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麦当劳标准化的秘密：训练员完全手册

麦当劳标准化的秘密：训练员完全手册1、对训练员本身的要求训练员必须熟悉餐厅所有工作站的工作标准；各个工作站训练负责人由各个工作站的训练员担任。

训练员工作职责：1、训练其他的员工，使其成为一名优秀的服务员2、执行训练经理安排的训练工作3、对被训练人的成绩负责，并给予回馈4、能以身作则严格执行各个工作站的工作标准5、对在训练的员工给予正确的指导6、执行工作站的鉴定。

餐厅每月训练流程：培训经理在设定每月的训练目标的时候，能应先分析餐厅本身的培训需求，根据餐厅不足做到有目的培训安排，尽可能地提高培训效率。

餐厅训练需求通常情况：一、新进员工的培训当有新进员工加入我们的团队时，这个员工可能对MZM一无所知，不管怎样，我们都应该给予MZM全面系统的培训，经过培训和鉴定。

待其能够100%掌握MZM工作标准之后，才能够独立上岗。

1、餐厅培训经理根据人员需求分析确定人员需求数量2、张贴招募启示3、培训经理面试应聘人员4、通知面试通过人员办理相关证件5、制定新进员工的培训计划，安排培训时间和人员6、与排班人员沟通，将培训安排编入排班表培训时间由餐厅培训经理安排新员工报到，由餐厅培训经理做职前的简介培训负责人和即将带训的新员工之间做好沟通运用训练四步骤开始对员工进行培训完成培训，通过鉴定以后，培训负责人做培训记录，建立追踪考核档案以后定期对已训练工作站的工作标准进行追踪二、维持工作标准的训练每个月餐厅的绩效考核和神秘顾客调查对我们的工作标准会做一个全面客观的评估。

这样我们就可以很清晰地看到我们的工作标准究竟在哪些地方下降了，哪些地方又出现了新的问题。

神秘顾客和绩效考核将调查表反馈回餐厅。

餐厅训练经理组织各个工作站训练负责人召开训练会议，分析失分的原因，找出机会点，讨论并制定当月的训练计划和训练目标。

三、员工提升到管理人员的训练餐厅经理提前将预备管理人员名单交餐厅训练经理作能力评估训练经理将评估结果反馈给店经理，并且与店经理进行沟通店经理将决定人选提交训练经理训练经理作训练安排和执行训练四、各个工作区的交叉训练低峰期，某些工作站可能因为当班人员准备物料，工作站缺少人手，因此，适当地进行工作站之间的交叉训练，将有助于餐厅的营运。

北京麦当劳公司管理人员手册

总经理致欢迎辞各位亲爱的伙伴：你好！欢迎你加入麦当劳并将其作为你的事业。

麦当劳公司作为全球性的快餐连锁集团，有其独特的经营、管理方式。

自1955年第一家麦当劳餐厅在美国开业以来，目前全世界已有100多个国家开设有2万多家麦当劳餐厅。

麦当劳公司成为全球最成功的快餐集团。

其之所以如此成功，不只因其始终坚持一流的，更因为拥有你们创造这一切的工作伙伴。

麦当劳的竞争对手可以抄袭我们的很多秘密，却无法抄袭我们的工作伙伴对麦当劳事业的自豪和热情。

麦当劳团队的成员信奉敬业进取、追求卓越、永不言败的精神，原你和所有的伙伴一起与麦当劳共同发展。

祝：工作愉快、事业成功!北京麦当劳公司管理人员手册目录目录 Pl . 1欢迎加入麦当劳行 ..................................................................... 1 P1 .2麦当劳 ............................................................................... 2 P1 .3北京麦当劳 (2)P1 .4麦当劳经营的四大宗 P1 . 5麦当劳在地方经济发展扮演的角 P1导论列是 .....是・・・P1 .6麦当劳作Pl・7北京麦当劳公司组织结构P2公司的基本政策P2. 1开门政策，沟通 (10)海报10意见调•••10合理化建议.................................10开门政・10 问题解决、申诉程序座谈11员工大会 .......................................................・・・11职前简介 .......................................................・12沟通日 .......................................................・・12P2.2公司规章制度 (12)政策说明 .......................................................・12工作时间 .......................................................・13 加…14期.............合同，合同议.............14培训协长.....•• 15试用期，转正，试用期延 (15)0 ................ 进公司日期 (16)任.........作伙伴的基本责平.............公正、公扰.............• 16禁止性骚付工资1617防盗........................................................ (17)保 (17)接见新闻媒体18个人资料更改...................................18健康政 (19)健康与安全.......................................................•••1920禁止招20禁止接受礼品和利益21利益冲21工作职位变. ......................................................21事. ...................................................... . (22)辞. ...................................................... . (22)办公室日常规P3工资及工作表现P3. 2工作表现评P3. 3绩效考核 (25)P3. 4工作表现改进计划() (26)P3. 5工作表现评估一一年度工资增长 (26)P3. 6职务升迁的工资增加 (27)P3. 7最高工资额 (29)P3. 8年终双薪 (29)P3. 9佳节利事 (29)P3. 10职位级别 (30)34P4. 5 丧假................................P4. 6 婚假................................P4. 7 产假 (35)36 36P3. 12餐厅人员编制 (30)P4福利P4. 1节假日 (32)P4.2国家法定假日 (32)P4. 3年度休假 (32)P4.4病、事假工资...........................................36假 (37)P4. 11探亲假 (37)P4. 12餐厅管理人员制服规定 (37)P4. 13餐厅管理人员餐饮规定 (38)P4. 14公司职员餐券.........................................38P4. 15出差补助 (38)P4. 16不同职位的福利 (39)P4. 17激励活动 (39)P4. 18独生子女医疗费报销 (39)P5保险P5. 1养老保险 (40)销 .......・・・・・• 40P5. 3大病保险 ........................................... ……42P5.4失业保险 ........................................... ……43P5.5工伤保险（雇主责任1险）・P6档案P6. 3离职档案办…44P7纪律P7. 1正式口头警告 ..........................................46P7. 2最终局面警告 ..........................................4643案 ......P6. 1麦当劳档…44P6.2国内档案 .......44P7. 4 降职 (47)P7.6导致处分的例子 (47)P7. 7导致立即解聘的例子 (49)P8训练、发展P8. 1公司办公室人员训练....................................51P8. 2公司人员发展................51P8. 3餐厅管理人员训练............52P8. 4餐厅管理人员发展............53P9奖励P9. 1总裁奖 (56)P9. 2金色双拱门奖 (56)P9. 3团队奖 (56)P9. 4杰出团队奖 (56)P9. 5麦当劳方式团队奖 (57)P9. 6服务工龄奖 (57)P9.8二百万奖 (57)P9.9年度杰出经理奖 (57)57P9. 11特殊贡献奖58结束语本手册适用于办公室职员及所有麦当劳餐厅的管理人员，请注意保管。

2024版最新完整版麦当劳培训手册

最新完整版麦当劳培训手册CONTENTS •麦当劳品牌与文化•餐厅运营与管理•顾客服务与沟通•产品知识与制作技巧•财务管理与成本控制•团队建设与激励机制麦当劳品牌与文化011955年，麦当劳由创始人雷·克洛克在美国伊利诺伊州德斯普兰斯开设第一家餐厅。

01品牌历史与发展1960年代，麦当劳开始推出儿童餐和开心乐园餐，并在全球范围内迅速扩张。

021980年代，麦当劳引入早餐服务，并推出麦咖啡品牌。

0321世纪初，麦当劳开始注重健康饮食，推出更多健康菜单选项。

04近年来，麦当劳不断尝试数字化和自动化服务，如自助点餐、移动支付等。

05品牌理念与价值观品牌理念为顾客提供高品质、快速、便捷、物有所值的餐饮服务。

价值观尊重每一位员工，注重团队合作；追求卓越，持续改进；诚信经营，对顾客负责。

始终将顾客需求放在首位，通过提供优质服务和产品赢得顾客信任和忠诚。

01020304麦当劳倡导以人为本的企业文化，关注员工成长和发展，提供完善的培训和晋升机会。

鼓励员工勇于创新，不断尝试新的方法和思路，以适应不断变化的市场环境。

强调团队合作的重要性，通过协作实现共同目标。

以人为本创新求变顾客至上团队合作企业文化与特色餐厅运营与管理02合理规划餐厅空间，确保顾客流线顺畅，营造舒适的就餐环境。

根据餐厅规模和业务需求，合理配置厨房设备、餐具、POS机等运营所需设施。

定期检查设备运行状况，及时进行维护保养，确保餐厅正常运营。

餐厅整体布局设备配置维护保养餐厅布局与设备食品安全与卫生标准食品采购严格筛选供应商，确保食材新鲜、优质，符合国家食品安全标准。

食品储存按照食材特性分类储存，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量。

食品加工严格遵守食品加工流程，确保食品烹饪温度和时间达标，防止交叉污染。

餐具消毒餐具必须经过严格的清洗和消毒程序，确保顾客用餐安全。

员工培训与考核岗前培训对新员工进行系统的岗前培训，包括公司文化、岗位职责、操作流程等。

麦当劳营运手册--训练入门.

营运手册（训练入门）●良好的训练安排能协助你成为优秀的管理人才，成为**餐饮大家庭中合格的成员。

●本手册中有很多部分是靠自己的阅读来进行学习的，如有不明白的部分，请做好记录，向你的训练辅导人寻求答案。

进步的前提是学习, 学习效果的优劣在于方法。

前言本手册为****餐饮（管理）连锁有限公司门店营运管理、员工训练专用。

手册包含了员工进入公司后在门店内发展的3个阶段的学习过程。

每个阶段的学习均包含了自学过程、讨论互动学习过程、练习（实习）过程、考核过程等4个步骤。

员工从进入公司开始必须通过各个阶段的学习和考核，然后方可进入下一个阶段新内容的学习，并取得下一个级别的岗位。

进入一个新的企业，你必须学会去懂得一个企业，必须要学会如何去按照企业的要求去规划自己的职业生涯。

只有了解和认同了企业的文化、熟悉了企业的各种要求，你才有可能进一步的在企业里得到发展，得到你需要的一切。

你只有在工作中不断的了解和获得新的企业精神，你才能够取得不断的进步，只有不断的进步和不断的创新，你所得到的一切才会是全新的，你才不会被竞争的洪流吞没。

我们的企业是一个学习型的企业。

从你进入公司的第一时间起，你将得到各个方面的系统培训，这些培训和训练将会使你在这里得到也许是你目前为止最大的进步。

当然这一切更多的要靠你的自觉和恒心；要靠你主动学习的意识。

那么你进入公司后第一个应该做的就是摈弃你原来在其它企业中带来的一些不好的习惯，学会养成一些新的做法；因为这里的要求可能和你原来的习惯不太一样。

好了，讲完这些以后该来了解一下这本手册了。

手册的内容共分四部分，分别是公司简介部分、员工手册、管理部分和督导部分，手册的编排按照员工上岗以后的不同发展阶段安排。

你通过公司集中的企业文化培训后，会下到各个已经开业的门店内进行门店专门知识的学习，这个时候你便会接触到这本训练专用手册。

手册由各店店长来保管，你在进店后，该店店长便会发给你手册的第一部分，你需要通过对手册的自学来掌握这个阶段的学习课程。

麦当劳员工培训管理

课后行动计划（2-4周） MDP I (7-15周)
SOC
OOC
AOC REC IOC BMC BOC 训练员教学课
问题讨论： • 如何才能使部下有责任感？
真功夫员工能力的成长：
岗前技能训练
在岗工作被辅导与持续训练
授权工作
案例讨论：
• 如何保持真功夫员工稳定的工作标准和更高的工作愿望？
• 真功夫的管理者在员工动态的发展过程中应扮演什么角色？
糟糕训练的经济损失:
• 90天任职时间内离开的员工，直接和间接企业的损失：$555以上
• 管理者离职的损失超过：$8200
“人员 . . . 是我们的瑰宝”
---蔡达标
真功夫有效训练系统的基本因素:
1. 训练团队； 2. 系统性的训练过程； 3. 排定训练时间； 4. 追踪考评。
真功夫的训练团队：
真功夫员工训练四步骤：
※ 准备； ※ 呈现: ※ 试做: ※ 追踪:
真功夫训练工具：
• 餐厅训练：
SOC表；员工训练录像带；训练工具核对单；员工训练追
踪系统；名牌识别系统；员工训练需求分析和预算表。
• 地区训练中心：
各级课程教案系统；课前测评系统；课程学习考核系统；课后行动计划追踪系统；课程满意度调查表；课程结业认证系统；地区训练激励系统；训练季度考核表；训练检查回馈报告；职位等级能力考核系统； MOC 考核表；MVR 考核表。
麦当劳汉堡包大学真功夫校米长饭大学
教授
中国发展部训练学院训练总监
国际区域训练学院国际区域训练学院
华北地区训练中心华中地区训练中心华南地区训练中心
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高级训练经理
高级训练经理

麦当劳餐厅员工培训管理制度范本

内部管理制度系列麦当劳餐厅员工培训制度（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-24476麦当劳餐厅员工培训制度McDonald's restaurant staff training system说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

员工培训制度(1)协助员工成长——员工培训制度麦当劳一贯信奉“没有个人的成长，就没有公司的成长”的信念，在人才培育方面下了相当大的工夫，所花费的资力也远远超过同行的其他公司。

麦当劳在人材培育方面采取的是“人培育人”的方式，将公司员工培养成具有训练资格的合格人才后，再让其去培育零工。

因为麦当劳坚信零工站在店铺最前线每天接触大量顾客，通过训练提高零工素质的最终目的，就是向顾客保证提供最高质量的商品、服务和环境，让顾客获得来店用餐的附加价值，而麦当劳店铺本身也因此受到更多顾客的支持，获得更多的赢利。

1、要在员工的训练和发展上投资投资在训练和发展上对于如何看待人员的训练和发展，麦当劳创始人雷克罗克先生说了两句话。

第一句是:不管我们走到哪里，我们都应该带上我们的智能，并且不断给智能投资。

所以早在1976年，麦当劳的创始人就已经决心要在人员的发展上做出很大的投资。

另一句话是:钱跟智能是不一样的，你可以赚到钱，但是你想随处去抓到智能却是不可能的，所以必须花心思去发展。

麦当劳认定了训练将带来利益:第一、有最好训练、最好生产力的麦当劳团队，能够在顾客满意与员工满意上，达成企业目标。

第二、我们强调在正确的时间提供正确的训练，因为训练的价值在于对员工生产力的大幅提升，同时由于麦当劳的训练也提供给加盟经营者，而加盟经营者在麦当劳的系统里占有很大的部份，所以这对加盟经营者的生产力，也有很大的帮助。

第三、如果可以有效率地运用训练投资，对于麦当劳的股票投资人，也会产生一定的效益这也是麦当劳企业对投资人一个很重要的责任。

麦当劳的员工培训管理方法-餐厅经理是怎样炼成的

麦当劳的员工培训管理方法-餐厅经理是怎样炼成的麦当劳一直坚信，“人才是我们最重要的资产”，而学习是成功的必要条件。

通过学习、训练和发展，员工可以在提升岗位技能、领导能力和管理技巧的同时，获得更多的发展机会。

很多人在麦当劳餐厅收获了第一份工作经验，并踏上了通往成功的道路。

麦当劳中国训练、学习与发展副总裁兼麦当劳中国汉堡大学校长李曼霞女士说得很好：“在麦当劳，我们重视员工的成长以及工作的满意度，这不仅仅因为这是我们应该做的，更因为我们的领导团队和顾客都需要它。

麦当劳的愿景就是为顾客提供‘完美用餐体验’。

而这些都需要通过员工的完美执行来实现。

”培训：铺就成长之路麦当劳的训练、学习和发展系统涵盖了企业所有的员工，同时针对员工核心能力、领导能力和专业能力的提升，设计了一系列符合使用者需求的训练课程和训练实践。

在每一个不同的工作职责阶段，结合“绩效发展系统”为员工提供相适应的培训活动。

这些训练课程在全国各个训练中心展开，每年接受培训的人员近万人次。

训练活动的设计都是由麦当劳公司或和外部专业训练机构合作开发的。

从新员工加入餐厅的第一天起，学习、训练和发展就贯穿于员工的整个职业生涯。

在麦当劳，从餐厅计时员工发展进入餐厅月薪管理组，再晋升为公司的中高层管理者，甚至成为总经理，每一个发展阶段都有清晰的培训方案和实施步骤，保证每位员工在每次的职责变换和职涯发展时都有配套的学习和发展的机会（见图表1）。

新员工从加入麦当劳的第一天起，就踏上了公司为之设计的“成功之路”。

每位新员工在完成一次和二次职前简介的同时，都将遵循“员工发展手册”的指引，开始接受四个基本岗位训练（殷勤款待，清洁、卫生消毒和食品安全，安全和保全，团队合作）确保其工作之初就能保持麦当劳服务的高水准。

在餐厅，即使是根本没有餐饮行业工作经验的新员工，面对各项工作也毋须担心，“员工发展手册”包括了所有与岗位相关的训练资料（见图表2）。

训练资料和训练程序都由员工训练员和餐厅管理组跟踪负责，他们共同为员工制定个人训练计划，并在餐厅中循序渐进地对员工开展训练，直至大家都能熟练掌握并严格执行岗位标准。

麦当劳训练员手册

麦当劳训练员手册对训练员本身的要求●训练员必须熟悉餐厅所有工作站的工作标准●各个工作站训练负责人由各个工作站的训练员担任。

待其能够100%掌握MZM工作标准之后，才能够独立上岗。

1、餐厅培训经理根据人员需求分析确定人员需求数量2、张贴招募启示3、培训经理面试应聘人员4、通知面试通过人员办理相关证件5、制定新进员工的培训计划，安排培训时间和人员6、与排班人员沟通，将培训安排编入排班培训时间由餐厅培训经理安排新员工报到，由餐厅培训经理做职前的简介培训负责人和即将带训的新员工之间做好沟通运用训练四步骤开始对员工进行培训完成培训，通过鉴定以后，培训负责人做培训记录，建立追踪考核档案以后定期对已训练工作站的工作标准进行追踪二、维持工作标准的训练每个月餐厅的绩效考核和神秘顾客调查对我们的工作标准会做一个全面客观的评估。

这样我们就可以很清晰地看到我们的工作标准究竟在哪些地方下降了，哪些地方又出现了新的问题。

神秘顾客和绩效考核将调查表反馈回餐厅。

餐厅训练经理组织各个工作站训练负责人召开训练会议，分析失分的原因，找出机会点，讨论并制定当月的训练计划和训练目标。

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训练麦当劳训练员管理
守则完整版
集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
训练员必须熟悉餐厅所有工作站的工作标准；各个工作站训练负责人由各个工作站的训练员担任。

训练员工作职责：
1、训练其他的员工，使其成为一名优秀的服务员
2、执行训练经理安排的训练工作
3、对被训练人的成绩负责，并给予回馈
4、能以身作则严格执行各个工作站的工作标准
5、对在训练的员工给予正确的指导
6、执行工作站的鉴定。

餐厅每月训练流程：
培训经理在设定每月的训练目标的时候，能应先分析餐厅本身的培训需求，根据餐厅不足做到有目的培训安排，尽可能地提高培训效率。

餐厅训练需求通常情况：
一、新进员工的训
当有新进员工加入我们的团队时，这个员工可能对MZM一无所知，不管怎样，我们都应该给予MZM全面系统的培训，经过培训和鉴定。

待其能够100%掌握MZM工作标准之后，才能够独立上岗。

1、餐厅培训经理根据人员需求分析确定人员需求数量
2、张贴招募启示
3、培训经理面试应聘人员
4、通知面试通过人员办理相关证件
5、制定新进员工的培训计划，安排培训时间和人员
6、与排班人员沟通，将培训安排编入排班表
培训时间由餐厅培训经理安排
新员工报到，由餐厅培训经理做职前的简介
培训负责人和即将带训的新员工之间做好沟通
运用训练四步骤开始对员工进行培训
完成培训，通过鉴定以后，培训负责人做培训记录，建立追踪考核档案
以后定期对已训练工作站的工作标准进行追踪
二、维持工作标准的训练
每个月餐厅的绩效考核和神秘顾客调查对我们的工作标准会做一个全面客观的评估。

这样我们就可以很清晰地看到我们的工作标准究竟在哪些地方下降了，哪些地方又出现了新的问题。

神秘顾客和绩效考核将调查表反馈回餐厅。

餐厅训练经理组织各个工作站训练
负责人召开训练会议，分析失分的原因，找出机会点，讨论并制定当月的训练计划和训练目标。

三、员工提升到管理人员的训练
餐厅经理提前将预备管理人员名单交餐厅训练经理作能力评估
训练经理将评估结果反馈给店经理，并且与店经理进行沟通
店经理将决定人选提交训练经理
训练经理作训练安排和执行训练
四、各个工作区的交叉训练
低峰期，某些工作站可能因为当班人员准备物料，工作站缺少人手，因此，适当地进行工作站之间的交叉训练，将有助于餐厅的营运。

训练经理观察餐厅每日楼面上的人员安排，将每个时段楼面上的人员安排记录下来，与值班经理沟通，分析是否需要进行哪些工作站上的交叉训练，训练经理作训练安排和执行训练。

训练四步骤
第一单元：准备
温习服务员工作站培训资料
检查训练时所需要的材料（工作站培训资料、产品图片、设备、物料）
思索在培训时应该注意的重点项目（重要数据、人身安全、清洁消毒、设备操作）
训练者保持自在愉快的心情并让学习人员接受且乐于学习
训练者自我介绍与培训时间安排
工作站简介：
让学习人员了解工作站的特殊性
介绍此工作站地点、人员、设备、原料
第二单元：呈现
用培训资料，共同学习，讨论，强调重点，并解答疑难
强调人身安全的重要性
强调清洁消素养和随手清洁的重要性
对机器设备表现出爱护的态度，并说明设备爱护使用的重要性，示范正确程序，利用服务员工作站培训资料，一次一个步骤，并解释该动作原因
鼓励学习人员发问，并清楚地解说直到让学习人员明白
实作技巧：
A、集中学习人员的注意力
B、讲解时注视学习人员，语气、表情应真诚、友善，让对方感到自在
C、要求对方复述操作流程，以确定学习人员了解操作流程
第三单元：实际操作
让学习人员自己做，培训人员在一旁提示指导
观察学习人员是否遵守清洁消毒、安全事项
赞赏鼓励学习人员良好的练习表现，发现操作错误，立即给予修正，再次示范特定步骤
以问题形式强调操作重点
让对方持续练习，逐步减少指导，直到操作程序可正确连贯为止
第四单元：追踪
提问题要求对方复述操作要点，以此判断学习人员对工作站的流程及营运标准的了解程度（注意：使用开放式的问题）
在鉴定时，用培训资料逐步检查学习人员的操作流程，并确定学习人员操作是否100%的符合营运标准
如有错误立即给予正确指导，必要时则重覆实际操作说明或指导练习
流程鉴定完成以后，口头提出相关问题，例如食品保存期限，设备温度、清洁与消毒流程、餐厅人身安全、团队合作、沟通与协调等提问，依此确认学习人员有正确的认识
鉴定过程中对于学习人员的进步以及成功应给予正面、积极的肯定
鼓励学习人员经常阅读相关餐厅资料，以持续地维持标准操作流程。

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