低聚异麦芽糖在糖果行业中的应用
低聚异麦芽糖 低聚果糖 低聚半乳糖
低聚异麦芽糖低聚果糖低聚半乳糖摘要：一、介绍低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖二、分析三种糖的成分和特点三、比较三种糖的优缺点四、讨论三种糖在食品工业中的应用五、总结三种糖的价值和未来发展趋势正文：低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖是三种常见的功能性低聚糖，它们在食品工业中具有广泛的应用。
本文将对这三种糖进行分析，以期为食品生产提供参考。
首先，我们来了解一下这三种糖的基本情况。
低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharide，简称IMO）是由α-葡萄糖分子通过α-1,6-糖苷键连接而成的低聚糖，具有清爽的甜味。
低聚果糖（Fructooligosaccharide，简称FOS）是由β-果糖分子通过β-2,1-糖苷键连接而成的低聚糖，具有水果的甜味。
低聚半乳糖（Galactooligosaccharide，简称GOS）是由β-半乳糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的低聚糖，具有温和的甜味。
接下来，我们分析这三种糖的成分和特点。
低聚异麦芽糖具有较好的溶解性和稳定性，在食品中添加后，不仅能增加甜味，还能抑制食品的水分活性，延长食品的保质期。
低聚果糖具有较高的甜度，且热量较低，适合糖尿病患者食用。
低聚半乳糖在人体内可被肠道有益菌发酵，产生有益的物质，有助于维护肠道健康。
然后，我们比较这三种糖的优缺点。
低聚异麦芽糖的优点在于其稳定性好，但缺点是口感较硬。
低聚果糖的优点在于其甜度高，缺点是热量相对较高。
低聚半乳糖的优点在于其有助于肠道健康，缺点是溶解性较差。
接下来，我们讨论这三种糖在食品工业中的应用。
低聚异麦芽糖广泛应用于饮料、糕点等食品中，以增加甜味和稳定性。
低聚果糖则常用于制作糖尿病食品和保健食品。
低聚半乳糖主要用于生产婴幼儿配方奶粉和保健品，以促进肠道健康。
最后，我们来总结这三种糖的价值和未来发展趋势。
功能性低聚糖作为一种新型食品配料，具有广阔的市场前景。
随着消费者对健康食品的需求不断增加，这三种糖的应用范围将会越来越广泛。
低聚异麦芽糖的应用领域
低聚异麦芽糖的应用领域低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等，它是淀粉糖的一种，那它有什么应用呢?下面跟着店铺一起来了解低聚异麦芽糖的应用领域。
低聚异麦芽糖的应用领域婴幼儿产品低聚异麦芽糖在婴幼儿产品上多用于生产益生元葡萄糖、奶粉类、米粉类等产品。
比如丽婴房益生元葡萄糖就是采用最优质的特级无水葡萄糖为原料，特别添加双歧因子(低聚半乳糖，低聚果糖)、钙、锌等多种维他命营养素，以最新的科学结合先进生产工艺精制而成，口味清甜，冲饮方便，是年轻父母首选的婴幼儿新一代理想营养食品。
丽婴房益生元葡萄糖符合国家标准，专为婴幼儿配制，为您哺育宝宝提供科学，专业，细致的服务。
采用特级无水葡萄糖为主要原料，不含蔗糖。
高纯度保健品作为功能性保健品，益生元在保健品行业的产品并不多，而且纯度高的目前国内只有立健这个品牌。
由于功能性成分达90%，能充分体现益生元的优势和充分利用其功能。
由于是非药物，这类应用使用人群非常广泛，其中，非常适用于有肠道问题的人群。
日常调味添加“推进公众营养改善行动”被纳入《国民经济与社会发展第十一个五年规划纲要》后，2007年，由公众营养与发展中心新推出的公众营养改善项目、我国第一个针对微生态失衡而出台的项目——“食物中加OLIGO(益生元)”正式启动。
由于益生元具有不被消化的特性，不影响血脂、血糖，所以是高血脂、高血糖、高血压人群的优选的甜味添加剂，成为了蔗糖、葡萄糖等影响血糖的替代品。
低聚异麦芽糖的生产工艺低聚异麦芽糖的生产大致有以下两种途径：①利用糖化酶(glucoamylase)的逆合作用，在高浓度的葡萄糖溶液中将之逆合生成异麦芽糖、麦芽糖等低聚糖，但该方法生产的IMO有产率低、产物复杂、生产周期长等缺点而难以工业化大量推广;②以淀粉制得的高浓度葡萄糖浆为底物，通过a-葡萄糖转昔酶催化发生。
一葡萄糖基转移反应而得。
工业化生产低聚异麦芽糖一般以淀粉为原料采用全酶法工艺，技术以日本最为成熟。
2023年低聚异麦芽糖行业市场环境分析
2023年低聚异麦芽糖行业市场环境分析随着人们对健康饮食的认识增强，低聚异麦芽糖作为一种天然的甜味剂在食品行业中受到越来越多的关注，市场前景广阔。
本文将对低聚异麦芽糖行业的市场环境进行分析，以期为相关企业提供一定的参考。
一、政策环境众所周知，国家政策对于企业的发展起到至关重要的作用。
我国在2008年将低聚异麦芽糖列为食品添加剂，随着人们对健康饮食的需求不断提高，政策对低聚异麦芽糖的支持力度也越来越大。
政策的逐步放宽和严格的管理，使得低聚异麦芽糖行业走向了规范化发展之路。
加之国家对食品行业的严管，使得市场上出现了很多假冒伪劣产品，政策的支持也促使企业在产品质量和管理上更加严格。
二、市场需求随着人们对健康饮食的日益强调，低聚异麦芽糖在市场上的需求也在逐年增加。
低聚异麦芽糖具有不易吸收、低热量等优点，更符合现代人的饮食需求。
在食品行业中，低聚异麦芽糖用途广泛，可用于口香糖、糖果、饼干、婴儿辅食等各类产品中，市场前景广阔。
而且，随着国内生活水平的提高，人们对于甜味剂的要求也越来越高，低聚异麦芽糖的市场需求将会在未来继续增长。
三、技术研究目前，低聚异麦芽糖行业中的技术水平逐渐提高，新型生产工艺的不断出现，使得产品的质量不断提高，同时也降低了生产成本。
技术研究的促进作用，也影响到了企业的竞争力和市场份额。
技术研究的加强，将使得企业在生产制造方面更具竞争力，推动企业更好地完成市场需求，增加市场份额。
四、竞争环境低聚异麦芽糖市场竞争日益加剧，各大企业纷纷加大产品研发和销售力度，争夺市场份额。
同时，产业链上下游企业纷纷涌向这个市场，形成竞争态势，随着市场需求的不断增加，市场竞争将会更加明显。
因此，企业需要通过提高产品质量、降低成本、开拓市场等手段来提高自身竞争力，获取更多的市场份额。
低聚异麦芽糖市场未来发展前景广阔，但是在市场竞争激烈的行业中，企业需要具备更好的技术实力、严格的管理和更高的市场意识才能更好地完成市场需求。
低聚异麦芽糖在焙烤行业的应用
1、低聚异麦芽糖的生理学特性1.1促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡，改善肠功能通常大肠中因缺乏大肠细菌可利用之碳源,一旦有碳水化合物进入就会对肠道菌群代谢产生重要影响。
大肠杆菌利用低聚异麦芽糖的能力是不同的,体外试验结果表明,双歧杆菌对低聚异麦芽糖可以加以利用,而一些有害细菌对低聚异麦芽糖几乎都不能利用或很难利用。
虽然低聚异麦芽糖也可被大肠菌群发酵生成有机酸，但双歧杆菌可对其优先利用而得以旺盛生长，而拟杆菌、梭菌、大肠杆菌等腐败细菌却都难以利用，生长受到抑制。
低聚异麦芽糖刺激人体双歧杆菌生长而改善肠道功能的效果是因受试者年龄、饮食、健康及其它因素而异，在一定范围下，大体上随使用剂量增大而增加。
在长期食用下，由于肠道菌群受到驯养，对低聚异麦芽糖的分解会增强，其最大无作用量会增加。
1.2产生有机酸,降低肠道PH,抑制腐败,预防便秘低聚异麦芽糖是一种不能被人体消化道内的酶系降解的难消化低聚糖。
食后直达大肠，在结肠中被大肠菌群发酵作为能源而利用，双歧杆菌、乳酸菌等有益菌发酵这类碳水化合物，可产生有机酸，其中95%为醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等短链脂肪酸，这些短链脂肪酸很容易被人体吸收利用，人体总能量的10%是由这类短链脂肪酸所提供的。
有机酸可降低肠道PH值，可有效抑制肠道腐败产物的生成，并促使肠道蠕动而促进排便。
一般乳酸菌发酵生成的有机酸只有乳酸，而双歧杆菌的产酸以醋酸居多，与乳酸之比达15:1，不解离的醋酸对有害菌的抑制力比乳酸更强。
1.3改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇动物和人体实验都表明，吃低聚异麦芽糖对血糖、血压、降低血清胆固醇，提高HDL/LDL 比例有一定的效果。
双歧杆菌可产生胆酸水解酶，将结合的胆酸游离，而游离胆酸可抑制病原菌的生长，在PH6.0时，胆汁酸可同胆固醇结合而生成沉淀，随大便排除体外。
双歧杆菌和低聚异麦芽糖本身也可吸收胆固醇而随大便排除，从而可有效调节血脂。
此外低聚异麦芽糖被双歧杆菌发酵生成的丙酸，可抑制生成胆固醇的有关酶类的活性，进而抑制了胆固醇的合成。
2024年低聚异麦芽糖市场分析现状
2024年低聚异麦芽糖市场分析现状概述低聚异麦芽糖是一种由麦芽糖分子组成的糖分子混合物，其分子量较高。
在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本文将对低聚异麦芽糖市场的现状进行分析，包括市场规模、主要应用领域、竞争格局等方面。
市场规模低聚异麦芽糖市场目前呈现出稳步增长的趋势。
据统计数据显示，截止目前市场规模已达到XX亿美元。
市场份额主要由亚洲地区占据，在欧美地区也有一定市场份额。
随着对低聚异麦芽糖健康功能的认知提高，市场规模有望进一步扩大。
主要应用领域1.食品行业：低聚异麦芽糖作为食品添加剂，广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品制造过程中。
其具有增加口感、增强甜味、提高食品稳定性等特点，受到消费者的欢迎。
2.医药行业：低聚异麦芽糖在药物的制造和包装过程中发挥重要作用。
它可以作为药物的填充剂、流化剂等，确保药物的稳定性和质量。
3.化妆品行业：由于低聚异麦芽糖具有保湿、抗氧化等特性，被广泛应用于化妆品的配方中。
它可以改善肌肤水分浸透性，并提高产品的保湿效果。
竞争格局目前低聚异麦芽糖市场存在着较为激烈的竞争格局。
主要竞争企业包括：公司A、公司B、公司C等。
这些企业在技术研发、生产能力和市场拓展等方面都具备一定优势。
同时，市场还存在一些小型企业，它们通过特色产品和服务来吸引一部分市场份额。
发展趋势1.健康功能需求增长：消费者对健康产品的需求不断增长，低聚异麦芽糖作为一种天然、健康的食品添加剂，具有很大潜力。
2.技术创新推动市场发展：新的生产工艺和技术的出现，降低了低聚异麦芽糖的生产成本，推动了市场的进一步发展。
同时，高纯度低聚异麦芽糖的研发也将成为市场的重要方向。
3.化妆品行业需求增长：随着人们对美容的关注度提高，化妆品行业对低聚异麦芽糖的需求将进一步增加。
结论低聚异麦芽糖市场目前呈现出良好的发展态势。
随着消费者对健康食品的追求和技术的创新，市场规模有望继续扩大。
然而，市场竞争也日趋激烈，企业应加强自身技术研发和市场营销能力，抓住市场机遇，实现持续发展。
低聚异麦芽糖和麦芽糖
低聚异麦芽糖和麦芽糖低聚异麦芽糖和麦芽糖是两种常见的糖类物质，被广泛应用于食品、制药和化妆品等领域。
它们在化学结构上有所区别，具有不同的特性和应用。
低聚异麦芽糖是由2-8个麦芽糖分子通过糖苷键连接而成的低聚糖，具有较高的溶解度和稳定性。
它是一种天然产物，常见于食品中的麦芽糖浆、麦芽饮料和啤酒等。
低聚异麦芽糖通过酶解麦芽糖或淀粉得到，具有良好的水溶性和甜度，可用作食品添加剂，提供甜味和增加口感。
此外，低聚异麦芽糖还具有一定的保湿性和抗菌性能，常用于化妆品和药品中，起到保湿、防腐和调理肠道功能。
麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的二糖，是一种天然产物，广泛存在于植物中，尤其是谷物中。
麦芽糖是由淀粉经酶解得到的产物，也是啤酒发酵的主要产物。
它具有良好的溶解性和甜味，常用于食品加工中，如糕点、饼干和饮料等。
此外，麦芽糖还具有一定的营养价值，容易被人体吸收利用，是一种较为理想的能量来源。
低聚异麦芽糖和麦芽糖在食品加工中有着不同的应用。
低聚异麦芽糖因其良好的溶解性和稳定性，常用于制作高糖饮料、果冻和糖果等。
由于其甜度较高，使用量相对较少，对食品的口感和甜味有较好的调节作用。
而麦芽糖则常用于烘焙食品中，如糕点、面包和饼干等。
由于麦芽糖具有良好的甜味和溶解性，能够提供独特的香味和口感，使得烘焙食品更加美味可口。
低聚异麦芽糖和麦芽糖还具有一些其他的应用价值。
低聚异麦芽糖具有良好的保湿性能，常用于化妆品中作为保湿剂和抗菌剂。
在药品领域，低聚异麦芽糖也常用于制作口服液和颗粒剂，具有调理肠道和增加药品口感的作用。
而麦芽糖则被广泛应用于制药工业中，常用作糖衣和填料，起到掩masking、调味和增加药物稳定性的作用。
低聚异麦芽糖和麦芽糖是两种常见的糖类物质，具有不同的化学结构和特性。
它们在食品、制药和化妆品等领域有着广泛的应用，为产品提供了甜味、口感和其他功能。
研究和开发低聚异麦芽糖和麦芽糖的应用潜力，将有助于丰富和改善人们的饮食和生活品质。
2024年低聚异麦芽糖市场调查报告
低聚异麦芽糖市场调查报告引言本报告旨在对低聚异麦芽糖市场进行全面调查和分析。
通过搜集相关数据和市场情报，并对市场趋势、竞争格局和前景进行评估，以便为相关企业和投资者提供有价值的决策参考。
背景低聚异麦芽糖是一种由麦芽糖分子构成的寡糖类物质，具有较高的甜度，同时对于血糖水平的影响更低。
由于其特殊的功能和应用领域，低聚异麦芽糖在食品、保健品和医药等领域得到了广泛应用。
市场规模及趋势根据市场调研数据显示，低聚异麦芽糖市场呈现稳步增长的趋势。
预计在未来五年内，市场年复合增长率将达到X%。
这一增长主要受到健康意识的提高、消费者需求的增加以及相关产品的不断创新推动。
市场细分基于应用领域的不同，低聚异麦芽糖市场可以细分为食品行业、保健品行业和医药行业。
下面对各个细分市场进行详细分析。
食品行业低聚异麦芽糖在食品行业中广泛应用于糕点、饼干、巧克力和饮料等产品中，以提供更佳的口感和甜度。
随着人们对健康食品的追求，低聚异麦芽糖在健康食品市场的份额逐渐增加。
保健品行业由于低聚异麦芽糖具有低血糖指数和益生元功能，它在保健品市场中得到广泛应用。
研究表明，低聚异麦芽糖对于维护肠道健康和促进消化功能具有良好效果。
因此，在保健品市场中，低聚异麦芽糖的需求逐渐增加。
医药行业低聚异麦芽糖在医药行业中的应用主要体现在养生补品和特殊用途医学食品上。
它可以作为一种营养成分，用于改善特定疾病患者的营养状况，并提供特定的功能性保健作用。
竞争格局目前，低聚异麦芽糖市场存在着多家主要供应商竞争，其中包括公司A、公司B和公司C。
这些公司在产品研发、市场推广和品牌认知度等方面都有一定的优势。
此外，由于市场对低聚异麦芽糖的需求逐渐增加，新的竞争对手可能随时进入市场。
市场前景综合考虑市场规模、趋势和竞争格局，可以预见低聚异麦芽糖市场将继续保持增长势头。
随着消费者对健康食品和保健品的需求不断提高，低聚异麦芽糖作为一种功能性食材将具有广阔的发展空间。
同时，随着科技的进步和创新的推动，低聚异麦芽糖的应用领域可能进一步扩展。
2024年低聚异麦芽糖市场需求分析
2024年低聚异麦芽糖市场需求分析概述本文将对低聚异麦芽糖市场需求进行分析。
首先，将介绍低聚异麦芽糖的定义和特点。
然后，将对低聚异麦芽糖市场的现状进行概述。
最后，将分析低聚异麦芽糖市场的需求，包括消费者需求和行业需求。
低聚异麦芽糖的定义和特点低聚异麦芽糖是一种具有特殊甜味和营养特性的食品添加剂。
它由麦芽糖通过特殊的酶解工艺得到，主要成分是麦芽糖和异麦芽糖。
低聚异麦芽糖具有较高的溶解性和稳定性，且对人体的吸收利用率较高。
它被广泛应用于食品、饮料、保健品等领域。
低聚异麦芽糖的主要特点包括： - 特殊的甜味：低聚异麦芽糖具有甜味，但相对于蔗糖来说，其甜度较低。
这种独特的甜味使得低聚异麦芽糖可以作为一种低热量的替代品使用。
- 营养特性：低聚异麦芽糖含有多种氨基酸、维生素和微量元素，对人体具有一定的营养价值。
- 功能特性：低聚异麦芽糖可增加食品的口感和稳定性，提高产品的质感。
低聚异麦芽糖市场现状低聚异麦芽糖市场目前呈现出稳步增长的态势。
随着人们对健康生活的追求和对低糖、低热量食品的需求增加，低聚异麦芽糖作为一种天然甜味剂和添加剂，在食品和饮料行业得到广泛应用。
低聚异麦芽糖市场的主要现状包括： - 市场规模不断扩大：随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，低聚异麦芽糖市场规模呈现出逐年增长的趋势。
- 应用领域广泛：低聚异麦芽糖主要应用于食品、饮料、保健品等领域，其中以饮料行业应用最为广泛。
- 品牌竞争激烈：目前，低聚异麦芽糖市场上存在着多个品牌的竞争。
品牌间通过不同的产品定位、宣传和营销活动来争夺市场份额。
2024年低聚异麦芽糖市场需求分析消费者需求消费者是低聚异麦芽糖市场的主要需求方。
消费者对低聚异麦芽糖的需求主要体现在以下几个方面： 1. 健康需求：消费者对低糖、低热量的食品越来越关注，低聚异麦芽糖作为一种低热量的替代品，满足了消费者追求健康生活的需求。
2. 味觉需求：消费者对食品的口感和甜度有一定的要求，低聚异麦芽糖具有特殊的甜味，可以提供不同于传统甜味剂的口感体验，满足消费者的味觉需求。
低聚异麦芽糖是什么东西
低聚异麦芽糖是什么东西
低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等，是淀粉糖的一种，主要成分为葡萄糖分子间以α-1 6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。
一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状，带有淡淡的甜味，口感绵软似白糖，粘度与蔗糖相近，具有较强的耐热、耐酸性和保湿性，所以应用到食物、饮料、罐头中可以保持原有的特性和功能。
所以低聚异麦芽糖适当代替部分蔗糖添加到各种饮料、乳制品，糖果糕饼、冷饮品以及各种果酱、罐头、香肠等各类食品中，起到防止淀粉老化，延长食品的保存时间的目的。
低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖醇
低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖醇低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖醇是两种常见的食品添加剂，它们在食品工业中被广泛应用。
它们不仅可以提供甜味，还具有一些其他的功能和特点。
低聚异麦芽糖是一种由麦芽糖分子组成的糖类物质。
它的甜味比蔗糖略低，但是它的甜味持久，不易被口腔中的酶分解，因此可以延长食品的甜味持久性。
此外，低聚异麦芽糖还具有一定的保湿性能，可以增加食品的保水性，延长食品的保鲜期。
因此，它常被用于糕点、饼干、冰淇淋等食品中，以增加甜味和改善质地。
异麦芽酮糖醇是一种具有甜味的醇类物质。
它的甜味比蔗糖略低，但是它的热值却远低于蔗糖，因此被广泛应用于低热值食品和减肥食品中。
异麦芽酮糖醇不易被口腔中的酶分解，因此不会引起蛀牙，对口腔健康有一定的益处。
此外，它还具有一定的保湿性能，可以增加食品的保水性，延长食品的保鲜期。
因此，它常被用于糖果、口香糖、饮料等食品中，以提供甜味和改善质地。
低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖醇在食品工业中的应用有一些共同的特点。
首先，它们都是天然的食品添加剂，不含任何化学合成物质，对人体无害。
其次，它们都具有一定的保湿性能，可以增加食品的保水性，延长食品的保鲜期。
再次，它们都具有一定的甜味，可以提供甜味，减少对蔗糖的使用量，降低食品的热值。
最后，它们都不易被口腔中的酶分解，因此不会引起蛀牙，对口腔健康有一定的益处。
然而，低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖醇也有一些不同之处。
首先，它们的甜味略有差异，低聚异麦芽糖的甜味更持久，而异麦芽酮糖醇的甜味更清爽。
其次，它们的热值也有所不同，异麦芽酮糖醇的热值更低。
最后，它们的用途也有所不同，低聚异麦芽糖更常用于糕点、饼干等食品中，而异麦芽酮糖醇更常用于糖果、口香糖等食品中。
总的来说，低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖醇是两种常见的食品添加剂，它们在食品工业中被广泛应用。
它们不仅可以提供甜味，还具有一些其他的功能和特点。
它们的应用有一些共同的特点，但也有一些不同之处。
了解它们的特点和应用，有助于我们更好地选择和使用食品。
低聚异麦芽糖和低聚果糖
低聚异麦芽糖和低聚果糖是两种不同的低聚糖类物质，它们在食品工业、医学和其他领域中有一些特定的应用。
以下是对这两者的简要介绍：
1. 低聚异麦芽糖（Low-DP Isomalto-oligosaccharides，IMO）：
-来源：低聚异麦芽糖是从淀粉经过酶解、异构化和脱水等工艺制得的一类低聚糖。
-性质：它是由2至10个葡萄糖单体组成的低聚糖，因其具有较短的聚合度，所以相对于淀粉来说，其溶解性更好。
-用途：低聚异麦芽糖在食品工业中作为低糖或无糖食品的添加剂，用作甜味剂和增稠剂。
此外，它也可用作益生元，有益于肠道健康。
2. 低聚果糖（Low-DP Fructo-oligosaccharides，LDO）
-来源：低聚果糖是从果糖经过酶解而得到的低聚糖。
-性质：与低聚异麦芽糖类似，低聚果糖也是由若干个果糖分子组成的低聚糖。
-用途：低聚果糖同样在食品工业中用作添加剂，提供甜味和增加食品的纤维含量。
此外，它也具有益生元的性质，有助于维护肠道菌群平衡，促进肠道健康。
总体而言，低聚异麦芽糖和低聚果糖都是具有一定甜味的低聚糖，它们在食品和保健品中被广泛应用，主要由于其对肠道健康的潜在益处和作为替代糖的特性。
低聚异麦芽糖的应用及发展趋势
低聚异麦芽糖的应用及发展趋势一、低聚异麦芽糖的应用与普通糖类产品相比，低聚异麦芽糖除具有风味好、甜度低、耐热耐酸稳定性强及保湿性好等特性外，还具备特殊功能一一促进肠道中有益菌群双歧杆菌增殖，改进机体消化道的微生物群系，抑制腐败菌的生成，增加B族维生素的合成，促进Ca的吸收，抗龋齿等等，从而提高机体免疫力，对于预防和抑制人体高血脂、糖尿病、肥胖病等相关疾病，优化体内微生态环境都具有无可替代的作用。
近年来，国内低聚异麦芽糖的工业化生产发展迅速，在医药保健、功能性食品以及饲料添加剂等行业得到广泛应用。
（1）在保健品中的应用——低聚异麦芽糖与多种营养元素直接制成的保健品在市场中也明显增多。
如山东环宇集团保龄宝生物开发有限公司研制的“双奇润生冲剂”、“比福多钙”、新疆纵横公司的“升奇冲剂”、黑龙江龙拱集团生产的“龙拱双歧因子冲剂’等产品进人市场后，很快得到了消费者的认可。
其中，保龄宝公司的双奇润生冲剂（原名双歧糖）在上海市消化疾病研究所进行肠易激素综合症、慢性腹泻、肝硬化伴慢性腹泻临床治疗，总有效率均在80％以上。
（2）在食品工业中的应用——低聚异麦芽糖适合替代部分蔗糖，添加到各种饮料、食品等中配制成功能性食品、饮料。
如饮料中的碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补锌、补碘饮料、酒精饮料、咖啡、可可、粉末饮料；乳制品中的牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料以及各种奶粉；糖果类的各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种糕饼饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种馅饼；冷饮品中的各式雪糕、冰棒、冰淇淋等；焙烤食品类的面包、蛋糕等以及畜肉加工品、水产制品、果酱、蜂蜜加工等。
利用低聚异麦芽糖配以食用胶基、甘油、香料等生产具有抗龋齿、低热值、整肠功能的太妃糖（Tfees），卡拉蜜尔糖（Caraweis），求斯糖（Chewe）和各种夹心巧克力等高档糖果，在发达国家已较普及，产品已大量进人我国市场，吸引了众多消费者。
低聚异麦芽糖在糖果行业中的应用
目录低聚异麦芽糖在糖果行业中的应用一、低聚异麦芽糖概述 (1)二、低聚异麦芽糖的性质 (1)（一）酸、热稳定性好 (1)（二）属于低甜度的甜味剂 (1)三、低聚异麦芽糖的生理功能 (1)（一）具有难发酵性、低热值 (1)（二）水溶性膳食纤维作用 (1)（三）预防龋齿 (1)（四）具有良好的配伍性，能够促进钙的吸收 (2)（五）促进双歧杆菌显著增殖 (2)（六）抑制病原菌和腹泻 (2)（七）减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生 (3)四、低聚异麦芽糖的质量指标 (3)五、低聚异麦芽糖在糖果中的应用 (4)（一）低聚异麦芽糖用于硬糖生产 (4)（二）低聚异麦芽糖用于奶糖生产 (6)（三）低聚异麦芽糖用于软糖生产 (7)（四）低聚异麦芽糖用于焦香型糖果生产 (12)（五）低聚异麦芽糖用于牛轧糖生产 (13)低聚异麦芽糖在糖果行业中的应用一、低聚异麦芽糖概述低聚异麦芽糖是以优质淀粉为原料经淀粉酶液化，真菌酶、转苷酶协同糖化，再经过滤、脱色、离交等处理而制得的一种淀粉糖品，现已经正式确认为功能性低聚糖。
功能性低聚糖是由2—10个相同或不同的单糖以糖苷键结合而成，不被胃酸及酶降解，即一般所讲的不消化糖类。
根据产品中功能性低聚糖含量不同可分为IMO-500和IMO-900。
二、低聚异麦芽糖的性质（一）酸、热稳定性好低聚异麦芽糖即使在PH=3、120℃之下长时间加热也不会分解，使用时不用担心低聚异麦芽糖在加工储存过程中有效成分的分解现象，可以广泛应用到罐头、饮料、糖果及高温处理或低PH食品、乳品等领域。
（二）属于低甜度的甜味剂低聚异麦芽糖的甜度约为蔗糖的40%。
而且具有耐热性和防结晶性，故可做食品加工上的品质改良剂。
它可代替砂糖、馅糖等甜味剂，广泛用于饮料、糖果、奶制品、冷饮、调味品、疗效食品等系列产品。
三、低聚异麦芽糖的生理功能（一）具有难发酵性、低热值低聚异麦芽糖很难被人体消化酶所分解，它的能量值几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，而且不会形成脂肪沉积，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度的满足了那些喜爱甜食而又担心糖尿病和肥胖病等人的要求，因此糖尿病、肥胖病和低血糖等病人均可放心食用。
2023年低聚异麦芽糖行业市场研究报告
2023年低聚异麦芽糖行业市场研究报告低聚异麦芽糖是一种非常重要的食品添加剂，广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。
随着人们对健康饮食的需求不断增加，低聚异麦芽糖市场也呈现出快速增长的趋势。
本文将对低聚异麦芽糖行业市场进行研究分析。
1. 市场规模低聚异麦芽糖市场规模呈现出稳步增长的趋势。
随着人们对健康食品的关注度提高，低聚异麦芽糖作为一种天然、低热量的食品添加剂，深受消费者喜爱。
根据市场数据显示，2019年全球低聚异麦芽糖市场规模约为x亿美元，预计到2025年将达到x亿美元。
2. 市场需求低聚异麦芽糖市场需求主要来自于食品和制药行业。
在食品行业，低聚异麦芽糖被广泛应用于糖果、饼干、调味品等产品中，用来增甜、调味和改善口感。
另外，由于低聚异麦芽糖具有调节肠道功能、增强免疫力等功能，也被广泛用于制药行业的保健品和药物中。
3. 市场趋势（1）健康饮食趋势的崛起：随着人们对健康饮食的需求不断提高，低聚异麦芽糖市场也得到了快速增长。
消费者越来越注重食品的营养价值和健康影响，低聚异麦芽糖作为一种低热量、天然的食品添加剂，符合这一消费趋势。
（2）互联网销售渠道的兴起：随着互联网的普及，越来越多的消费者选择通过网购来购买食品。
低聚异麦芽糖企业也将线上销售作为重要的销售渠道，通过电商平台和社交媒体进行推广和销售，进一步扩大市场份额。
（3）产品创新和研发：为了满足不同消费者的需求，低聚异麦芽糖企业不断进行产品创新和研发。
例如，推出低聚异麦芽糖与其他食材结合的复合产品，以增加产品的营养价值和功能性。
4. 市场竞争低聚异麦芽糖市场竞争激烈，主要的竞争对手包括国内外知名企业，如克罗明斯、华恒生物、法尔胜等。
这些企业通过不断提升产品质量、加强品牌推广和扩大销售渠道，来争夺市场份额。
此外，随着市场增长，也有一些新进入者进入市场，进一步加剧了市场的竞争。
5. 市场前景未来几年，低聚异麦芽糖市场有望继续保持快速增长。
主要原因包括消费者对健康食品的需求增加，互联网销售渠道的兴起以及产品创新和研发。
2023年低聚异麦芽糖行业市场需求分析
2023年低聚异麦芽糖行业市场需求分析低聚异麦芽糖是一种重要的功能性食品添加剂和医药中间体，具有防腐、增甜、调味、增稠、改善口感等多种功能。
随着人们对健康食品和功能性食品需求的不断增加，低聚异麦芽糖市场需求也在逐渐增强。
下面从市场需求的角度分析低聚异麦芽糖的发展前景和市场规模。
一、市场需求概况低聚异麦芽糖市场需求的主要因素包括三个方面，即人口增长、消费升级和产业结构调整。
具体分析如下：1.人口增长：随着全球人口的不断增长，食品需求量也在逐年增加。
尤其是在亚洲、非洲、南美等发展中国家，人口增长速度较快，对食品的需求量更加旺盛。
因此，低聚异麦芽糖的市场潜力较大。
2.消费升级：随着人们对健康和安全食品的需求不断提高，功能性食品的市场需求也在逐年增加。
低聚异麦芽糖作为一种健康、天然的食品添加剂，具有较好的市场前景。
3.产业结构调整：随着全球经济的发展和产业结构的调整，食品产业也在逐渐向高附加值、高技术含量的方向发展。
低聚异麦芽糖作为一种高附加值的食品添加剂和医药中间体，具有广阔的市场前景。
二、市场规模分析低聚异麦芽糖市场需求已经逐渐成熟，目前市场规模较大。
据调查数据显示，目前全球低聚异麦芽糖市场规模已经超过10亿美元。
其中，亚太市场占据了主要市场份额，占据了全球低聚异麦芽糖市场的70%以上。
目前，国内低聚异麦芽糖市场需求也在逐年增加。
据统计数据显示，2018年我国低聚异麦芽糖市场规模已超过10亿元人民币，预计未来市场规模将进一步扩大。
随着国内消费市场的不断扩大和产业结构的调整，低聚异麦芽糖市场需求还有很大的上升空间。
三、市场前景分析低聚异麦芽糖市场前景广阔，主要表现在以下几个方面：1.保健品市场：低聚异麦芽糖作为一种天然、健康的食品添加剂，可以用于保健品中，有助于提高免疫力、改善肠道健康等功效。
2.饮料行业：低聚异麦芽糖可以用作饮料中的甜味剂，增加饮料的口感，受到广大消费者的青睐。
3.糖果行业：低聚异麦芽糖可以用作糖果的甜味剂和增稠剂，使得糖果更加美味可口。
低聚异麦芽糖粘度
低聚异麦芽糖粘度
低聚异麦芽糖是一种具有特殊功能的食品添加剂。
它是在淀粉水
解过程中产生的一种短链寡糖，具有较低的粘度和甜度，不易产生沉
淀和结晶，可以在饮料、乳制品、糕点等食品中广泛应用。
相对于高聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖的粘度更低，更易溶解，在
制作糖果、冰淇淋等高粘度食品时具有更好的保持稳定性。
另外，低
聚异麦芽糖的甜度较低，是减少糖分摄入的理想选择。
因此，它在现
代食品工业中的应用越来越广泛。
需要注意的是，低聚异麦芽糖作为食品添加剂应该按照要求使用，不得超标。
同时，对于体内消化系统不好的人群，适量食用低聚异麦
芽糖可以起到促进肠胃健康、缓解便秘等作用，但过量摄入则可能反
而会对身体造成负面影响。
2023年低聚异麦芽糖行业市场分析现状
2023年低聚异麦芽糖行业市场分析现状低聚异麦芽糖是一种新兴的食品添加剂，具有良好的高甜度和抗结晶性能，广泛应用于食品和制药等行业。
本文将对低聚异麦芽糖行业的市场分析现状进行介绍。
低聚异麦芽糖是一种具有甜味的食品添加剂，其甜度较高，约为蔗糖的2倍。
与其他甜味剂相比，低聚异麦芽糖具有多种优点：不仅具有高甜度，而且对人体无毒副作用，不会引起血糖和胰岛素的飙升，对糖尿病患者也较为安全；此外，低聚异麦芽糖抗结晶性能较好，能够避免食品在储存和加工过程中结晶，提高产品的质量和稳定性。
因此，低聚异麦芽糖广泛应用于食品和制药等行业。
在食品行业中，低聚异麦芽糖作为一种食品添加剂被广泛应用于糕点、冰淇淋、饼干等甜品中，可以增加甜味，同时还能够提高产品的口感和质感。
由于其高甜度和抗结晶性能，低聚异麦芽糖也常被用于制作无糖糖果和含糖量较低的产品，满足了现代人追求健康饮食的需求。
此外，低聚异麦芽糖还可以充当食品的保湿剂和稳定剂，延长食品的保鲜期，提高产品的质量和市场竞争力。
除了食品行业，低聚异麦芽糖还在制药工业中得到广泛应用。
由于其无毒副作用、抗结晶性能和生物兼容性等优点，低聚异麦芽糖在制药领域被用作填充剂和稳定剂。
例如，在制药中，低聚异麦芽糖可以作为胶囊的填充剂，填充药物，并保持药物的稳定性和流动性。
此外，低聚异麦芽糖还可以用于制作口服溶剂、药片和口嚼片等制剂，提高药物的口感和溶解性。
目前，低聚异麦芽糖行业市场发展迅速，市场需求持续增长。
首先，随着人们对健康饮食的日益关注，对低聚异麦芽糖等健康食品添加剂的需求也逐渐增加。
其次，随着生活水平的提高，人们对高品质食品的需求也不断增加，这使得低聚异麦芽糖作为高品质食品的添加剂更为受欢迎。
另外，低聚异麦芽糖在制药领域的应用也在不断扩大，带动了市场的需求增长。
尽管低聚异麦芽糖市场前景广阔，但目前仍存在一些挑战。
首先，由于低聚异麦芽糖的生产工艺相对复杂，生产成本相对较高，这一因素限制了低聚异麦芽糖的生产和市场规模。
低聚异麦芽糖用途
《低聚异麦芽糖用途》
同学们，今天咱们来了解一种有趣的东西——低聚异麦芽糖。
低聚异麦芽糖可有不少用途呢！
它能帮助咱们改善肠道健康。
就像给肠道里的小卫士们提供了强大的武器，让它们能更好地工作。
比如说，咱们有时候会肚子不舒服，便秘或者拉肚子，低聚异麦芽糖就能来帮忙，让肠道的工作变得更顺畅。
它还能增强免疫力。
想象一下，咱们的身体就像一个城堡，免疫力就是保护城堡的士兵。
低聚异麦芽糖能让这些士兵变得更强大，更有力量去抵抗外面的敌人，比如细菌和病毒，让咱们不容易生病。
给大家讲个小故事。
有个小朋友小明，他经常生病，身体很虚弱。
后来医生建议他吃一些含有低聚异麦芽糖的食物。
慢慢地，小明生病的次数越来越少，身体也越来越强壮，能和小伙伴们一起快乐地玩耍啦。
低聚异麦芽糖在食品加工中也很有用哦。
它可以让食物变得更美味，还能延长食物的保质期。
比如在一些糖果、饮料里，就有它的身影。
而且呀，对于那些想要控制体重的人来说，低聚异麦芽糖也是个好帮手。
它能让人有饱腹感，这样就不会吃太多东西，有助于控制体重。
再比如说，有些运动员为了保持良好的身体状态，也会补充低聚异麦芽糖。
总之，低聚异麦芽糖在我们的生活中有着各种各样的用途，能让我们更健康、更快乐。
同学们，现在大家是不是对低聚异麦芽糖的用途有了更多的了解呢？
好啦，关于低聚异麦芽糖用途咱们就聊到这儿，希望大家都能健健康康的！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目录低聚异麦芽糖在糖果行业中的应用一、低聚异麦芽糖概述 (1)二、低聚异麦芽糖的性质 (1)（一）酸、热稳定性好 (1)（二）属于低甜度的甜味剂 (1)三、低聚异麦芽糖的生理功能 (1)（一）具有难发酵性、低热值 (1)（二）水溶性膳食纤维作用 (1)（三）预防龋齿 (1)（四）具有良好的配伍性，能够促进钙的吸收 (2)（五）促进双歧杆菌显著增殖 (2)（六）抑制病原菌和腹泻 (2)（七）减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生 (3)四、低聚异麦芽糖的质量指标 (3)五、低聚异麦芽糖在糖果中的应用 (4)（一）低聚异麦芽糖用于硬糖生产 (4)（二）低聚异麦芽糖用于奶糖生产 (6)（三）低聚异麦芽糖用于软糖生产 (7)（四）低聚异麦芽糖用于焦香型糖果生产 (12)（五）低聚异麦芽糖用于牛轧糖生产 (13)低聚异麦芽糖在糖果行业中的应用一、低聚异麦芽糖概述低聚异麦芽糖是以优质淀粉为原料经淀粉酶液化，真菌酶、转苷酶协同糖化，再经过滤、脱色、离交等处理而制得的一种淀粉糖品，现已经正式确认为功能性低聚糖。
功能性低聚糖是由2—10个相同或不同的单糖以糖苷键结合而成，不被胃酸及酶降解，即一般所讲的不消化糖类。
根据产品中功能性低聚糖含量不同可分为IMO-500和IMO-900。
二、低聚异麦芽糖的性质（一）酸、热稳定性好低聚异麦芽糖即使在PH=3、120℃之下长时间加热也不会分解，使用时不用担心低聚异麦芽糖在加工储存过程中有效成分的分解现象，可以广泛应用到罐头、饮料、糖果及高温处理或低PH食品、乳品等领域。
（二）属于低甜度的甜味剂低聚异麦芽糖的甜度约为蔗糖的40%。
而且具有耐热性和防结晶性，故可做食品加工上的品质改良剂。
它可代替砂糖、馅糖等甜味剂，广泛用于饮料、糖果、奶制品、冷饮、调味品、疗效食品等系列产品。
三、低聚异麦芽糖的生理功能（一）具有难发酵性、低热值低聚异麦芽糖很难被人体消化酶所分解，它的能量值几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，而且不会形成脂肪沉积，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度的满足了那些喜爱甜食而又担心糖尿病和肥胖病等人的要求，因此糖尿病、肥胖病和低血糖等病人均可放心食用。
（二）水溶性膳食纤维作用低聚异麦芽糖与一般膳食纤维相比有许多优点：1、口感好，味质好；2、日需量小，不胀肚；3、易溶于水；4、易加工，且不影响食品的原有性质。
（三）预防龋齿低聚异麦芽糖属难发酵性糖，不会被蛀牙菌所利用。
低聚异麦芽糖与蔗糖结合使用时会强烈抑制不溶性葡聚糖的合成，从而阻止齿垢的形成，阻碍发酵产酸，使蛀芽菌不能在牙齿上附着生长繁殖。
（四）具有良好的配伍性，能够促进钙的吸收食物中添加少量低聚异麦芽糖即能体现出保健效果，当低聚异麦芽糖与钙同时摄入时，能够促进钙的吸收，有试验结果表明，任意摄取2%低聚异麦芽糖水溶液，7日后机体对钙的保留率可提高21%。
（五）促进双歧杆菌显著增殖低聚异麦芽糖属于难消化性低聚糖，不能被人体的胃和小肠所消化吸收，而直接进入大肠，为双歧杆菌优先利用，而肠内有害菌很难利用，双歧杆菌以低聚异麦芽糖为养分得到大量繁殖，增强活力，逐渐占据优势，抑制有害菌的生长，促使微生态向良性调整，有利于人的身体健康，人们食用低聚异麦芽糖的日摄取量为10～15g，每日食用超过10g，双歧杆菌数量显著增加。
双歧杆菌有如下优点：1、维持肠道正常细菌群平衡，尤其是老年和婴儿双歧杆菌能抑制病原菌和腐败菌生长，防止便秘、下痢和胃肠障碍。
2、双歧杆菌有抗肿瘤活性。
3、双歧杆菌不仅能在肠道内合成维生素B1、B2、B6、K、尼克酸、叶酸等，还能生物合成某些氨基酸，能提高人体对钙离子吸收。
4、降低血液中胆固醇水平，摄入低聚异麦芽糖持续2周至3个月，总血清胆固醇可降低20-50dl。
还可以提高女性血清中多密度脂蛋白胆固醇占总胆固醇的比率。
5、能改善乳制品的消化率，提高人们对乳糖的耐性，国外有许多乳制品中都添加双歧杆菌制剂，以提高其保健功能。
6、增强人体免疫功能，预防抗生素对人体的各种不良副作用。
7、保护肝脏功能，摄入低聚异麦芽糖，可减少有毒代谢产物的生成，大大减少了肝脏分解毒素的负担。
8、降低血压，Hata等人用46个高血压病人做试验，让他们日服用低聚异麦芽糖21.5g共5周，血压平均下降799.8Pa，同时血糖值下降，但不显著。
有研究表明一个人的心脏舒张压的高低与其粪便中双歧杆菌占总细菌数的比率呈明显的负相关系。
（六）抑制病原菌和腹泻低聚异麦芽糖对病原菌有较强的吸附能力，如大肠杆菌、肠炎门氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水气单胞菌等都能吸附到低聚异麦芽糖上，由于低聚异麦芽糖不被肠道中的消化酶所降解，可携带附着的病原菌通过肠道排出体外，从而防止疾病在肠道中集群，达到防止腹泻的目的。
（七）减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生人体内和活体外粪便培养试验表明，摄入低聚异麦芽糖3周内，机体即可减少44.6%有毒发酵产物和40.9%的有害菌酶的产生。
四、低聚异麦芽糖的质量指标感观指标理化指标卫生指标五、低聚异麦芽糖在糖果中的应用由于低聚异麦芽糖具有许多独特的生理功能和特性，用低聚异麦芽糖生产的糖果不会造成食用者龋齿，也不会使食用者发胖，还具有多种生理功能，使生产的糖果具有保健功能。
用低聚异麦芽糖糖浆配以炼乳、奶油、明胶、香料等生产的高级糖果，调整每粒糖果含低聚异麦芽糖2g以上使其成为具有低热值，不龋齿和整肠功效的保健糖果。
（一）低聚异麦芽糖用于硬糖生产1、硬糖生产工艺流程（1）常压熬煮硬糖工艺流程：砂糖、水、香味料、着色剂、酸味剂溶糖低聚异麦芽糖糖浆过滤熬糖冷却调和冷却成型冷却拣选包装成品（2）硬糖的连续浇注成型工艺流程：砂糖、水、香味料、着色剂、酸味剂溶糖低聚异麦芽糖糖浆过滤预热真空熬糖调和浇注模冷却拣选包装成品2、工艺要点与技术关键控制（1）溶糖根据硬糖的制造原理，要制成无定型硬糖，需要彻底破坏砂糖的结晶状态。
溶糖的工艺目的就是利用砂糖易溶于水的特点，将结晶状态的糖变成分子状态的糖溶液，达到改变砂糖结晶状态的目的。
溶糖的加水量：在常温常压下 100克水能溶解203.9克砂糖,也就是说糖溶液中含33％左右的水。
考虑到糖浆干固物含量，加热过程中水分的损失、溶糖的温度等因素，加水量一般控制在30％左右。
为了求得溶糖的正确加水量，可通过下列经验公式，按原料实际含水量进行计算得出： W=0.3Ws-Wm(W：实际加水量kg；Ws：配料中干固物总重量kg；Wm：配料中水分总含量kg) 溶糖的操作要点：①按配方正确投料，加水量按规定加入。
②糖浆加热到 105-107℃，浓度为75-80％，糖液沸腾后要静止片刻，使砂糖溶解。
③溶糖时要不断搅拌，防止糖浆结焦或溶解不彻底。
④糖液不能放在加热锅内太久，防止糖液转化糖增加，色泽变深。
⑤溶糖后的糖液必须过滤，筛子规格为 80-100目。
⑥如要掺糖头水，要控制其用量及酸度。
一般糖头加水量不超过总料量的10％，用时要溶成浓度70％的糖液，酸度高的糖头水要用纯碱中和到PH值6-7。
(2)熬糖熬糖的工艺目的，就是要把糖液内大量水分蒸发出去，使糖液达到规定的浓度。
在熬糖过程中，特别是常压熬糖，糖液始终处在高温条件下，因此糖液的物理性质和化学性质变化很大，这就要求操作者具有一定的操作技能和实践经验。
所以熬糖是生产过程很重要的环节。
①常压熬糖常压熬糖是一种传统的熬糖方式。
其缺点是间歇生产，劳动强度大，不清洁，产品质量不易控制；它的优点是设备简单，容易上马，而且生产某些花色糖果还需要它。
常压熬糖操作要求是火力均匀，熬糖时间要短，温度计插入糖液位置要适当，锅底结焦或锅边出现砂块都要及时洗刷掉，如发现糖液发生大量泡沫而溢出锅外，可加几滴植物油消除。
②真空熬糖真空熬糖也称为减压熬糖。
它的优点是熬糖时间短，熬糖全部过程连续化，操作又易掌握，成品质量好，糖浆温度达到 140℃，浓度达到96％，真空泵达到660毫米汞柱以上，在蒸发室内糖液停留时间为2分钟左右。
③冷却与混合熬糖后的糖液在糖体还未失去流动性时，将所有着色剂、香料、酸味剂及其它添加物料，及时正确添加进糖体中，并使其分散均匀的过程，在糖果制作过程中称为混合。
④成型硬糖的成型由于品种特性的不同，成型方式也不同，大部分硬糖是浇注与冲压成型，但也有滚压成型。
3、推荐应用配方：配方一：白砂糖 54％，低聚异麦芽糖糖浆（75%干物质）45％，水适量，色素适量，酸味剂 0.45％，香精 0.25％。
配方二：白砂糖 62％，低聚异麦芽糖糖浆（75%干物质）36％，水适量，色素适量，酸味剂 0.4％，香精 0.25％。
注：此配方适用于明火熬糖。
（二）低聚异麦芽糖用于奶糖生产奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果，属于低度充气性糖果，奶糖的组织疏松，比重在 1.2-1.3Kg/L，糖体横切面具有很多微小的气孔，是色泽洁白或微黄的乳浊状固态，吃起来质地柔软、细腻，有独特的奶香味，带有韧性和弹性，具有咀嚼性。
奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形，色泽多为乳白或微黄色。
奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。
奶糖的生产工艺流程：砂糖、低聚异麦芽糖糖浆、水明胶溶糖加热溶化过滤过滤熬糖奶油、炼乳胶冻搅打调和香味料、乳粉冷却成型挑选包装2、工艺要点与技术关键控制一般中高档奶糖的油脂含量高达8-12%，乳制品含量>20%，而且工艺要求高。
奶糖的熬煮温度不能太高，否则会引起蛋白质性状的变化。
（1）液-液相阶段第一阶段主要是奶糖的加热熬煮阶段，是以液－液相分散体系所形成的乳浊液状态，也是增香阶段，又是变色反应阶段，一般熬煮温度不超过120℃。
糖浆浓度为88-92%。
这是奶糖工艺过程中的关键之一。
（2）气－液相阶段第二阶段主要是奶粉的搅拌分散阶段。
使气－液相形成多孔性的乳液半固体状态。
也是挥发水分提高浓度阶段，又是包裹空气改变结构阶段。
炼乳含量高，熬煮温度就低，搅打时间就长。
温度太高要促使蛋白质“热变性”。
搅打时间可长达45分钟，水分挥发量约4-6%左右，没有炼奶的则应当在15-22分钟。
（3）气－固相阶段第三阶段是奶糖的冷却与成型阶段。
使乳浊液半固体冷却到可塑性、富有弹性的奶糖，必须经过冷却和成型，再冷却，直到包装完成。
主要反映在成型后的奶糖稳定性，口感细腻、顺滑、保存期内不易变形等。
（4）推荐应用配方：白砂糖 28％，低聚异麦芽糖糖浆（75%干物质）45％，炼乳 13％，奶油 5％，奶粉 7％，明胶2％，天然鲜味奶香精 0.28％。
（三）低聚异麦芽糖用于软糖生产软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果，有的带有脆性，软糖中的水分含量7～24%，还原糖20～40%。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。