护理学 饮食与营养
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• 主要来源是饮用水、 饮料等。
• 一般成人2-3l/d。
第二节
医院饮食
一、医院饮食种类
•
基本饮食
•
治疗饮食
•
试验饮食
1.基本饮食
• 适用: 一般病人
• 分类：普通饮食
•
软质饮食
•
半流质饮食
•
流质饮食
饮食表格.doc
2.治疗饮食
定义
种类： 高热量饮食，高蛋白饮食，低蛋白 饮食，低脂肪饮食，低胆固醇饮食， 低盐饮食，低盐低钠饮食，高纤维 素饮食，少渣饮食
成年及孕妇750ug/d，母乳1200ug/d。 • 维生素D： • 调节钙、磷代谢，促进钙、磷吸收，有
抗佝偻病的作用。 • 以鱼肝油、奶、蛋、动物肝脏中含量较
多。 • 成人供给量为5ug/d，孕妇、乳母及60
岁以上老年人为10ug/d。
• 维生素E： • 具抗氧化作用，可保护红细胞完整性。 • 主要来源于绿叶蔬菜、植物油、谷类及坚果类食
• 奶类、蛋类及豆类食品中 钙含量较高。
• 成人供给量为800mg/d， 孕妇及乳母为1000-1500 mg/d。
源自文库：
• 是组成血红蛋白与肌血红 蛋白及细胞色素A，参与体 内细胞呼吸和氧化作用。
• 动物内脏、紫菜、豆类和 绿叶蔬菜中含量丰富。
• 成年男子供给量为12 mg/d， 女性为18 mg/d，孕妇为28 mg/d。
肪含量较高
• 一般成人供给量为50g/d左右。
碳水化合物：
• 提供热能； • 构成神经和细胞； • 保肝解毒和促进脂肪氧
化、抗生酮作用。 • 主要来源是谷类和根茎
类食物。 • 供给量应占总热能的
60-70%。
矿物质和微量元素
钙：
• 是构成骨骼和牙齿的主要 成分；
• 具有参与凝血过程，调节 心脏和神经活动，维持肌 张力等作用。
功能。 • 动物肝脏、绿叶蔬菜、谷类、奶类及豆类中含量丰
富。 • 成人供给量为3.1ug/kg。 • 维生素C： • 参与体内的羟化反应，参与胶原和细胞间质的合成，
促进伤口愈合及铁的吸收。 • 蔬菜、水果中含量丰富。 • 成人供给量为60mg/d，孕妇80mg/d,乳母100mg/d
水：
• 是生命之源，具有帮 助血液流动、调节体 温，促进营养物质吸 收的功能。
物肝脏、肉类、谷类、奶类及豆类等食物中含量较多。成人供给量男性为 12-17mg/d，女性为11-16mg/d，孕妇和乳母适当增加。
• 维生素B12： • 提高叶酸利用率，促进红细胞的发育成熟。 • 肉类、鱼类、禽蛋类、肝脏中含量较高。 • 成人供给量男人为3ug/d，孕妇及乳母4ug/d。 • 叶酸： • 具促进红细胞生成；刺激胃酸分泌，维持正常食欲
蛋白质：
• 是维持生命的物质基础。 • 主要功能： • 构成和修补人体组织； • 构成酶、激素和抗体； • 具有调节渗透压； • 提供热能。 • 肉类、豆类、奶类食物中蛋
白质含量丰富。 • 一般成年男性供给量为
90g/d,，女性为80g/d。
脂肪：
• 是组成人体组织细胞的重要组成成分； • 脂肪富含热能 • 促进脂溶性维生素的吸收； • 维持体温，保护内脏； • 改善食物感官性状，增进食欲； • 提供必需脂肪酸。 • 动物性食物、食用油和坚果类食物中脂
饮食与营养
一、营养对人体的重要性
•
满足
• 营养素
人体
•
缺乏
健康 疾病
二、热能
• 单位：J，KJ，MJ
•
cal,kcal
• 1cal=4.184J
• 来源：热能营养素 碳水化合物、 脂肪、蛋白质
• 供给量：男：10—17.5MJ/d,
•
女：9.2—14.2MJ/d
三、营养素
• 蛋白质：生命物质基础 • 脂肪 • 碳水化合物 • 矿物质及微量元素 • 维生素：促进生长和调节生理功能 • 水：必需物质
3.试验饮食
• 定义
• 种类：潜血试验饮食
•
胆囊造影饮食
•
肌酐试验饮食
•
尿浓缩功能试验饮食
•
甲状腺131I试验饮食
碘：
• 参与甲状腺素的合成。 • 海产品中含量较高。 • 成人供给量为150ug/d，
孕妇及乳母为175ug/d。
磷：
• 主要生理功能是构成骨骼、牙齿和软组织； • 调解酸碱平衡和能量释放； • 参与酶的合成既促进物质活化等作用。 • 成人供给量为 • 520-1200mg/d。
锌：
• 具有促进身体发育和 组织生长；
• 参与免疫功能； • 促进食欲等功能。 • 成人供给量为
15mg/d，孕妇及乳 母为20mg/d。
脂溶性维生素
• 维生素A：夜盲症 • 主要生理功能是维护正常夜视功能，增
进免疫功能，促进生长功能。 • 其食物来源是动物肝脏、奶、蛋、胡萝
卜等。 • 供给量为1-15岁300-500ug/d，青春期、
物。 • 成人供给量为10mg/d，孕妇及母乳为12-13mg/d。 • 维生素K： • 主要合成凝血因子，促进血液凝固。 • 绿叶蔬菜、水果、豆类、奶、谷类等食物中含量
丰富。 • 成人供给量为20-100ug/d。
水溶性维生素：
• 维生素B1： • 构成脱羧酶的辅酶，参与碳水化合物代谢，影响脂肪和部分氨基酸的代谢。 • 动物肝脏、谷类、坚果及豆类中含量丰富。 • 成人供给量男性为1.5mg/d，女性为1.4mg/d。 • 维生素B2： • 具明显的氧化还原功能。 • 食物来源为动物肝脏、禽蛋类、谷类、奶类及豆类等。 • 成人供给量男性为1.5mg/d，女性为1.4mg/d。 • 维生素PP： • 构成脱氢酶辅酶，可维持皮肤和神经健康，促进消化系统功能。花生、动
• 一般成人2-3l/d。
第二节
医院饮食
一、医院饮食种类
•
基本饮食
•
治疗饮食
•
试验饮食
1.基本饮食
• 适用: 一般病人
• 分类：普通饮食
•
软质饮食
•
半流质饮食
•
流质饮食
饮食表格.doc
2.治疗饮食
定义
种类： 高热量饮食，高蛋白饮食，低蛋白 饮食，低脂肪饮食，低胆固醇饮食， 低盐饮食，低盐低钠饮食，高纤维 素饮食，少渣饮食
成年及孕妇750ug/d，母乳1200ug/d。 • 维生素D： • 调节钙、磷代谢，促进钙、磷吸收，有
抗佝偻病的作用。 • 以鱼肝油、奶、蛋、动物肝脏中含量较
多。 • 成人供给量为5ug/d，孕妇、乳母及60
岁以上老年人为10ug/d。
• 维生素E： • 具抗氧化作用，可保护红细胞完整性。 • 主要来源于绿叶蔬菜、植物油、谷类及坚果类食
• 奶类、蛋类及豆类食品中 钙含量较高。
• 成人供给量为800mg/d， 孕妇及乳母为1000-1500 mg/d。
源自文库：
• 是组成血红蛋白与肌血红 蛋白及细胞色素A，参与体 内细胞呼吸和氧化作用。
• 动物内脏、紫菜、豆类和 绿叶蔬菜中含量丰富。
• 成年男子供给量为12 mg/d， 女性为18 mg/d，孕妇为28 mg/d。
肪含量较高
• 一般成人供给量为50g/d左右。
碳水化合物：
• 提供热能； • 构成神经和细胞； • 保肝解毒和促进脂肪氧
化、抗生酮作用。 • 主要来源是谷类和根茎
类食物。 • 供给量应占总热能的
60-70%。
矿物质和微量元素
钙：
• 是构成骨骼和牙齿的主要 成分；
• 具有参与凝血过程，调节 心脏和神经活动，维持肌 张力等作用。
功能。 • 动物肝脏、绿叶蔬菜、谷类、奶类及豆类中含量丰
富。 • 成人供给量为3.1ug/kg。 • 维生素C： • 参与体内的羟化反应，参与胶原和细胞间质的合成，
促进伤口愈合及铁的吸收。 • 蔬菜、水果中含量丰富。 • 成人供给量为60mg/d，孕妇80mg/d,乳母100mg/d
水：
• 是生命之源，具有帮 助血液流动、调节体 温，促进营养物质吸 收的功能。
物肝脏、肉类、谷类、奶类及豆类等食物中含量较多。成人供给量男性为 12-17mg/d，女性为11-16mg/d，孕妇和乳母适当增加。
• 维生素B12： • 提高叶酸利用率，促进红细胞的发育成熟。 • 肉类、鱼类、禽蛋类、肝脏中含量较高。 • 成人供给量男人为3ug/d，孕妇及乳母4ug/d。 • 叶酸： • 具促进红细胞生成；刺激胃酸分泌，维持正常食欲
蛋白质：
• 是维持生命的物质基础。 • 主要功能： • 构成和修补人体组织； • 构成酶、激素和抗体； • 具有调节渗透压； • 提供热能。 • 肉类、豆类、奶类食物中蛋
白质含量丰富。 • 一般成年男性供给量为
90g/d,，女性为80g/d。
脂肪：
• 是组成人体组织细胞的重要组成成分； • 脂肪富含热能 • 促进脂溶性维生素的吸收； • 维持体温，保护内脏； • 改善食物感官性状，增进食欲； • 提供必需脂肪酸。 • 动物性食物、食用油和坚果类食物中脂
饮食与营养
一、营养对人体的重要性
•
满足
• 营养素
人体
•
缺乏
健康 疾病
二、热能
• 单位：J，KJ，MJ
•
cal,kcal
• 1cal=4.184J
• 来源：热能营养素 碳水化合物、 脂肪、蛋白质
• 供给量：男：10—17.5MJ/d,
•
女：9.2—14.2MJ/d
三、营养素
• 蛋白质：生命物质基础 • 脂肪 • 碳水化合物 • 矿物质及微量元素 • 维生素：促进生长和调节生理功能 • 水：必需物质
3.试验饮食
• 定义
• 种类：潜血试验饮食
•
胆囊造影饮食
•
肌酐试验饮食
•
尿浓缩功能试验饮食
•
甲状腺131I试验饮食
碘：
• 参与甲状腺素的合成。 • 海产品中含量较高。 • 成人供给量为150ug/d，
孕妇及乳母为175ug/d。
磷：
• 主要生理功能是构成骨骼、牙齿和软组织； • 调解酸碱平衡和能量释放； • 参与酶的合成既促进物质活化等作用。 • 成人供给量为 • 520-1200mg/d。
锌：
• 具有促进身体发育和 组织生长；
• 参与免疫功能； • 促进食欲等功能。 • 成人供给量为
15mg/d，孕妇及乳 母为20mg/d。
脂溶性维生素
• 维生素A：夜盲症 • 主要生理功能是维护正常夜视功能，增
进免疫功能，促进生长功能。 • 其食物来源是动物肝脏、奶、蛋、胡萝
卜等。 • 供给量为1-15岁300-500ug/d，青春期、
物。 • 成人供给量为10mg/d，孕妇及母乳为12-13mg/d。 • 维生素K： • 主要合成凝血因子，促进血液凝固。 • 绿叶蔬菜、水果、豆类、奶、谷类等食物中含量
丰富。 • 成人供给量为20-100ug/d。
水溶性维生素：
• 维生素B1： • 构成脱羧酶的辅酶，参与碳水化合物代谢，影响脂肪和部分氨基酸的代谢。 • 动物肝脏、谷类、坚果及豆类中含量丰富。 • 成人供给量男性为1.5mg/d，女性为1.4mg/d。 • 维生素B2： • 具明显的氧化还原功能。 • 食物来源为动物肝脏、禽蛋类、谷类、奶类及豆类等。 • 成人供给量男性为1.5mg/d，女性为1.4mg/d。 • 维生素PP： • 构成脱氢酶辅酶，可维持皮肤和神经健康，促进消化系统功能。花生、动