硬糖生产工艺及简述

硬糖生产工艺及简述 Prepared on 22 November 2020

硬糖生产工艺及简述

(一) 简明工艺路线图

(二) 生产工艺简述

①按照配方量先用少量水将叶黄素5%CWS-B溶解制成贮备液备用；

②化糖：用适量的热水在短时间内将砂糖晶体充分化开，加入麦芽糖浆混合

均匀；

③熬糖：将糖液中多余的水分除掉，使糖液浓缩。一边加热一边搅拌，进行

熬糖，常压熬糖温度控制在160℃左右；

④冷却和调和：新熬煮出锅的糖膏，温度很高，须经冷却。经适度冷却后，

加入配方量的香精、叶黄素和柠檬酸，立即进行调和翻拌；

⑤成型：可分为连续冲压成型和连续浇模成型两种方式。

⑥拣选和包装：把成型后缺角、裂纹、气泡、杂质粒、形态不整等不合格的

糖粒挑选出来，以保持硬糖的质量和避免堵塞包装机。成型出来的硬糖及时包装。