公共营养师技能知识点
公共营养师基础知识
公共营养师基础知识公共营养师是专门从事公共营养服务工作的专业人员,他们通过提供营养咨询和教育,推广健康饮食和生活方式,为公众提供营养保健和疾病预防的支持。
为了从事这一职业,公共营养师需要具备一定的基础知识。
本文将介绍公共营养师的基础知识内容,以帮助读者更好地了解这个领域。
1. 营养学基础营养学是公共营养师的核心学科之一。
公共营养师要掌握人体营养需求和营养素的功能,了解食物的营养成分以及不同人群的营养需求。
此外,公共营养师还需要了解不同营养素之间的相互作用,以及饮食对健康影响的科学依据。
2. 疾病预防与管理公共营养师在推广健康饮食和生活方式的同时,也要关注疾病的预防与管理。
他们需要了解不同疾病的发病机制和营养因素在疾病防治中的作用。
公共营养师应熟悉常见慢性病,如肥胖、糖尿病、高血压等,以及如何通过饮食和营养改善预防和管理这些疾病。
3. 食品安全与卫生食品安全与卫生是公共营养师需要关注的重要领域之一。
他们需要了解食品安全的基本原则和标准,了解食品中的有害物质以及对人体健康的影响。
公共营养师还需要熟悉食品加工和储存的基本原则,以及食品中的微生物污染和食品中毒等相关知识。
4. 社会与文化因素公共营养师的工作涉及到不同社会群体和文化背景的人群。
因此,了解社会和文化因素对饮食行为的影响是必要的。
公共营养师需要了解不同文化和习俗对饮食的影响,以及如何根据不同的文化背景提供个性化的营养咨询和建议。
5. 营养教育和沟通技巧作为公共营养师,有效的沟通和教育能力是必不可少的。
他们需要掌握科学的营养信息传达技巧,以便将复杂的营养概念和建议转化为易于理解和接受的形式。
公共营养师还需要了解成人学习理论和方法,以便在营养教育中使用适当的教育策略。
结语公共营养师基础知识包括营养学基础、疾病预防与管理、食品安全与卫生、社会与文化因素以及营养教育和沟通技巧。
掌握这些知识,公共营养师能够提供有效的营养咨询和教育,促进公众健康的提升。
公共营养师一级专业技能考试内容
公共营养师一级专业技能考试内容
公共营养师一级专业技能考试内容包括以下方面:
1. 营养学基础知识:包括营养学的定义、分类、作用、需求量等基本概念。
2. 食物营养学:包括食物的营养成分、功能和相互作用等内容。
3. 膳食营养学:包括膳食结构、膳食指南、膳食调查和评估等内容。
4. 营养生理学:包括人体各种营养素的消化、吸收、代谢和利用等基本过程。
5. 饮食与健康:包括营养与常见慢性疾病(如肥胖症、高血压、糖尿病等)的关系、饮食调节和预防措施等。
6. 儿童青少年营养学:包括儿童青少年特有的营养需求、生长发育和营养缺乏症的防治等。
7. 营养评估:包括对个体和群体的营养状况进行评估的方法和指标。
8. 营养干预:包括根据营养评估结果制定个体或群体的营养干预方案和指导的能力。
9. 膳食计划制定:包括根据不同人群的需求以及社会、文化背景制定膳食计划的能力。
10. 营养教育与咨询:包括通过有效的沟通和指导方式向个体
和群体提供营养教育和咨询的能力。
以上是公共营养师一级专业技能考试的基本内容,具体考试内容可能会有所调整和补充。
2024年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(含各题型)
2024年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(含各题型)一、单选题1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”,一定程度地夸夸自己。
A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案:D2.碘主要存在于()中。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺参考答案:D3.下列氨基酸中,不是人体必需氨基酸的是()A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸参考答案:A4.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和()。
A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案:B5.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病()。
A、尿酸盐结石B、渗透性腹泻C、不育D、贫血参考答案:D6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是()。
A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案:C7.禽类含蛋白质较高的有()。
A、鸡B、鸭C、鹅参考答案:A8.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。
A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案:C9.经常食用含有()氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案:C10.水产类不是()的良好来源。
A、蛋白质B、膳食纤维C、矿物质D、维生素参考答案:B11.以下食物中含嘌呤最高的是()。
A、鱼子C、牛肉D、沙丁鱼参考答案:A12.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有()A、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案:D13.孕期()血浆浓度上升50%。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸参考答案:C14.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和()。
A、中链脂肪酸B、氧气C、硫化氢气D、二氧化碳参考答案:D15.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是()。
A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案:A16.下列哪种食物不含维生素C()。
公共营养师重要知识点总结(技能)
一.膳食调查与评价▲设计24h膳食回顾调查表——1.工作准备:(1)准备好调查用的纸尺笔(2)了解调查目的2.工作程序:程序:①确定表头②确定调查对象基本内容③确定膳食回国调查表的内容④设计表格序号:调查日期:进餐地点选择:1、家2、单位/学校3、饭馆/摊点4、亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典程序⑤解释说明编写⑥试用⑦补充内容3.注意事项:该法主要依靠应答着的记忆能力来回忆其膳食摄入情况,不适合于年龄较小的儿童和年龄较大的老人▲24h膳食回顾调查法的应用——程序:①入户说明来意②说明调查内容③调查和记录④引导回顾记录要点⑤弥补调查不足⑥资料的核查⑦个人人日数的计算▲回顾和膳食史调查结合法——程序:①介绍工作目的②膳食摄入模式的询③用详细食物清单来核对④膳食被调查者3天的食物摄入量⑤描述烹饪方法⑥检查数量⑦记录▲记账法调查——程序:①与膳食管理人员见面②了解食物结存③了解进餐人数④了解食物购进数量⑤食物的消耗量情况计算和记录⑥计算总人日数⑦核对记录结果⑧编号与归档▲称重记账法调查表的设计——程序:①确定调查对象和家庭成员②确定需要调查家庭食物的种类③确定需要调查的天数④记录每种食物数量⑤设计家庭成员每人每日用餐登记表⑥确定调查天数和用餐人次总数⑦修改表格的格式⑧表格的使用和完善▲膳食摄入量调查----称重记账法程序①入户②发放调查表和称量工具③填写家庭食物量登记表中的食物编码④登记家庭结存⑤登记购进量和废弃量,同样详细记录调查期间每日购入的各种食物的购进量和废弃量⑥记录就餐人数⑦记录剩余食物⑧收取调查表⑨根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量⑩根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数▲膳食结构的分析与评价——程序①食物分析按《中国食物成分表》②食物归类按宝塔归类③食物摄入量计算填写④比较和分析⑤评价⑥建议▲膳食能量计算各评价——程序①食物分类②计算能量摄入量③计算能量总和④计算食物供能的百分比⑤计算三种营养素提供的能量占总能量的比例⑥调查结果分析与评价——DRIs推荐比例:pro 占10~15%脂肪占20~25%CHO占55~60%▲膳食营养素的计算与评价——①计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量②计算家庭混合系数=(家庭成员标准人系数×人日数)÷全家总人日数③利用公式计算标准人的每日每种食物摄入量=程序1÷程序2 ④计算平均每人每日营养素和能量摄入量⑤膳食营养素评价(与RNI和AI进行比较)⑥数据归档▲膳食调查结果计算与分析——程序①核对膳食摄入记录表②计算食物摄入量③计算各种营养素摄入量④计算能量食物摄入来源⑤计算三大营养素供能比⑥计算蛋白质的食物来源⑦计算脂肪食物来源分配⑧初步结果分析和记录⑨储存计算结果▲调查数据库的建立—程序①熟悉膳食调查表②编辑和确定编码③确定数据库结构④核查调查表⑤录入和核对⑥完成和储存▲人群膳食调查报告的撰写——程序①撰写提纲②撰写背景和目标③描述调查方法④描述被调查的群体人口基本情况⑤描述食物摄入状况⑥描述居民膳食能量和主要营养素摄入状况⑦居民膳食结构现状与膳食指南比较⑧结构和建议⑨全文修改和完善二.人体测量▲体格测量的标准化——程序①准备②填表③测量④计算监督员测量数⑤数据计算⑥比较⑦评价⑧标准化的使用▲皮褶厚度计实用方法1长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正2皮褶计的压力要求符合规定标准(10g/cm2)3使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连通皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度4右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶5在皮褶计指针快速回落后立即读数6一般要求在同一部位测量3次,取平均值。
公共营养师基础知识知识点整理
公共营养师基础知识知识点整理
1.营养学基础知识:
-了解宏观营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质)和微量营养素(维生素、矿物质)的作用和需求量。
-了解不同年龄、性别、生理状态(如孕妇、哺乳期妇女、老年人)的营养需求差异。
2.膳食指导:
-能够对个体和群体制定膳食计划,根据不同的能量需求和营养素需求进行合理的膳食搭配。
-了解饮食行为心理学,能够通过心理干预手段促进人们健康饮食的形成和维持。
-掌握常见的膳食评估方法,如24小时回顾法、饮食记录法等。
3.营养与疾病预防:
-了解常见的营养相关疾病,如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等,并理解其发生发展的机制。
-掌握通过饮食调整预防和改善上述疾病的方法,并能制定相应的饮食计划。
4.国家和地区的膳食指南和政策:
-熟悉国家和地区的膳食指南和政策,了解相关的研究成果和推荐标准。
-掌握膳食指南的制定、宣传和评估方法。
5.营养教育和沟通技巧:
-掌握有效的营养教育技巧,能够向公众传递正确的营养信息。
-了解不同人群的文化差异和营养习惯,能够根据不同的文化背景开展营养教育工作。
-学会与公众进行有效的沟通,倾听他们的需求和难题,并提供相应的解决方案。
公共营养师--基础知识
公共营养师--基础知识公共营养师是指从事公共营养工作的专业人员,负责制定和推广健康饮食方案、开展营养教育和指导,以提高公众的营养健康水平。
在这篇文章中,我们将介绍公共营养师的基础知识,包括其职责、必备技能和相关教育背景。
一、公共营养师的职责公共营养师的主要职责是设计和推广适合不同人群的营养计划,以增进人们的健康。
他们需要了解不同人群的营养需求,根据年龄、性别、活动水平等因素,制定合理的饮食方案。
公共营养师还负责开展营养教育活动,向公众传授营养知识和正确的饮食习惯。
二、公共营养师的必备技能1. 营养学知识:公共营养师需要具备扎实的营养学知识,了解不同营养素的功能、来源和摄入量标准等。
他们还需要了解常见疾病与饮食的关系,掌握针对特定人群的饮食调整技巧。
2. 食物安全知识:公共营养师需要了解食物安全的相关知识,包括食品卫生、存储和加工等方面。
他们需要引导公众正确选择食物、保证食物的新鲜和安全。
3. 沟通与教育能力:公共营养师需要良好的沟通和教育能力,能够与不同人群有效地沟通,传递营养信息和知识,引导公众改变不良饮食习惯。
4. 数据分析与评估能力:公共营养师需要具备数据分析和评估能力,能够对个体和群体的饮食情况进行评估,并根据评估结果提出改进建议。
三、公共营养师的教育背景成为一名公共营养师通常需要取得相关学士学位,并具备一定的实践经验。
公共营养师通常需要学习相关学科,如营养学、食品科学、公共卫生等,并获得相应的学位。
此外,公共营养师通常需要参加专业认证考试,取得相关资格。
四、公共营养师的发展前景随着人们对健康饮食的需求日益增长,公共营养师的需求也在不断扩大。
公共营养师可以在医疗机构、食品公司、学校、社区等各个领域工作。
他们可以担任营养顾问、饮食规划师、营养教育师等职位。
公共营养师的工作前景广阔,同时也为个人提供了丰富的专业发展机会。
总结:公共营养师是负责制定和推广健康饮食方案,开展营养教育与指导的专业人员。
公共营养师重要知识点总结
公共营养师重要知识点总结
一、基本知识
1、营养学的历史与发展
营养学始于古希腊时期,当时有大量论文在探讨营养的重要性。
到了18世纪,营养研究逐渐受到重视,随着新发明的出现,人们开始研究营
养的细节,特别是食物中各种元素的比例与功能。
直到20世纪,营养学
才被纳入学科。
今天,营养学发展成为一门专业,专家用科学研究这一领
域以推动人们健康,改善营养状况,并减少疾病发病率。
2、营养师的职责
营养师的主要职责是改善人们的营养状况,从而改善健康状况。
营养
师可以根据每个人的营养需求,提供有关健康饮食的专家建议和协助,以
及通过科学教育以及健康食品推广来推动健康营养的行为变化。
同时,营
养师也能够帮助患者制定个性化的健康饮食计划,以有效控制营养缺乏,
促进重要营养物质的摄入,以及减少疾病的发生。
3、营养评估的重要性
营养评估是营养师开展健康营养服务的基础。
它涵盖了身体营养水平
的全方位考量,包括营养识别、行为评估、检测、诊断病因和评估结果等。
通过营养评估,营养师可以对个人的营养状况和健康状况作出准确的识别,并给出有针对性的营养指导和建议,从而有效地改善患者的营养状况。
公共营养师技能知识题库(含参考答案)
公共营养师技能知识题库(含参考答案)一、多选题(共50题,每题1分,共50分)1、医学科普作品的科学性主要体现()方面。
A、成熟B、准确C、真实D、全面E、先进正确答案:ABCDE2、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。
A、排序式B、二项选择式C、尺度式D、填空式E、多项选择式正确答案:ABCDE3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。
A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案:ABCE4、营养教育的主要对象包括()。
A、个体层B、政府部门C、各类组织机构层D、大众传播媒介E、社区层正确答案:ABCDE5、锌的良好来源是()A、红色肉B、花生C、海产品D、谷类胚芽E、动物内脏正确答案:ABCDE6、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。
A、二十碳五烯酸B、十八碳四烯酸C、α—亚麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳四烯酸正确答案:ABCDE7、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。
A、3.15umol/LB、0.35umol/LC、0.70umol/LD、1.05umol/LE、1.02umol/L正确答案:BC8、个人健康档案的基本资料一般包括()。
A、健康行为资料B、临床资料C、生活资料D、人口学资料E、问题目录正确答案:ABD9、公共营养师主要从事的工作内容包括()。
A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、疾病治疗C、进行膳食营养评价、管理和指导D、进行营养知识的咨询与宣教E、对食品及配方进行营养评价正确答案:ACDE10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。
A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案:ABC11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。
A、低分子降解产物B、添加剂或加工助剂残留C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物D、有害重金属的溶出E、微生物的污染正确答案:ABC12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括()。
公共营养师考试知识点速记口诀整理
公共营养师考试知识点速记口诀整理一、公共营养师知识速记口诀1、营养素记忆口诀:“碳水脂肪蛋白质,维矿水纤不可少;能量宏量三要素,微量虽小作用大。
”解释:碳水化合物、脂肪、蛋白质是三大宏量营养素,提供能量;维生素、矿物质、水和膳食纤维是微量营养素,同样对人体至关重要。
2、膳食指南记忆口诀:“谷薯杂豆为主食,蔬果奶豆要充足;适量鱼肉禽蛋类,少盐少油控糖酒。
”解释:遵循中国居民膳食指南,主食应多样化,包括谷类、薯类和杂豆;蔬菜和水果应摄入充足;适量摄入鱼肉、禽蛋等优质蛋白质;控制盐、油和糖的摄入,限制饮酒。
3、能量代谢记忆口诀:“基础代谢最基础,体力活动消耗多;食物热效应也记,生长发育别忽略。
”解释:人体能量代谢包括基础代谢、体力活动消耗、食物热效应和生长发育所需能量。
4、营养缺乏症记忆口诀:“缺铁贫血易疲劳,缺钙抽筋骨疏松;缺锌生长受影响,缺维C坏血病扰。
”解释:铁缺乏易导致贫血和疲劳;钙缺乏可能导致抽筋和骨质疏松;锌缺乏会影响生长发育;维生素C缺乏易患坏血病。
5、饮食搭配记忆口诀:“荤素搭配营养全,粗细搭配肠胃安;五颜六色蔬果好,色香味俱佳餐欢。
”解释:饮食应荤素搭配,确保营养全面;粗细粮搭配有助于肠胃健康;多吃五颜六色的蔬果,营养丰富;注重食物的色香味,提高用餐愉悦感。
二、基础营养知识口诀1、六大营养素:碳水化物供能量,脂肪蛋白不可忘。
维生素族助健康,矿物质也需跟上。
水分平衡要维持,膳食纤维肠舒畅。
2、能量消耗途径:基础代谢最基础,体力活动是关键。
食物热效应消耗,生长发育也需算。
3、膳食指南核心:食物多样谷为主,平衡膳食讲科学。
蔬菜水果要多吃,奶豆鱼肉不可缺。
少盐少油控体重,戒烟限酒益健康。
三、专业技能口诀1、营养评估:体重身高算BMI,体脂腰围也需知。
膳食调查要详细,生化指标辅助评。
2、营养干预:个性化定方案,平衡膳食是关键。
运动锻炼助健康,心理干预也重要。
3、营养教育:科普知识要普及,健康理念深入人心。
公共营养师88个必备知识点
公共营养师88个必备知识点作为公共营养师,你需要掌握许多知识点,以便为人们提供正确的营养咨询和指导。
以下是88个必备的知识点,涵盖了营养学的不同方面:1. 营养学的基本概念和原理。
2. 营养素的分类和功能。
3. 宏观营养素(碳水化合物、脂肪和蛋白质)的作用和需求。
4. 微量营养素(维生素和矿物质)的作用和需求。
5. 水的重要性和水的需求量。
6. 膳食纤维的作用和推荐摄入量。
7. 能量的计算和推荐摄入量。
8. 蛋白质质量评价和推荐摄入量。
9. 脂肪的分类、功能和推荐摄入量。
10. 碳水化合物的分类、作用和推荐摄入量。
11. 维生素A的作用、来源和推荐摄入量。
12. 维生素D的作用、来源和推荐摄入量。
13. 维生素E的作用、来源和推荐摄入量。
14. 维生素K的作用、来源和推荐摄入量。
15. 维生素B群的作用、来源和推荐摄入量。
16. 维生素C的作用、来源和推荐摄入量。
17. 矿物质的分类、作用和推荐摄入量。
18. 钙的作用、来源和推荐摄入量。
19. 铁的作用、来源和推荐摄入量。
20. 锌的作用、来源和推荐摄入量。
21. 钾的作用、来源和推荐摄入量。
22. 钠的作用、来源和推荐摄入量。
23. 磷的作用、来源和推荐摄入量。
24. 镁的作用、来源和推荐摄入量。
25. 碘的作用、来源和推荐摄入量。
26. 营养需求随年龄、性别和生理状态的变化。
27. 孕妇和哺乳期妇女的营养需求。
28. 婴儿和幼儿的营养需求。
29. 儿童和青少年的营养需求。
30. 成年人的营养需求。
31. 老年人的营养需求和饮食建议。
32. 运动员和体育锻炼者的营养需求。
33. 营养与免疫系统的关系。
34. 营养与心血管健康的关系。
35. 营养与骨骼健康的关系。
36. 营养与消化系统健康的关系。
37. 营养与神经系统健康的关系。
38. 营养与肌肉健康的关系。
39. 营养与皮肤健康的关系。
40. 营养与眼睛健康的关系。
41. 营养与肝脏健康的关系。
公共营养师88个必背考点
公共营养师88个必背考点1. 营养学基本概念和原理2. 能量和能量代谢3. 维生素分类、功能和缺乏症4. 矿物质分类、功能和缺乏症5. 蛋白质的结构、功能和需要量6. 脂肪的结构、功能和需要量7. 碳水化合物的结构、功能和需要量8. 人体消化、吸收和利用营养物质的过程9. 膳食和饮食指南10. 膳食调查方法和分析11. 膳食评估和营养诊断方法12. 营养需求和推荐摄入量13. 孕期、哺乳期和儿童早期的营养需求14. 青少年和成年人的营养需求15. 老年人和特殊人群的营养需求16. 营养与健康的关系17. 营养与慢性病的关系18. 膳食纤维的功能和需要量19. 心脑血管疾病的营养治疗20. 代谢综合征的营养治疗21. 糖尿病的营养治疗22. 肥胖症的营养治疗23. 高血压的营养治疗24. 高血脂的营养治疗25. 高尿酸血症和痛风的营养治疗26. 饮食与癌症的关系及预防27. 微量元素的功能和需要量28. 钙、磷和维生素D的关系与需要量29. 骨质疏松症的预防和治疗30. 贫血的营养治疗31. 心脑血管疾病的营养治疗32. 肝病的营养治疗33. 肾病的营养治疗34. 消化系统疾病的营养治疗35. 呼吸系统疾病的营养治疗36. 神经系统疾病的营养治疗37. 免疫系统疾病的营养治疗38. 代谢性疾病的营养治疗39. 妇科疾病的营养治疗40. 儿科疾病的营养治疗41. 营养与抗氧化42. 营养与免疫43. 营养与生长发育44. 营养与运动45. 营养与老化46. 社会文化因素与饮食行为47. 饮食行为的评价和干预48. 营养咨询和沟通技巧49. 餐饮管理和菜单设计50. 食物安全和卫生51. 食品添加剂和污染物的安全性评估52. 膳食中毒的预防和控制53. 膳食补充剂的安全和有效性评估54. 膳食调节剂的安全和有效性评估55. 膳食指导和宣传的原则56. 膳食干预的基本原则57. 膳食计划和菜单设计的原则58. 饮食指导的实施方法59. 膳食习惯和饮食文化的影响60. 膳食治疗的原则和方法61. 营养咨询的基本步骤62. 营养教育的方法与技巧63. 营养宣传的原则和策略64. 营养咨询的规范和道德要求65. 营养咨询的评价和效果分析66. 营养咨询的质量控制和改进67. 婴幼儿喂养和辅食添加的原则68. 孕期和哺乳期的营养管理69. 儿童早期发育的营养管理70. 青少年营养管理的原则和方法71. 成人营养管理的原则和方法72. 老年人营养管理的原则和方法73. 全球营养问题及解决策略74. 营养改善程序和项目设计75. 公共营养政策和法规76. 饮食调查的方法和分析77. 营养评估的方法和分析78. 膳食记录的方法和分析79. 营养教育计划的设计和评估80. 营养监测和评价方法81. 营养干预和调整的方法和策略82. 营养计算和数据处理的方法和软件83. 营养咨询和辅导的技巧和方法84. 营养教育和宣传材料的设计和制作85. 营养项目和活动的组织和管理86. 营养政策和法规的制定和执行87. 营养评价和监测指标的制定和更新88. 营养研究方法和实验设计。
公共营养师三级技能考试内容
公共营养师三级技能考试内容一、基础知识公共营养师三级技能考试涵盖了很多基础知识部分。
这就像是盖房子要打地基一样,基础知识不扎实,后面的题目做起来就会很费劲。
比如说营养学的基本概念,像营养素都有啥,碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质这些,每一个都得清楚它们在人体里的作用。
像蛋白质是身体的建筑材料,要是缺乏了,肌肉生长就会受影响,整个人可能就没力气。
维生素就更神奇了,虽然需要量少,但是缺了哪一种都会有不同的症状,像缺乏维生素C可能就会得坏血病。
还有食物的营养价值这一块,各种常见食物含有哪些营养素都得知道。
像大米主要就是碳水化合物多,是提供能量的主力军;而蔬菜呢,富含维生素和膳食纤维,能促进肠道蠕动,让我们的身体更健康。
这些基础知识在考试里可能会以选择题或者判断题的形式出现。
二、膳食调查与评价这可是公共营养师很重要的技能呢。
膳食调查的方法就有好几种,像称重法,就是把每餐吃的食物都称一称重量,这样就能精确知道食物的摄入量。
还有记账法,适合家庭或者小群体,记录一段时间内购买食物的种类和数量,再根据人数算出每人的摄入量。
膳食评价呢,就是根据膳食调查的结果,看看摄入的营养素是否满足人体需求。
比如说一个成年人每天需要摄入多少蛋白质,如果调查结果显示摄入不足,那就得想办法调整饮食结构了。
这部分在考试中可能会让我们根据给定的膳食调查数据进行评价,可能是简答题或者计算题。
三、人体营养状况测定和评价这里面包括对人体一些基本指标的测量和判断。
像身高、体重,通过计算体质指数(BMI)来判断一个人的营养状况是消瘦、正常还是肥胖。
BMI的计算公式是体重(千克)除以身高(米)的平方。
如果BMI小于18.5就是消瘦,18.5到23.9是正常范围,超过24就是超重,超过28就是肥胖了。
还有测量皮褶厚度,这能反映身体脂肪的含量。
对于儿童呢,还会有头围、胸围等测量指标,来判断他们的生长发育情况。
这部分的考试题目可能会给出一些测量数据,让我们判断营养状况,是比较实际应用的题目类型。
公共营养师三级技能复习资料
公共营养师三级技能复习资料第一章膳食调查和评价1 24h回顾法——个人膳食调查最常用的的方法1.1原理:通过问询的方法,使被调查者回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有事物的数量和种类,借助事物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算的评价1.2 优点:所用时间短,调查对象不需要具备较高文化水平,就能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
1.3 缺点:调查对象的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
1.4技术要点:1.4.1可用于家庭中个体的食物消费状况调查,也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。
1.4.2获得信息的方式多种多样,包括面对面询问,使用开放式表格或事先编制好的调查表通过电话、录音机等进行询问1.4.3对调查者进行认真培训,掌握某些引导方法以帮助调查对象回忆起一天内消耗的所有食物1.4.4 24h回顾法要求在15-40min内完成,以面对面进行调查的应答率较高1.4.5 在实际工作中,一般选用与膳食史结合的方法,或者采用24h回顾法3天连续调查方法。
1.4.6 24h回顾法要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。
1.5 设计24h回顾调查表24h膳食回顾调查表主要包括以下6方面的内容:1、食物名称2、原料名称3、原料编码4、原料重量5、进餐时间6、进餐地点1.6 24h回顾法个人人日数换算个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和1.7工作程序1.7.1 入户来意说明1.7.2说明调查内容1.7.3 调查和记录1.7.4引导回顾记录要点1.7.5弥补调查不足1.7.6资料的核查1.7.7 个人人日数的计算2 膳食史法2.1原理:通过询问过去一段时间的膳食模式反映长时期的膳食习惯,获得调查对象通常情况下食物摄入的详细情况,得到的数据可以用来对个体食物与营养素摄入量特征进行描述,还可以用来评价不同组人群的相对平均摄入量或组内摄入量的分别情况。
公共营养师全套知识点及习题
公共营养师全套知识点及习题
知识点:
1.营养学基础知识:包括营养素、能量、食物组合、营养需求等。
2.膳食与健康关系:深入了解各种营养素与健康之间的关系,如蛋白质与肌肉生长、维生素C与免疫系统等。
3.不同人群的营养需求:了解不同群体(婴儿、儿童、青少年、成年人、老年人等)的特殊营养需求,并能提供相应的指导。
4.膳食与疾病预防:研究膳食与心血管疾病、肥胖症、糖尿病等疾病之间的关系,提供相应的预防措施。
5.膳食计划制定:根据不同人群的营养需求,制定适当的膳食计划,包括每日摄入的营养素比例、卡路里需求等。
7.膳食与运动:了解膳食在运动中的作用,制定适合不同运动强度和目标的膳食计划。
8.膳食与心理健康:深入了解膳食与心理健康之间的关系,如压力管理、抑郁症和焦虑症等,并提供相应的膳食建议。
习题示例:
1.一个20岁的女性,身高165厘米,体重60公斤,每日能量需求量为?
a)1600千卡
b)1800千卡
c)2000千卡
d)2200千卡
2.餐前饮用豆浆对身体的影响是?
a)促进消化吸收
b)降低食欲
c)提供蛋白质供给
d)促进燃烧脂肪
3.下列哪种食物富含维生素C?
a)猪肝
b)豆芽
c)牛奶
d)米饭
4.以下哪种食物可以帮助增加人体的钙质摄入?
a)花生
b)香蕉
c)红肉
d)黄豆
5.下列哪项是预防高血压的膳食建议?
a)高盐饮食
b)低脂饮食
c)低纤维饮食
d)高脂饮食
以上仅是知识点和习题的一小部分示例,全套知识点及习题数量更多,请自行查阅相关教材或考试资源以获取完整的知识和准备。
公共营养师基础必学知识点
公共营养师基础必学知识点
1. 营养学基础知识:了解基本的营养学概念、营养素的分类和功能,以及人体需要的营养素类型和量。
2. 健康饮食指南:了解国家或地区制定的健康饮食指南,包括膳食宝塔、平衡饮食、五谷杂粮等概念,以及推荐的每类食物的摄入量。
3. 膳食营养素分析和评估:掌握膳食调查的方法和技巧,能够分析和评估个体或群体的膳食营养素摄入情况,判断是否满足营养需求。
4. 营养需求和推荐摄入量:了解各个年龄阶段、不同生理状态和特殊群体的营养需求,包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
5. 饮食行为和习惯:了解个体或群体的饮食行为和习惯对营养摄入的影响,能够提出相关的营养建议和改进方案。
6. 营养与健康相关知识:了解营养与各种疾病的关系,包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等,以及营养在预防和治疗方面的作用。
7. 特殊人群营养:了解不同特殊人群的营养需求和注意事项,包括婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等,以及各类疾病和营养治疗。
8. 食品安全与卫生:了解食品安全和卫生的相关知识,包括食品添加剂、农药残留、食品中毒等,以及个人和社区食品安全维护的方法和措施。
9. 健康教育和咨询技巧:掌握基本的健康教育和咨询技巧,能够向个
体或群体提供相关营养知识和建议,并解答相关问题。
10. 职业道德和伦理:遵守公共营养师的职业道德和伦理规范,保护用户的隐私和权益,提供专业、客观和准确的营养服务。
公共营养师操作技能考核及考评要点
公共营养师操作技能考核及考评要点一、专业知识考核1.营养学基础知识考核:包括人体营养需求、营养素的作用及参考摄入量等基础知识。
3.餐饮与膳食管理知识考核:熟悉膳食制作流程、食品营养成分计算、菜谱设计和食品安全控制等。
二、操作技能考核1.营养评估技能考核:掌握各种常见的营养评估方法,如体重指数、腰围、膳食记录等,并能准确评估个体的营养状况。
2.膳食指导技能考核:能根据个体的营养评估结果,制定科学合理的膳食指导方案,并能针对不同人群提供相应的膳食建议。
3.膳食计划编制技能考核:能根据人群需求和食物营养成分,合理编制膳食计划,并考虑到口味、文化习惯等因素。
4.膳食宣传教育技能考核:能运用适当的方式和手段,向人群宣传膳食健康知识,并能提供相关教育材料和活动组织。
三、实践操作考核1.膳食制作考核:能独立完成以不同人群需求为基础的膳食制作,确保食品的安全、卫生和口感。
2.营养餐点推广考核:能独立策划和组织推广活动,宣传和推广膳食健康知识,并提供营养餐点展示和品尝。
3.营养干预效果考核:能从营养干预的数据收集和分析中,评估营养干预的效果,并提出改进方案。
四、综合能力考核1.沟通能力考核:能与各级医务人员、社区居民和相关部门进行有效沟通,能理解和解答疑问,并传递科学合理的膳食指导。
2.团队合作能力考核:能积极参与公共营养工作团队的合作,分工协作,共同完成任务。
3.知识更新能力考核:具备持续学习意识,保持关注最新的营养科研成果和膳食健康指南,并能将新知识应用到膳食指导实践中。
以上是公共营养师操作技能考核及考评的要点。
通过这些考核和考评,可以评估公共营养师的专业知识水平、操作技能和综合能力,确保他们能够为广大人群提供科学合理的膳食指导和营养干预服务。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
公共营养师技能知识点一.膳食调查与评价▲设计24h膳食回顾调查表——1.工作准备:(1)准备好调查用的纸尺笔(2)了解调查目的 2.工作程序:程序:①确定表头②确定调查对象基本内容③确定膳食回国调查表的内容④设计表格序号:调查日期:姓名:餐次食品名称早中晚性别:原料名称原料编码住址:原料重量电话:备注进餐地点进餐地点选择:1、家2、单位/学校3、饭馆/摊点4、亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典程序⑤解释说明编写⑥试用⑦补充内容3.注意事项:该法主要依靠应答着的记忆能力来回忆其膳食摄入情况,不适合于年龄较小的儿童和年龄较大的老人▲24h膳食回顾调查法的应用——程序:①入户说明来意②说明调查内容③调查和记录④引导回顾记录要点⑤弥补调查不足⑥资料的核查⑦个人人日数的计算▲回顾和膳食史调查结合法——程序:①介绍工作目的②膳食摄入模式的询③用详细食物清单来核对④膳食被调查者3天的食物摄入量⑤描述烹饪方法⑥检查数量⑦记录▲记账法调查——程序:①与膳食管理人员见面②了解食物结存③了解进餐人数④了解食物购进数量⑤食物的消耗量情况计算和记录⑥计算总人日数⑦核对记录结果⑧编号与归档▲称重记账法调查表的设计——程序:①确定调查对象和家庭成员②确定需要调查家庭食物的种类③确定需要调查的天数④记录每种食物数量⑤设计家庭成员每人每日用餐登记表⑥确定调查天数和用餐人次总数⑦修改表格的格式⑧表格的使用和完善▲膳食摄入量调查----称重记账法程序①入户②发放调查表和称量工具③填写家庭食物量登记表中的食物编码④登记家庭结存⑤登记购进量和废弃量,同样详细记录调查期间每日购入的各种食物的购进量和废弃量⑥记录就餐人数⑦记录剩余食物⑧收取调查表⑨根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量⑩根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数▲膳食结构的分析与评价——程序①食物分析按《中国食物成分表》②食物归类按宝塔归类③食物摄入量计算填写④比较和分析⑤评价⑥建议▲膳食能量计算各评价——程序①食物分类②计算能量摄入量③计算能量总和④计算食物供能的百分比⑤计算三种营养素提供的能量占总能量的比例⑥调查结果分析与评价——DRIs推荐比例:pro占10~15%脂肪占20~25%CHO占55~60%▲膳食营养素的计算与评价——①计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量②计算家庭混合系数=(家庭成员标准人系数×人日数)÷全家总人日数③利用公式计算标准人的每日每种食物摄入量=程序1÷程序2④计算平均每人每日营养素和能量摄入量⑤膳食营养素评价(与RNI和AI进行比较)⑥数据归档▲膳食调查结果计算与分析——程序①核对膳食摄入记录表②计算食物摄入量③计算各种营养素摄入量④计算能量食物摄入来源⑤计算三大营养素供能比⑥计算蛋白质的食物来源⑦计算脂肪食物来源分配⑧初步结果分析和记录⑨储存计算结果▲调查数据库的建立—程序①熟悉膳食调查表②编辑和确定编码③确定数据库结构④核查调查表⑤录入和核对⑥完成和储存▲人群膳食调查报告的撰写——程序①撰写提纲②撰写背景和目标③描述调查方法④描述被调查的群体人口基本情况⑤描述食物摄入状况⑥描述居民膳食能量和主要营养素摄入状况⑦居民膳食结构现状与膳食指南比较⑧结构和建议⑨全文修改和完善二.人体测量▲体格测量的标准化——程序①准备②填表③测量④计算监督员测量数⑤数据计算⑥比较⑦评价⑧标准化的使用▲皮褶厚度计实用方法1长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正2皮褶计的压力要求符合规定标准(10g/cm2)3使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连通皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度4右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶5在皮褶计指针快速回落后立即读数6一般要求在同一部位测量3次,取平均值。
▲上臂围的测量1.受试者自然站立,肌肉不要紧张(否则结果会偏大),体重平均落在两腿上2被测者充分裸露左上肢,手臂自然下垂,两眼平视前方3测试人员站在被测者身后,找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处4用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点,水平围绕一周,测量并读取周长▲肱三头肌皮褶厚度测量1受试者自然站立,被测部位充分裸露2测试人员站在被测者背面,找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处3在标记点上方约2cm处,垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来4右手握皮褶计,在该皮褶提起点的下方约1cm处用皮褶计测量其厚度,测量时皮褶计与上臂垂直,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部分充分夹住皮褶5在皮褶计指针快速回落后立即读数,记录以毫米为单位,精确到0.1mm 6测量3次,取平均值▲肱二头肌皮褶厚度测量1受试者自然站立,被测部位充分裸露。
测试人员站在被测者对面或者侧面2受试者上臂自然下垂,测试人员取肱二头肌肌腹中点处(基本与乳头水平,在肱三头肌的对面)为肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上1cm,并用油笔标记出该点3顺自然皮褶方向(垂直方向),用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来其余同上456▲肩胛下角皮褶厚度测量1受试者自然站立,被测部位充分裸露。
测试人员站在被测者背面2测试人员用油笔标出右肩胛下角位置3在右肩胛骨下角下方1cm处,顺自然皮褶方向(即皮褶走向与脊柱成45°)用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来其余同上456▲婴幼儿身长测量——被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜,穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
由一名助手将婴幼儿头扶正,头顶接触头板。
测量着位于婴幼儿右侧,左手握住其双膝,使腿伸直,右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。
读取围板上刻度读数,保留小数点后一位。
▲进行头顶至臀长测量时,被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜,穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
由一名助手将婴幼儿头扶,头顶接触头板,滑板紧贴婴幼儿骶骨。
测力者位于婴幼儿右侧,左手提婴幼儿下肢,使膝关节屈曲,大腿与底板垂直,右手移动滑板使其接触婴幼儿臀部,读取围板上刻度读数,保留小数点后一位。
▲尿液的保存——①冷藏于4℃②加入化学防腐剂:甲醛水溶液、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿、混合防腐剂▲粪便的保存——①固定保存:适用于寄生虫和虫卵检测②冷藏保存③运送培养基保存④0.05mol/L硫酸保存⑤冷冻保存三.营养不良的症状和体征判别▲蛋白质—能量营养不良体征:①主要症状病人极易感到疲劳,情绪不好,虚弱无力,严重者可出现意识模糊,认知能力下降。
②主要体征生长停滞,体重下降,容易遭受感染,课出现腹泻,也可发生低血压,地体温和心动过速。
分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良、混合型程序:①了解一般情况②膳食史调查③了解个人健康状况基本资料④进行相关体格检查⑤建议患者进行一些实验室指标的检查⑥询问获得相关信息⑦分析考虑要点▲缺铁性贫血表现:①起病缓慢,一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白,尤其以口唇和甲床最明显②疲乏无力,不爱活动,常有烦躁不安或者萎靡不振③食欲减退,常出现口腔炎舌炎舌乳头萎缩,有的还会出现异食癖(喜欢吃泥土煤渣等)④机体免疫功能和抗感染能力下降,抗寒能力降低⑤医生检查时会发现患者肝脾肿大,心率增快,化验检查以血红蛋白血清铁蛋白等减少为主程序:①获得相关信息②进行相关体格检查③建议患者进行必要的实验室检查④询问病史获得相关信息⑤分析考虑要点⑥膳食调整建议(选择含铁丰富的食物)▲VA——①眼部症状:眼干燥症(毕托氏斑)、夜盲症、角膜软化②皮肤症状:蟾皮症③骨骼系统:停止生长发育迟缓,易发龋齿④生殖功能⑤免疫功能VA缺乏判定指标①血清视黄醇含量②暗适应能力测定③生理盲点④眼结膜印迹细胞学法⑤尿液上皮细胞检查程序:①通过询问获得相关信息②进行相关体格检查③询问病史获得相关信息④提出膳食调整建议▲骨软化病(VD缺乏)——骨痛、肌无力、骨压痛、鸭步、骨骼软化变形易折、骨质疏松程序:①了解一般情况②进行相关体格检查③询问病史获得相关信息④分析考虑要点▲儿童佝偻病——①神经精神症状:多汗夜惊易怒枕秃②骨骼:方颅胸部肋骨串珠赫氏沟OX型腿鸡胸漏斗胸手足镯③发育不良神情呆滞抽搐痉挛等X线检查程序:①询问病史②进行相关体格检查③根据现有条件和技术选择实验室检测方法④评价和判断▲VC——出血皮肤瘀点贫血婴儿蛙状体位坏血病串珠水肿黄疸发热判定标准:毛细血管脆性实验、血浆及白细胞中VC含量测定、VC负荷实验、治疗实验(坏血病)程序:①获得相关信息②进行相关体格检查③分析和判断▲VB2核黄素——口腔生殖综合症舌炎唇炎口角炎脂溢性皮炎阴囊炎视力模糊畏光等判定标准:红细胞核黄素测定、尿核黄素测定、核黄素负荷实验、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定(AC)程序:①通过询问获得相关信息②进行相关体格检查③通过询问获得相关信息以及体检结果做出判断④建议进行相关实验室指标的检测⑤膳食调整建议▲Zn缺乏——食欲不振厌食免疫力低下发育不良性成熟推迟伤口不易愈合口腔溃疡嗜睡可检查指甲毛发:指甲变脆匙状甲头发枯黄~实验室检查:发锌血清/血浆锌尿锌程序:①膳食史调查②询问病史③膳食锌摄入量调查④进行相关体格检查⑤参考锌缺乏的实验室检查结果⑥综合分析所获得的资料,做出判断四.营养教育和咨询▲膳食构成的测定和评估——工作准备:准备膳食调查表、食物成分表、计算器程序①确定每日能量需要量②确定每天的食物种类和比例③调查各类食物的摄入量④整理分析膳食调查表⑤估算平均每日每个食物组食物的摄入量⑥评估膳食结构⑦改进建议▲膳食纤维摄入量的评估——准备膳食纤维摄入量调查评估表程序:①询问膳食情况②估测膳食纤维水平③建议▲健康生活方式的测定和评估——程序:①选择或设计调查问卷②询问和填写调查问卷③整理分析调查问卷④评估⑤针对不同部分评估的实际情况,给出合理化的建议▲身体活动水平调查和评估——程序:①选择调查方法②填表③收集和核准④判断⑤统计7天活动量的时间⑥计算每天身体活动水平⑦分析活动频率、时间和强度⑧计算活动指数⑨身体活动水平评估▲随访调查咨询-家庭食物中毒案例分析和处理——程序:①病症询问②食物史调查③紧急处理④进一步调查分析⑤溯源⑥确诊和处理⑦进一步讨论▲个别劝导-厨房食品安全要点——程序:①询问基本情况②指导购买安全③处理方法④家庭食品容器和包装材料污染的预防建议⑤贮存食物安全指导:冷藏加热盐腌干燥酸渍酸发酵⑥腐败变质食品鉴别⑦烹饪指导▲小组讨论—常见食品卫生学指标意义——程序①开场②提问③解答④点评⑤讨论⑥结束▲参与式培训—维持体重和能量平衡的营养教育——程序①准备②体重身高测量③计算体重指数④游戏活动⑤关键词联想互动⑥主持人做小结⑦分析和画出问题树⑧控制策略和控制树▲讲座—《中国居民膳食指南》辅导——程序①开场②讲解《中国居民膳食指南》的意义③讲解和说明平衡膳食宝塔④解释平衡膳食宝塔的应用⑤参与式教育⑥结束语▲科普文章编写——工作准备:准备1~2个案例程序①主题和标题的确定②确定读者群③提炼关键信息和资料④确定载体和形式⑤形成初稿:开头主体结尾⑥试读⑦修改⑧上交媒体五.膳食知道和评估▲学龄前儿童膳食营养和食物需要目标设计——程序①了解儿童的性别、年龄②根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表,作为膳食设计依据③计算三大营养素的数量④了解本地区营养素来源情况⑤根据三大营养素的需要计算主要食物的需要⑥写出报告表▲充足微量营养素食谱计划——程序①确定用餐人群范围②调查学校食谱③对摄入饮食进行归类④选择食物并估计微量营养素的量⑤估计能量是否满足⑥整体评价六.食谱编制▲学龄前儿童食谱编制——工作准备:《食物成分表2002》计算器《中国居民膳食营养素参考摄入量》程序:①确定全日能量需要②确定宏量营养素需要③根据餐次比计算每餐宏量营养素目标④主食品种、数量的确定⑤副食品种、数量的确定⑥蔬菜量的确定⑦油和盐⑧食谱编制⑨食谱能量和营养素计算⑩检查差距和调整▲幼儿园食谱编制——程序:①确定儿童膳食能量目标②③同上④食物品种和数量的确定⑤设计出一日食谱⑥食谱营养分析计算⑦食谱的评价与调整▲学生营养午餐食谱设计——程序:①直接根据营养午餐摄入标准确定能量和营养素摄入目标②食物品种和数量的确定③计算设计出午餐食谱④营养核查与调查⑤根据食物交换法编制一周午餐食谱▲大学生食堂一日食谱编制——程序:①确定能量摄入量②宏量营养素参考摄入量计算③确定餐次比④食物品种和数量的确定⑤设计出一日食谱⑥食谱营养成分含量计算⑦食谱营养核查⑧核算食堂一日食物原料的总用量七.食谱营养评价与调整▲食谱能量比例分析和调整—程序①三餐食物的供能比例分析②食谱餐次能量比例评价③食谱修改和调整▲食谱蛋白质和脂肪的分析和评价——程序①计算食谱蛋白质和脂肪含量②食谱营养分析和评价③蛋白质调整④膳食脂肪的分析⑤食谱营养素摄入量评价⑥脂肪调整▲食谱蛋白质营养评价——程序①午餐食谱1配方②查食物成分表中食物必需氨基酸含量③计算每克蛋白质含有氨基酸数量④比较分析⑤计算午餐中各种食物混合后的蛋白质氨基酸分⑥午餐食谱2配方举例⑦修改食谱后的午餐氨基酸分⑧评价▲青少年食谱的综合分析和评价——程序①食物结构分析②计算食谱中营养素含量③评价营养素含量④分析能量的来源⑤分析蛋白质的来源⑥计算三餐能量分布⑦评价烹饪方法▲职工食堂一周食谱制订和评价——程序①确定不同性别年龄及不同生理状况人数②确定活动强度分级及人数③折合标准系数④折合成年男子混合系数⑤按照标准人编制一日食谱⑥在以上基础上,根据食物交换份编制该食堂一周食谱⑦食谱营养评价与修改调整⑧计算食物采购量⑨一周食谱评价八.食品营养评价▲饼干分析计划的制订——程序①分析饼干产品的特点②根据标准确定需要的检验项目③确定营养成分检验项目④确定送检样品和数量⑤落实实验室⑥撰写分析计划和实施方案▲液态奶的营养标签制作——程序①了解产品分析计划②确定检验项目③送检样品④整理检验数据⑤数据修约⑥与国家产品质量标准比较⑦确定营养成分标示值⑧分析结果存档▲饼干的营养标签制作——程序①了解产品分析计划与相关标准②确定检验项目③送检样品④整理检验数据⑤数据修约⑥与国家产品质量标准比较⑦营养素参考数值计算:某营养素%NRV=某营养素含量×单位重量÷该营养素NRV×100%⑧营养声称选择⑨营养标签的核定和归档▲果汁标签说明书的制作——程序①分析资料②分析报告③撰写产品名称④撰写配料表⑤根据包装盒工艺确定净含量⑥编写食用方法⑦列出成分表⑧按照相关要求列出执行标准和产品批准文号⑨其他内容▲方便面盒面包营养质量评价——程序①查找食品能量和营养素对应数值②根据消费对象查找相应的参考摄入量③计算营养质量指数④进行评价▲食品蛋白质营养评价—PDCAAS法:程序①比较食物蛋白质含量②确定必需氨基酸的含量值③食物氨基酸评分的计算④经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)的计算⑤评价▲膳食蛋白质质量比较分析——程序①确定混合膳食中蛋白质含量和质量比②混合膳食蛋白质氨基酸评价③比较各配料食物蛋白质AAS和混合膳食的AAS,给出评价建议④再评价▲血糖生成指数和血糖负荷计算——程序①查阅食物碳水化合物含量和质量比②混合膳食GI的计算③食物GI的计算④提出建议▲动植物油脂肪酸比例计算和分析——程序①仔细阅读样品相关信息②分析和比较食物总脂肪含量③分析必需脂肪酸含量④计算脂肪酸比例⑤通过以上分析对油脂进行评价,提出合理的饮食建议▲宣传资料编写——程序①研究有关资料,形成初步的设计和想法②确定目标消费群体③确定宣传资料种类④针对食品特点确定重点宣传内容⑤编写宣传资料▲市场需要调查表设计——程序①拟定问题②设计调查对象基本信息③关键信息问题设计④测试问卷⑤修改⑥设计版式▲编写市场调查报告——程序①审核调查表②拟定题目③概述的编写④正文写作⑤讨论结论⑥附件部分的整理和准备九.社区营养管理和干预▲社区居民住户调查表编制——①表头设计②封面信设计③调查表初稿设计④调查表初稿的检验⑤编码和设计小样⑥检查并印制▲社区基本资料收集——①登门拜访②说明目的③整体资料④个体资料⑤核查数据⑥资料的整理,分析和报告▲个人健康档案建立——①收集社区人群的健康信息并进行整理②文本档案的建立③档案目录的编制④档案保存⑤电子档案的建立⑥建立健康档案的查询方法▲人群基本资料的百分比和营养缺乏病患病率的计算——①资料分析②计算人群基本资料构成比③比的计算④发病率的计算=一定时期某人群中某病新病例数/同期暴露人口数⑤患病率的计算=特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数⑥报告编制▲社区干预方案设计——①制定总体方案设计框架②制定项目目标③确定目标人群④制定营养干预策略⑤确定主要活动⑥项目评价⑦制定执行时间表⑧制定经费预算⑨写明参加单位和人员▲普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导——①一般情况调查②运动习惯调查③估计能量需要和运动水平④确定运动能量消耗量⑤确定运动处方⑥运动指导。