敬老院食堂卫生管理制度
养老院食品安全卫生管理制度
养老院食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了加强养老院食品安全卫生管理，保障入住老人饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条养老院食堂应当严格执行食品安全法律法规，提高食品安全管理水平，确保食品安全卫生。
第三条养老院食堂食品安全卫生管理应当坚持以人为本、预防为主、综合治理的原则，建立食品安全责任体系。
第四条养老院食堂应当配备具有相应资质的食品安全管理人员，负责食品安全卫生管理工作。
第二章食品安全管理第五条养老院食堂应当建立健全食品采购管理制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。
第六条养老院食堂应当建立健全食品储存管理制度，食品应当分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
第七条养老院食堂应当建立健全食品加工操作管理制度，食品加工操作应当符合食品安全操作规范，防止食品污染。
第八条养老院食堂应当建立健全食品供应管理制度，食品供应应当及时，保证食品新鲜、卫生。
第九条养老院食堂应当建立健全食品留样制度，留样的食品应当符合规定，保存时间不得少于48小时。
第十条养老院食堂应当建立健全食品安全事故处理制度，发生食品安全事故应当及时处理，并向有关部门报告。
第三章食品安全卫生要求第十一条养老院食堂从业人员应当具备健康证明，每年进行一次健康检查，身体健康者方可从事食品经营活动。
第十二条养老院食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和技能，定期进行食品安全培训。
第十三条养老院食堂从业人员在操作过程中，应当保持个人卫生，洗手、戴口罩、手套等操作规范。
第十四条养老院食堂应当保持环境整洁，定期进行卫生清理，防止卫生死角。
第十五条养老院食堂应当建立健全餐具清洗消毒制度，餐具应当清洗干净，并进行消毒处理。
第四章监督管理第十六条养老院食堂应当建立健全食品安全卫生管理制度，明确食品安全卫生管理责任。
第十七条养老院食堂应当建立健全食品安全卫生检查制度，定期进行食品安全卫生检查，发现问题及时整改。
敬老院膳食管理制度(新)
敬老院膳食管理制度
1.高度重视膳食管理，注意饮食卫生，严格按照有关食品卫生要求
操作，坚决杜绝食物安全事故发生。
2.讲究饮食营养，制定膳食服务监督制度，通过院务管理委员会听
取供养对象的意见和要求，制定和调整食谱，并尽量满足特殊供养对象的饮食要求。
每周食谱上墙公布，要求营养合理，荤素搭配。
3.逢年过节和老人过生日，可举行节俭、有益的慰问和祝寿活动，
妥善安排好伙食，让老人感受大家庭的温暖。
4.把好膳食物品采购关，制定具体的采购、验收和出入库制度。
各
中心敬老院应在年审合格的供应商中进行采购，货比三家，择优采购，并吸收供养对象代表参与膳食物资的采购和验收，逐日登记伙食情况，伙食账目每月向供养对象公布一次，接受供养对象的监督。
综合管理中心应当引入竞争机制，统筹落实集中采购工作。
5.供养对象和工作人员不得在院内自设炉灶。
各院实行院长与职工
陪餐制度，与供养对象同食堂、同品种用餐，按标准交纳餐费，定期公布交费情况，严禁克扣和侵占老人利益。
6.各炊事人员实行持证上岗，每年一次健康检查，每天实行晨检，
出现传染病和化脓性、渗出性皮肤病患者，必须立即调离岗位。
养老院餐饮规章制度
养老院餐饮规章制度第一章总则第一条为了保障养老院老人的饮食安全和身体健康，提高养老服务质量，制定本规章制度。
第二条养老院餐饮以老人的营养需求和健康状况为基础，遵循营养搭配、荤素搭配、口味适宜的原则，提供多样化、合理搭配的膳食。
第三条养老院餐饮由专业的餐饮服务队伍负责，保障餐食的质量和安全。
第四条养老院餐饮要与老人的生活习惯和特殊需求相结合，促进老人的健康和快乐。
第五条养老院餐饮要在保障老人的营养需求的基础上，提供美味、可口的餐食，切实关心老人的嗜好和口味。
第二章餐饮管理第六条养老院餐饮管理由专门的餐饮管理人员负责，制定周密的餐饮计划和方案。
第七条养老院餐饮管理包括食材采购、餐饮制作、餐具清洁、餐前检查等环节。
第八条养老院餐饮管理要加强对餐饮卫生的监督，定期对厨房和餐厅进行卫生检查和消毒。
第九条养老院餐饮管理要定期对老人的饮食情况进行调查和评估，及时调整餐食种类和数量。
第三章餐饮服务第十条养老院餐饮服务要以老人的需求为中心，根据老人的健康状况、口味喜好等提供个性化的餐饮服务。
第十一条养老院餐饮服务要注重用餐环境的卫生和整洁，提供舒适的就餐氛围。
第十二条养老院餐饮服务要保证餐食的新鲜和卫生，禁止使用变质食材和过期食品。
第十三条养老院餐饮服务要合理设置用餐时间和用餐地点，保证老人用餐的规律性和舒适性。
第四章饮食安全第十四条养老院餐饮要加强对食材的检测和质量控制，确保食物的安全和卫生。
第十五条养老院餐饮要遵循食品安全管理制度，加强食品安全知识的宣传，提高老人的食品安全意识。
第十六条养老院餐饮要定期对厨房设备和餐具进行清洁和消毒，确保用餐器具的安全和卫生。
第十七条养老院餐饮要建立健全的应急预案，对突发事件和食品安全事故进行及时处理和报告。
第五章处罚规定第十八条对违反养老院餐饮规章制度的行为，将依照《养老院管理办法》相关规定给予处理，包括口头警告、书面警告、停餐处罚等。
第十九条对严重违反养老院餐饮规章制度的行为，将依照相关法律法规予以处理，同时可要求参与食品安全培训。
养老院管理制度最新3篇
养老院管理制度最新3篇养老院管理制度篇一一、一日生活制度供养机构一日生活制度由起床、早锻炼、整理房间和洗漱、早饭、活动安排、中饭、午睡(午休)、晚饭、点名、就寝等组成。
供养机构作息时间表，由各县(市、区)民政部门或供养机构依据季节、院情等情况自行制定。
(一)起床。
按规定时间发出起床号(信号)，值班人员要按照规定认真履行职责，检查供养人员有无病号等情况，对患病者根据情况及时处理；(二)早锻炼。
可以组织身体好的供养人员做操、健身等有益身体健康的户外活动；根据规定也可组织户内活动或自由活动；(三)整理房间和洗漱。
早锻炼后，供养人员整理自己的房间，清扫室内外卫生和洗漱。
做到物品整洁，摆放有序，房间通风无异味等。
供养机构每周组织1次全院内务卫生检查并公布；(四)就餐。
按照规定时间准时开饭，每天坚持三餐制，提倡分餐制，对特需照顾的供养人员实行送餐；(五)活动安排。
供养机构每天上午和下午视情可安排一些活动和劳动。
根据供养人员的年龄、身体状况、特长、兴趣、爱好等实际情况，组织一些健身健体、陶冶情操的活动，或组织一些力所能及的有酬劳动；(六)午睡(午休)。
按照供养机构作息时间，组织好午睡(午休)。
值班人员要检查午睡(午休)情况，防止人员私自外出；(七)点名。
点名通常由机构负责人或值班人员按照房间逐个清点，也可以集中点名，总结讲评当天的活动劳动等情况；(八)就寝。
按照作息时间规定，发出熄灯就寝信号，供养人员应熄灯就寝，值班人员要检查就寝情况，尽量做到上半夜、下半夜各检查一次。
二、着装举止(一)供养机构每年按规定给供养人员购发得体服装，在服装的`选购上要注重实用。
为体现尊老为老等因素，不得在服装上标注字样。
供养人员着装要做到整洁庄重，朴素大方，严禁打赤膊就寝或打赤膊出入房间、乘凉等；(二)供养人员必须头发整洁、举止端正、姿态良好，外出时必须遵守公共秩序和交通规则，遵守社会公德，举止文明，不得携带违禁物品；(三)供养人员不得赌博、打架斗殴、酗酒，不得做违背社会公德和违法的事。
敬老院卫生评比管理制度
一、目的为了提高敬老院的卫生管理水平，保障老年人生活环境的清洁、舒适，预防和控制疾病传播，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本敬老院所有工作人员、入住老人及其家属。
三、组织机构1. 成立敬老院卫生评比领导小组，负责组织、协调、监督卫生评比工作。
2. 设立卫生评比小组，负责具体实施卫生评比工作。
四、卫生评比内容1. 敬老院整体环境卫生：包括室内外环境卫生、绿化带卫生、公共区域卫生等。
2. 居住环境卫生：包括老人房间、卫生间、浴室等个人生活空间的清洁卫生。
3. 食堂卫生：包括食堂环境、食品加工、餐具消毒等环节的卫生状况。
4. 卫生设施设备：包括垃圾桶、洗手间、消毒设施等卫生设施的完好率和使用率。
5. 个人卫生：包括工作人员和老人的个人卫生习惯。
五、卫生评比标准1. 整体环境卫生：无垃圾、杂物，绿化带整洁，公共区域干净无污迹。
2. 居住环境卫生：老人房间干净整洁，无异味，卫生间、浴室清洁无污垢。
3. 食堂卫生：食堂环境整洁，食品加工过程符合卫生要求，餐具消毒彻底。
4. 卫生设施设备：设施设备完好，使用率达标，无损坏现象。
5. 个人卫生：工作人员和老人保持个人卫生，穿着整洁，无异味。
六、卫生评比方法1. 定期检查：卫生评比小组每月至少进行一次全面检查，发现问题及时整改。
2. 随机抽查：卫生评比领导小组不定期对敬老院各区域进行随机抽查，发现问题立即反馈。
3. 老人满意度调查：通过问卷调查、座谈会等形式，了解老人对卫生状况的满意度。
七、奖惩措施1. 对于卫生评比优秀的部门和个人，给予表彰和奖励。
2. 对于卫生评比不合格的部门和个人，责令整改，情节严重的予以处罚。
八、实施与监督1. 本制度由敬老院卫生评比领导小组负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起实施，敬老院全体工作人员和老人应严格遵守。
九、附则1. 本制度未尽事宜，由敬老院卫生评比领导小组根据实际情况予以补充。
2. 本制度如有变更，需提前通知全体工作人员和老人。
敬老院的食品安全管理制度
敬老院食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保敬老院老年人的食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障老年人的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于敬老院的食堂、餐厅、食品库房等食品经营场所。
第三条敬老院食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全过程控制、全员参与。
第四条敬老院食品安全管理应建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高老年人的食品安全意识和自我保护能力。
第二章食品安全管理组织第五条敬老院应设立食品安全管理组织，负责敬老院食品安全工作的组织、协调和监督。
第六条食品安全管理组织应履行以下职责：（一）制定敬老院食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和宣传教育；（三）对食堂食品安全工作进行日常检查和定期考核；（四）组织食品安全事故的调查处理；（五）向上级部门报告食品安全情况。
第三章食品安全管理要求第七条敬老院食堂应符合食品安全相关法律法规和标准要求，取得食品经营许可证。
第八条敬老院食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃等环节的管理制度。
第九条敬老院食堂应建立健全食品原料进货查验制度，严格把关食品原料的质量，不得使用腐烂、变质、过期、有毒有害等食品原料。
第十条敬老院食堂应建立健全食品加工操作规程，做到生熟食品分开存放、加工，防止交叉污染。
第十一条敬老院食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第十二条敬老院食堂应建立健全食品废弃处理制度，对废弃的食品、食品原料、食品包装材料等进行无害化处理。
第十三条敬老院食堂应建立健全餐具、饮具的清洗、消毒、保洁制度，保证餐具、饮具的卫生。
第十四条敬老院食堂应建立健全食品从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，不得录用患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全的人员。
敬老院食堂卫生规章制度
敬老院食堂卫生规章制度第一章总则第一条为了保障敬老院内食堂的食品卫生安全，提供健康的饮食环境，特制定本规章制度。
第二条敬老院食堂卫生规章制度适用于敬老院内的食堂环境及相关食品卫生管理工作。
第三条敬老院食堂卫生规章制度应当与国家相关法律法规相一致，符合敬老院食堂的实际情况。
第四条敬老院食堂卫生规章制度由敬老院长负责研究制定，并通知食堂全体工作人员遵守。
第五条敬老院食堂卫生规章制度的具体内容包括卫生管理制度、食品安全管理、餐具清洁消毒等方面。
第二章卫生管理制度第六条敬老院食堂应当安排专人负责食堂的卫生管理工作，维护食堂的整洁和卫生。
第七条食堂工作人员应当接受卫生培训，并遵守卫生操作规范，保持良好的个人卫生习惯。
第八条食堂内禁止吸烟、随地吐痰、乱丢垃圾等不文明行为，保持食堂环境整洁。
第九条食堂内应当定期进行卫生清洁，包括地面、桌椅、墙面等的清洁消毒工作。
第十条食堂内应当配备必要的卫生设施和器具，并及时维护保养，确保正常使用。
第三章食品安全管理第十一条食堂应当购买正规渠道的食品原料，严格按照食品安全标准进行采购、储存、加工。
第十二条食堂应当建立食品安全管理制度，定期检查食品原料的质量及保质期限。
第十三条食堂内应当制作食品安全操作规程，规范食品加工、储存、配送等环节。
第十四条食堂应当安排专人负责食品安全管理工作，保障食品的卫生安全。
第十五条食堂应当定期对食品进行检测，确保食品符合卫生安全标准。
第四章餐具清洁消毒第十六条食堂应当使用久经检验的餐具，厨具等，确保餐具的卫生安全。
第十七条食堂应当建立餐具清洁消毒制度，规范餐具的清洁消毒流程。
第十八条食堂应当配备洗涤设备，并保持洗涤设备的卫生干净。
第十九条食堂应当定期对餐具进行清洁消毒，确保餐具的卫生安全。
第二十条食堂应当定期进行餐具的更换和更新，陈旧破损的餐具应及时淘汰。
第五章处罚措施第二十一条对违反敬老院食堂卫生规章制度的食堂工作人员，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。
养老院食堂管理制度_养老院食堂管理制度规定
养老院食堂管理制度_养老院食堂管理制度规定养老院食堂管理制度_养老院食堂管理制度规定为提高老人的膳食水平，做好养老院食堂的工作，应制定规范的养老院食堂管理制度。
下面店铺为大家整理了有关养老院食堂管理制度的范文，希望对大家有帮助。
养老院食堂管理制度篇11、厨房的厨具和公用物品，必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。
2、食堂的库存如大米、食油、调料等存放在保管室内，指定专人保管，进出库要登记，并做到帐目相符。
3、安排好食谱，讲究干湿相济，粗细调理，荤素搭配，按时就餐。
4、坚持公开办事制度，伙食费每月结算公布。
5、成立膳食委员会，听取意见改进膳食。
养老院食堂管理制度篇21.成立由工作人员和院民代表参加的.膳食管理委员会，定期召开会议，听取院民意见，不断改进工作，提高服务质量。
2.做到饮食科学，营养丰富，荤素搭配，粗粮细做，伙食标准到位。
3.保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，做好防蝇、防蟑、防鼠、防霉变工作;餐具及时消毒，生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，保证贮藏质量，预防食物中毒和传染病;垃圾及时处理，确保食堂卫生符合标准。
4.食堂工作人员须持有健康证，要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，健康状况不符合要求者，立即调离食堂。
非食堂工作人员不得进入食堂操作间。
5.厨房的炊具、公共物品和库存食物必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。
6.各类食品由专人采购，一切收支以原始单据为准，购置的各类食品均由保管员验收盖章或签字后入账，不得采购霉烂变质食物。
7.凡院内工作人员均不得单独在食堂做饭，不得将食堂物品私自带出，一经发现，严肃处理。
8.食堂工作人员要准确掌握用餐人数，规范制作饭菜，防止过剩或过少。
要按医嘱做病号饭，并照顾患特殊疾病院民的饮食禁忌。
9.每天二餐按时供应，院民应严格遵守开饭时间。
敬老院清洁消毒管理制度
敬老院清洁消毒管理制度1. 概述敬老院作为为老年人提供生活服务的场所，应当保持良好的环境卫生，并采取必要的清洁消毒措施，以确保老人的健康和安全。
本制度旨在规范敬老院的清洁消毒管理工作，保障老人的身体健康。
2. 责任与义务2.1 敬老院负责人应当保证清洁消毒工作的质量，并委派合适的工作人员负责清洁消毒工作。
2.2 清洁人员应遵守相关的卫生要求，严格按照制度规定进行清洁工作。
3. 清洁措施3.1 在日常清洁中，应采取以下措施：- 定期保洁：定期清理敬老院内各个区域的垃圾，并保持地面、墙壁、窗户、家具等的清洁和整洁。
- 每日消毒：每日对公共区域、卫生间、食堂等进行消毒处理。
- 定期更换床单、被褥等物品，并进行彻底清洗和消毒。
3.2 在突发传染病爆发或疫情时，应立即采取以下措施：- 增加清洁次数：加大对公共区域、卫生间、食堂等的清洁消毒频次。
- 增加通风时间：增加敬老院内的通风时间，保持空气新鲜流通。
- 限制访客：暂时限制非必要的访客进入敬老院。
- 加强防护措施：提供消毒液、口罩等防护用品，指导老人正确佩戴和使用。
4. 清洁消毒记录4.1 清洁人员应当按照制度规定，及时记录清洁消毒的工作情况，包括清洁时间、区域、消毒剂使用情况等。
4.2 相关负责人应定期检查清洁消毒记录，确保清洁消毒工作的落实。
5. 培训与教育5.1 敬老院应定期组织清洁人员进行清洁消毒知识培训，提高其清洁消毒技能。
5.2 敬老院应定期开展健康教育活动，提高老人对清洁消毒重要性的认识，养成良好的卫生惯。
6. 处罚与奖励6.1 对于违反清洁消毒管理制度的行为，敬老院应实施相应的处罚措施，包括扣发工资、停职等。
6.2 对于表现优秀的清洁人员，敬老院应给予适当的奖励和表彰，激励其积极开展清洁消毒工作。
以上就是敬老院清洁消毒管理制度的内容，希望所有工作人员能够严格遵守，共同营造一个整洁、安全的环境，为老人提供舒适的居住和生活环境。
敬老院卫生制度
敬老院卫生制度范本在现在的社会生活中，各种制度频频浮现，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
什么样的制度才是有效的呢？以下是为大家采集的敬老院卫生制度范本，供大家参考借鉴，希翼可以匡助到有需要的朋友。
敬老院卫生制度 1 一、服务(一)膳食服务1、设有单独的老人食堂，食堂具有主管部门颁发的卫生许可证。
2、厨师和炊事员持证上岗，严格执行食品卫生法规。
3、能够根据老人喜好以及医疗、保健上的需要，制定科学合理的营养食谱。
4、能够照应不同老年人的饮食习惯，尊重少数民族饮食习俗。
(二)医疗、保健、康复、护理服务1、设有医务室，配设专职医生，备有足够的医疗设备和物资；不设医务室的机构应与当地专业医院签订合同；能够在院内或者就近及时诊疗老人常见病、多发病，能够及时妥善处理各种突发性疾病和其他紧急情况。
2、定期为老人检查身体，每年至少 1 次，做好疾病预防工作。
3、时常组织老人学习自我保健、自我防治、自我护理知识。
4、能针对老人需要，制定和实施适当的康复训练计划和方案。
5、认真执行各种疾病护理常规，各项护理技术操作规范。
6、护理工作应实现“五无”：无褥疮、无尿布诊、无摔伤、无交叉感染、室内无异味。
7、老人生活用具应时常清洗，时常消毒。
(三)生活照料服务1、能够按照合理的时间间隔，为老人提供洗澡、洗发、剪发、剃须、剪指甲、换洗床单、被套、衣服等起居照应服务，必要时，可以随时提供服务。
2、每天清扫房间 1 次，保持室内空气新鲜。
3、定期、不定期泯灭院内虫害，做到室内无蝇、无蚊、无老鼠、无蟑螂等虫害。
4、按照有关规定，政府办敬老院应按时向“三无” 、“五保”对象发放零用钱。
5、机构内“三无” 、“五保”对象的生活标准不低于当地居民平均生活水平。
6、入住老人衣着整洁，适时得体。
(四)心理和社会交往服务1、能够根据老人正常的心理需要和社会交往需要，每周至少开展二次有益于老人身心健康的文体娱乐活动。
2、积极与当地社区单位、团体、组织、个人建立友好关系，促进交流，扩大机构内老人的社会交往范围，为老人创造或者提供适当的社会交往机会。
食堂管理、卫生制度范文（二篇）
食堂管理、卫生制度范文一、引言食堂是学校或单位重要的集体聚餐场所，为了确保食堂能够提供卫生、安全、健康的饮食环境，保障食堂工作人员和用餐人员的身体健康，建立健全的食堂管理卫生制度是必不可少的。
本文将探讨食堂管理卫生制度的内容和要求，以期实现良好的食堂管理效果。
二、食堂管理人员要求1.食堂管理人员要具备卫生安全知识和相关专业技能，必需经过培训合格并持证上岗。
2.食堂管理人员要遵守食品卫生法律法规，严禁携带疾病和传染病进入食堂工作岗位。
3.食堂管理人员要佩戴统一标志的工作服和帽子，保持整洁，严禁吸烟、喝酒及乱扔垃圾。
三、食品采购管理1.食堂采购人员要按照规定的程序进行食品采购，选择有资质的供应商，确保采购的食品安全、卫生。
2.食品采购人员要严格审核食品供货商的资质和证照，对供应商进行定期评估和监督，及时更换不合格供应商。
3.食品采购人员要保留食品供货商提供的相关证照和证明文件，建立清晰的档案。
四、食品储存和保管1.食堂要设立专门的食品储存区域，确保食品和非食品分开存放，避免交叉污染。
2.食品储存区域要保持清洁、干燥、通风，并定期清理和消毒。
3.食品储存要按照食品的特性和保存期限进行分类、标示，严禁使用过期食品。
五、食品加工和制作1.食堂厨师要持有效健康证上岗，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
2.食堂厨师要按照标准化食谱和配料进行食品加工和制作，加工过程中要注意食品的温度和时间控制，防止食品变质。
3.食堂厨师要定期接受健康检查，保持良好的身体健康状态。
六、餐具清洗和消毒1.食堂要设立餐具清洗区域，专门用于清洗餐具，严禁将餐具与其他物品混放。
2.餐具清洗区域要配备专用的洗涤剂、消毒剂，确保餐具清洗和消毒的质量。
3.餐具清洗人员要佩戴手套，定期更换洗涤水，保持餐具的洁净和卫生。
七、食堂卫生检查1.食堂管理人员要定期进行食堂卫生检查，确保各项卫生制度的执行情况。
2.食堂卫生检查要设立检查标准和流程，对食堂卫生不达标的问题及时整改。
敬老院卫生消毒制度及记录
敬老院卫生消毒制度及记录
为了确保敬老院的环境卫生，保障老年人身体健康，我们制定了一套完善的卫生消毒制度。
本制度详细规定了各项卫生消毒工作的具体要求，以确保敬老院环境卫生达到国家相关标准。
一、卫生消毒制度
1.1 消毒频次
根据国家相关规定和敬老院实际情况，进行以下消毒工作：
- 公共区域：每天一次
- 老年人居室：每周一次
- 食堂及餐具：每天一次
- 卫生间及洗手池：每次使用后立即清洁消毒
1.2 消毒药物
根据国家卫生健康委员会的建议，使用以下消毒药物：
- 75%酒精
- 有效氯500mg/L的消毒液
- 1:100的84消毒液
1.3 消毒方法
- 公共区域：使用消毒液擦拭桌面、门把手、开关等高频接触部位
- 老年人居室：使用消毒液擦拭家具、地面，紫外线灯照射床铺、被褥等
- 食堂及餐具：使用消毒液浸泡餐具，高温蒸汽消毒
- 卫生间及洗手池：使用消毒液擦拭卫生洁具，紫外线灯照射
二、卫生消毒记录
为了便于监督和管理，敬老院应详细记录每次卫生消毒工作的情况，包括消毒时间、地点、人员、使用的消毒药物及剂量、消毒方式等信息。
2.1 公共区域消毒记录
2.2 老年人居室消毒记录
2.3 食堂及餐具消毒记录
2.4 卫生间及洗手池消毒记录
三、附则
本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，可适时修订。
敬老
院应定期对卫生消毒工作进行检查，确保制度得到有效执行。
敬老院应将卫生消毒记录表作为重要文件进行归档，以备查阅。
通过以上措施，我们相信能够为老年人提供一个安全、舒适的生活
环境，确保他们的身体健康。
敬老院食堂卫生管理制度
一、总则为保障敬老院老人饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生，提高敬老院食堂的卫生管理水平，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 敬老院食堂设立卫生管理小组，负责食堂卫生管理工作的监督和实施。
2. 卫生管理小组组长负责全面协调、监督和指导食堂卫生管理工作。
3. 食堂工作人员负责具体执行卫生管理制度，保持食堂环境卫生。
三、食堂环境卫生管理1. 食堂内应保持整洁、干净，地面、墙壁、天花板等定期进行清洁消毒。
2. 食品加工区、备餐区、就餐区等应分开设置，生熟食品加工工具、容器应分开使用，避免交叉污染。
3. 食品加工区、备餐区、就餐区等应配备足够的废弃物容器，及时清理废弃物。
4. 食堂内外环境应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等防虫害工作。
四、食品卫生管理1. 食品采购应选用合法、合格的供应商，确保食品来源安全。
2. 食品储存应按照食品种类、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。
3. 食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规程，防止食品污染。
4. 食品添加剂使用应严格按照国家标准执行，不得超量使用。
5. 食品加工、备餐过程中，工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽。
五、餐具卫生管理1. 餐具使用前应进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
2. 餐具清洗、消毒工作由专人负责，定期对餐具进行检测。
3. 餐具存放应使用专用保洁柜，避免交叉污染。
六、食品留样与记录1. 食堂应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
2. 食品留样记录应完整、准确，包括食品名称、生产日期、留样时间等信息。
七、培训与考核1. 食堂工作人员应定期参加卫生知识培训，提高卫生意识。
2. 食堂卫生管理小组对食堂工作人员进行定期考核，确保卫生管理制度得到有效执行。
八、奖惩1. 对严格执行卫生管理制度、表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度、造成不良后果的食堂工作人员进行批评教育，情节严重的予以辞退。
九、附则本制度自发布之日起施行，由敬老院食堂卫生管理小组负责解释。
敬老院_食品安全管理制度
一、总则为保障敬老院老人的饮食安全，提高生活质量，预防和减少食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合敬老院实际情况，特制定本制度。
二、食品安全责任1. 敬老院院长为食品安全第一责任人，负责组织、协调、督促全院食品安全管理工作。
2. 食堂管理人员负责具体实施食品安全管理制度，确保食品安全。
3. 食品采购人员、厨师、服务员等从业人员应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工、储存、销售环节的食品安全。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）采购食品应选择有资质的供应商，确保食品来源合法、安全。
（2）采购食品时应查验相关证明文件，如生产日期、保质期、检验合格证等。
（3）禁止采购过期、变质、掺假或来源不明的食品。
2. 食品储存管理（1）食品应按照品种、类别分开存放，避免交叉污染。
（2）储存食品的仓库应保持干燥、通风，温度适宜，防止食品变质。
（3）储存食品的货架、容器等设施应定期清洗、消毒。
3. 食品加工管理（1）厨师和从业人员应持有效健康证明，上岗前接受食品安全知识培训。
（2）食品加工过程中，应确保食品清洁、卫生，防止交叉污染。
（3）食品加工设备、工具应定期清洗、消毒。
4. 食品销售管理（1）销售食品时应确保食品新鲜、安全，禁止销售过期、变质食品。
（2）食品销售区域应保持整洁、卫生，禁止摆放有毒、有害物品。
（3）销售人员应佩戴工作服，保持个人卫生。
5. 食品安全检查（1）定期对食品采购、储存、加工、销售环节进行自查，发现问题及时整改。
（2）接受上级食品安全监管部门和敬老院内部的食品安全检查。
（3）建立食品安全问题整改台账，对整改情况进行跟踪、记录。
四、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 及时向当地食品安全监管部门报告事故情况，配合调查处理。
3. 对事故原因进行彻底调查，追究相关责任人的责任。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
敬老院膳食管理制度
2023-11-05•制度总则•老人膳食管理•员工膳食管理目录•食材采购与库存管理•膳食服务质量监控与改进•相关文件与附件01制度总则确保敬老院老人获得均衡、营养、健康的饮食，提高生活质量。
规范敬老院膳食管理，提高老人满意度和信任度。
预防食品安全事故，保障老人的生命健康。
目的与意义敬老院内所有老人、员工及来访者。
敬老院内所有食品采购、储存、加工、分发等环节。
适用范围管理部门及职责负责监督、指导膳食管理工作，确保制度的贯彻执行。
敬老院院长敬老院食堂敬老院医护人员敬老院护理人员负责食品采购、储存、加工、分发等环节的具体操作，确保老人获得营养均衡的饮食。
参与老人饮食计划的制定，监测老人的饮食健康状况，提供必要的医疗建议。
协助食堂做好食品分发，关注老人的饮食需求，及时反馈问题。
02老人膳食管理膳食标准与营养需求多样化食物为老人提供多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果和种子等。
控制盐、糖和脂肪摄入控制饮食中盐、糖和脂肪的摄入量，以降低高血压、糖尿病和心血管疾病的风险。
均衡饮食为老人提供均衡的饮食，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
在制作食物时，要保持厨房和餐具的清洁卫生，避免食物污染。
卫生制作合理搭配分餐制度根据老人的身体状况和饮食需求，合理搭配食物，确保营养均衡。
根据老人的饮食习惯和身体状况，实行分餐制度，避免老人因身体原因无法自己进食。
03膳食制作与分发0201对于食物过敏的老人，要避免食用过敏源食物，并告知老人及其家属。
过敏处理对于糖尿病患者，要控制糖的摄入量，并增加蔬菜和水果的摄入量。
糖尿病饮食对于需要低盐、低脂饮食的老人，要控制盐和脂肪的摄入量，并增加蔬菜和水果的摄入量。
低盐、低脂饮食特殊饮食需求处理03员工膳食管理为员工提供营养均衡的餐饮，确保他们获得足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
员工膳食标准与要求营养均衡根据员工的宗教信仰和饮食要求，提供符合他们需求的餐饮。
敬老院膳食管理制度范文(三篇)
敬老院膳食管理制度范文第一章总则第一条：为了保障敬老院居民的饮食健康，营造和谐、温馨的餐饮环境，制定本膳食管理制度。
第二条：本制度适用于敬老院内所有居民的膳食管理。
第三条：敬老院应设立膳食管理委员会，负责制定并监督执行膳食管理制度。
第四条：敬老院应建立健全的食品供应链和检测机制，确保食材的安全和营养的均衡。
第五条：敬老院应配备专业的膳食管理人员，负责制定餐谱、食材采购和加工，确保居民的饮食需求得到满足。
第六条：本制度的具体规定可根据敬老院的实际情况进行调整和完善。
第二章餐饮服务第七条：敬老院应提供三餐和两次加餐的餐食服务，确保居民每日的营养需求。
第八条：餐食应按照居民的饮食习惯和口味进行调整，根据居民的身体状况提供适宜的膳食。
第九条：敬老院应提供多样化的饮食选择，包括主食、菜肴、汤羹和水果等，以满足居民对不同食物的需求。
第十条：敬老院应保持餐食的新鲜和温度适宜，确保居民享用到安全、美味的餐食。
第十一条：敬老院应定期进行食品检测，确保餐食的卫生安全。
第十二条：敬老院应合理安排餐食的服务时间，为居民提供就餐场所和用餐用具。
第三章膳食健康管理第十三条：敬老院应根据居民的健康状况制定饮食方案，满足其身体健康的需要。
第十四条：敬老院应定期对居民进行营养评估，并提供相应的饮食建议。
第十五条：敬老院应提供营养咨询服务，帮助居民解决饮食问题和提供营养补充。
第十六条：敬老院应鼓励居民进行适当的体育活动和户外锻炼，促进身体健康。
第十七条：敬老院应加强对居民的饮食监管，防止营养不良和食物中毒等问题的发生。
第十八条：敬老院应提供文化娱乐活动，丰富居民的生活，提高他们的生活质量。
第四章膳食安全管理第十九条：敬老院应建立健全的食品供应链，选择正规渠道采购食材，确保食材的质量和安全。
第二十条：敬老院应进行食品检测，并建立食品检测档案，对食材进行追溯。
第二十一条：食材应在规定的温度条件下存放，防止变质和污染。
第二十二条：敬老院应配备合格的厨师和餐饮工作人员，确保食物的加工和烹饪质量。
养老机构厨房规章制度汇编
养老机构厨房规章制度汇编一、食品安全管理1. 食品采购：所有食品采购均应具备合格证明，在严格把关下选购，确保食品安全。
2. 食品储存：食品储存须分门别类、合理摆放，严格区分生食和熟食，避免交叉污染。
3. 食品加工：食品加工环节要求工作人员穿着工作服、戴着帽子、口罩和手套，保持厨房环境整洁。
4. 食品分发：食品分发应按照老人的膳食需求和口味合理搭配，确保老人的营养摄入。
5. 食品残渣处理：食品残渣要及时清理，垃圾分类处理，保持厨房清洁卫生。
二、卫生管理1. 厨房环境：厨房每日定时整理，保持通风干净，不得摆放杂物，保持地面干爽无积水。
2. 厨房设施：厨房设施设备定期进行保养和检查，如有损坏或老化现象应及时更换或修复。
3. 个人卫生：厨房工作人员每日工作前需仔细洗手，并保持清洁整洁的仪容仪表。
4. 废弃物处理：厨房产生的废弃物需按照规定进行分类处理，分类桶定期清理，保持环境整洁。
三、灭火安全管理1. 灶具使用：使用灶具需小心谨慎，严禁在未经授权的情况下私自开启或关闭灶具。
2. 灭火设施：每个炉灶旁应备有灭火设施，并定期检查灭火器的有效性和使用方法。
3. 火灾逃生通道：要保持厨房内灭火通道畅通无阻，确保发生火灾时老人和员工能够迅速撤离。
4. 灭火应急演练：每季度进行一次灭火演练，提高员工应对火灾突发情况的应急能力。
四、工作制度管理1. 值班制度：厨房设立三班倒制度，确保厨房24小时有人值班，保障老人的餐饮供应。
2. 厨房值班人员：值班人员要定期接受食品安全和灭火安全方面的培训，具备有效的管理和操作能力。
3. 工作记录：厨房每日工作人员要填写工作记录，包括食品采购、食品储存、食品加工等环节，确保操作规范。
4. 问题反馈：发现问题及时上报，并提出解决方案，确保问题得到及时解决，避免事故发生。
五、监督检查管理1. 定期检查：设立食品安全与卫生检查专岗，每周进行一次全面检查，发现问题立即整改。
2. 抽样检测：定期抽取食品样品送检，对食品安全进行科学监测，确保老人饮食健康。
敬老院食堂仓库管理制度
一、总则为加强敬老院食堂仓库管理，确保食品卫生安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立敬老院食堂仓库管理小组，由院长担任组长，负责制定和监督实施食堂仓库管理制度。
2. 食堂仓库管理小组下设仓库保管员、采购员等岗位，明确职责分工。
三、仓库管理1. 仓库保管员负责仓库的日常管理工作，包括物品的入库、出库、盘点、保养等。
2. 食品原料入库前，须对供应商资质进行审查，确保食品质量合格。
3. 食品原料入库时，应进行数量、品种、保质期等检查，并做好记录。
4. 仓库内物品分类存放，标签清晰，便于查找。
5. 仓库内保持通风、干燥、清洁，防止霉变、虫蛀等现象发生。
6. 仓库物品定期盘点，确保账实相符。
7. 仓库物品出库时，须根据食堂实际需求进行，并做好记录。
四、采购管理1. 食堂采购员负责采购食品原料，确保采购质量、价格合理。
2. 采购员应定期对供应商进行评估，选择信誉良好、质量可靠的供应商。
3. 采购物品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。
4. 采购合同应明确双方权利、义务，确保采购过程规范。
五、卫生管理1. 仓库内保持清洁，定期进行消毒，防止细菌滋生。
2. 仓库工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手。
3. 食品原料存放区域应保持干燥、通风，防止交叉污染。
4. 仓库内不得存放非食品物品，确保食品卫生安全。
六、安全管理1. 仓库应配备必要的安全设施，如消防器材、应急照明等。
2. 仓库内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。
3. 仓库管理人员应定期对仓库进行安全检查，确保设施设备完好。
4. 仓库内严禁无关人员进入，防止安全事故发生。
七、奖惩1. 对认真履行职责、成绩突出的仓库管理人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品卫生安全问题的，予以通报批评，并追究相关责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由敬老院食堂仓库管理小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由敬老院食堂仓库管理小组根据实际情况予以修订。
老年餐厅规章制度管理内容
老年餐厅规章制度管理内容一、总则1.1 为了保障老年顾客的营养和健康，维护餐厅的正常秩序，制定本规章制度管理办法。
1.2 本规章适用于老年餐厅内的所有员工和顾客，必须遵守执行。
1.3 餐厅内的规章制度管理由管理人员负责监督执行，员工和顾客必须服从管理人员的管理和指导。
二、员工规定2.1 员工必须按时上岗，不得迟到早退，严禁旷工。
2.2 员工在工作时必须穿着整洁干净的工作服，不得穿着拖鞋、短裤等不符合职业要求的服装。
2.3 员工不得擅自将餐厅内的餐具、食材等物品带出餐厅，不得挪用餐厅的公共财物。
2.4 员工必须尊重老年顾客，态度和蔼亲切，不得出言不逊或对待不周。
2.5 员工必须遵守餐厅的卫生规定，勤洗手、勤消毒，保持工作环境的整洁卫生。
三、顾客规定3.1 顾客进入老年餐厅前必须先进行体温检测，必须配合餐厅工作人员的相关防疫措施。
3.2 顾客在用餐时必须保持安静，不得大声喧哗，不得吸烟、聚众赌博等违法行为。
3.3 顾客在用餐时必须尊重工作人员，不得随意扰乱工作秩序，否则将被禁止入内。
3.4 顾客不得携带宠物或其他动物进入餐厅，以免影响其他顾客就餐。
3.5 顾客在用餐结束后必须主动打扫餐桌、摆放餐具，保持用餐环境的整洁。
四、用餐规定4.1 顾客在点餐时应该提前预定，如遇到突发情况需要延迟就餐，请提前告知工作人员。
4.2 顾客应该按照自己的座位就餐，不得随意更换位置，以免引起混乱。
4.3 顾客在外出就餐时应该注意食品安全，避免食物中毒等情况发生。
4.4 顾客在点餐时应该注意节约粮食，避免浪费食物，一切从简，保持餐厅的绿色环保。
五、管理制度5.1 老年餐厅本着为老年人服务的宗旨，始终以顾客为中心，努力提高服务水平。
5.2 餐厅管理人员应该密切关注工作人员的工作状态，及时发现问题并解决。
5.3 餐厅管理人员应该妥善处理顾客的投诉和意见建议，及时改进服务，提高满意度。
5.4 餐厅必须制定相应的餐饮安全管理制度，保证食品安全，做到“六查六控”。
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敬老院食堂卫生管理制度
一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。
1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。
2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。
3、各种菜类拣清洗净。
4、餐具严格整洁堆放。
5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。
6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。
二、开展优质服务
1、主动热情、礼貌待人。
2、虚心接受就餐人员督促。
不断改进服务态度及工作方法。
3、热情接待来宾、来客分用膳。
三、饭厅须知
1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。
2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。
3、保持桌椅摆放有序。
4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。
四、物资食物保管
1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。
2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要
求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。