茶艺师培训试题

A6、中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧化（发酵）程度的不同可分为六大类。

A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素C7、乌龙茶制作的关键工序是（）。

A、萎凋B、杀青C、做靑D、发酵A9、下列茶树中，植株主干明显的是（）茶树。

A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样A10、1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成（）。

A、新工艺白茶B、白牡丹C、白毫银针D、安吉白茶C13、浓香型铁观音色泽（）。

A、乌褐B、黄绿C、乌润D、乌黑A14、红茶的发源地是（。

）A、福建武夷山B、安徽祁门C、湖北宜昌D、云南临沧D15、普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，（）不是生茶叶底会出现的特征。

A、黄绿色B、有弹性C、暗绿色D、红棕色B16、紫外线可促进植物色素或（）的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而退化。

A、醇类B、脂类C、醛类D、酮类C18、茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。

A、芽B、叶C、芽叶D、枝条D20、茶叶保存要注意水分控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%A 21、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体B 22、茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3～5倍。

A、变味B、褐变C、变质D、陈化A23、茶叶保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A、多酚类化合物B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类C 24、安溪铁观音内质的品质特点是（）。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。

头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”C、香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵D、滋味醇厚，茶性温和，有较好的药理作用C25、外形色泽具有“糙米色”的是（）。

A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、庐山云雾D26、清香优雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。

A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春B27、黄山毛峰外形的品质特点是（）A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满批白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色入象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）D28、“汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”是（）的品质特点。

A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、庐山云雾D29、六安瓜片外形的品质特点是（）。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）C30、信阳毛尖的品质特点是（）。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香优雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮C32、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（）A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁C 33、古代的斗茶，兴于（）代末，盛于（）代。

A、元、清B、宋、汉C、唐、宋D、明、宋D34、斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以（）为上。

A、青白B、灰白C、黄白D、白B 36、茶道是以一定的（）为基调。

A、精神内涵B、环境气氛C、思想追求D、哲学美学C39、“（）”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A、怡B、和C、真D、静D40、唐代的茶叶有粗茶、（）、末茶、饼茶四种A、碎茶B、贡茶C、绿茶D、散茶B41、宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（）。

A、煮茶法B、点茶法C、泡茶法D、烹茶法C57、个人礼仪是以（）为支点，以（）为基础。

A、道德、修养B、个人、道德C、个人、修养D、修养、个人A 58、通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循“外开门（）先入，内开门（）先入”的原则。

A、客、己B、己、客C、尊、次D、次、尊C61、服务人员在语言是要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、（）。

A、内容文明B、讲究文字C、讲究技巧D、真诚有礼C62、茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要（），在征得客人同意后方可超前走。

A、说清原因B、快速闪过C、礼貌道歉D、低头示意B67、当客人离开时，茶艺服务人员送客要送到厅堂口中，让客人走在（）。

A、中间B、前面C、后面D、右侧A68、不同宗教有不同的礼仪与（），并且都讲究遵守。

A、戒律B、信仰C、制度D、规章D73、南疆人则常喝（）或香茶。

A、黄茶B、黑茶C、奶茶D、清茶B93、红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热、微沸，壶中上浮的水泡，仿佛（）已生。

A、鱼眼B、蟹眼C、虾眼D、连珠B94、下面（），其汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。

A、滇红工夫茶B、祁门红茶C、川红工夫茶D、宁红工夫茶C95、白毫银针茶艺中品茶时需在冲泡后经过（）分钟后，茶芽条条挺立，犹如雨后春笋。

A、1～2B、3～4C、5～6D、7～8D96、品饮白茶时，须经过（）分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、三B、五C、七D、十D97、冲泡普洱茶是水温一般选择（）。

A、60℃B、70℃C、90℃D、100℃沸水C98、普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的（）。

A、浓香B、醇香C、陈香D、甜香D99、下列不适合冲泡普洱茶的茶具是（）。

A、盖碗B、瓷壶C、紫砂壶D、玻璃杯A100、乌龙茶“茶房四宝”是指（）。

A、潮汕风炉、玉书谓、孟臣罐、若琛杯B、潮汕风炉、玉书谓、茶盘、茶叶罐C、潮汕风炉、玉书谓、若琛杯、茶盘D、潮汕风炉、玉书谓、若琛杯、酒精炉A101、乌龙茶紫砂壶表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、闻香杯A102、最常用于品饮花茶的器具是（）。

A、三才杯B、瓷壶C、紫砂壶D、玻璃杯A 103、品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气（）。

A、浓郁度B、瓷壶C、紫砂壶D、玻璃杯C104、绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质、黄酮类及其（）的氧化。

A、叶黄素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素C105、茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A、3B、4C、5D、6A106、茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素C108、（）不适合乌龙茶的冲泡器具。

A、陶壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、盖碗C129、我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶。

A、宋代皇帝B、唐德宗C、唐玄宗D、唐玄奘C131、三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、（）、生米”。

A、芝麻B、花生C、生姜D、黄豆D132、桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。

一般都要摆上（）只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。

A 、三B、五C、七D、八C134、调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅（）。

A、葡萄酒B、生姜水C、白酒D、药酒A135、“竹筒茶”的烤制过程中，须烘烤约（）分钟后，竹筒内的茶便软化。

A、6—7B、8—10C、9—11D、11—13C136、“豆子茶”主要是去适量的茶和炒香的（）、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用开水沏泡而成。

A、红豆B、黑豆C、黄豆D、绿豆A 138、（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，持以和善的态度和友好的语言，切不可刺激对方。

A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型D139、以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是（）。

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷B、摸清顾客心理C、必须做到推介方式有效D、热情好客C142、“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸水汤点之，名为（）”。

A、瀹饮B、清饮C、撮泡D、泡茶D143、（）即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。

A、瀹饮B、清饮C、撮泡D、调饮法B 144、“带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色”形容的是（）。

A、正山小种B、外山小种C、政和工夫D、坦洋工夫D 145、（）的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀。

A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶C146、（）工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、海红B、宁红C、闽红D、祁红A 147、大茶采用（）制成，是闽红三大工夫茶的上品。

A、政和大白茶B、福鼎大白茶C、福鼎大毫茶D、云南大叶种红A148、坦洋工夫起源于（）。

A、咸丰（公元1851—1861年）B、同治年间（公元1862—1874年）C、咸丰、同治年间（公元1851—1874年）D、咸丰、同治年间（公元1861—1862年）B149、（）其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球装，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫B150、“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。

男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙”。

这是民族英雄文天祥品尝用（）泉水煎泡的茶之后所写的诗篇。

A、庐山康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南趵突泉A152、宋徽宗时，（）泉水成为宫廷贡品。

A、无锡惠山泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南趵突泉A153、茶艺馆经营管理的重点是：抓资源管理、抓人才管理、（）三个方面。

A、抓内部管理B、抓茶品品质的管理C、抓茶文化知识培训的管理D、抓客户档案建立的管理D154、季节变化与茶艺馆消费品调配原则是（）。

A、四季茶类分明B、四季茶点分明C、四季茶艺服务不同D、以上三点都是D155、茶艺服务人员真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是（）是表现适当。

A、眼神得当B、面带笑容C、表情亲切D、语言适当B158、四川人饮茶特别钟情（），选用这种茶具饮茶，颇具清代遗风。

A、玻璃杯B、盖碗茶C、紫砂壶D、紫砂杯D160、用（）茶具泡茶，会使茶叶因泡熟而使茶汤泛红，茶香低沉，失却鲜爽味。

A、金银B、紫砂C、琉璃D、保暖。