第三章 真空包装与充气包装工艺 包装工艺学教学课件
真空包装与充气包装技术
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真空、 真空、充气包装常用材料性能要求
性能要求 气体阻隔优良 透气率低) (透气率低) 水蒸气阻隔性优 良(透湿率低) 透湿率低) 热封性优良 机械适应性 透明性 其他 简要说明 是包装内保持最佳气氛(低氧或一定组成二氧化碳、氮气) 是包装内保持最佳气氛(低氧或一定组成二氧化碳、氮气) 阻止环境湿气进入包装内或保持包装内一定湿度 易热封,热封强度大, 易热封,热封强度大,以保证包装的密封性能 有良好的强度、韧性,在包装及流通过程防止包装破损, 有良好的强度、韧性,在包装及流通过程防止包装破损, 以保证包装密封性 透明、光泽,课件内容物, 透明、光泽,课件内容物,增加气调包装食品安全感 根据不同食品要求的耐油、 根据不同食品要求的耐油、保香等其他性能
第九节 真空包装与充气包装技术
郭 晓 庞雅琴
方丽丽 周学利
主讲人: 主讲人:张天聪
一、概 述
真空包装:将产品装入气密性包装容器,抽去容
器内部的空气,使密封后的容器内达到预定真空度, 然后将包装密封的一种包装方法称为真空包装。
充气包装:在产品装入气性包装容器,抽真
空(或不抽真空),再充入保护性气体(一般 为N2、CO2),然后将包装密封的一种包装方法 称为充气包装。
真空、 真空、充气包装的不足
①真空包装抽真空后,软包装缩瘪不美 真空包装抽真空后, 观,不适合有尖锐外形产品及分装产品 的包装; 的包装; ②充气包装所用的保护气体一般为N2,CO2等气体, 充气包装所用的保护气体一般为N2,CO2等气体, N2 等气体 其对食品的保护作用有限; 其对食品的保护作用有限; 因包装透气问题, ③因包装透气问题,不一定始终保持最佳保护氛 围; 真空充气包装对厌氧菌无效。 ④真空充气包装对厌氧菌无效。
3、包装海鲜产品 鲜海产品气调保鲜难度
10 气调包装技术 食品包装学课件
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下图为新鲜牛肉用薄膜进行真空包装和普通包装在不 同贮藏温度下的细菌繁殖情况,可见两者的差异很大, 贮藏温度对细菌繁殖影响也很大。
对微生物来说,当氧浓度≤1%时,它的繁殖速度急 剧下降,在氧浓度为0.5%时,多数细菌将受到抑制 而停止繁殖。 另外,食品的氧化、变色和褐变等生化变质反应都 与氧密切相关,当氧浓度≤1%时,也能有效地控制 油脂食品的氧化变质。 真空包装就是为了在包装内造成低氧条件而保护食 品质量的一种有效包装方法。 食品真空包装的保质效果不仅取决于采用较高真 空度的包装机械,也取决于采用正确合理的加工技 术,如适当的杀菌和冷藏;加工食品经真空包装后 还要经过80℃、15min以上的加热杀菌,生鲜食品在 真空包装后应在低温状态(10 ℃以下)下流通和销售。
(四)真空包装的适用范围 1. 腌腊制品:香肠、火腿、腊肉、板鸭等。 2. 酱腌菜:榨菜、萝卜干、泡菜等。 3. 豆制品:豆腐干、豆沙等 4. 方便食品:米饭、即食湿面、熟菜等 5. 熟食制品:烧鸡、烤鸭、酱牛肉 6. 软罐头:清水笋、糖水水果、八宝粥
(五)对真空包装材料的要求 1. 阻气性:大气中的氧 2. 水蒸气的阻隔性:决定了包装能阻止水分从外部
(一)充气包装的原理 充气包装常用的充填气体主要有二氧化碳、氮、
氧及其混合气体,其他很少用的气体有二氧化氮、 二氧化硫、氩等。
1. 二氧化碳 1) 二氧化碳在低浓度下能促进许多微生物的繁殖, 但在高浓度下却能阻碍大多数需氧菌和霉菌等微生 物的繁殖,因而对食品有防霉和防腐作用。
2) 但二氧化碳不能抑制厌氧菌和酵母菌的繁殖生 长,若存在这类微生物时还需采用其他气体或方法 抑制其增长。
软塑包装的发展趋势——复合膜
• 以奶粉为例,采用3层复合膜包装能使之保存8-9个月。如果选用5层膜复合袋,可使奶粉储存两年 不变质。这种袋材料自身的功能就可以防潮、防氧 化、抗光照、防紫外线。
充气包装
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充气包装(气调包装)真空充气包装,又称气调包装或气体置换包装,是在真空后再充以2~3种按一定比例混合的气体,适用范围远远大于真空包装,除包装后需要高温杀菌的食品或为了减少体积的包装必须采用真空包装外,其余采用真空包装的食品均可以真空充气包装替代,而许多不宜采用真空包装的食品也可采用真空充气包装。
充气包装机与真空包装机基本相同,其差别是在抽真空后,加压封口前增加一充气工序。
因此前面所介绍的具有充气功能的真空包装机都可用作充气包装,但除插管式真空包装机外,其他类型真空充气包装机充气时均不能直接充入袋内。
下图所示为充气包装机结构。
推袋器4的作用是将袋口压住,以保证充气后的封口质量。
1.气调包装工艺气调包装工艺的基本原理是用保护气体置换包装内的空气.使食品置于保护气体环境中,抑制细菌生长繁殖,保持新鲜肉的色泽,延缓新鲜果蔬成熟衰老,从而延长食品的保鲜期。
常用保护气体由氧气、二氧化碳和氮气中的两种或三种组成,保护气体的组分和混合比例要根据食品的防腐特点来确定。
食品气调包装工艺包括各类食品气调保鲜所要求的气体成分、气体混合比例、包装材料和保鲜期。
食品气调包装混合气体的成分和比例须根据食品的性质和保鲜要求通过试验确定。
常见新鲜食品、熟食品和焙烤食品气调保鲜包装所要求的混合气体和保鲜期见下表2.气调包装设备高效率气调包装生产设备是全自动真空气调包装机和气体比例混合器。
目前,我国包装生产企业已能为包装食业提供各类真空气调包装机和气体比例混合器。
(1)真空气凋包装机日前国内各企业的气调保鲜真空充气包装机,虽然外形各不相同,但工作原理有两种:一种足半密封状态下工作的冲洗补偿式,另一种是全密封状态下工作的真空置换式。
冲洗补偿式气调包装原理是利用通过真空发生器的快速气流带出的一片半真空区域,然后补上混合气体,几次冲洗使容器内获得一定比例的混合气体,容器内外等压后封口。
这种充气方式可使包装容器内含氧量从21%降低至2%~5%。
包装技术培训资料PPT课件( 79页)
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泡 手工操作 罩 包
供料、加热(直接/间接)、成型(滚筒/平板)、 充填、封合、冲切、输出、余料收集、 检测、打印、装盒
装
方
自动化
法
机械操作
半自动化包装机
泡罩 包装机
卧式/立式 间歇/连续
自动化单机
全自动包装生产线 PTP自动包装生产线
贴体包装技术
与泡罩的区别:不需模具、真空吸塑热成型、衬底须小孔
结构组成:
1)塑料薄片:聚乙烯和离 子聚合物。如: 100~200μm离子聚合 物薄片、200~400 μm 聚乙烯薄片
2)热封涂层: 3)衬底:白板纸、经涂布
的瓦楞纸板
贴体包装机:手动式、
半自动式
泡罩包装与贴体包装的比较和选用
1. 泡罩包装与贴体包装的共同特点:
目前,热成型包装主要用于医药、食品、化妆品、文具、机械零 件、玩具、礼品、装饰品等方面的销售包装。
泡罩包装技术
20世纪50年代末,德国,要片和胶囊的包装 发泡式或压穿式包装
质量小,运输方便,密封性能好,可防潮/灰尘/污染/偷窃/破损, 可包异型品,装箱不需缓冲材料,外形美观,使用方便,便于销 售,防止药片混服及浪费。
拉伸薄膜
拉伸薄膜的性能指标:
自粘性(表面光滑有光泽/添加剂、润湿效果) 韧性(抗戳穿抗撕裂的综合性质/横向抗撕裂性) 拉伸(纵向拉伸/变薄/变窄) 应力滞留(在拉伸裹包过程中,对薄膜施加的张力能保持的程度,
EVOH膜/LDPE膜/LLDPE膜常用应力滞留是拉伸至130%,16h中 松弛至60~65%,PVC膜松弛至25%) 许用拉伸(保持必须特性所施加的最大拉伸) 光学性能、热封性能
包装工艺学PPT课件
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杆菌的形态多样
分枝杆菌
双歧杆菌
•31.12.2023
•15
3 螺旋菌(spirilla)
螺旋状的细菌称为螺旋菌。
•31.12.2023
•16
螺旋菌微观照片
霍乱 弧菌
干酪螺菌
梅毒密螺旋体
•31.12.2023
•17
4、 细菌细胞的特殊结构
(1)荚膜
一些细菌在一定的营养条件下向细胞表面分 泌的一层松散透明、粘度极大、粘液状或胶质状 的物质。
•44
各种因素对微生物生命活动的影响 (教材54-58)
•31.12.2023
•45
第五节 商品质量变化的内在因素
商品在流通领域质量变化的主要因素是 商品的组成成分以及生产加工过程中所 赋予的性能等内在因素。
•31.12.2023
•46
商
品 商品的化学成分
质
量
变 化 商品的结构
的
内
在 因
商品的性质
应用:是生产抗生素的重要菌种,如产黄青霉和点 青霉都能生产青霉素。生产有机酸,如葡萄糖酸、 柠檬酸
危害:霉变、疾病
•31.12.2023
•35
三、 酵母菌
指一类单细胞,圆形、椭圆形或柠檬形的,以 芽殖或裂殖来进行无性繁殖的非丝状真菌。
•31.12.2023
•36
1、酵母菌的形态
➢ 酵母菌比细菌粗约10倍,其直径一般 为2-5μm,长度为5-30μm,最长 可达100μm。 ➢ 通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态,
•10
八叠球菌
•31.12.2023
(5)八叠球菌 按三个互相垂直的平 面进行分裂后,每八个 球菌在一起成立方体形. 如藤黄八叠球菌
真空与充气包装_PPT幻灯片
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在低压氛围下,食品内可挥发性代谢物,如二氧化 碳、酒精、醋酸等易于向外扩散,这样可以延缓或抑 制果蔬类食品的衰老及老化过程。与此同时,异味气 体亦被排出。
真空环境下,水汽大量减少,而水分又是微生物生 命活动必须的条件,干燥的鱼、肉和菜都能长期保存, 是因为微生物因缺水而丧失了生存环境,不易繁殖, 或者是造成死亡。真空封装可造成环境的相对湿度很 低,甚至到零。
在商品的储存、运输中,除去人为破坏和机械损伤 之外,商品的腐败变质或霉烂损坏都是由于微生物的 作用而引起的。
微生物是引起物品污染的根源,它生存于空气之
中,按其对氧气的亲密性可分为嗜氧菌、厌氧菌和兼 性厌氧菌三大类,大多数致腐性菌都属于嗜氧微生物, 如霉菌、酵母、细菌等。真空包装虽可有效地阻止嗜 氧菌的繁殖,但却不能阻止厌氧和兼性厌氧菌的繁殖。 充气包装则不然,因为它采用一种或两种混合气体置 换包装袋中的气体,改变了包装容器内的气体成分, 可对上述三种微生物同时起到抑制或杀灭作用。这便 是为什么充气包装能有效地保质保鲜,而且比真空包 装效果更好、适用范围更广的道理之所在。
3、充气包装的优越性及应用
A 优越性
与真空包装相比较,充气包装除具有真空包装优点外还具有更 多的优点,这主要体现在以下几个方面。
(1)抗压 食品经真空包装后,包装袋会收缩变形,故许多酥脆易碎 食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角的食品等均需 采用充气包装。
(2)阻气 真空包装袋不是绝对不漏气,一般在完成真空包装后,包 装袋外的环境空气还会缓慢地渗人包装袋内,影响食品的保质期。 采用真空充气包装后,包装袋内的氮气是惰性气体,压强略高于 环境大气压,外部空气很难进人袋内,因而可有效地延长食品的 保质期。
第一节 概述
本章所述包括了最初问的真空包装(VP,
包装工艺学课件220页PPT
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艺
学
第一章 绪论及包装工艺的物理学 基础
一.包装系统与包装工艺学
⒈包装的定义: 为在流通过程中保护产品、方
便储运、促进销售,按一定技术方法而采用的
容器、材料及辅助物的总体名称。也指为达到
包 上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中
装 施加一定技术方法等操作活动。
工 ⒉包装功能——包装功能的体系与根源。
的,化学的,生物的,环境的)
包
●通用包装工艺(共九章——从第五~ 第十三章。其内容为:纸包装工艺,塑料工艺,其
装 它容器工艺,充填工艺,辅助工艺,专用包装工艺,
工 物理保护,化学保护,生物保护)
艺
●包装工艺过程(共二章——从第十四
学
章~第十五章。其内容为:包装工艺规程制订,包 装工艺工程质量控制)。
装
品及其增值——面粉与石灰
工 4.提高效率和自动化程度——机械化
艺
作业高速化 (见下图)。
学
包 装 工 艺 学
机械化高速作业
四、产品的物理学中的物理机械性能
1、产品的物理性质
※这里的产品的更多的是广义的。指与作 为交换或具有使用价值的物质总称。
包
①、产品的内容指物质:如材料、食品、机械设
装 工
包
装
工 艺
– 2.研究包装制品的性能 ,如材质,如何成形,如 何对包装对象进行保护 ;
– 3.研究流通(或储运)环境的影响因素,如物理
学
中的力,功·····气体,气压·····;
– 4.研究包装设计的方法——保护与促销,如主 体与造型、色彩等 ;
包
装 工 艺
– 5.研究包装设备性能与其应用,提高可靠性和 生产率 ;
食品包装学课件
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2021/3/15
30
二、灌装技术及设备
灌装:指将液体(或半流体)灌入容器内的操作, 容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、 塑料袋等
影响因素:一是黏度,二是是否溶有气体、起泡 性和微小固体物含量等。
2021/3/15
31
(一)液体食品种类
液体按黏度分为三类: 流体:靠重力自由流动,如牛奶、清凉饮料、 酒 半流体:重力+外力才能流动,如炼乳、番茄酱、 酸奶 黏滞流体:靠外力流动,花生酱、果酱
常用收缩薄膜:PVC,PE, PP,PVDC等
2021/3/15
49
1.热收缩包装的特点
适应各种大小形状的物品,难以包装的异形物品 密封、防潮、保鲜包装,对产品的保护性好 薄膜的收缩性可实现多件物品集合包装或配套包装 包装紧凑,方便贮存和运输,包装材料轻,费用低 包装工艺简单,通用性强,便于机械化快速包装
26
(三)计数充填法(counting filling method )
将食品通过计数定量后充入包装容器 特点:设备和操作工艺简单,可手动、半自动或自动化
操作;要求单个食品之间规格一致 应用:颗粒状食品和条、片、块状食品,方便面、面包、
饼干等的包装
2021/3/15
27
1.长度计数装置
要求物品具有一定规则的排列,可按一定长度、 高度、体积取出,获得一定数量
食品包装学课件
主要内容
概述 食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术及其设备 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及其设备
2
第一节 概述
一、 食品包装技术
food packaging technology:为实现食品包 装目的和要求,以及适应食品各方面条件而采 用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其 包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保 证包装质量的技术措施等的总称
包装基本知识与包装技术培训ppt
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包装知识与包装技术
包装技术
(一)、防潮包装技术
防潮包装就是采用具有一定 隔绝水蒸气能力的防潮包装 材料对食品进行包封,隔绝 外界湿度对产品的影响;同 时使包装内的相对湿度满足 产品的需求,保护内装食品 的质量。
技术中心
包装知识与包装技术
包装技术
(二)、食品真空包装
食品真空包装是指把被包装食 品装入气密性包装容器,在密 闭之前抽真空,使密封后的容 器内达到预定真空度的一种包 装方法,常用的包装容器有金 属罐、塑料及其复合薄膜等软 包装容器。
聚氯乙烯PVC 聚乙烯 PE 聚丙烯 PP 聚脂膜 PET 尼龙6薄膜Ny6 聚偏二氯乙烯 PVDC
技术中心
包装知识与包装技术
包装技术
真空和充气包装应注意的问题
②、贮存环境温度对真空和充气包装效 果的影响:各种气体对包装材料的渗透 系数与温度有着密切关系,一般是随温 度的增加,渗透系数也随着增大,气体 对薄膜的透过率就越大。因此,真空和 充气包装的产品宜在低温下贮存。
技术中心
包装知识与包装技术 Next
包装材料
塑料的组成、分类和主要包装性能指标
塑料的主要包装性能指标
主要保护性能及 其指标 卫生安全性 阻透性, 机械性能, 稳定性 食品对塑料包装材料的卫生安全性要求 主要包括:无毒性,耐腐蚀性、防有害 物质渗透性、防生物侵入性等等。 包装制品成型加工工艺性、包装操作工 艺性、印刷适应性等。
高分子聚合物在制造、成型加工及使用过程中,由于受到环境氧、 热、紫外线、水蒸汽、机械力等因素的作用,会产生老化现象,逐 渐失去产品原有的弹性、光泽。 Next
技术中心
包装知识与包装技术 Next
包装材料
塑料的组成、分类和主要包装性能指标
ch2第三节 防氧包装技术
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O2透过量 Cm3/(袋/d) O2消耗量 Cm3/(袋/d)
60
苹果呼吸曲线
40 PP(20um) 20
图2-1表示, 以20umPP 包装膜包装的单个苹果在第 四天左右,其呼吸曲线与O2 透过率直线有交点,苹果 呼吸速度由于CO2浓度的不 断增加而趋于缓慢,O2透过 量也直线下降。
8 12 储存时间/d 图2-1 用PP包装苹果时袋内O2的稳定状态
防氧包装技术
(3)可使粮食谷物呼吸减慢、抑制害虫和霉菌 的繁殖,大大减缓粮食谷物的陈化速度。
(4)可防止害虫对中药材、木制品、古代文物、 纺制品等的侵害,可防止纺织品和某些有色物 品褪色。 (5)还可用于金属制品的防锈包装。脱氧剂与 干燥剂配合使用,能有效地除去氧气和水分。
真空包装的食品 举例说明
1、腌腊制品:香肠,火腿,腊肉,板鸭等. 2、酱腌菜:榨菜,萝卜干,大头菜,泡菜等. 3、豆制品:豆腐干,素鸡,豆沙等. 4、熟食制品:烧鸡,烤鸭,酱牛肉等. 5、方便食品:米饭,即食湿面,熟菜等. 6、软罐头:清水笋,糖水水果,八宝粥等.
充气包装的应用
防氧包装技术
一、 真空与充气包装 真空包装是将产品装入气密性包装容器,在密 封之前抽真空,使密封后的容器内达到预定真 空度的一种包装方法。 充气包装是在已充填内装物的气密性容器中充 填惰性气体(如N2、CO2等)的一种包装方法。
大气中氧气和二氧化碳的浓度?
氮(N2)占78.08%,氧(O2)占20.95%,氩(Ar)占 0.93%,二氧化碳(C02)占0.03%,还有微量的惰性 气体
果蔬包装示例
果蔬呼吸与包装的关系:
不同的果蔬在包装体系内部的呼吸速度是不同的, O2 、CO2浓度亦不同。 包装内气氛主要与O2 、CO2向内透过速度与向外 扩散速度的平衡点建立有关,与包装用薄膜及复材的材 质(结构、厚度、透气率)有关,与环境温度、湿度等 储存条件有关。 下面以苹果的保鲜包装为例,讨论果蔬的呼吸与包 装的关系:
包装工艺教材课件
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总结词
效率、质量、成本
详细描述
该食品企业通过对包装工艺流程进行优化,提高了生产 效率,降低了废品率,从而提升了产品质量。同时,优 化后的流程减少了人力和物力的浪费,降低了生产成本 。这些改进使得企业在竞争激烈的市场中更具优势。
案例三:某医疗器械的特殊包装要求
要点一
总结词
要点二
详细描述
安全性、可靠性、便利性
包装印刷的质量控制
总结词
包装印刷的质量控制是确保印刷品质量的关键环节,通过对印刷过程的监测和控制,可 以提高印刷品的品质和一致性。
详细描述
质量控制贯穿于整个印刷过程,包括原稿的设计、制版、印刷和后加工等环节。通过对 各环节的参数进行监测和控制,可以减少误差并提高印刷品的品质。此外,质量检验也 是质量控制的重要环节,通过抽样检验或全检,可以及时发现并纠正质量问题。为了确
包装具有多重功能,包括保护产品、美化产品、促进销售、增加产品附加值等 。同时,包装还可以提供产品信息、说明和标识,方便消费者了解和使用产品 。
包装材料的种类与特性
纸质包装
纸质包装具有成本低、易加工、可回收等优点,是常见的 包装材料之一。常见的纸质包装材料有牛皮纸、白纸板等 。
木质包装
木质包装结实、耐用,能够提供良好的保护作用。同时, 木质包装也是一种环保的包装材料,可回收再利用。常见 的木质包装材料有木材、竹子等。
包装印刷的种类与工艺
总结词
包装印刷的种类与工艺是实现包装设计的重要手段, 不同的印刷工艺适用于不同的包装材料和印刷需求。
详细描述
常见的包装印刷种类包括凸版印刷、平版印刷、凹版 印刷和丝网印刷等。这些印刷工艺各有特点,适用于 不同的包装材料和印刷需求。例如,凸版印刷适用于 纸制品的印刷,平版印刷适用于塑料制品的印刷,凹 版印刷适用于金属制品的印刷,丝网印刷则适用于各 种不规则表面的印刷。在选择合适的印刷工艺时,需 要考虑包装的设计、材质、印刷效果和生产成本等因 素。
第三章 包装工艺的化学基础ppt课件
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2.分解 由一种物质生成两种或以上物质的反应
不稳定的产品,受光、热、酸、碱及潮湿空气的 影响会发生分解反应,如麦乳精、菊花精等营养品 大都选用炼乳、奶油、鸡蛋粉、可可、维生素等原 料精制而成。受热许多营养物质如维生素C、糖化 酶等就会发生分解和变质,作用大打折扣。
杀菌消毒用的双氧水分解成水和氧气
易燃液体:由C、H、O组成的有机化合物,如乙醇、汽油等
易燃固体:以固态形式存在,燃点低,遇火、受热、撞击、摩 擦或与氧化剂等物质接触,能引起燃烧和包装的物质,如火柴、 赤磷
自燃物品:不接触明火,只要本身与氧接触,即能发生剧烈的 氧化作用而产生热量,积热达到燃点自行燃烧,如黄磷
遇水燃烧的物品:遇水或潮湿空气能分解产生可燃性气体,并 放出热量而引起燃烧的物品
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12
3.水解
是指产品中的某些组分在一定条件下,遇水发
生分解的现象。
药品过夜服用或存放过久,不但药效降低,而
且会因空气、温度、时间和细菌污染等因素的影响,
使药液中的酶分解减效,细菌繁殖滋生,淀粉、糖类
营养等成分发酵水解,以致药液发馊变质,服用后对
人体健康不利。
糖类、淀粉类、油脂类与水发生复分解
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6
1、化学稳定性 产品的化学稳定性是指产品受外界条件的作用,在
一定范围内不易发生分解、氧化或他变化的性质。产 品化学稳定性与产品的化学成分、化学结构、外界条 件等因素有关。
红磷 不活泼、160oC燃烧、强氧化剂、摩擦爆炸 黄磷 活泼、易氧化、能自燃、40oC燃烧 碳素钢 易氧化、锈蚀 不锈钢耐蚀性良好
纤维制品、橡胶制品等长期受空气、光线和氧的 影响会发生变色或硬化,就是被氧化的结果。
绪论包装工艺学教学课件

•
广义的现代包装,可看成是用高超的艺术和科学
技术,以最合理的价格、精确的量值,适当的保护性
材料,保达预定地点入库,然后转运到商店等
处销售或使用,以达到保护产品,便于使用和运输、
贮存,并有助于销售的一种技术措施。
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国家标准GB4122—83包装通用术语中,
制订包装工艺方案时,做出正确的决策。
•
被包装物品的物态各式各样,有气态、固态(块状、
粉状、粒状)、液态(油状、胶状、流状)等等,它们决
定了相应的包装材料和容器以及应该采用的包装工艺
方法。
•
被包装物品的质量是包装工艺要考虑的一个重要
因素。质量大的物品,要注意其强度,保证在搬运中
受到一定冲击和振动时不会破坏;质量小的物品,要
• 正确制订包装工艺规程,需要具备广泛的
知识和熟练的技能,因此必须研究涉及包装工 程和其它学科的许多内容,其中包括:
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一.研究被包装物品的特性。
•
被包装物品是制定包装工艺规程的原始依据,因
此只有认真研究其特性,充分了解和认识其形态、形
状、质量、强度、结构、价值等方面的性质,才能在
船泊运输包装、飞机运输包装和人力运输包装等。
•
(10)按数量和重量分:有单件包装、组合包装、
集合包装;或小包装、中包装、大包装。
•
不管包装怎么分类,人们通常把包装分为运输包
装与销售包装两大类。前者的主要目的是减少运输过
程中的破损,降低流通费用等,—-般以捆扎等外包装
为主;后者的主要目的是保护产品,利于销售和提高
(1)按包装的层次分:有第一次包装(内包装)、第二次包装(如中包
包装工艺学的研究内容ppt课件
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二、包装工艺学的研究内容
研究被包装物品的特性; 研究包装品的性能; 研究流通环境的影响因素; 研究包装设计; 研究包装设备的性能与应用; 研究包装工艺的设计准则。
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研究被包装物品的特性;
物态:气态、固态、液态; 质量; 强度; 结构; 特殊防护要求:如防潮、防水、防霉、防锈、保 鲜、灭菌等 ; 易燃、易爆、有毒和放射性的产品。
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运输包装
完整最新ppt 销售包装
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纸模包装
蜂窝纸托盘
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2. 包装工艺过程: 包装材料与包装容器统称为包 装品,它与产品结合在一起构成包装件, 这个过程叫 做包装工艺过程。例如:
收缩包装工艺过程示意图
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3.包装工艺学:就是研究包装工艺过程中具有共 同性的规律,它是在总结包装生产实践和科学研究 成果的基础上发展起来的一门专业学科。
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研究包装设备的性能与应用;
包装设备有包装机械、印刷机械和包装相关机械 。 包装机械;举例:啤酒罐装线
空瓶输送 清洗 灌装 封盖
喷码 贴标 装箱
包装工艺装备; 新型包装机械:
举例:拉伸包装机:手工→遥控 收缩包装机:封切→搭接 真空充气包装机 →气调包装机
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研究包装工艺的设计准则;
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研究包装工艺的理论基础;
包装件或内装物品在流通过程中会受到物理、化学、 微生物及气象环境等多方面因素的影响而损坏。
物理方面:冲击、振动、挤压等因素;
化学方面:锈蚀、分解、化合等作用; 微生物方面:腐败、变质等因素;
气象环境:温度、湿度、沙尘、盐雾等因素。 研究这些因素的损坏机理,并以理论与实践相结合, 采取必要的工艺措施,就构成了包装工艺的理论基础。
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• 总结以上,CO2、N2和O2等三种气体是目前充气包装中最 常用的气体。它们是单独使用,或以最佳比例混合使用, 要依产品生理特性、可能变质的原因和流通环境,经实验 确定。
• 应当强调指出,气体的保护作用效果如何与包装的储存温 度关系甚大。在第三章中已经讨论过微生物活性与环境温 度有关,如温度上升10℃,致腐微生物繁育率可增长4~6倍, 果蔬呼吸强度地可增加3倍。因此,储存温度是食品贮藏的 关键因素。
改善包装内产品周围的气氛,防止或减弱产品比学或生
物化学反应发生,从而达到保护产品目的一种包装方法。
•
真空包装,国外始于40年代,用于火腿、香肠包装。
充气包装始于50年代干奶酪包装,并于70年代得到发展。
我国于80年代引入充气包装技术,用于茶叶充氮包装。
近年,我国的真空和充气包装技术也已广泛使用。
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• ①包装内气体成分的选择和包装贮存温度的 确定;
• ②高阻隔性包装材料的选用和包装容器的密 封;
• ③包装方法和包装机械的选用。
• 下面侧重结合食品充气包装,介绍常用的充 气包装工艺。
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一、保护气体的作用和储存温度:
• 前已述及,充气包装是指密封包装内产品四周 维持有利产品保存的最佳气体成分的包装方法。
• ①真空包装抽真空后,软包装缩瘪不美观,不适合有尖 锐外形产品及粉状产品的包装。
• ②充气包装所用的保护气体一般为N2、CO2等气体,其 对食品的保护作用有限;且因包装透气问题,不一定始终
维持最佳保护气氛;真空充气包装对厌氧菌无效。因此,
对食品来说,真空及充气包装常要与冷藏相结合,才有较 好的效果。
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•
此外,氧也是包装内虫害和金属制品大气
锈蚀的不利因素,包装时,应予抽除。
•
但是,新鲜肉充气包装中,则要充入高浓
度氧(60%~80%O2),因为氧可使肉肌红蛋白 氧化成氧化肌红蛋白而维持肉的鲜红颜色,有
利销售;同时高浓度氧可破坏微生物蛋白结构
基团,使其发生功能障碍而死亡。
• 由于包装内不可能绝对无氧,且二氧化碳的保护作用也有 限,充气包装食品往往要与冷藏相结合,才有较好的效果。 据国外经验,大多数充气包装食品要在0~5℃贮藏;只有 少数食品,如烘烤食品充气包装可在常温贮藏。因此,建 立从储运到销售的冷藏系统,是食品充气包装得以发展的 重要条件。
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•
在新鲜水果蔬菜的充气包装中,也要维持
包装内有低浓度的氧(一般在1%~6%O2),以
• 降低果蔬呼吸强度而又不致产生缺氧呼吸(发
醇)。
•
因此,氧在不同食品的充气包装中,作用
与要求是不同的。
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• (2)氮气(N2)。氮气本身不能抑制食品微生物繁育生长,但对 食品也无害。氮气只是作为包装充填剂,相对减少包装内残 余氧量,并使软包装饱满美观。
• 充气包装又称换气包装或改变气体包装,它属 于气调包装,只不过是将包装内空气置换为有 利产品保存的气体。但在流通过程中,能调节、 控制以维持包装内产品周围始终处于最佳气氛 状态的气调包装还没有出现。
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第二节 真空、充气包装原理和应用
• 实践证明,真空、充气包装的成功应用,取 决于以下基本工艺要素:
• 由于二氧化碳易被食品中的水分和脂肪吸收而使软包装塌瘪 (假真空),或浓度过高引起食品有轻微酸味,因而常混充一 定比例氮气使用。对于新鲜水果蔬菜包装,高浓度二氧化碳 可钝化果蔬呼吸作用而延长保存期,但浓度过高又会使植物 细胞“中毒”而败坏。一般使用浓度为1%~l0%CO2,不可 高于12%,具体比例视果蔬品种而定。
• (3)二氧化碳(CO2)。二氧化碳是充气包装中用以保护食品的 最重要的气体。二氧化碳对霉菌和酶有较强的抑制作用,对 嗜氧菌有“毒害”作用。高浓度二氧化碳(如大于50%C02), 对嗜氧菌和霉菌有明显的抑制和杀灭作用。但是二氧化碳不 能抑制所有微生物,如对乳酸菌和酵母无效。二氧化碳对一 些霉菌的作用如图11—3、11—4所示。
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• 真空、充气包装有以下特点:
• ①食品不用加热或冷冻,不用或少用化学防腐剂,便能 有较长保存期,且食品风味可保持较好。
• ②充气包装饱满美观,可克服真空软包装缩瘪难看和易 机械损伤的缺点。
• ③与罐藏和冷冻贮藏相比,包装材料和设备较简单,操 作方便,费用较少。
• 但应用上也有以下不足:
• ③与罐藏相比,食品真空及充气包装速度较慢,效率较
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Hale Waihona Puke • 真空、充气包装都可理解为气调包装。气调包 装 CAP(ControlAtmospherePackaging) 的 含 义 是 指密封包装内产品四周气氛可得到调节或控制 的一种包装方法。
• 如真空包装中的水果、蔬菜,由于果蔬的呼吸 及塑料薄膜的气体选择性透过作用,包装内气 体成分会调节到一种最佳状态。这种选择性渗 透薄膜包装常称为自然气调包装。
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二、真空充气包装的应用:
• (1)包装快餐及烘烤食品。这类食品有面条、馅饼、蛋糕、 面包等,品种繁多,其主要成分为淀粉类面粉,有的有馅。
这常用些的气是体:有C:OC2、O2N、2、N2O、2,O2下、面SO加2以、讨CO论等。。最
• (1)氧气(O2)。一般说来,大气中的O2是食品氧 化和嗜氧微生物繁育致腐的不利因素,包装时
应予抽除。对于水分活性在0.88以下食品, 除氧可大幅度延长食品保存期。Aw较高的生鲜 食至0品.,5除%氧以也下有,一才定有的杀保灭鲜霉效菌果的。作包用装。内一O些2实降 验结果如图11—1、图11—2所示。
第三章 真空包装与充气包装工艺
第一节 真空、充气包装的意义与发展
•
真空包装是将产品装入气密性包装容器,抽去容器
内部的空气,使密封后的容器内达到预定真空度,然后
将包装密封的一种包装方法。充气包装是指在产品装入
气密性包装容器,抽真空(或不抽真空),再充入保护性气
体(一般为N2、CO2),然后将包装密封的一种包装方法。 简言之,是用脱气或充气技术,除去包装体系中的氧,