最全学校食堂管理制度(汇编)
学校食堂管理制度汇编15篇
学校食堂管理制度汇编15篇学校食堂管理制度1（一）食品采购1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
（二）食品储存1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。
各种调料器皿加盖并有标记。
3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。
4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。
5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
6、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。
7、仓库内要有防火、防盗等措施。
严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。
8、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。
（三）食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。
大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
学校食堂安全管理制度汇编
学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜,按时供应开水。
呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受校长、总务处的领导和监督。
二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。
1.搞好室内外卫生。
坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。
2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。
3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。
4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。
5.放菜台有防蝇、防尘设备。
6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条推动学校食堂管理是加强学校食堂食品安全和营养健康的重要举措，也是提升学校教育教学质量的重要保障。
第二条学校食堂管理制度是为了规范学校食堂的管理活动，完善食品安全保障体系，促进食堂食品的质量提升，确保师生饮食安全和营养均衡。
第三条学校食堂管理制度适用于本校所有相关食堂的管理工作。
院系食堂也应参照本制度进行管理。
第四条学校食堂管理应遵守国家有关法律法规，确保食品安全、杜绝食物中毒事故发生，保障师生的生命安全和身体健康。
第二章组织管理第五条学校应设立食堂管理委员会，负责食堂管理的整体规划和协调工作。
委员会成员由校领导、后勤保障部门、食堂相关部门等组成。
第六条学校食堂应设置工作岗位和相应的职责，包括食堂主管、厨师、配餐员等。
每个岗位都要有明确的工作职责和要求。
第七条食堂管理人员应定期进行食品安全知识培训和消防安全知识培训，提高食堂工作人员的安全管理意识和操作技能。
第八条食堂管理人员应每年进行健康体检，确保患有传染病等与食品安全相关的疾病的人员不得从事食堂工作。
第三章食品采购第九条食堂应加强对食品供应商的管理，只能从有资质的合法供应商购买食品，并且要求供应商提供符合国家标准的食品。
第十条食堂食品采购应严格按照食品安全法律法规的要求进行，禁止购买过期、变质或不洁的食品。
第十一条食堂应建立食品检验机制，对采购的食品进行质量检验，确保食品符合国家标准。
第四章食品加工第十二条食堂加工食品必须在符合卫生标准的食品加工间进行，禁止在不符合卫生标准的地方加工食品。
第十三条食堂加工食品的厨师和配餐员要做到身心清洁，穿戴干净的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。
第十四条食堂严格按照菜单制定食品制作流程，保证菜品的质量和口感，并确保食品的营养均衡。
第五章食堂卫生第十五条食堂应每天开展定时清洁和消毒工作，保持食堂的卫生环境，确保食堂内部和周围环境干净整洁。
第十六条食堂应设置洗手池和消毒液等洗手设施，提供洁净的餐具和饮食器具，保证师生饮食安全。
学校食堂食品安全管理制度汇编1
学校食堂食品安全管理制度汇编1学校食堂食品安全管理制度汇编（一）一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。
第二条适用范围本汇编适用于我校所有食堂、餐厅的食品安全管理。
第三条管理原则学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。
二、食品安全管理组织机构第四条管理机构学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。
领导小组负责全校食堂食品安全的领导、协调和监督工作。
第五条管理部门学校后勤管理部门具体负责食堂食品安全的日常管理工作，包括食品安全制度的制定、实施、监督和检查。
第六条食堂管理食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和实施。
三、食品安全管理制度第七条食品采购制度1. 食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。
2. 食品采购应实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。
3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。
第八条食品储存制度1. 食品储存应分类、分区存放，确保食品不受污染。
2. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。
3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。
第九条食品加工制度1. 食品加工过程应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工工具、容器应专用，不得混用。
第十条食品销售制度1. 食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以欺诈手段销售食品。
2. 食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品销售应明码标价，确保价格合理。
第十一条食品留样制度1. 食堂对每餐供应的食品进行留样，留存48小时以上。
2. 留样食品应做好标识，注明日期、批次、制作人等信息。
中学食堂管理制度汇编(31篇)
中学食堂管理制度汇编（31篇）中学食堂管理制度汇编（精选31篇）中学食堂管理制度汇编篇1第一章总则食堂信息公开应遵循真实、及时、完整、便民原则，努力做到“学校全覆盖、信息全透明、过程全监督”。
第二章公开内容学校按照有关规定，重点公开下列信息，并做到信息及时更新。
（一）本校食堂信息公开的制度和实施方案，学校工作机构及负责人，投诉电话和电子邮箱；（二）营养改善计划的实施情况，营养改善计划的受助学生人数、资助标准等情况；（三）食堂原材料及主要辅料的采购情况，包括采购名目、数量、金额、供货单位（个人）等；（四）学校食堂菜价格；（五）学校食堂（含营养改善计划）的.月度（年度）财务收支及结余情况；（六）学校膳食管理委员会名单，学校食堂公务接待支出情况；（七）学校食堂承包经营（托管）单位情况，或学生伙食集中供餐（托餐）单位（个人）情况；（八）公众关心的热点、难点问题解决情况；（九）其他需要公开的信息。
第三章公开方式1、食堂信息公开方式坚持“形式多样、信息及时、注重程序”的原则，要因地制宜，科学、合理选择公开的形式和载体，倡导使用信息化手段实施信息公开。
2、学校应通过学校网站（校园网）、设立学校食堂信息公开专栏，并通过书面通知（信函）、短信等方式及时回应家长和社会关注的问题。
第四章学校食堂信息公开领导小组、投诉电话和电子邮箱食堂信息公开领导小组组长：_食堂信息公开领导小组成员：_食堂信息公开投诉电话：_食堂信息公开投诉电子邮箱：中学食堂管理制度汇编篇2①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
学校食堂各种制度汇编
学校食堂各种制度汇编一、食堂安全管理制度1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检。
2. 严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
3. 加强食堂消防安全管理，配备足够的消防器材并定期检查维护。
4. 对食堂设施设备进行定期维护和检查，确保正常运行。
二、食品采购与验收制度1. 建立严格的供应商筛选机制，确保采购的食品原材料安全可靠。
2. 采购人员必须按照规定的程序和标准进行采购。
3. 对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等。
4. 建立食品采购台账，详细记录采购信息。
三、食品储存制度1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。
2. 仓库应保持通风、干燥，定期清理和消毒。
3. 严格执行食品先进先出原则，确保食品新鲜度。
4. 对过期、变质食品及时清理和处理。
四、食品加工制度1. 食品加工人员必须严格遵守卫生要求，穿戴工作衣帽、口罩。
2. 食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。
3. 严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。
4. 加工后的食品应及时供应，避免长时间存放。
五、餐具清洗消毒制度1. 餐具应经过严格的清洗、消毒程序。
2. 使用符合卫生标准的消毒剂，掌握正确的消毒方法和时间。
3. 消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。
4. 定期对餐具消毒设备进行检查和维护。
六、环境卫生制度1. 食堂内外环境应保持整洁干净，无杂物、垃圾。
2. 餐桌、餐椅、地面等应定期进行清洁和消毒。
3. 下水道、通风口等应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。
4. 加强食堂周边环境整治，营造良好卫生氛围。
七、从业人员健康管理制度1. 食堂工作人员必须参加健康教育培训，提高卫生意识。
2. 建立从业人员健康档案，记录体检情况和健康状况。
3. 对患病或有传染病嫌疑的从业人员及时调离岗位。
4. 从业人员应养成良好的个人卫生习惯。
八、食品留样制度1. 每餐食品应留样，留样量不少于 100 克。
2024年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编
2024年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学校食堂的食品卫生安全，向师生提供高质量的饮食服务，根据相关法律法规，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校食堂的运营和管理。
第三条学校食堂的管理者应严格遵守国家、地方和学校的食品卫生安全标准，坚持食品安全第一的原则，确保食品的安全、卫生、健康。
第四条本制度适用于学校食堂从食材采购、食品加工、餐饮摆放、人员管理等环节。
第五条学校食堂应确保全员参与，人人为食品卫生安全负责，实行食品卫生安全责任制。
第二章食品采购和质量控制第六条学校食堂应建立健全供应商管理制度，评估食品供应商的资质和食品质量。
第七条食品供应商应提供合格、新鲜、无污染的食材，保证食材安全、卫生。
第八条学校食堂应实行“先进先出”原则，将食材按照到货时间进行摆放管理，及时清理过期和变质食材。
第九条学校食堂应建立食品留样制度，对每日留样的食材和成品进行保存，用于后续食品质量监测和追溯。
第十条学校食堂应定期委托第三方食品检测机构对食材和成品进行检测，确保食品的质量符合国家标准。
第三章食品加工和操作规范第十一条学校食堂应建立食品加工工艺流程和操作规范，明确每道菜品的加工过程、耗时、温度控制等要求。
第十二条食堂食品加工区域应干净整洁，防止飞扬灰尘和杂质的污染。
第十三条食堂厨房应配置消毒设备，对食品加工工具、器皿等进行定期消毒。
第十四条学校食堂应加强食品卫生知识和操作规范的培训，确保操作人员掌握正确的食品加工和操作技能。
第十五条学校食堂应制定食品加工操作记录，记录食品加工过程中的主要环节和注意事项。
第十六条开展食品保质期管理，每天定期检查食品保质期剩余天数，确保食品在保质期内被消耗完。
第四章餐具洗消和消毒处理第十七条学校食堂应建立餐具清洗消毒制度，确保餐具的安全、卫生。
第十八条学校食堂应配备集中洗碗设备和消毒设备，对餐具进行清洗和消毒处理。
第十九条清洗餐具和消毒餐具应严格按照操作规程进行，确保每个环节的卫生。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际，特制定本管理制度汇编。
第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，坚持公益性、非营利性原则，确保食品安全、卫生、营养、可口。
第三条学校食堂管理工作应实行校长负责制，明确各部门职责，建立健全食品安全责任体系。
第二章食品安全与卫生管理第四条食堂经营单位必须依法取得食品经营许可证，并定期进行审验。
第五条食堂经营单位应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的管理。
第六条食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。
第七条食堂经营单位应建立食品原材料采购验收制度，确保采购的食品原材料符合食品安全标准。
第八条食堂经营单位应加强食品储存管理，合理设置仓库，定期清理过期、变质食品。
第九条食堂经营单位应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。
第十条食堂经营单位应定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，保证餐具、饮具的卫生。
第十一条食堂经营单位应建立健全食品留样制度，每餐次的食品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。
第十二条食堂经营单位应加强食堂环境卫生管理，定期进行卫生清扫、消毒，保持食堂整洁、卫生。
第三章餐饮服务与管理第十三条食堂经营单位应制定合理的餐饮服务流程，确保师生用餐方便、快捷。
第十四条食堂经营单位应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足师生不同口味的需求。
第十五条食堂经营单位应定期对菜谱进行更新，保证菜品新鲜、美味。
第十六条食堂经营单位应合理设置用餐时间，确保师生用餐高峰期用餐秩序井然。
第十七条食堂经营单位应加强食堂设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行。
第十八条食堂经营单位应建立健全餐饮服务投诉处理机制，及时解决师生的合理诉求。
第四章健康教育与营养指导第十九条学校应定期开展食品安全、营养健康教育活动，提高师生的食品安全意识和营养素养。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂管理工作坚持以人为本、服务至上、安全第一的原则，全面提高食堂管理水平和服务质量。
第三条学校食堂管理工作实行校长负责制，各级领导和相关部门要高度重视食堂管理工作，切实负起责任。
第四条学校食堂应当建立健全各项管理制度，确保食堂经营活动的规范化和制度化。
二、食堂从业人员管理第五条食堂从业人员应当具备良好的道德品质和职业素养，遵守法律法规和食堂管理制度。
第六条食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训和考核。
第七条食堂从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
第八条食堂从业人员应当遵守个人卫生规定，保持个人卫生和工作环境的整洁。
第九条食堂从业人员应当严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。
三、食品安全管理第十条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任。
第十一条食堂应当建立食品采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，来源合法，质量可靠。
第十二条食堂应当建立食品储存制度，食品应当分类、分层次存放，标识清晰，保证食品新鲜、干燥、通风。
第十三条食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵守国家食品安全操作规程，生熟食品分开，防止交叉污染。
第十四条食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当遵守国家食品安全规定，不得经营不合格食品。
第十五条食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。
第十六条食堂应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障师生员工的饮食安全。
四、服务质量管理第十七条食堂应当建立健全服务质量管理制度，提高服务质量和服务水平。
第十八条食堂应当提供符合营养健康、口味多样的食品，满足师生员工的不同需求。
学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度2024
学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度2024一、前言学校食堂是师生日常生活中的重要组成部分，其管理水平直接关系到师生的饮食安全和身体健康。
为进一步规范学校食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本管理制度汇编。
二、总则1. 目的和依据本制度旨在规范学校食堂的日常管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生饮食健康。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规制定。
2. 适用范围本制度适用于本校所有食堂及其工作人员。
3. 管理原则安全第一：确保食品安全，杜绝食品安全事故。
服务至上：提供优质服务，满足师生饮食需求。
规范管理：建立健全各项管理制度，规范操作流程。
持续改进：不断优化管理措施，提升管理水平。
三、组织机构与职责1. 组织机构学校成立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、后勤部门负责人、食堂经理等为成员。
食堂管理委员会负责食堂的全面管理工作。
2. 职责分工校长：负责食堂管理工作的总体指导和监督。
分管副校长：具体负责食堂的日常管理工作，协调各部门工作。
后勤部门负责人：负责食堂的日常运营管理，确保食品安全和服务质量。
食堂经理：负责食堂的具体管理工作，执行各项管理制度。
食堂工作人员：严格按照操作规程工作，确保食品安全和服务质量。
四、食品安全管理1. 食品采购管理供应商选择：选择有资质、信誉良好的供应商，签订采购合同。
采购流程：严格执行采购计划，确保食材新鲜、合格。
验收制度：设立专门的验收小组，对采购的食材进行严格验收，不合格的食材坚决退货。
2. 食品储存管理储存条件：确保食品储存环境符合卫生要求，温度、湿度适宜。
分类存放：生熟食品分开存放，防止交叉污染。
定期检查：定期检查库存食品，及时处理过期、变质食品。
3. 食品加工管理加工流程：严格按照食品加工流程操作，确保食品安全。
卫生要求：加工场所保持清洁卫生，工作人员穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
设备维护：定期对加工设备进行清洗、消毒和维护。
学校食堂全套制度汇编(优秀范文18篇)
学校食堂全套制度汇编（优秀范文18篇）学校食堂全套制度汇编篇11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。
3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。
4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
验收记录妥善保存以备查考。
6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
学校食堂全套制度汇编篇2为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。
1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。
2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。
每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。
3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。
4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。
5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。
6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。
7、本制度至公布之日起施行。
学校食堂全套制度汇编篇31.食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁。
2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。
3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。
学校食堂食品安全管理制度汇编 28页
学校食堂食品安全管理制度汇编一、场所及设施设备清洗消毒制度二、餐(用)具清洗消毒制度三、食堂设施设备维修保养校验制度四、食品进货查验制度五、食品烹饪加工制度六、食品粗加工制度七、从业人员健康管理制度八、从业人员培训与考核制度九、食品安全自查制度十、食品留样制度十一、食品添加剂使用管理与公示制度十二、餐厨废弃物处置制度十三、有害生物防治制度十四、食堂安全保卫制度十五、食品安全管理制度十六、食品安全应急管理制度和突发事故报告制度十七、学校领导陪餐制度十八、校外供餐管理制度场所及设施设备清洗消毒制度(一)加工经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同。
(二)、设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
学校食堂管理制度汇编免费(7篇通用)
学校食堂管理制度汇编免费（7篇通用）学校食堂管理制度汇编免费篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
学校食堂管理制度汇编免费篇2食堂职工守则1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。
3、遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。
上班时间不得擅离职守或作其他私事。
事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。
6、全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。
7、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
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定西市安定区杏园中心学校食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁.具有良好的环境卫生. 是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全. 特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生. 并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况. 并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾.地面坑洼处是否积有污水.潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞. 是否有饭菜残渣。
灶台. 操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤” .是否正确穿戴工作衣帽. 有无戴首饰上岗. 有无在工作区或操作间吸烟. 有无在操作间内高声喧哗.有无不良卫生习惯. 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况. 是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作. 做到生熟、荤素分开. 有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒.是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
定西市安定区杏园中心学校餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快. 而且与进餐者直接相关.如果餐具及容器、用具不洁.被病原微生物污染.通过就餐环节. 病菌或病毒就会进入体内. 造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求. 严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50〜60C为宜）；第二步是温水清洗.去除残留油脂等（水温以30C左右为宜）；第三步是消毒.可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗. 即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁. 即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用. 以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法. 即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法. 就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用对人体有不同程度的危害. 所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制. 必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前. 经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101 片、84 肝炎消毒液等。
其中. 灭菌片有含氯量高、稳定易保存. 入水后易崩解等优点. 成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中. 以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平. 水量适度. 以竹篮盛装餐具. 当水沸时. 将餐具放入其中. 待水再沸时. 取出备用. 就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一. 其法多种多样. 有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等. 一般要求消毒温度在80C上.保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101 片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5 公斤的比例配制消毒液. 然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内. 浸泡3-5 分钟。
（4）84 肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84 肝炎消毒剂10 毫升）. 将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5 分钟. 取出备用. 配制均用自来水. 不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理. 做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作. 有无弄虚作假. 省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常. 如消毒池是否漏水. 有无消毒液. 消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量. 一般来讲. 卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻. 呈现本色。
定西市安定区杏园中心学校从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康. 直接影响师生的健康。
为此. 特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好. 心理素质好. 有健康的身体. 责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘. 学年初. 学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗. 食堂从业人员每年到法定机构体检一次. 体检符合要求. 由疾控中心发给健康证. 方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服. 保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗. 不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查. 凡是个人卫生不符合要求的. 不得上岗。
定西市安定区杏园中心学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识. 学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训.确保学校食堂的食品卫生。
为此. 特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识. 增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次. 做到时间落实. 人员落实. 培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训. 认真作好学习记录。
四、每次培训之后. 组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核凡不及格者.进行补考。
如补考不及格. 不予聘用。
五、学校应收集好培训资料. 作好培训记录. 将考试试卷收集好整理存档备案。
定西市安定区杏园中心学校食品采购验收制度为了保证食品卫生安全. 加强过程管理. 验收食物时一定要坚持一看二闻三手感"的原则. 有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期.如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味. 是否有异味；6.手感. 是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。
定西市安定区杏园中心学校原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全. 按照《食品卫生法》的规定. 特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时. 为保证全校师生的食品卫生安全必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜.价格合理.并按每天食谱所定数量合理采购. 严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品.必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件.有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来. 要有二人以上的人验收. 并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录. 均视为不符合卫生标准的食品. 食堂不得加工、使用。
定西市安定区杏园中心学校操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所. 也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此. 特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识. 提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习. 熟悉各种烹调技艺. 提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性.采取合理的烹调方式. 尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳. 增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸. 需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候.且数量不宜过多.要翻铲均匀. 使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作. 养成良好卫生习惯加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏. 不能用手抠鼻屎、耳垢. 上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行. 切忌用手指直接沾汤品尝. 不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装. 不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上. 防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁. 分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放. 并及时加盖。
未经食堂管理人员允许 . 从业人员不能随意换岗煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
十三、 增减厨师。
十四、 . 不得随意定西市安定区杏园中心学校粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好. 不仅能保证师生的食品卫生安全. 而且也能有效预防食品中毒。
为此. 特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池. 并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用. 并且有明显标识. 防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器. 不得盛装蔬菜和加工好的食品. 用后必须及时消毒、清洗后. 才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器. 必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器. 要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生. 保持上下水管畅通. 及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上. 要放在摊晾架上. 使其通风透气. 防止霉烂变质。
食品试尝留样. 是预防师生食品中毒的有效措施. 是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全. 特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样. 并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100 克）. 储存于专用冰箱.温度保持在2-8 摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝. 由管理人员指定专人分别进行试尝. 并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48 小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况. 逐一对照检查. 若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样. 应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度. 追究相关人员责任。
配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所. 配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量. 特制定配餐间管理制度。