食品安全知识题库
食品安全知识竞赛题目及答案
食品安全知识竞赛题目及答案
题目一：什么是食品安全？
答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中，不受污染、不受虚假标识、不受不合理添加剂使用等因素的影响，对人体健康没有危害的状态。
题目二：食品中常见的污染物有哪些？
答案：食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、微生物、霉菌毒素、化学物质等。
题目三：食品安全法规有哪些？
答案：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
题目四：食品安全监管机构是谁？
答案：中国的食品安全监管机构是国家市场监督管理总局。
题目五：如何避免食品中的农药残留？
答案：避免食品中的农药残留可以选择有机食品、定期清洗食物、合理使用农药等措施。
题目六：如何判断食品是否过期？
答案：可以通过查看食品包装上的生产日期和保质期来判断食品是否过期，同时也可以通过观察食品的外观、气味和口感等来判断。
题目七：购买食品时应注意哪些方面？
答案：购买食品时应注意食品的包装是否完好、是否有生产日期和保质期、是否有生产许可证等。
题目八：如何正确储存食品？
答案：正确储存食品可以将食品放置于阴凉干燥、通风良好的地方，避免与有害物质接触，并根据食品的特点选择适当的储存温度。
题目九：食品中常见的致病微生物有哪些？
答案：食品中常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
题目十：如何防止食物中的霉菌产生？
答案：防止食物中的霉菌产生可以保持食物干燥，储存时不与霉菌接触，避免使用发霉的食物等。
以上是食品安全知识竞赛题目及答案，希望能帮助大家更好地了解和保障食品安全。
食品安全知识考试题及答案解析
食品安全知识考试题及答案解析一、单选题1. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 工业用盐B. 糖精C. 染色剂D. 工业用色素答案：B解析：糖精是一种合法的食品添加剂，用于增加食物的甜味。
工业用盐、染色剂和工业用色素均不是合法的食品添加剂。
2. 食品保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品过期日期D. 食品的安全性保证期答案：D解析：食品保质期是指食品在标签上规定的条件下保持其安全性、口感、营养和感官特性的期限。
二、多选题1. 以下哪些措施有助于预防食物中毒？A. 妥善保存食品B. 食用前彻底加热C. 定期清洁厨房D. 食用过期食品答案：ABC解析：妥善保存食品、食用前彻底加热和定期清洁厨房都是预防食物中毒的有效措施。
食用过期食品可能导致食物中毒。
2. 食品安全的基本原则包括：A. 清洁B. 分开C. 烹饪D. 冷藏答案：ABCD解析：食品安全的基本原则包括清洁（保持食品和手的清洁）、分开（生熟食品分开存放）、烹饪（彻底加热食物）和冷藏（及时冷藏易腐食品）。
三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的。
答案：错误解析：并非所有食品添加剂都是有害的。
合法的食品添加剂在规定的使用量和使用范围内是安全的。
2. 冷冻食品可以无限期保存。
答案：错误解析：冷冻食品虽然可以延长保存期限，但也不能无限期保存。
冷冻食品在冷冻过程中也会逐渐失去其品质。
四、简答题1. 请简述食品标签上常见的“QS”标志的含义。
答案：QS标志是中国质量安全认证标志，表示该食品已经通过了国家质量安全认证，符合国家食品安全标准。
2. 什么是“食品召回”？答案：食品召回是指食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害时，主动采取措施，将已上市销售的食品从市场撤回的行为。
五、案例分析题1. 某食品生产企业生产的一批面包在保质期内出现发霉现象，请问企业应如何处理？答案：企业应立即停止销售该批次面包，对已销售的面包进行召回，并进行原因调查和整改，同时向相关监管部门报告，确保食品安全。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案
一、选择题
1.食品安全的主要原则是什么？
A. 新鲜度
B. 卫生
C. 美味
D. 价格
答案：B. 卫生
2.以下哪种做法是不符合食品安全标准的？
A. 用同一个案板切生肉和蔬菜
B. 生吃生肉
C. 用凉水清洗蔬菜
D. 将熟食和生食混放在一起
答案：D. 将熟食和生食混放在一起
3.食品安全知识中“4C”原则是指？
A. 清洗、烹饪、腌制、冷藏
B. 切割、清洗、烹饪、装盘
C. 检查、清洗、烹饪、装饰
D. 检查、选择、烹饪、传送
答案：A. 清洗、烹饪、腌制、冷藏
二、简答题
1. 请简要说明食品中常见的微生物污染对人体健康的危害。
答案：食品中微生物污染可能导致食源性疾病，包括肠道疾病、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能危及生命。
2. 请列举三种常见的食品存储方式，以保证食品安全。
答案：冷藏、冷冻、真空包装
三、综合题
1. 请结合你所学的食品安全知识，列举五条个人在食品选择、购买、加工、储存和烹饪过程中应该遵守的原则。
答案：1）选择购买新鲜、无异味、无霉斑、无变质的食品；2）在
加工食品前，彻底清洁双手、食具和操作台；3）储存食品时，生熟食
品分开存放，避免交叉污染；4）烹饪完成后，确保食物彻底加热熟透；5）避免长时间暴露在环境中，尽快食用剩余食物或将其冷藏。
通过以上题目及答案的学习，我们能更好地理解什么才是正确的食
品安全知识。
希望大家在日常生活中都能注重食品安全，保护自己和
家人的健康。
食品安全知识习题库含答案
食品安全知识习题库含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、肝吸虫易污染（）A、禽类B、蛋类C、鱼类D、水生植物正确答案：C2、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是（）A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（）。
A、成品按原料进价计算B、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额C、原料及食品添加剂按进价计算D、半成品按原料计算正确答案：A4、常温贮存不适用于下列哪类食品（）A、白糖B、土豆等根茎类蔬菜C、切开的水果D、食用油正确答案：C5、食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A6、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、餐用具清洗消毒场所B、切配场所C、专间D、粗加工场所正确答案：C7、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动∏I级响应（）A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：B8、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A、二B、一C、四D、三正确答案：D9、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）oA、广东省市场监督管理局B、县（区）餐饮服务监管部门C、市市场监督管理局D、卫生行政部门正确答案：A10、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）oA、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对正确答案：CIK关于猪链球菌病，下列说法错误的是（）A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、是人兽共患传染病C、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断正确答案：C12、维生素按照溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、脂溶性正确答案：D13、在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于（）。
食品安全题库素材100题
食品安全题库素材100题第一部分：食品安全基础知识1.什么是食品安全？2.食品安全为什么重要？3.食品污染的种类有哪些？4.什么是食品添加剂？5.如何正确存放生鲜食品？6.什么是传染性食物中毒？7.什么是非传染性食物中毒？8.食品安全检测的方法有哪些？9.食品安全标识的作用是什么？10.如何避免食品过敏？第二部分：食品安全管理制度11.食品生产企业应具备哪些资质？12.食品安全法规有哪些？13.食品安全的监督机构是谁？14.食品安全事件应如何处理？15.食品召回制度是什么？16.食品安全培训的内容有哪些？17.什么是食品安全管理体系认证？18.食品原料采购应注意哪些问题？19.如何建立食品安全追溯体系？20.食品安全风险评估的意义是什么？第三部分：常见食品安全问题解析21.良心食品的标准是什么？22.如何判断食品是否变质？23.食品中的农药残留有哪些危害？24.什么是转基因食品？25.食品中添加的合成色素可能带来哪些健康问题？26.食品中过量的盐分会带来哪些危害？27.怎样挑选安全的肉类产品？28.食品中含有的防腐剂对健康有何影响？29.如何正确选择和保存水果？30.如何预防食品中毒事件发生？第四部分：食品处理与加工安全31.食品安全与食品加工有何关系？32.家庭食品加工应注意哪些卫生问题？33.餐饮行业应如何保障食品安全？34.食品加工中的危害因素有哪些？35.如何防止食品中细菌的繁殖？36.如何正确处理食品中的致病菌？37.食品退菜的处理方法有哪些？38.餐具的清洁消毒步骤是什么？39.如何正确进行冷藏和冷冻食品？40.餐厅垃圾的处理标准是什么？第五部分：食品安全相关法律法规41.食品安全法的立法目的是什么？42.食品安全法明确了哪些责任主体？43.食品安全法规定了哪些产品标准？44.食品生产企业应如何履行法定责任？45.食品安全法规范了什么行为？46.什么是食品生产许可证？47.食品安全法对食品广告有什么规定？48.食品安全事件的应急处置措施是什么？49.食品安全法对监督检查有哪些规定？50.食品安全法规定的处罚标准是什么？第六部分：食品安全案例分析51.某厂商曝出生产过期食品事件，如何处理是最妥当的？52.某餐馆食品中毒事件发生后，该如何应对？53.水果市场销售非法添加激素的事件应如何处理？54.食品生产企业因虚假宣传受到投诉，应如何自救？55.某食品安全事件影响了整个产业链，如何恢复形象？56.某企业员工被发现随意抽查食材，可能引发什么问题？57.一项食品检验不合格可能对企业产生怎样的负面影响？58.顾客在餐馆消费后出现过敏反应，餐馆应如何解决？59.一家小作坊食品被检出存在严重安全隐患，如何快速整改？60.某食品企业被曝光存在潜规则问题，该如何自查自纠？第七部分：食品安全问题与社会影响61.食品安全问题给社会造成了什么损害？62.食品安全事件对企业发展有何影响？63.食品安全问题如何影响消费者信心？64.食品安全事件如何引发社会舆论关注？65.食品安全问题是否会动摇国家稳定？66.食品安全问题会导致哪些经济影响？67.食品安全事件如何影响食品行业监管？68.食品安全问题与市场营销有何关联？69.食品安全问题如何引发行业整改？70.食品安全问题如何推动相关政策出台？第八部分：食品安全与健康生活71.食品安全对健康有何重要性？72.饮食习惯如何影响健康？73.如何合理搭配食品保证全面营养？74.食品安全意识强的人更容易保持健康吗？75.食品安全与身体免疫力有何关系？76.食品环境污染如何影响人体健康？77.食品安全意识较低会导致哪些健康问题？78.长期食用不安全食品可能带来哪些隐患？79.如何通过饮食预防常见疾病？80.食品安全对全民健康有何启示？第九部分：食品安全新形势与挑战81.食品安全在信息时代面临哪些新挑战？82.食品安全与全球化经济有何关联？83.在线购物时的食品安全问题应如何应对？84.食品安全与新媒体传播形式有何互动？85.食品溯源技术在食品安全中的应用前景如何？86.食品安全监管如何适应互联网时代？87.食品安全事件的网络舆情危机应如何处理？88.食品行业如何利用大数据提升食品安全水平？89.食品安全信息公开对消费者有何意义？90.未来食品安全要怎样改进？第十部分：食品安全知识普及与教育91.食品安全知识普及的重要性是什么？92.食品安全教育应从何时开始？93.如何在家庭中普及食品安全知识？94.学校如何开展食品安全教育？95.企业如何加强员工食品安全意识培训？96.社区如何开展食品安全宣传？97.如何利用传媒宣传食品安全知识？98.食品安全知识普及对整个社会产生了哪些影响？99.公共机构如何加强消费者食品安全知识普及？100.个人如何自我学习食品安全知识？以上为食品安全题库素材100题，希望能为大家在日常生活中提供更多关于食品安全的信息指引。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案一、单选题1. 食品中添加的防腐剂主要作用是什么？A. 增加食品口感B. 延长食品保质期C. 增加食品营养D. 改变食品颜色答案：B2. 以下哪种食品添加剂对人体健康影响最大？A. 食用色素B. 食用香精C. 亚硝酸盐D. 碳酸氢钠答案：C3. 食品安全的“五要素”不包括以下哪一项？A. 清洁B. 温度控制C. 个人卫生D. 食品包装答案：D4. 以下哪种食品在加工过程中容易产生黄曲霉素？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 花生D. 苹果答案：C5. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水源C. 土壤D. 所有以上答案：D二、多选题6. 食品在储存过程中应注意以下哪些方面？A. 避免阳光直射B. 保持干燥C. 定期检查食品状态D. 随意堆放答案：A, B, C7. 食品安全的基本原则包括哪些？A. 预防为主B. 风险评估C. 风险管理D. 风险交流答案：A, B, C, D8. 食品过敏反应可能包括以下哪些症状？A. 皮肤瘙痒B. 呼吸困难C. 头晕D. 恶心呕吐答案：A, B, D9. 以下哪些因素可能影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存条件C. 食品的加工方法D. 食品的品种答案：A, B, C, D10. 食品安全标准中对食品添加剂的使用有哪些要求？A. 使用量要符合规定B. 使用范围要符合规定C. 使用目的要符合规定D. 可以随意添加答案：A, B, C三、判断题11. 所有食品添加剂都是有害的。
（）答案：×12. 食品在高温下长时间储存不会影响其品质。
（）答案：×13. 食品标签上的信息对消费者了解食品成分和特性非常重要。
（）答案：√14. 食品过期后仍然可以食用，只是口感可能变差。
（）答案：×15. 食品在冷藏条件下可以无限期保存。
（）答案：×四、简答题16. 请简述食品中常见的食品添加剂有哪些？答案：常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、稳定剂、着色剂、香精香料等。
食品安全知识考试题及答案大全
食品安全知识考试题及答案大全
一、选择题
1.食品中最常见的污染物是哪一种？ A. 重金属 B. 农药 C. 细菌 D. 防腐剂答案：C
2.食品中最常见的传染病原体是哪一种？ A. 大肠杆菌 B. 甲型流感病毒
C. 诺如病毒
D. 金黄色葡萄球菌答案：D
3.以下哪种情况不适合将熟毛豆存放在室温下？ A. 使用密封容器保存
B. 放置在通风处
C. 存放在阴凉处
D. 暴露在阳光下答案：D
4.食品安全管理体系中ISO22000标准的主要内容包括哪些方面？ A. 食品安全政策 B. 操作控制 C. 风险分析 D. 供应链管理答案：B、C、D
二、判断题
1.食品中添加剂越多越好。
答案：错误
2.鱼类生鲜度检查主要看鱼肉表面是否出现褐变。
答案：正确
3.食品安全法规中规定，食品企业应定期进行产品质量安全管理体系的内审。
答案：正确
4.直接食用果蔬类是最佳获得维生素的方式。
答案：错误
三、问答题
1.什么是食品中毒，常见的症状有哪些？答：食物中毒是指食用被病原微生物、毒素、化学污染、重金属等物质污染的食品引起的一种急性或慢性食源性疾病。
常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。
2.餐饮单位在加工过程中如何避免食品污染？答：餐饮单位可以通过加强员工健康管理、加强食品原料检验、严格落实食品留样等措施来避免食品污染。
3.ISO22000标准主要用于什么领域？答：ISO22000标准主要用于食品安全管理系统。
企业通过实施ISO22000标准，可以建立完善的食品安全管理体系，提高食品质量和安全水平。
以上就是食品安全知识考试题及答案的大全，希望对大家有所帮助。
食品安全知识考试题(含答案)
食品安全知识考试题一、单项选择题（共15小题，每题2分，共30分）1.食品安全是指（）。
A.食品的数量足够B.食品的味道好C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求D.食品的颜色鲜艳2.食品安全的责任主体是（）。
A.政府部门B.食品生产者C.食品经营者D.消费者3.下列（）不属于食品安全风险的来源。
A.农药残留B.微生物污染C.食品添加剂D.食品包装颜色4.下列（）食品是禁止生产经营的。
A.过期食品B.新鲜蔬菜C.有毒有害食品D.无糖食品5.食品标签上必须标明（）内容。
A.生产厂家B.生产日期和保质期C.储存条件D.A、B、C都是6.食品在生产、加工、运输过程中，防止污染的主要措施是（）。
A.加快生产速度B.降低生产成本C.控制温度和时间D.增加包装材料7.下列（）做法有助于提高食品安全性。
A.随意添加食品添加剂B.使用过期原料生产食品C.严格按照食品安全标准操作D.不进行食品检验就销售8.食品安全事故发生后，首先应该（）。
A.隐瞒不报B.立即报告相关部门C.销毁相关证据D.继续销售9.关于食品添加剂，下列说法正确的是（）。
A.食品添加剂都是有害的B.食品添加剂可以随意使用C.食品添加剂可以提高食品的口感和保存性D.所有食品都可以添加防腐剂10.以下（）措施不是预防食物中毒的有效方法。
A.生熟食品分开存放B.不吃腐烂变质的食品C.随意采摘野生菌食用D.食品加热熟透再食用11.以下（）措施不属于食品保存的正确方法。
A.低温冷藏B.真空包装C.露天暴晒D.避光存放12.食品安全标准是由（）部门负责制定。
A.卫生部B.市场监督管理局C.农业部门D.食品药品监督管理局13.下列（）食品标签信息必须标明。
A.生产商电话B.生产日期和保质期C.销售员姓名D.原料产地14.食品中的添加剂主要是为了（）。
A.增加口感B.掩盖食品缺陷C.改善食品品质和色香味D.提高销售价格15.下列（）食品是容易引起食物中毒的。
A.新鲜水果B.煮熟的肉类C.未煮熟的豆角D.冷藏的酸奶二、判断题（共30小题，每小题1分，共30分）（）1.所有食品添加剂都会对人体健康产生负面影响。
食品安全考试题库及答案
食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。
（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。
（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。
食品安全知识练习题库含参考答案
食品安全知识练习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食品流通许可的有效期为（）年。
A、2年B、3年C、4年D、5年正确答案：B2、瘦肉精的化学名称是( )A、花楸酸B、谷维素C、盐酸克伦特罗D、尼泊金丁酯正确答案：C3、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都是正确答案：A4、以下有关绿色食品的表述正确的是（）A、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品就是绿颜色的食品正确答案：A5、《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A、质量监督部门B、检验人C、食品检验机构与检验人D、食品检验机构正确答案：C6、发芽马铃薯的主要致毒成分是( )A、秋水仙碱B、龙葵素C、亚麻苦苷D、苦杏仁苷正确答案：B7、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全( )A、70度B、80度C、85度D、60度正确答案：A8、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）A、先切后洗，旺火快炒B、先洗后切，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒正确答案：B9、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A、食品生产经营者B、监管部门C、检验机构D、抽样检验的部门正确答案：D10、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、霉菌B、亚硝酸盐C、黄曲霉素D、不饱和脂肪酸正确答案：B11、下列物质中不具有防腐功能的是( )。
A、苯甲酸B、酒精C、亚硫酸D、苏丹红正确答案：D12、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。
食品安全知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品不含有有害物质B. 食品在生产、加工、储存、运输过程中不受到污染C. 食品在任何情况下都对人体无害D. 食品中不含有病原体答案：B2. 食品添加剂的使用原则是：A. 根据个人喜好随意添加B. 根据食品生产需要适量添加C. 为了提高食品口感可以多添加D. 为了降低成本可以大量添加答案：B3. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 饼干B. 罐头C. 生鲜肉类D. 蜂蜜答案：C二、判断题1. 所有食品在任何情况下都可以安全食用。
（）答案：错误。
食品在生产、加工、储存、运输过程中可能受到污染，需要在适当的条件下食用。
2. 食品添加剂对人体有害，应完全禁止使用。
（）答案：错误。
食品添加剂在合理使用范围内是安全的，可以改善食品品质和延长食品保质期。
3. 食品过期后，只要外观和味道没有变化，仍然可以食用。
（）答案：错误。
食品过期后可能已经发生变质，食用可能对健康造成危害。
三、简答题1. 请简述食品安全的五大要点。
答案：食品安全的五大要点包括：保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
2. 为什么说食品标签对于食品安全至关重要？答案：食品标签提供了食品的基本信息，包括成分、营养信息、生产日期、保质期、储存条件等，帮助消费者了解食品特性，做出明智的食品选择，避免食品过敏等问题。
四、案例分析题某食品公司生产的一批罐头食品在保质期内出现了变质现象，分析可能的原因及预防措施。
答案：可能的原因包括：生产过程中卫生条件不达标、原料本身存在问题、包装密封不严、储存条件不当等。
预防措施包括：加强生产环境的卫生管理、严格原料检验、确保包装质量、按照规定条件储存食品等。
结束语：食品安全关系到每个人的健康和生命安全，了解和掌握食品安全知识，是保障自身健康的重要手段。
通过本次考试，希望大家能够更加重视食品安全，提高自我保护能力。
食品安全知识试题与参考答案
食品安全知识试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D2、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。
A、三年B、五年C、二年D、四年正确答案：C3、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：B4、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。
A、5B、10C、15D、20正确答案：D5、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C6、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A8、下列饮食习惯中，比较健康的是( )A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、常年饮用运动型饮料D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。
A、企业调查B、分地区普检C、监督抽查D、市场检查正确答案：C10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。
食品安全知识考试题含参考答案
食品安全知识考试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹调加工对营养素的影响描述错误的是( )A、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害B、水产品在加工过程中如果没有妥善保管,会造成蛋白质的营养损失C、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响D、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响正确答案：D2、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚( )A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是正确答案：C3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C、专间操作人员应戴口罩D、以上都是正确答案：D4、以下除( )外，都要依法取得行政许可。
A、销售食用农产品B、餐饮服务C、食品销售D、食品生产正确答案：A5、食品安全风险分析是指( )A、风险评估B、风险管理C、风险交流D、以上都是正确答案：D6、综合监管是指( )A、组织协调B、对具体监管工作的监督C、具体监管以外的与食品安全有关的工作D、以上都是正确答案：D7、( )主管全国食品经营许可管理工作。
A、国家市场监督管理局B、国务院C、国家农业部门D、卫生部门正确答案：A8、布鲁氏菌病是一种由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染性疾病，以下说法不正确的是( )A、与牲畜接触的职业人群才可能感染该病B、在涮羊肉时食用未熟羊肉有可能感染该病C、在家烹饪牛羊肉时应做到生熟案板分开D、饮用未经灭菌的羊奶有可能感染该病正确答案：A9、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。
A、维持神经肌肉的正常兴奋B、是构成机体组织的正常材料C、供给热能D、维持体内酸碱平衡正确答案：C10、酱肉制品的制作卫生以下错误的是( )A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备B、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒C、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮D、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖正确答案：D11、确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子( )A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子正确答案：D12、谷类原料中的蛋白质属于( )A、完全性蛋白质B、非必需氨基酸C、半完全性蛋白质D、优质蛋白质正确答案：C13、下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是( )A、可以不在专间操作B、要切断食品污染渠道C、不用腐败变质原料D、原料可落地存放正确答案：D14、在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了( )A、氯丙醇B、杂环胺C、丙烯酰胺D、苯并（a）芘正确答案：A15、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分( )分。
食品安全知识考试题(附参考答案)
食品安全知识考试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、GB 14881-2013是（）标准。
A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C答案解析：GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。
2、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
A、吊销许可证B、给予警告C、处以罚款D、责令改正正确答案：A3、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
A、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证B、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂C、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、给予口头警告正确答案：D4、下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉正确答案：A答案解析：《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》5、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对正确答案：C6、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。
A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A7、（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对正确答案：D答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）10.3 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
8、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
食品安全理论知识试题及解析
食品安全理论知识试题及解析
试题一
1. 什么是食品安全？
答：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费等环节中，不受到有害物质的污染或生物、化学、物理性能的损害，不会对人体健康造成危害。
试题二
2. 食品中常见的危害健康的有害物质有哪些？
答：常见的危害健康的有害物质有重金属、农药残留、食品添加剂、致病微生物、转基因食品等。
试题三
3. 如何保障食品安全？
答：保障食品安全的措施包括加强监管和检测、推行食品安全标准、加强供应链管理、提高食品安全意识等。
试题四
4. 食品安全法规有哪些？
答：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食
品安全国家标准》、《食品安全监督管理办法》等。
试题五
5. 食品安全责任是谁的？
答：食品安全责任属于食品生产经营者、监管部门和消费者共
同承担，每个环节都应当履行相应的食品安全责任。
试题六
6. 食品安全事件的处理程序是什么？
答：食品安全事件的处理程序包括发现问题、立即停止生产或
销售、召回食品、处置问题食品、追究责任、加强风险防范等步骤。
试题七
7. 什么是食品安全风险评估？
答：食品安全风险评估是指对食品中可能存在的有害物质或微
生物进行评估，判断其对人体健康的风险程度。
试题八
8. 如何判断食品是否安全？
答：判断食品是否安全可以通过查看食品的生产日期、保质期、产地、生产厂家等信息，并注意是否有异常味道、变质现象等。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、单选题1. 食品中常见的食品添加剂包括以下哪项？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 所有选项答案：D2. 以下哪种食品保存方法可以有效延长食品的保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 所有选项答案：D3. 食品安全的五大要素包括以下哪项？A. 清洁B. 烹饪C. 冷却D. 所有选项答案：D4. 食品中的农药残留超标主要危害人体的哪个系统？A. 神经系统B. 消化系统C. 呼吸系统D. 循环系统答案：A5. 食品标签上必须标注以下哪些信息？A. 配料表B. 保质期C. 生产日期D. 所有选项答案：D二、多选题6. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 原料污染B. 生产过程中的卫生控制C. 食品储存条件D. 食品包装材料答案：A, B, C, D7. 食品加工过程中，哪些环节需要特别注意食品安全？A. 原料采购B. 加工设备清洁C. 工作人员个人卫生D. 产品包装答案：A, B, C, D8. 食品安全标准通常包括哪些内容？A. 食品添加剂使用标准B. 食品微生物限量标准C. 食品中农药残留限量标准D. 食品标签和广告标准答案：A, B, C, D三、判断题9. 所有食品添加剂都是安全的，只要按照规定使用。
答案：错误10. 食品在高温下烹饪可以杀死所有的细菌和病毒。
答案：错误四、简答题11. 简述食品中常见的微生物污染类型及其对人体健康的影响。
答案：食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒、霉菌和寄生虫等。
这些微生物污染可能导致食物中毒、传染病甚至长期健康问题，如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等可引发急性胃肠炎，长期摄入霉菌毒素如黄曲霉素可增加患肝癌的风险。
12. 描述食品在家庭中的储存方法和注意事项。
答案：家庭中储存食品应注意以下几点：1) 保持储存环境的清洁和干燥；2) 将易腐食品及时放入冰箱保存，并注意冷藏和冷冻的温度要求；3) 分类存放食品，避免交叉污染；4) 定期检查食品的保质期，避免食用过期食品；5) 使用密封容器或保鲜膜减少食品与空气接触，延长保质期。
食品安全知识考试题库(含答案)
食品安全知识考试题库(含答案)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答：食品安全是指人们在食用食品时，不会造成因素有害的影响，包括生理、化学、微生物和营养等方面。
2. 食品安全的重要性是什么？答：食品安全是人们生命健康的重要保障，也是保障国家经济发展和社会稳定的基础。
3. 食品安全法规包括哪些方面？答：食品安全法规主要包括食品标准、食品生产操作规程、食品安全监管措施等方面。
4. 食品中哪些成分易引起食品安全问题？答：食品中易引起食品安全问题的成分主要包括添加剂、农药残留物、重金属等。
5. 食品加工过程中应注意哪些问题？答：食品加工过程中应注意卫生、保鲜、不留残留物等问题，以确保食品安全。
6. 食品储存过程中应注意哪些问题？答：食品储存过程中应注意遮光、保湿、保鲜、防腐等问题，以延长食品的保质期。
7. 食品安全检测的作用是什么？答：食品安全检测的作用是监测食品中是否存在有害物质，提供安全保障。
8. 常见的食源性疾病有哪些？答：常见的食源性疾病有肠道病毒感染、痢疾、腺病毒感染、沙门氏菌感染等。
第二部分：食品中有害物质9. 食品中的添加剂有哪些？答：食品中的添加剂包括防腐剂、氧化剂、发酵剂、增稠剂等。
10. 食品中的农药残留物会带来什么风险？答：食品中的农药残留物可能导致人体免疫力下降、肝病、神经衰弱等健康问题。
11. 常见的重金属有哪些？答：常见的重金属包括铅、汞、镉、铬等。
12. 食品中的霉菌及其代谢产物可能带来什么风险？答：食品中的霉菌及其代谢产物可能导致肝病、免疫功能下降等健康问题。
13. 食品中的致病菌有哪些？答：食品中的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
14. 什么是食品中的致癌物？答：食品中的致癌物是指可能导致癌症的有害物质，如丙烯酰胺等。
15. 食品中的膳食纤维对健康有什么益处？答：食品中的膳食纤维可以调节肠道菌群、降低血压、降低胆固醇等。
第三部分：食品安全检测16. 食品质量安全监测的主要方法有哪些？答：食品质量安全监测的主要方法包括物理检测、化学检测、微生物检测等。
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中小学食品安全知识竞赛参考题库一、单选题：1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品(A)A 、 B、 C、2、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 (D)A、生产日期B、生产厂家C、标志D、以上都是3、以下哪个图案是保健食品的标识(B)A 、 B、C 、4、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干5、哪种食品我们学生不宜常吃 (D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是6、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用 (D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是7、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净8、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）Ａ．割香螺Ｂ．鲫鱼Ｃ．鲳鱼9、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质、（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸10、下面哪种说法正确（A）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好11、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是12、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜13、为加强食品安全法制化管理，我国制定（B）A. 食品卫生法B. 食品安全法C. 食品质量法14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
（C）A、315B、96311C、1231515、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具 B．五金制品C．食品16、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）A．只可以向销售者要求赔偿B．只可以向生产者要求赔偿C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：( )。
（A）A.老年痴呆症B.甲状腺肿大、C.肠胃疾病18、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉19、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A.胡椒面B.食盐C.味精20、儿童不宜经常食用哪种食品? （C）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品21、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（B） A.红烧 B.清蒸C.油煎22、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜24、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病25、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有26、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱27、以下哪种说法是正确的？（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。
29、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（D）A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。
30、以下鱼不能食用的是（A）Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼31、鲜蛋的储存温度应是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃32、绿色食品分为（A）A．２级 B．３级 C．４级33、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）A 3~5克B 6~9克C 10~15克D 16~20克34、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？ (A)A 少搓少洗B 开水浸泡C 流水冲洗D 用力搓洗35、多吃蔬菜水果是为了获得(C)A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物36、下列哪种食品是天然钙的良好来源( B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋37、保存新鲜水果最适温度：(A)A、 0度B、2度C、4度D、10度38、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度39、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(B)A、12小时B、 24小时C、 36小时D 、48小时40、食品安全准入标志？、(A)A、；B、；C、；D、41、以下哪种食物有“人造乳”之称( )。
(B)A. 牛奶B. 豆奶C. 酸奶D. 酸酸乳42、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。
(D)A. 大蒜B. 韭菜C. 蒜苗D. 以上都是43、做运动可以使我们的身体更健康。
运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。
为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好。
(B)A. 功能饮料B. 白开水C. 牛奶D. 豆浆44、清晨不宜吃的食物( )。
(D)A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D. 以上都是45、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（） (C)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要46、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品47、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确48、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是49、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶50、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜51、下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血52、水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是（D）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④ D.①②③二、多选题1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为: ()A、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真，以次充好的食品C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的2、选购放心肉,正确的做法是？ ()A. 看是否有动物检疫合格证明B. 胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明D. 购买熟肉制品，要仔细查看标签3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是()A.中小学生可施行课间用餐B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C.应尽量增加热能的摄入D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品4、以下对合理营养的基本要求，正确的是()A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？()A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷6、购买食品发现以下哪些情形不要购买（）A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象7、如何利用食品标签选购食品（）A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
8、食品安全问题主要集中在以下几个方面()A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ()A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香10、如何避免儿童饮食中的生物性污染()A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
11、蔬菜、水果中含量较多的是（）A．水分 B．脂肪 C．矿物质D．粗纤维 E．维生素12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）A．含量1020% B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（）A．碘是合成甲状腺素的主要原料B．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
C．含碘丰富的食物为海产品D．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
14、以下可引起中毒的食物是（）Ａ．河豚鱼Ｂ．霉变的甘蔗Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A．吃新鲜蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后尽早烹调Ｄ．急火快炒，现炒现吃。
16、多吃糖可能引起的疾病是（）A．肥胖 B．糖尿病 C．龋齿Ｄ．高血压17、多吃盐会引起的疾病是（）A．高血压 B．水肿 C．肾脏疾病D．糖尿病18、酸奶的益处是（）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖Ｄ．减轻乳糖不耐症症状19、下列食物中可能含有致癌物是（）Ａ．变黑的蘑菇罐头Ｂ．发霉的花生Ｃ．炸焦的鱼Ｄ．咸肉20、属于食品添加剂＿＿。