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白酒知识培训(幻灯片)PPT课件
白酒的定义
• 白酒是以淀粉质或糖质原料，加入糖化发酵剂（曲药）， 经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的 蒸馏酒。
• 特点：开放式多微发酵、酒体芳香浓郁
白酒的构成
~ ~ • 98 99%乙醇与水的互溶溶液 + 1 2%的香味物质
• 香味物质包括：酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪（biqin）、 呋喃、芳香族等化合物
酒的种类
• 白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏 • 洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏 • 黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤 • 啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤 • 葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤 • 果露酒（配制酒）浸泡、过滤
• 四、老姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经 发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在 40%vol以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家 。船长酿、白牌
年）、生产周期长（一年一个生产周期）”。
这“四高两长”总结了酱香型酒的生产工艺过程
。
酱香型酒酿造工艺图(不讲）
小麦
第一、二次投粮
高粱
破碎
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
润粮。
粉碎
加热水
踩制曲坯 加曲母
高温培菌 凤头工艺
粉碎
第一次润粮 第二次润粮
蒸粮
出甑
反复七次高温取酒 回沙工艺
降温 加曲
扔糟
蒸馏取酒
七次取酒后
出窖
入窖发酵 堆积糖化 收梗拌和
酒类专业知识培训
内容概述
一、白酒基础知识 二、酱香型酒的酿制过程 三、酱香型酒的特点 四、白酒品评的基本方法 五、酱香型酒与人体健康
第一部分
•白酒基础知识
酒的定义
• 酒——含乙醇的饮料，通常含量≥0.5%vol • 乙醇含量≤0.5%vol的饮料叫软饮料 • 乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH ） • 酒中乙醇含量≥ 10%vol微生物基本无法生存
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中国白酒知识ppt课件
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
目录
一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的作用 五、白酒的度及其测定方法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、中国名酒介绍
目录
一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的作用 五、白酒的度及其测定方法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、中国名酒介绍
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
目录
一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的作用 五、白酒的度及其测定方法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、中国名酒介绍
二 中 国 白 酒 的 分 类
一、按使用的主要原料可分为：
①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。 ③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、
米糠酒等。
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
中国白酒知识介绍PPT(39张)
⑴原料处理：精选优质高粱（38%）、大米(22%)、糯 米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)进行粉碎。
--高粱味甘性温 --大米味甘性平 --糯米温补强壮品 --小麦味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维
1、中国白酒的酿造过程
⑵续糟配料：粉碎后的原料与老窖中取出的发酵糟进 行充分的混合。
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)
原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其 法用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器滴露。” 由此可以得出，中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料，经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
什么是酒曲？ 酿酒所用的“大曲”和“小 曲”，简单说就是一种维持 微生物（曲霉、毛霉、酵母 菌、乳酸菌等）生存和繁殖 的养料。制曲所用的原料不 同，制出的曲种也就不同。 曲种一般有大曲、小曲、快 曲等。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大
曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多， 酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。
小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而
成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是 米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小 曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中 药材，就成了药曲了。
--高粱味甘性温 --大米味甘性平 --糯米温补强壮品 --小麦味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维
1、中国白酒的酿造过程
⑵续糟配料：粉碎后的原料与老窖中取出的发酵糟进 行充分的混合。
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)
原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其 法用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器滴露。” 由此可以得出，中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料，经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
什么是酒曲？ 酿酒所用的“大曲”和“小 曲”，简单说就是一种维持 微生物（曲霉、毛霉、酵母 菌、乳酸菌等）生存和繁殖 的养料。制曲所用的原料不 同，制出的曲种也就不同。 曲种一般有大曲、小曲、快 曲等。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大
曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多， 酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。
小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而
成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是 米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小 曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中 药材，就成了药曲了。
白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的历史可以追溯到元代，当时称为烧酒。随着酿造技术的不断发展和完善，逐渐形成了以茅台镇酒为代表的 酱香型、以泸州老窖为代表的浓香型和以汾酒为代表的清香型等不同风味的白酒。近年来，白酒产业不断发展壮 大，成为中国酿酒产业的重要组成部分。
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
中国酒文化PPT课件
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酿酒工艺 经典传承
叁
中国白酒文化及其产业的发展
introduction to chinese wine culture introduction to chinese wine culture introduction wine culture introduction to chinese wine culture
酿酒工艺 经典传承
壹
中国白酒文化及其产业的发展
中国白酒文化PPT模板中国酒基础知识培训课件成年老酒佳酿介绍wps (2)
1、中国白酒分类
按白酒度数可分为： 高度酒（主要指60°左右得酒） 降度酒（一般指降为54°左右得酒） - 低度酒（一般指39°以下得白酒）
1、中国白酒分类
根据香型区分，可分为10种： 五个老香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型 五个新香型：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型。
2、白酒香型工艺、特点介绍
小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年得小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高得我 国南方地区。用小曲酿造得酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造得酒香味浓厚。 但用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲了。
快曲是以麦 为原料制成得。因制曲用得时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是 用快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。
中国白酒知识简介
一、酒得起源及中国白酒得演化 二、中国白酒酿造 三、中国白酒得主要成分及营养分析 四、中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍
一、酒得起源及中国白酒得演化
1、酒得起源 2、中国白酒得演化
1、酒得起源
⑴酒得起源 - - 猿猴造酒得传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”得说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵 子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。
2、白酒香型工艺、特点介绍
芝麻香型--以山东景芝得一品景芝为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主， 无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒得口味，后味稍有苦味。 药香型--也称董香型，以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵得酒，在发酵过程中加入一些草药。风味 独特，深受南方及东南亚地区人士得欢迎。 豉香型--以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成得白酒
中国白酒文化介绍陈年老酒动态辅导PPT课件
散热器支管过墙时，除应该加设套管 外，还 应注意 支管不 准在墙 内有接 头。支 管上安 装阀门 时，在 靠近散 热器一 侧应该 与可拆 卸件连 接。散 热器支 管安装 ，应在 散热器 与立管 安装完 毕之后 进行， 也可与 立管同 时进行 安装。 安装时 一定要 把钢管 调整合 适后再 进行碰 头，以 免弄歪 支、立 管。 散热器支管过墙时，除应该加设套管 外，还 应注意 支管不 准在墙 内有接 头。支 管上安 装阀门 时，在 靠近散 热器一 侧应该 与可拆 卸件连 接。散 热器支 管安装 ，应在 散热器 与立管 安装完 毕之后 进行， 也可与 立管同 时进行 安装。 安装时 一定要 把钢管 调整合 适后再 进行碰 头，以 免弄歪 支、立 管。 散热器支管过墙时，除应该加设套管 外，还 应注意 支管不 准在墙 内有接 头。支 管上安 装阀门 时，在 靠近散 热器一 侧应该 与可拆 卸件连 接。散 热器支 管安装 ，应在 散热器 与立管 安装完 毕之后 进行， 也可与 立管同 时进行 安装。 安装时 一定要 把钢管 调整合 适后再 进行碰 头，以 免弄歪 支、立 管。 散热器支管过墙时，除应该加设套管 外，还 应注意 支管不 准在墙 内有接 头。支 管上安 装阀门 时，在 靠近散 热器一 侧应该 与可拆 卸件连 接。散 热器支 管安装 ，应在 散热器 与立管 安装完 毕之后 进行， 也可与 立管同 时进行 安装。 安装时 一定要 把钢管 调整合 适后再 进行碰 头，以 免弄歪 支、立 管。 散热器支管过墙时，除应该加设套管 外，还 应注意 支管不 准在墙 内有接 头。支 管上安 装阀门 时，在 靠近散 热器一 侧应该 与可拆 卸件连 接。散 热器支 管安装 ，应在 散热器 与立管 安装完 毕之后 进行， 也可与 立管同 时进行 安装。 安装时 一定要 把钢管 调整合 适后再 进行碰 头，以 免弄歪 支、立 管。 散热器支管过墙时，除应该加设套管 外，还 应注意 支管不 准在墙 内有接 头。支 管上安 装阀门 时，在 靠近散 热器一 侧应该 与可拆 卸件连 接。散 热器支 管安装 ，应在 散热器 与立管 安装完 毕之后 进行， 也可与 立管同 时进行 安装。 安装时 一定要 把钢管 调整合 适后再 进行碰 头，以 免弄歪 支、立 管。
白酒知识培训ppt课件
通过以上内容的介绍，使受训者全面了解中国白酒的品牌与市场情况，从而更好地推广和销 售中国白酒。
THANKS
感谢观看
பைடு நூலகம்
中国白酒的品牌与市场
中国白酒的主要品牌介绍
茅台
作为中国最著名的白酒品牌之一，以其独特的酿造工艺和 卓越的品质享誉全球。茅台酒以其醇厚的口感和独特的香 气成为中国白酒的代表。
五粮液
五粮液是中国另一大名酒，采用五种粮食酿造，口感丰富 ，香气独特。五粮液品牌涵盖了多个子品牌，满足不同消 费者需求。
泸州老窖
市场竞争
中国白酒市场竞争激烈，各大品牌通过提升品质、推出新品、加强 营销等方式抢占市场份额。
中国白酒的出口情况与国际市场拓展
出口情况：中国白酒的出口量逐年增长，越来越多的中国白酒品牌进入国际市场。中国白酒 在国际市场上逐渐获得认可和赞誉。
国际市场拓展：为了拓展国际市场，中国白酒企业采取了一系列措施，如加大宣传力度、参 加国际酒展、与国际酒商合作等。同时，一些企业还针对不同国家推出了适应当地消费者口 味的定制产品。
感，回味较长。
清香型
以汾酒为代表，具有清香纯正 、口感清爽、回味较短的特点
。
米香型
以桂林三花酒为代表，具有蜜 香清雅、绵柔甘润的特点。
04
白酒的收藏与投资
白酒收藏的基本知识
白酒的分类
根据酿造工艺和原料的不同，白酒可 以分为多种类型，如浓香型、酱香型 、清香型等。
白酒的年份
白酒的鉴别
鉴别白酒的真伪、品质和来源是收藏 白酒的基本技能，需要了解相关的鉴 别方法和技巧。
详细描述
白酒，也称为烧酒或白干，是一种以曲、麸、水为主要配料，以大曲、小曲、麸和酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮 、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。其历史可以追溯到中国的元代，至今已有数百年的历史。白酒的酿造工艺 独特，具有浓郁的香味和口感，是中国传统酒文化的代表之一。
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中国白酒的品牌与市场
中国白酒的主要品牌介绍
茅台
作为中国最著名的白酒品牌之一，以其独特的酿造工艺和 卓越的品质享誉全球。茅台酒以其醇厚的口感和独特的香 气成为中国白酒的代表。
五粮液
五粮液是中国另一大名酒，采用五种粮食酿造，口感丰富 ，香气独特。五粮液品牌涵盖了多个子品牌，满足不同消 费者需求。
泸州老窖
市场竞争
中国白酒市场竞争激烈，各大品牌通过提升品质、推出新品、加强 营销等方式抢占市场份额。
中国白酒的出口情况与国际市场拓展
出口情况：中国白酒的出口量逐年增长，越来越多的中国白酒品牌进入国际市场。中国白酒 在国际市场上逐渐获得认可和赞誉。
国际市场拓展：为了拓展国际市场，中国白酒企业采取了一系列措施，如加大宣传力度、参 加国际酒展、与国际酒商合作等。同时，一些企业还针对不同国家推出了适应当地消费者口 味的定制产品。
感，回味较长。
清香型
以汾酒为代表，具有清香纯正 、口感清爽、回味较短的特点
。
米香型
以桂林三花酒为代表，具有蜜 香清雅、绵柔甘润的特点。
04
白酒的收藏与投资
白酒收藏的基本知识
白酒的分类
根据酿造工艺和原料的不同，白酒可 以分为多种类型，如浓香型、酱香型 、清香型等。
白酒的年份
白酒的鉴别
鉴别白酒的真伪、品质和来源是收藏 白酒的基本技能，需要了解相关的鉴 别方法和技巧。
详细描述
白酒，也称为烧酒或白干，是一种以曲、麸、水为主要配料，以大曲、小曲、麸和酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮 、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。其历史可以追溯到中国的元代，至今已有数百年的历史。白酒的酿造工艺 独特，具有浓郁的香味和口感，是中国传统酒文化的代表之一。
中国白酒文化介绍陈年老酒动态PPT讲座课件
01
白 酒 起 源 发 展
02
白 酒 历 史 文 化
03
白 酒 酿 造 技 法
04
中 国 传 统 白 酒
行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。
目 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。
白 酒 起 源 发 展
02
白 酒 历 史 文 化
03
白 酒 酿 造 技 法
04
中 国 传 统 白 酒
行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。
目 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。
中国白酒文化介绍陈年老酒动态学习内容PPT讲座
我看到了院校墙脚的一株無名小草， 它勤奋 屈伸着 自身的 人体， 葱绿的 叶子上 闪着辉 煌，我 正迷惑 不解着 ，哦——原来 是阳光 给与它 无限活 力，让 它全力 去追求 归属于 自身的 天上。
录 我看到了院校墙脚的一株無名小草， 它勤奋 屈伸着 自身的 人体， 葱绿的 叶子上 闪着辉 煌，我 正迷惑 不解着 ，哦— —原来 是阳光 给与它 无限活 力，让 它全力 去追求 归属于 自身的 天上。
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中 我看到了院校墙脚的一株無名小草， 它勤奋 屈伸着 自身的 人体， 葱绿的 叶子上 闪着辉 煌，我 正迷惑 不解着 ，哦— —原来 是阳光 给与它 无限活 力，让 它全力 去追求 归属于 自身的 天上。
细
我看到了院校墙脚的一株無名小草， 它勤奋 屈伸着 自身的 人体， 葱绿的 叶子上 闪着辉 煌，我 正迷惑 不解着 ，哦——原来 是阳光 给与它 无限活 力，让 它全力 去追求 归属于 自身的 天上。
肥前斜
我看到了院校墙脚的一株無名小草， 它勤奋 屈伸着 自身的 人体， 葱绿的 叶子上 闪着辉 煌，我 正迷惑 不解着 ，哦——原来 是阳光 给与它 无限活 力，让 它全力 去追求 归属于 自身的 天上。
鳜塞衣
我看到了院校墙脚的一株無名小草， 它勤奋 屈伸着 自身的 人体， 葱绿的 叶子上 闪着辉 煌，我 正迷惑 不解着 ，哦——原来 是阳光 给与它 无限活 力，让 它全力 去追求 归属于 自身的 天上。
风
鱼 山 ， 我看到了院校墙脚的一株無名小草，它勤奋屈伸着自身的人体，葱绿的叶子上闪着辉煌，我正迷惑不解着，哦——原来是阳光给与它无限活力，让它全力去追求归属于自身的天上。
录 我看到了院校墙脚的一株無名小草， 它勤奋 屈伸着 自身的 人体， 葱绿的 叶子上 闪着辉 煌，我 正迷惑 不解着 ，哦— —原来 是阳光 给与它 无限活 力，让 它全力 去追求 归属于 自身的 天上。
我看到了院校墙脚的一株無名小草， 它勤奋 屈伸着 自身的 人体， 葱绿的 叶子上 闪着辉 煌，我 正迷惑 不解着 ，哦——原来 是阳光 给与它 无限活 力，让 它全力 去追求 归属于 自身的 天上。
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肥前斜
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鳜塞衣
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风
鱼 山 ， 我看到了院校墙脚的一株無名小草，它勤奋屈伸着自身的人体，葱绿的叶子上闪着辉煌，我正迷惑不解着，哦——原来是阳光给与它无限活力，让它全力去追求归属于自身的天上。
中国白酒知识介绍PPT课件(PPT39页)
中国白酒知识简介
一、酒的起源及中国白酒的演化 二、中国白酒酿造 三、中国白酒的主要成分及营养分析 四、中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍
一、酒的起源及中国白酒的演化
1、酒的起源 2、中国白酒的演化
1、酒的起源
⑴酒的起源 - - 猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”
的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。 樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异 常，曰：“猿酒”。
1、酒的起源
1、酒的起源
(2)酒的起源 - -仪狄、杜康作酒的传说 《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪，
杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？
1、酒的起源
(3)酒的起源 - - 3000年说 在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前
3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。
（图注：河南安阳市出土的人 类历史上最早的酒）
1/1000左右）。 -- 白酒调味的作用
前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美 化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均 在其中。
3、白酒的勾兑及调味
-- 调味的原理：化学作用 添加作用 平衡作用。 -- 调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝， 确认合格后才能包装、出厂。
3、白酒的勾兑及调味
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)
原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其 法用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器滴露。” 由此可以得出，中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料，经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
一、酒的起源及中国白酒的演化 二、中国白酒酿造 三、中国白酒的主要成分及营养分析 四、中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍
一、酒的起源及中国白酒的演化
1、酒的起源 2、中国白酒的演化
1、酒的起源
⑴酒的起源 - - 猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”
的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。 樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异 常，曰：“猿酒”。
1、酒的起源
1、酒的起源
(2)酒的起源 - -仪狄、杜康作酒的传说 《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪，
杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？
1、酒的起源
(3)酒的起源 - - 3000年说 在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前
3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。
（图注：河南安阳市出土的人 类历史上最早的酒）
1/1000左右）。 -- 白酒调味的作用
前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美 化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均 在其中。
3、白酒的勾兑及调味
-- 调味的原理：化学作用 添加作用 平衡作用。 -- 调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝， 确认合格后才能包装、出厂。
3、白酒的勾兑及调味
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)
原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其 法用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器滴露。” 由此可以得出，中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料，经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
白酒知识培训ppt课件
鉴别方法
观察酒色
优质白酒的酒色清澈透明，无 杂质和沉淀物，而劣质白酒则 可能存在浑浊、杂质等现象。
闻香辨味
优质白酒的香气浓郁、持久， 口感醇厚、绵柔，而劣质白酒 则可能存在刺鼻、异味等问题 。
观察酒花
优质白酒的酒花细腻、均匀， 而劣质白酒的酒花则可能存在 大小不一、分布不均等问题。
了解生产信息
通过查看酒瓶上的标签、瓶盖 等部位，了解白酒的生产厂家 、生产日期等信息，判断其真
以大米为主要原料，采用小曲工艺，经固态发酵、蒸馏、贮 存、勾兑而成。
详细描述
具有米香纯正、口感柔和、落口爽净等特点，是南方白酒的 代表品种之一。
其他香型白酒
总结词
包括芝麻香型、兼香型、凤香型等其他香型的白酒。
详细描述
这些白酒具有各自独特的风味和特点，是中国白酒的重要组成部分。
03
白酒的鉴别与品鉴
酒与文学、艺术
探讨酒在文学、艺术中的表现形式和影响，提高对酒文化的认识和 理解。
白酒的品牌与价值
国内知名白酒品牌
了解国内知名白酒品牌的 历史、特点和优势，包括 茅台、五粮液、泸州老窖 等。
白酒的品牌价值
分析白酒品牌的价值构成 和影响因素，包括品质、 口碑、市场占有率等。
白酒的投资与收藏
探讨白酒作为投资和收藏 的价值和风险，以及如何 选择有潜力的收藏品。
白酒的酿造工艺与原料
要点一
总结词
白酒的酿造工艺独特，需要经过多道工序和长时间的陈酿 。同时，酿造白酒的原料也是多种多样的，不同的原料和 酿造工艺会赋予白酒不同的风味和特点。
要点二
详细描述
酿造白酒需要经过多个步骤，包括原料处理、配料、发酵 、蒸馏、陈酿和勾兑等。其中，原料是酿造白酒的基础， 常用的原料包括高粱、玉米、小麦、大米等。不同的原料 和酿造工艺会赋予白酒不同的风味和特点，这也是白酒种 类繁多、风味各异的原因之一。在酿造过程中，还需要注 意温度、湿度、微生物等因素的控制，以保证酒的质量和 口感。
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酒
礼
俗
酒
礼
俗
茶有茶道，酒亦有“酒道”。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂 礼、习礼、守礼、重礼得历史，源远流长。饮酒作为一 种食得文化，在远古时代就形成了大家必须遵守得礼节。
中国古老得饮酒礼仪有四步：拜、祭、啐、卒爵。 拜：首先要作出拜得动作，表示敬意 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德 啐：然后尝酒味，并加以赞扬令主人高兴 卒爵：最后仰杯而尽。
酒得掌故
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时， 鲁国和赵国都给楚王献了酒。赵国得酒醇厚，鲁国得酒淡薄。 楚国主管酒得官吏私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞 怒之下，偷换了两国进献得酒，并说赵国不把好酒献给楚王。 楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国得邯郸城围困起来。这场 “鲁酒薄邯郸城围”得酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
酒
礼
俗
美酒、雪茄和悠然得心境 奢飨你得生活 领悟生活美学
现代人过着变质得生活 吃饭得时候讲话，走路得时候烦恼 睡觉得时候想明天……
从现在开始 按下OFF键 放下压力 奢飨一次——你得生活
雪茄、美酒、极品人生 好好享受一次挥霍不尽得悠闲
兰陵美酒郁金香
玉碗盛来琥珀光
兰陵美酒郁金香
玉碗盛来琥珀光
录
目
CONTENTS
壹 中国 酒文
化
贰 酒得 掌故
Company introduction Brand culture Market analysis Market analysis
叁 中国 佳酿
肆 酒礼
俗
中国酒文化
第一部分
中国酒文化
我国酒得历史，可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”得 记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉 寿”得诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年得历史了，中国拥有 五千年得酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中国得饮酒艺术更是庄严得、神圣得，有着一 整套远古酒事活动得俗尚和风格。随酿酒业得普遍兴起，酒逐渐成为人 们日常生活得用物，也逐渐成为人们思想文化得观照. 中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、守礼、重礼 得历史，源远流长。饮酒作为一种食得文化，在远古时代就形成了一套 礼俗，中国古代饮酒得礼仪大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
酒得掌故
酒仙 “五花马，千金裘，呼尔将出换美酒”。这是历史上著 名“酒仙”李白得畅饮情景。杜甫在《饮中八仙歌》中云： “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自 称臣是酒中仙”。可见李白得诗文及其一生与酒得关系是何 等密切！
酒仙/ 李白 /
酒得掌故
酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲不驯，放浪自任，轻佻礼疏。唐 天宝初年春，一日唐玄宗与贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹， 忽听楼上李白饮酒狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得 酒中趣，莫为醒者传”。太监连忙上楼大呼：“奉旨宣李学 士见驾！”谁知李白全然不理，口中念道：“我醉欲眠君且 去。”太监无奈，只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙 命宫女含水喷其面，并亲自递来醒酒汤，李白睁眼一看，便 要玄宗赐酒。玄宗关切地说：“你刚清醒，再醉怎么办？” 李白答曰：“臣斗酒诗百篇，醉后诗如泉。”文人墨客与酒 之性情，于这可见一斑。
中国酒文化
酿酒起源传说
在古代，往往将酿酒得起源归于某某人得发明，把这些人说成是酿酒 得祖宗，由于影响非常大，以致成了正统得观点。 关于酒得起源，大致有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康 造酒说四种传说。这些传说都颇有意趣，有文学渲染得城分，有人们 想象得成分，全都是源于对酒得敬意和赞美。
煮酒论英雄 东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄， 为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。 曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无称雄之心。 刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志得样子，是曹操消除对他 得疑虑。
第三部分
中
国
佳
酿ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
中国佳酿
贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、
郎酒、沱牌曲酒，五朵金花 山西：汾酒、竹叶青 陕西：西凤酒 湖南：武陵酒
中国佳酿
湖北：武汉黄鹤楼酒 河南：宝丰酒、宋河粮液 广西：桂林三花酒 福建：龙岩沉缸酒 江苏：洋河酒、双沟酒 浙江：绍兴加饭酒 安徽：古井酒
第二部分
酒义 依许慎《说文解字》上说，酒既可以制造出吉利，也可 制造凶光。如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而 美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰： “后世必有以酒亡其国者。”果不出所料，他得后代以酒为 乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒得掌故
酒谋 宋太祖得“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰： “夫不出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘 蔗作剑胜邓展将军；秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿 门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英雄”；张献忠与李自成之 “双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至现在还有人 仿效之，且多有得逞者。可见酒谋得作用之大。
酿酒，是创造艺术品得神圣过程 我国得酿酒技术得发展可分为二个阶段，第一阶段是自然 发酵阶段，经历数千年，在当代天然发酵技术并未完全消 失。其中得一些奥秘仍有待于人们去解开。 第二阶段是从民国开始得，西方科学得引入，使传统酿酒 技术发生巨大变化，机械化水平提高，酒得质量更有保障。
第二部分
酒
得
掌
故
酒得掌故
中国酒文化
民以食为天 酒与菜总是主题 美酒和佳肴得组合 中国传统饮食文化得基本元素
酒不仅仅是饮得艺术 亦是调味得艺术 调味人生，体验与酒有关得烹饪艺术
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
酒，是艺术得液体，是佳酿，是境界 在我国古代，酒被视为神圣得物质，酒得使用，更是庄严之事，非 祀天地、 祭宗庙、奉佳宾而不用，形成远古酒事活动得俗尚和风格。