食品中的有机化合物
九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物
答案(dá àn):D
2021/12/11
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【重点难点提示】
1.有机化合物与无机化合物 (1)有机化合物:人们把含碳元素的化合物称为有机化合物。 (2)无机化合物:组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物。 (3)有机化合物的组成:有机化合物都含有C元素,还可能含有H、O、N、P和S等元素。
维生素
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【例1】 下列物质(wùzhì)中属于有机物的是( )
A.金刚石 B.医用酒精
C.甲烷
D.碳酸钙
解析: 判断一种物质是有机物还是无机物,首先观察其是否是化合物。其次是观察它是否含有碳元 素。注意:CO、CO2、H2CO3等各种碳酸盐化合物虽然都含有碳元素,但是它们(tā men)的组成 和性质与无机物相似,仍将其归纳为无机物。
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6.钙是人体内(tǐ nèi)含量最高的金属元素,未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。下列食
物中钙含量最低的是(
)
B
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7.均衡膳食,有利于人体健康。临近中考,某同学为了给自己增加营养(yíngyǎng),制定了以下食谱:
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
每100 g营养成分含量 1 500 kJ 0g 2.0 g 72 g 30 mg
说明:表中所列“碳水化合物”主要(zhǔyào)指一些糖类物质。
营养素参考值% 18% 0% 3% 24% 2%
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(1)在六大基本营养素中,除水之外,上表中没有列出的是
第8章 食品中的有机(yǒujī)化合物 第1节 什么是有机化合物
20160503食品中的有机化合物__乙醇
① 取样，滴在无水硫酸铜，若白色固体变蓝， 则含水。 ②加新制生石灰混合后加热蒸馏，可获纯酒精
【活动与探究1】
实验测定乙醇的分子式为 C2H6O ，已知该分子是由
２个 -C-,１个 -O-,６个 -H拼接而成，请问你能想出几种
︱
拼接方式?
︱
② ① 思考:如何证明乙醇的分子结构究竟是前者还是后者？
实验事实: 1. Na保存在煤油中（煤油中只有C-H、C-C两种化学健） 2. Na与H2O反应有氢气生成。
乙 烯 乙 炔
–Cl (–x) – OH –NO2 – COOH
卤原子 羟 基 硝 基 羧 基
CH2=CH2 CH CH
C = C 碳碳双键 C C 碳碳叁键
烃的衍生物
烃中的氢原子被其它原子或原子团所取代的产物
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与钠的反应
H H H—C —C—O—H ，
H H 2 CH3CH2OH + 2Na →2 CH3CH2ONa + H2↑
【活动与探究2】
向盛有3mL乙醇的试管中
投入一小粒金属钠，观察
①
②
实验现象，并和钠与水反应现象作对比 钠与乙醇 形状仍不规则，有气 泡产生，钠块先沉后 现象 浮 ，反应平缓。 钠与水 浮在液面，熔成小 球，四处游动，嘶 嘶响声，反应剧烈。
实验结论： 乙醇与钠发生了反应，并生成氢气
二、乙醇的分子结构
2CH3CH2OH＋O2 △ 2CH3CHO＋O2
催化剂
2CH3CHO＋2H2O 2CH3COOH
催化剂
酒精的快速检测：交通警察用经过硫酸酸化处理的 三氧化铬[CrO3]（通常呈橙红色）硅胶，检查司机呼出的 气体，根据硅胶颜色的变化可以判断司机是否酒后驾车。 +6 CH3CH2OH +3 CrO3 Cr2(SO4)3 （橙红色） （绿色）
九年级化学第8章 食品中的有机化合物
第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。
2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。
3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。
5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。
(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。
( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。
( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。
( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。
( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。
( )方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。
初三化学 食品中的有机化合物
有机物结构结构较复杂、 4、有机物结构结构较复杂、种类繁多 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 碳原子间可以相互连接成链状或环状， 碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还 可以与其它元素连接成链状或环状， 可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 有机物种类繁多
二、人体需要的六大营养
糖类（淀粉） 糖类（淀粉） 蛋白质
六 大 营 养
脂肪 维生素
有 机 物
矿物质（无机盐） 矿物质（无机盐） 水
糖类
大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类） 大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类）
脂肪
蛋白质
食用油中含有油脂。 食用油中含有油脂。鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质
青菜、 青菜、水果中含有维生素
维生素C 的发现
维生素C 的发现
经过长期的研究， 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水 果和蔬菜中提取出维生素 维生素C 又叫抗坏血酸）， 果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸）， 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 维生素（vitamin）的种类很多。 维生素（vitamin）的种类很多。维生素不 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 人体每日对它们的需要量也很小，但是， 人体每日对它们的需要量也很小，但是，维生 素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代 替的。人体一旦缺乏维生素， 替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的 生长发育，甚至患病。 生长发育，甚至患病。
9-食品中的有机化学
腾大教育化学学科导学案教师：学生：年级：审核：日期：时间：复核：食品中的有机化学学习目标与考点分析：1.区分有机物和无机物2.了解有机高分子化合物3.认识葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质及维生素4.掌握葡萄糖、淀粉以及蛋白质的检验和性质学习重点难点：重点：有机物及人体中的能量物质；难点：葡萄糖、淀粉及蛋白质的检验和性质教学过程知识点一：什么是有机化合物一、有机化合物的概念和特征1．有机物：含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。
（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸及碳酸盐以外）如醋酸、酒精、淀粉、蛋白质等。
2．无机物：一般指不含碳的化合物。
如水、硫酸、氢氧化钠、氯化钠等。
3．有机物的共性（1）大多数不溶于水，易溶于汽油、苯等有机溶剂；熔点低，不导电。
（2）受热易分解，易燃烧二、有机物的组成和结构1．有机物除了含碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。
2．有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子相连接，各原子之间连接的顺序和方式可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
三、有机高分子化合物（简称有机高分子）1．高分子化合物是指相对分子质量很大的化合物，它们的相对分子质量一般在几万、几十万，甚至更大，是千百个原子构成的大分子化合物。
淀粉、纤维素、蛋白质、塑料、橡胶、合成纤维等都属于高分子化合物。
【注意】判断有机高分子化合物的一般方法：（1）看物质名称中是否有“聚”，若有则为有机高分子化合物，如聚乙烯、聚丙烯等；（2）看化学式中是否有重复的结构单元，如淀粉是由几百到几百千个葡萄糖构成的，其化学式可表示为(C6H12O5)n。
四、食品及其营养蛋白质、糖类、油脂是人体内的主要供能物质；维生素、水、无机盐主要是调节生理机能。
练习：1.以下列举的连云港特产中，主要成分（水除外）属于无机化合物的是（）2.下列物质中，不属于有机物的是（）A. CH4B. H2CO3C. C2H5OHD. CO(NH2)23.“塑化剂”是一种重要的工业原料，但被不法商人添加到食品中，造成了“塑化剂”风波。
食品中的有机化合物研究报告总结
食品中的有机化合物研究报告总结一、引言有机化合物是指由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的化合物，是生命体中必不可少的物质。
在食品中，有机化合物也是不可缺少的成分。
本报告旨在总结食品中的有机化合物研究进展。
二、食品中常见的有机化合物1. 脂肪酸：脂肪酸是一类重要的有机化合物，它们是构成脂质的基本单位。
脂肪酸在人体内起到能量供应和细胞构建等作用。
常见的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
2. 氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是人体必需的营养素之一。
常见的氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
3. 糖类：糖类是人体内能量供应最主要的来源之一，同时也具有细胞信号传导等作用。
常见的糖类包括单糖、双糖和多糖。
4. 酚类：酚类是一类具有抗氧化作用的有机化合物，能够预防多种慢性疾病。
常见的酚类包括黄酮类、异黄酮类、花青素类等。
三、食品中有机化合物的影响因素1. 种植环境：土壤中的营养成分和微生物群落会影响植物中有机化合物的含量和种类。
2. 生长期：不同生长期的植物中有机化合物含量和种类也会发生变化。
3. 存储方式：不同存储方式对食品中有机化合物的保存和分解也会产生影响。
4. 烹饪方法：不同的烹饪方法对食品中有机化合物的保存和分解也会产生影响。
四、食品中有机化合物与健康关系1. 脂肪酸与心血管疾病：过量摄入饱和脂肪酸会增加心血管疾病发生风险，而适量摄入单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则有益于心血管健康。
2. 氨基酸与代谢疾病：氨基酸的摄入与代谢疾病如肥胖、2型糖尿病等密切相关。
3. 糖类与代谢疾病：过量摄入简单糖类会增加代谢性疾病的风险，而复杂碳水化合物则有益于身体健康。
4. 酚类与慢性疾病：酚类具有抗氧化作用，能够预防多种慢性疾病如癌症、心血管疾病等。
五、食品中有机化合物的检测方法1. 气相色谱-质谱联用技术：该技术可以对食品中的脂肪酸、香精香料等进行检测。
2. 高效液相色谱-质谱联用技术：该技术可以对食品中的氨基酸、多醣等进行检测。
《了解食品中的有机化合物》实践活动
《了解食品中的有机化合物》实践活动【研究目的】1.通过研究与实践，初步了解一些食品的成分。
2.体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系，认识化学在生产和生活中的重要作用。
【研究背景】民以食为天，食以安为本。
食品的营养与安全是关系到国计民生、国家安全和社会安定的大事。
我们每天都摄入食物。
食物为我们人体提供了必要的营养素，满足人体营养需要，而且食品中某些成分还具有调节人体新陈代谢、增强防御疾病，促进身体康复等作用。
我们身体中最大的六大营养素是糖类、蛋白质、矿物质、脂类、水合维生素。
这六大营养素的神功妙用是不能被忽视的。
因此了解食品中的有机化合物也是非常重要的。
【研究意义】1.让学生意识到在生活中我们所吃的食品处处和有机化学相关，体会到化学和生活是紧密联系的，提高了学生合理健康饮食的意识。
2.理解“食品健康的重要性”，加深学生对化学这门自然科学的理解和把握，增强学生对化学的热爱之情，提高学生的科学素养。
3.学生在参与活动的过程中、增强对生活和自然界中化学现象的好奇心和探究欲，形成严谨求实的科学态度和科学道德观，获得较全面的实践体验。
【开展过程】课前调研，小组组建、分配任务、收集资料、研究讨论、得出结论。
课前让学生对自己饮食结构写一写相关的调查问卷，这样实践活动结束后学生更能体会出实践活动的意义，以及日常生活中该怎样合理饮食。
教师指导全体学生进行分组，分为三组，学生自由协商组成研究实践小组，并选举组长。
小组组建后、老师用抽签的方式让小组挑选任务，由组长组织本小组同学共同讨论、设计出研究或调查方案，教师要求学生完成相关任务的资料的搜集，设计研究方案。
【研究任务】(1)收集几种食品的包装，根据食品标签中的配料表，指出其中的哪些配料是有机化合物或含有机化合物。
选择其中的几种物质，根据本章所学知识，并查阅资料，分析其所含有的有机化合物和在食品生产中的作用。
第一小组实践汇报：找到牛奶和方便面的配料表材料一常见食品配料产品类型：风味发酵乳配料：生牛乳、白砂糖、椰果、低聚果糖、食品添加剂（明胶、经丙基二淀粉磷酸酯、酪蛋白酸钠、果胶)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球茵、乳双歧杆菌BB-12、嗜酸乳杆菌表1某牛奶配料及成分配料：面饼：粗制麦粉、棕榈油、食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(碳酸三聚磷酸钠、瓜尔胶)调味包：食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(核酸二钠)表2某方便面配料及成分（2）以糕点中大量使用的奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析油脂的作用及对人体健康的影响。
食品中的有机酸和酯类化合物
食品中的有机酸和酯类化合物随着人们的生活水平不断提高，饮食也越来越丰富多样化。
然而，现代工业化生产和加工食品的过程中所使用的化学品和添加剂却成为了人们最为关注的问题之一。
有机酸和酯类化合物，作为一类重要的食品添加剂，在食品生产中得到了广泛应用。
那么，什么是有机酸和酯类化合物？它们又给食品带来了哪些影响呢？下面，我们将在不涉及政治的前提下，对这些问题进行探讨。
一、有机酸的定义和分类有机酸是指带有羧基（-COOH）的有机化合物。
根据羧基数量不同，有机酸可以分为单羧酸和多羧酸两类。
单羧酸分子中只含有一个羧基，如乙酸、柠檬酸等；而多羧酸分子中则含有两个或以上的羧基，如葡萄酸、苹果酸等。
二、酯类化合物的定义和分类酯类化合物是由酸和醇发生酯化反应而生成的一类有机化合物。
通俗地说，酯类是酸与醇反应而形成的产物。
酯类分子中含有一个羧酸基和一个醇基，它们通过酯键相连。
酯类化合物按照其醇基来源不同，可分为脂肪酸酯和芳香族酯两类。
三、食品添加剂中的有机酸和酯类化合物在食品生产中，有机酸和酯类化合物常用作食品添加剂。
它们除了可以增加食品的口感、颜色和香味外，还可以调节食品的酸度、pH值和防腐性能。
常用的有机酸包括乳酸、柠檬酸、草酸、苹果酸等；常用的酯类化合物包括乙酸乙酯、乙酸异丙酯、乙酸丁酯等。
这些添加剂在食品加工中占据了很重要的地位，但是它们也引发了人们对其安全性的担忧。
四、对食品造成的影响近年来，有机酸和酯类化合物在食品中的应用量逐年增加，引起了人们对其安全问题的关注。
事实上，这些添加剂在食品中的作用是多方面的，它们在适量使用的情况下可以增加食品的口感、营养价值和安全性。
但是，如果添加过量或者在不当情况下使用，就会对人体的健康带来潜在风险。
适量摄入有机酸和酯类化合物对人体并没有什么危害，但是摄入过量则会对人体造成不良影响。
例如，摄入过量的柠檬酸和草酸会引起腹泻、呕吐和口干；过量的酯类化合物则可能对肝脏和肾脏造成损害。
食品中的有机化合物
【第8章食品中的有机化合物】〖第一节什么是有机化合物〗152．理解：有机化合物、无机化合物的定义，熟知几种定义中例外的物质。
153．知道：有机物的多样性；有机高分子化合物的概念。
能说出常见食物中富含的营养物质：大米、面粉——淀粉；青菜、水果——维生素；青菜——纤维素；食用油——油脂；鱼、肉、牛奶——蛋白质。
知道人体所需营养成分主要有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水，前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素）。
〖第二节淀粉和油脂〗154．理解：光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。
155．知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。
156．知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。
157．学会：淀粉、葡萄糖的检验方法。
158．知道：食品中的很多油类均属于油脂类食物，知道“油”和“脂”的区别。
知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。
〖第三节蛋白质和维生素〗159．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。
160．理解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。
知道黄曲霉素对人体的危害。
161．理解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且很多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。
具体各种维生素的生理作用及存有不纳入考试范围。
配套练习一、有机物有机化合物是指的化合物，简称。
但也有例外，如、等，这是因为这几种物质性质与组成与无机化合物比较相似。
有机物种类繁多，性质各异，有的有机物相对分子质量很大，可达到几万至几十万，甚至几百万，这些有机物通常称为（简称）。
二、食品中的有机物1．糖类：又称化合物，含元素，主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等；其中易溶于水，且有甜味的是、一般难于水，且无甜味的是。
人们食用的最主要的糖类是。
（1）糖类的作用：葡萄糖等提供人类日常生活所需的能量与热量；纤维素能促动消化。
食品中的有机化合物——乙醇
食品中的有机化合物——乙醇教学目的：1、掌握乙醇的分子构造2、乙醇的主要化学性质。
3、理解乙醇的作用和几种重要的醇。
教学重点：乙醇的分子构造、乙醇的主要化学性质教学难点：乙醇的主要化学性质教学过程：引入1：从食品中的有机化合物引出学习的重要性日常食品中含有的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、油脂、蛋白质等人体重要的营养物质都是有机物；酒精类饮料中的酒精〔乙醇〕；食醋中的醋酸〔乙酸〕等；引入2：乙醇乙醇俗名酒精，是酒中的主要成分。
我国是世界上最早学会酿酒和蒸馏技术的国家，酿酒的历史已有4000多年。
我国的酒文化丰富多彩，著名诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村〞、“葡萄美酒夜光杯〞、“明月几时有，把酒问青天〞等早已脍炙人口。
随着科学技术的进步，人们逐渐理解了乙醇的构造和性质，发现乙醇有相当广泛的用处。
一、乙醇的构造和物理性质1、组成：〔展示乙醇的比例模型和球棍模型〕乙醇的分子式：构造简式：或构造式：电子式2、乙醇的构造分析：名称微粒符号电性电子式性质氢氧根羟基3、物理性质：〔1〕乙醇俗称，是、，有味的体。
〔2〕密度比水，易，与水能任意互溶，是优良的溶剂。
〔3〕沸点78℃。
问题探究：怎样验证乙醇中是否含水？怎样用工业乙醇制取无水乙醇？二、乙醇的化学性质1、跟金属反响〔钠、镁、铝等活泼金属〕演示实验〔课本P65实验1〕，观察实验现象并考虑问题：〔1〕金属钠保存在中，其主要成分是什么？〔2〕比拟乙醇与水、烃的构造〔3〕比拟金属钠与水、乙醇反响的剧烈程度如何？化学反响方程式：比拟几种氢原子的活性：烃〔烃基〕中的H 醇羟基中的H 水中的H2、氧化反响〔1〕可燃性：化学反响方程式：〔2〕可使KMnO4溶液褪色：演示实验：向无水乙醇中滴加1～2滴酸性KMnO4溶液，观察实验现象解释：CH3CH2OH→CH3CHO→CH3COOH〔3〕催化氧化：演示实验〔课本P65实验2〕，观察实验现象化学反响方程式：理解：小结：有机氧化复原反响的判断：氧化反响→“加氧〞、“去氢〞；复原反响→“加氢〞、“去氧〞。
食品中的有机化合物
食品中的有机化合物随着人们对健康生活的追求，有机食品在市场上越来越受到关注。
有机食品的一个重要特征就是它们不含有机合成农药、化肥以及基因改造成分。
然而，有机食品中仍然存在着丰富的有机化合物，这些化合物既能为人体提供必需的营养物质，又能对人体产生潜在的健康风险。
一、有机化合物简介有机化合物是由碳元素和氢元素为主要成分组成的化合物。
在食品中，有机化合物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质，以及食品添加剂、防腐剂等。
1. 碳水化合物碳水化合物是食物中的主要能量来源。
它们包括单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖等可被人体直接利用，提供能量。
双糖如蔗糖、乳糖等需要在消化过程中被分解成单糖才能被吸收。
多糖如淀粉、纤维素等提供较低的能量，同时对消化系统有益。
2. 脂肪脂肪是食物中的另一种重要能量来源。
它们包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物食品中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物油中。
合理摄入适量的脂肪对人体健康至关重要。
3. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本结构和功能的重要物质。
它们由氨基酸组成，可以提供必需的氨基酸供人体合成其他蛋白质。
4. 食品添加剂和防腐剂食品添加剂和防腐剂是为了保持食品质量和延长货架期而添加到食品中的物质。
它们包括色素、甜味剂、防腐剂等。
食品添加剂和防腐剂这些有机化合物在食品中的使用受到一定的监管和限制。
二、有机化合物的营养作用有机化合物在食物中发挥着重要的营养作用。
它们不仅为人体提供能量，还提供必需的营养物质。
1. 能量供应碳水化合物和脂肪是人体主要的能量来源。
摄入足够的碳水化合物和脂肪能够满足人体的能量需求，维持身体正常的运转。
2. 细胞构建蛋白质是构成人体细胞的基本结构和功能的重要物质。
蛋白质通过合成肌肉、骨骼和器官组织，维持身体的正常生长和发育。
3. 维生素和矿物质供给食物中的有机化合物还包含丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、铁、钙等。
食品中的有机化合物研究报告总结
食品中的有机化合物研究报告总结食品中的有机化合物研究报告总结1. 引言在过去的几十年里，人们对食品中的有机化合物进行了广泛的研究。
有机化合物是指含碳的化合物，它们是构成生命体的基本组成部分。
食品中的有机化合物对人类健康和营养至关重要，因此对其进行研究具有重要意义。
2. 食品中的有机化合物种类食品中含有各种各样的有机化合物，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和植物化合物等。
碳水化合物是食物中最主要的有机化合物，它们是体内能量的重要来源。
脂肪是食品中另一种常见的有机化合物，它们不仅是能量的来源，还对细胞膜和器官的保护起着重要作用。
蛋白质是构成肌肉和细胞的主要有机化合物，它们参与了身体的各种生化过程。
维生素和植物化合物是食品中的微量有机化合物，它们对维持人体正常功能和预防疾病起到重要作用。
3. 食品中有机化合物的来源食品中的有机化合物主要来自于植物和动物。
植物是食品中碳水化合物、维生素和植物化合物的重要来源。
植物通过光合作用合成碳水化合物，并且含有丰富的维生素和植物化合物。
动物则提供了高质量的蛋白质和脂肪，它们摄取了食物中的有机化合物，并在体内进行代谢和转化。
4. 有机食品的益处在食品中选择有机化合物丰富的食物对人体健康有诸多益处。
有机食品通常不含农药和化学添加剂，对保护环境和减少化学物质暴露有积极的贡献。
有机食品中的营养成分往往比常规食品更丰富，因为有机农业更注重土地和作物的保护，从而保留了更多的营养物质。
5. 有机食品的研究进展近年来，越来越多的研究关注有机食品对人体健康的影响。
这些研究发现，有机食品中的维生素和植物化合物含量更高，具有更强的抗氧化性和抗炎性。
有机食品中的农药残留和化学添加剂含量更低，与一些慢性疾病如癌症、心脏病和糖尿病的发生风险降低有关。
6. 结论食品中的有机化合物对人体健康至关重要，并且越来越多的研究证明有机食品对人体更有益处。
有机食品具有更高的营养价值和较低的化学物质含量，能够提供更好的营养支持和健康保护。
食品中的有机化合物
借 问 酒 家 何 处 有 ，
把 酒 问 青 天 ！
明 月 几 时 有 ？
酒、酒文化 1、中国是酒的故乡 ：
• 杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本 出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭， 放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气 味传出。这就是酒的作法。
2、中国酒文化：比如：
• 酒神精神 ：物我合一，天人合一，齐一生死 （庄子） • 酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。 举杯邀明月，对影成三人。 酒礼酒俗等
作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等
作消毒剂 —— 医用酒精等
制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等
工业制取乙酸
溶剂
第二单元 食品中的有机化合物
课堂小结：
分子结构： H C—C—O—H 物理性质： ② ① 化学性质: H H ④ ③ ①与活泼金属反应 ① ②氧化反应－－燃烧 全部 －－催化氧化 ① ③
H H
乙醇小结
练习：
1、假酒中严重超标的是 ( C) A.乙醇 B.乙醛 C.甲醇
化合物（ ） D. 醋酸
2、分子式为C3H8O并能与钠反应放出氢气的有机 A 、1 种
观察与思考
一、乙醇的物理性质
※颜色： 无色
※状态： 液体 ※气味： 特殊香味 ※密度： 比水小 ※沸点： 78.5℃，易挥发 ※溶解性： 跟水以任意比互溶 能够溶解多种无机物和有机物 酒香不怕巷子深
某有机物中只含C、H、O三种元素，同温同压时 该蒸汽的密度是氢气密度的23倍，2.3g的该有机 物完全燃烧后生成0.1mol二氧化碳和2.7g水，该 化合物的分子式为？根据C、H、O三种元素在 有机化合物的价键特征，请你推测其可能的结构 式？
食品中的有机化合物教案
1.乙醇能与金属钠（活泼的金属）反应：
提问：能否推测乙醇与钠反应时断裂什么键？放H3CH2ONa+H2↑
其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应
例如：乙醇与镁反应的化学方程式
2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑
2.乙醇的氧化反应(PPT11,12)
投影展示：
一、乙醇的物理性质：乙醇俗称酒精，是一种无色，透明而具有特殊香味的液体，易挥发，能跟水以任意比混溶。
补充说明：无水酒精、工业酒精、医用酒精、固体酒精等的有关知识。
思考:如何检验酒精中含水?如何除去酒精中的水?
探究练习：
某有机物中只含C、H、O三种元素，其蒸气的是同温同压下氢气的23倍，2.3g该物质完全燃烧后生成0.1mol二氧化碳和27g水，求该化合物的分子式。
B. 0.1mol乙醇与足量的Na反应生成0.05mol氢气
钠在煤油中无明显现象
交流讨论
提问：对比乙烷、水、乙醇与钠反应的实验，能否推测乙醇的结构式？
说明：从烷烃分子中与碳原子相连的氢不能被金属钠置换，而乙醇可以与那反应，所以乙醇的结构式为：
归纳小结1
板书：二、乙醇的分子结构
展示模型:
分子式C2H6O
结构式
结构简式CH3CH2OH或C2H5OH
过渡：你们能说说乙醇的化学性质吗？
问题探究：
根据C、H、O三种元素在有机物中的价键特征，你能否推测乙醇具有的可能的结构式？
1.可能的结构式：。
2.可能的结构式：。
实验探究1
分别在1～2ml的煤油（说明：煤油为烷烃，用乙烷代替）和无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察并记录实验现象。
实验现象：装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有无色气泡产生，最终钠粒消失，液体仍为无色透明。
食品中的有机化合物
Cm3d.exe
苯 （ C 6H 6）
丁烷（ 丁烷（C4H10）
乙醇（C2H6O） ）
二甲醚（C2H6O） ）
下表是某食品包装上的说明。 下表是某食品包装上的说明。从右表的配料中分 别选出一种物质，填在相应的括号内。 别选出一种物质，填在相应的括号内。 品名 配料 保质期 生产日期 ××× 鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、 奶粉、食盐、柠檬汁等 240天 标于包装上
富含蛋白质的是（ ），富含糖类的是 富含蛋白质的是（ ），富含糖类的是 ），富含油脂的是 富含油脂的是（ ），富含维生 （ ），富含油脂的是（ ），富含维生 素的是（ 素的是（ ）
备考生营养食谱搭配（食谱二） 备考生营养食谱搭配（食谱二） 早餐：绿豆糕 米粉 米粉75克 绿豆25克 白糖8克 早餐：绿豆糕(米粉 克，绿豆 克，白糖 克) 鱼片粥(大米 大米25克 草鱼肉20克 鱼片粥 大米 克，草鱼肉 克) 午餐： 米饭(大米 大米150克)、 芙蓉蛋卷 鸡蛋 鸡蛋50 午餐： 米饭 大米 克 、 芙蓉蛋卷(鸡蛋 鱼肉20克 生菜50克 、 苋菜炒肉片(苋 克，鱼肉 克，生菜 克)、 苋菜炒肉片 苋 菜100克，瘦猪肉 克)、 豆腐鱼头汤 豆腐 克 瘦猪肉50克 、 豆腐鱼头汤(豆腐 100克，鱼头 苹果1个 克 鱼头100克)、 水果 苹果 个) 克 、 水果(苹果 晚餐： 米饭(大米 大米150克)、 牛肉炒菜心 牛肉 晚餐： 米饭 大米 克 、 牛肉炒菜心(牛肉 50克，菜心 克 菜心100克)、 冬瓜草菇猪骨汤 冬瓜 克 、 冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜 200克，鲜草菇 克，猪骨 克)、 水果 西瓜 克 鲜草菇20克 猪骨50克 、 水果(西瓜 300克) 克 晚点：牛奶(1杯 晚点：牛奶 杯)
下列关于一氧化碳、二氧化碳、 例1 、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的说法中，正确的是（ A） 烷的说法中，正确的是（ A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 都是含碳的化合物 都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物 碳元素化合价相同 都是无机物 下列化合物中， 例2 、下列化合物中，属于有机物的 （C ） A.盐酸（HCl） 盐酸（ B.碳酸 2CO3) 碳酸(H 盐酸 ） 碳酸 C.醋酸 醋酸(CH3COOH) D.硫酸 2SO4) 硫酸(H 醋酸 硫酸
第8章 食品中的有机化合物
第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物课外练习1．下列物质中均含有碳元素，其中属于有机物的是( )A. H2CO3B.C6H12O6C.CaCO3D.CO2．一般情况下，有机物中肯定含有的元素为( )A．氢 B．氮 C．硫 D．碳3．火炬燃料是丙烷（C3H8），该物质属于( )A．有机物 B．酸 C．碱 D．盐4．某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于( )A．酸 B．碱 C．盐 D．有机物5．二氧化碳不属于有机物的理由是( )A．组成中碳元素含量太少 B．相对分子质量太小C．所含元素种类太少 D．性质与有机物不相似6．现对①碳酸氢铵；②生石灰；③甲烷；④烧碱；⑤酒精；⑥镁；⑦干冰；⑧棉花；⑨维生素C；⑩红磷等物质进行分类，下列分类正确的是( )A．单质：⑥⑦ B．有机物：③⑤⑧⑨C．氧化物：②⑩ D．盐：①④7．下列说法中正确的是( )A．有机物的分子中可以有一个或多个碳原子B．有机物只含有碳、氢、氧三种元素C．有机物就是有机高分子化合物D．分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物8．下列说法不正确的是( )A．有机物一定含有碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B．二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素所以它们都是有机物C．大多数有机物易燃D．甲烷是最简单的有机物9．下列属于有机高分子化合物的是( )A．甲烷 B．葡萄糖 C．淀粉 D．酒精10．下列化合物不属于有机高分子的是( )A ．蛋白质B ． 甲烷C ．淀粉D ．聚乙烯11． 夏天用来清凉散热、醒脑提神的清凉油，主要成分为薄荷脑(化学式C 10H 20O)。
该物质由 种元素组成，薄荷脑中碳、氢、氧元素的质量比mC ：mH ：mO= 12．有一种塑料样品，在灼烧是产生有刺激性气味的氯化氢（HCl ）气体，同时被烧焦。
你认为该塑料中含有什么元素？ 。
13．点燃某气体后，用干燥的烧杯罩在火焰上方，烧杯内壁有水珠，立即倒转烧杯，倒入澄清石灰水，振荡石灰水变浑浊，则该气体可能是 （填序号）A ．COB ．H 2C ．CH 4D ．CO 和 H 214．最近，媒体报道油炸含有淀粉的食品会产生有毒的丙烯酰胺(化学式C 3H 5NO)，食用后有害健康。
食品中的有机化合物
食品中的有机化合物(时间：45分钟满分：100分)一、选择题(本题共10小题，每小题5分，共50分，每小题只有一个选项符合题目要求)1．下列关于有机化合物的认识不正确．．．的是( )。
A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体C．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋D．在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应2．下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是( )。
A．乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2B．蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解C．甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同D．苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键3．乙醇是一种比较理想的可再生能源，目前新兴起的车用乙醇汽油就是掺加一定比例乙醇的汽油。
下列说法中正确的是( )。
A．在相同状况下，同体积的乙醇气体和乙烯气体都完全燃烧，耗氧量相同B．在相同状况下，同体积的乙醇气体和乙烯气体都完全燃烧，放出的热量相同C．用乙醇做燃料不会导致“温室效应”D．用乙醇做燃料会导致酸雨4．下列叙述正确的是( )。
A．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物B．乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生酯化反应C．甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到D．含5个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成4个碳碳单键5．下列除去杂质的方法正确的是( )。
①除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入Cl2，气液分离②除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用饱和碳酸钠溶液洗涤，分液、干燥、蒸馏③除去CO2中少量的SO2：气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶④除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰，蒸馏A．①② B．②④C．③④ D．②③6．下列关于有机物的说法正确的是( )。
A．乙烯、聚乙烯都能使酸性高锰酸钾溶液褪色B．石油经过分馏得到的汽油、煤油等馏分都是纯净物C．苯、乙酸和油脂都可以发生取代反应D．在一定条件下，葡萄糖、淀粉、蛋白质都可发生水解反应7．某石油化工产品X的转化关系如下图，下列判断错误的是( )。
食品中的有机化合物
第8章食品中的有机化合物教学目标：1、从组成上知道什么是有机物、有机高分子化合物，对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。
通过具体事例认识有机物的多样性和复杂性；2、了解淀粉的营养价值，植物体内淀粉的来源，通过实验学习淀粉和葡萄糖的简单检验方法。
知道淀粉可以转化为酒精。
知道油、脂的元素组成、自然界中的来源、营养价值3、知道蛋白质在食品和动物体内的存在、蛋白质和氨基酸的关系、蛋白质的营养价值。
通过实验活动了解蛋白质的溶解性、灼烧现象、显色反应及其与重金属盐的反应；4、知道各种维生素也是有机物，它是人体不可缺少的营养物质。
知道在饮食和烹调中要根据维生素的性质特点，进行正确地操作，以保证维生素的正常摄入；5、知道食品中混入某些霉菌、甲醛、甲醇等物质的危害性，知道防范方法。
教学重点：1、有机物、无机物的概念，从组成上区分简单的有机物和无机物；2、有机高分子化合物（简称有机高分子）、碳水化合物（又叫糖类）；3、淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成，性质特征以及物质间的相互转变关系。
教学难点：1、蛋白质的组成，蛋白质和维生素的物理、化学特性；2、淀粉、葡萄糖等营养物质对生命活动的重要意义。
课时安排：§8、1什么是有机化合物 1§8、2 淀粉和油脂 1§8、3 蛋白质和维生素 2复习测试 2共6课时第1课时教学内容：§8、1什么是有机化合物教学目标：1、初步了解有机化合物的特点和性质；2、了解有机高分子化合物的组成特点；3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物4、能够从组成上区分有机物和无机物；5、能用某些实验方法从组成上辨别有机物。
教学重点：从物质组成上识别有机物和无机物，掌握最简单的有机物。
教学难点：理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。
教具准备：糖、面粉、棉布、燃烧匙、酒精灯、火柴、洗涤剂、醋酸、多种有机物的结构、NaCl、塑料、淀粉、化纤、橡胶。
教学过程：[学生活动]：阅读P210，提前板书[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）一、什么是有机化合物：含碳的化合物。
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第八章 ：食品中的有机物
有机化合物
1．有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。
无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物.
2．有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
3.．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，
因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。
注：有机物一定含有碳元素，含有碳元素的不一定是有机物。
注意特例
4.有机物的特点：大多数都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。
5.书写有机物的化学式，元素符号一般是C 、H 、O 、N 、Cl 等顺序。
6.．最简单的有机物 CH 4 ，它在空气中燃烧的方程式 。
乙醇俗称 酒精 ，燃烧方程式 甲醇燃烧方程式 。
乙酸俗称 醋酸 化学式 CH 3COOH 尿素 CO(NH 2)2 ，葡萄糖 C 6H 12O 6
丙烷燃烧的方程式 丁烷燃烧的方程式 有机物燃烧如何书写化学方程式
食品中的有机物
1． 大米、面粉 的主要成分是淀粉，食用油中含有 油脂 ，含有蛋白质的物质有 鱼 、 肉 牛奶 、 大豆 ， 青菜 、 水果 中含有维生素，青菜中还有 纤维素
2.六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐（矿物质）
食物中含有的重要有机物是 糖类 、 油脂 、 蛋白质 、 纤维素
3．有机物的相对分子质量大的，可达 几万 ，甚至 几百万或更大 这些有机物通常称为 有机高分子化合物 （简称 有机高分子 ），例如 纤维素、 淀粉 、蛋白质 、 聚乙烯 。
糖类
1．葡萄糖是一种有 甜味 的 白 色 易溶于水的 物质，呼吸作用的方程式
2．绿色植物的光合作用方程式 ，
绿色植物还会把葡萄糖转化为 淀粉 、 纤维素 或 蔗糖 。
3． 葡萄糖 、 淀粉 、纤维素 ，称为碳水化合物，又叫 糖类 。
糖类都有甜味吗
不 反例 淀粉 、 纤维素 .。
马拉松长跑运动员在途中要喝 葡萄糖水
4.酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精
C 6H 12O 6 −−
→−发酵 2C 2H 5OH （乙醇） + 2CO 2； 5.乙醇（俗称酒精，化学式为C 2H 5OH 或C 2H 6O ），无色透明、具有特殊香味的液体。
易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。
75%酒精是常用的消毒剂。
6．工业酒精含有 甲醇 （ ），因此绝对禁止 用工业酒精配制饮用酒和调用的酒
饮用含甲醇的酒，会使人 中毒 、昏迷 、 眼睛失明 ，甚至 死亡 。
7．淀粉的检验： 取样，加碘水或碘酒，若变蓝，则含有淀粉 。
葡萄糖的检验： 取样，与新制的Cu(OH)2 加热至沸腾，若出现红色沉淀，则含有葡萄糖。
8．蛋白质的鉴定：取样，灼烧，若产生烧焦羽毛气味，则样品中含有蛋白质。
题：鉴别羊毛和棉线 取样，灼烧，产生烧焦羽毛气味的是羊毛；产生烧纸气味的是棉线 油脂
1．糖类的组成元素 C 、H 、O ，油脂的组成元素 C 、H 、O ，蛋白质的组成元素 C 、H 、O 、N 。
2．油脂与淀粉的区分：
油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。
油脂不属于有机高分子。
3.油脂的分类：
动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；
植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。
4从大豆中提取油脂属于物理变化，原理是豆油易溶于己烷难溶于水，己烷的沸点低于豆油
和水。
热水浴起加热作用，有受热均匀的优点。
如果摄入的食物提供的热量不足以供给活动的需要，体内的油脂就会被消耗。
蛋白质
1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，
富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。
2.蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。
3.蛋白质的消化：含蛋白质的食物在酶和水的作用下，逐步水解生成氨基酸，氨基酸被人体吸
收，再重新组合成人体所需要的蛋白质。
一部分蛋白质和氨基酸会生成尿素排出体外。
4蛋白质由C、H、O、N 元素组成，1965年，我国在世界上第一次人工合成蛋白质结晶牛胰岛素。
5.蛋白质的盐析：蛋白质在饱和盐溶液（硫酸铵、硫酸钠中，其溶解性变小，从而析出。
该过程属于物理变化。
6.蛋白质的变性：蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）、甲醛、
酒精等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，该过程是化学变化
7.注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。
8.注：1.利用蛋白质的盐析可以把豆浆制成豆腐（物理变化）
2.利用蛋白质的变性原理，可以进行杀菌、消毒
3.要防止甲醛、重金属盐、黄曲霉素等有害物质伤害人体健康。
维生素：
1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。
故不能偏食4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。
5．维生素A缺乏症夜盲症、皮肤病；维生素B缺乏症脚气
维生素C缺乏症坏血病；维生素D缺乏症佝偻病，。