益生菌发酵乳的作用有什么
全脂发酵乳和低脂发酵乳的营养及口感评价
全脂发酵乳和低脂发酵乳的营养及口感评价发酵乳作为一种含有益生菌的乳制品，在我们的饮食中扮演着重要的角色。
有很多种类的发酵乳可供选择，其中包括全脂发酵乳和低脂发酵乳。
全脂发酵乳和低脂发酵乳在营养价值和口感方面有所不同，下面将详细评价这两种产品。
首先，全脂发酵乳是指在发酵过程中保留了乳制品中的所有脂肪。
这使得全脂发酵乳具有丰富的口感和浓郁的乳香味道。
全脂发酵乳的脂肪含量对乳制品的营养价值起到重要作用。
脂肪是身体所需的重要能量来源，同时也有助于维持细胞健康和血液循环。
全脂发酵乳中的脂肪含量能够给人体提供饱腹感，减少食欲，有助于维持身体健康。
另一方面，低脂发酵乳是经过减脂处理的发酵乳制品。
低脂发酵乳的主要特点是脂肪含量较低，通常在1%至2%之间。
这使得低脂发酵乳在热量摄入上相对较低，适合那些需要限制脂肪摄入的人群，比如减肥人士和心脏病患者。
低脂发酵乳对于采用健康饮食的人们来说是一个很好的选择。
除了脂肪含量的不同外，全脂发酵乳和低脂发酵乳在口感方面也有一些差异。
全脂发酵乳因为其较高的脂肪含量，具有更为丰富的口感。
它的质地更为醇厚，更加奶香浓郁。
低脂发酵乳由于脂肪含量较低，因此相对来说更清爽、口感略微稀薄。
对于喜欢浓郁口感的人们来说，全脂发酵乳是更好的选择，而偏爱轻盈清爽的人们则会更喜欢低脂发酵乳。
总结来说，无论是全脂发酵乳还是低脂发酵乳，它们在营养价值和口感方面都各有特色。
全脂发酵乳因其丰富的脂肪含量和浓郁的口感，适合那些需要额外能量和喜欢浓郁口感的人群。
而低脂发酵乳则适合那些需要减少脂肪摄入又想享受乳制品的人群。
无论您选择哪种发酵乳，它们都是优质的乳制品，富含益生菌，能为我们提供丰富的营养和美味的享受。
最后，需要注意的是，在选择发酵乳时，一定要注重产品的质量和品牌的信誉。
确保选择的产品符合卫生标准，没有添加剂或防腐剂。
同时，要根据自己的身体和口味偏好来选择合适的发酵乳，以确保体验到最佳的营养和口感。
发酵乳名词解释
发酵乳制品是指乳在发酵剂（特征菌）的作用下发酵而成的乳制品。
在保质期内产品中的特征菌大量存在，并能继续存活和具有活性。
简介
发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。
因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。
功效与作用
1、改善肠内菌群：乳酸菌有一定的吸附作用，能够抑制有害微生物的生长，其中比较突出的就是嗜酸杆菌和双歧杆菌，对于预防便秘，维持肠内菌正常平衡具有很好的作用。
2、保护肠道：发酵乳中的乳酸菌具有很强的β-乳糖酶活性，进而将乳糖转化成葡萄糖，从而能够预防下痢等肠道疾病，保护肠道正常工作。
3、降低胆固醇：因为乳酸菌能在肠黏膜上黏附。
所以能够减少肠道对于胆固醇的吸收，而乳酸菌可以将吸收的胆固醇变为胆酸盐从体内排出。
乳酸菌发酵功效
乳酸菌发酵功效
乳酸菌，又称乳酸杆菌，是一种常见的益生菌。
它们可以通过发酵来制造一系列的食品，如酸奶、酸菜等，同时也被广泛应用于保健品、化妆品等领域。
乳酸菌的发酵功效主要包括以下几个方面：
1. 促进肠道健康
肠道是人体最大的免疫器官，也是人体最重要的营养吸收器官。
而乳酸菌可以通过抑制有害菌的生长，提高肠道内益菌的数量，从而维护肠道菌群平衡，促进肠道健康。
此外，乳酸菌还可以增强肠道黏膜屏障，减少外界有害物质对肠道的伤害。
2. 增强免疫力
乳酸菌可以通过调节免疫系统，增强人体免疫力。
研究表明，乳酸菌可以促进巨噬细胞的活性，增强T细胞的免疫活性，提高人体对病原菌的抵抗力。
3. 改善消化系统
乳酸菌可以分解食物中的复杂碳水化合物、蛋白质和脂肪，促进食物的消化和吸收。
此外，乳酸菌还可以缓解胃肠道炎症，改善胃肠道运动功能，减少腹泻、便秘等消化系统问题的发生。
4. 抗菌作用
乳酸菌可以产生乳酸和其他有益物质，抑制各种有害菌的生长和繁殖，从而起到抗菌作用。
此外，乳酸菌还可以产生酸性环境，使得有害菌难以生长和繁殖。
5. 保护女性健康
乳酸菌可以帮助维护女性私密部位的酸碱平衡，减少病原菌的滋生，保护女性健康。
除了以上几个方面，乳酸菌还具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种功效。
因此，乳酸菌被广泛应用于保健品、化妆品、医药等领域。
在日常生活中，我们可以通过饮用酸奶、食用酸菜等方式增加乳酸菌的摄入量，从而获得其丰富的营养和健康功效。
低脂发酵乳和普通发酵乳的营养成分对比
低脂发酵乳和普通发酵乳的营养成分对比低脂发酵乳和普通发酵乳是两种常见的乳制品，它们在制作工艺和口感上有所不同。
在营养成分方面，它们也存在差异。
本文将对低脂发酵乳和普通发酵乳的营养成分进行对比，并探讨其对健康的影响。
首先，让我们来看一下低脂发酵乳的营养成分。
低脂发酵乳通常是由去脂奶或低脂奶制成，然后通过添加益生菌或发酵培养物进行发酵。
这种发酵乳不仅具有乳制品所固有的营养成分，如蛋白质、钙和维生素D，还含有益生菌和其他有益的微生物。
低脂发酵乳的主要特点之一是其低脂肪含量。
相比普通发酵乳，低脂发酵乳在脂肪含量方面更为低。
这使得它成为一种适合低脂饮食的乳制品选择。
低脂发酵乳的蛋白质含量与普通发酵乳相似，平均每100克低脂发酵乳含有约3克蛋白质。
这对于需要增加蛋白质摄入量的人来说是一个很好的选择。
低脂发酵乳还富含维生素B和钙。
维生素B是人体必需的维生素之一，能够帮助维持神经系统的正常运转。
钙是维持骨骼健康和牙齿强壮的关键营养素。
100克低脂发酵乳中大约含有80-120毫克的钙。
相比之下，普通发酵乳的钙含量也相似，平均为每100克80-120毫克。
因此，无论是低脂发酵乳还是普通发酵乳都是很好的补钙选择。
此外，低脂发酵乳中常含有各种益生菌，如乳酸菌和嗜酸乳杆菌。
这些益生菌有助于维持肠道微生物的平衡，促进消化和免疫系统的正常功能。
益生菌在减少肠道炎症、改善肠胃健康方面起到积极的作用。
与低脂发酵乳相比，普通发酵乳在脂肪含量方面更高。
普通发酵乳通常是由全脂奶制成，通过添加发酵培养物进行发酵。
全脂奶的脂肪含量较高，因此普通发酵乳的脂肪含量也相应较高。
尽管普通发酵乳在脂肪含量方面较高，但它仍然含有丰富的蛋白质、钙和维生素B。
对于那些不需要限制脂肪摄入量的人来说，普通发酵乳可能是一个可行的选择。
脂肪能够为身体提供能量，并且有助于吸收一些脂溶性维生素。
然而，对于那些需要控制脂肪摄入量的人来说，低脂发酵乳可能是更好的选择。
低脂发酵乳可以提供与普通发酵乳相似的营养成分，但脂肪含量更低。
风味发酵乳中益生菌的添加效果研究
风味发酵乳中益生菌的添加效果研究风味发酵乳是一种富含活性益生菌的乳制品，在消费者当中越来越受欢迎。
益生菌是一类对人体有益的活性菌种，通过调节肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和吸收等功能，对人体健康起到重要作用。
然而，不同种类和添加量的益生菌对风味发酵乳的添加效果可能存在差异。
本文将探讨在风味发酵乳中添加不同益生菌对产品的效果以及影响因素。
首先，我们来了解一下常见的益生菌种类。
常见的益生菌有乳酸菌和双歧杆菌等。
乳酸菌包括乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌、醋酸杆菌等，它们主要通过产生乳酸来保持肠道酸性环境，抑制有害菌的生长。
而双歧杆菌则具有更强的抗菌能力，可以黏附在肠道壁上，形成菌群防御膜，对保护肠道黏膜，调节免疫系统起到积极作用。
在风味发酵乳中添加益生菌有助于改善产品的健康功能。
一方面，益生菌的添加可以改善产品的口感和质地。
乳酸菌通过产生乳酸，使得乳制品呈现酸味，增强风味发酵乳的特色。
双歧杆菌有着浓郁的乳酸风味，使产品的味道更加浓厚诱人。
另一方面，益生菌对风味发酵乳的营养成分也具有调节作用。
比如，益生菌可以转化乳糖为乳酸，降低产品中的乳糖含量，从而减少对乳糖不耐受人群的不适。
同时，益生菌还可以促进乳制品中的乳醣葡甘聚糖的生成，乳醣葡甘聚糖是一种可溶性膳食纤维，有助于改善肠道功能、促进排便等。
益生菌添加效果的好坏可能受到多种因素的影响。
首先，益生菌的种类和数量对添加效果至关重要。
不同种类的益生菌具有不同的生理功能，因此在选择益生菌时需考虑产品的目标功能。
另外，益生菌数量的增加也可能影响产品的效果，过多的益生菌可能会导致产品的口感和质地发生变化。
其次，发酵条件也会对益生菌的添加效果产生影响。
发酵温度、pH值、发酵时间等因素会影响乳酸菌和双歧杆菌的繁殖和存活率，进而影响产品的益生菌含量和活性。
因此，对发酵条件的控制是保证益生菌添加效果的关键。
此外，产品的储存条件也不容忽视，适宜的储存条件可以延长益生菌的存活时间，提高产品的保健效果。
益生菌牛奶作用与功效
益生菌牛奶作用与功效益生菌是一类对人体有益的微生物，它们能够通过改善肠道菌群的平衡，提高人体免疫力，促进营养吸收等方式发挥作用。
而益生菌牛奶则是一种将益生菌与牛奶相结合的产品，具有更好的口感和更多的选择性。
本文将详细介绍益生菌牛奶的作用与功效。
首先，益生菌牛奶可以帮助调节肠道菌群。
肠道菌群是人体肠道内居住的微生物群落，它们与人体的健康紧密相关。
益生菌能够抑制有害菌的生长，促进有益菌的繁殖，从而维持肠道菌群的平衡。
益生菌牛奶中含有丰富的益生菌，在饮用后能够增加肠道内益生菌的数量，改善肠道菌群的结构，提高肠道健康。
其次，益生菌牛奶还能够强化人体免疫系统。
肠道是人体免疫系统的重要组成部分，约70%的免疫细胞都存在于肠道。
而益生菌能够刺激肠道免疫系统的发展和功能，增强肠道免疫屏障的作用，提高免疫细胞的活性。
因此，饮用益生菌牛奶可使肠道免疫系统更加健康，提高免疫力，增强人体抵抗疾病的能力。
此外，益生菌牛奶还有助于促进营养吸收。
人体中的许多营养物质需要通过肠道吸收才能发挥作用，而肠道菌群的健康与否则直接关系到营养的吸收效果。
益生菌能够帮助消化和分解食物中的营养物质，增加肠道表面积，提高营养物质的吸收率。
因此，饮用益生菌牛奶可促进营养的吸收，提高身体的营养水平。
此外，益生菌牛奶还有助于预防和改善一些疾病。
例如，益生菌能够抑制有害菌的生长，降低肠道内有害菌的数量，从而预防腹泻等肠道感染。
此外，一些研究还发现，益生菌可以改善过敏反应，减轻过敏症状。
益生菌牛奶的益处还不止于此。
许多研究还发现，益生菌可帮助降低胆固醇和血压，预防肥胖和心血管疾病的发生。
此外，益生菌还具有抗肿瘤和抗癌的作用，能够降低患癌的风险。
针对不同人群，益生菌牛奶的作用也会有所区别。
例如，对于儿童来说，益生菌牛奶可以帮助调节肠道菌群，提高免疫力，促进骨骼发育。
对于老年人来说，益生菌牛奶可以帮助改善肠道功能，增加有益菌的数量，降低便秘和腹泻的发生率，改善营养吸收。
益生菌发酵乳的作用及功能主治
益生菌发酵乳的作用及功能主治1. 什么是益生菌发酵乳益生菌发酵乳是一种通过发酵技术制备的乳制品，其中含有有益的活菌，可以提供人体所需的益生菌。
它的主要成分是乳酸菌、双歧杆菌等益生菌，经过发酵后，这些益生菌会繁殖并维持在乳制品中。
益生菌发酵乳可以作为一种营养食品，被广泛应用于保健领域。
2. 益生菌发酵乳的作用益生菌发酵乳具有多种作用，主要可以分为以下几个方面：•改善肠道菌群平衡：益生菌发酵乳中的活菌可以到达肠道，并改善肠道内的菌群平衡。
它能够抑制有害菌的繁殖，增加有益菌的数量，促进肠道环境的健康，维护肠道正常功能。
•增强免疫力：益生菌发酵乳中的益生菌可以激活免疫系统，增强身体的抵抗力。
它能够促进免疫细胞的生成和活性，提高机体对疾病的防御能力，降低感染的风险。
•改善消化功能：益生菌发酵乳中的益生菌可以促进食物的消化和吸收，减少胃肠道不适的发生。
它能分解食物中的纤维素和其他难以消化的物质，缓解胃肠道的负担，改善消化功能。
•维持肠道健康：益生菌发酵乳中的益生菌可以帮助生成维生素、氨基酸和酵素等有益物质，维持肠道的健康状态。
它能增强肠道黏膜的保护功能，维护肠道的正常屏障，预防肠道疾病的发生。
•改善口腔健康：益生菌发酵乳中的益生菌可以减少有害菌在口腔中的滋生，预防口腔疾病的发生。
它能够抑制蛀牙菌的繁殖，降低口腔炎症的风险，保持口腔的健康和清洁。
3. 益生菌发酵乳的功能主治益生菌发酵乳在保健领域有着广泛的应用，其功能主治可以总结如下：•改善便秘：益生菌发酵乳通过改善肠道菌群平衡和增强消化功能，可以促进排便，缓解便秘问题。
•增强免疫力：益生菌发酵乳中的益生菌可以提高免疫细胞的活性，增强身体的抵抗力，有助于预防感染性疾病。
•减少口腔问题：益生菌发酵乳能够抑制有害菌在口腔中的繁殖，减少口腔病变的发生，保持口腔的健康和清洁。
•改善消化问题：益生菌发酵乳能够促进食物的消化和吸收，减少胃肠道不适的发生，改善消化问题。
•降低胆固醇：益生菌发酵乳中的某些益生菌可以降低血液中的胆固醇含量，有助于预防心血管疾病。
养乐多的作用及功能主治
养乐多的作用及功能主治1. 什么是养乐多养乐多是一种含有益生菌的饮料，是由大肠杆菌和乳酸杆菌等益生菌培养而成的发酵乳饮品。
其主要成分包括水、乳糖、蔗糖、植物油、酸化剂、香料等。
2. 养乐多的作用养乐多具有多种作用，主要包括：2.1 促进消化养乐多中的益生菌能够帮助调节肠道菌群平衡，促进食物的消化吸收。
它们能够分解乳糖、纤维素等难以被人体消化的物质，并产生有益的营养物质，提高肠道的消化功能。
2.2 增强免疫力养乐多中的益生菌能够增加肠道中的有益菌数量，抑制有害菌生长，维持肠道微生态平衡。
良好的肠道微生态环境有助于增强免疫力，抵抗病菌的侵袭，预防感染疾病。
2.3 调节肠道功能养乐多中的益生菌还能够调节肠道蠕动，促进排便，防止便秘和腹泻等肠道问题的发生。
它们能够增加肠道内的水分，软化粪便，使其排出更加顺畅。
2.4 改善肠道炎症养乐多中的益生菌产生的乳酸和短链脂肪酸等物质具有抗炎作用，能够减轻肠道的炎症反应。
它们可以修复肠道黏膜损伤，减少肠道炎症相关疾病的发生。
2.5 促进营养吸收养乐多中的益生菌能够分解食物中的营养成分，使其更易被人体吸收。
此外，它们还能够促进维生素的合成，增加人体对维生素的摄取利用。
3. 养乐多的功能主治养乐多不仅具有上述作用，还有以下功能主治：3.1 缓解胃肠不适养乐多能够改善胃肠不适症状，如腹胀、消化不良、胃灼热等。
它可以帮助平衡胃肠功能，提高食物的消化和吸收能力。
3.2 预防感染性腹泻益生菌在肠道内能够形成保护性屏障，阻止病菌黏附和侵袭肠壁，从而减少感染性腹泻的发生概率。
养乐多可作为抗生素治疗期间的辅助治疗，预防抗生素相关腹泻。
3.3 改善过敏症状养乐多中的益生菌可以调节免疫系统，减轻过敏症状。
对于过敏性鼻炎、湿疹等过敏疾病患者，适量摄入养乐多有助于改善症状。
3.4 降低胆固醇通过降解胆固醇，养乐多能够减少血液中的胆固醇浓度，预防动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。
3.5 增强抵抗力益生菌能够刺激产生免疫球蛋白，提高抵抗力，预防感冒、呼吸道感染等呼吸系统疾病。
乳益生菌的作用及功能主治
乳益生菌的作用及功能主治1. 引言近年来，乳益生菌作为一种被广泛研究和应用的益生菌，在维护人体健康、改善肠道菌群平衡等方面发挥着重要的作用。
本文将介绍乳益生菌的作用及其主治功能。
2. 乳益生菌的作用1.调节肠道菌群平衡：乳益生菌能够通过抑制有害菌的生长和繁殖，调节肠道内菌群的平衡。
它们可以促进有益菌的生长，维持肠道菌群的多样性。
2.增强免疫力：乳益生菌通过调节肠道菌群平衡，提高免疫细胞的活性，增强机体的免疫力。
它们可以增加免疫球蛋白的产生，促进免疫系统的正常功能。
3.改善肠道道义屏障：乳益生菌可以增强肠道黏膜的屏障功能，预防有害物质的侵入。
它们可以促进黏液层的生成，阻挡细菌和毒素的侵袭，保护肠道的健康。
3. 乳益生菌的功能主治1.缓解腹泻：乳益生菌可以调节肠道菌群平衡，增加有益菌的数量，减少有害菌的数量，从而缓解腹泻症状。
它们可以帮助恢复肠道屏障功能，减少水分的流失，改善腹泻的情况。
2.预防便秘：乳益生菌通过改善肠道菌群平衡，促进肠蠕动，增加排便次数，预防和缓解便秘问题。
它们可以增加粪便体积，软化粪便，促进排便的顺畅进行。
3.改善消化问题：乳益生菌具有促进食物的消化和吸收的作用。
它们可以分解食物中的复杂物质，增加食物的可利用性，改善消化问题如胀气、腹胀等。
4.缓解过敏反应：乳益生菌可以调节免疫系统的功能，减轻过敏反应。
它们可以减少炎症介质的释放，抑制过敏原的敏感性，缓解过敏症状。
5.改善肠道炎症：乳益生菌具有抗炎作用，可以缓解肠道炎症。
它们可以调节免疫系统的反应，减少炎症的发生，促进肠道组织的修复。
6.降低血脂：乳益生菌可以降低血脂水平，预防心血管疾病的发生。
它们可以调节血脂代谢，减少胆固醇的吸收和合成，提高血脂的降解和排除。
4. 结论乳益生菌作为一种重要的益生菌，在调节肠道菌群平衡、增强免疫力等方面发挥着重要作用。
它们可以缓解腹泻、预防便秘、改善消化问题、缓解过敏反应、改善肠道炎症以及降低血脂。
酸奶制作原理
酸奶制作原理酸奶是一种含有益生菌的发酵乳制品，具有丰富的营养价值和益处。
它不仅可以促进肠道健康，增强免疫力，还可以帮助消化吸收，对于维持人体健康起着重要作用。
那么，酸奶是如何制作的呢？下面我们来介绍一下酸奶的制作原理。
首先，酸奶的制作原理与发酵过程密不可分。
酸奶的主要原料是牛奶，而牛奶中含有乳糖和乳蛋白。
在酸奶制作过程中，首先需要将牛奶加热至一定温度，然后加入乳酸菌进行发酵。
乳酸菌是一种益生菌，它可以将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变酸，形成酸奶的特有风味和口感。
这个过程就是通过乳酸菌的发酵作用，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶凝固成酸奶。
其次，酸奶的制作原理还涉及到温度和时间的控制。
在酸奶的制作过程中，温度和时间是非常重要的因素。
一般来说，加热牛奶的温度应该控制在80-85摄氏度之间，这样既可以杀死牛奶中的细菌，又可以保留牛奶中的营养成分。
而在加入乳酸菌之后，需要将牛奶放置在一定的温度下进行发酵，一般是在42-45摄氏度之间，这样可以让乳酸菌充分发酵，使牛奶变成酸奶。
此外，发酵的时间也很重要，一般需要6-8小时左右，时间过短会导致酸奶未完全凝固，时间过长则会使酸奶过于酸涩。
最后，酸奶的制作原理还与乳酸菌的种类和数量有关。
乳酸菌是酸奶发酵的关键，不同种类和数量的乳酸菌会影响酸奶的口感、香味和营养成分。
一般来说，常用的乳酸菌有嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等，它们在发酵过程中会产生不同的风味物质，从而影响酸奶的口感和香味。
此外，乳酸菌的数量也很重要，适量的乳酸菌可以保证酸奶的质量和稳定性。
总的来说，酸奶的制作原理是通过牛奶中的乳糖转化为乳酸，形成酸奶的特有风味和口感。
在制作过程中，温度和时间的控制非常重要，同时乳酸菌的种类和数量也会影响酸奶的质量。
因此，只有严格控制制作过程中的各项因素，才能制作出口感醇厚、营养丰富的酸奶。
希望通过本文的介绍，能够让大家对酸奶的制作原理有一个更加清晰的了解。
益生菌发酵乳“每日活菌”饮用对成年女性肠道健康的影响
中国营养学会妇幼营养第七次全国学术会议益生菌发酵乳“每日活菌”饮用对成年女性肠道健康的影响王世杰１朱宏１何方２陆淳１（１．石家庄君乐宝乳业有限公司；２．日本高梨乳业株式会社）前言发酵乳作为我国乳品市场的宠儿发展迅猛，尤其益生菌的添加更是增加了发酵乳的营养和保健价值。
益生菌是一类添加到食品或药品中通过调节肠道微生态平衡对人或动物产生有利影响的微生物（Ｆｕｌｌｅｒ，１９８９）。
大姑的研究发现，嗜酸乳杆菌、双岐杆菌、乳酸乳球菌等益牛菌株具有调整肠道菌群、增强免疫力、克服乳糖不耐症、抑制肿瘤等生理保健功能（何、２００２）。
然而在针对乳酸菌众多的生理功能及功效中，最重要的功能仍然是它对人体肠道环境以及肠道功能的影响，即“整肠”作用。
通过选择饮用功能性乳酸菌以及由这些功能性乳酸菌制作的发酵乳，可以改善肠道微生物组成，减少肠道内腐败物质、增加肠道蠕动，使排便处于理想状态。
有助于减少由于便秘等引起的各种不良影响、促进及维护肠道的健康。
便秘是肠道功能异常常见的症状，一般指排便次数７ｄ内少于２－－３次，粪便量少、干硬并伴排出困难。
便秘可导致腹胀、腹痛、头痛、头晕以及食欲不振等不适…，严重影响患者身体健康和生活质量心ｊ。
当前，随着现代社会生活节．奏的加快、工作负担的增大，女性往往承受着家庭与工作的双蘑压力，生活失去规律，常常会引起便秘。
据流行病学调查，北美人群中便秘的平均发病率是１４．８％，其中女性与男性的发病率比是２．２：Ｉ【，１：法国、西班牙、瑞典、挪威、意大利的发病率分别为２２．４％、２９．５％、１９．８％、２０．２％、９．２％，女性的发病率明显高于男性Ｈ’。
朱兰等人ｐ’对我国近２万人调杏发现，我同成年女性功能性便秘的患病率为１２．８％。
高发病率、大量的经济花费、以及对生活质量和健康状况的不良影响，使便秘成为一个重要的公共卫生问题〔５〕。
导致便秘的原因很多，精神紧张、工作疲劳、情绪不好．坐姿工作是其高发的危险因素。
新型益生菌发酵乳制品的研究与开发
I FOOD INDUSTRY I 97FOOD INDUSTRY I THEORY新型益生菌发酵乳制品的研究与开发文 赵艺维维食品饮料股份有限公司3. 新型益生菌发酵乳制品的研究与开发就目前来看，我国的新型功能性发酵乳制品的研究导向主要是对它的开发与生产的技术问题进行研究，目前来看，研究内容主要包括以下几点，我们对其进行简要探讨。
3.1 对具有健康调节功能的益生乳酸菌的功能进行挖掘和评价在这个调查过程当中，可以发现，这些益生乳酸菌还具有一定的拮抗食源性，它在缓解酒精肝损伤，降低氧化应激水平以及拮抗致病菌等多个方面都有一定的影响，可以说它是食源性危害的益生乳酸菌，比如说有一种益生乳酸菌可以缓解铅中毒，这种植物乳酸杆菌具有一定的耐酸性，所以它对于铅离子往往有一定的耐受能力，在使用的过程当中，可以及时地对铅离子进行吸附，从而降低铅的暴露含量，我们在对其进行研究时，采用小鼠来进行实验，采用这一植物乳杆菌时，小鼠内部的血液、肝脏、肾脏以及胃中的含量都有一定的改变，当然小鼠机体内的抗氧化能力也有一定的改变，可以说，植物乳杆菌CC FM 8661，具有缓解铅中毒病理症状的作用。
3.2 利用系统组学来进行益生菌生理代谢机制的研究主要是对益生植物乳杆菌，它受到外界环境影响的响应规律，比如说酸杆菌渗透压等等，对于益生菌的生1. 前言根据当前的诸多研究表明，益生菌发酵对于人体的生理功能以及免疫系统都有着非常积极的保健作用，而且还在一定程度上能够提高人体免疫力，建立一个相对完善的生态系统以及菌群。
近几年来，人们生活水平的不断提高，人们对于自身身体状况的重视程度也在不断提高，这就使得人们逐渐开始注重自身身体的生理功能以及免疫功能的提高。
不仅如此，近几年来越来越多的发酵乳以及益生菌的研究，越来越强调将益生菌与发酵乳进行结合，这也为新型功能性发酵乳制品提供了全新的研究方向，本文对其进行简要探讨。
2. 对益生菌发酵乳制品的简要探讨2.1 对益生菌的简要探讨益生菌是对人体有益的一种活性微生物，它在人体的肠道系统以及生殖系统内定植，在大部分情况下，能够起到调节人体生态平衡，提高人体身体健康状态的一类活性有益微生物。
益生菌功效与作用
益生菌功效与作用益生菌是一种对人体有益的微生物，主要存在于人体的肠道中。
它们可以帮助维持肠道的生态平衡，提高免疫功能，改善消化功能等。
益生菌也被广泛应用于食品工业中，作为一种功能性食品添加剂，帮助人们提高肠道健康。
本文将详细介绍益生菌的功效与作用。
一、益生菌的功效1. 改善消化功能益生菌可以增加肠道内有益菌的数量，抑制有害菌的生长，维持肠道内的微生物平衡。
它们可以分解食物中难以消化的纤维素，帮助肠道吸收养分，促进肠道蠕动，预防便秘和腹泻等消化问题。
研究表明，益生菌还可以增加肠道内有益菌对维生素的合成，提高维生素的吸收率，进一步增强人体的免疫功能。
2. 提高免疫功能肠道是人体免疫系统的主要组成部分，其中有大量的免疫细胞。
益生菌可以通过调节肠道微生态，增加免疫细胞数量和活性，提高人体的免疫功能。
研究发现，益生菌可以增加NK细胞的杀伤力，促进T细胞的活化，增强人体对病原菌的抵抗能力。
此外，益生菌还可以降低肠道内有害菌的毒性，减轻炎症反应，对于预防和治疗肠道炎症疾病具有重要作用。
3. 降低胆固醇和血糖益生菌可以通过降低胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇的合成和吸收，降低血液中的胆固醇含量。
研究表明，益生菌可以降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，对于预防和治疗高血脂症具有一定的效果。
此外，益生菌还可以通过调节胰岛素的分泌，增加胰岛素受体的敏感性，促进葡萄糖的代谢，降低血糖的水平，对于预防和治疗糖尿病具有一定的疗效。
4. 改善肠道屏障功能益生菌可以促进肠道黏膜细胞的生长和分化，增加黏膜屏障的完整性，阻止细菌和毒素的侵入。
研究表明，益生菌可以降低黏膜通透性，减少有益菌和有害菌的转移，维持肠道屏障功能的稳定。
此外，益生菌还可以增加黏膜免疫细胞的数量和活性，增强肠道黏膜的免疫功能，促进免疫球蛋白的合成和分泌，对于预防和治疗肠道感染具有一定的效果。
二、益生菌的作用1. 预防和治疗腹泻腹泻是一种常见的症状，主要由于肠道菌群失调引起。
益生菌奶的作用及功能主治
益生菌奶的作用及功能主治一、什么是益生菌奶？益生菌奶是指在牛奶或其他乳制品中添加益生菌的一种食品。
益生菌是一种有益于人体健康的活性微生物，可以调节肠道菌群，促进消化吸收，增强免疫力，并具有抗菌、抗病毒的作用。
益生菌奶不仅具有牛奶本身的营养价值，还能提供人体所需的益生菌。
二、益生菌奶的作用1.改善消化系统：益生菌奶中的益生菌可以增加肠道中有益菌的数量，抑制有害菌的生长，调节肠道菌群平衡。
它们可以帮助消化食物，增强肠道蠕动，缓解便秘问题，改善消化功能。
2.提高免疫力：益生菌奶中的益生菌可以刺激免疫系统，增强人体的抵抗力。
它们可以产生抗体、抗菌素和其他免疫因子，抵御病毒和细菌的侵入，预防感染和疾病的发生。
3.降低胆固醇：益生菌奶中的益生菌可以通过转化胆汁中的胆酸，减少胆固醇的吸收。
它们还可以分解食物中的纤维素，产生有利于人体的短链脂肪酸，进一步降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
4.改善肠道健康：益生菌奶中的益生菌可以形成一层保护屏障，保护肠道粘膜免受有害细菌的侵害。
它们能够减少致病菌的数量，维持肠道内环境的平衡，预防肠道感染和炎症的发生。
三、益生菌奶的功能主治1.改善肠胃问题：益生菌奶可以帮助调节肠道菌群，缓解胃酸过多、胃胀、腹泻等消化问题，并提高消化道的健康指数。
2.预防泌尿道感染：益生菌奶中的益生菌可以与泌尿道的有害菌竞争营养物质和结合位置，减少有害菌的生长和繁殖，从而预防泌尿道感染。
3.增强免疫力：益生菌奶中的益生菌可以刺激免疫系统的活性，增强身体对病毒、细菌等外界侵袭的抵抗能力，预防感冒、感染等免疫相关疾病。
4.缓解过敏症状：益生菌奶中的益生菌可以平衡免疫系统，调节过敏反应，减少过敏原物质对人体的影响，缓解过敏症状，如花粉过敏、食物过敏等。
5.促进营养吸收：益生菌奶中的益生菌可以增加肠道表面积，增强肠道对营养物质的吸收能力，提高人体对维生素、矿物质等的利用率。
总之，益生菌奶不仅具有牛奶本身的营养价值，还能通过益生菌的作用，改善消化系统、提高免疫力、降低胆固醇、改善肠道健康等。
发酵乳的原理是什么
发酵乳的原理是什么发酵乳是一种以乳制品为原料，在发酵过程中添加有益菌种（常用的有乳酸菌），通过微生物代谢作用，使乳制品发酵的食品。
发酵乳受到人们的喜爱，主要是因为它具有丰富的营养，易于消化吸收，并且对于人体健康有诸多益处。
发酵乳的原理基于乳酸发酵过程，该发酵过程主要由益生菌群（如乳酸杆菌和双歧杆菌）参与。
下面将详细介绍发酵乳的原理。
首先，要了解发酵乳的原理，我们需明白乳糖和乳酸之间的关系。
乳糖是乳制品中最主要的碳水化合物，由两分子单糖（葡萄糖和半乳糖）组成。
由于人体内缺乏分解乳糖的酶类（乳糖酶），使得些人消化乳糖困难或无法消化。
而乳酸则是一种无色结晶固体，能够与乳糖发生反应，并将其分解成两个单糖分子（葡萄糖和半乳糖）。
发酵乳的制作通常需要添加一种或多种乳酸菌，常见的有乳酸杆菌、双歧杆菌等。
这些菌通过发酵过程，将乳糖转化为乳酸。
具体过程如下：1. 乳酸菌种：在发酵乳的过程中，添加适量的乳酸菌种。
这些菌种在进入发酵乳中开始繁殖。
2. 菌种繁殖和代谢：乳酸菌在温度适宜、营养物质充足的条件下，开始进行菌体繁殖和代谢。
菌体通过分裂方式繁殖，同时分解原料中的营养成分。
3. 乳糖转化：乳酸菌在代谢过程中，通过自身的酶类将乳糖（葡萄糖和半乳糖）转化为乳酸。
这个过程称为乳糖酵解，是发酵乳的核心原理。
乳酸菌在代谢过程中产生的乳酸具有较低的pH值，这个酸度能够抑制或抑制其他有害菌的生长，促进了发酵乳的保质期。
发酵乳的原理在于乳酸菌酵解乳糖的同时，还会产生其他有益物质。
例如，乳酸菌可以生成维生素B群，如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12。
这些维生素有助于人体的新陈代谢，并且能够增强免疫功能。
此外，发酵乳中的乳酸菌也可以生成一些对人体有益的氨基酸和胺类物质，如γ-氨基酪酸和酪胺。
这些物质具有镇静、降压和抗衰老的作用。
综上所述，发酵乳的原理是通过添加乳酸菌，使乳糖转化为乳酸。
这样的过程不仅能够增加食品的保质期，还能使人体获取丰富的营养物质。
发酵乳营养与保健作用的研究现状
发酵乳营养与保健作用的研究现状摘要】介绍了发酵乳的营养作用，并对国内外最新应用的乳酸乳杆菌、乳酸乳球菌、双歧杆菌等不同种属益生菌对人体健康保健的生理作用及特性的研究进展进行了总结和归纳。
【关键词】发酵乳；乳酸菌；营养作用；保健作用【中图分类号】R151.3【文献标识码】B【文章编号】1672-2523（2011）01-0091-02发酵乳是以乳及乳制品为主要原料，通过接种乳酸菌发酵后制成。
乳酸菌是一类以糖为原料发酵产生乳酸的细菌，主要有乳酸球杆菌属、乳酸链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属、保加利亚乳杆菌属等［1］，革兰氏染色呈阳性，生殖方式为裂殖。
在我国市场上生产销售的各类酸奶制品中，作为发酵剂使用的乳酸菌，通常为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等两株菌［2］。
1发酵乳的营养作用发酵乳中含有相当于普通牛奶4倍以上的人体必需氨基酸及各种多肽；必需脂肪酸含量较多，酸奶中脂类因受乳酸菌脂酶的作用, 不仅产生少量的游离脂肪酸, 而且脂肪的构造也发生易于机体吸收的状态。
钙是牛奶中含量最多的矿物质，也是机体中的一种主要营养成分，发酵乳品可以满足除维生素D外的所有条件，是补充钙的良好食品。
发酵奶的主要原料牛奶含有丰富的维生素，多种乳酸菌都能产生B 类维生素，双歧杆菌能产生维生素B1、叶酸、维生素B6、维生素B12等多种维生素，数量因种类不同而异［3］。
因此，发酵乳营养十分丰富。
2 乳酸菌的保健作用2.1降低胆固醇作用胆固醇增加是诱发冠状动脉硬化，冠心病的重要原因。
益生菌能有效降低血清中胆固醇的含量，从而预防和减少了心血管疾病的发生［5］。
主要作用机制有：乳酸菌的代谢减少肠管对胆固醇和胆酸的吸收；乳酸菌吸收部分胆固醇并将其转化为胆酸盐排出体外；乳酸菌可以产生降低胆固醇的酶系；乳酸菌能抑制羟甲基戊二酞辅酶A（hydroxy-methyl-glutaryl coenzyme A，HMG-COA）还原酶（胆固醇合成的限速酶），从而抑制胆固醇的合成；乳酸菌发酵产物中有降低血浆胆固醇的物质。
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生活常识分享益生菌发酵乳的作用有什么
导语：我们依赖这些有益菌在体内的作用，防御疾病，获得营养，清除毒素，增强免疫力，促进健康长寿。
近20年来，益生菌被广泛使用，其效果被普遍看
我们依赖这些有益菌在体内的作用，防御疾病，获得营养，清除毒素，增强免疫力，促进健康长寿。
近20年来，益生菌被广泛使用，其效果被普遍看好，在世界范围内掀起了益生菌热。
那么对于很对人来说，都是跟风的行为。
大多数都不知道益生菌具体有什么好处，下面说说。
益生菌究竟有哪些作用？研究认为，益生菌既有治疗又有保健的作用。
其主要功能如下：
1。
防治肠道疾病
例如腹泻，有益菌通过肠壁占位以及产生乳酸、醋酸等有机酸抗菌物质，抑制或杀死致病菌。
另一方面，这些有机酸能刺激肠道蠕动，具有促进排便作用，可以防治便秘。
具有双向调节作用。
2。
促进机体代谢和营养吸收
有益菌能产生蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，帮助消化吸收。
另外，有益菌能够在肠内合成维生素B1、B2、B6、B12、K、尼古丁酸、叶酸等，起到促进健康作用。
有益菌在发酵过程产生的乳酸有利于人体对钙、铁、钾的吸收，因此有利于对缺钙、缺铁的防治。
3。
延缓衰老
有害菌在体内繁殖，参与蛋白质的发酵过程，产生氨、硫化氢、粪臭素、胺类和酚类等有害物质，并积存而被人体吸收，从而促进了衰老的进程。
有益菌能抑制有害菌的生长，间接地减少这些毒性物质，并能部分分解排出这些毒性物质。