餐厅服务员中级考试模拟试题附答案分析

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．按照《食品卫生法》( )不符合规范操作的要求。 A 、为客人上菜时大拇指上翘握盘边 B 、折叠餐巾花应在专用盘内 C 、为客人上任何物品必须使用托盘 D 、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务 2．下列不属于食品的是( )。 A 、茶 B 、咖啡 C 、金华火腿 D 、感冒冲剂 3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。 A 、价格低廉 B 、包装讲究 C 、食用方便 D 、有营养价值 4．牛奶的消毒方法多采用( )法。 A 、干烤消毒 B 、蒸汽消毒 C 、紫外线消毒 D 、巴氏消毒 5．食品在冰箱中存放不对的是( )。 A 、生食、熟食分开 B 、成品与半成品分开 C 、原料与成品分开 D 、所有食品无论生熟分类存放 6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。 A 、倒掉 B 、趁热放入冰箱保存 C 、放入冷冻箱中储存 D 、回锅加热 7．下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。 A 、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B 、食品在室内出售 C 、食品出售时有遮盖

D 、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施

8．-6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。

A 、饮料

B 、熟食

C 、黄油

D 、生鱼、肉类 考 生 答 题 不 准

超

过

此 线

9．下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发

B、不留长指甲

C、不染指甲

D、男服务员没有大鬓角

10．()不属于个人卫生“四勤”的要求。

A、换洗衣服被褥

B、皮肤护理

C、洗手剪指甲

D、洗澡理发11．个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每两年12．用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、价格

B、规格

C、商标的设计

D、洗涤剂、消毒剂

13．出现()情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

A、出言不逊发生争吵

B、菜肴量过少

C、造成食物中毒

D、菜肴口味过咸

14．男士同女士握手，伸手顺序正确的是()。

A、男士先伸手

B、女士先伸手

C、双方同时伸手

D、年龄小的先伸手

15．礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。

A、一种方法

B、隆重仪式

C、惯用形式

D、言行规范16．讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人()。

A、有宾至如归感

B、有失落感

C、有被欺骗感

D、产生恐惧心理17．服务员与客人交谈时()做法是不对的。

A、语音适量

B、速度适当

C、语言标准

D、高声与客人交谈

18．服务中应有的服务态度是()。

A、冷漠

B、挑剔

C、讥笑

D、热情19．()是服务员正确站姿的要领之一。

A、面带微笑

B、两眼直视

C、表情呆板

D、两臂交叉抱肩20．下列()做法符合服务员工作中的举止要求。

A、在宾客面前吸烟

B、与客人距离较远时，可招手示意

C、在客人面前剔牙，不做遮掩

D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下

21．微笑服务的意义之一是()。

A、可以促进企业的效益

B、可能改变就餐环境

C、提高菜肴质量

D、降低菜肴的价格

22．同客人讲话时，做法正确的是()。

A、指手划脚

B、凝视对方

C、面带微笑、语调亲切

D、音量高于客人

23．()是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

A、您好

B、请问几位

C、几个人

D、里边请24．菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说()。

A、您的菜上齐了

B、您的菜上齐了，够吃吗

C、您的菜上齐了，慢慢吃

D、您的菜上齐了，请慢用

25．服务员上岗时，除手表外，()。

A、还可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸针

C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链

26．广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。

A、清淡少油，重色彩，讲味道

B、咸、鲜、麻、辣、浓

C、口味稍重，油大偏咸

D、口味清淡，香脆

27．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。

A、酸奶

B、酥油茶

C、粥

D、肉食28．日本料理吃生鱼片时，要蘸()并配上辣根。

A、醋

B、香油

C、酱油

D、辣椒油29．()是伊斯兰教的主要节日。

A、感恩节

B、古尔邦节

C、火把节

D、植树节30．处理客人遗留物品做法正确的是()。

A、归为己有

B、报告总经理

C、马上还给失主

D、通知失主交保管费后取走

31．()不是主动服务的具体要求。

A、主动当发宾客参谋

B、主动服务遵守程序

C、主动满足宾客用餐的特殊需求

D、主动服务，向客人推荐价格高的菜品32．下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。

A、研究宾客用餐心理

B、研究宾客用餐习惯、口味

C、研究宾客用餐需求

D、研究宾客服饰

33．餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员()直接影响企业形象。

A、贡献大小

B、能否主动为宾客服务

C、劳务活动

D、服务劳动

34．餐厅服务员必须掌握()，为宾客提供全过程就餐服务。

A、服务程序

B、礼节程序

C、问候顺序

D、宾客祖籍35．生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。

A、热情服务

B、等价交换

C、有偿服务

D、增值服务36．()是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。

A、对外地人热情

B、同样热情

C、对本地人热情

D、对本地人关心倍至

37．对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()。

A、应恰当的处理

B、有理智的处理

C、要化解矛盾妥善处理

D、了解情况逐级上报研究后再处理38．宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、简单了事

D、简单回答39．对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是()。

A、可以提醒

B、耐心劝阻

C、不予理睬

D、动员同桌客人劝阻

40．语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。

A、低声细语

B、快节奏

C、礼貌、耐心

D、高频率41．中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。

A、摆台用品

B、服务用品

C、消毒用品

D、茶具用品42．在服务工作中，送客与迎客是()。

A、同等重要

B、不同环节

C、不同方法

D、同样方法43．西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。

A、威士忌

B、咖啡或红茶

C、牛奶或豆浆

D、葡萄酒44．举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。