营养知识测试题(填空题)与答案汇集

1、维生素D原是指（7-脱氢胆固醇）和（麦角固醇）的合称。

2、条件必需氨基酸是指半胱氨酸和（酪氨酸）。

3、目前公认的人体必需脂肪酸有亚油酸和（a-亚麻酸）.
4、被认为是“葡萄糖耐量因子”的矿物质是（铬），缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。

5、在乳类中碳水化合物存在的主要形式是（乳糖）。

6、（乳类）是钙的最好食物来源。

7、鸡蛋中蛋白质的（氨基酸）组成，与人体需要最接近因紫生物价最高。

8、坚果类是维生素E和（B族维生素）良好来源。

9、DRIS的四项参考值中，用以检查个体日常摄入量不足的概率的参考值是（EAR）。

10、DRIS的四项参考值中，不能用于评价群体的摄入量的参考值是（RNI）。

11、DRIS的四项参考值中，用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例的参考值是（UL）。

12、中国居民膳食指南中建议，在温和气候条件下生活轻体力活动者成人每天饮水（1200ML）。

13、人工喂养的关键是选择适合婴儿的（配方奶）或代乳品。

14、我国对营养素补充剂的定义是以补充（维生素）、（矿物质）而不以提供（能量）为目的的产品。

15、《中国居民膳食指南》中建议，我国健康成年人每天摄入（30-50克）大豆或相当量的豆制品为宜。

16、《中国居民膳食指南》中建议，我国健康成年人一天食盐的摄入量为（6）克为宜。

17、《中国居民膳食指南》中建议，我国健康成年人一天油的摄入量为（25-30）克为宜。

18、当孕期缺乏（叶酸）时容易造成神经管畸形。

19、演讲视觉辅助材料应具备的特征有：清楚、清晰、重要、准确、（整洁）。

20、孕期缺少矿物盾（碘）最有可能引起婴儿克汀病的发生。

21、由于（豆）类代乳牛品不含有乳糖，适合对牛奶过敏或患有乳糖不耐症的婴儿使用。

22、巴氏消毒法的优点是（能最大限度保持食品原有的性质）。

23、食品生产过程中推广的HACCP是指（危害分析关键控制点）。

24、某种嗜盐细菌（副溶血性弧菌）是我国沿海地区最常见的食物中毒。

25、毒蕈中毒临床表现中以（脏器损害）型最为严重。

26、过食刚腌不久的蔬菜容易引起（亚硝酸盐）中毒。

27、食物频率法根据其调查表和上的性不同分为（定性调查）和（定量调查）。

28、食物频率法中定性调查表的设计内容应该包括（食物名称）和（食物频率）两个基本调查内容。

29、主要对3岁以下儿童进行测量的头围，可反映儿童（脑发育）。

30、在青少年营养监测中，（身高）是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。

31、预防碘缺乏的主要目的是消灭（地甲肿）和（地克丁）。

32、烟酸缺乏症临床表现有（皮炎）、（腹泻）、（痴呆）。

33、地方性氟中毒最主要的表现是对（牙齿）和骨骼的伤害。

34、食品生产过程中推广的HACCP是指（危害分析关键控制点）。

35、营养补充剂中，维生素含量应在标示值的（80%-180%），矿物质含量在标示值的（75%-125%）之间。

36、乳酸菌饮料的蛋白质含量应（≥0.7%）。

37、蛋白型固体饮料的蛋白质含量应（≥4%）。

38、我国对营养补充剂的规定是，要求当产品申明为“营养素补充剂”时，需要在（国家食品和药品监督管理局SFDA）注册，并纳入保健品管理。

39、2005年国际食品法典委员会通过的《维生素与矿物质补充通则》把营养补充剂作为（食品）纳入监管。

40、根据营养需要，向食品中添加一种或多种营养素或某些天然成分的食品，用以提高食品营养价值的过程，简称为（食品强化）。

41、营养与健康档案的建立和管理具体是指对人群的（健康危险因素）进行全面监测，分析、评估及预测和（预防）的全过程。

42、个体健康风险因素评价是由风险性评估、风险性信息的交流和（风险性管理）三部分组成。

43、个体健康风险因素评价年龄是根据实际年龄与（死亡率）之间的函数关系计算出来的。

44、案例教学法常用的模式有课堂讨论模式、观摩审判模式、模拟法庭模式、（媒体教学模式）。

45、某脂肪酸的表达式为C18：0，则其属于（饱和脂肪酸）。

46、某脂肪酸的表达式为C18：1，则其属于（单不饱和脂肪酸）。

47、某脂肪酸的表达式为C18：2…，则其属于（多不饱和脂肪酸）。

48、在体内被称为“不动脂”的是脂类是（类脂）。

47、食物脂肪在血液中的主要运输形式是（乳糜微粒）。

48、不需要分解可以直接吸收的类脂是（胆固醇）。

49、作为n-3系列脂肪酸的前体在体内可以转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（a-亚麻酸）。

50、食物脂肪的消化率为与（熔点）密切相关。

51、目前不主张多食用人造奶油等反式脂肪酸，原因之一是因为其可降低（HDL-C）增加心血管系统疾病的危险性。

52、为避免铜体的生成，脂肪代谢需要（葡萄糖）的协同作用。

53、（0-1岁）称为婴儿期。

54、（1岁-3岁）是幼儿期包括的年龄段。

55、学龄前儿童包括的年龄段是（3-6岁）。

56、学龄儿童包括的年龄段是（6-12岁）。

57、（13-18岁）是中学学龄儿童包括的年龄段。

58、0-6个月婴儿，脂肪供能比例为（45%-50%）。

59、婴儿亚油酸提供能量不低于膳食总能量的（3%）。

60、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（乳糖）。

61、乳中的（乳糖）可促进肠道对钙的吸收。

62、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（腹泻）。

63、母乳中营养成分可以满足（4-6）月婴儿营养需要。

64、母乳喂养应持续到婴儿（12-24）个月。

65、婴儿添加辅食的时间是从出生后（4-6）月开始。

66、婴儿首先添加的辅食种类是（谷类）。

67、过早给婴儿添加（碳水化合物）含量高的辅食，容易使婴儿发生肥胖。

68、一般情况下，婴儿可以吃蛋黄的月龄是（4-6）个月。

69、一般情况下婴儿可以吃全蛋的是（7-9）个月。

70、足月新生儿体内贮存铁大约为（300mg）。

71、幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（60%）。

72、幼儿膳食中，优质蛋白应占总蛋白的（1/2）。

73、幼儿膳食脂肪提供的能量应点总能量的（30-35%）。

74、孕期母体（必需脂肪酸、叶酸、碘）供应不足，会影响胎儿发育。

75、孕妇能量消耗包括（胎儿生长发育、母体生殖器官发育、基础代谢、体力活动、食物热效应、脂肪储备）。

76、孕期营养不良对胎儿影响包括（生长停滞、宫内发育迟缓、早产、出生低体重、先天畸形）。

77、新生儿低体重与下列哪些成年期疾病发生率有关（糖耐量减低、胰岛素抵搞、高胰岛素血症、高血压）。

78、孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（低血钙症、手足抽搐）。

79、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（神经管畸形、巨幼红细胞贫血、胎盘早剥）。

80、孕妇缺钙的危害包括（母体骨密度降低、母体骨软化、新生儿低钙血症、母体骨质疏松）。

81、孕妇对铁的需要主要用于（红细胞增加、胎儿体内储留、胎盘的储留）。