常见蔬菜类原料之叶类蔬菜
叶菜类
生菜
散叶生菜：
又称花叶生 菜。叶散生， 不结球，叶 长薄，呈淡 绿色。
生菜
皱叶生菜 又称玻璃 生菜，叶 面皱缩有 松散叶球。
生菜
初步加工 ： 先剥去 老帮、烂叶，因生菜 生吃，应淡盐水或高 锰酸钾溶液浸泡洗涤。 烹饪应用 ： 质地脆 嫩、口感鲜嫩清香宜 生食，可直接蘸酱食 用，也可作辅料直接 冷拌或用沸水焯后拌 食，亦可炒食、涮食 或制汤。
生菜
又称叶用莴笋 等。 产地与季节 原产地中海沿 岸，现我国各 地均有栽培， 以南方种植较 多。四季均有 生产。
生菜
品质特点 结球生菜叶卷成球形的， 又分为青口、白口、青 白口三种。青口叶球呈 扁圆形，个较大而结球 较结实，深绿色、品质 较粗糙；白口叶片较薄， 结球较松散，品质较细 嫩；青白口为前两者的 杂交品种，品质特点介 于两者之间。
烹饪应用
适合炒及制 汤等烹调方 法，也可作 辅料。可制 作“椒油小 白菜”、 “鸡茸小白 菜”等。
• 营养 含有较丰富的无机盐和维生素，含有蛋白 质、脂肪、粗纤维酸性果胶、钙、磷、铁 等。
• 食用说明 小白菜对预防心血管疾病、降低患癌症危 险性有一定作用，可通肠利胃、促进肠管 蠕动，保持大便通畅。青菜汤有利于减肥。 与兔肉相克，同食容易引起腹泻和呕吐。
荠菜
• 烹饪应用 ：食 用荠菜习惯始 于古代。吃法 多，炒、拌和 制汤、作馅心 等。如“荠菜 丸子”、“荠 菜鱼卷”、 “荠菜春卷”、 “荠菜饺子” 等，民间食用 方法更多。
实例四 荠菜 • 营养： 含有蛋白质、钙、维生素C、
钾、磷、铁、钠、核黄素、胡萝卜素 等。 • 食用说明： 性平、味甘，有降压降 脂、有止血明目、解毒、消炎抗病毒、 防癌抗癌、促进排泄、鲜味能增进食 欲的功效。荠菜宽肠通便，便溏者慎 用。自古认为荠菜是药膳兼用的时鲜 蔬菜，民间有“阳春三月三，荠菜当 灵丹”的谚语。
学校食材配送服务供应品类
学校食材配送服务供应品类一、蔬菜类（一）叶菜类1.品种丰富：包括小白菜、生菜、菠菜、油麦菜、茼蒿等多种常见叶菜。
这些叶菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对学生的身体健康至关重要。
2.新鲜度保证：从种植基地直接采购，确保叶菜在采摘后的最短时间内送达学校。
采用冷藏运输和适当的包装，保持叶菜的新鲜度和口感。
3.质量检测：对每一批次的叶菜进行严格的农药残留检测，确保无农药残留。
同时，检查叶菜的外观，确保无变质、无腐烂。
（二）根茎类1.种类多样：涵盖胡萝卜、土豆、洋葱、山药等根茎类蔬菜。
这些蔬菜富含碳水化合物、膳食纤维和多种维生素，具有较高的营养价值。
2.储存管理：根茎类蔬菜相对较耐储存，但也需要合理的储存条件。
我们采用通风良好、干燥的仓库进行储存，控制温度和湿度，防止发芽、变质。
3.品质把控：挑选外形完整、无损伤的根茎类蔬菜进行配送。
对有病虫害、发芽或变质的蔬菜进行剔除，确保供应的蔬菜品质优良。
（三）瓜果类1.当季供应：根据季节变化，提供西瓜、甜瓜、黄瓜、西红柿、茄子等瓜果类蔬菜。
当季的瓜果类蔬菜口感更好，营养更丰富。
2.成熟度控制：在采购瓜果类蔬菜时，严格控制成熟度。
避免过熟或未熟的蔬菜，确保学生食用的蔬菜口感适中。
3.清洗处理：对瓜果类蔬菜进行适当的清洗和处理，去除表面的污垢和农药残留。
确保蔬菜的卫生安全。
（四）豆类1.品种选择：提供黄豆、绿豆、红豆、黑豆等各种豆类。
豆类富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，是学生饮食中重要的营养来源。
2.质量保证：选择优质的豆类供应商，确保豆类的品质。
对豆类进行严格的筛选，去除杂质和破损的豆子。
3.储存方式：豆类应储存在干燥、通风的环境中，防止受潮和霉变。
采用密封包装，延长豆类的保质期。
二、水果类（一）当季水果1.季节特色：根据不同季节，提供当季的新鲜水果。
如春季的草莓、樱桃，夏季的西瓜、桃子，秋季的苹果、梨子，冬季的柑橘、柚子等。
当季水果口感鲜美，价格相对较低。
2.营养丰富：水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对学生的身体健康有益。
蔬菜种类大全
蔬菜种类大全蔬菜是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们不仅可以为我们提供丰富的营养，还可以为我们的餐桌增添色彩和美味。
在这篇文章中，我们将为大家介绍一些常见的蔬菜种类，希望能够帮助大家更好地了解蔬菜，丰富自己的饮食选择。
第一类蔬菜，叶菜类。
叶菜类蔬菜是指以叶子为食用部分的蔬菜，如菠菜、生菜、油菜、空心菜等。
这类蔬菜通常富含维生素C、叶酸、胡萝卜素等营养成分，对人体健康非常有益。
叶菜类蔬菜可以生吃，也可以炒、煮、炖等多种方式食用，口感清新、爽口，是很多人餐桌上的首选。
第二类蔬菜，根茎类。
根茎类蔬菜是指以根茎为食用部分的蔬菜，如胡萝卜、土豆、芋头、红薯等。
这类蔬菜富含淀粉、纤维素、维生素等营养成分，常常被用来制作各种美食，如胡萝卜汤、土豆泥、红薯粥等。
根茎类蔬菜口感鲜甜、香糯，营养丰富，是很多人饭桌上的常客。
第三类蔬菜，瓜果类。
瓜果类蔬菜是指以果实为食用部分的蔬菜，如西红柿、黄瓜、茄子、南瓜等。
这类蔬菜富含维生素C、维生素E、纤维素等营养成分，常常被用来制作沙拉、凉菜、炒菜等美食。
瓜果类蔬菜口感清爽、多汁，颜色艳丽，是很多人餐桌上的宠儿。
第四类蔬菜，豆类。
豆类蔬菜是指以豆类为食用部分的蔬菜，如豌豆、毛豆、蚕豆、黄豆等。
这类蔬菜富含蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，对人体健康非常有益。
豆类蔬菜可以炒、煮、炖、煎等多种方式食用，口感鲜甜、香糯，是很多人饭桌上的不可或缺之物。
第五类蔬菜，茄果类。
茄果类蔬菜是指以果实为食用部分的蔬菜，如青椒、辣椒、豆角、番茄等。
这类蔬菜富含维生素C、胡萝卜素、纤维素等营养成分，常常被用来制作烧烤、炒菜、凉拌等美食。
茄果类蔬菜口感清脆、辛香、爽口，是很多人餐桌上的美味选择。
总结。
蔬菜种类繁多，每一类蔬菜都有着丰富的营养成分和独特的口感特点，可以满足人们不同的口味需求。
在日常生活中，我们应该多样化地选择蔬菜，保证摄入各种营养成分，保持身体健康。
希望大家在阅读完本文后，能够对蔬菜有更深入的了解，也能够在日常饮食中更加注重蔬菜的搭配和营养搭配，为自己和家人带来更健康的生活。
常见蔬菜类原料之叶类蔬菜
? 中膳食纤维和维生素C较白菜多。 ? 其茎叶中含有莴苣素，故味微苦。 ? 生菜中含有甘露醇等有效成分。 ? 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞
产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜的选购、存储：
? 选购有两个要求，一是鲜，小白菜很嫩，最易失水萎缩。 一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。 所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最 高。二是嫩，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长， 一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。
? 存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细 胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大 损。
烹饪应用
? 叶菜类含水分多 ，但 其持水能力差。
? 若烹制时间过久，不 仅质地、颜色发生变 化，营养及风味物质 也易损失。
? 所以，多适于快速烹 调或生食、凉拌 。
? 小白菜
? 又名白菜、凤山白菜、土 白菜、广州白菜、菘、青 菜、不结球白菜、长梗菜、 鸡毛菜、油白菜、油菜、 小油菜
? 原产于我国，南北各地均 有分布，茎叶可食。
一个成年人一天吃 500克油菜，其所含钙、铁、维生素 A 和维生素C即可满足人体需求。
油菜的选购与存储：
? 1、选购宜选择，颜色鲜 嫩、洁净、无黄烂叶、新 鲜、无病虫害的为好。
? 2、油菜同其他绿叶蔬菜 相比，可以保存的更长时 间。冷藏的时候，用潮湿 的纸将油菜包裹好，放入 冰箱内成竖直状态摆放， 但也不宜时间过久。
烹饪运用： 炒、熬制汤，但时间 不宜太长，防营养损失。
? ， 颜色深绿，帮如白菜， 属十字花科白菜变种。 ? 南北广为栽培，四季 均有供产。 ? 品质特点？ ? 初加工？
中国蔬菜种类知识大全种
中国蔬菜种类知识大全种1.根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括白萝卜、萝卜、胡萝卜、芜菁、地瓜等。
这类蔬菜主要生长于地下，有丰富的纤维素和维生素C，对于保持消化系统健康有益。
2.叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜主要包括白菜、油菜、菠菜、青菜等。
这类蔬菜富含维生素C、钙、铁等营养物质，常见于各种炒菜和煮菜中。
3.果菜类蔬菜果菜类蔬菜主要包括番茄、黄瓜、秋葵、莴笋等。
这类蔬菜通常味道较甜，也有一些酸味。
它们可以生吃或作为配菜使用。
4.花菜类蔬菜花菜类蔬菜主要包括苦瓜、茄子、青椒、辣椒等。
这类蔬菜中含有丰富的维生素C和纤维素，常常用于烹饪中调味和增加香味。
5.菌菇类蔬菜菌菇类蔬菜主要包括平菇、草菇、香菇、黑木耳等。
这类蔬菜富含蛋白质、维生素B和矿物质，是素食者的良好选择。
6.根茎类中常见的白萝卜，是一种营养丰富的蔬菜。
它具有降血压、降血糖、消食、排毒的功效，也可用于炖汤、凉拌以及蒸食。
7.叶菜类中常见的白菜，是中国餐桌上常见的蔬菜之一、它富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养物质，常用于炒菜、煮汤以及做水饺馅料。
8.果菜类中的番茄，在中国也被称为西红柿。
它富含番茄红素、维生素C和维生素E，具有抗氧化、美容养颜的作用。
番茄可以生吃、炒菜、炖汤以及制作酱料。
9.花菜类中的茄子，是一种常见的热带蔬菜。
它富含维生素B1、维生素B2和维生素C，常用于炒菜、烧烤以及炖煮。
10.菌菇类中的香菇，是一种具有浓郁香味的食用菌。
它富含蛋白质、氨基酸和微量元素，有利于增强免疫力和抗肿瘤。
香菇可以炒菜、煮汤、做馅料以及涮火锅。
以上是中国蔬菜种类的一些简单介绍，实际上还有更多品种的蔬菜，每种蔬菜都有其特有的营养成分和烹饪方法，可以根据个人喜好和需求选择适合的蔬菜搭配和烹饪方式。
蔬菜是健康饮食不可或缺的一部分，多样化的蔬菜选择能够保证摄取多种营养，有助于提高身体健康水平。
农业百科—蔬菜种类的划分
农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种：一、按用途划分：1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。
2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根为食的蔬菜。
3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。
5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。
二、按生物分类划分：1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有一个子叶。
2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个子叶。
三、按生育期划分：1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如菠菜、韭菜等。
2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例如番茄、黄瓜等。
3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例如白菜、芹菜等。
四、按所需温度划分：1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。
2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。
五、按绿色食品认证划分：1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。
2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染的蔬菜。
以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求，对于种植和食用具有一定的指导作用。
无论是在家庭种植还是购买蔬菜，我们都应该根据自己的需要和偏好，选择适合自己和家庭健康的蔬菜。
常用蔬菜原料的种类
（三）、其他叶菜类蔬菜
• 10、莼菜
•
质地鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。鲜嫩滑腻， 用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵 食品。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物， 脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食 两用的保健作用。
二、茎菜类蔬菜
• （一）、地上茎类蔬菜 • 1、竹笋 • 是幼竹茎秆的幼嫩生长部分。属于较珍贵的 食材。营养丰富，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、 铁和维生素B1、B2、维生素C等，具有低脂肪、 低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功 效。因为它能增进食欲、方便秘、清凉败毒，人 称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。笋干含有多种 维生素和膳食纤维，具有防癌、抗癌作用。祖国 医学认为，竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏 腑、消积食等功能，也是一款绿色无公害的保健 食品。
鸡丝炒苦瓜 苦瓜酿
糖醋拌苦瓜 苦瓜苹果饮
7、南瓜
• 嫩果味甘适口，是夏秋季 节的瓜菜之一。老瓜可作饲 料或杂粮，所以有很多地方 又称为饭瓜。在西方南瓜常 用来做成南瓜派，即南瓜甜 饼。瓜子可以做零食。
1、辣椒
•
辣椒属一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形， 未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为 常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣 椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，
（三）、其他叶菜类蔬菜
• 2、菠菜
• 菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤 其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人 体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，菠菜可 以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠 菜”、“海米菠菜”等。
（三）、其他叶菜类蔬菜
• 3、蕹菜 • 又名空心菜。以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各 维生素、矿物盐，是夏秋季很重要的蔬菜。
叶菜类蔬菜有100种
叶菜类蔬菜有100种叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
叶菜类蔬菜有100种 2茄子(绿皮)苋菜(青)雪里红蔬菜类的英语单词小葱菠菜菜花茴香小叶芥菜茭白油菜辣椒(青,尖)南瓜柿子椒圆白菜韭黄油豆角毛竹笋心里美萝卜蒜黄茼蒿番茄罐头(整)茄子丝瓜空心菜萝卜樱(小,红)木耳菜白萝卜油菜苔竹笋(春笋)芹菜芥蓝小水萝卜竹笋西红柿长茄子苦瓜菜瓜西葫芦芦笋莴笋叶绿豆芽西洋菜(豆瓣菜)黄瓜小白菜牛俐生菜大白菜(青白口)大白菜(酸菜)大白菜(小白口)大叶芥菜(盖菜)旱芹萝卜樱(白)莴笋蔬菜类菜谱葫芦水芹生菜笋瓜冬瓜竹笋(鞭笋)面西胡瓜叶菜类蔬菜有100种 2叶类蔬菜包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽莱类等几大类。
"无公害农产品高效生产技术丛书"中的一本，从生产无公害蔬菜必须控制好的五大要素:空气、水质、土壤、肥料和农药人手，系统介绍了无公害叶类蔬菜生产的环境要求，并重点对白菜类中的大白菜、结球甘蓝，绿叶菜类中的菠菜、芹菜、油菜、香菜(芫荽)、生菜、空心菜(蕹菜)、木耳菜、荠菜、苋菜、茼蒿、乌塌菜、茴香，葱韭类中的韭菜、蒜苗，芽菜类中的豌豆苗、菊苣芽、荞麦芽、萝卜芽、佛手瓜嫩梢等21种叶类蔬菜叶菜类蔬菜有100种 4叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。
常见的叶菜类蔬菜有：芹菜、卷心菜、白菜、青菜、紫甘蓝等；具体介绍如下：1.芹菜属伞形科植物。
有水芹、旱芹、西芹三种。
富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。
有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、清热解毒等功效；2.卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。
叶类蔬菜的特点,主要烹饪原理。
叶类蔬菜是指以叶片为主要部分的蔬菜，如菠菜、生菜、香菜、菜心等，它们具有以下几个特点：
1. 营养丰富：叶类蔬菜富含多种维生素、矿物质和纤维素等营养物质，对人体健康非常有益。
2. 味道清爽：叶类蔬菜口感脆嫩，味道清爽，能够为菜肴提供一种清新的口感。
3. 容易变质：叶类蔬菜水分含量高，易受热和光照的影响，容易变质，因此在保存和烹饪过程中需要注意。
主要烹饪原理如下：
1. 烹饪时间短：叶类蔬菜一般烹饪时间较短，一方面可以保持其营养成分的完整性，另一方面可以保持其脆嫩的口感。
2. 温度控制：叶类蔬菜烹饪时需要控制好温度，一般以高温快炒或者快煮的方式进行，可以迅速熟化叶片并保持其鲜绿色。
3. 适度调味：叶类蔬菜的味道相对较淡，需要适度加入一些调味料，如盐、酱油、醋等，提升其风味。
4. 增加食材搭配：叶类蔬菜在烹饪中可以与其他食材进行搭配，如搭配肉类、豆腐、蘑菇等，增加口感层次和营养价值。
烹饪叶类蔬菜时可以选择快炒、快煮、清炒、拌凉菜等不同的烹饪方法，视菜品口味和个人喜好进行选择。
同时，在烹饪过程中注意掌握好火候和调味，保持叶类蔬菜的鲜绿色和脆嫩口感。
湖南蔬菜品种
湖南蔬菜品种湖南作为一个典型的农业大省，拥有着丰富的蔬菜资源。
以下是常见的湖南蔬菜种类：一、叶菜类1.白菜：是湖南常见的一种蔬菜，其生长快速，适应性强，口感清爽，营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素等，能够有效促进肠胃蠕动，降低胆固醇。
2.芥菜：芥菜叶略带苦味，但是味道鲜美，也是湖南人经常食用的蔬菜之一。
在制作辣椒油时，芥菜叶也是必不可少的原材料。
二、瓜果类1.黄瓜：黄瓜在湖南也很常见，不仅可以生吃，还可以用来腌制。
黄瓜清爽口感，富含维生素、纤维素等，有助于保护肝脏、降低血压等作用。
2.西瓜：夏天的时候，西瓜是湖南人喜闻乐见的水果之一。
西瓜水分含量高，有助于清热解暑，缓解口渴，还能起到很好的美容作用。
三、根茎类1.萝卜：湖南的冬季比较寒冷，萝卜是很多家庭的冬季必备蔬菜之一。
萝卜口感脆爽，营养丰富，富含膳食纤维、胡萝卜素等，有助于调节胃肠功能，排毒养颜。
2.洋葱：洋葱在湖南也是常见的一种蔬菜。
洋葱含有丰富的磷、维生素等，对增强人体免疫力、预防感冒等都有非常好的作用。
四、豆类1.豆角：豆角是湖南家庭菜肴中的常客之一。
豆角含有丰富的蛋白质、维生素等，不仅口感鲜美，还能够起到滋补、养生的作用。
2.豆腐：豆腐在湖南也是很受欢迎的一种蔬菜。
豆腐营养丰富，含有丰富的大豆异黄酮、蛋白质等有机成分，能够降低胆固醇，增强人体免疫力等。
五、菌类1.木耳：木耳是湖南特产之一，也是很多湖南家庭常用的一种蔬菜。
木耳富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁等多种营养成分，不仅能够滋补身体，还能够防止心血管疾病等。
2.香菇：香菇也是湖南家庭菜肴中的常客之一。
香菇的口感鲜美，还富含蛋白质、磷、钙等营养成分，有助于促进身体健康、增强免疫力。
以上就是一些湖南常见的蔬菜品种。
这些蔬菜不仅味道好，还富含丰富的营养成分，带给人们健康和美味。
蔬菜品种的分类叶菜类
蔬菜品种的分类叶菜类The document was prepared on January 2, 2021蔬菜品种的分类——叶菜类叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用,是品种最多的一类蔬菜.在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类.绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一.绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高.此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高.1大白菜.大白菜也叫结球白菜.其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分.大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一.由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜.所以,尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一.大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的.含的铜、锰、钼和硒也很丰富.大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型.2圆白菜.圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白.其菜叶洁白脆嫩.食用方法多种.全国各地均有栽培.圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素C的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜.圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅.圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型.3油菜.油菜又叫青菜、黑白菜.其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍.油菜在全国均有栽培.油菜是营养很丰富的蔬菜之一.其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高.4菠菜.菠菜又称赤根菜.其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟食、作馅皆宜.全国各地均有种植.菠菜是营养很丰富的蔬菜之一.它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用.补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸.菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型.5苋菜.苋菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩茎叶供食,浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者.苋菜可以炒食,凉拌或做汤,老茎也可以剥皮腌制.南方栽培很普遍.5茼蒿.茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆.其供食用部分是幼苗或嫩茎.它可以凉拌或炒食,吃起来清香爽口.全国南北方均有栽培,每年冬春上市较多.茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富.而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少.6蕹菜.蕹菜又称空心菜,因共茎中空而得名.以其嫩稍和嫩叶为食用部分,幼茎也可以来凉拌.蕹菜生熟食皆宜.产于我国南方.蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一.它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高,维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高.7生菜.又叫叶用莴苣.叶茎鲜嫩清脆,味清香略带苦味.主要供生食,是西餐中常用的蔬菜.嫩生菜含纤维少,加糖做成菜泥,可供婴儿食用.生菜在各个大城市均有栽培,地方种植较多.生菜的营养丰富,它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多.8瓢儿菜.瓢儿菜也叫油塌菜,它可以炒食,做汤.瓢儿菜植株较矮小,叶片近圆形,为绿色或深绿,越近心叶,叶色越浅,由浅绿转黄色.叶质较多,水分大,品质中等.9芹菜.芹菜又叫香芹、胡芹.是一种别有风味的香辛蔬菜.叶柄是它的食用部分.芹菜叶柄鲜嫩,清脆,可炒或拌食.芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用.我国各地都有栽培.芹菜分本芹中国类型和洋芹欧洲类型两种.本芹又依颜色分白、绿两个类型.10香菜.香菜又称芫荽、胡荽.具有特殊的香味,为重要的香辛菜之一.食和部分为茎叶,主要供调味或腌制.全国各地均有栽培.香菜是营养非常丰富的蔬菜,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高,维生素C和磷的含量也比较高.11茴香菜.茴香菜又称茴香,茴香苗,是一种香辛蔬菜.其嫩茎和嫩叶供做食用部分.其种子可做药用或香料,茴香菜有特殊的香气,人们常用来做馅.茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一.它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高.12韭菜.韭菜是一种主要的香辛蔬菜.韭菜的叶是主要的食用部分,茎、花也可食用.全国各地均有栽培.韭菜是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高,青韭和黄韭的营养价值低于韭菜.13大葱.大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分.味辛辣芳香,是一种重要的调味蔬菜.以北方栽培为主.大葱的营养成分比较丰富,含胡萝卜素多,含维生素B1和钙也比较多.大葱表皮含有的挥发油,具有特殊的辛辣味,能帮助消化,并可杀死和抑制多种致病菌.14葱头.葱头又称洋葱、圆葱,以肥厚叶鞘供食用.我国南方和各城市郊区栽培较普遍.葱头是营养比较丰富的蔬菜,它含有比较多的钙、磷、铁.特别是它所含的硫化丙烯有杀菌作用,所含的洋葱精油有降低胆固醇的作用.15大蒜.大蒜是一种重要的香辛蔬菜.其供食用部分是蒜头.蒜头有特殊的辛辣味,多用来调味或腌制.大蒜的营养不算丰富,除了磷的含量还较多外,其他几种主要的维生素和矿物质均不多.但大蒜的某些成分有特殊的健身作用,如蒜素有较强的杀菌作用,抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌,从而减少了胃癌发生的机会.另外,大蒜中含的烯丙基二硫化物等有降低血脂的作用.需要注意的是,蒜素遇热和碱很快失去效用,所以,大蒜食用或药用以生吃为佳.。
叶类蔬菜有哪些
叶类蔬菜有哪些
一、普通叶菜类
1、油麦菜：它的叶片很细长，色泽呈现淡绿色，口感很细腻，富含很多营养物质，是近几年很受欢迎的蔬菜类型，并且适应性很强。
2、菠菜：菠菜是我们在生活中常见的蔬菜，根部是圆锥形状，带有一点红色，茎部很直立，里面是中空的，能种植的品种类型很多。
二、结球叶莱类
1、大白菜：现在被广泛种植，叶片颜色为浅绿色或黄绿色，上面略有卷曲，是冬季常见的蔬菜类型，并且价格不算昂贵，可以放心去购买食用。
2、结球甘蓝：又叫做卷心菜，层层包裹成扁球形，叶片颜色为深绿色，具有耐寒、抗病的作用，还能耐贮存运输，季节不受限制，是春夏秋三季常见的蔬菜。
三、辛番叶菜类
葱就是这种类型，它的叶片是比较特殊的，呈现圆筒形状，里面是中空的，越往上面越狭窄，大约粗0.5cm以上。
四、鳞茎菜类大蒜、百合、洋葱都是这些类型的，叶片没有展开之前是折叠的，展开之后变成了扁平并且狭长的。
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青菜分类和名称
青菜分类和名称青菜是指嫩绿色的蔬菜，营养丰富，味道鲜美，吃起来清爽可口，是人们日常生活中常见的蔬菜之一。
根据其形态、品种和用途，青菜可以分为多种不同的分类和名称。
以下是关于青菜的分类和名称的详细介绍。
一、叶菜类1.油菜：又称芥菜、芥兰菜等，是一种十分常见的青色蔬菜，味道香辣可口，主要用于烹饪菜式和色拉。
2.菠菜：菠菜又称芫菜，是一种深绿色蔬菜，富含铁、钙等多种营养元素，可用于烹饪鱼、肉等美食。
3.韭菜：韭菜味重香气浓郁，可入药，是一种常见的中式香味蔬菜，用于烹饪和制成馅料。
4.茼蒿：茼蒿又称蓬蒿、草头菜等，含有多种维生素和矿物质，口感清爽，可制成凉拌菜。
5.芥菜心：芥菜心是芥菜的嫩芽，不仅营养价值高，而且口感鲜嫩，多用于烹饪菜式或制成馅料。
6.苋菜：苋菜又称红苋菜、青苋菜等，味道鲜美且具有清热解毒功效，多用于烹饪或制成凉拌菜。
二、根茎类1.萝卜：萝卜味甜且口感爽脆，主要用于烹饪汤、煮菜、炒菜等多种烹饪方式。
2.芦笋：芦笋是一种富含营养成分的高档蔬菜，口感鲜美且含钙、铁等多种矿物质，多用于凉拌、蒸、烤等烹饪方式。
3.胡萝卜：胡萝卜色鲜味美，含有丰富的胡萝卜素和维生素等多种营养成分，可制成汁、炒菜等。
4.海芽：海芽是由海藻制成的一种蔬菜，口感鲜嫩，味道清香，被誉为“海洋之花”。
三、豆类1.豆苗：豆苗味清口爽，是一种营养价值很高的蔬菜，常用于烹饪和凉拌。
2.豆角：豆角又称菜豆、四季豆等，是一种常见的蔬菜，能提供蛋白质、钙、铁等多种营养成分。
3.毛豆：毛豆味道鲜美，可做成甜味、咸味等口味的随手小食，也可用于炒菜等多种烹饪方式。
四、葱姜蒜类1.大葱：大葱是一种中式调料蔬菜，味道辛辣，还含有多种维生素和矿物质，多用于烹饪食物或腌制。
2.小葱：小葱味道清香，多用于烹饪鱼和肉类菜品，能改善菜品的味道。
3.嫩姜：嫩姜可制成姜汁和生姜糖等食品，有助于消化和提高免疫力。
4.蒜苗：蒜苗是大蒜的嫩芽，口感清脆，可用于炒菜或制成凉拌菜。
《蔬菜类叶菜类》课件
冷冻保存
将叶菜类蔬菜放入密封袋中，尽量排除空 气，然后放入冰箱冷藏，可以延长保存时 间。
对于一些不宜长时间保存的叶菜类蔬菜， 可以将其清洗干净，切成小块，用保鲜膜 包裹后放入冰箱冷冻，可以长期保存。
晒干保存
真空保存
将一些含水量较高的叶菜类蔬菜晒干，可 以延长其保存时间，但口感和营养成分会 有所损失。
消化和排泄。
叶菜类蔬菜的种植与生长环境
生长环境
叶菜类蔬菜生长需要充足的阳光 、水分和营养，适宜在土壤疏松
、排水良好的地块种植。
种植技术
叶菜类蔬菜的种植需要注意适时播 种、合理密植、科学施肥和防治病 虫害等环节，以保证产量和品质。
采收与贮藏
叶菜类蔬菜的采收期通常在叶片充 分长大、色泽鲜绿时进行，贮藏时 应注意保持干燥、通风和低温，以 延长保鲜期。
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• 叶菜类蔬菜概述 • 常见叶菜类蔬菜介绍 • 叶菜类蔬菜的烹饪技巧与食谱 • 叶菜类蔬菜的保存与选购
01
叶菜类蔬菜概述
叶菜类蔬菜的定义与分类
定义
叶菜类蔬菜是指以食用叶片为主 的蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜等 。
分类
根据叶片形态和食用部位，叶菜 类蔬菜可分为普通叶菜、结球叶 菜和香辛叶菜等。
选择有机蔬菜
有机蔬菜在种植过程中不使用化肥和农药，可以减少对环境和人体 的危害，选购时应选择有有机认证的蔬菜。
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叶菜类蔬菜的营养价值
富含维生素C、维生素B族和矿物质
01
叶菜类蔬菜是维生素C、维生素B族和矿物质（如钙、铁）的重
要来源，有助于维持人体正常生理功能。
含有多种生物活性物质
02
叶菜类蔬菜含有丰富的黄酮类化合物、叶绿素、胡萝卜素等生
常见蔬菜的种类
常见蔬菜的种类一、按照植物学特征对常见的蔬菜进行分类1、叶菜类：龙骨瓣莕菜(野莲仔)、红凤菜、皇宫菜(落葵)、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜(过猫)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘蓝、莲花白、高丽菜)、茴香、九层塔、地瓜叶。
2、豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜。
3、葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔。
4、瓜果类：黄瓜(胡瓜)、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵。
5、茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒。
6、根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣。
7、花菜类：花耶菜、西兰花。
8、豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆、豇豆、架豆王。
9、食用菌类：鸿禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇。
10、水生菜类：茭白笋、芡实。
11、海洋蔬菜：紫菜、海带(昆布)、洋菜。
二、按照蔬菜的食用器官对常见的蔬菜进行分类1、根菜类：以肥大根部为产品器官蔬菜，分为肉质根—以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜。
块根类—以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如豆薯等。
2、茎菜类：以肥大茎部为产品器官蔬菜，分为肉质茎类—以肥大的地上茎为产品，如莴笋。
嫩茎类—以萌发的嫩芽为产品，如竹笋。
块茎类—以肥大的块茎为产品，如马铃薯。
根茎类—以肥大的根茎为产品，如莲藕。
球茎类—以地下的球茎为产品，如慈姑。
鳞茎类—由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱等。
3、叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜，分为普通叶菜类—小白菜，结球叶菜类—结球甘蓝，辛香叶菜类—大葱等。
4、花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜，朝鲜蓟，花椰菜，紫菜薹，芥蓝等。
5、果菜类：以果实及种子为产品，分为瓠果类—南瓜，浆果类—番茄，荚果类—菜豆，杂果类—甜玉米等。
6、食用菌：指子实体硕大、可供食用蕈菌大型真菌，国内已知食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，如蘑菇等。
叶 菜 类 蔬 菜
步骤：
1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成 4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。 2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、 冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、 味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。 冬菇炒塔菜的制作要诀： 本品需鲜汤约200克。
叶 菜 类 蔬 菜
普通叶菜 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 头 菜 菜菜
莼菜又称蒪菜，水葵、水荷 叶等。
品质： 叶色深、茎叶鲜嫩、附着胶状透明物、无烂 叶、无黑茎为佳。
产地产季：
原产中国主要分布长江以 南的江苏太湖、浙江萧山湘 湖、杭州西湖和四川螺吉山 绿水湖等地，其中以江苏浙 江产量最高。西湖莼菜品质 为佳。每年5~10月均有上 市。
品种：
按色泽可分为红花品种和绿 花品种。著名品种有西湖莼 菜、太湖莼菜、湘湖莼菜、 洞庭湖莼菜。
品质
：
叶色鲜绿、质地软嫩、无黄叶、不抽薹、 鲜香味浓者为佳
叶 菜 类 蔬 菜
普通叶菜 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 头 菜 菜菜
结球叶菜 包大 菜白 菜
香辛叶菜 葱韭香荷芹 菜菜兰菜 芹
烹饪方法：
荠菜可炒食、凉拌、作菜 馅、菜羹，也可拌、炝、 做汤等。
营养价值：
叶 菜 类 蔬 菜
普通叶菜 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 头 菜 菜菜
结球叶菜 包大 菜白 菜
香辛叶菜 葱韭香荷芹 菜菜兰菜 芹
教你一招： 学做 菠菜猪肝汤 1.将菠菜择洗干净； 2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱 去涩味(即除去所含草酸)，切段； 3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片； 4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌 匀； 5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破； 6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸； 7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱 段、熟猪油等，同煮； 8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片 及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟 即可。
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烹饪运用：
• 生菜
• 叶用莴苣的俗称
• 原产欧洲地中海沿岸，也 是欧、美国家的大众蔬菜， 近年来在我国，栽培面积 迅速扩大，生菜也由宾馆、 饭店进入寻常百姓的餐桌。
• 品质特点？
• 初加工？
生菜的营养价值
烹饪运用：
菠菜
又名菠棱、赤根菜、波 斯菜、雨花菜、鹦鹉菜 等。 原产于伊朗，喜冷凉， 耐寒，南北均可栽培， 四季均有上市。 茎直立，中空，脆弱多 汁。
初加工？
菠菜的营养价值:
• 含有大量的植物粗纤维。 • 含有丰富的铁质。植物中所含的非血红素铁与动物中所含
的铁质，吸收率不高。因此要促进铁元素的吸收，必须同 时摄取蛋白质，合理搭配柠檬酸和维生素C . • 含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、 维生素E等有益成分。
• 1、挑选球生菜时，要选松软叶绿、大小适中、硬 邦邦的口感差。买散叶生菜时，大小适中、叶片 肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶，并且 看根部、中间有突起的苔，说明生菜老了。
• 2、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香 蕉，以免诱发赤褐斑点。
烹饪运用：
• 大白菜
• 菘、大白菜、小白菜、 结球白菜、结球白菜、 百财。广东又叫绍菜 或黄牙白。
大白菜的选购与储存：
• 1、选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵 买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平， 无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化， 发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。
• 2、冬天可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把 食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上；如果温度 在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝 下戳在地上即可。
• 富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故 生食清脆爽口，特别鲜嫩。
• 中膳食纤维和维生素C较白菜多。 • 其茎叶中含有莴苣素，故味微苦。 • 生菜中含有甘露醇等有效成分。 • 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞
产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜的选购、存储：
• 品质特点？
• 初加工？
小白菜的营养价值
• 蛋白质、脂肪、糖类、
膳食纤维、钙、磷、 铁、胡萝卜素、烟酸、 维生素C等。 • 钙的含量较高，几乎 等于白菜含量的2-3倍。 • 含有大量胡萝卜素比 豆类、番茄、瓜类都 多。
小白菜的选购与存储：
• 小白菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种 后20天左右即可采收。
• β-胡萝卜素的含量在蔬菜中排第二位，β-胡萝卜素具有 防癌效果，属于脂溶性维生素。因此要摄取到其充分的营 养素，就必须和油脂一起摄取 。
菠菜的选购、存储：
• 1、挑选菠菜以菜梗红短，叶子新a鲜有弹性的为 佳。选购菠菜时要看，叶子易厚伸张得很好、且 叶面要宽、叶柄则要短，如叶部有变色现象要予 以剔除。
烹饪应用
• 叶菜类含水分多，但 其持水能力差。
• 若烹制时间过久，不 仅质地、颜色发生变 化，营养及风味物质 也易损失。
• 所以，多适于快速烹 调或生食、凉拌。
• 小白菜
• 又名白菜、凤山白菜、土 白菜、广州白菜、菘、青 菜、不结球白菜、长梗菜、 鸡毛菜、油白菜、油菜、 小油菜
• 原产于我国，南北各地均 有分布，茎叶可食。
• 小知识：
• 白菜种类很多，北方的大 白菜有山东胶州大白菜、 北京青白、天津青麻叶大 白菜、东北大矮白菜、山 西阳城的大毛边等。
烹饪运用： 冷、热菜，馅心。
宜与忌 ？
卷心菜
圆白菜、包菜、结球甘 蓝、高丽菜、洋白菜、包心 菜、莲花菜等
源于地中海16世纪传入 中国，沿岸，耐寒、抗病、 适应性强、易贮耐运、产量 高、品质好等，在中国各地 普遍栽培，是中国东北、西 北、华北等地区春、夏、秋 季的主要蔬菜之一。
• 我国原产蔬菜，有悠 久的栽培历史。
• 品质特点？ • 初加工？
大白菜的营养价值
• 1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。 • 2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。
所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获 得更多的钙。 • 3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。 • 4.白菜含有丰富的粗纤维。
一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A 和维生素C即可满足人体需求。
油菜的选购与存储：
• 1、选购宜选择，颜色鲜 嫩、洁净、无黄烂叶、新 鲜、无病虫害的为好。
• 2、油菜同其他绿叶蔬菜 相比，可以保存的更长时 间。冷藏的时候，用潮湿 的纸将油菜包裹好，放入 冰箱内成竖直状态摆放， 但也不宜时间过久。
• 选购有两个要求，一是鲜，小白菜很嫩，最易失水萎缩。 一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。 所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最 高。二是嫩，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长， 一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。
• 存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细 胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大 损。
常见蔬菜类原料
之 叶类蔬菜
叶菜类蔬菜：
• 是指以植物肥嫩的叶片、叶柄为食 用对象的蔬菜。Hale Waihona Puke • 品种多、用途广、生长期短。
叶菜的种类
• 根据其栽培特点分为：
1、普通叶菜 生长期较短、成熟快、品种多，形态、
结构和风味各有特点。 2、结球叶菜 结球紧实、耐贮藏 3、香辛叶菜 含有较多的挥发油、具有调味作用
烹饪运用： 炒、熬制汤，但时间 不宜太长，防营养损失。
• 油菜 • 又叫油白菜，苦菜。 • 十字花科植物油菜的
嫩茎叶，原产自我国， 颜色深绿，帮如白菜， 属十字花科白菜变种。
• 南北广为栽培，四季 均有供产。
• 品质特点？ • 初加工？
油菜的营养价值：
1.(β-胡萝卜)抑制癌症。 2.低脂肪，含有膳食纤维，从而减少脂类的吸。 3.(胡萝卜素和维生素C)有助于增强机体免疫能力。 4.含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
营养价值
• 水分含量高(约90%)，而热量低，想通过控制饮食来减肥 的人最好用低热量的调料做色拉。