中国酿酒葡萄产地概论

中国酿酒葡萄产地概论

在中国北纬45°—25°广阔的地域里,分布着各具特色的葡萄,葡萄酒产地,但由于葡萄生长需要特定的生态环境和地区经济发达程度的差异,这些产地的规模较小,较分散,多数在中国东部.主要酿酒葡萄产地的分布:

1. 东北产地

包括45°以南的长白山麓和东北平原.这里冬季严寒,温度—30——40℃,年活动积温(≥10.)2567—2779℃,降水量635—679mm,土壤为黑钙土,较肥沃.在冬季寒冷条件下,欧洲种葡萄(V.vinifera)不能生存,而野生的山葡萄(V.amurensis)因抗寒力极强,已成为这里栽培的主要品种.据1960年资料的统计.当时东北采摘野生山葡萄的总量已达1.5万吨,主要用于酿酒.

2. 渤海湾产地

包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山.这里由于近渤海湾,受海洋的影响,热量丰富,雨量充沛,年活动积温3756-4174℃,年降水量5560-670mm,土壤类型复杂,有砂壤,海滨盐碱土和棕壤.优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地,其中昌黎的赤霞珠,天津滨海区的玫瑰香,山东半岛的霞多丽,贵人香,赤霞珠,品丽珠,蛇龙珠,梅鹿辄、佳利酿,白玉霓等葡萄,都在国内负有盛名.

渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大,品种最优良的产地.葡萄酒的产量占全国总产量的1/2.

3.沙城产地

包括宣化,涿鹿,怀来.这里地处长城以北,光照充足,热量适中.昼夜温差大,夏季凉爽,气候干燥,雨量偏少,年活动积温3532℃,年降水量413mm,土壤为褐土,质地偏沙,多丘陵山地,十分适于葡萄的生长.龙眼和牛奶葡萄是这里的特产,近年来已推广赤霞珠,梅鹿辄等世界酿酒名种.

4. 清徐产地

包括汾阳,榆次和清徐的翼西北山区,这里气候温凉,光照充足,年活动积温3000—3500℃,降水量445mm,土壤为壤土,砂壤土,含砾石.葡萄栽培在山区,着色极深.清徐的龙眼是当地的特产.近年赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒.

5. 银川产地

包括沿贺兰山东麓广阔的冲积平原,这里天气干旱,昼夜温差大,年活动积温3298—3351℃,年降水量180—200mm,土壤为沙壤土,含砾石,土层30—100mm.这里是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地,主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄.

6.武威产地

包括武威,民勤,古浪,张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市,也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地.这里气候冷凉干燥,年活动积温2800—3000℃,年降水量110 mm,由于热量不足,冬季寒冷,适于早中熟葡萄品种的生长,近年来已发展梅鹿辄,黑品诺,夏多丽等品种.

7.吐鲁番产地

包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善,红柳河,这里四面环山,热风频繁,夏季温度极高,达45℃以上,年活动积温5319℃;雨量稀少,全年仅有16.4mm.这里是我国无核白葡萄生产和制干基地.十几年前,著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠,梅鹿辄,歌海娜,西拉,柔丁香等酿酒葡菊.虽然葡萄糖度高,但酸度低,香味不足,干酒品质欠佳,而生产的甜葡萄酒具有西域特色,品质尚好.

8.黄河故道产地

包括黄河故道的安徽萧县,河南兰考,民权等县,这里气候偏热,年活动积温4000—4590℃.年降水量800mm以上,并集中在夏季,因此葡萄旺长,病害严重,品质降低.近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地,通过引进赤霞珠等晚熟品种,改进栽培技术.基本控制了病害的流行,葡萄品质有望获得改善.

9.云南高原产地

包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花,土壤多为红壤和棕壤.

这里的气候特点是光照充足,热量丰富,降水适时,在上年的10—11月至第二年的6月有一个明显的旱季,降水量为329mm(云南弥勒)和100mm(四川攀枝花)适合酿酒葡萄的生长和成熟.利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄已成为西南葡萄栽培的一大特色.

以上九个产地是经历了几十年发展才逐步形成的,它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架.

中国葡萄酒史

据考证我国在汉代(公元前206年)以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了.司马迁著名的<<史记>>中首次记载了葡萄酒.公元前138年,外交家张骞奉汉武帝之命出使西域,看到"宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败.俗嗜酒,马嗜苜蓿.汉使取其实来,于是天子始种苜蓿,蒲陶肥饶地.及天马多,外国使来众,则离宫别馆旁尽种蒲陶,苜蓿极望"(<<史记-大宛列传>>第六十三).大宛是古西域的一个国家,在中亚费尔干纳盆地.这一例史料充分说明我国在西汉时期,已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术.西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地.<<吐鲁番出土文书>>(现代根据出土文书汇编而成的)中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植,经营,租让及葡萄酒买卖的情况.从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的.

东汉时,葡萄酒仍非常珍贵,据<<太平御览>>卷972引<<续汉书>>云:扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让,即以为凉州剌史.足以证明当时葡萄酒的稀罕.

葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化,但是由于葡萄原料的生产有季节性,终究不如谷物原料那么方便,因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广.在历史上,内地的葡萄酒,一直是断断续续维持下来的.唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地.而以元朝时的规模最大.其生产主要是集中在新疆一带,在元朝,在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史.而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的.

汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术,但却未使之传播开来.汉代之后,中原地区大概就不再种植葡萄.

一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒.唐代时,中原地区对葡萄酒已是一无所知了.唐太宗从西域引入葡萄,<<南部新书>>丙卷记载:"太宗破高昌,收马乳葡萄