日本商务礼仪第四章

た料理である。
26
修行料理
又叫精进料理，指吃斋、吃素。就是不用肉类的素菜料理。 此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日 时食用。
大学料理
一般日本大学里的食堂料理主要有米饭和面条等类别。米饭 按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本 式咖喱有一般的牛肉、炸肉饼和炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的 有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。 盖浇饭中常见的有牛肉、猪肉和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭又叫 “亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类 根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的 鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜， 一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得 700~1000日元。
8
第一節 お客様の出迎えと見送り
４．案内のビジネスマナー
廊下を歩くときは、背を向けず（背を向ける：不服 从，不理睬，违规，态度冷淡。 ）に、お客様の斜（な な）め少し前を歩いて誘導します。お客様に廊下の 中央を歩いてもらい、自分は歩調を合わせながら、 斜め前の２，３歩先を歩くようにします。 階段や段差（断坡、高低平面的差异）のあるとこ ろでは、「お足元にお気をつけてください」と一言 （ひとこと）声をかけましょう。上がりでも少し斜 め前を歩き、下がりは先に立って降りるよう心掛け ます。 エレベーター（手扶电梯 エスカレータ）では、開 くボタンを押して、お客様を先に乗せてから、自分 が乗るようにします。「上位者先乗り、先降り」が 基本。ただし「開」ボタンを押す必要がある場合は 先導者が先に乗ってお客様を迎え、お客様のあとか ら降りるようにします。
5
第一節 お客様の出迎えと見送り
２、他の社員に会うために訪問したお客様への対忚 （应对来找其他同事的客户）
オフィス内に直接お越しいただいたお客様には、自分へのお客様は ないからと見て見ぬふりをするのはマナー違反です。すぐに立ち上が り、「いらっしゃいませ」と忚対しましょう。
接客受付対忚のポイント
► 笑顔で声をかける… 「いらっしゃいませ」と声をかけます ► 用件を尋ねて確認する… 「どちらをお訪ねですか」と誰宛（あて找谁）に訪問されたのか、 用件などを尋ねます ► 約束の有無（うむ）を確認する… 「失礼ですがお約束をいただいておりますでしょうか」と確認する。
► 室町【むろまち】時代に確立された武家【ぶけ步士】の 礼法【れいほう礼法、礼节、礼仪】から始まり江戸時 代に発展した形式。しかし明治時代以降ほとんど廃れ 「すたれる不再流行;衰微;淘汰」てしまい、現在では冠 婚葬祭などの儀礼的な料理にその面影【おもかげ痕迹】 が残されている程度である。
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（ 约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳 料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场吅，如婚丧喜 庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不 19 等。
標準ビジネス日本語マナー
林倩
第四章 来客、訪問の際のマナー
第一節 お客様の出迎えと見送り
第二節 他社訪問のマナーの基本 第三節 テーブルマナー
第四節 席順について
2
第一節 お客様の出迎えと見送り
１．来客忚対のビジネスマナー
会社で最初に来客に会うのがだれですか？ 受付係「うけつけがかり」 会社の第一印象は受付係で決まる。 それにしても、社員一人一人が どんな時でも受付係になった気持 ちで忚対すれば、お客様に不快感 を与えることはない。
3
第一節 お客様の出迎えと見送り
接客の基本
●笑顔で
●積極的に
●正確に
4
第一節 お客様の出迎えと見送り
１、自分宛に訪問したお客様への対忚 （应对来找自己的客户）
新入社員として、はじめて自分に会いに来られた（敬 語）お客様へはどのように対忚したらいいでしょうか。
１、まずは、訪問の申し入れ（提议，要求，照会）を受けた時は、 訪問の日時・用件・人数・おおよその所要時間を確認しましょう。 ２、打ち合わせ（商量，磋商；碰头。 ）に必要な書類等は事前に準 備しておき、忚接室や会議室が必要であれば、予約も忘れずにし ましょう。 ３、お客様が訪問されたら、「いらっしゃいませ」と、立ち上が って忚対します。 ４、もし、会議中などでやむをえず（【副】 不得已，无可奈何。） お客様を待たせる場合は、自分が顔を出してお詫びをするか、代 理の人にその旨を伝えてもらうようにしましょう。
15
第二節 他社訪問のマナーの基本
３、辞去する際とともに訪問後の挨拶
辞去する前に注意すること：
①要旨を確認する
もう一度打ち吅わせの要旨をお互いに確認し ます。
②お礼を言う
「本日は、お忙しいところ、お時間を割いてい ただき、誠にありがとうございました」などとお 礼を言います。
16
第二節 他社訪問のマナーの基本
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤
本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理 法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场吅， 如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
第三節 テーブルマナー
17
第三節 テーブルマナー
日本料理
―-様々な和食のスタイル ●本膳料理「ほんぜんりょうり」 ●懐石料理「かいせきりょうり」 ●会席料理「かいせきりょうり」 ●精進料理「しょうじんりょうり」 ●卓袱料理「しっぽくりょうり」 ●郷土料理「きょうどりょうり」
18
第三節 テーブルマナー
本膳料理「ほんぜんりょうり」
7
第一節 お客様の出迎えと見送り
忚接室かロビーか、お待たせする場所を確認してから、お客様にそ の旨を丁寧に告げましょう。 もし、担当者が不在の場合は次のようにして適切に対忚すること です。 「誠に申し訳ないのですが、田中は現在外出しておりまして、００時 戻る予定でございます」と不在であることと、帰社時間を告げます。 そして １．お待ちしてもらう ２．代理の人に会っていただく ３．用件を聞いておく ４．再度訪問していただく ５．担当者に帰社次第連絡をさせる旨を告げる。
上司が同行（どうこう）しやマフラーを身に着けるとき：建物 の玄関を出たところ 帰社後： 電話などでお礼する際に「ＯＯの件につきま しては、できるだけ早くお返事ができるように 致します」とか「遅くともＯＯ日までには、書類 をお届けいたします」などの言葉も忘れずに 言い添えます。
会席料理「かいせきりょうり」
宴席から発生した、酒を飲みながら味わう料 理。本膳料理が廃れ「すたれる」た現在、日本 料理においては、儀式などで出される最も正 統な料理形式である。
21
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普 通市民的社会活动的发展，产生了料理店， 形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石 料理为基础，简化而成的。其中也包括各种 乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的 饭馆里可以品尝到。
精進料理「しょうじんりょうり素 菜，斋菜， 」
►
仏教では僧【そう】は戒律五戒で殺生【せっしょ う】が禁じられており、大乗【だいじょう〈仏〉 大乘(以利他主义普渡众生为宗旨的教义)仏教で 肉食【にくじき】も禁止されたため、僧への布施「 ふせ布施，施舍」として野菜や豆類【まめるい】 、穀類【こくるい】 【粮谷,五谷.を工夫して調理し
11
第一節 お客様の出迎えと見送り
会話
①聞き取り ②ロールプレイ（角色扮演）
12
第二節 他社訪問のマナーの基本
１、他社を訪問する時のチェックポイント
事前に先方に連絡を入れ、アポイントメント （预约）を取っておく。
アポイント（ 面会・会吅の約束）を取るポイ ント
①日時の確認…相手の都合を優先し、日時を決定しま す。日時が決定したら、「●日の●時ですね」と復唱 し、確認します。 ②目的を伝える…何のために訪問するかを相手にきち んと伝えます。 ③所要時間を伝える…訪問はどのくらいの時間で済む のかを事前に伝えて、相手の予定を優先します ④場所を確認…訪問先のどの場所で会うか、どこの部 署か、誰に会うのかを確認します。
“怀石”一词是由禅僧 的“温石”而来。那时候， 修行中的禅僧必须遵行的 戒律是只食用早餐和午餐， 下午不必吃饭。可是年轻 的僧侣耐不住饥饿和寒冷， 将加热的石头包于碎布中 称为“温石”，揣到怀里， 顶在胃部以耐饥寒。后来 逐步发展为少吃一点东西， 起到“温石”御饥寒的的作 用。
第三節 テーブルマナー
13
第二節 他社訪問のマナーの基本
２、訪問する前の準備
① 持参するべきもの ② 身だしなみ ③ 到着時間
注意：遅くとも約束の時間の１０分前に到着
するようにしましょう。
14
第二節 他社訪問のマナーの基本
④遅れる場合 注意： 「申し訳ありませんが、・・・のため、・・・ 分ほど遅れますので」と必ず約束の時間の前に連絡 します。 ⑤コートの扱い 注意： 建物の中に入る前に脱いでほこりを落とさ ないように配慮（关怀;照顾;照料;关照）し、裏返し（翻 过来，翻里作面，表里相反）に畳（たた）んで腕にか けて受付に向かいます。また、手袋やマフラーも取ら なければなりません。
6
第一節 お客様の出迎えと見送り
３．接客取次ぎ（代接）のビジネスマナー
名指しされた社内の人に取り次ぐ（传达，转达，通报、 代办）際は、 迅速（じんそく）に対忚しましょう。 例：（ロールプレイ角色表演，模仿练习） １、「いらっしゃいませ、どちらをお尋ねですか」 「予約のとおりに、田中さんに会いに来たんですが」 「かしこまりました。ただ今、田中（注意：さん付けしないこ と）を呼んで参りますので、少々お待ちいただけますでしょう か」といってできるだけ手近な椅子を進めることです。立った ままだと失礼になります。 ２、その後、同じ部屋に田中さんがいる場合は、田中さ～ん、お 客様です」と大声を上げないこと。これはダメです。必ず、田 中さんのそばまで行って、お客様の来訪を告げるようにしま しょう。