食品营养学第11章社区营养.ppt
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食品营养学PPT课件
以及特殊人群（如老年人、糖尿病患者等）需要根据自身情况调整饮食
结构和营养摄入量。
营养教育的重要性
提高公众对营养的认识
通过营养教育，人们可以了解食物中 的营养成分和作用，以及如何合理搭 配食物以满足自身营养需求。
预防慢性疾病
正确的营养知识和饮食习惯有助于预 防慢性疾病的发生和发展，提高人们 的健康水平和生活质量。
THANKS
感谢观看
食品的饱腹感
总结词
食品的饱腹感是指食品在摄入后使人产生饱足感并减少进食 量的能力。
详细描述
食品的饱腹感与其体积、纤维含量、蛋白质含量等因素有关 。高纤维、高蛋白的食品通常具有较强的饱腹感，能够减少 进食量并控制体重。了解食品的饱腹感有助于制定合理的膳 食计划，控制饮食摄入量，促进健康。
04
营养学在食品工业中的应 用
03
食品的营养价值
食品的能量价值
总结词
食品的能量价值是指食品在人体内通过代谢产生的能量，通常以千卡（kcal）或千 焦（kJ）为单位进行衡量。
详细描述
食品的能量价值取决于其含有的三大产能营养素，即碳水化合物、脂肪和蛋白质 。这些营养素在人体内经过代谢产生能量，供人体日常活动和生长发育所需。食 品的能量价值对于制定膳食计划和保持人体健康具有重要意义。
随着基因组学、代谢组学和大数据技术 的发展，精准营养将更加精准地评估个 体的营养需求，并提供个性化的营养方
案。
精准营养有助于预防慢性疾病、提高健 康水平和生活质量，并降低医疗成本。
功能性食品的研发
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，如调节血糖、降低胆固醇、增强免疫力等。 随着人们对健康需求的增加，功能性食品的研发将更加注重天然、安全、高效和可持续性。
食品营养学全套PPT课件
, 表面有許多微細絨毛 (有微血管及淋巴管)分泌小腸 液；吸收葡萄糖、氨基酸、 脂肪酸、甘油、維生素及礦 物質 ●十二指肠—长约25公分。 分泌大量的黏液以防止肠壁 受到强酸的腐蚀。情绪会影 响黏液分泌,肝脏和胰腺的消 化液由此进入小肠 ●空肠—长约2.5米 ●回肠—长约3.5米 食物排空时间:4至9小时
30
咽頭
口腔
食道
肝臟
膽囊 十二指腸
胰臟
胃 大腸
小腸
7/3/2021 9:22 PM
大肠
长约1.5-1.8公尺,直径6 公分 吸收水份、钠、少量营养 素、含有菌类 ●盲肠 ●结肠 ●直肠 粪便—未被消化的食物、 营养素、纤维、细菌、水 份及胆汁,呈黄棕色 食物排空时间:20-50小时
31
咽頭
口腔
食道
6/22/2021 2:03 PM
6/22/2021 2:03 PM 并以此认识和态度作为我国现阶段加强监督食品强化的有关政策基础
6/22/2021 2:03 PM
6/22/2021 2:03 PM
6/22/2021 2:03 PM 二、营养成分* (一)Pr (二)CHO
6/22/2021 2:03 PM 2）食物的消化率、烹调损失
7/3/2021 9:22 PM
24
消化方式
1.物理消化：通过牙齿和消化道的肌肉运动把食物压扁、 撕碎、磨烂，增加食物表面积，易于与消化液充分混合， 并推动食物在消化道中移动。
2.化学消化：主要是消化酶的消化，使食物变成能吸收 的营养物质的一个过程。
唾液腺、胃、胰腺、肠腺
3.微生物消化：盲肠微生物、大肠微生物
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咽頭
口腔
食道
肝臟
膽囊 十二指腸
胰臟
胃 大腸
小腸
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大肠
长约1.5-1.8公尺,直径6 公分 吸收水份、钠、少量营养 素、含有菌类 ●盲肠 ●结肠 ●直肠 粪便—未被消化的食物、 营养素、纤维、细菌、水 份及胆汁,呈黄棕色 食物排空时间:20-50小时
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咽頭
口腔
食道
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6/22/2021 2:03 PM 并以此认识和态度作为我国现阶段加强监督食品强化的有关政策基础
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6/22/2021 2:03 PM 二、营养成分* (一)Pr (二)CHO
6/22/2021 2:03 PM 2）食物的消化率、烹调损失
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消化方式
1.物理消化：通过牙齿和消化道的肌肉运动把食物压扁、 撕碎、磨烂，增加食物表面积，易于与消化液充分混合， 并推动食物在消化道中移动。
2.化学消化：主要是消化酶的消化，使食物变成能吸收 的营养物质的一个过程。
唾液腺、胃、胰腺、肠腺
3.微生物消化：盲肠微生物、大肠微生物
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食品营养学(华中农)全 套PPT课件
10、膳食营养参考摄入量(DRIs)
指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
EARBiblioteka 1.0RNIUL
1.0
缺 乏 病
0.5
毒 副 0.5 作 用
0
0
摄入水平
营养素摄入不足和过多的危险性图解
•平均需要量
课件内容目录截图
第 一 章
营养学的基本概念
绪 论
营养科学发展概况
营养学的基本内容
本章学习的目的与要求：
掌握营养、营养学、DRIs 等基本概念 了解营养学发展简史与新进展 从全局角度了解本课程的内容及重点
第一节
营养学基本概念
1、健康(Health)： WHO定义：健康是指 不但不生病，而且是机体与环境之间在生 理上、心理上、社会上保持相对平衡，有 适应社会生活的能力。 2、营养(Nutrition)：营养是指人们摄取 食物，进行消化，吸收和利用的整个过程。 这个过程能满足人体生命运动所需的能量， 提供细胞组织生长发育与修复的材料并维 持机体的正常生理功能。
5、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够 满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全， 数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易 被人体消化、吸收和利用。
6、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的 缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
合理的营养包括：
(1) 按照热量和营养素的供给标准选择食物和种类 和数量，组成平衡膳食，充分满足机体的需要。 (2) 食物的色、香、味、形、质和多样化来满足 人们不同的嗜好和要求，并从中得到美的享受。 (3) 一定的容积和饱腹感
营养与食品卫生学课件06社区营养
社区营养的研究内容
包括限定区域内各种人群的营养需要、营 养状况评价、人群食物结构、食物经济、饮食 文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营 养的作用以及社会条件、社会因素等。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
• 在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）基础 上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值。
• 在需要量基础上再考虑个体差异，考虑食物蛋白质转变为机体 蛋白质的效率等，求得蛋白质的推荐摄入量
居民营养状况调查
1.目的 • 了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况 • 了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现
营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提 供基础情况 • 作某些综合性或专题性科学研究 2.内容 • 膳食调查 • 人体营养水平的生化检验 • 营养不足或缺乏的临床检查 • 人体测量资料分析
并重，膳食结构比较合理 • 地中海膳食模式：为意大利和希腊等地中
海地区居民所特有的善措施
• 谷类食物消费偏低 • 蔬菜、水果摄入明显不足 • 动物性食物及油脂消费大幅增长 • 奶类及豆类食物摄入不足 • 盐和酱油摄入量偏高
主要改善措施
• 加强政府的宏观指导，尽快制定国家营养改善相 关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与 地方政府的议事日程；
中国婴幼儿及学龄前儿童 膳食指南
• 《1～3岁幼儿喂养指南》
①给予母乳或其他乳制品，逐步过渡到食物多样； ②选择营养丰富、易消化的食物；③采用适宜的 烹调方式，单独加工制作膳食；④在良好环境下 规律进餐，重视良好饮食习惯的培养；⑤鼓励幼 儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过 瘦与肥胖；⑥每天足量饮水，少喝含糖高的饮料； ⑦定期监测生长发育状况；⑧确保饮食卫生，严 格餐具消毒
社区营养学PPT课件
02
引导居民养成健康的饮食习惯，包括多吃蔬菜水果、适量摄入
蛋白质和脂肪、控制盐糖摄入等。
提高营养实践应用能力
03
使居民能够根据所学知识，合理安排家庭膳食，满足家庭成员
的营养需求。
THANKS
感谢观看
第一季度
第二季度
第三季度
第四季度
糖尿病营养需求
糖尿病患者需要控制碳 水化合物和糖分的摄入 ，增加膳食纤维和低GI 食物的摄入，以稳定血 糖水平。同时要保持适 当的能量摄入和运动量 ，以维持健康的体重。
高血压营养需求
高血压患者需要限制盐 的摄入，减少高脂肪和 高胆固醇食物的摄入， 增加蔬菜、水果和全谷 物的摄入，以保持血压
维生素
参与生命活动，调节生理功能。
食物的营养价值
高营养密度食物
提供丰富的营养素，如肉 类、鱼类、豆类等。
低营养密度食物
提供较少的营养素，如糖、 油等。
合理搭配食物
根据人体需求，合理搭配 高营养密度和低营养密度 食物。
膳食平衡与营养搭配
膳食平衡
合理搭配食物，满足人体对各种 营养素的需求。
营养搭配原则
特点
社区营养学具有全局性、综合性、实践性等特点，它不仅关注个体层面的营养 问题，更强调从整个社区的角度出发，综合考虑各种因素，提出切实可行的营 养改善方案。
社区营养学的重要性
01
02
03
提高居民健康水平
通过改善居民的饮食和生 活方式，可以预防和控制 各种慢性疾病，提高居民 的整体健康水平。
促进社会经济发展
03
社区营养学实践应用
不同年龄段人群的营养需求
婴儿期营养需求
幼儿期营养需求
学龄前儿童营养需求
《社区营养 》课件
蔬菜、水果摄入不足
社区居民蔬菜、水果摄入量普遍不足 ，缺乏维生素和矿物质。
社区居民的营养摄入状况
热量摄入不足
部分社区居民热量摄入不足，影响身体健康。
钙、铁、锌等矿物质缺乏
社区居民普遍存在钙、铁、锌等矿物质缺乏的现象。
维生素摄入不足
社区居民维生素摄入不足，尤其是维生素A、维生素C等。
CHAPTER 04
案例二
上海市长宁区儿童营养改善项目
背景
上海市长宁区儿童营养不良问题 突出。
成功改善社区营养的案例
措施
提供儿童营养餐，开展营养教育 活动，培训家长掌握儿童营养知 识。
结果
儿童身高、体重增长明显，营养 不良率显著下降。
社区营养教育活动
开展形式
组织营养知识讲座、发放宣传资 料、设置宣传栏等。
内容
介绍合理膳食结构、营养素摄入量 、食物选择等知识，强调平衡膳食 的重要性。
饮食习惯不良
社区居民的饮食习惯普遍 存在高盐、高脂肪、低膳 食纤维等问题，导致慢性 病高发。
营养不均衡
社区居民的膳食结构单一 ，缺乏足够的维生素和矿 物质等营养素，影响健康 。
社区居民的膳食结构
主食为主
动物性食物过多
社区居民的膳食结构以谷类为主，但 摄入量过多，影响健康。
社区居民动物性食物摄入过多，导致 脂肪和蛋白质摄入过量。
CHAPTER 05
社区营养实践案例
成功改善社区营养的案例
案例一
北京市朝阳区社区营养改 善项目
背景
北京市朝阳区面临慢性病 高发的问题，特别是肥胖 和高血压。
措施
开展营养教育活动，推广 健康饮食知识，鼓励居民 增加蔬果摄入，减少高盐 、高脂肪食物。
食品营养学PPT课件
第14页/共182页
5、膳食营养素推荐摄入量 （recommended nutrient intake, R N I 是）在 生 理 需 要 量 的 基 础 上 考 虑 了 人 群 的
安全率而制定的。
安全率包括人群中的个体差异、在应激 等状况下需要量的波动、食物的消化率、烹 调损失、各种食物因素和营养素之间的相互 影响等，并兼顾社会条件和经济条件等实际 问题，而提出的膳食中实际应该含有的能量 和各种营养素的量。
第30页/共182页
（二） 胃液的成分及作用
• 无色酸性混合液体，pH0.9~1.5，主要成分包括水、 ＨCl、Na、K等无机盐以及粘蛋白、胃蛋白酶、内因 子等。
• 胃酸作用：激活胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶；使食物 中蛋白质变形易于消化；抑制和杀灭胃内细菌；进入 小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩 排出胆汁；胃酸还有助于小肠对铁和钙的吸收。
第13页/共182页
① 基本需要量：为预防临床可察知的功能损害所需的营养素量，达到这 种需要时机体能够正常生长和繁育，但他们的组织内很少或没有此种营养素储 备，故短期的膳食供给不足就可能造成缺乏。
② 储备需要量：维持组织中储存一定水平该营养素的需要量，这种储存 可以在必要时用来满足机体的基本需要以免造成可察知的功能损害。
第35页/共182页
⑵ 各类食物的消化
（一） 糖类的消化
正常人膳食中糖类的主要来源为淀粉，存在所 有谷物中，其次是蔗糖及牛乳中的乳糖。食物中的 糖类经各种消化酶的作用，水解成单糖后才能被吸 收。
（二） 脂肪的消化
膳食中的脂肪主要是中性脂肪，其次为少量的磷脂、胆固醇和胆固醇 脂。在胃脂肪酶影响下只有少量的脂肪可以在胃内被消化，绝大部分的脂 肪主要在小肠中被胰脂酶及肠脂肪酶等水解。
5、膳食营养素推荐摄入量 （recommended nutrient intake, R N I 是）在 生 理 需 要 量 的 基 础 上 考 虑 了 人 群 的
安全率而制定的。
安全率包括人群中的个体差异、在应激 等状况下需要量的波动、食物的消化率、烹 调损失、各种食物因素和营养素之间的相互 影响等，并兼顾社会条件和经济条件等实际 问题，而提出的膳食中实际应该含有的能量 和各种营养素的量。
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（二） 胃液的成分及作用
• 无色酸性混合液体，pH0.9~1.5，主要成分包括水、 ＨCl、Na、K等无机盐以及粘蛋白、胃蛋白酶、内因 子等。
• 胃酸作用：激活胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶；使食物 中蛋白质变形易于消化；抑制和杀灭胃内细菌；进入 小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩 排出胆汁；胃酸还有助于小肠对铁和钙的吸收。
第13页/共182页
① 基本需要量：为预防临床可察知的功能损害所需的营养素量，达到这 种需要时机体能够正常生长和繁育，但他们的组织内很少或没有此种营养素储 备，故短期的膳食供给不足就可能造成缺乏。
② 储备需要量：维持组织中储存一定水平该营养素的需要量，这种储存 可以在必要时用来满足机体的基本需要以免造成可察知的功能损害。
第35页/共182页
⑵ 各类食物的消化
（一） 糖类的消化
正常人膳食中糖类的主要来源为淀粉，存在所 有谷物中，其次是蔗糖及牛乳中的乳糖。食物中的 糖类经各种消化酶的作用，水解成单糖后才能被吸 收。
（二） 脂肪的消化
膳食中的脂肪主要是中性脂肪，其次为少量的磷脂、胆固醇和胆固醇 脂。在胃脂肪酶影响下只有少量的脂肪可以在胃内被消化，绝大部分的脂 肪主要在小肠中被胰脂酶及肠脂肪酶等水解。
食品营养学专业名词PPT课件
合理搭配饮食
总结词
合理搭配饮食是食品营养学在生活中应用的重要方面，旨在保证人体获得全面、均衡的 营养。
详细描述
根据食品营养学原理，合理搭配饮食需要注重食物的多样性，适量摄入各类营养素，如蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质等。不同食物之间应相互补充，以实现营养的平衡。例如，谷物和薯类食物提供能
WENKU DESIGN
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有 重要意义。
详细描述
蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞和组织的主要成分， 对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用。 蛋白质由氨基酸组成，有20种不同的氨基酸，其中8种是人 体不能自行合成的必需氨基酸。
PART 04
食品营养学的发展趋势与 未来展望
REPORTING
WENKU DESIGN
食品营养学与科技融合的发展趋势
01 02
科技在食品营养学中的应用
随着科技的不断发展，食品营养学与科技融合的趋势越来越明显。例如， 利用大数据和人工智能技术对食品营养学数据进行挖掘和分析，以揭示 食品与健康之间的关联。
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人类获取能量的主要来源之一，也是构成细胞和组织的重要成分。
详细描述
碳水化合物是人类获取能量的主要来源之一，每克碳水化合物能够提供4千卡的能量。碳水化合物是 构成细胞和组织的重要成分，如糖原是肌肉和肝脏中主要的能量储存形式。根据其水解产物的性质， 碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。
食品营养学专业名词 PPT课件
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REPORTING
目录
• 食品营养学概述 • 食品营养学专业名词解释 • 食品营养学在生活中的应用 • 食品营养学的发展趋势与未来展望
食品营养学全套精品课件
剂量VA ，先天性畸形，误食鲨鱼肝、野生动物肝 营养不良胎儿在学龄期容易发生精神、智力
缺陷
[目录]第1章 绪论 ----6/16
2、营养与生长发育： 儿童缺VD 、Ca造成佝偻病、骨骼畸型发展，
缺Zn、I2 儿童体格矮小，身高、体重受饮食影响。 3、营养与衰老：
机体代谢机能随年龄生长而失调。45岁以后进 入初老期， 45岁以前两鬓斑白，耳聋眼花，记忆力 减退等早衰。
[目录]
第1章 绪论
第一节 食品营养学的基本概念 第二节 食物营养对人类健康的重要作用 第三节 食品营养与农业和食品工业的关系 第四节 营养学发展概况 第五节 我国居民膳食营养状况及今后营养 工作的重点
[目录] 第1章 绪论 ----1/16
一、 食品营养学的基本概念 （一）营养：Nutrition (拉丁)
青岛海洋大学出版社出版 《中国居民膳食指南》中国营养学会编著 西藏人民出版社 2019 《食品营养与健康》 陶宁萍 王锡昌编著 中国轻工业出版社 2019 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 中国营养学会编著
中国轻工业出版社 2000 《食物成分表（全国代表值）》 中国疾病预防控制中心营养 与食品安全所编著 北京大学医学出版社 2019
需的营养物质。 目前已知40-45种。H2O、Pro、fat、Carb、
Mineral、Vit、DF （三）营养学：Nutriology
研究人体营养与健康关系的一门学科。食物、营养与人体生长发育及健康的关系， 提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发。
老年人系指个体的生物学老化已达到总变化的 65%，一般以60岁以上作为老年期
[目录]第1章 绪论 ----7/16
衰老机理假说： ① 废弃物论：衰老系代谢废物——脂褐质色素，
缺陷
[目录]第1章 绪论 ----6/16
2、营养与生长发育： 儿童缺VD 、Ca造成佝偻病、骨骼畸型发展，
缺Zn、I2 儿童体格矮小，身高、体重受饮食影响。 3、营养与衰老：
机体代谢机能随年龄生长而失调。45岁以后进 入初老期， 45岁以前两鬓斑白，耳聋眼花，记忆力 减退等早衰。
[目录]
第1章 绪论
第一节 食品营养学的基本概念 第二节 食物营养对人类健康的重要作用 第三节 食品营养与农业和食品工业的关系 第四节 营养学发展概况 第五节 我国居民膳食营养状况及今后营养 工作的重点
[目录] 第1章 绪论 ----1/16
一、 食品营养学的基本概念 （一）营养：Nutrition (拉丁)
青岛海洋大学出版社出版 《中国居民膳食指南》中国营养学会编著 西藏人民出版社 2019 《食品营养与健康》 陶宁萍 王锡昌编著 中国轻工业出版社 2019 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 中国营养学会编著
中国轻工业出版社 2000 《食物成分表（全国代表值）》 中国疾病预防控制中心营养 与食品安全所编著 北京大学医学出版社 2019
需的营养物质。 目前已知40-45种。H2O、Pro、fat、Carb、
Mineral、Vit、DF （三）营养学：Nutriology
研究人体营养与健康关系的一门学科。食物、营养与人体生长发育及健康的关系， 提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发。
老年人系指个体的生物学老化已达到总变化的 65%，一般以60岁以上作为老年期
[目录]第1章 绪论 ----7/16
衰老机理假说： ① 废弃物论：衰老系代谢废物——脂褐质色素，
食品营养学社区营养课件
三、供给量的修订目标
制定RDA的目的
以往预防营养缺乏病
目前预防慢性病+缺乏病
各国公认的DRIs (dietary reference intakes ) ** 包含4个营养水平指标： 1．EAR：估计平均需要量： 2．RNI：推荐营养素供给量 3．AI：适宜摄入量 4．UL：可耐受最高摄入量/ 摄入量高限
研究内容：主要包括各种人群的营养供给量、营养 状况评价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、 营养教育等。
食品营养学社区营养
2
第一节 RDA及其依据
第一节
关于“推荐的每日膳食中 营养素供给量”及其制定依据
食品营养学社区营养
3
一、营养生理需要量
一、营养生理需要量（nutritional requirement） ** 是RDA制定的基础 1．维持正常生理功能 达到应有发育水平 能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动 保持人体健康
食品营养学社区营养
31
三、膳食指南
l 膳食指南——是指一个国家或一个地区 在一定时期内对所有居民或特殊人群的 总指导原则。是依据营养学理论，结合 社区人群实际情况制定的，是教育社区 人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进 健康的指导性意见。
食品营养学社区营养
32
中国居民平衡膳食宝塔（2007）
食品营养学社区营养
所需要热能、各种营养素的必需量
食品营养学社区营养
4
2．制定营养生理需要量的依据 人群调查验证+实验研究
（1）人群调查验证
① 健康的人群——常年膳食中实际的摄取量 ② 临床上有明显营养缺乏症或不足的人（群）
（2）实验研究
① 氮、Ca平衡实验 ② 水溶性Vit 饱和量 生理需要量
制定RDA的目的
以往预防营养缺乏病
目前预防慢性病+缺乏病
各国公认的DRIs (dietary reference intakes ) ** 包含4个营养水平指标： 1．EAR：估计平均需要量： 2．RNI：推荐营养素供给量 3．AI：适宜摄入量 4．UL：可耐受最高摄入量/ 摄入量高限
研究内容：主要包括各种人群的营养供给量、营养 状况评价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、 营养教育等。
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2
第一节 RDA及其依据
第一节
关于“推荐的每日膳食中 营养素供给量”及其制定依据
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一、营养生理需要量
一、营养生理需要量（nutritional requirement） ** 是RDA制定的基础 1．维持正常生理功能 达到应有发育水平 能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动 保持人体健康
食品营养学社区营养
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三、膳食指南
l 膳食指南——是指一个国家或一个地区 在一定时期内对所有居民或特殊人群的 总指导原则。是依据营养学理论，结合 社区人群实际情况制定的，是教育社区 人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进 健康的指导性意见。
食品营养学社区营养
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中国居民平衡膳食宝塔（2007）
食品营养学社区营养
所需要热能、各种营养素的必需量
食品营养学社区营养
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2．制定营养生理需要量的依据 人群调查验证+实验研究
（1）人群调查验证
① 健康的人群——常年膳食中实际的摄取量 ② 临床上有明显营养缺乏症或不足的人（群）
（2）实验研究
① 氮、Ca平衡实验 ② 水溶性Vit 饱和量 生理需要量