果蔬采后病害及防治

6.1
果蔬采后侵染性病害
果蔬所处的环境条件一方面影响果蔬的 生理状态，保持或降低其抗病力，另一方 面也直接影响病原菌是促进还是抑制其生 长发育。侵染性病害的发生必须有3个条件： 1.病原物 2.易成病的寄主（果蔬） 3.适宜的环境条件 称为植物病害的三角关系， 缺一不可。
二 .侵染性病害病原种类
表4-5 主要果蔬化学防腐常用的药剂
产品 苹果 梨 香蕉 病 原 Penici11ium 青霉 Botrytis 灰霉 Pezicula 刺盘孢 Colletotrichum 镰 刀 抗 菌 药 剂 对位联苯酚盐 涕必灵 苯莱特 涕必灵 苯莱特
Fusarium 镰刀菌 Ceratocystis 甲基托布津 柑桔 Penicillium 青霉 对位联苯酚盐 Diplodia 色二孢 涕必灵 Phomopsis 拟茎点霉 苯莱特、 仲丁胺、 芒果 Colletotrichum 刺 盘 联苯 葡萄 孢 沸必灵 番木瓜 Botrytis 灰霉 二氧化硫 甜瓜 Diapiodia 色二孢 苯来特 Alternaria 细交孢 二甲硫代氨基甲 桃 Cladosporium 枝孢 酸盐 油桃 Monilinia 链核盘菌 樱桃 Rhizopus 根霉 氯硝胺 菠萝 苯来特 马铃薯 Ceratocystis 对位联苯酚盐、 Fusarium 镰刀菌 苯来特 Phoma 茎点霉 对位联苯酚盐、 Ospora 苯来特 Helminthosporiumm 沸必灵
6.1 果蔬采后侵染性病害
一.病原与果蔬的相互作用 二.侵染性病害病原种类 三.采后病害的侵染过程 四.影响发病的因素
五.侵染性病害的防治 六.侵染性病害的实例
6.1 果蔬采后侵染性病害
一.病原与果蔬的相互作用 植物在生长期间，对真菌和细菌具有较强 的抵抗力，成熟的果蔬采后对病原侵染比较 敏感。通常每种果蔬仅受相对少的几种真菌 或细菌的侵染。由于病原菌营养的需要和产 生孢外酶的潜力限制了它在植物组织的发展。 例如，指状青霉可引起柑桔果实绿霉病,但 在苹果和梨果实上不造成病害；扩展青霉侵 害苹果和梨，但不危害柑桔果实。
六.侵染性病害实例: P182 1.苹果炭疽病 2.苹果轮纹病 3.柑橘青霉病和绿霉病 4.香蕉炭疽病 5.葡萄灰霉病 http://www.foodmate.net/lesson/61/7.ppt
6.2 采后生理性病害
一.致病因素 (一)收获前因素 1.果实生长期间营养失调 2.栽培管理措施不但 3.采收成熟度不适 4.气候异常 (二)收获后因素 1.贮运低温伤害 2.呼吸失调 3.其他生理失调
2.使用杀菌剂或防腐剂 采收后尽快进行，药物交替使用，避免病原菌产生抗药性。 •如防霉灵熏蒸剂(含50％仲丁胺)、SB(仲丁胺衍生物)、CHC(次氯酸钙制剂）对沾附于 水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用。 •用0.1～2%的硅酸钠(钾)浸泡或喷施。对果蔬采后病害如青霉病、绵霉病、褐腐病、黑 腐病、灰霉病具有明显防治效果；
1.病原真菌: 引起水果腐烂
引起水果采后腐烂的病原菌主要是-真菌。 引起蔬菜采后腐烂的病原菌主要是-细菌。 大约有25种真菌和细菌与果蔬采后腐烂有 关。常见果蔬的侵染病害及病原菌: 仁果类：青霉病-扩展青霉 核果类：软腐病-匐枝根霉 葡萄 草莓：灰霉病-灰葡萄孢 柑桔类：指状青霉引起柑桔果实绿霉病 蕃茄 辣椒：黑斑病-互隔交链孢
(二)收获后因素 1.贮运低温伤害 (1)冷害 T>0℃的不适低温引起果蔬生理代谢失调的现象。 出现冷害的临界温度(0～13℃)因 种类而异： ①香蕉,甜椒,绿熟番茄 T<13℃ ②黄瓜，木瓜 ，西瓜T<10℃ ③茄子,菜豆，T<7℃ ④厚皮甜瓜 ，T<5℃ ⑤苹果,梨,桃,马铃薯 O℃
①不同水果对冷害的敏感性不同 • 热带果蔬>亚热带果蔬>温带果蔬 ②冷害的症状 最明显的症状是水果表皮凹陷、局部坏死、表皮及内部变色。某些水果可通过维持 高温或 打蜡而减轻凹陷症状。 防止冷害的方法： 1.掌握好采收成熟度：成熟度低容易发生冷害， 成熟度较高的果实较耐低温能力增强。 2.环境温湿度控制：
第六章 果蔬采后病害及防治
6.1 侵染性病害 6.2 采后生理性病害
引起果蔬采后损失的因素
生理学变化：呼吸、愈伤、 成熟、衰老与生理病害
贮 运 中 果 蔬 的 各 种 变 化
生物物理学变化：蒸发蒸腾、萎蔫、 冷却、冻结、重量及体积变化
机械变化：变形、破损、 挤压伤害 微生物学变化：由微生物活动 所引起的一切后果
柑橘青（绿）霉 青霉( Penicillium)
四.影响发病的因素
1.机械损伤 几乎所有病原物都会通过机械伤口侵入，伤口 是有些病原物侵入体内唯一途径。如Rhizopus根霉、 Penicillium根青霉、 Geotrichum地霉、Erwima 欧氏杆菌。 因此,采收、采后处理及贮运过程，应注意 防止机械损伤。 2.温度 影响寄主、病原菌及侵染过程。适宜的低温可抑制呼吸作用，抑制孢子萌发、菌丝生 长，减少侵染，控制病害发展，图4-3。 但如温度过低，出现冷害或冻害，抗病性↓， 会造成大量腐烂。
2.呼吸失调 水果贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢 失调 (1)低O2伤害 空气O2含量为21%,水果能进行正常的呼吸作用。当贮藏环境O2<2%时无氧呼吸， 产生和积累大量的挥发性代谢产物(如乙醇、乙醛和甲醛等)，毒害组织细胞， 产生异味，使风味品质恶化。水果在低氧条件下存放时间越长，伤害就越严重。
三.采后病害的侵染过程
指病原菌与果蔬接触、侵入寄主、寄主发病 出现症状的过程。分为： 1)侵入期前期 病原菌与寄主接触并向侵入部位生长或活动 2)侵入期 病原菌侵入并与寄主建立寄生关系，但不表现 出症状。适当的低温和湿度可抑制病原菌侵入。 主动侵染:借助细胞壁降解酶和机械力侵入 被动侵染:通过自然孔口和伤口侵入
6.2 采后生理性病害
是由不良环境条件或理化因素引起的生理障碍, 症状有褐变、黑心、干疤、斑点、组织水浸状等。 果蔬采后生理失调，包括温度失调、营养失调、 呼吸失调和其他失调。 一.致病因素 (一)收获前因素 1.果实生长期间营养失调 Ca、N、B、k营养失调 2.栽培管理措施不但 3.采收成熟度不适 4.气候异常
(二)物理防治方法 1.低温贮藏: 可延缓病原物孢子萌发及菌丝生长速度 2.气调处理：高C02抑制病菌生长。 3.辐射处理: ①Co-60,γ-射线照射. ②紫外灯(256um-264um)照射产品诱导抗病性 4.热处理：热水或蒸汽T<60℃ (三)化学防治 1.注意对症用药 青霉腐烂用苯并咪唑类 2-AB（仲丁胺）。 根霉可用氯硝胺, 灰霉可用S02制剂。
6.1 果蔬采后侵染性病害
园艺产品的贮藏库或采后包装处理间内 空气中存在大量的病原孢子，有调查显示： 甜瓜、苹果、梨、番茄的贮藏库内空气中 有大量的青霉、曲霉、根霉、链格孢、葡萄 孢、镰刀菌、细菌、假丝酵母等。 微生物种群除对贮藏不同果蔬有差异外， 库温高低直接影响种群。当库温>10℃，苹 果、梨、甜瓜等的库内均以青霉菌占优势； 库温<10℃，则以链格孢占优势。
果品蔬菜主要侵染性病害实例 1苹果炭疽病（Apple bitter rot）
苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点
苹果炭疽病分生孢子
苹果炭疽病病果
炭疽病斑分泌肉红色孢子团
2.细菌性病原: 引起蔬菜腐败
(1)大白菜软腐病--欧氏杆菌 马铃薯的黑胫病 (2)假单胞杆菌 引起黄瓜、番茄、芹菜腐烂，但臭味弱， 欧氏杆菌引起的软腐病臭味浓。 •其它蔬菜：灰霉病-灰葡萄孢菌 • 植物病原真菌和细菌都有相应的细胞壁降解酶--果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木质 素降解酶和蛋白酶等,是重要的致病因素。
表4-1 几种典型采后病害的侵染特性
时间 采前侵染 病害 香蕉炭疽病 柑橘茎端腐 葡萄灰霉病 苹果皮孔病 甜瓜黑斑病 马铃薯干腐病 采收或采 后侵染 香蕉冠腐病 菠萝黑腐病 番茄酸腐病 马铃薯软腐病 甜瓜软腐病 香梨青霉病 病原 刺盘孢(Colletotrichum) 色二孢(Diplodia) 葡萄孢(Botrytis) 盘长孢(Gloeosporium) 链格孢(Alternaria) 镰刀孢（Fusarium） 刺盘孢( Colletotrichum ) 根串珠菌（Thielaviopsis） 地霉（Geotrichum） 欧氏杆菌（Erwinia） 根霉（Rhizopus） 青霉( Penicillium) 侵染部位和途径 表皮 花萼 花萼、花瓣、幼果 皮孔 表皮裂纹 表皮或损伤处 冠垫 果柄 表皮损伤 表皮损伤或皮孔 表皮损伤 表皮损伤 损伤果柄
孢
累积腐烂率（%）
100
A
80 60 40 20 0 0 7 14 21 28 35 38 42 49 56 63 70
储藏天数（d）
B
C
D
图4-4 甜瓜在不同防腐措施下的腐坏速率 (张维一等，1985)
A散装甜瓜 C紫胶涂被 B纸箱包装 D综合防腐
（四）生物防治 1.使用拮抗菌 如利用枯草杆菌的悬浮液处理桃防治 果生链核盘菌引起的褐腐病效果极佳。 见表P180,7-3水果采后病害生物防治的结抗菌作用方式。 2.诱导抗性 果实采收前对植株喷特定的化学物质,如BTH(苯并噻重氮)。
6.1 果蔬采后侵染性病害
在果蔬的表面和角质层裂缝内附着有大 量的病原孢子，繁殖也很快。1个桃子果皮 表面有17万个链核盘菌孢子。只需少数孢 子发芽侵入果实组织生长繁殖，就可引起 桃果实的褐腐病，病原孢子的增殖速度也 是惊人的。1个指状青霉孢子，接种在柑桔 果实上，在适宜的环境条件下，经过7天， 可以增殖到1010个。
根据不同果蔬维持适宜的贮藏温湿度： ① 香蕉,甜椒,绿熟番茄T>13℃ ②黄瓜，木瓜 ，西瓜T>10℃ ③茄子, 菜豆 T>7℃ ④ 厚皮甜瓜T>5℃ ⑤ 苹果, 梨, 桃, 马铃薯T>O℃
(2)冻害 低于冰点的低温引起果蔬组织结冰，生理代谢 失调的现象。果蔬的冰点在 -0.7～-1.5℃。 果蔬细胞液内有可溶性物质。冰点温度<0℃， 越甜的果实冰点温度越低，不容易冻害，而含水 量高的水果易产生冻害。 冻害导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎蔫、 变色和死亡。 • 冻害的控制: 避免贮藏运温度≤冰点。产品受冻后应注意： 解冻过程缓慢进行，冻结期间避免搬动。
3)潜育期 •从建立寄生关系开始到表现明显症状。 潜伏侵染：有些病原物侵入寄主后,由于寄主抗病性强,只能在寄主体内潜伏而不表 现症状，当寄主抗病性减弱时才出现症状的现象。 4)发病期 即显症期，病原真菌在受害部位产生孢子，细菌性病害病部出现浓状物。 •采后病害和田间病害多数是同一病原菌。如炭霉病、果腐病、软腐病、疫病、绵疫病、 炭疽病等。 •果蔬收获时多带病原菌,甚至病菌已侵入而暂时处于潜伏状态, 采收之后则大量发病 引起腐烂。
五.侵染性病害的防治
（一）农业防治和商业防治 控制采前侵染： 1.通过栽培技术提高产品抗病性； 2.保持产品生长环境清洁卫生； 3.采前定期喷洒杀菌剂，如克菌丹、多菌灵。 控制采后侵染： 1.适期无伤采收，严格选果入库，合理包装，避免机械损伤和生理伤害 。 2.贮运器具及贮藏环境消毒 S02和臭氧熏蒸、甲醛和漂白粉溶液清洗。 3. 控制适宜的温湿度。
6.1
果蔬采后侵染性病害
果蔬组织本身并不是完全处于被动状态， 它对侵染的病原菌进行抵抗。 侵染的条件： ①病原必须具有克服寄主的防卫能力； ②必须能够在寄主的营养、pH、水分条件下 生长； ③必须能够合成分泌分解寄主组织的酶，以 释放所需的营养物质，以维持病原菌在寄生 组织内寄生性生长发育。因此，虽有大量的 病原存在，但果蔬是否生病，是否腐烂，还 取决于产品组织抗病性的强弱。
图4—3
汤姆森无核葡萄(▣○□)与Emperor葡萄(▢●■) 分别在0.5℃，1.7℃及3.9℃贮藏 浆果灰葡萄孢侵染腐烂情况
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3.空气湿度和寄主水分状态 温度适宜和较高的空气湿度(结露)有利病菌孢子萌发,容易发病. 寄主水分含量高,糖分含量低容易感病和腐烂. 如绿叶菜容易腐败变质。 4.气体成分 低O2和高CO2对病菌生长有明显的抑制作用. 当空气含2%O2+10-20%CO2 对许多采后腐烂的病原菌有抑制作用。