酱牛肉工艺流程
酱牛肉的制作方法
酱牛肉的制作方法1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用.2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用.3、葱切大点的段、姜拍破备用.4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右.5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开.8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火.9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透.10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士:1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2。
北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来,争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料:复顺斋使用的牛肉,要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软,油而不腻，营养丰富。
2。
辅料:煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后,按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3。
调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍,排除酱渣。
五香酱牛肉的加工工艺
五香酱牛肉的加工工艺朋友，您知道吗？五香酱牛肉那可是餐桌上的一道硬菜，好吃得不得了！今天咱就来唠唠这五香酱牛肉的加工工艺。
选肉可是关键的第一步，就跟选对象似的，得精挑细选。
咱得挑那种纹理清晰、有弹性的牛腱子肉。
您想想，如果肉选得不好，就像找了个不靠谱的对象，后面能有好结果吗？选好肉，接下来就是准备调料啦。
八角、桂皮、花椒、香叶、丁香，还有葱姜蒜，这些调料就像是一支乐队里的各种乐器，缺了谁都不行，少了谁都奏不出美妙的乐章。
把肉切成大块，冷水下锅，这一步就像是给肉洗个冷水澡，让它先放松放松。
等水开了，会冒出好多浮沫，这都是肉里的脏东西，得把它们撇干净，不然就像脸上的痘痘，影响美观还影响口感。
焯好水的肉捞出来，用热水冲一冲，把表面的杂质冲掉。
这时候就可以准备煮肉的汤啦。
锅里倒点油，把准备好的调料放进去炒香，那香味，简直能把人的魂儿勾走。
炒香后加水，再加点老抽、生抽、料酒、盐、冰糖，大火煮开，这就是给牛肉准备的“温泉池”。
把洗好的牛肉放进“温泉池”里，小火慢慢煮。
这煮肉的过程就像是煲汤，得有耐心，不能着急。
要是火大了，肉煮老了，口感就不好了，那不就白瞎了这么好的肉？煮个差不多一个多小时，用筷子扎一扎，能轻松扎透，这肉就差不多熟了。
但是先别着急捞出来，让它在汤里再泡上几个小时，这就像是让肉做个深度 SPA，充分吸收汤汁的香味。
泡好的肉捞出来，晾凉后切成薄片。
这时候您再看看，那肉的纹理，那色泽，那香味，简直让人垂涎欲滴。
您说，这么美味的五香酱牛肉，是不是值得您花点心思去做？是不是想想都觉得能馋哭隔壁小孩？别犹豫啦，赶紧动手试试，让家人朋友都尝尝您的手艺！。
酱牛肉制作方法
酱牛肉制作方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，香气诱人，深
受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下酱牛肉的制作方法。
首先，我们需要准备好主料和配料。
主料是新鲜的牛肉，可以
选择牛腱子肉或者牛腱子肉，这两种部位的肉质比较适合制作酱牛肉。
配料主要有葱、姜、大料、八角、桂皮、干辣椒等。
此外，我
们还需要准备料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料。
接下来，我们开始制作酱牛肉。
首先，将牛肉洗净切块，放入
锅中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。
然后捞出牛肉，用清水
冲洗干净备用。
接着，将葱姜切成片，大料、八角、桂皮备好。
锅中倒入适量
的食用油，放入葱姜煸炒出香味，然后放入牛肉翻炒均匀。
接下来，加入适量的料酒，炒至牛肉变色。
然后加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，再加入适量的清水，放入大料、八角、桂皮、干辣椒，再加入少许的醋，这样可以去除牛肉的腥味和增加
口感。
然后，将锅盖盖上，用小火炖煮1-2个小时，直至牛肉变得酥烂入味。
期间要不时地翻炒，以免粘锅。
最后，待牛肉炖煮至入味后，关火，盛出装盘即可。
酱牛肉色泽红亮，口感鲜嫩，香气扑鼻，非常美味可口。
以上就是酱牛肉的制作方法，希望大家能够尝试制作一下，享受美味的酱牛肉。
祝大家做菜成功，开开心心地享用美食！。
酱牛肉的方法
酱牛肉的方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面我将分享一下酱牛肉的制作方法，希望能够帮助大家在家也能轻松做出美味的酱牛肉。
首先，我们需要准备好食材。
制作酱牛肉所需的主要食材包括牛肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油、白糖等。
牛肉要选择带筋的部位，这样炖出来的牛肉会更加入味。
接下来，我们将牛肉切成块状，然后将其放入锅中焯水。
焯水的目的是去除牛肉表面的血水和杂质，使牛肉更加干净、鲜嫩。
然后，将焯水后的牛肉捞出备用。
在另一个锅中放入适量的食用油，加热后放入葱、姜、蒜、八角和桂皮炒香，然后放入牛肉块翻炒均匀。
接着，倒入适量的料酒和酱油，加入适量的白糖调味，然后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
慢炖的过程中，可以根据个人口味适量加入盐和胡椒粉。
最后，待牛肉炖至入味、酥烂时，即可关火，撒上葱花即可食用。
这样做出来的酱牛肉口感鲜美，香味扑鼻，肉质鲜嫩可口，回味无穷。
总的来说，制作酱牛肉并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能够做出美味可口的酱牛肉。
希望大家在家也能享受到这道美味佳肴，为自己和家人做一顿丰盛的饭菜，共享美好时光。
家庭自制酱牛肉的做法步骤
家庭自制酱牛肉的做法步骤
煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
你了解家庭自制酱牛肉的做法步骤吗?下面店铺为你整理了家庭自制酱牛肉的做法。
家庭自制酱牛肉的食材准备
家庭自制酱牛肉的具体做法步骤
1.牛肉洗净后清水里浸泡2个小时
2.准备好配料
3.牛肉冷水下锅
4.水开后撇去浮沫
5.焯好的牛肉用温水冲洗干净
6.另起一锅，放入足量的水，将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香叶、葱、姜、大蒜、黄酱放入锅中
7.烧开后放入牛肉
8.开锅后烹入料酒
9.煮2-3个小时
10.做好的牛肉晾凉切片
11.将做牛肉的汤放在保鲜盒内冷冻，下次再做的时候做老汤
牛肉的营养价值
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
酱牛肉酱牛肉做法
酱牛肉酱牛肉
第一步：牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小
第二步：将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可
第三步：牛肉浸过之后，我们来焯水。
锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用
第四步：锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水
第五步：煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。
——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好
第六步：继续煮20分钟。
20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可
注：可适当修改。
酱牛肉怎么做
酱牛肉怎么做
酱牛肉怎么做：牢记“三泡”，放好“三酱”，保证牛肉酱香浓郁，怎么切都不碎。
做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。
这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
酱牛肉的大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
酱牛肉的牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。
酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
酱牛肉一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
制作酱牛肉的方法
制作酱牛肉的方法
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜牛肉500克，葱姜蒜适量，八角、桂皮、香叶各适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡
精各适量。
接下来，我们开始制作酱牛肉。
首先将牛肉洗净切块，放入锅
中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，使牛肉更加干净。
然后捞
出牛肉，沥干水分备用。
接着，将葱姜蒜切成末，八角、桂皮、香叶备用。
锅中倒入适
量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，再放入八角、桂皮、香叶炒出香味。
然后将牛肉放入锅中翻炒均匀。
接下来，加入适量的料酒，翻炒均匀，料酒的作用是去腥提香。
然后加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀，使牛肉
均匀入味。
最后，加入适量的清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，用小
火炖煮40分钟至牛肉变得酥烂入味即可。
制作好的酱牛肉，香气扑鼻，色泽诱人，口感鲜嫩，酱香四溢，回味无穷。
无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都是一道美味佳肴。
希望通过以上的分享，大家能够掌握制作酱牛肉的方法，也希
望大家在享用美食的同时，能够珍惜每一次美好的时光。
祝大家做
菜愉快，用餐愉快！。
正宗酱牛肉的做法步骤
正宗酱牛肉的做法步骤
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
平时生活中你会做正宗酱牛肉吗?现在，店铺来告诉你正宗酱牛肉的做法。
正宗酱牛肉的食材准备
正宗酱牛肉的具体做法步骤
1.准备食材。
2.将牛肉切成大块(我分别用的是两个部位的肉，一部分是牛后腿，还有牛霖)
3.将切好的牛肉用水浸泡约两个小时，中途换几次水，以去掉血水。
4.将去掉血水的牛肉放入锅中，加入蒜。
5.葱段。
6.姜片
7.八角香叶和桂皮。
8.少许冰糖
9.小小的山楂(我用的是山里红)
10.加入三勺料酒
11.6勺生抽
12.加入比牛肉稍低的水，加入大半勺盐。
13.电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮。
14.开盖后，再浸泡两三个小时即可食用。
正宗酱牛肉做法制作技巧
1、加入比牛肉稍低的水，是防止注水牛肉，因为牛肉在煮的过程中，会有水份析出。
2、开盖后，也可再煮一会收汁入味。
3、切大块后浸泡，是为了让牛肉中的血水析出。
4、酱牛肉，选牛后腿带筋的肉最好。
酱牛肉配方及详细比例做法
酱牛肉配方及详细比例做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香叶7片，草果两个。
腌料：干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。
配料：黄冰糖80克。
详细做法：
1、把牛腱子肉切块，每块在300-400克之间就可以，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
2、吧牛腱子肉放入盆中，放入香菜和圆葱丝各40克，这时候要把香菜和圆葱用手揉搓一下，使其更快的出汁水。
然后放入干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克，最后放入高度白酒10克，用手搅拌抓搓至牛肉可以均匀的裹一层腌料后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。
温馨提示：最少也得腌制3小时才可以入味。
3、把腌制好的牛肉和腌料一起放入小锅中，加入适量清水，能够淹没一两指即可。
大火烧开后撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然后改为微火，始终保持锅中烫面微微从底部涌气泡即可。
盖上盖子，保持这个火候微煮2.5小时后即可出锅。
温馨提示：酱牛肉要凉透后切片才不会散。
也可以用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，可以长时间保存也可以使切片更好看。
酱牛肉的制作方法
酱牛肉的制作方法1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
正宗酱牛肉的做法
正宗酱牛肉的做法酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
主要原料：牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)切成块，如拳头大小把肉放在锅中用大火煮备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用将葱，姜，蒜切块把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）最重要的是放老汤（我家的老汤已有24年了，醇香无比），锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充大火烧开高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味锅彻底冷却后，将肉捞出待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。
如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了需要彻底凉透。
吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。
切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用。
家庭酱牛肉最简单做法窍门
家庭酱牛肉最简单做法窍门家庭酱牛肉最简单做法窍门关键的3步——清水泡、酱油泡、卤水泡。
详细做法：原材料准备准备牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。
做法步骤1、做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。
牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。
把血水泡出来后就没有腥味了。
记住关键的第一步是用水泡，别做错了。
2、泡出血水后，用清水冲洗干净，并沥干水分。
切一些葱段、姜片，准备一个小盆，在盆地铺一层葱姜，把牛腱子铺在葱姜上。
3、倒入适量的酱油，就用普通的黄豆酱油就可以了，没过牛肉后再加一些葱姜，找一个盘子压在牛肉上，再压上一个重物，目的是把牛肉中的水分压出来，更好地吸收酱油的酱香味。
4、压的时间越长，酱香味就越浓，至少要压4个小时。
关键的第二步就是用酱油浸泡，还能上色，让酱牛肉更加红亮。
5、用酱油泡好后，捡出葱姜，把牛肉放进锅里，把浸泡的酱油倒进来，再加上适量花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，有啥放啥，主要是增香的作用，去腥效果不大。
喜欢吃辣的，再切几个干辣椒扔进锅里。
6、酱牛肉的酱，除了酱油，还有2样，那就是黄豆酱、甜面酱，加入这3样，酱牛肉才能酱香浓郁，咸香入味。
加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱，倒入适量清水没过牛肉。
7、开大火煮开，小火继续炖一个小时后关火。
虽然酱牛肉已经做好了，但先不要着急吃，放在卤水中浸泡一个晚上，这就是关键的第三步。
8、浸泡了一晚上的酱牛肉酱香味特别浓，而且还非常入味，口感也是最好的，捞出来切成片，拜入盘中，再调一碗香辣的料汁，蘸着吃就行了。
这个做酱牛肉的方法非常简单，需要的调料也不多，只要记住关键的3步——清水泡、酱油泡、卤水泡，就能做得口感酥烂，不比外面卖的差。
酱牛肉的正确方法
酱牛肉的正确方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，具有丰富的口感和独特的
风味，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下制作酱牛肉的正
确方法。
首先，选择新鲜的牛肉，最好选用带筋的牛腱肉或牛腱子肉，
这样做出来的酱牛肉口感更好。
将牛肉洗净，切成块状备用。
接下来，准备好葱、姜、大料、桂皮、八角等调料，将这些调
料放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的清水，放入适量的料酒和盐，煮沸后放入牛肉块，再次煮沸后捞出晾凉备用。
然后，将晾凉后的牛肉块放入干净的容器中，加入适量的酱油、白糖、料酒、盐、姜片、葱段，腌制入味。
注意，腌制的时间不宜
过长，一般腌制2-3小时即可。
腌制好的牛肉块放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火
慢炖，直至牛肉变软烂，汤汁浓稠即可关火。
最后，将炖好的酱牛肉装入碗中，撒上葱花和香菜，即可食用。
酱牛肉的正确方法就是这样，简单易学，口感鲜美。
希望大家可以按照以上步骤尝试制作，相信一定会做出美味可口的酱牛肉。
自制酱牛肉的做法【健康养生食谱】
自制酱牛肉的做法
文章导读
一个美好而又充实的童年，必然会影响人的一生，这是有促进作用的。
而童年的记忆中，自然少不了妈妈做的饭菜，这是我们最美的回忆。
下面小编就给大家做一道记忆的自制酱
牛肉
1.将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净。
2.把洗好的牛肉切块，放入开水锅中煮5分钟
3.冰箱取出冷冻的老汤化开
4.葱切段、姜切片其他的香料冲洗干净
5.锅中加入足量的水，放了以前留好的老汤再加入准备好的所有材料，放在电压力锅，按
牛肉键
6.煮好的牛肉，煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很
好吃。
酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切
看了上面关于自制酱牛肉的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。
那么，就趁现在拥有最新最全
的记忆，赶紧去厨房学着做一下。
当然，一般人不可能一次成功。
但是反复地尝试，你肯
定能享受到美食的“甜蜜”。
制作酱牛肉的方法
制作酱牛肉的方法
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括牛肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、
花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。
牛肉选用带筋的牛腱肉或牛肋条，口感更好。
接下来，我们开始制作。
首先将牛肉洗净，切成块状，放入锅中焯水，焯水的
目的是去除血水和腥味。
焯水时可以加入一些料酒，可以去腥提鲜。
焯水后捞出牛肉备用。
然后，将葱、姜、大蒜切成末，备用。
锅中放入适量的食用油，加热后放入葱
姜蒜末爆香，再加入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
接着，将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀，让牛肉均匀裹上调料。
然后加入
适量的料酒，翻炒至酒味挥发。
接下来，加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀上色。
然后加入适量的白糖，炒至
糖色均匀。
最后，加入适量的水，水量要没过牛肉。
加入盐、鸡精，大火烧开后转小火炖煮，炖至牛肉变得酥烂入味即可。
这样，一道美味的酱牛肉就制作完成了。
将其盛出，撒上一些葱花，香气四溢。
酱牛肉口感鲜嫩，味道醇厚，是一道下饭的好菜肴。
制作酱牛肉的方法并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就可以做出美味
可口的酱牛肉。
希望大家在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
酱牛肉制作方法
酱牛肉制作方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，其口感鲜嫩多汁，香气四溢，是很受人们喜爱的一道菜。
下面就来介绍一下酱牛肉的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
选购新鲜的牛肉，最好选择带筋的肉质较好，口感更加鲜美。
此外，还需要准备葱、姜、大蒜、八角、桂皮、干辣椒等调料。
接下来，将牛肉切成块状，然后将其放入锅中焯水。
焯水的目的是去除血水和杂质，使牛肉更加干净。
焯水的时间不宜过长，一般约3-5分钟即可。
然后，将焯水后的牛肉捞出，放入凉水中浸泡，使其更加鲜嫩。
同时，将葱、姜、大蒜切成片，备用。
接着，将锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱、姜、大蒜爆香，然后放入八角、桂皮、干辣椒炒香，再将牛肉放入锅中翻炒均匀。
随后，加入适量的料酒，炒出香味后加入适量的生抽和老抽，调入适量的盐和白糖，炒匀后加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。
最后，待牛肉炖至变软，汤汁收干即可出锅。
将酱牛肉装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可食用。
酱牛肉的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤尝试制作，相信一定能够做出美味可口的酱牛肉。
祝大家成功！。
酱牛肉生产工艺及操作流程
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酱牛肉工艺流程
工艺流程
原料验收——修整——腌制——卤煮——成品
操作要点：
1、原料验收：按原料采购及验收标准进行验收
2、修整：将牛肉去除表面皮膜肉，筋骨，切成方块状
3、腌制：将盐、味精、酱油、黄酒、甜面酱、复合磷酸盐
放入料水中溶解后将牛肉放入腌制，时间12小时，温
度8度。
4、卤制：将砂仁、豆蔻、丁香、八角、茴香、桂皮、白芷、
肉扣等香料合成纱包放入老汤中，大火煮10分钟，勺
去浮沫，加入腌制好的牛肉卤制同时入放入麦乐粉、盐、牛膏、味精、等辅料，大火煮20分钟改小火，焖制1
小时。
5、成品：出锅冷却后即成品
配方：。