食品工厂设计试题(1)
食品工厂设计与环境保护复习资料习题1
一、填空题1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。
工厂设计时除了在（）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（）。
2、承担可行性研究的单位可以是（）和（）。
3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。
4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（）和（）对于污染几率的影响。
5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。
6、在确定产品方案时。
对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（），（），（），（）。
8 、在编排产品方案时，每月一般按（）天计。
全年的生产日期一般为（）天，最少也不宜少于（）天。
9、物料平衡图的内容包括：（）、（）、（）、（）、（）等项。
绘制物料平衡图时，用（）表示物料主流向，必要时用（）表示物料支流向。
10、食品工厂生产设备大体可分（），（），（），（）四个类型。
11、在设备选型中确定设备数量时对于生产关键设备（），后道工序的设备生产能力要（）前道工序。
12、食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。
13 、食品工厂常用的成品包装机械设备有（），（），（），（）等。
14 、采光系数是指（）。
我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般要求为（）。
15 、食品工厂中常用的管道附件有（），（），（），（），（）。
16、下列流体介质代号分别代表：W（）,S（）,P（）,A（）。
17、管理布置图是根据车间平面布置图及设备图来进行绘制，它包括（）、（）和（）。
在食品工厂设计中一般只绘制（）和（）。
18、食品工厂内不锈钢管常用于（），（），（），（），（），（）的输送。
19、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。
食品工厂设计原理第1阶段练习题
第一阶段练习题考试科目：《食品工厂设计原理》第一章至第二章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次:专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分）1、工艺设计2、构筑物3、扩大初步设计4、土地利用系数5、风向频率6、绿化系数二、填空（本题共11空，每空2分，共22分）1、基本建设程序包括工作、工作和的工作。
2、读风玫瑰图时，它的风向是由吹向。
3、如何进行可行性研究应从、、和入手。
4、工厂设计是由设计和设计组成的。
三、简答题（本题共4小题，每小题5分，共20分）1、可行性研究报告包括哪些主要内容？2、施工图设计在深度上与扩大初步设计要求的区别主要是哪些？3、扩初设计附件包括哪些内容？4、简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。
四、问答题（本题共4题，每小题10分，共40分）1、可行性研究的作用有哪些？2、食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？3、食品工厂的仓库总体上分为几大类？分别是哪些？4、食品工厂总平面设计要遵循哪些基本原则?B 卷参考答案：一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分） 1、工艺设计一一就是按工艺要求进行工厂设计， 其中又以车间工艺设计为主，并对其它设计部门提出多种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
2、构筑物一一不供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。
3、扩大初步设计一一在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初 设计。
土地利用系数= 建筑物、构筑物占地面 积 堆场、露天场地、作业 场地占地面积 辅助工程占地面积100%厂区占地面积风向频率一一是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测次数的百分比。
二、填空（本题共11空，每空2分，共22分） 1、建设前期、建设时期、生产时期 2、外缘、中心3、调查和研究市场的需求、原料供应、加工技术、经济效果4、工艺、非工艺 三、简答题（本题共4小题，每小题5分，共20分）1、答：可行性研究报告的主要内容包括：⑴项目的背景和历史；⑵市场与生产规模；⑶项目资 源状况；⑷建厂条件和厂址方案；⑸项目技术方案；⑹项目环境分析；⑺企业的机构与官员； ⑻项目实施计划和进度；⑼项目经济评价；（10）不确定性分析；（11）结论。
食品工厂设计复习题 (1)
食品工厂设计与环境保护复习题一、名词解释：1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。
2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。
34．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。
6.水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
7.自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
8.土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。
9.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。
10.总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
11.公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径12.建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。
13.COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
14.施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
15.劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
16.风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
17.绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。
食品工厂设计期末考试试题及答案
食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。
2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。
3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。
答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。
设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。
答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。
[VIP专享]食品工厂设计复习题1
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食品工厂设计复习题绪论什么是工厂设计？概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第一章1、基本建设的分类基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪几个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。
3、什么是可行性研究？通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。
食品工厂设计原理_练习1及答案
《食品工厂设计原理》（总分100分）一名词解释题 (共8题，总分值32分 )1. 绿地面积：指场内集中绿化地的总和。
2.施工图设计：是对扩充设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细的达到指导施工的要求。
3. 非工艺设计：是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。
4. 风向频率：是在一间定时内各种风向出现的次数占所观测次数的百分比。
5. 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出多种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
6. 建筑系数：7.建筑物：供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。
8.绿地率：二填空题 (共3题，总分值6分 )9、可行性研究的特点有先行性、不定性、科学性和法定性。
10、两阶段设计是扩大初步设计和施工图设计11、项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景和经济效果等。
三简答题 (共4题，总分值24分 )12、扩初设计文件包括哪几方面的内容？答；首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容：扩初设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。
扩初设计文件包括：①扩初设计说明书；②扩初设计附件；③扩初设计总概算书。
12.食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？答；食品工厂工艺设计的内容大致包括下列 8个方面： 1）产品方案及班产量的确定2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 3）物料计算4）设备生产能力的计算、选型及设备清单 5）车间平面布置 6）劳动力计算及平衡7）水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算8）管道布置、安装及材料清单。
以及有关的施工说明等等。
14. 简述食品工厂厂址选择的原则。
答；食品工厂厂址选择的原则是：（1）符合国家的方针政策；（2）应从生产条件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。
《食品工厂设计》复习题（1）
《食品工厂设计》复习题（1）《食品工厂设计》思考题1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。
答：1.综合性：（1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策；（2）经济性：体现工厂的经济效益；（3）技术性：体现专业理论和专业技术。
2. 实践性：（1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。
如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等；（2）将设计技能用于生产实践。
如：设计计算、绘图、文字表达等技能。
2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分？答：1. 基本建设程序；2. 生产工艺设计；3. 公用工程设计；4. 概算与技术经济分析。
3.食品工厂设计的特点是什么？答：1.原料、产品种类复杂2.生产季节性强3.卫生需求高4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。
生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。
（1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。
（2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。
5.基本建设答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。
6.基本建设程序的内容1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。
2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。
3.生产期：正式投产；设计总结。
7.工厂设计的组成答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。
8.生产工艺设计的内容答：（1）产品方案及班产量的确定；（2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；（3）物料计算；（4）设备生产能力的计算、选型及设备清单；（5）车间平面布置；（6）管道布置、安装及材料清单。
9.厂址选择是指在指定的某一地区，根据新建工厂所必须具备的条件，结合食品厂的特点，进行详尽的调查、勘测工作，就可能的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址，并由建设单位会同设计单位，作出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准。
食品工厂设计与方便面生产环境优化考核试卷
20.以下哪些措施有助于提升食品工厂的整体管理水平？（）
A.实施ISO质量管理体系
B.定期进行员工培训
C.采用先进的生产管理软件
D.建立完善的生产记录和审查制度
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食品工厂设计中，生产车间的照明应保证足够的_______，以避免影响产品质量。
食品工厂设计与方便面生产环境优化考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种布局设计不适合食品工厂？（）
A.使用空气净化器
B.增加通风量
C.控制生产过程中的粉尘
D.定期清洁空调系统
13.在食品工厂设计中，以下哪些措施有助于提高员工的工作效率？（）
A.合理的照明设计
B.舒适的工作环境
C.减少噪音和振动
D.提供合适的休息区
14.以下哪些设备在方便面生产中用于提高产品的均匀性和一致性？（）
A.搅拌机
B.压延机
1.食品工厂设计时，生产车间的地面可以使用同一种材料，无需分区设计。（）
2.方便面生产过程中，所有原材料和包装材料都可以共用一条生产线。（）
3.在食品工厂中，生产车间的温度和湿度对产品质量没有直接影响。（）
4.食品工厂设计时，应将生产区和办公区严格分开，以防止交叉污染。（√）
5.方便面生产线的速度越快，生产效率就越高。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述食品工厂设计中应考虑的主要安全因素，并说明如何在实际生产中保障这些安全因素。
食品工厂设计考试题及答案
食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：1、综合性强。
涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。
要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。
这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。
三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。
7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂设计题库
食品工厂设计题库第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。
（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。
对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。
（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。
（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。
6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。
8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。
9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。
10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。
11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。
12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。
食品工厂设计复习题1
⾷品⼯⼚设计复习题1⾷品⼯⼚设计复习题绪论什么是⼯⼚设计？概念：将⼀个待建⼯程项⽬（⼀个⼯⼚、车间或⼀套设备等）按照其技术要求，由⼯程技术⼈员⽤图纸、表格和⽂字说明的形式表达出来，然后由施⼯⼈员建设完成的⼀系列程序。
⼯⼚设计⼀般以（初步设计中的⼯艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第⼀章1、基本建设的分类基本建设按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪⼏个阶段？建设前期：在项⽬建设程序中，项⽬建议书、可⾏性研究、编制设计计划任务书的项⽬建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施⼯、安装、⽣产准备与试产、验收阶段；⽣产时期：交付⽣产后⽣产经营阶段。
3、什么是可⾏性研究？通过对项⽬有关的⼯程、技术、经济等各⽅⾯条件和情况进⾏调查、研究、分析，对各种可能的建设⽅案和技术⽅案进⾏⽐较论证，并对项⽬建成后的经济效益进⾏预测和评价的⼀种科学分析⽅法，由此考查项⽬技术上的先进性和适⽤性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可⾏性。
可⾏性研究是对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会、环境保护等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究。
4、⼯⼚设计通常采⽤哪两个阶段的设计？⼆阶段设计：扩初设计（初步设计）和施⼯图设计5、⾷品⼯⼚包括⼯艺设计与⾮⼯艺设计，各包括哪些⽅⾯？他们之间的关系是怎样的？⼯艺设计：就是按⼯艺要求进⾏⼯⼚设计，其中⼜以车间⼯艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为⾮⼯艺设计的设计依据。
⾮⼯艺设计包括：总平⾯、⼟建、采暖通风、给排⽔、供电及⾃控、制冷、动⼒、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：⼯艺向⼟建提出⼯艺要求，⽽⼟建给⼯艺提供符合⼯艺要求的建筑；⼯艺向给排⽔、电、汽、冷、暖、风等提出⼯艺要求和有关数据，⽽⽔、电、汽等⼜反过来为⼯艺提供有关车间安装图；⼟建对给排⽔、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,⽽给排⽔、电、汽等⼜给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；⽤电各⼯程⼯种如⼯艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出⽤电资料；⽤⽔各⼯程⼯种如⼯艺、冷、风、汽、消防等给排⽔提出⽤⽔资料。
土木建筑工程：食品工厂设计试卷
土木建筑工程：食品工厂设计试卷1、名词解释产品方案正确答案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、问答题食品工厂的水源一般有哪几种？各有何优缺点（江南博哥）？如何正确选择？正确答案：水源的选择，应根据当地的具体情况进行技术经济比较后确定，在有自来水的地方，一般优先考虑采用自来水。
如果工厂自制水，则尽可能首先考虑地面水，各种水源的优缺点比较见表。
3、问答题在食品工厂设计中，工艺设计和非工艺设计有何相互关系？正确答案：食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑，工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、气等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关设计建筑布置的资料，用电个工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料；因为整个设计涉及工种较多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好食品工厂设计的关键。
4、问答题空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。
正确答案：理想的空气流动及过滤系统是对工厂必须有的设计5、问答题厂址选择报告所包含的内容。
正确答案：（1）概述。
说明选址的目的与依据；说明选址的工作过程。
（2）主要技术经济指标（3）厂址条件（4）厂址方案比较（5）有关附件资料6、问答题食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？正确答案：1.厂址的座落地点，四周环境情况。
2.地址及有关自然条件资料。
3.厂区范围、征地面积、发展计划，施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制千分之一的地形图。
4.原料供应情况。
5.水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。
6.废水排放情况。
7.经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。
食品工厂设计基础试题
食品工厂设计基础一、判断题1. 门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示2. 物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）3. 在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。
4. 目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。
5. 选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。
6. 热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。
7. 一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。
8. 在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。
9. 原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。
10. 采光面积等于窗洞面积11. 食品生产的每个车间必须有两道以上的门。
12. 公称直径表示的是管子的外径。
13. 锅炉房每层至少设两个分别在两侧的出入口，其门向外开。
14. 应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向。
15. 厂址应选在受污染河流的下游。
二、名词解释1. 食品工厂设计2. 基本建设3. 项目建议书4. 非工艺设计5. 产品方案6. 工艺流程图7. 施工图8. 施工图设计9. 总水头损失10. 局部水头损失11. 沿程水头损失12. 食品工厂公用系统13. 给水处理14. 变电所15. 配水系统16. 自然通风17. 制冷剂三、简答题1. 物料衡算的作用2. 连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别3. 综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则4. 简述车间运输的方法和常见的设备5. 为保证食品卫生，对厂址选择的要求有哪些？6. 给排水系统注意事项7. 可行性研究的作用8. 可行性研究的依据9. 厂址选择的原则10. 建厂地区的最后选择11. 绿色食品加工企业的厂址的选择12. 建厂条件评价13. 在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？14. 生产车间工艺布置的原则15. 绿化的功能16. 中心实验室的任务17. 食品工厂工艺设计的主要项目18. 食品工厂工艺设计步骤19. 简述食品卫生对食品工厂设计的要求20. 地下取水构建物的形式。
食品工厂设计基础-题库
食品工厂设计基础-题库1、门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示（）答案：错误2、物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）（）答案：正确3、在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。
（）答案：正确4、目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。
（）答案：正确5、选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。
（）答案：正确6、热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。
（）答案：正确7、一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。
（）答案：错误8、在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。
（）答案：错误9、原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。
（）答案：正确10、采光面积等于窗洞面积( )答案：错误11、物料衡算的作用答案： 1）取得原料、辅助材料的消耗量及主、副产品的得率。
2）为热量衡算、设备计算和设备选型提供依据。
3）是编制设计说明书的原始材料。
4)帮助制定最经济合理的工艺条件，确定最佳工艺路线。
5）为成本核算提供计算依据。
12、连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别答案： 1）间歇式的操作条件是随时间的变化而周期性变化的，因此，热量衡算须按每一周期为单位进行，计算单位用千焦/一次循环，然后再换算成kJ/h,热损失取最大值。
2）连续设备操作则不受时间变化的影响，仅取其平均值即可，单位为kJ/h。
13、综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则答案：①压力管让自流管；②管径小的让管径大的；③易弯曲的让不易弯曲的；④临时让永久；⑤工程量小让工程量大；⑥新建让现有；⑦检修少、方便的让检修多、不方便的。
14、简述车间运输的方法和常见的设备答案：一般，根据输送设备可分为（1）垂直运输生产车间采用多层楼房或设备较高，原料需要有底部运输到高处，就需要垂直运输。
常见的输送设备有电梯·斗式提升机·磁性升降机·真空提升机·物料泵等。
食品工厂设计习题题目练习及(附答案)
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
食品工厂设计考试复习试题
复习题一、填空1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。
5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。
7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。
用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。
11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。
12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。
13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。
15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。
17.动力车间包括锅炉房、变电站、空压站、制冷站、真空站等，尤其是锅炉房应布置在主厂房的下风向，并位于全厂地势最低的位置，以便冷凝水的回流。
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西南科技大学试题单
学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组
学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页
一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）
1（）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（）提供的要求来进行设计的。
2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（），（），经济上是否合理。
3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（），（）。
4项目建议书批准以后可以进行（）研究，批准的（）报告作为初步设计的依据。
5厂址选择由主管部门组织（）和厂址所在地有关部门共同进行。
凡在城市管辖
范围内建厂，必须得到（）的同意，并取得有关的协议文件。
6施工图设计阶段的主要成果体现为（），（）。
7可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。
8建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。
9两阶段设计通常指（）和（）。
10 食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分
11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；
12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。
13 物料计算包括（），（）。
14所有食品工厂的设备主要涉及（），（）和非标准设备
15管道的设计与布置包括（）和（）两部分。
二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
16 工厂设计
17基本建设
18总平面设计
19 HACCP
20管道公称直径
三判断正误（本大题共16小题，每小题1分，共16分）
判断正误，正确的打√，错误的打×。
21技术经济分析即对项目设计的不同方案从技术和经济上进行计算、分析，评价从最优目标出发对各方案的投资额度、建设进度等进行多方案比较选择。
（）22 实物指标不是技术经济评价指标。
（）
23食品工厂生活设施即指为生产人员服务的生活设施。
（）
24 厂内运输可以从垂直、水平运输和起重设备三方面考虑选择输送设备。
（）25物流系统可以分为供应物流、生产物流、销售物流三大部分。
（）
26不同洁净等级和洁净区与非洁净区之间的压力差不应小于5kpa 。
（）
27 活性污泥法处理食品污水是常用的污水化学处理法。
（）
28 食品厂用水按用途可以分为工艺用水，冷却用水，生活用水和锅炉用水。
（）
29 洁净室是指空气洁净度达到规定级别的可供人活动或者进行生产的空间。
（）30初步设计概算书包括建筑工程费用、设备购置费、设备安装费、工器具及生产家具购买费其他费用。
（）
31锅炉房既要靠近主要用汽部门又要符合全厂总平面布置和卫生要求。
（）
32食品工厂用电具有生产季节性强，负荷变化大，设备负荷集中的特点。
（）33仓库运输的自动化系统主要指高层仓库的自动化存取技术。
（）
34物流指物品从供应地向接收地的实体流动过程。
（）
35 生产车间工艺设备布置图的标高一般以m 为单位标注。
（）
36车间管路的区分通常采用油漆为不同的颜色。
（）
四读图题（每小题1分，共4分）
下图是一管路平面图中的管路标注，由4单元组成。
说明37－40对应单
五
41食品工厂生产车间的耗水量需要从哪些方面估算？（5分）
42食品工厂生产车间的地坪常用的有哪些？使用中需要注意些什么？（12分）
43食品厂专业性设备的设计与选型的程序和内容有哪些？（13分）
44 食品工厂工艺设计主要包括哪些内容？（10分）。