餐前
用餐巾过程中的注意事项 不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。
青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
没有纸巾时，可用原来的刀叉从嘴里取 出，放在自己餐盘的边缘。
如不小心把食物掉到自己餐盘外面，可 以用刀叉把它叉起来，放在餐盘边缘。
吃不完的食物应该留在自己的餐盘里。
二、用餐中
吃玉米
主餐中的玉米段若插上了牙签、木 棒，表可以拿来啃。但较文雅的方式是 将玉米竖起，左手持叉压住玉米，右手 持刀，切下玉米后，用叉舀食。
吃鱼排
少用刀，可用右手持叉
进食。如鱼带头尾，宜先 将头、尾切除，再去鳍， 将切下的头、尾、鳍推在 盘子一边，再吃鱼肉。吃 完鱼的上层，切勿翻身， 应用刀叉剥除鱼骨。万一 吃到骨头，不能用吐的方 式吐出，宜用拇指和食指 自唇部取出放在盘子上。
二、餐中
咽不下或不好吃的部份
骨头等咽不下或不好吃的部份，不要用 吐的，应该静静地取出放在纸巾里。
二、用餐中
3.喝汤
喝汤要用汤匙，不 宜端起碗来喝。
喝汤不要出声。 如果汤将见底，可汤盘用左手拇指和食指托起， 向桌心，即向外倾斜，以便取汤。
喝完汤，汤匙应搁在汤盘上汤杯的碟子上。
二、用餐中
4.吃面包
面包应该撕成小片来吃，不可用口咬。 涂奶油，抹在正要吃的这片上。 撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏 餐桌。 涂牛油要用牛油刀 面包要传递，一律向右手边传递，传到自 己时，记得说「谢谢」。不想吃时，只要继 续传下去，不必说什么。
二、用餐中
10.其它事项
水杯是餐桌必备之物. 倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的 刀叉等事，都应让服务员去做。 弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭， 避免用自己的手帕。
用餐结束
付小费 用餐完毕时，不可以把餐盘从面前 推开 餐巾
三、用餐结束
付小费
如果对服务满意，想付小费时，可 用签帐卡支付，即在账单上写下含小费在 内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。
二、用餐中
8.用水果
正式餐厅，在吃完水果时，常上洗手钵，所盛的 水，常撒花瓣一枚，指供 洗手用。请记住，只可洗手 指，切勿将整只手放进去， 因此，刚吃水果的手，不宜 用餐巾擦手，应先洗手指， 再用餐巾擦干。
二、用餐中
9.中途离席
用餐中途如果要暂时离开，最好在 上菜的空档，向同桌的人打声招呼，然 后把餐巾留在椅子上，服务员看到就知 道你还会再回来。
三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时， 表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐 巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但 餐巾不可折迭或揉成一团）。