稻谷与大米
稻谷变成大米工艺流程
稻谷变成大米工艺流程(中英文版)Title: The Transformation Process of Rice from Paddy稻谷变成大米需要经历一系列的工艺流程。
The transformation of rice from paddy to the finished product involves a series of processes.首先，稻谷需要经过清理，去除杂质和不完整的谷粒。
Firstly, the paddy needs to go through a cleaning process to remove impurities and unripe grains.接下来，稻谷会进行浸泡，以软化谷壳和便于进一步处理。
Then, the paddy is soaked to soften the husk and make further processing easier.在这个过程中，稻谷也会被研磨，去掉谷壳，露出白色的米粒。
In this process, the paddy is also ground to remove the husk, exposing the white rice grains.最后，大米会进行清洗和烘干，以确保其干净和干燥。
Finally, the rice is cleaned and dried to ensure its cleanliness and dryness.这样，稻谷就成功地转化为了大米。
In this way, the paddy has successfully transformed into rice.稻谷变成大米的过程需要精细的操作和严格的质量控制。
The process of transforming paddy into rice requires careful operation and strict quality control.各个环节都要严格按照标准进行，以确保大米的质量和口感。
稻谷、大米的安全贮藏
稻谷、大米的安全贮藏
稻谷的贮藏稻谷虽然适宜长期贮藏，但一旦在强烈日光下暴晒或在较高温度下烘干，就会降低食用价值。
新收稻谷生理活性强，入仓后易产生自热，使粮食温度上升，导致上层结露发霉。
翌年春天气温上升，因水分增多，易引起霉烂。
稻谷的呼吸作用一般在贮藏的第1～2年较高，以后逐渐降低趋于平稳。
因此，稻谷在入仓库贮藏时，要控制水分含量在14%左右，温度在25℃以下。
大米的贮藏失去谷壳保护层的大米营养物质直接曝露于外，受外界温度、湿度和氧气的影响较大，吸湿性强，带菌量多，易遭受害虫和霉菌的危害，从而加速营养物质的代谢损耗。
糠粉中所含的脂肪易氧化分解形成脂肪酸，引起大米酸度增加。
在以上两种因素的影响下，大米的陈化和霉变速度会加快。
因此，大米宜低温贮藏，不宜直接吹风或骤然降温，也不宜高温烘干或阳光直接暴晒，而只可缓慢降温，在低温环境中缓慢除湿、干燥。
具体实施应注意以下几点：1.严格控制大米含水量。
其安全水分含量可根据气温做适当调整。
夏秋季节气温不超过35℃时，含水量控制在13%以下；春季气温不超过20摄氏度时，含水量控制在14%以下；冬季气温在10℃以下时，含水量可放宽到15%～16%。
2.清除糠粉，防虫防霉。
大米贮藏期间要勤检查，发现有发热霉变的预兆，应及时摊晾。
应注意清除糠粉，对糠粉多的入库大米应重新清除，以提高大米贮藏的稳定性。
3.自然低温保管。
为使大米安全越夏，可利用冬季和初春的自然低温，对大米进行降温降湿，入夏之前密闭仓库，以减轻高温、高湿对大米的影响。
大米和稻谷农药残留限量标准
参考标准
GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016 GB2763-2016
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粮油食品品质分析之稻谷和大米检验详解
粮油⾷品品质分析之稻⾕和⼤⽶检验详解粮油⾷品品质分析——稻⾕和⼤⽶检验⼀、稻⾕概述：1、稻⾕的分类和特性（1）按稻⾕⽣长期长短不同分早稻（90-120d）中稻（120-150d）晚稻（150-170d）⼀般早稻品质较差、⽶质疏松、耐压性差，加⼯时易产⽣碎⽶，出⽶率低，晚稻⽶质坚实，耐压性强，加⼯时碎⽶少，出⽶率⾼。
（2）按粒形粒质分1）粳稻：①⾕籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。
②⽶粒强度⼤，耐压性能好，加⼯时不易产⽣碎⽶，出⽶率⾼。
③蒸煮成⽶饭后胀性较⼩，粘性较⼤。
2）籼稻：①⾕籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。
②⽶粒强度⼩，耐压性能差，加⼯时易产⽣碎⽶，出⽶率低。
③蒸煮成⽶饭后胀性较⼤，粘性较⼩。
3）糯稻：按其粒形、粒质分为籼糯稻⾕和粳糯稻⾕。
⽶粒呈现乳⽩⾊，不透明或半透明，粘性⼤。
⼀般情况下，晚稻加⼯⼯艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。
2、稻⾕的形态结构稻⾕籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙⽶）两部分。
（1）颖(稻壳)：稻⾕经砻⾕机脱壳后，颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称⼤糠或砻糠。
（2）颖果：稻⾕去壳后的果实称为颖果（糙⽶），它是由⽪层，胚乳和胚三部分组成。
颖果的主要部分是胚乳，其质量约占整个⾕粒的80%左右。
随稻⾕品种和等级不同⽽变。
3、稻⾕加⼯流程：总括起来可分为清理、砻⾕和碾⽶ 3个主要⼯序。
影响⾷⽤品质。
碾⽶即将糙⽶的⽪层碾除，从⽽成为⼤⽶的过程。
③混合碾⽩：是⼀种以碾削去⽪为主，擦离去⽪为辅的混合碾⽩⽅法。
它综合了以上两种碾⽩⽅式的优点。
我国⽬前普遍使⽤的碾⽶机⼤都属于这种碾⽩⽅式。
为降低⽶粒在碾制时所受的压⼒，减少碎⽶和从糙⽶到⾼精度的⼤⽶⼀般需经2～4道碾⽶机加⼯，逐渐碾除⽪层。
碾出的⽩⽶需经成品整理，包括⽤筛选机、精选机将整粒⽶和碎⽶分离，合规格的成品经擦⽶机除去粘附在⽶粒表⾯的糠屑，有时还要经凉⽶机借吸风作⽤使之降温，才成为成品⼤⽶。
中国⼤⽶按国家精度标准分为特制⽶、标准⼀等⽶、标准⼆等⽶、标准三等⽶。
2、稻谷制米
3.1 砻谷 砻谷是根据稻谷结
构特点，由砻谷机施加 一定的机械力而实现的。
稻谷脱壳可分为挤 压搓撕脱壳、端压搓撕 脱壳和撞击脱壳。
1．挤压搓撕脱壳：典型设备为胶辊砻谷机
2、端压搓撕脱壳：
砂盘砻谷机
是应用此机理的 典型设备。
千粒重、容重与密度与谷粒的粒形、大小 和饱和度呈正相关关系。因此可作物评定稻谷 工艺品质的指标。
5、腹白度和爆腰率 米粒腹白指米粒腹部不透明的粉质斑。
腹白度是米粒腹部乳白色不透明部分的大小。 腹白度大的米粒，其角质含量少，粉质率高， 强度低，加工时易碎，出米率低。
糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰。糙 米中的爆腰粒数占糙米总数的百分率称为爆 腰率。爆腰率高的稻谷，加工时易产生碎米， 出米率低。不适宜加工高精度的大米。
2.3 常规稻谷加工清理流程
稻谷（计量）→ 筛选风选组合 → 密度分选（去石） → 磁选 → 精选 → 净谷（计量）
清理工艺效果的评价
清理后净谷量
净粮提取率 =
×100%
清理前稻谷量
清理前含杂量－清理后含杂量
杂质去除率=
×100%
清理前含杂量
三、砻谷及砻下物分离
稻谷不能直接进行 碾米，需要通过砻谷将 颖壳去掉，制成糙米后 再碾米。
稻谷及其加工产品的容重
名称 无芒粳稻 普通有芒粳稻 长芒粳稻
籼稻 粳稻 籼糙米
容重（kg/m3） 560 512 456 584 770 748
名称 粳米 籼米 大碎米 小碎米 米糠 稻壳
容重（kg/m3） 800 780 675 365 274 120
密度是指稻谷籽粒单位体积的质量，以 g/L或g/cm3为单位。
2.3 稻谷与大米
第三节 稻谷与大米
营养成分
1、粗纤维和灰分主要分布在皮层（即米糠）中，全
部淀粉和大部分的蛋白质则分布在胚乳内（即大 米）中，维生素、脂肪和部分蛋白质则分布在糊 粉层和米胚中。
加工精度越高，营养损失越大
2、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7％～8%， 脂肪1.3％～1.8%，并含有丰富的B族维生素等。
第三节 稻谷与大米
➢ 稻谷的质量标准
按国家标准《稻谷》（GB1350-1999）。 考查指标有出糙率、整精米率、不完善粒 的比例、最大限度杂质、水分含量、色泽 和气味等。
第三节 稻谷与大米
➢ 稻谷的加工适性
稻谷的加工适性主要是指稻谷的形态、结 构、化学成分和物理特性，这些特性直接 影响碾米的工艺效果，对碾米设备的选择、 工艺流程的制定都有密切的关系。
第三节 稻谷与大米
➢ 稻谷籽粒形态结构与营养价值
籽粒形态结三构、。 由颖（谷壳）和
颖果（糙米）组成， 椭圆形或长椭圆形。
图 稻谷籽粒结构 1 芒 2 外颖 3 内颖 4 茸毛 5 脉 6 护颖
图 糙米的结构
1-胚，2-腹部，3-背部，4-纵沟， 5-背沟，6-胚乳，7-皮层
各组分重量百分比大约为：
4、秦岭、淮河以北地区，稻作分布零散。
第三节 稻谷与大米
第三节 稻谷与大米
消费与流通
第三节 稻谷与大米
我国稻米消费的一般性
1、占粮食消费的比重大 近年我国稻谷年均消费约2亿吨， 占粮食消费量的35%左右，人均占用稻谷151公斤。
2、稻米的口粮消费比重大 口粮消费占我国稻谷消费的86%， 稻米是我国60%人口的主食，约占城乡居民口粮消费的 65%。
粳米和大米的区别
粳米和大米的区别粳米和大米是两种常见的稻谷品种，它们在形态、口感和用途等方面存在一些区别。
下面我将从粳米和大米的定义、外观、产地、营养价值、烹饪方法以及适用场景等多个方面来详细介绍它们的区别。
首先，粳米和大米是从稻谷中提取出来的食物，而稻谷是水稻植物的果实。
粳米是指产自粳稻的米种，而大米是指除了粳稻外的其他米种。
所以可以说粳米是大米的一种，但大米并不一定就是粳米。
在外观上，粳米和大米也有一些区别。
粳米短而圆，米粒较短粗，并且通常较黏，因此在烹饪时容易煮熟并粘在一起。
而大米则形状较长而细，米粒之间不黏连，煮熟后多呈现出松散的状态。
粳米和大米在产地上也有一些差异。
粳米主要产自北方地区，如东北地区和华北地区，这些地区的气候条件适合稻谷的生长。
而大米则主要产自南方地区，如长江流域和珠江流域等地，这些地区的气候较为湿润，适合水稻的种植。
从营养价值上来看，粳米和大米也有一些不同。
粳米相对于大米来说，含有更多的蛋白质和脂肪，而大米则更为易于消化。
此外，粳米中的矿物质和维生素含量也较大米丰富一些。
在烹饪方法上，粳米和大米也有一些差异。
由于粳米的米粒较为黏连，所以通常用来制作粘米饭、饭团、年糕等食物。
而大米则多用来制作米饭、炒饭、粥等，因为其米粒不黏连，更适合在炒菜和制作汤类食物时使用。
最后，粳米和大米有不同的适用场景。
粳米的特点是黏性较强，所以适合于制作一些需要黏性的食物，如寿司、日式料理和甜品等。
而大米的特点是烹饪时间相对较短，所以更适合用来制作一些快捷简单的家常菜。
综上所述，粳米和大米在形态、口感、营养价值、烹饪方法以及适用场景等方面存在一些不同。
了解它们的区别，能够帮助我们更好地选择和使用它们，满足不同的口味和需求。
同时也为我们提供了更多的烹饪方式和食用选择，丰富了我们的饮食世界。
稻谷常识
稻谷和大米的储藏一、稻谷稻谷属于原粮，原粮又称带壳（皮）粮、是收获后未经加工的粮食，系粮食储藏的主要对象。
原粮主要包括禾谷类和豆类两类。
我国储存的粮种主要有稻谷、小麦、玉米及豆类等。
一般来说，原粮均具有完整的皮壳，有一定的保护作用，在储藏期间有较强的抵抗温、湿、虫霉等不良影响的能力，其耐藏性较成品粮好。
但由于粮种不同，它们的物理性质、化学组成、生理特点、形态特征及收获季节的不同，因而其储藏特性也就必然不同，这就要根据不同粮种的特点，因地制宜采取适当的储藏方法，才能使粮食在不同环境条件下，实现安全储藏。
原粮的储藏，直接关系到加工品出率，成品粮质量及其使用价值的高低，因此，与人民生活，企业及国家利益密切相关。
对于种粮的储藏则主要影响到农业生产，如果储藏不当，损失难以估计。
因此做好原粮的储藏工作，可减少损失，利国利民。
我国是世界上的主要产稻国之一，稻谷产量约占全国粮食总产量的1/2，占世界总产量的35%，居世界第一位。
稻谷种植分布我国各地，但主要产区在南方。
全国人口中约有一半以上是以稻谷做为主食，稻谷是我国重要的商品粮，同时也是主要的出口粮种。
（一）稻谷的形态结构与类型1、外部形态稻谷一般为细长形到椭圆形，联合国粮农组织根据稻谷粒长度分为四类：特长粒7毫米以上；长粒6--7毫米；中间型5--5.9毫米；短粒5毫米以下。
根据稻谷粒的长、宽比又可分为以下类型，籼稻：长为宽的3倍以上的称细长粒；2--3倍的称中长粒；2倍以下的称短粒。
粳稻：长为宽的1.8倍以上的称大粒；1.6--1.8倍的称中粒；1.6倍以下的称短圆粒。
我国通常采用根据稻谷的长、宽比来分类。
稻谷的最外层—稻壳常称作大糠或砻糠，包括内外稃和护颖。
内外稃表面有茸毛。
外稃上有五条脉，尖端称稃尖，稃尖延伸即成芒，内稃上面有三条脉，一般无芒。
内外稃是由一些厚壁细胞组成。
稃内含有大量粗纤维和硅质，质地粗糙而坚硬，水分低时较脆，易于破裂。
一般来说粳稻内外稃薄而组织疏松，籼稻稃厚而组织紧密。
大班稻谷和大米教案反思
大班稻谷和大米教案反思
一、教学目标
1.了解稻谷和大米的来源及制作过程。
2.培养孩子们的观察力和动手能力。
3.提高孩子们的环保意识。
二、教学准备
1.稻谷和大米实物。
2.图片或PPT介绍稻谷和大米的来源及制作过程。
3.幼儿用剪刀、胶水等。
三、教学过程
1.引入活动
（1）老师拿出一袋稻谷，让孩子们看看这是什么，有哪些特点？（2）通过图片或PPT介绍稻谷的来源及制作过程，并让孩子们观察图片中的每一个步骤。
2.操作活动
（1）让孩子们自由观察实物稻谷，感受它的质地、颜色等特点，并尝试用手捏一捏，感受其软硬程度。
（2）让孩子们用剪刀将白色纸张剪成稻田形状，并在上面粘贴实物稻谷，模拟真实场景。
（3）通过图片或PPT介绍大米的制作过程，并让孩子们观察图片中
每一个步骤。
（4）让孩子们自由观察实物大米，感受它的质地、颜色等特点，并尝试用手捏一捏，感受其软硬程度。
（5）让孩子们用剪刀将白色纸张剪成米粒形状，并在上面粘贴实物大米，模拟真实场景。
3.总结活动
（1）老师引导孩子们回顾整个活动，思考自己学到了什么？
（2）老师提醒孩子们要爱护环境，节约粮食。
四、教学反思
本次活动是一次生动而有趣的教育体验。
通过观察实物和图片介绍，
让孩子们了解了稻谷和大米的来源及制作过程。
同时，在操作活动中，让孩子们亲手模拟真实场景，培养了他们的观察力和动手能力。
此外，在总结活动中，老师提醒孩子们要爱护环境、节约粮食等环保意识也
得到了培养。
总之，本次活动达到了预期目标，并取得了良好的效果。
稻谷加工成大米的账务处理流程
稻谷加工成大米的账务处理流程
1.采购原材料：以稻谷作为原材料，采购原材料的费用需要在采购过程中记录下来。
2.加工成品：将稻谷加工成大米的过程中，需要记录加工成本、人工成本等。
3.存储成品：加工出的大米需要进行存储，存储过程中需要记录存储费用。
4.销售成品：将大米销售给客户，需要记录销售收入、销售成本等。
销售成本包括采购原材料、加工成本、存储费用等。
5.结算账款：客户购买大米后需要进行账款结算，需要记录账款收入。
6.成本核算：根据以上各项费用，进行成本核算，计算出每袋大米的成本，为后续的管理和决策提供依据。
以上便是稻谷加工成大米的账务处理流程。
在实际操作中，还需根据具体情况不断优化和完善。
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优秀教学案例选登稻谷和大米的观察
优秀教学案例选登《稻谷和大米的观察》作者：戴军方点评者：倪国锋单位：江寺小学一、课堂教学实录教者：戴军方课题《稻谷和大米的观察》（第1 课时）（一）课前创设情境，认识稻谷。
(场景：教师头戴草帽，项上围着毛巾，一副农民打扮，衣服上还粘着谷粒) 师：同学们，你们认识我吗？生：不认识。
师：那你猜猜看我是干什么的吗？生：你是一个老师。
师：不对。
生：你象是一个干农活的农民。
师：你是怎么知道的？生：你戴着一顶帽子。
因为我外公在干农活的时候也是戴着帽子的。
师：戴帽子的就一定是农民吗？生：你身上有一些水稻的种子。
师：水稻的种子叫稻谷，（板书：稻谷）你观察的真仔细，要知道仔细观察也是成为一名科学家的必备条件。
（板书：观察）师：嗯，今天受徐老师委托，我这个农民也来做一回老师，来给同学们讲讲有关农业方面的知识。
你们说好不好？生：好。
师：那我们就“上课”。
同学们好。
生：老师好。
（二）由外到内，观察稻谷是怎样的。
师：看老师给同学们带来了什么？（从袋中拿各种种子，倒入托盘中，在实物展示台上展示）生：黄豆，蚕豆，绿豆，玉米，还有稻谷。
师：哦，裘江小学的同学真的不一样，认识这么多的种子，那你们哪个同学能帮我把水稻的种子找出来。
师：这么多同学愿意帮我，那我就给每个小组这么一袋种子，我们来比一比哪个小组最先把稻谷找出来，放入桌上的盘子中。
好吗？生：好。
师：对了，稻子比较小，而手又比较大，拿起来麻烦，我们可以用镊子或牙签来帮助一下。
（师：演示方法）我还有一个要求，找出来的稻谷要放在托盘里，其他种子仍旧放在信封里。
明白了吗？生：明白。
（齐）师：那就请左边的同学拿出抽屈里的一号信封。
比赛现在开始。
活动：生找稻谷，师指导将稻谷放入托盘中，其它种子仍旧放入信封里。
师：全部找出来了吗？找到的同学请坐好。
（哦第二组同学最快，第四组同学也已经找出来了。
）师：谢谢同学们帮我把稻谷找出来了，假如说我们要仔细的观察一颗稻谷，那我们该怎么做，用哪些方法呢？生：用眼睛看，用耳朵听，用手摸，用鼻子闻，用嘴尝。
简述稻谷制米的工艺流程与要点
稻谷制米是指将稻谷经过一系列加工步骤，最终将其加工成大米的过程。
下面我们将为大家简要介绍稻谷制米的工艺流程与要点。
一、清理1. 稻谷清理是稻谷制米工艺的第一步，清理的目的是去除杂质、破碎谷粒、未成熟谷粒等。
2. 清理过程是通过风力、筛分等手段进行的，保证稻谷的质量和纯净度。
二、浸泡1. 清理完的稻谷需要进行浸泡处理，通过浸泡可以使稻谷吸满水分，增加米的饱满度，有利于后续的碾米工序。
2. 浸泡的时间一般为4-6小时，可以根据稻谷的品种和湿度进行调整。
三、蒸煮1. 经过浸泡处理的稻谷需要进行蒸煮，蒸煮是将稻谷置于蒸汽蒸煮机中加热蒸汽进行高温煮熟。
2. 蒸煮的时间和温度要控制适当，一般为15-20分钟，温度为95-100摄氏度。
四、碾磨1. 煮熟的稻谷经过蒸汽蒸煮后需要进行碾磨，碾磨是将稻谷表皮、麸皮等糠层除去，提取出米粒。
2. 碾米过程中需要控制好碾米机的压力和速度，保证米粒完整。
五、筛分1. 碾磨后的大米需要进行筛分，通过筛分可以将大米和米糠进行分离，提高大米的质量和口感。
2. 筛分过程需使用振动筛等专业设备进行，以保证筛分效果。
六、磨精1. 筛分后的大米需要进行磨精处理，即通过磨精设备去除大米表面的一层白色糠层，提高米的光泽和口感。
2. 磨精设备的调整、清洁和维护对磨精效果有着重要影响。
七、选购1. 经过磨精处理的大米需要进行选购，即通过挑选机器去除大米中的异物、破碎米粒等杂质。
2. 选购设备的调整和维护对大米的质量与纯度有着重要的影响。
八、包装1. 经过一系列加工后的大米需要进行包装，包装是为了保持大米的新鲜和干燥，提高大米的保存期限。
2. 包装的方式有袋装、罐装、真空包装等多种形式，可以根据需求选择。
以上就是稻谷制米的工艺流程与要点的简要介绍，希望能对大家有所帮助。
在制米的过程中，每一个步骤都需要严格控制和操作，以确保最终大米的品质和安全，不断满足人们对美味大米的需求。
在现代科技的辅助下，稻谷制米的工艺流程和方法也在不断更新和完善。
稻谷和大米大班科学教案
稻谷和大米大班科学教案科学教育是培养学生科学素养、观察能力和创新思维的重要途径之一。
在幼儿园大班的科学教育中，稻谷和大米这一生活中常见的食物可以作为教学资源，引导孩子们了解植物的生长过程和大米的加工过程，培养他们的观察能力和实践能力。
本文将以稻谷和大米为主题，提供一份大班科学教案，旨在让幼儿们通过亲身体验和实践，了解稻谷的生长环境、大米的加工过程及其重要性，同时培养他们的动手能力和观察能力。
教案概述：课题：稻谷和大米年级：大班学时：2课时教学目标：1. 了解稻谷的生长环境和生长过程；2. 了解大米的加工过程；3. 掌握大米的重要性；4. 培养学生的观察能力和实践能力。
教学准备：1. 稻谷和大米的图片、实物；2. 大米的包装袋；3. 模型工具：米粒模型、剪刀、胶水、颜料；4. 亲自准备的大米食物。
教学步骤：步骤一：引导学生了解稻谷的生长环境和生长过程（30分钟）1. 展示稻谷的图片或实物，让孩子们认识它是什么。
2. 引导幼儿们思考，稻谷在哪里生长？需要哪些条件？3. 引导幼儿们回答问题并进行讨论，然后给予正确的答案。
例如：“稻谷是在水田里生长的，需要充足的阳光和水分。
”4. 让学生们用绘画工具在纸上画出一个水田的景象，画出稻谷生长时的形象。
步骤二：引导学生了解大米的加工过程（30分钟）1. 展示大米的包装袋，问学生们知道这是什么食物吗？2. 引导幼儿们回答问题并进行讨论，然后给予正确的答案。
例如：“这是大米，是我们经常吃的主食之一。
”3. 分发米粒模型给学生们，让他们动手将米粒模型剪下来并黏贴在纸上，模拟大米生长的过程。
4. 向幼儿们解释大米的加工过程，包括去糠层、清洁、蒸煮等步骤。
5. 分发大米的实物给学生们触摸和品尝，让他们亲身感受大米的外观和味道。
步骤三：介绍大米的重要性（30分钟）1. 引导学生们思考，大米对人类有什么重要性？2. 让幼儿们回答问题并进行讨论，然后给予正确的答案。
例如：“大米是我们的主食之一，可以提供能量和营养。
稻谷如何变成大米的资料
稻谷如何变成大米的资料全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：稻谷是一种常见的粮食作物，也是世界上最重要的粮食之一。
大多数人都知道大米是由稻谷加工而成的，但很少有人了解稻谷是如何变成大米的。
其实，从稻田到餐桌，稻谷经历了多个加工环节才最终成为我们日常生活中的主要食物之一。
本文将详细介绍稻谷如何变成大米的过程，希望能让读者更加了解这一过程。
一、种植阶段稻谷的种植是稻米生产的第一步。
一般来说，稻谷的种植需要经过以下几个阶段：选址、翻地、施肥、插秧、灌溉、除草、防治病虫害等。
在这个阶段，农民需要根据当地的气候、土壤条件和水资源情况选择合适的种植地点，并采取适当的措施保证稻谷的顺利生长。
二、收割阶段当稻谷长势良好且水稻籽实成熟时，就到了收割的时候了。
收割是指将成熟的稻谷刈割下来，这个过程一般是用收割机或人工割禾工具进行。
收割技术的好坏直接影响到后续的加工质量和产量，因此必须谨慎操作。
三、干燥阶段收割后的稻谷含水量较高，需要通过干燥处理去除多余的水分。
通常情况下，稻谷会先在阳光下自然晒干，然后再将它们放置在通风良好的地方进行晾晒，直到含水量符合储存要求为止。
四、碾磨阶段碾磨是将稻谷去壳、去皮、去胚芯等不符合大米质量要求的部分，最终得到纯净的大米。
传统上，碾磨是通过碾米机进行的，但现代化的稻谷加工厂采用的是机械碾米设备，效率更高，产量更大。
五、去壳和筛选阶段去壳是将稻谷外层的稻谷壳去除掉，而筛选是将碾磨后的米饭进行大小、形状等方面的筛选，以保证大米的质量和口感。
这个阶段一般通过振动筛、气力筛等设备来完成。
六、磨白和抛光阶段磨白是将去壳后的米饭进行进一步加工，让大米变得更加洁白细腻。
而抛光则是通过摩擦和磨擦等方式，去掉大米表面的胚芯层，使大米更加有光泽。
这个阶段的目的是提高大米的品质，增加其市场竞争力。
七、包装和储存阶段经过以上加工处理的大米通过自动包装机进行包装，通常是以塑料袋、编织袋等方式进行包装，然后存放在干燥通风的环境中，以保持大米的新鲜度和口感。
大米基本知识
外观品质
• 外观品质专指与品种特性相关的指标，如垩白度、透明度、 粒形等。
稻谷的质量标准 GB13502019
一、早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精米率分等级，质量指标见下表。
等级
出糙率
整精米率%
杂质
水分%
色泽、气味
1
≥79.0
≥50.0
≤1.0
≤13.5
正常
2
≥77.0
≥50.0
≤1.0
≤13.5
正常
3
≥75.0
≥50.0
≤1.0
≤13.5
正常
4
≥73.0
≥50.0
糙米的组成部分
• 皮层：又称糠层。约占稻谷重量的7%-8%，其厚薄因品种不同 而异，皮层的厚度与出米率直接相关。在加工同一精度大米时， 皮层薄时去皮较易，出米率高，反之则出米率低，去皮较难。 目前，我国对大米精度的等级鉴别，是以米粒背沟和粒面留有 多少皮层(即留皮程度)来决定的。
• 胚：约占稻谷重量的2%－3.5%，碾米时常被碾去，与皮层合称 为米糠。
≤14.5
正常
3
≥77.0
≥60.0
≤1.0
≤14.5
正常
4
≥75.0
≥60.0
≤1.0
≤14.5
正常
5
≥73.0
≥60.0
≤1.0
≤14.5
近十年稻谷和大米进出口价格对比 国际经济与合作
分析稻谷和大米的贸易条件金融132 黄琳1364200083伴随国际大米贸易量的日益增长，大米出口国之间的竞争也越来越激烈。
今年伴随着国际大米价格的快速上涨，世界粮食贸易的行事和各国贸易政策都发生了较大的改变，中国作为世界粮食生产大国和消费国，大米又是占了一半消费量以上的重要粮食以及经济作物，中国大米的进出口有着平衡国内需求的重要作用，并且对国际大米市场产生了重要深远的影响。
以下，将对比近十年，中国进出口稻谷和大米的价格和数量，分析稻谷和大米的贸易条件，提出对策和建议。
一、中国稻米贸易现状中国曾经是世界第三大米出口国，然而近二三十年来已经退居第六七位了，大米的出口量与国内产量相比仍十分有限。
2001年大米净出口157.9万吨，2002年净出口174.3万吨，2003年净出口240.2万吨。
但是，如果看贸易额的话，中国已经成为了大米进口国，2004年中国的大米出口额为2.39亿美元，大米进口额为2.55亿美元。
从月度贸易量情况看，2004年仅有前三个月表现为净出口，其他9个月均为净进口。
加入WTO之后，中国的大米出口价表现为稳中取升，而大米进口价则表现为震荡下行。
中国加入WTO以前，我国大米的进口实行国营贸易管理，进口贸易商依据国家分配的进口数量进行，大米的进口数量受政策影响较大。
虽然国际市场大米的价格逐年下跌，但是近年国内粮食供大于求，稻谷库存水平居高不下，大米的进口仅仅是满足高收入人群对高品质泰国大米的需求。
国营进口贸易管理转向进口配额管理，大米进口非国营贸易比例占据50%。
非国营贸易商会对进口印度等国的地加大米产生兴趣。
03年以来，中国的大米进口出现了迅猛的增长，其主要原因是国内大米收购量减少，供给紧张，国内米价有所上涨。
大米是关系国家民生的最为基础重要的粮食作物，中国把保障粮食安全作为一项战略。
中国在走高质，高产，高效农业的同时，也要进一步开放市场，积极参与国际竞争，发挥自己的比较优势。
中国的大米总体还是比较有竞争力的，特别是某些品种。
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二、谷粒的形态和性状-营养
蛋白质：
? 稻谷中的蛋白质主要分布在 胚及皮层中，胚乳中含量较少。 因此，越精白的大米，蛋白含量越低。
? 稻谷籽粒强度 与蛋白质的含量 有关，蛋白质含量越高，则籽 粒的强度越大，耐压性越强，加工时产生的碎米也少。
三部分组成。 ? 糙米中糠层占 5%～6%，胚2%～
3%，胚乳 91% ～92% 。 ? 胚位于糙米腹部下端，与胚乳连
接不紧密， 碾米时容易脱落 。
二、谷粒的形态和性状-营养
淀粉：
? 无氮抽出物：主要是淀粉，还有少量寡糖、单糖、双糖 ? 稻谷中淀粉含量最多，一般在70％左右，大部分存在于胚乳中。 ? 直链淀粉含量 被认为是影响大米蒸煮食用品质的最主要因素，含量越高，
第二节 稻谷与大米
世界上最重要的粮食作物。 全世界约50%的人以大米为食，热能的主要来源。
概念
稻谷（毛稻）： 水稻脱粒 后得到的带有不可食的 颖壳的籽粒，通常被称 作稻谷或毛稻；
稻谷经过 砻谷 处理，将颖 壳去除，得到的籽粒称 为糙米；
大米 （ rice ）是指稻谷种 子的籽粒。糙米往往要 经过 碾米 加工，除去部 分或全部皮层才能得到
米饭粘性越大，口感越好。 ? 粳米直链淀粉含量为 17%～25%，优质品种直链淀粉含
量约为16%。 ? 籼米直链淀粉含量为26～31%。
直链淀粉与支链淀粉
? 直链淀粉：具有近似纤 维的性能，粘度和稳定 性较差。但是不产生胰 岛素抗性。
? 支链淀粉：容易吸水溶 胀而成糊状（热水）。 粘度较高
一、稻米的生产、消费与流通
占用稻谷151公斤。 ? ②口粮消费比重大。口粮消费占我国稻谷消费的86% ? 除西北、华北和东北部分地区以外，稻米是我国 60%人口
的主食，约占城乡居民口粮消费的65%。
一、稻米的生产、消费与流通
? ③南方消费比重大。南方水稻主产区的13个省份的稻米消 费量，占消费总量的90%左右。
? 目前南方稻区人均年消费稻米 160公斤左右，而北方稻区 为18公斤左右。
砻谷
碾米
一、稻米的生产、消费与流通
（一）稻米的分类 1、按植物学分类：粳型稻的粳 （jing）米和籼型稻的籼
（xian）米。 粳米起源于我国云南和长江流域，目前是我国北方、朝鲜、
日本等地的主要品种，粒形短而大、米质粘性较强； 籼米起源于印度一带，是东南亚、我国南方和西南地区的
重要栽培品种，粒形细长、米质粘性较弱。
? ④农村消费比重大。 ? 农村居民消费约占80%，城市居民约占20%。
一、稻米的生产、消费与流通
? 大米的深加工产品较少 ? 每年用于生产米粉 100万吨，米酒50万吨，米糕30-40万
吨，啤酒100万吨
பைடு நூலகம்
二、谷粒的形态和性状-形态
? 结构：水稻谷粒由 颖（谷壳） 和 颖果（糙米） 组成。
? 颖（稻壳）：稻谷的外壳 ? 颖果（糙米）由皮层、胚乳和胚
米粒起保护作用； ? 可防止米粒受害虫、微生物的侵害和污染； ? 能防止米粒在机械处理时受到损伤； ? 能减轻米粒受潮； ? 因此，稻谷与糙米、大米相比要好保管。
?
三、稻米的贮藏与品质管理
? 2.糙米的贮藏特性： ? 糙米有果皮和种皮的保护，有利于贮藏； ? 而且为稻谷重量的 70%~80% ； ? 贮藏糙米可节约仓容 20%~30% ；
? 在日本大都是以糙米贮藏的 。
? 3.大米贮藏特性 : ? 由于大米失去外壳、果皮、种皮等保护层，营养物质直接暴露
? 大米蛋白质主要由 谷蛋白、球蛋白、白蛋白和醇溶蛋白 组成。 米谷蛋白是主要组分，占总蛋白的70％～80％。
? 在谷类中大米蛋白质组成比较合理，易消化吸收，限制性氨 基酸只有赖氨酸。
二、谷粒的形态和性状-营养
脂肪：
? 稻谷中脂肪含量一般在 2％左右，大部分集中在胚和皮层中。 ? 经碾制后的白米，由于胚和皮层大部分被碾去，因而脂肪的含
加工工艺中要加强稻谷的清理，提高大米纯度，以便食用时尽 量减少米粒的淘洗，避免维生素溶于水中而流失。
二、谷粒的形态和性状-营养
粗纤维：
? 稻谷中粗纤维的含量大约为 10％，主要分布在稻壳中，其次是 皮层，胚乳中仅含 0.34％。
? 粗纤维对人体无营养价值，不能被人体消化。 ? 稻谷加工的目的也就在于去除含粗纤维较多的皮层，提高米粒
（二）世界与我国稻米统计 1．生产统计
? 世界95%的稻谷产于发展中国家， 92%产于亚洲。 ? 美国和日本的单产最高。 ? 我国为世界第一产稻大国。 ? 籼米占我国大米总产量的 73%。 ? 粳米进展我国大米总种植面积的 17%。
小麦、玉米、水稻的主产区
一、稻米的生产、消费与流通
2．消费统计 我国稻米的消费消费的一般特性 ? ①占粮食消费的比重大。占粮食消费量的35%左右，人均
的食用价值。
二、谷粒的形态和性状-营养
糙米（皮层、胚乳和胚 ）的营养特点：
? 蛋白质含量比较高，氨基酸组成完全，但没有赖氨酸 ? 含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供
大量的热量
? 谷粒中 60%—70%的维生素、矿物质都在糙米中得以保 留
三、稻米的贮藏与品质管理
（一）稻谷和稻米的贮藏特性 ? 稻谷、糙米和大米的贮藏性能有较大的差别。 ? 1.稻谷的贮藏特性： ? 稻谷有较厚的外皮，其主要成分是硅 ，具有一定的硬度，它对
一、稻米的生产、消费与流通
2、按生长条件分类：普通水稻和陆稻 ? 种在水田里的稻叫水稻。种在旱地上的稻叫陆稻，
也叫旱稻。 ? 陆稻和水稻相比，发芽力强，耐旱力大，米质较差。
陆稻的稻壳及糠层较厚，出米率低， 米的硬度 小， 淀粉颗粒较大。
一、稻米的生产、消费与流通
3、按淀粉构成分类：普通大米和糯米 ? 普通大米直链淀粉含量约为20%。 ? 糯米直链淀粉含量极低 （0～2%），支链淀粉含量越高，
量很低。 ? 米糠中脂肪的含量则很多，所以米糠可用于制油。
矿物质：
? 稻谷中所含矿物质大都在颖壳、皮层及胚中，胚乳中含量很少。
二、谷粒的形态和性状-营养
维生素：
? 维生素主要存在于稻谷的胚和皮层里 ? 以维生素 B1（硫胺素）、维生素 B2（核黄素）等 B族维生素为
最多。 ? 为了尽量保留上述维生素，大米加工精度不宜过高。同时，在