果胶酶在植物病程中的作用
【酶制剂篇】——几种常见的饲料酶制剂及其应用
【酶制剂篇】——几种常见的饲料酶制剂及其应用植酸酶最适条件（使用范围）植酸酶产品最适PH值在4.5左右，在PH3.5-5.5范围内，相对酶活保持60%以上，有较宽的PH适用范围，可适应不同消化道环境而发挥作用；最适温度在60℃左右，在30-55℃范围内，相对酶活保持80%以上，制粒温度最好不超过75℃；耐酸性良好，在PH3-7的范围内，相对酶活保持90%以上。
目标，水解底物：饼粕类饲料、单胃动物，幼龄动物。
饼粕类饲料中植酸磷含量较高,应用植酸酶可充分发挥其作用。
家禽日粮中缺乏维生素D和钙时植酸酶的利用率降低,添加维生素D和钙可提高植酸酶的利用率。
反刍动物瘤胃微生物能产生植酸酶,可以有效地水解植酸盐,因此反刍动物不用考虑植酸酶的添加问题。
单胃动物肠道黏膜中的内源性植酸酶及肠道微生物产生的植酸酶活性很差,一般认为成年单胃动物肠道中植酸酶活性高于幼龄动物,猪高于鸡。
功能：1. 消除饲料中植酸的抗营养作用，提高磷的作用率。
2. 释放植酸结合的矿物质、蛋白质等，提高其生物利用率。
3. 提高动物采食量和日增重，改善动物生产性能。
4. 可替代饲料中部分无机磷，节约饲料成本。
5. 降低动物粪便中磷的排泄，减轻对环境的污染。
使用量：建议配合饲料中单位添加量为猪：600-750U/KG；育雏育成蛋禽、肉禽：1000 U/KG；产蛋鸡：300 U/KG；产蛋鸭：400 U/KG。
耐热植酸酶最适PH在4.0左右，通过耐酸性评价，结果酶活存留率保持在90%以上，优选耐热菌种，酶自身耐热性好，可满足高温制粒工艺。
耐热植酸酶经85℃制粒相对酶活仍保持在85%以上，且变异系数小，表明其在实际颗粒饲料制作中，工艺耐高温性能稳定。
使用量：建议配合饲料中单位添加量为猪：600-750U/KG；育雏育成蛋禽、肉禽：1000 U/KG；产蛋鸡：300 U/KG；产蛋鸭：400 U/KG。
1.注意补充因磷酸氢钙减少而减少的钙量。
2.按比例添加到预混料、浓缩料时要预留3%-5%安全系数。
果胶酶
果胶酶的生产一、概况：果胶酶（pectinase）是一类包含多种组分，能分解果胶酶的复合酶系，是由一种优良的曲霉菌株，经液体深层发酵和现代生物后提取技术制备的高活力酶制剂。
外观呈浅黄色粉末状，广泛分布于高等动物、植物和微生物中，在某些原生动物和昆虫中也有发现。
果胶酶主要用于饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
此外，在饲料加工、造纸、环境保护等方面也有重要的应用价值，是工农业生产中的一种重要的新兴酶类。
二、果胶酶的特点及分类（一）特点1、PH值：作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。
2、温度：作用温度为15-55℃左右。
最适作用温度为50℃。
3、其他特点1）果胶酶各组分较齐全，包含有解聚酶和果胶酯酶，能有效地分解原料中的果胶质，提高水果的出汁率或饲料中营养物质的释放。
2) 除了产果胶酶外，还产酸性蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶等，各酶种在使用过程中起到协同作用的效果。
3) 固体法生产果胶酶活力高(5000U/g)。
发酵成熟曲烘干后可直接使用(特别是应用于饲料工业)或经提取制备高活力的液体或固体果胶酶成品.（二）分类1、分类标准（1）果胶、果胶酸、原果胶是否为其优先底物；（2）对D-半乳醛酸间的糖苷键作用是被反式消去作用还是水解作用；（3）切断糖苷键的方式是随意的（内切酶）还是发生在末端方向的（外切酶）。
2、分类：果胶酶是指分解果胶质的多种酶总称，可分为原果胶酶、解聚酶和果胶酯酶果胶酶A-型果胶酶（A-PPase）原果胶酶B-型果胶酶(A-PPase)果胶质解聚酶主要对果胶作用的解聚酶（1）聚甲基半乳糖醛酸酶(PMG)（endo-PMG和exo-PMG）（2）聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（endo-PMGL和exo-PMGL）对果胶酸作用的解聚酶聚半乳糖醛酸酶（PG）(endo-PG和exo-PG)聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）(endo-PGL和exo-PGL)果胶酯酶三、果胶酶来源：果胶酶最初是由MacDonnell从桔子里提取得到的。
果胶酶分解果胶产物
果胶酶分解果胶产物一、引言果胶是一种常见的多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中。
它是由于果胶酶的作用而形成的，它可以促进果胶的降解。
果胶酶是一种酶类，它在植物发育和成熟过程中起着重要的作用。
本文将深入探讨果胶酶分解果胶产物的过程、影响因素以及在食品工业、医药领域的应用。
二、果胶酶的作用及分解果胶产物的过程果胶酶是一类催化果胶水解的酶，它能够降解果胶分子中的β-1,4-葡萄糖苷键，并将其分解为较低分子量的产物。
果胶酶通过切割果胶分子，使其具有更好的流动性、稳定性和可溶性。
果胶酶分解果胶主要经历以下几个步骤：1. 引入水分子：果胶酶通过引入水分子来切断果胶分子中的β-1,4-葡萄糖苷键，形成果胶的内酯环。
2. 水解产物的形成：果胶酶通过进一步降解该内酯环，使其分解成果胶的水解产物。
水解产物包括低分子量果胶、果胶醛、果胶酸等。
3. 进一步降解：水解产物可能会进一步降解成更小的分子，例如果胶寡糖和果胶单体。
三、果胶酶分解果胶产物的影响因素果胶酶分解果胶产物的过程受到多种因素的影响，包括酶的种类、酶的浓度、温度、酸碱度、反应时间等。
下面将对影响果胶酶分解果胶产物的几个关键因素进行详细探讨。
1. 酶的种类：不同种类的果胶酶对果胶的分解产物有不同的影响。
内切型果胶酶主要降解果胶分子中的内部连接，而外切型果胶酶主要降解果胶分子的末端连接。
2. 酶的浓度：酶的浓度对果胶酶分解果胶产物的效率和降解程度有着直接的影响。
过高的酶浓度可能导致果胶的过度降解，而过低的酶浓度则可能无法充分降解果胶分子。
3. 温度：适宜的温度有助于果胶酶的活性和稳定性。
不同的果胶酶对温度的要求有所不同，在特定温度范围内能够发挥最佳的降解效果。
4. 酸碱度：果胶酶的活性也受到反应体系的酸碱度的影响。
适宜的酸碱度可以提高果胶酶的活性和稳定性，从而促进果胶的降解。
5. 反应时间：反应时间也是影响果胶酶分解果胶产物的重要因素。
合理的反应时间可以确保果胶被充分降解，但过长的反应时间可能会导致产物的进一步降解和损失。
果胶酶的研究及其应用
2 果胶酶的应用
其次，天然生物活性物质提取物是目前中药进入国际市场 的一种理想方式，出口比例已超过中药，并呈上升趋势。 可利用果胶酶生产的提取物有：银杏叶提取物、大蒜油浓 缩液、蘑菇浓缩液、人参浆、当归浸膏、甘草液等。另外， 在金耳多糖，香菇多糖，金针菇多糖，山楂叶总黄酮等的 提取中也使用了果胶酶。利用酶类提取，不仅可提高萃取 率，还可提高纯度。 另外，在油料萃取方面，按照传统的生产工艺，菜籽油、 棕榈油、葵花籽油、橄榄油等一般是由正己烷等脂溶性溶 剂萃取制得。而正己烷是一种致癌物质。将果胶酶和纤维 素酶，半纤维素酶结合使用，可破坏油料作物的细胞壁， 便于油料的释放，从而提高萃取率。由于酶法提取条件温 和，油料中多酚物质和VE都有所增加，从而提高油料的 稳定性。
2 果胶酶的应用
2.1 利用果胶酶瓦解植物细胞的细胞壁 2.1.1 果胶酶澄清作用 果胶酶是能分解果胶质的多种酶的总称，包括果胶聚半乳 糖醛酸酶、聚甲基半乳糖醛酸酶、果胶甲酯水解酶、原果 胶酶。果胶酶作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷 键，可以打破果胶分子，软化果肉组织中的果胶质，使高 分子的半乳糖醛酸降解为半乳糖醛酸和果胶酸小分子物质， 并且果胶的多糖链也被降解，果胶分子的这种连续降解使 果酒的黏性下降，原来存在果酒中的固形物失去依托而沉 降下来，增强澄清效果，提高和加快了果酒的可滤性和过 滤速度。因此果胶酶是应用于果酒生产的重要酶制剂之一， 它被广泛用于果酒的澄清。
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果胶酶的研究及其应用
前言
果胶酶（Pectinases）是指分解果胶物质的多种 酶的总称，在食品加工、饲料加工、造纸、环境 保护、诱导植物抗病等方面都有很大的应用价值。 果胶酶可源于动物、植物和微生物。由于动、植 物及天然来源的果胶酶产量低且提取困难，不能 满足生产的需要；而微生物因生长速度快，生长 条件简单，代谢过程特殊和分布广因而成为果胶 酶的重要来源。随着果胶酶用量的增加及发酵工 业的发展，国内外学者对微生物果胶酶进行了深 入地研究，并已有多种微生物来源的果胶酶商品 酶制剂出售。本文主要从以下几方面概述了果胶 酶近年来的研究进展及其在果蔬、纺织、造纸加 工业中的应用概况。
果胶酶的应用[资料]
![果胶酶的应用[资料]](https://img.taocdn.com/s3/m/fb12b21d78563c1ec5da50e2524de518964bd391.png)
果胶酶在果蔬饮料中的应用摘要:果胶酶普遍存在于细菌、真菌和植物中,是分解果胶类物质的多种酶的总称,在果蔬加工、饲料、纺织和造纸工业中应用非常广泛。
果胶酶在果蔬饮料中的应用非常广泛,本文介绍了果胶的组成和结构,论述了果胶酶的分类、作用机制及酶活测定方法, 讨论了果胶酶在果蔬汁的出汁率、澄清、超滤等方面的应用，并对果胶酶在果蔬饮料加工中的应用等方面进行综述。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,果品成了人类健康不可缺少的营养物质。
我国有着丰富的果品资源,然而因果品本身营养丰富,含水量高,很容易受微生物侵染和腐蚀,保存期较短。
为了充分利用资源优势,提高我国农产品在国际市场上的竞争能力,必须大力发展果品加工业【1】。
但是目前果品加工中存在着不少难题,例如果汁和果酒的澄清,果实的脱皮、加工过程中香气成分和营养物质的损耗等。
解决这些难题仅仅靠改进加工工艺或增加设备投资是很难实现的。
而目前有许多难题已经通过酶工程的应用得到了很好的解决。
酶工程就是为了使酶催化各种物质转化的能力实现可控制操作,把游离的酶固定化,或者把经过培养发酵所得到的目的酶活力高峰时的整个微生物细胞进行固定化,再应用于生产实践中的过程【2】。
近年来,酶工程在果品加工中的应用非常广泛,所用的酶种类越来越多,数量也越来越大,人类已开发出应用于果蔬汁中的多种酶类,如果胶酶、果胶酯酶、纤维素酶、鼠李糖苷酶、中性蛋白酶、半乳甘露聚糖酶、液化葡萄糖苷酶等,其中使用最多的是果胶酶。
1 果胶酶国外对果胶酶的研究始于20世纪30年代至50年代已工业化生产。
而国内的研究则始于1967 年,80年代末才开始工业化生产。
随着我国水果种植和水果加工业的发展,对果胶酶的开发和应用也迅速发展。
在果汁生产过程中,果胶酶可以快速彻底地脱除果胶,降低果汁黏度,利于果汁过滤,澄清滤液且澄清度稳定;减少化学澄清剂的用量,改善果汁质量;果胶酶利于压榨,可以有效地提高水果的出汁率,在沉降、过滤、离心分离过程中,改善果汁的过滤效率,利于沉淀分离,加速和增强果汁的澄清作用。
一把神奇的剪刀——果胶酶
一把神奇的剪刀——果胶酶葡萄果实中含有大量的芳香物质、色素、单宁以及其他多酚类物质，这些成分绝大多数都存在于葡萄皮的细胞中，并被细胞外的保护层细胞壁紧紧地包裹起来。
如何将芳香物质、色素、单宁等成分充分浸提出来是酿酒师的头等大事。
而果胶酶好似一把神奇的剪刀剪开葡萄皮的细胞壁，将其包裹的芳香物质释放到葡萄酒中。
果胶是广泛存在于高级植物细胞中的一类多糖化合物，对植物组织起软化和连接作用。
而果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称，是一种在食品工业上广泛使用的酶。
果胶酶也存在于植物和微生物中，主要作用是软化果胶组织，将果胶质分解，降低黏度。
国际葡萄与葡萄酒局（OIV）的规定中允许在酿酒过程中加入果胶酶。
葡萄酒酿造过程中使用的果胶酶是由黑曲霉（Aspergillus niger）经特殊工艺制成的，分液态和固态两种。
最早的商业果胶酶是1922年由法国的 Rapidase 公司生产。
黑曲霉因为葡萄浆果的细胞壁成分不仅仅是果胶，还含有其他物质，且不同葡萄品种的酿造工艺有所差异，所以商业果胶酶多为复合果胶酶，包括果胶裂解酶（Pectinlyase）、果胶酯酶（Pectin esterase）和聚半乳糖醛酸酯酶（Polygalacturomases）等。
果胶裂解酶将果胶的长链裂解成短链，果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酯酶则负责将短链的果胶分子变成更小的短链分子。
在葡萄酒酿制的过程中，复合果胶酶起到了增加葡萄出汁率、加速葡萄内杂质、果肉等物质的沉降和澄清的作用，缩短了杂质（泥土、果梗残留物）与果汁接触的时间，降低了不良气味带给葡萄酒的风险，如泥土味、生青味等。
另外，果胶酶还能提升多酚类物质（优质单宁）和香气前体物质的溶解、提升色素稳定性、增加香气成分的含量、加强葡萄酒的过滤效果。
影响果胶酶作用的因素果胶酶的使用和选择需要考虑葡萄品种、品质情况、成熟度、种植环境、采收方式、压榨力度和酿制工艺等等诸多因素。
不同葡萄品种的果胶含量不同，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与玫瑰香所含的果胶就有所差异。
果胶酶在饲料中的应用
果胶酶在饲料中的应用1.引言1.1 概述果胶酶是一类在植物细胞壁中起重要作用的酶，具有分解果胶的能力。
果胶是一种在植物细胞壁中广泛存在的多糖物质，它对食物的口感和质地起着至关重要的作用。
果胶酶可以将果胶分解为较小的果糖和果胶酸分子，从而改善食物的可口性和消化性。
随着畜牧业的发展和人们对动物饲料品质的要求不断提高，果胶酶在饲料中的应用逐渐受到关注和重视。
通过在饲料中添加适量的果胶酶，不仅可以提高饲料的营养价值和消化利用率，还可以改善动物的生长性能和免疫功能。
果胶酶在饲料中的应用主要体现在以下几个方面：首先，果胶酶可以分解饲料中的果胶，降低饲料的粘度，提高饲料的可流动性，从而促进动物的摄食和消化吸收。
其次，果胶酶可以改善饲料中纤维素的降解和利用，提高动物对纤维素的消化率。
此外，果胶酶还可以增加饲料中的溶解性膳食纤维含量，促进有益菌群的繁殖，改善动物的肠道微生态环境。
尽管果胶酶在饲料中的应用具有诸多优势，但目前相关研究还相对较少，仍存在一些挑战和待解决的问题。
例如，如何确定最佳的果胶酶添加剂用量、选择合适的饲料配方和优化应用技术等方面都需要进一步研究和探索。
总之，果胶酶在饲料中的应用具有巨大的潜力和广阔的发展前景。
进一步深入研究果胶酶的功能和应用机制，推动果胶酶在饲料领域的应用与发展，将有助于提高饲料的质量和动物的生产性能，促进畜牧业的可持续发展。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以写成如下所示：1.2 文章结构本文将分为三个部分来探讨果胶酶在饲料中的应用。
首先，引言部分将概述本文的背景和目的，为读者提供整体的研究框架。
其次，在正文部分，将详细介绍果胶酶的定义和作用，以及果胶酶在饲料中的应用现状。
为了更好地了解果胶酶在饲料中的应用优势，我们将分析其对饲料的影响和效果，并探讨果胶酶如何提高动物的消化吸收能力和生长发育。
最后，在结论部分，本文将总结果胶酶在饲料中的应用优势，并展望果胶酶在饲料领域的未来发展。
果胶酶
醛酸酶（endo-PMG）和外切聚甲基半乳糖醛酸酶（exoPMG）。
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聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG）
聚甲基半乳糖醛酸酶的作用方式
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聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL）
聚甲基半乳糖醛酸裂解酶 （Polymethylgalacturonate lyase，PMGL）又 称果胶裂解酶（pectin lyase，PNL）能够降解 高度甲酯化的果胶，因此在果胶降解过程中起着 重要的作用其在植物发病中起着重要的作用。 可分为内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（endoPMGL）和外切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（exoPMGL）。 果胶裂解酶只能裂解贴近甲酯基的糖苷键。显然， 高度酯化的果胶是果胶裂解酶最好的底物。
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果胶酯酶（PE）
果胶酯酶( PME)的作用位点具体地说, 是果胶分子的还原性末端或其邻 近的游离羧基,对多聚半乳糖醛酸甲酯有高度的专一性, 能水解水溶性果 胶分子中甲氧基(-OCH2)与半乳糖醛酸之间的酯键,沿着分子以单链机制 进行,从而形成对二价阳离子异常敏感的果胶酸和甲醇,再经过PG作用形 成游离的半乳糖醛酸。
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果胶酯酶（PE）
常见果胶酯酶生化特性
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聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG）
聚甲基半乳糖醛酸酶(Polymethylgalacturonase;PMG)又 称果胶甲基半乳糖醛酸酶是一种专一水解底物糖苷键的水 解酶。对底物的酯化程度具有选择性，以酯含量高的果胶 酯酸为底物。 按作用于底物糖苷键的所在位置可分为内切聚甲基半乳糖
糖醛酸裂解酶（PMGL）和聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）。
果胶酶的综述
果胶酶的综述【摘要】果胶酶(Pectinase)是世界四大酶制剂之一，是分解果胶质酶类的总称，它能将复杂的果胶分解为半乳糖醛酸等小分子。
主要包括原果胶酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶四大类。
天然来源的果胶酶广泛存在于动植物和微生物中，但动、植物来源的果胶酶产量低难以大规模提取制备，微生物则是生产果胶酶的优良生物资源，在微生物中，细菌、放线菌、酵母和霉菌都能代谢合成果胶酶[1]。
目前果胶酶在食品、纺织、医药、造纸、环境、生物技术、饲料等领域得到广泛应用。
综述了微生物果胶酶生产茵的菌种、选育、鉴定、发酵方法和发酵条件优化，酶的分离纯化、酶学性质和分子生物学方面的研究进展，并介绍了果胶酶的应用进展。
【关键词】果胶果胶酶生产纯化固定化研究现状应用引言果胶分子是由不同酯化度的半乳糖醛酸以a一1，4糖苷键聚合而成的多糖链，常带有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、海藻糖、芹菜糖等组成的侧链，游离的羧基部分或全部与钙、钾、钠离子，特别是与硼化合物结合在一起。
它存在于所有的高等植物中，沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白(extensin)[2]相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态。
果胶分子的结构因植物的种类、组织部位、生长条件等的不同而不同，总体可分为光滑区(smooth region)和须状区(hairy region)两部分，主要由HGA、RG-I和RG-II三个结构区域构成，其中RG-II常以二聚体的形式存在。
果胶酶是指能够分解果胶物质的多种酶的总称。
果胶酶在当前的生物工程领域中起着非常重要的作用，不仅可用于食品工业如水果加工及葡萄酒生产等方面，还广泛应用于麻类脱胶、木材防腐、生物制浆、环境保护、污物软化处理和饲料等行业中。
另外，研究表明，果胶酶降解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用，特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用。
常用果胶酶
常用果胶酶果胶酶是一种常用的酶类，广泛应用于食品、医药、印染等领域。
果胶酶能够降低成品的黏度，改善食品口感，增强食品品质。
本文将为您介绍常用的果胶酶。
1. 果胶酶的概述果胶酶是由真菌、细菌等微生物产生的一种酶类，能够加速水果、蔬菜等植物材料中果胶的水解。
果胶是水果、蔬菜中的一种多糖，具有黏性和稠度，会影响食品口感和品质。
果胶酶通过水解果胶分子，使其分解成低聚果胶或果胶酸，改善食品口感和品质。
2. 常用的果胶酶（1）A型果胶酶A型果胶酶是一种内切酶，能够将果胶分子切割成低聚果胶，对水果的软化和提取有很好的作用。
同时，A型果胶酶也可以改善果汁的流动性和澄清性。
（2）B型果胶酶B型果胶酶是一种外切酶，能够将非甲氧基果胶水解成低聚果胶和果胶酸。
B型果胶酶还可以去除果汁的浑浊物质，提高果汁透明度和口感。
（3）C型果胶酶C型果胶酶是一种外切酶，主要水解甲氧基果胶，能够将其分解为低聚果胶和果胶酸。
C型果胶酶能够改善果汁的颜色和澄清度，是提高果汁品质的重要酶制剂。
3. 果胶酶的应用（1）食品方面果胶酶广泛应用于果汁、酒类、果酱、果脯、罐头、奶制品等食品加工中。
果胶酶能够改善果汁的流动性和澄清度，提高果汁的口感和品质。
同时，果胶酶也能够软化水果和蔬菜，提高其加工性能。
（2）医药方面果胶酶在医药领域中被广泛应用。
果胶酶能够降低炎症、促进创伤愈合和减轻组织肿胀。
因此，果胶酶在缓解关节炎、扭伤等疼痛和肿胀方面具有一定的疗效。
（3）印染方面果胶酶也可以用于印染领域中。
果胶酶能够清除棉纤维表面的果胶质，改善染色效果和均匀度。
同时，果胶酶也可以降低纤维表面的毛羽，提高染料的渗透性。
总之，果胶酶是一种常用的酶类，在食品、医药、印染等领域中具有广泛的应用前景。
其中，A型、B型、C型果胶酶是三种常见的果胶酶。
不同类型的果胶酶在不同的应用领域中有着重要的作用。
对果胶酶的研究和应用可以有效地提高食品品质、促进医药领域的发展和推动印染技术的进步。
果胶酶应用基理及活性检测方法
果胶酶应用基理及活性检测方法2013-1-23 16:57:21随着人们对健康环保纺织品需求的增加以及各国政府对环境保护强制力度的加大,在纺织印染行业中一种新型的纺织助剂———生物酶制剂的应用逐渐发展起来。
目前,一种基于果胶酶的新型纺织生物助剂正在应用推广中,它主要用于棉、麻的前处理工艺。
由于纺织企业多数对果胶酶的生物特性不甚了解,在工艺应用过程中缺乏相应的检测手段,使其推广受到限制。
酶活力(活性)是衡量酶生物活性及含量的重要指标,因此,建立适用于纺织行业的果胶酶酶活检测方法,是十分迫切和必要的。
2果胶酶的酶促作用机理果胶酶是一类复合酶,是指分解果胶质的多种酶的总称。
我们测定的酶活值通常是这一类复合酶协同作用的综合结果。
果胶酶可分为两大类:解聚酶和果胶酯酶。
解聚酶主要是通过水解作用和反式消去作用,切断果胶和果胶酶分子α-1,4糖苷键,将果胶分子降解为小分子。
果胶酯酶的作用是使果胶分子中的甲酯水解,最后形成果胶酸。
果胶质主要是由Ｄ-半乳糖醛酸以α-1,4糖苷键连接形成的直链状聚合物。
部分Ｄ-半乳糖醛酸上的羧基被甲醇酯化、形成甲酯,或被一种或多种碱部分或全部中和。
果胶质在植物的细胞组织中起着“粘合”作用,在棉纤维的初生胞壁中,果胶质含量约占9%,而麻纤维则更高。
通过果胶酶的作用,将果胶质降解为小分子物质,从纤维中游离出来,可使与其粘合在一起的其它杂质(如蜡质、蛋白质、灰份等)与纤维素彻底分开,达到棉精炼或麻脱胶的目的。
对于纺织行业,需要的是将果胶催化水解成可游离出纤维的、小分子物质的果胶酶活性(力),因此,主要测定解聚酶的活力。
解聚酶对果胶分子的酶促催化作用表现为,每切断一个果胶分子的α-1,4糖苷键,就会形成一个还原性醛基。
通过测定这些还原性醛基生成的量,即可判定解聚酶的酶活力。
3测定酶活力(性)的基本原理酶作为一种生物催化剂,其酶活力值是与其催化效率及有效(即有生物活性)酶的含量相关的。
酶活力是酶在单位时间内将底物转化为反应产物的能力,以Ｕ(ｍｏｌ/时间)表示,底物即是酶催化的反应物。
生物选修四酶的知识点
生物选修四酶的知识点（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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2020-2021学年人教版高中生物选修一期末综合复习：酶的研究与应用知识点
1、果胶和果胶酶。
（1）果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。
（2）果胶酶的种类：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（3）果胶酶的作用：①能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，能提高果汁的出汁率；②而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。
（4）植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一。
2、探究温度和pH对酶活性的影响❖实验设计思路：通过设置梯度来确定最适值。
（1）自变量的处理方法：设置一系列的温度梯度或PH梯度的对照实验。
（2）因变量的检测方法：苹果汁的体积或果汁的澄清度。
（3）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？用什么方法进行恒温处理？答：保证果泥与果胶酶混合时温度相同，避免混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性。
水浴加热。
（4）在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？答：需要。
不同的温度或pH之间，就可以作为对照——这种对照称为相互对照。
（5）为使果胶酶能够够充分催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。
3、探究果胶酶的用量（1）实验变量：为酶的用量。
你打算如何设置酶用量的梯度呢？（同体积不同浓度的酶或不同体积相同浓度的酶。
）（2）因变量：苹果汁的体积或果汁的澄清度。
（3）实验结果和结论：随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明这个值就是酶的最适用量。
（一）加酶洗衣粉1、定义：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。
2、常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。
其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
3、衣服有油渍、血渍的衣服很难洗干净，你是如何解决这个问题的？为什么？答：使用加酶洗衣粉。
果胶酶用途
果胶酶用途
果胶酶是一种常用的酶类，其用途非常广泛。
主要包括以下几个方面：
1. 食品加工：果胶酶可以分解水果和蔬菜中的果胶，使其变软、易于消化和吸收。
因此，它广泛应用于果汁、果酱、果冻、蜜饯等食品的加工中。
2. 酿造工业：果胶酶可以加速酿酒过程中的发酵、压榨和澄清等过程，提高酒类产品的产量和质量。
3. 医药工业：果胶酶可以促进消化道内的食物消化和吸收，有助于治疗胃肠道疾病。
此外，它还可以用于制造药品、诊断试剂和医疗器械等领域。
4. 纺织工业：果胶酶可以用于棉、麻、羊毛等纤维的处理，使其具有柔软、柔韧和光泽的特性。
5. 生物学研究：果胶酶可以用于细胞壁的破坏，有助于细胞内物质的释放和分离。
综上所述，果胶酶的用途非常广泛，不仅在食品加工、酿造工业和医药工业等领域具有重要的应用价值，而且在纺织工业和生物学研究等方面也有重要作用。
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果胶酶的作用
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课题目标： 1、简述果胶酶的作用,检测果胶酶的活性； 2、探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果 胶酶的最适用量。 课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点：果胶酶的最适用量。
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制作果汁要解决两个主要问题:
1 果肉的出汁率低，耗时长 2 榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀。
在最适用量后，酶量增加，催化速度不变。
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影响果汁产量的因素： 温度、pH、果胶酶的用量、酶催化反应的时间、 苹果泥的用量等。 影响酶活性的因素
试用曲线图表示：
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反 应 速 率
酶的浓度
反
应
受酶浓度
速
制约
率
底物浓度
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课后练习
主要不同点是： 1、有两次瞬间高温灭毒； 2、酶处理的时间相对较长； 3、有离心分离步骤和浓缩步骤。
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2、果胶酶：指分解果胶质的多种酶的总称。
成分: 包括多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶 和果胶酯酶等。
作用:
能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。 使榨取果汁变的更容易。而果胶分解成可溶性 的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。
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高中生物选修一知识点归纳总结
抄记背果胶酶在果汁生产中的作用1．基础知识1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。
1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。
1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
1．4果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
在植物细胞工程中果胶酶的作用是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁。
1．5酶的活性是指：酶催化一定化学反应的能力。
1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度来表示，即单位时间、单位体积内反应物消耗量或产物生成量来表示。
1．7影响酶活性的因素有：温度、 PH 、激活剂和抑制剂等。
1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。
1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中通过确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件获得果胶酶的最高活性。
2．实验设计2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。
该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。
2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。
2．3变量设计与控制：①你确定的温度梯度（或pH梯度）为 10℃或5℃（或0.5、1.0）。
②实验的自变量是温度（或pH），控制自变量的方法是利用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）。
③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度。
果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。
该实验中不同的温度设置之间相互对照。
控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
3．操作提示3．1制备果泥：用榨汁机榨制果泥。
在榨制橙子汁时不必去橙皮3．2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用 0.1%的NaOH溶液和盐酸调节pH。
果胶酶源叶
果胶酶源叶
果胶酶主要来源于植物、微生物和某些动物，其中植物源叶中的果胶酶主要是由植物自身产生并积累在叶片中。
果胶是植物细胞壁的主要成分之一，参与细胞间的物质交换与细胞壁的构建和降解过程。
植物源叶中果胶酶的提取通常涉及到破碎细胞壁以释放出果胶酶活性的过程，例如通过物理破碎、化学处理或酶法预处理等手段。
这些果胶酶主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶和果胶裂解酶等，它们协同作用于果胶分子，完成果胶的水解和分解。
果胶酶在工业上有着广泛的应用，如食品加工（果汁澄清、酒类酿造）、饲料工业（提高饲料利用率）、纺织工业（退浆处理）、生物能源生产（促进生物质原料的糖化）以及环保领域（废水处理）等。
对于从植物源叶中提取果胶酶的研究，有助于开发新的生物资源和绿色工艺技术。