鸡肉菜谱大全

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鸡胸肉做法大全菜谱

鸡胸肉做法大全菜谱

鸡胸肉做法大全菜谱1. 酱烤鸡胸肉材料:- 鸡胸肉- 蒜蓉- 蚝油- 酱油- 料酒- 盐- 黑胡椒粉做法:1. 将鸡胸肉洗净,切成块状。

2. 在一个容器中,加入蒜蓉、蚝油、酱油、料酒、盐和黑胡椒粉,搅拌均匀制成酱汁。

3. 将鸡胸肉放入酱汁中腌制约30分钟。

4. 在烤盘上铺上锡纸,将腌制好的鸡胸肉放在上面。

5. 将烤箱预热至180摄氏度,然后将鸡胸肉放入烤箱中烤约25-30分钟,或直到鸡肉变金黄色并熟透即可。

2. 蒜香炒鸡胸肉材料:- 鸡胸肉- 大蒜- 青葱- 酱油- 盐- 料酒- 红辣椒(可选)做法:1. 将鸡胸肉切成薄片。

2. 大蒜切末,青葱切段。

3. 在锅中热油,加入大蒜和青葱煸炒出香味。

4. 加入鸡胸肉翻炒,待鸡肉变色后加入酱油、盐和料酒。

5. 继续翻炒约5分钟,直到鸡肉熟透。

6. 可以根据个人口味加入红辣椒提味,最后翻炒均匀即可食用。

3. 嫩煎鸡胸肉材料:- 鸡胸肉- 盐- 黑胡椒粉- 鸡精- 面粉- 鸡蛋- 牛油做法:1. 将鸡胸肉切成薄片,用刀背稍微拍松。

2. 在一个容器中,将鸡胸肉放入混合了盐、黑胡椒粉和鸡精的面粉中腌制10分钟。

3. 在另一个容器中,将鸡蛋打散。

4. 将腌制好的鸡胸肉放入鸡蛋中涂抹均匀。

5. 在平底锅中加热牛油,将鸡胸肉放入锅中小火煎熟,两面金黄即可。

4. 清蒸鸡胸肉材料:- 鸡胸肉- 姜片- 料酒- 盐- 蒸鱼豉油- 青葱丝(可选)做法:1. 将鸡胸肉切成薄片,姜切片备用。

2. 在蒸盘中铺一层姜片,将鸡胸肉铺在姜片上。

3. 在鸡胸肉上撒上适量的料酒和盐。

4. 将蒸锅加热至水开,将蒸盘放入蒸锅中蒸10-12分钟。

5. 蒸熟后,将鸡胸肉上淋上蒸鱼豉油和青葱丝,即可食用。

5. 酸菜炒鸡胸肉材料:- 鸡胸肉- 酸菜- 干辣椒- 姜蒜末- 料酒- 酱油- 盐- 白胡椒粉做法:1. 将鸡胸肉切成薄片。

2. 干辣椒剪成小段,酸菜洗净切碎备用。

3. 热锅加油,加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

菜谱大全鸡肉的做法

菜谱大全鸡肉的做法

菜谱大全鸡肉的做法菜谱大全鸡肉的做法具体如下:一、口水鸡的做法:菜系:四川菜第一次听口水鸡的名字感觉比较怪,不过吃过之后就知道是怎么回事了。

后来每次一听口水鸡,想起那种酸辣香的味道,嘴里就充满口水。

主料:乌皮土仔公鸡1000克辅料:葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克调料:花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克做法:1. 将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。

锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

2. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。

有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

二、手撕鸡的做法:菜系:广东菜主料:小柴鸡半只辅料:葱2根姜2片调料:酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清水3杯做法:1.鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

提示:1.柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。

2. 喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

三、贵妃鸡的做法:菜系:江苏菜贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。

源于20年代末上海陶乐春川菜馆,由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。

原名“京葱贵妃鸡”,盛器是砂锅,为冬令品种。

30年代末该菜移入梅龙镇酒家,由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术,将该菜改进提高,易名“贵妃鸡”,遂成为四季皆宜的品种。

100道最常见的家常菜-鸡肉类(配图菜谱)(转载)

100道最常见的家常菜-鸡肉类(配图菜谱)(转载)

100道最常见的家常菜-鸡肉类(配图菜谱)(转载)同舟共济收录于2010-09-21 阅读数:查看被过滤广告鸡肉类宫保鸡丁炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品,可是它咋这么好吃呢?不健康的食物总是格外地诱人,就如同那些“不健康”的事情一样,总是格外好玩儿。

材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油调料:醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量做法:1、先炸花生米。

锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。

2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。

油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。

3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。

将所有调料调和成芡汁待用。

葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。

6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。

9、加入芡汁炒匀10、加入炒香的花生米炒匀即可鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

花生:含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。

菜谱之鸡肉系列

菜谱之鸡肉系列

香菇蒸肥鸡[用料]水发香菇50克,嫩光鸡300克,瘦猪肉100克,生火腿肉50克,葱结、姜块20克,绍酒2汤匙、精盐1茶匙、鸡汤1000克、味精半茶匙。

[制法]1、嫩光鸡斩成3厘米大的方块,瘦猪肉切成0.5厘米厚的片,一起放入开水锅里焯水后洗干净;生火腿切成厚片备用。

2把鸡块和香菇排放在大碗底的两边,再放入猪肉片、火腿片、加盐(半茶匙)、绍酒、清水(200克)、葱结、姜块(拍松),上笼用旺火蒸1小时,蒸酥备用。

3、在上桌时炒锅上火下鸡汤,加盐、味精,烧滚撇去浮沫。

把香菇鸡反扣入大口锅里,注入鸡汤即可。

[关键]生鸡块、生肉片必须先投入开水锅里焯净血沫,才能保持制品的汤汁澄清。

w栗子黄焖鸡原料:鸡块400克,栗子肉200克.做法:1.鸡块炒至外皮紧缩变色,加调料,清水,放入煮熟的栗子肉.2.用小火焖至鸡肉酥烂,用水淀粉勾芡,即可食用.特点:中医认为,栗有补肾健脾,强身壮骨,益胃平肝等功效.所以栗子黄焖鸡具有滋补效力,尤其适合消化不良,咳嗽气喘的人食用.(完)炒辣子雏鸡主料:雏鸡一只副料:辣子100克调料:鸡蛋一个,水淀粉50克,盐,葱花,味精少许,酱油25克,料酒50克,油100克.作法:1.将雏鸡开膛去内脏洗净,用刀剁成小块放入碗内加鸡蛋,水淀粉,盐调匀糊,上油锅炸成金黄色捞出,辣子用油烫一下,倒在鸡块上备用.2.勺内留底油葱花炝锅加入主料鸡块辣子,放入酱油,葱花,盐,味精,颠翻几下,出勺打明油即可。

巧法炖好鸡一、杀鸡拔毛法:在杀鸡前10-20分钟,给它灌一汤匙酒或醋。

烫毛后,逆着毛皮反卷,即能把毛拔净。

二、防止烫鸡脱皮法:烫鸡前先在沸水中放一汤匙食盐,先烫鸡爪和翅膀,再烫鸡头,最后烫身体,按这个程序烫鸡就不会脱皮了。

三、炖鸡脱骨诀窍:炖鸡之前,用刀平着把鸡胸脯拍埸,腿骨拍断。

经过这样处理,鸡炖好后,肉便和骨头自行脱离。

四、除去鸡肉腥味法:炖鸡时,用150-200克啤酒把鸡肉渍10多分钟,捞出来,切成块加调料蒸煮,可以除掉鸡肉的腥味。

中国菜谱大全含制作方法菜谱

中国菜谱大全含制作方法菜谱

中国菜谱大全含制作方法菜谱一、宫保鸡丁材料:鸡胸肉150克、花生米适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、盐适量、淀粉适量、清水适量。

制作方法:1.鸡胸肉切丁,用料酒抓匀腌制10分钟;2.葱姜蒜切末,辣椒切段备用;3.蒜末、姜末炒香,下入鸡丁煸炒至变色;4.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水煮开,再下入花椒、花生米、辣椒炒匀;5.加入水淀粉勾芡,最后加入葱花和醋拌炒均匀即可。

二、红烧肉材料:五花肉500克、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、清水适量。

制作方法:1.五花肉切块,用开水焯水去除血水;2.锅中放入冰糖,小火炒化成糖汁;3.加入五花肉翻炒至肉变色;4.加入生抽、老抽、盐和适量的清水,大火煮开后转小火慢炖45分钟;5.最后收汁即可。

三、麻婆豆腐材料:嫩豆腐1块、肉末适量、葱姜蒜适量、辣豆瓣酱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、清水适量、食用油适量。

制作方法:1.嫩豆腐切块,先焯水备用;2.锅中放入食用油,炒香葱姜蒜末;3.加入肉末煸炒至变色,加入辣豆瓣酱和豆瓣酱继续炒匀;4.倒入清水,煮开后加入生抽、老抽和盐,搅拌均匀;5.最后加入焯水的豆腐块,轻轻煮2分钟即可。

四、鱼香肉丝材料:猪里脊肉150克、黑木耳适量、胡萝卜适量、尖椒适量、淀粉适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。

制作方法:1.里脊肉切丝,用淀粉和料酒拌匀;2.黑木耳焯水切丝,胡萝卜切丝,尖椒切丝;3.葱姜蒜切末炒香,加入豆瓣酱和甜面酱炒匀;4.加入里脊肉炒至肉变色,加入黑木耳、胡萝卜和尖椒继续翻炒;5.加入生抽、老抽和盐炒匀即可。

五、水煮肉片材料:猪肉片150克、嫩豆芽适量、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、生抽适量、香菜适量、花椒粒适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。

制作方法:1.猪肉切片,用料酒、盐、鸡精和淀粉腌制10分钟;2.葱姜蒜切末,香菜切段备用,辣椒粉、花椒粉和盐混合备用;3.锅中加入水,煮开后将腌制好的肉片放入煮熟;4.另起锅,放入葱姜蒜末爆香,加入辣椒粉和花椒粉炒匀;5.将煮熟的肉片捞出,放在盘中,撒上豆芽,再淋上炒好的辣椒粉和花椒粉;6.锅中留少许底油,再加入少许生抽,烧热后浇在盘中,最后撒上葱花和香菜即可。

正宗东北菜菜谱大全

正宗东北菜菜谱大全

正宗东北菜菜谱大全板栗烧鸡【菜名】板栗烧鸡【所属菜系】东北菜【特点】鸡肉酥烂,板栗香甜,时令佳肴,美味可口【原料】活雌鸡或阉鸡1只,约重1500~2000克,菜油(或化猪油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。

【制作过程】将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。

加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。

起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜。

鸳鸯戏飞龙【菜名】鸳鸯戏飞龙【所属菜系】东北菜【原料】飞龙肉200克,鸡脯肉50克,口蘑、蛋清、火腿、菜心适量。

【制作过程】1.飞龙肉切薄片,用蛋清糊上浆,下开水锅汆透捞出;2.用150克蛋清搅成蛋泡糊,鸡脯肉制成茸,加在蛋泡糊中拌匀,倒在模子中成鸳鸯形,用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀,上笼蒸熟取出;3.飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中,余汤烧开撇净浮沫,调好味后倒入汤碗,再放入蒸好的鸳鸯即成。

木樨肉【菜名】木樨肉【所属菜系】东北菜【原料】猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。

【制作过程】①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。

鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;①干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。

黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。

葱、姜切成丝;①炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;①炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。

鸡胸肉炒什么好吃

鸡胸肉炒什么好吃

鸡胸肉炒什么好吃鸡胸脯肉是家庭中比较常见的原料之一,它含有丰富的蛋白质和多种营养素,且脂肪含量相对较低,是很健康的食材。

鸡胸脯肉的做法也非常多,平时可以用鸡胸脯肉代替猪肉,会更加营养健康。

现在,就一起来学习一鸡胸肉的做法吧!韭菜花炒鸡胸肉食材准备工作韭菜花克,鸡胸肉克,红椒丝3克,盐3克,味精2克,料酒、水淀粉、食用油各适量。

方法步骤1.鸡胸肉洗净切成丝;韭菜花洗净切成段。

2.鸡丝加水、味精、水淀粉揪坯,再放入食用油腌渍3~5分钟。

3.锅置旺火,注油烧热,倒入鸡丝,滑油至断生后捞出。

4.锅做账油,放入红椒丝、韭菜花,放进鸡丝拌成。

5.锅中加入盐、味精、料酒调味。

6.重新加入少许水淀粉卤汁,拌成即可。

鸡胸肉沙拉食材准备工作鸡胸肉2块、料酒4汤匙、盐少许、胡椒粉少许、植物油适量、可生吃的蔬菜适量、橙子1个。

调味汁:橙子1个(或橙汁2/3杯)、淀粉1汤匙、水1汤匙、蜂蜜1.5汤匙、橄榄油1.5汤匙、醋2汤匙。

方法步骤1.鸡胸肉上划出几刀,利沙上盐、胡椒粉,好像上调料,煮熟30-60分钟。

2.平底锅中倒植物油,大火煎鸡肉,不停地翻动,直至鸡肉表面变色。

3.锡纸砌在烤盘中,鸡胸脯肉放到锡纸上;烤盘放进预演为℃的烤箱,烤15-20分钟;烤熟后,切开适度大小。

4.其中一个橙子去皮,挤出1/2杯橙汁。

5.橙汁放入平底锅,中火煎l一2分钟,等待橙汁融化后,放进水淀粉,并使橙汁变小仁和。

6.橄榄油、蜂蜜、醋放入稠稠的橙汁中,搅拌均匀。

7.另一个橙子去皮搓不好,与蔬菜一起放进盘中,放进鸡胸脯肉,放入调味汁。

小贴士1.如果没新鲜的橙子,需用橙汁替代。

2.调水淀粉时,水和淀粉的比例是1:1。

3.如果采用的就是橙汁,而非新鲜的橙子,就要增加蜂蜜的用量。

4.鸡胸肉沙拉是非常有效的减肥料理,如果你想更清淡,那就用市面上卖的“无脂肪沙拉汁”代替橙子调味汁。

鸡胸肉炒作萝卜丝食材准备鸡胸肉克,胡萝卜克,青椒20克,蒜末、葱段各少许,盐、鸡精、味精、调料、水淀粉、食用油各适度。

鸡的做法大全家常菜做法

鸡的做法大全家常菜做法

鸡的做法大全家常菜做法1. 口水鸡配料:- 鸡腿肉- 姜片- 料酒- 盐- 鸡精- 麻油做法:1. 鸡腿肉放进开水中焯水,去除血水和腥味。

2. 锅中倒入清水,加入姜片、料酒、盐,将鸡腿放入煮10分钟。

3. 取出鸡腿肉,将其放入冷水中冷却。

4. 冷却后的鸡腿肉切成薄片。

5. 在薄片鸡肉上撒上盐和鸡精,淋上热油,再撒上姜末,淋上一点麻油即可。

2. 酱烧鸡翅配料:- 鸡翅中- 酱油- 料酒- 白糖- 生姜- 葱段- 蒜瓣做法:1. 鸡翅中用刀在两面划几刀,便于入味。

2. 锅中倒入清水,放入鸡翅中,加入生姜片、料酒煮10分钟。

3. 取出煮熟的鸡翅中,沥干水分备用。

4. 锅中倒入适量油,倒入鸡翅中煎至两面金黄。

5. 锅中倒入适量酱油,白糖,葱段和蒜瓣,煮沸,放入煎好的鸡翅中慢慢煮至汤汁浓稠。

3. 红焖鸡翅配料:- 鸡翅中- 生姜- 料酒- 酱油- 红糖- 盐- 葱段做法:1. 锅中倒入清水,放入鸡翅中,加入姜片煮10分钟。

2. 取出煮熟的鸡翅中,沥干水分备用。

3. 锅中加入少量油,将鸡翅中煎至两面金黄。

4. 倒入适量料酒,翻炒几下,加入适量酱油、红糖、盐和葱段,加少许清水。

5. 煮开后转小火,盖上盖子焖烧20分钟,直到汤汁浓郁。

4. 黄焖鸡块配料:- 鸡腿肉- 生姜- 料酒- 黄豆酱- 老抽- 盐- 糖- 鸡精- 葱段做法:1. 鸡腿肉切块,放入清水中焯水,去除血水和腥味。

2. 锅中倒少量油,放入姜末煸炒。

3. 放入焯水后的鸡腿肉,煸炒几分钟。

4. 加入料酒、酱油、盐、糖和鸡精煮开,加入适量清水大火煮沸。

5. 加入黄豆酱搅拌均匀,转小火焖煮20分钟。

6. 最后加入葱段翻炒均匀即可。

以上是一些简单的家常菜做法,供您参考。

请根据个人口味调整配料用量。

18种鸡肉菜谱,让你越吃越上瘾!!

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调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。

做法:1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。

2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。

3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。

4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。

5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。

6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。

7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。

8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。

2香酥美味--【漂亮的上校鸡块】材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。

做法:1.鸡胸肉洗净;2.用料理机打成肉泥;3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;5.用模具压成喜欢的形状;6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。

3不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量做法:1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中3.将花椒放入锅中,炒香4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。

4【辣子鸡】--火辣辣的过瘾原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。

调料:盐、料酒、鸡精、白糖、油做法:1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;2、姜、蒜切片,葱切段备用;3、干辣椒剪成小段备用;4、锅中倒入油,烧热5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油6、再次下锅用大火炸一遍7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味9、放入炸好的鸡块翻炒10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

鸡肉煲汤养生食谱大全

鸡肉煲汤养生食谱大全

鸡肉煲汤养生食谱大全- 材料:鸡腿肉、猪骨、干贝、枸杞、红枣、淮山、芡实、生姜、盐、水。

- 做法:1. 将鸡腿肉和猪骨洗净后放入煲汤锅中,加入足够的水。

2. 放入少量生姜,盖上锅盖,用大火煮沸后改小火炖煮2小时。

3. 将淮山、芡实、红枣、干贝和枸杞一同加入煲汤锅,再加入适量的水。

4. 盖上锅盖,用大火煮沸后改小火继续炖煮1小时。

5. 加入适量的盐调味,煮沸后熄火。

6. 将煲汤倒入碗中即可享用。

- 材料:鸡肉、花菇、山药、红枣、龙眼肉、淮山、枸杞、桂圆干、盐、水。

- 做法:1. 将鸡肉切块,花菇、山药、淮山洗净并切块。

2. 将鸡肉、山药、花菇、红枣、龙眼肉、淮山、枸杞和桂圆干一起放入煲汤锅中。

3. 加入适量的水和盐。

4. 用大火煮沸后改小火炖煮2小时。

5. 煮沸后熄火,将煲汤倒入碗中即可食用。

- 材料:鸡胸肉、枸杞、黑木耳、姜片、盐、水。

- 做法:1. 将鸡胸肉切丝,黑木耳泡发并切片。

2. 将鸡胸肉、黑木耳、枸杞、姜片放入煲汤锅中。

3. 加入适量的水和盐。

4. 用大火煮沸后改小火炖煮1小时。

5. 煮沸后熄火,将煲汤倒入碗中即可享用。

- 材料:鸡翅、黄豆、红枣、生姜、盐、水。

- 做法:1. 将鸡翅洗净后放入煲汤锅中,加入足够的水。

2. 加入适量的黄豆、红枣和生姜。

3. 用大火煮沸后改小火炖煮2小时。

4. 煮沸后熄火,加入适量的盐调味。

5. 将煲汤倒入碗中即可食用。

- 材料:鸡脆骨、蘑菇、胡萝卜、香菜、盐、水。

- 做法:1. 将鸡脆骨洗净后放入煲汤锅中,加入足够的水。

2.加入适量的蘑菇和胡萝卜。

3. 用大火煮沸后改小火炖煮1小时。

4. 煮沸后熄火,加入适量的盐调味。

5. 将煲汤倒入碗中,撒上香菜即可享用。

鸡肉类菜谱

鸡肉类菜谱

鸡肉菜谱1、可乐鸡翅做法:在鸡翅中根上用刀划三下,只要割破皮就行,细盐抹一下,碗中放黄酒,老抽,糖,鸡精,葱姜蒜,调好放在鸡翅上,腌大约一个小时;烧锅中放色拉油,将腌好的鸡翅煎一下,注意两面略显金黄就好,倒百事可乐,量差不多淹没鸡翅,沸后,小火直至汤汁稠浓。

2、芙蓉鸡片配料:鸡脯肉450克。

鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。

葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克(实耗油45克)。

操作:将鸡脯。

肥膘分别斩成细茸,放入盛器内,加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐,搅匀上劲。

蛋清打成发蛋加入鸡茸中,加味精搅拌至上劲。

锅置火上烧热,放花生油烧至三成热(约75℃)时,用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内,待鸡片“养”成白玉色时,轻轻倒入漏勺沥油。

锅中留少许底油。

放入豆苗、冬菇煸炒,加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡,放入鸡茸片,轻翻炒锅,撤上火腿末即成。

3、宫保鸡丁取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。

净锅加底油烧至五成热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。

4、三杯鸡因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,炭火鸡块炖熟,故名“三杯鸡”。

调料上增加香葱、生姜等,用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制,上桌后满座清香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原味,深受欢迎。

5、贵妃鸡主料:鸡腿一斤半调料:葡萄酒三两左右、葱结、姜、生抽、黄酒、糖、盐、味精、麻油做法:鸡腿洗净,斩成块。

锅烧热,放葱姜煸出香味后,倒入鸡块,炒至紧缩后下黄酒、生抽、盐、糖。

中国菜谱大全[含制作方法]菜谱11

中国菜谱大全[含制作方法]菜谱11

好吃易做的香菜豆芽鸡丝波斯猫第一次灌水,送上小菜一碟:鸡胸脯肉切丝,用料酒,生抽,姜末,醋腌半小时。

起油锅,急火爆炒鸡丝,盛出。

重新加油,烧热,下豆芽,香菜段一把,红椒丝少许,加盐,加鸡丝,迅速翻炒即出锅,好吃易做!蚝油鸡翅(微波炉版)——给楼下的馋友新桐鸡翅我也很喜欢吃,我的微波炉带烧烤功能,用来烤鸡翅是最好不过了。

鸡翅8个洗净,冰冻的要先解冻,切成三段,取中段及翅尖,肉多的那头因肉厚不易熟,留作其他菜式。

抹干水分,加入酱油1汤匙、酒半汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙及姜2片、葱1根(切段)、少许胡椒粉腌大约1小时。

把鸡翅在微波炉烤盘中摆好,高火转大约6分钟即可。

一个既好做又好吃的...凉拌鸡丝陶子用料: 鸡胸脯肉(2到3块), 生蒜(2瓣), 盐, 酱油, 醋, 白糖, 麻油鸡脯肉煮熟,但不要过熟,断生即可.冷却后拉成鸡丝;把2瓣蒜剁成蒜泥,用少量盐阉5分钟;把蒜泥,酱油,醋,白糖,拌入鸡丝;最后拌点麻油即可.喜欢吃辣的可拌几根辣椒丝就更入味了.也谈干煸鸡丝-----懒人菜谱将鸡用水煮至八成熟,捞起洗净,汤丢弃或给同屋的懒人喝。

:-)肉,笋,葱、干辣椒分别切丝。

油烧热,放入干辣椒丝炸后捞起,再下鸡肉丝,煸干,加入料酒、盐。

酱油、笋丝继续煸炒,煸香至亮油时,下辣椒丝、味精少许炒匀,起锅撒上葱丝。

辣汁鸡翅鸡翅500克,小辣椒3个,面粉50克,淀粉25克,生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。

1、鸡翅洗净,从关节处切开,加生抽、绍酒各2汤匙,蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上;小辣椒切颗粒。

2、鸡翅去汁,加淀粉、面粉拌干,放入温油中炸熟待用。

3、炒锅放油烧热,下葱、姜、小辣椒颗粒炒香,加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸,加入水淀粉勾芡,芡熟后放入鸡翅炒匀即可。

鸡翅炸黄可以去处一些油份,吃起来不腻;如果喜欢吃更辣的,可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。

烤鸡腿小熊我以前贴过的, 做了多次都很成功. 鸡腿要头天用酱油黄酒盐腌过夜, 先皮朝下375F烤30分钟, 再翻面, 上面刷BBQ sauce, 或蜂蜜及自己喜欢的酱料, 再烤30分钟.红油鸡块材料:鸡块若干,红椒,黄椒各一个。

湘菜菜谱鸡的做法大全

湘菜菜谱鸡的做法大全

o湘菜菜谱鸡的做法大全|湘菜菜谱鸡的做法大全:桐庐私房鸡卖点:这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法,不同的是烹调时,我们只加入了非常少量的调料,而没有加入复杂的调料,所以菜肴呈现出来的就是鸡和猪蹄的本味。

鸡的腌制方法非常特别,加入了大量蔬菜料和咖喱粉,异味全无,而且香味浓郁。

水台:小笨鸡(净重900克)1只处理干净;猪蹄500克处理干净,剁成10块。

打荷:小笨鸡放入盆内,加入腌料(圆葱丁、西芹丁、香菜段各50克,姜片、大蒜子、盐、咖喱粉各10克,白豆蔻、香叶各2克,鸡粉、味精各6克)和水(没过表面)浸泡12小时。

炉头:1.猪蹄放入冷水锅内,加入葱段、姜片各15克,白酒30克,大火烧开,捞出控水。

2.取一个大沙锅,将猪蹄放入沙锅内垫底,然后将鸡放在猪蹄上,倒入汤料(鸡汤300克,白糖3克,盐10克,鸡汁、鸡粉各5克调匀),不盖盖子,放入烤箱内(面火150℃、底火180℃)烤制(烤制期间,每半个小时将鸡翻个身,保证背部和腹部都能上色)2小时,撒枸杞2克上菜。

湘菜菜谱鸡的做法大全:鲜鲍炖活鸡鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼,调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。

初加工时要将小公鸡(净重一斤半左右)宰杀治净,剁成块,然后用清水冲洗两遍,把剁出来的骨渣洗掉。

鲍鱼去壳、内脏,刷掉黑膜成淡黄色。

之后起锅下少量花生油,加葱姜片等料头爆香,下入鸡块、鲍鱼急火快炒,炒至鸡肉发干、变清爽,下入1200克矿泉水,急火烧开,转慢火炖10分钟至汤浓时停火,取一部分汤放入高压锅中,加入鲍鱼,汤要没过鲍鱼,上汽后小火压10分钟,然后一起倒回鸡块锅中,再次开小火炖10分钟,然后急火收汤,待汤汁变得像小米稀饭一样稠时,下入盐、酱油搅匀,撒香葱末,出锅装盘即可。

成菜中的鲍鱼软糯、鸡块鲜美,汤汁浓郁挂口,菜品色泽红亮。

此菜调料简单,因此对于原料和烹饪手法要求较高,其中有几点秘诀是成败关键。

首先,此菜不能选老鸡、母鸡。

母鸡肉质松软,适合炖汤。

厨房美食菜谱:鸡肉炒芥菜的做法

厨房美食菜谱:鸡肉炒芥菜的做法

厨房美食菜谱:鸡肉炒芥菜的做法
芥菜的营养价值很好,小时候总是吃芥菜的咸菜,现在条件好了,应该多吃新鲜的芥菜才好。

和鸡肉一起炒格外的好,是下饭的好菜。

食材
主料:
鸡肉
芥菜
油适量
盐适量
葱花适量
步骤
1.将鸡肉切好。

2.芥菜切成小丁准备好。

3.葱花和小辣椒也切好。

4.锅烧热。

5.加适量的豆油。

6.将鸡肉炒好。

7.炒变了颜色后。

8.将葱花和小辣椒放锅里一起炒。

9.加适量的酱油。

10.继续翻炒。

11.将芥菜丝放锅里炒。

12.炒到芥菜软了,加适量的盐。

13.装盘子即可。

小贴士:炒肉的时候加适量的酱油调颜色,这样好看也好吃。

100种盖浇饭菜谱

100种盖浇饭菜谱

100种盖浇饭菜谱盖浇饭是家里方便又美味的食物。

在这里,我整理了36种拌饭方法。

让我们一起学习吧!一、鸡肉盖搅饭材料:鸡胸肉1块、熟米饭1碗、胡萝卜1根、土豆1个、大蒜4瓣、葱2根、辣椒粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、耗油1勺、老抽半勺、淀粉1勺做法:1.准备食材,鸡肉、胡萝卜、土豆切丁,葱切段、蒜切末,胡萝卜土豆焯水3分钟捞出备用2.腌制鸡肉:加蒜末、淀粉、辣椒粉、料酒、生抽、耗油、老抽搅拌均匀腌制10分钟3.热锅下油,油热下鸡肉炒熟,加入胡萝卜土豆丁,同时加入1碗煮过土豆的水煮开4.等汤汁浓稠撒上葱花出锅即可,装米饭,加鸡肉二、香菇豆腐盖浇饭材料:北豆腐、猪肉末、香菇、郫县豆瓣酱、蚝油、酱油、料酒、白糖、姜末、葱末做法:1.香菇洗净切丁,葱和姜分别切碎,豆腐切丁备用。

2.热锅放油冷却,肉末翻炒。

3.煸炒至肉末变色,烹入料酒炒匀,放入郫县豆瓣酱、葱姜末、香菇。

4.加入辅料后将豆瓣酱炒成红油。

将葱、姜、香菇翻炒入味后加入蚝油、酱油和少许白糖(豆瓣酱本身是咸的,可以选择不放或少放盐)。

5.炒匀后加入切好的豆腐丁。

6.加入半碗水大火烧沸改中小火焖几分钟。

7.焖至汤汁减少用水淀粉勾芡。

8.汤汁变浓,关火,浇在米饭上。

36种盖浇饭做法三、韩式鱿鱼盖浇饭材料:鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、清水、蒜末、葱、韩式辣酱、盐、海鲜酱油、白糖、鱼露、鸡精、香油、水淀粉做法:1.将胡萝卜、黄瓜洗净切成约0.5厘米的小粒。

2.鱿鱼收拾干净,切成0.5厘米见方的粒备用。

3.锅内倒入植物油,烧热,放入葱、蒜翻炒,然后倒入白芝麻翻炒。

4.倒入韩式辣酱搅拌均匀,然后倒入鱿鱼和胡萝卜搅拌均匀。

5.然后倒入适量清水(约半小碗)。

6.加入盐、海鲜酱油、糖、鱼露大火煮滚。

7.煮1分钟左右,将黄瓜粒倒入锅中拌匀。

8.加入少许鸡精调味,然后用水淀粉勾芡,再倒入香油调味。

9.将做好的鱿鱼菜汁浇在米饭上即可。

36种盖浇饭做法四、番茄牛腩饭材料:牛腩、洋葱、大番茄、土豆、姜、冰糖、番茄酱、料酒、生抽、盐做法:1.西红柿去皮切丁,洋葱切丁,准备姜片。

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1:杂锅烧鸭材料:鸭斩粗块(烫去血水),迷你土豆/胡箩卜(入滚水煮至7分熟,约15分钟),卷心菜,姜,八角,啤酒一罐。

调味料:辣豆辩酱两大匙,老抽/生抽各一大匙,冰糖一大匙,盐/味各少许。

做法:两大匙油烧热,放进姜片/八角爆香,加入鸭块翻炒逼出油,倒进啤酒,加所有调味料,上盖以小火焖煮45分钟,放近土豆/胡箩卜/卷心菜继续煮15分钟即可。

2:药香酒味鸭汤面线材料:(1)靓鸭肉数块(烫去血水备用),面线一把(烫软),(2)人参,当归,枸杞,红枣,笋,香菇,姜,(3)自酿药酒一小杯,盐少许。

做法:5饭碗水加材料(2)烧开,放进鸭肉再烧滚,转小火炖煮90分钟,加入药酒/盐继续炖15分钟。

面线置碗里,倒入汤/材料即可食用。

备注:自酿药酒用的是烧酒,酒精浓度不高,不会过于辛烈。

因加了甘草/枸杞/红枣,所以口味甘甜香醇,充满人参/当归药香,净喝或加入汤里增香都很适合。

3:葱姜油淋土鸡土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩,但鸡味十足,另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。

材料:土鸡半只,葱/姜丝,辣椒片,料酒,盐,白胡椒粉,味精,清油。

煮鸡汤汁:水小半锅(足够淹过鸡)加姜片/葱段/料酒烧滚。

做法:将鸡放入煮鸡汤汁里,在烧开后转小火煮10分钟熄火上盖浸泡10分钟。

取出鸡,稍凉后起肉撕条状,摆盘。

取半饭碗鸡汤,加盐/白胡椒粉/味精拌均,淋于鸡肉上。

将葱丝/姜丝/辣椒片铺鸡肉上,淋上4大匙滚油即可。

4:人叁炖土鸡材料:土鸡半只斩块烫飞水,鲜人叁一条,生鲍鱼,冬菇泡软,姜片,人叁药酒一大匙,盐少许。

做法:炖锅里注入5饭碗清水,放进鸡块,人叁,鲍鱼,冬菇,姜片,药酒。

放进蒸笼里,隔水以大火蒸25分钟,转小火继续蒸95分钟,加盐调味即可。

5:药香鸭汤这道主要是喝汤,长时间的熬煮后肉已无味,所以尽量用鸭骨架即可,肉多部分留着卤用。

材料:鸭骨架斩块(过飞水后冲洗干净),药材一包(鲜人叁,当归,红枣,枸杞,黄芪,五加皮,姜,蒜),米酒2大匙。

做法:八碗水里加入所有药材烧煮25分钟,放进鸭块,料酒,再煮滚后转小火熬煮90分钟至剩2-3饭碗,以少许盐调味即可。

6:五香卤鸭材料:鸭半只斩块(过飞水后冲洗干净),蛋(煮熟去壳),姜片,辣椒。

调味料:卤汁:鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,五香粉一茶匙,卤包一份[内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果],姜片,辣椒,冰糖三大匙。

全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

做法:一大匙油烧热,放进姜/辣椒爆香,加鸭块翻炒片刻,逼出油后取出,和蛋一起放进卤汁里先以大火滚煮15分钟后转小火卤30分钟即可。

7:子姜葱油鸡材料:鸡 1只(一斤半)、葱丝三大匙,子姜丝两大匙,白胡椒粉少许,油三大匙,盐少许,太白粉水。

腌料:盐 1茶匙,米酒一大匙,葱段/姜片。

做法:鸡打理干净,用腌料里外抹遍后腌约两小时。

适量水(足够淹满鸡)烧开,放进鸡,上盖以大火煮10分钟,熄火继续焖15分钟。

鸡熟后取出切块摆盘,再将葱丝/姜丝铺盖在鸡肉上,撒上胡椒粉。

3大匙油烧热,淋在葱姜上。

取1/2杯煮鸡剩余汤汁烧开,加盐调味,用太白粉水勾硫璃芡,淋在鸡肉上即可。

8:子姜嫩鸡/豉汁鸡丝捞面I。

子姜嫩鸡:这道菜虽是肉类,但却是清鲜口味,略辛而不辣。

鸡丝滑嫩,菇菌鲜甜,子姜爽脆,非常的开胃。

材料:鸡腿肉切粗丝(用少许盐/料酒/太白粉稍腌),子姜切薄片,鲜菇菌,葱段。

调味料:生抽半大匙,盐/味精各少许,料酒半大匙,白胡椒粉少许。

做法:两大匙油烧热,放进鸡丝炒散,加子姜/菇菌/葱段和所有调味料以旺火快速拌炒至熟即可。

II。

豉汁鸡丝捞面:这道捞面有浓厚的豉汁香味,鸡丝还是注重嫩滑。

南瓜细面口感软"Q"耐煮,不容易糊烂。

材料:南瓜细面,鸡腿肉切粗丝(用少许盐/料酒/太白粉稍腌),草菇,辣椒/甜椒丝,蒜片,葱段。

调味料:豉汁一大匙,高汤半饭碗,料酒一大匙,生抽半大匙。

做法:半锅水加两大匙清油烧滚,放进面条烫熟(约3-4分钟),捞起滤干,拌入一大匙熟油。

两大匙油烧热,放进鸡丝炒散,加草菇,辣椒/甜椒丝,蒜片,葱段爆香后加入所有调味料,烧开后马上熄火,放回面条捞拌均匀即可。

9:叁味酱爆三丝鸡材料:鲜人叁切薄片后切丝,鸡腿肉切粗丝(用少许太白粉,料酒,盐,白胡椒粉腌30分钟,香菇泡软切丝,卷心菜(高丽菜切丝)。

调味料:甜辣酱(韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜,半茶匙生抽,半茶匙香油,数滴红醋拌均),料酒一茶匙,老抽半茶匙,泡香菇水小半饭碗,太白粉水适量。

做法:两大匙油烧热,放进鸡肉摊散翻炒片刻,加入香菇丝/高丽菜丝拌炒至鸡肉熟透(约7-8分钟),放人叁丝/甜辣酱/料酒/老抽/香菇水,煮开后以太白粉水勾芡,淋上香油/红醋拌均即可。

10:干烧栗子鸡材料:鸡半只斩块,鲜栗子/烤栗子各十粒,冬菇(泡软),蒜十粒,姜数片,辣椒片。

调味料:泡冬菇水一饭碗,麻油两大匙,老抽一大匙,生抽一大匙,米酒两大匙,糖一茶匙,盐/味精各少许。

做法:麻油烧热,放进姜/蒜爆香,加入鸡块/冬菇拌炒均匀;注入水,放进鲜栗子,烧开后上盖烧煮十分钟;加入其它调味料/烤栗子/辣椒片,转旺火翻炒至汤汁即将收干即可11:艿芋焖鸭材料:鸭小半只斩块,艿芋蒸熟去皮(生芋削皮时容易引发手痒现象),香菇泡软,卷心菜(高丽菜),姜片,辣椒。

调味料:清水/泡香菇水各一碗,麻油一大匙,米酒两大匙,辣豆辩酱一大匙,老抽/生抽各一大匙,糖/盐/味精各少许。

做法:麻油烧热,放进姜片/辣椒片/鸭块翻炒爆香,注入清水/泡香菇水/米酒烧开后上盖,转小火烧煮约60分钟。

加入艿芋/卷心菜/香菇和其它调味料,转中火继续焖煮10分钟。

掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。

12:药材米酒茶香鸭材料:鸭半只斩块,药材一包(人叁,当归,红枣,栗子,核果,黄芪,五加皮。

),老姜,蒜。

调味料:米酒头一杯(着是很香的米酒,味道浓郁,酒精挥发后使鸭汤更具风味),盐。

做法:鸭肉飞滚水后冲洗干净,放进锅里,注入八饭碗清水/一杯米酒头,加所有药材,以大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮两小时,以盐调味即可。

13:叫黑鸡材料:乌骨鸡一只,鲜人叁,当归,红枣,枸杞,黄芪,五加皮,蒜,松籽,糯米(洗净用清水泡两小时)。

做法:鸡打理干净,糯米加松籽/枸杞/红枣/蒜拌均后塞进鸡腹腔里,用牙签密封尾部。

五饭碗水烧开,加入所有药材熬煮30分钟至香味溢出。

将鸡置入炖盅,注入药材和汤,入锅隔水以大火蒸30分钟后转小火继续蒸90分钟,加押调味即可。

14:白煮鸡腿 /玫瑰卤鸡腿I。

白煮鸡腿做法:鸡腿抹少许盐/料酒,腌约25分钟。

锅里放三大碗水,加姜片/蒜/葱段,一大匙料酒,半大匙盐烧开。

放进鸡腿,待汤再烧开后转小火煮八分钟,熄火浸泡十分钟即可。

这样做鸡肉非常的细嫩多汁。

沾料1。

蒜蓉/姜蓉/葱花/辣椒片置碟里,加少许精盐,淋上三大匙滚油即可。

沾料2。

老抽两大匙,香醋一茶匙。

沾料3。

蒜蓉辣椒酱。

II。

玫瑰卤鸡腿做法:将鸡腿浸入卤汁(*)里,转中火烧开后立即熄火,浸泡十分钟;重新开火,烧开后再次熄火,翻身,浸泡十分钟。

玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品,老了就口感全失了。

(*)卤鸡汁:鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。

全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

15:海皇竹盅鸡材料:活鲍鱼三只,干贝两粒泡软,冬菇三朵泡软,鲜人叁一条,鸡腿两只,红枣两粒,姜数片,料酒一大匙,盐少许,清水,竹筒一个。

做法:将所有材料放进竹筒里,注满清水,加料酒。

大锅里注入清水(足够淹及竹筒的一半)烧开,将竹筒移至锅里以大火炖25分钟后转小火继续炖90分钟,加盐调味即可。

16:竹筒炖叁鸡材料:小型鸡一只,竹筒一个,鲜人叁数条,当归,银杏,枸杞,红枣,蒜,糯米四大匙/紫米半大匙(洗净稍泡),盐,米酒。

做法:鸡打理干净,将糯米/紫米塞进肚腔。

竹筒洗净,将所有药材置筒底,将鸡塞进竹筒(头下腿上),加入一大匙米酒,半茶匙盐,注满清水,取一张浸湿的绵纸铺盖于竹筒口上。

大锅里注入清水(足够淹及竹筒的一半)烧开,将竹筒移至锅里以大火炖25分钟后转小火继续炖90分钟即可。

这种做法的特色是非常的有鸡味,汤里渗透着药材的香味和清淡的竹香,微呈着淡绿,真是色香味俱全。

精华所在当然是肚腔里那些绵柔香黏的糯米了,很令人回味的!17:人叁当归鸭/冬菇笋焖鸭I。

人叁当归鸭材料:鸭块(约半只鸭份量),冬菇数朵(泡软),韩式人叁汤药材一包,当归数片,枸杞一茶匙,老姜数片,米酒四大匙,盐少许。

做法:清水八饭碗加入人叁汤药材/当归/枸杞/老姜烧开后转小火熬出药香味(约20分钟)。

放进鸭块/冬菇,米酒以旺火炖煮20分钟后转小火继续炖煮90分钟,加盐调味即可。

也可将面线/细面烫熟置碗底,淋上鸭汤,摆上数块鸭肉/冬菇当正餐食用。

II。

冬菇笋焖鸭材料:鸭块(约半只鸭份量),冬菇数朵(泡软),玉兰笋干泡软切粗丝,姜数片。

调味料:泡冬菇水一饭碗/清水半碗,米酒两大匙,酱油一大匙半,盐少许,麻油两大匙。

做法:麻油烧热,放进姜片,鸭块,冬菇翻炒至香味溢出,淋酒,加入泡冬菇水/清水,酱油/盐,上盖以小火焖煮至酥烂,转旺火至汤汁即将收干即可。

所有精华几乎被笋吸收,美味无比!18:鸭鸭鸭。

买了一只肉嫩皮薄的茶香鸭(茶园里饲养专吃鲜茶叶的鸭),做了个鸭全餐:(1)玫瑰卤鸭,(2)蠔油双冬鸭片,(3)鸭骨架汤熬白菜。

(1)玫瑰卤鸭-材料:鸭腿,鸭翅,鸭颈,鸭蛋(煮熟去壳)。

卤料:葱段,姜/蒜片,八角,桂叶,干辣椒,陈皮。

卤汁:水六碗,老抽半杯,盐一大匙,糖半大匙,玫瑰露酒半杯。

做法:卤汁加卤料烧煮25分钟,放进材料以小火卤40分钟,熄火后继续浸泡60分钟即可。

(2)蠔油双冬鸭片-材料:鸭胸肉切薄片(用少许太白粉,料酒稍腌),冬笋切片,冬菇泡软切片,姜/蒜/辣椒各切片。

调味料:蠔油一大匙,老抽半大匙,料酒半大匙,糖/味精各少许,太白粉水适量。

做法:两大匙油烧热,放进鸭肉片快速拌炒摊散,捞起备用。

锅里剩油烧热,放进姜/蒜/辣椒片爆香,加冬笋/冬菇,两大匙高汤拌炒2-3分钟,放回鸭肉片,加入蠔油/老抽/料酒/糖/味精以旺火快速翻炒片刻,用太白粉水勾薄芡即可。

(3)鸭骨架汤熬白菜-四碗清水加姜片,葱段,料酒,鸭骨架一起熬煮至汤剩两碗左右,捞弃所有杂物即成汤底。

白菜切长条,冬菇丝,笋丝一起放进汤里烧煮30分钟,加入泡软的竹枝,辣椒片,少许盐/糖/味精继续煮5分钟,用少许太白粉水勾薄芡,淋上红油即可。

19:炖鸡材料:春鸡一只,鲜鲍鱼两只,干贝三粒(泡软),贵妃蚌一只取肉,鲜带子一粒,大海螺一只取肉,鲜人叁一条,红枣两粒,盐少许,米酒一大匙。

填鸡料:糯米两大匙,红米一大匙,蒜两粒,松籽一茶匙,银杏三粒(全部拌均后填入鸡肚腔里,以牙签将尾部封紧,用棉线将鸡腿合并绑紧。

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