MMFSCNJ出口冻鳕鱼片检验规程修订版
MMFS_CNJ_出口冻鸭.冻鹅检验规程
MM_FS_CNJ_0358出口冻鸭冻鹅检验规程MM_FS_CNJ_0358出口冻鸭、冻鹅检验规程1.适用范围本方法适用于冻鸭、冻鹅、冻家养野鸭、冻鸭和冻鹅副产品。
2.技术要求2.1.原料用于加工出口的鸭、鹅只必须来自安全非疫区，并由农业部门出具检疫证。
原料采用优良品种、科学饲养、发育良好的鸭、鹅只。
经检验健康的鸭、鹅只，宰前应断食12～24 h，并充分给水至临宰前3 h。
宰前检验或待宰期间发现传染病时，按国家颁布的《肉品卫生检验试行规程》和《家畜家禽防疫条例》处理。
2.2.加工采用口腔或颈动脉宰杀，放血充分，烫毛水温度控制在65±1℃（视季节、禽只大小调温），以不烫生、烫熟为准。
逐只冲洗鸭、鹅体内外，不得有粪便、胆汁等污染。
预冷温度在0～4℃、30 min以上，胴体中心温度不高于10℃。
从宰杀到包装入速冻，时间不超过2 h。
2.3.品质鸭、鹅体发育良好，肉质新鲜，色泽、气味正常，体表洁净，无伤斑、淤血、炎症及其他病变。
整体：满膛鸭（带脏）。
半净膛：鸭体、鹅体完整，带头、翅、爪及心、肝、肺、肾，去毛，在腋下或肛门开口去胃、肠及胆囊，刀口不得大于6 cm，按合同要求分级。
全净膛：鸭体、鹅体完整，去头、爪、毛，在腋下或肛门处开口去脏（或部分去脏）、去颈（或带颈），用1／3颈皮盖于颈根处，按合同要求分级。
整体包装每只鸭（鹅）用纸塞口腔，头部用纸包裹（不能用荧光纸），每只装聚乙烯袋，纸箱装，每箱鸭6只（鹅4只）。
分割类胸肉、腿肉、小胸肉等分割，下刀准确，肉块完整美观，修割掉出血、炎症及多余皮。
按合同重量分级包装。
2.4.冷冻冷却、冻结、冷藏应符合下列条件：冷却温度0～4℃，相对湿度75％～84％，肉中心温度不高于10℃。
冻结库温度－35℃以下，相对湿度95％，经24 h肉中心温度达－15℃以下，不准进行二次冻结。
冷藏库温度稳定在－20～－18℃，相对湿度85％～90％，肉中心温度保持在－15℃以下，冷库应设有温度自动记录仪。
MMFS_CNJ_出口冻水煮牛肉检验规程
MM_FS_CNJ_0357出口冻水煮牛肉检验规程MM_FS_CNJ_0357出口冻水煮牛肉检验规程1.适用范围本方法适用于鲜牛肉及副产品经（去骨）、整理、切块、（腌制）、水煮、冷冻而制成的冷冻水煮牛肉及副产品的检验。
2.术语水煮牛肉：牛肉经整理、切块、（腌制）后在100℃水中煮沸数分钟，使之中心温度达70℃以上保持1min以上。
3.过程简述3.1.技术要求3.1.1.原料所用牛肉必须采自安全非疫区并经兽医进行宰前宰后检验、健康无病的牛只。
牛肉必须品质新鲜、清洁卫生。
3.1.2.加工整理、切块：修去牛肉表面多余的脂肪、筋膜、血管、淋巴结、血污、淤血等后，再按合同所要求的大小尺寸切块（丁）。
腌制：把肉块放入一定浓度的食盐和配料的溶液中经过一段时间使肉发色，发色程度以肉块煮后切开中心无棕色为宜。
水煮：把肉块放入100℃水中，不断搅拌并去掉水表面的漂浮物，水煮时间必须使肉中心温度达到70℃以上保持1 min以上。
喷淋：把肉放在喷淋线上喷淋，使肉温迅速降到20～30℃。
3.1.3.冷冻预冷库库温须在0～4℃，相对湿度为95％以上，在6 h内使肉中心温度达6～8℃。
急冻库库温须在－35℃以下，相对湿度为90％，冻结不超过24 h，使肉中心温度迅速降至－15℃以下。
冷藏库温度须在－18℃以下，相对湿度为90％，库温须相对稳定。
3.1.4.危害分析与关键控制点（HACCP）对可能使产品卫生质量造成危害的生产加工环节，应进行分析，确立关键控制点，并制定相应的控制措施。
控制点应定期进行危害分析，确定调控措施，减少质量危害。
检测结果必须准确，记录齐全。
3.2.检验3.2.1.原辅料检验原料：按SN 0413检验。
辅料：用于腌制的盐、亚硝酸盐、味精、糖、抗坏血酸钠等的卫生和质量应符合GB 2721、GB 2720、GB 13104、GB 2760。
3.2.2.成品检验3.2.2.1.抽样抽样原则：同品种按生产日期作批，但每批不超过200纸箱，出厂检验按生产批随机抽样，出口检验按报验批次随机抽样。
表1冻鳕鱼片HACCP计划
审查
实验室
检验
每批原料
每批原料
原料验收人员
检验人员
拒收无检验检疫局检验合格证，供货方卫生证明产地证的产品原料
拒收实验室检验不合格的原料
原料验收记录
微生物检验报告
每周审核记录，对成品进行微生物检验
金属探测
金属
碎片
铁金属：
直径2.0㎜
非铁金属：
直径3.0㎜
鱼片中的金属碎片
用金属探测器检测
逐片/逐块
表1冻鳕鱼片HACCP计划
公司名称：某水产品加工有限公司产品描述：单冻/块冻、去皮、去刺的鳕鱼片。
（1）
关键பைடு நூலகம்制点
（CCP）
（2）
显著
危害
（3）
关键限值
（CL）
监控程序
（8）
纠偏措施
（9）
记录
（10）
验证
（4）
对象
（5）
方法
（6）
频率
（7）
执行人
原料验收
致病菌
不得含有致病菌
官方的检验合格证，供货方的卫生证明、产地证
金属探测器操作人员
1、剔除有问题产品
2、找出金属碎片
3、查找金属碎片混入原因，并采取相应措施
金属探测器操作记录
1、每天审核记录
2、金属探测器使用前先进行校准
3、金属探测器使用中每小时校准一次
公司地址：×××省××县×××镇销售和贮存方式：-18℃以下贮存与销售。
签名：日期
四版冻鳕鱼片HACCP计划书参考)
***食品有限公司冻鳕鱼片HACCP计划版本号：***编制人：***批准人：***受控状态：***发布日期：***目录1、颁布令、授权书2、企业简介3、HACCP小组及职责4、HACCP计划4.1、产品描述4.2、加工工艺流程图4.3、工艺操作规程4.4、危害分析工作单4.5、危害分析判断树4.6、HACCP 计划表5、HACCP人员培训程序6、关键控制点纠偏行动1、颁布令为提高公司整体管理水平，建立完善有效的质量安全体系，保证出口食品卫生安全，确保食品生产过程中可能出现的不安全危害能够得到有效控制，公司根据美国FDA《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》（第四版-2011）、《FDA水产品HACCP法规》和国际食品法典委员会《HACCP体系及其应用准则》要求及国内相关的法律、行业规范及方针要求建立此冻鳕鱼片HACCP计划，并自***年**月**日在公司内正式实施，该体系与《质量安全手册》、《SSOP》、《GMP》和《程序文件》同步执行，公司各职能部门和全体职工必须认真贯彻执行。
批准人：批准日期：授权书为了进一步完善我公司质量安全保证体系，巩固和深化质量管理，促进质量管理活动规范化、国际化，提高我公司产品质量，逐步与国际管理标准接轨，特授权HACCP小组（小组成员名单见附件）制订《HACCP》计划，组织实施并有权对不合格项责令有关人员进行整理。
批准人：批准日期：2、企业简介***食品有限公司成立于***年***月，公司环境优美，现有职工***余人，专业技术人员***余人，车间面积**平方米，占地面积约***平方米，建筑面积***平方米，冷藏能力**吨。
主要生产冷冻鳕鱼片(块)、****等水产品。
******3、HACCP小组成员及工作职责CCP小组职责1．根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图。
2．根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过查阅资料或试验确定关键限值，制定HACCP计划。
MMFSCNJ出口冻田鸡腿检验规程
M M F S C N J出口冻田鸡腿检验规程The pony was revised in January 2021MM_FS_CNJ_0365出口冻田鸡腿检验规程MM_FS_CNJ_0365出口冻田鸡腿检验规程1.适用范围本方法适用于以虎纹蛙〔Rana tigrina rugulosa （Weigmann）〕、金线蛙（Rana plancyi Lataste）及黑斑蛙（Rana nigromaculate Hallowell）为原料加工的出口冻田鸡腿的检验。
2.检验场所和设备.检验场所自然光线充足，温度适宜，通风良好，无异味，清洁卫生。
.设备衡器台秤经国家计量部门鉴定合格，最大称量值不得大于5kg。
温度计经国家计量部门鉴定合格，量程为±50℃，分度为℃。
检验操作台不锈钢操作台。
白瓷盘清洁卫生。
解冻设备按SN／T 0378规定。
3.抽样.冻前半成品按加工生产日，班，组分别抽样，不少于生产量的5％。
.成品不解冻抽样按报验批抽样，每批在500箱以内的按不同生产日抽取3箱，每增加500箱增抽1箱，增加数量不足500箱者，也增抽1箱。
解冻抽样按SN／T 0376规定。
4.过程简述.冻前半成品品质用感官检验色泽是否正常，有无光泽；气味是否正常、有无异味；个体是否完整、大小是否均匀；大腿肌肉是否有大血块、有无严重肌膜破损，机械损伤；档皮是否去净；浸泡是否适度；保留下腰长度及臂胫长度是否符合要求。
寄生虫逐只目测检查田鸡腿肌肉中，是否有乳白色椭圆型斑点状的寄生虫（曼氏双槽幼）。
杂质将样品倒在洁净的白搪瓷盘中，检验有无杂质。
重量用直接称量法检验重量。
规格准确称取单位重量（kg）样品，数田鸡腿的对数是否符合规格要求。
.成品包装与标志检验.包装检验内外包装是否完整牢固，清洁卫生，适合长途运输。
.标志检验箱外印刷的品名、重量、规格是否与内容物相符，批次、厂代号、生产日期及纸箱生产厂代号是否清晰。
温度检验.库温查看自动温度记录仪和冷藏库内的温度计是否达到规定。
冻鱼片-最新国标
冻鱼片1 范围本文件规定了冻鱼片的原料、加工用水、加工要求、感官要求、理化指标和净含量等，描述了相应的试验方法，给出了检验规则，同时对标识、包装、运输和贮存做出了规定。
本文件适用于以活鱼、鲜鱼或冻鱼为原料，经剖片（与脊椎骨平行切割）、速冻等加工而成的产品。
本文件可作为冻鱼片生产者声明产品符合性或与采购方签署贸易合同的依据，也可作为市场监管或认证机构认证的依据。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 18108 鲜海水鱼通则GB/T 18109 冻鱼GB/T 30891 水产品抽样规范SC/T 3035 水产品包装、标识通则SC/T 3054 冷冻水产品冰衣限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义GB/T 36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1干耗deep dehydration在冻藏过程中由于过度损失水分，鱼肉表面出现表面异常的白色或黄色，并渗透到表层以下，影响产品外观和品质的现象。
[来源：GB/T 36193-2018，3.13，有修改]4 要求原料冻鱼片的原料应为品质良好、可作为鲜品供人类消费的鱼。
鲜海水鱼应符合GB/T 18108的规定，冻鱼应符合GB/T 18109 的规定。
淡水鱼原料应为无外伤、活力强的活鱼。
加工用水加工用水应为饮用水或清洁海水。
饮用水应符合GB 5749的规定，清洁海水应符合GB 5749中的微生物指标的要求且不含异物。
加工要求4.3.1 产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作规范。
4.3.2 加工前活鱼宜在洁净的暂养池中暂养2 h以上，暂养用水应符合GB 5749 的要求。
MMFSCNJ出口冻河虾检验规程修订版
M M F S C N J出口冻河虾检验规程修订版IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】MM_FS_CNJ_0362出口冻河虾检验规程MM_FS_CNJ_0362出口冻河虾检验规程1.适用范围本方法适用于以日本沼虾（Macrohrachium nipponesis）为原料加工成的出口冻河虾的检验。
其他种类的河虾可以参照。
2.检验场所与设备2.1.检验场所光线充足，没有干扰色光，水源充足，温度适宜，通风良好，无异味，清洁卫生。
2.2.设备所用衡量器具须经国家计量部门鉴定合格。
台秤：感量5 g，最大称量值不得大于5kg。
不锈钢尺：刻度不大于1mm，最大量值200mm。
温度计：刻度不大于0.5℃／格。
检验操作台：易于清洗、消毒，耐腐蚀，平整。
解冻器具：按SN／T 0378中的规定。
3.抽样3.1.冻前半成品按同一规格或生产日、班确定批次，每批不少于5％的比例。
3.2.成品不解冻检验，每批500箱以内的抽3箱，每增加500箱增抽1箱，不足500箱的也增抽1箱。
解冻检验，按SN／T 0376进行。
4.过程简述4.1.品种外观鉴别日本沼虾的主要形态特征是：体长约60～90mm，甲壳较厚，头胸部较粗大，虾体呈淡青或青色，有棕色斑纹，煮熟后周身通红，雄虾第二对步足特别发达，几乎为体长的二倍，额角上缘微凸，有11～14齿。
根据分类学原则，参照以上的主要形态特征进行品种外观鉴别。
4.2.包装及标志检验4.2.1.包装检验内外包装是否清洁卫生、完整坚固，适合长途运输。
4.2.2.标志检验包装上的商品名称、牌号、规格等标志是否符合要求。
4.3.温度检验4.3.1.检查冷库库温自动记录仪与温度计是否正常，温度是否达到要求。
4.3.2.将样品放在适宜的低温环境内，用略大于温度计探头直径的钻头钻至冻块几何中心位置，取出钻头，立即插入温度探头，待温度指示稳定后读数。
MMFS_CNJ_出口低温火腿罐头检验规程
MM_FS_CNJ_0378出口低温火腿罐头检验规程MM_FS_CNJ_0378出口低温火腿罐头检验规程1.适用范围本方法适用于以去皮和去骨的猪前、后腿肉为原料，经修整、嫩化、注射、滚揉、腌制、装罐、封口、巴氏杀菌制成，并于0℃±2℃条件下贮存的低温火腿。
其他品种的巴氏杀菌食品可参照使用。
2.定义低温火腿：该产品的名称还有：西式火腿、盐水火腿、方火腿、巴氏杀菌火腿、罐装火腿等。
巴氏杀菌：一种用不太高的温度在规定时间内杀死有害微生物营养细胞以增强食品保存性和安全性的杀菌方法。
胶冻：低温火腿表面的胶状物。
汁液：低温火腿析出的液体。
杂质：存在于低温火腿表面或内部，消费者不能或不愿食用的物质。
杂质分为一般杂质和恶性杂质。
一般杂质包括：粗血管、骨膜、筋头、大肌膜、骨渣等；恶性杂质包括：人发、昆虫、玻璃、金属物、塑料、砂粒等。
3.试样的抽取.以车间或班组一天的生产量为一个检验批。
如果批量少于2000罐的，可将二天或三天的同规格产品合并成一个检验批。
.抽样应在贮存库进行，抽样时应记录贮存库温度。
样品从贮存库取出后应尽快送到实验室，到达实验室的样品中心温度不超过15℃。
如不能立即检验，样品应在0～4℃放置，但放置时间不超过36 h。
.抽样数量见表1。
.罐体缺陷检验从一批产品中抽取5件，从每件抽取2罐进行罐体检验。
胖听、漏听、假封、铁舌、严重瘪听等为严重缺陷。
轻微瘪听和锈听、不洁听等为一般缺陷。
.重量检验样品送到实验室后，用干燥、洁净的毛巾或纱布将罐外的冷凝水擦干，用电子秤称出总重。
用酒精棉球擦拭划线处，并用燃烧酒精棉球烧过划线处，然后从划线处开罐。
样品移至无菌工作区，将火腿从塑料袋倒入灭菌的白色搪瓷盘或不锈钢盘中，如有汤汁，应将汤汁倒净。
将塑料袋和空罐用电子秤称重，即为皮重。
用总重减去皮重即为该样品的净重。
每个样品的净重不应高于或低于规定值的3％。
样品的平均净重不得低于规定值。
.微生物学检验将倒入灭菌盘中的火腿用灭菌刀切成大致相等的四部分，用灭菌的剪子和镊子从截面上剪取适量的火腿肉，放入灭菌的均质杯内，其余样品可用于其他项目的检验。
MMFS_CNJ_出口冻猪肉冻猪副产品检验规程
MMFS_CNJ_出口冻猪肉冻猪副产品检验规程MM_FS_CNJ_0355出口冻猪肉及冻猪副产品检验规程1.适用范围本方法适用于健康猪只经屠宰、加工的出口冻猪肉（片肉）、冻猪分割肉及冻猪副产品的检验。
2.定义2.1.同步检验每头猪的头、蹄、皮、胴体及内脏同一个运行轨道装置上检验。
2.2.连体检验每头猪的头、蹄、皮、胴体及内脏相关连的同一编号检验。
2.3.就地放血一息尚存，濒死猪只未按规定宰杀放血。
2.4.冷宰已死亡的猪只进行宰杀放血。
3.过程简述3.1.宰前兽医卫生检验猪只必须来自安全非疫区、健康无病并取得非疫区证明和产地检疫证明。
运猪车辆进厂（场）应经过车辆消毒池，卸猪完毕车辆必须进行彻底清洗或消毒。
猪只进厂（场），兽医应进行逐头检查，根据检查结果分别存放于待宰圈、观察圈和病畜隔离圈。
猪只在宰前应进行临床观察，抽测体温，必要时应进行实验室诊断。
凡确定急宰的病猪应及时送急宰间处理。
不得就地放血或冷宰。
传染病猪肉，应分别送无害处理间或化制间处理，不得污染场地。
猪只在宰前应进行12～24 h断食休息并充分给水至临宰前3 h为止。
兽医应做好宰前检验记录，送宰时得出具健康准宰证明。
3.2.宰后兽医卫生检验胴体、内脏、头蹄应进行同步检验或连体检验。
剥皮猪每只猪的胴体、内脏、头蹄和皮张编同一号码检验。
头部检验应剖检颌下淋巴结和咬肌，必要时检查口腔、舌及咽喉粘膜。
体表检验应检查有无出血、疹块、炎症、结节和坏死等病变。
剥皮猪皮张检验，应用皮检灯进行透视检验，发现传染病时应立即按编号，查出同一屠体的头蹄、胴体、内脏作统一处理。
胴体检验，剖检腹股沟浅淋巴结和腹股沟深淋巴结，必要时剖检膕淋巴结及深颈淋巴结，同时检查脂肪、肌肉、胸、腹膜有无异常现象。
内脏检验肺部检验：观察外表色泽。
触检其弹性并切开支气管淋巴结及纵膈淋巴结。
心脏检验：检查心包膜及心肌，并沿动脉管剖检心室及心内膜。
同时注意血液的凝固状态，应特别注意二尖瓣。
MMFSCNJ出口低温火腿罐头检验规程
MM_FS_CNJ_0378出口低温火腿罐头检验规程MM_FS_CNJ_0378出口低温火腿罐头检验规程1.适用范围本方法适用于以去皮和去骨的猪前、后腿肉为原料，经修整、嫩化、注射、滚揉、腌制、装罐、封口、巴氏杀菌制成，并于0℃±2℃条件下贮存的低温火腿。
其他品种的巴氏杀菌食品可参照使用。
2.定义低温火腿：该产品的名称还有：西式火腿、盐水火腿、方火腿、巴氏杀菌火腿、罐装火腿等。
巴氏杀菌：一种用不太高的温度在规定时间内杀死有害微生物营养细胞以增强食品保存性和安全性的杀菌方法。
胶冻：低温火腿表面的胶状物。
汁液：低温火腿析出的液体。
杂质：存在于低温火腿表面或内部，消费者不能或不愿食用的物质。
杂质分为一般杂质和恶性杂质。
一般杂质包括：粗血管、骨膜、筋头、大肌膜、骨渣等；恶性杂质包括：人发、昆虫、玻璃、金属物、塑料、砂粒等。
3.试样的抽取3.1.以车间或班组一天的生产量为一个检验批。
如果批量少于2000罐的，可将二天或三天的同规格产品合并成一个检验批。
3.2.抽样应在贮存库进行，抽样时应记录贮存库温度。
样品从贮存库取出后应尽快送到实验室，到达实验室的样品中心温度不超过15℃。
如不能立即检验，样品应在0～4℃放置，但放置时间不超过36 h。
3.3.抽样数量见表1。
表 1.低温火腿抽样数量表4.检验4.1.罐体缺陷检验4.1.1.从一批产品中抽取5件，从每件抽取2罐进行罐体检验。
4.1.2.胖听、漏听、假封、铁舌、严重瘪听等为严重缺陷。
4.1.3.轻微瘪听和锈听、不洁听等为一般缺陷。
4.2.重量检验4.2.1.样品送到实验室后，用干燥、洁净的毛巾或纱布将罐外的冷凝水擦干，用电子秤称出总重。
4.2.2.用酒精棉球擦拭划线处，并用燃烧酒精棉球烧过划线处，然后从划线处开罐。
4.2.3.样品移至无菌工作区，将火腿从塑料袋倒入灭菌的白色搪瓷盘或不锈钢盘中，如有汤汁，应将汤汁倒净。
将塑料袋和空罐用电子秤称重，即为皮重。
鳕鱼片检验报告
鳕鱼片检验报告1. 引言本报告旨在对鳕鱼片进行检验，确保其符合相关安全、卫生和质量标准。
该检验旨在保护消费者的权益，确保食品的安全和可追溯性。
本报告涵盖了对鳕鱼片的外观、标签信息、化学成分和微生物指标的检测结果。
检验结果将为生产商和消费者提供参考，以确保鳕鱼片的质量和安全。
2. 检验项目及方法2.1 外观检验•采集样品：从市场采购了10份鳕鱼片样品。
•外观检验方法：对样品进行外观检验，包括颜色、形状、质地和无异味等方面的观察。
2.2 标签信息检验•采集样品：从市场采购了10份鳕鱼片样品。
•标签信息检验方法：检查鳕鱼片包装上的标签信息，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等内容，并与相关法规和标准进行对比。
2.3 化学成分检验•采集样品：从市场采购了10份鳕鱼片样品。
•化学成分检验方法：使用食品检测仪器，对样品中的脂肪含量、蛋白质含量和灰分含量进行检测。
2.4 微生物指标检验•采集样品：从市场采购了10份鳕鱼片样品。
•微生物指标检验方法：对样品进行微生物指标检验，包括大肠菌群、沙门氏菌和霉菌等指标的检测。
3. 检验结果3.1 外观检验结果经过外观检验，10份鳕鱼片样品的颜色均匀一致，没有明显变色现象。
形状规则且边缘整齐，质地柔软而有弹性。
同时，鳕鱼片样品均无任何异味。
3.2 标签信息检验结果通过对鳕鱼片包装上的标签信息进行检查，发现所有样品的标签上均包含了产品的正确名称、生产日期、保质期和生产厂家的信息。
与相关法规和标准进行对比后，发现标签信息符合相关要求。
3.3 化学成分检验结果化学成分检验结果如下表所示：样品编号脂肪含量（%）蛋白质含量（%）灰分含量（%）1 1.2 20.5 1.02 1.5 19.8 0.83 1.6 21.0 0.94 1.3 20.2 0.75 1.4 20.0 0.66 1.2 20.5 1.17 1.3 21.2 0.88 1.5 19.9 0.99 1.4 20.3 1.010 1.6 20.8 1.23.4 微生物指标检验结果微生物指标检验结果如下：•大肠菌群：未检出。
冻鳕鱼片加工贸易单耗标准(修订)(送审稿)
附件二冻鳕鱼片加工贸易单耗标准（修订）（送审稿）（商品编号03042990.90）1 范围本标准规定了以冻鳕鱼（03036000）为原料加工生产冻鳕鱼片（03042990.90）成品的加工贸易单耗标准。
本标准适用于海关和外经贸管理部门对以冻鳕鱼加工冻鳕鱼片的加工贸易企业进行加工贸易单耗审批、备案和核销管理。
2 定义本标准采用如下定义：单耗：指加工企业在正常生产条件下，加工生产单位（千克）冻鳕鱼片所耗用的冻鳕鱼的数量（千克）,包括净耗和工艺损耗。
净耗：是指在加工后，冻鳕鱼的重量（千克）存在或转化到单位（千克）冻鳕鱼片中的量。
工艺损耗：是指因加工生产工艺原因，冻鳕鱼在正常加工过程中除净耗外所必需耗用、但不能存在或者转化到冻鳕鱼片中的量，包括有形损耗和无形损耗。
有形损耗：是指因加工工艺原因，冻鳕鱼在正常加工过程中除净耗外所必需耗用、但不能存在或者转化到冻鳕鱼片中的直观可看见得鳕鱼工艺损耗部分。
无形损耗：是指因加工工艺原因，冻鳕鱼在正常加工过程中除净耗外所必需耗用、但不能存在或者转化到冻鳕鱼片中的直观上看不见的鳕鱼工艺损耗部分。
鱼片：指鱼去头、尾、内脏、鱼皮、鱼骨、腹刺后，经剖片所得片状的鱼肉。
3 单耗标准3.1 原料品质规格本单耗标准中的冻鳕鱼应符合中华人民共和国进出口商品检验行业标准及合同对品质的要求。
3.2 成品品质规格本单耗标准中的冻鳕鱼片应符合中华人民共和国进出口商品检验行业标准及合同对品质的要求。
3.3 单耗标准冻鳕鱼片加工贸易单耗标准2冻鳕鱼片加工贸易单耗标准编制说明1 任务来源为加强加工贸易单耗管理，规范和完善海关和商务主管部门对加工贸易单耗的审批、备案、核销，打击伪报单耗的不法行为，促进加工贸易的健康发展，根据《海关总署办公厅国家发展改革委办公厅关于印发2009年度加工贸易单耗标准制定计划和单耗管理研究课题项目的通知》（署办函〔2009〕308号），特修订冻鳕鱼片加工贸易单耗标准。
本标准由海关总署办公厅、国家发改委办公厅委托大连海关负责修订。
MMFS_CNJ_出口冻银鱼检验规程
MM_FS_CNJ_0360出口冻银鱼检验规程MM_FS_CNJ_0360出口冻银鱼检验规程1.适用范围本方法适用于以新鲜的银鱼（h. brachyrostralis）为原料加工的出口冻银鱼的检验。
2.检验场所和设备.检验场所自然光线充足，无阳光直接照射，温度适宜，通风良好，无异味，清洁卫生。
.设备检验操作台:不锈钢或白瓷砖。
筛子:无毒塑料和不锈钢的筛子。
解冻设备:按SN／T 0378规定。
衡器:经国家计量部门鉴定合格，最大称量值不大于被衡样品的重量的五倍。
温度计:经国家计量部门鉴定合格量程为±50℃，分度为℃。
钢板尺:不锈钢制做的钢板尺，分度为1mm。
3.抽样.冻前半成品按加工生产日期和班组分批进行抽样，不少于生产量的5％。
.成品按SN／T 0376抽样，或按500箱抽3箱，每增加500箱或不足500箱增抽1箱。
4.过程简述.冻前半成品按有关条进行。
.成品检验包装与标志检验包装:检验内外包装是否完整、牢固、清洁卫生。
标志:检验箱外印刷的出口公司名称、品名、规格、重量是否与内容物相符，批号、厂代号字迹是否清楚。
温度检验库温:查看库温自动记录仪和温度计是否达到规定温度。
冻品中心温度检验:将所抽样品放于低温场所，用钻头钻至冻品的几何中心后取出钻头插入温度计，待温度计指示不再下降时平视读数。
冻块检验检验冻块是否平整、清洁、完整及黄条的数量，有无风干、氧化和因慢冻导致冻块发黑的现象。
品质检验解冻：按SN／T 0378规定进行解冻。
新鲜度：检验鱼体色泽是否正常，是否有弹性。
外观：检验鱼体是否完整，是否有断条、破肚等现象。
气味检验：检验气味是否正常。
水煮检验：将水放入一洁净的容器内，加热待水沸腾后，倒入500g样品，等沸后3～5min停止加热，立即开盖用手扇其蒸汽，并嗅其气味，有无异味，再观看汤汁的混浊度，后品尝其肉质弹性。
杂质检验将样品放在操作台上，检验有无杂质。
规格检验将样品放在操作台上，使鱼体自然平直，用不锈钢板尺量其全长。
MMFSCNJ出口食品副溶血性弧菌检验方法
MM_FS_CNJ_01出口食品副溶血性弧菌微生物法MM_FS_CNJ_0148出口食品副溶血性弧菌检验方法1. 适用范围本方法适用于海产食品中副溶血性弧菌检验，其他食品可参照使用。
2. 主要试剂和仪器. 主要试剂30g/L 氯化钠稀释液：见；60g/L 氯化钠蛋白胨水(PW):见；氯化钠多粘菌素B肉汤(SPB):见；硫代硫酸钠、柠檬酸钠、胆盐、蔗糖琼脂(TCBS):见；氯化钠三糖铁琼脂(TSI) :见；嗜盐性试验用胰胨水(TB):见；胰胨大豆琼脂斜面(TSA):见；靛基质试验用培养基(I) :见；氨基酸试验用培养基:见；V-P 半固体琼脂(VP):见；糖类分解试验用培养基:见；42 C生长试验用培养基：见；O/F 试验用培养基(HLGB):见；神奈川现象试验用我妻氏琼脂(WA):见。
. 仪器试管：17mm< 170mm 15mM 150mm 10mM 100mm 吸管: 1mL、10mL；培养皿:直径90mm；广口瓶或三角瓶；电动均质器；电动试管振荡器；37 C恒温箱；42 C恒温水浴箱；试管架。
3. 样品制备.冷冻样品应在45C以下不超过15min或在2〜5C不超过18h解冻。
若不能及时检验，应放于-15C左右保存；非冷冻而易腐的样品应尽可能及时检验，若不能及时检验，应置于6〜10C冰箱保存，在24h内检验。
. 取样:以无菌操作进行。
鱼类:取鱼体不同部位。
贝类:取内脏或含内脏的全部贝肉；如为带壳贝类，则应先在清洁的流水中洗刷净外壳，然后以无菌操作打开贝壳，取出内脏或含内脏的全部贝肉和贝液。
甲壳类:取包括鳃及肠的部分或整体。
. 以无菌操作称取50g 检样放于均质杯中，以灭菌剪刀充分剪碎。
.加30g/L氯化钠稀释水450mL均质(8 000r/min)1min，使成1 : 10稀释液(如无均质器，则应以剪刀尽量剪碎，加450mL稀释水使成1 : 10稀释液，并充分振荡）。
.用1mL灭菌吸管吸取1 : 10稀释液1mL注入装有9mL 30g/L氯化钠稀释水的试管内，振摇试管混合均匀，制成1 : 100稀释液。
MMFSCNJ出口冻鳕鱼片检验规程
MM_FS_CNJ_0359出口冻鳕鱼片检验规程MM_FS_CNJ_0359出口冻鳕鱼片检验规程1.适用范围本方法适用于以鳕科鱼（Gadidae、sp）类为原料加工的出口冻鳕鱼片的检验。
2.检验场所与设备2.1.检验场所自然光线充足或具有足够照明度、无干扰色光、通风良好、温度适宜、清洁卫生、水源充足、无异味。
2.2.设备2.2.1.操作台不锈钢检验台；日光灯检虫台：表面平滑、密封、照明度适宜。
2.2.2.衡器台秤需经国家计量部门鉴定合格，检验前需经校正，其最大称量值不得大于被衡样品重量的五倍。
2.2.3.量具钢尺：量尺分度为1 mm。
2.2.4.温度计经国家计量部门鉴定合格，量程为±50℃，分度为0.5℃。
3.抽样3.1.冻前半成品抽样按班组、日加工量不少于5％的比例分批对入速冻库前的半成品进行抽样。
3.2.冻后成品抽样按每批在500箱以内的抽取3箱样品，每增加500箱增抽1箱，增加数量不足500箱的也增抽1箱或按SN／T 0376规定抽样。
4.过程简述4.1.包装与标志4.1.1.包装检验内外包装纸箱是否清洁卫生、完整牢固、封口良好、适于长途运输。
4.1.2.标志检验箱外印刷的品名、规格、数量、重量是否与内容物相符，标志、唛头是否清晰，批次号、厂代号和生产日期是否清楚。
4.2.温度检验4.2.1.库温查看自动温度记录仪和冷藏库内的温度计，是否达到规定要求。
4.2.2.冻品温度单冻：在被抽验的样品中任取2箱，置于低温场所，将温度计探头插入箱内，直到中部，待温度计指示不再下降时平视读数。
块冻：在被抽验的样品中任取2块，置于不高于20℃的场所，用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再下降时平视读数。
4.3.品质检验4.3.1.冻前半成品检验品质是否新鲜，色泽是否呈乳白色，有无暗褐灰色，黄色等不正常色泽，淤血状况如何，用手指轻压肌肉是否有弹性，脂肪膜（皮下白色膜）是否基本刷净或是呈网状、线状。
商务部公告2006年第111号--发布《出口商品技术指南--冻鱼片》
商务部公告2006年第111号－－发布《出口商品技术指南－－冻鱼片》等第四批10项出口商品技术指南
【法规类别】进出口商品监督与管理
【发文字号】商务部公告2006年第111号
【发布部门】商务部
【发布日期】2006.12.21
【实施日期】2006.12.21
【时效性】现行有效
【效力级别】部门规范性文件
商务部公告
（2006年第111号）
为贯彻落实科学发展观，帮助企业适应和把握国际规则，促进对外贸易和谐发展，商务部会同有关部门，组织有关行业组织、研究机构等相关单位制定了出口商品技术指南，并已发布、推广了三批共30项。
现发布《出口商品技术指南--冻鱼片》等第
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M M F S C N J出口冻鳕鱼片检验规程修订版
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MM_FS_CNJ_0359出口冻鳕鱼片检验规程
MM_FS_CNJ_0359
出口冻鳕鱼片检验规程
1.适用范围
本方法适用于以鳕科鱼（Gadidae、sp）类为原料加工的出口冻鳕鱼片的检验。
2.检验场所与设备
2.1.检验场所
自然光线充足或具有足够照明度、无干扰色光、通风良好、温度适宜、清洁卫生、水源充足、无异味。
2.2.设备
2.2.1.操作台
不锈钢检验台；
日光灯检虫台：表面平滑、密封、照明度适宜。
2.2.2.衡器
台秤需经国家计量部门鉴定合格，检验前需经校正，其最大称量值不得大于被衡样品重量的五倍。
2.2.
3.量具
钢尺：量尺分度为1 mm。
2.2.4.温度计
经国家计量部门鉴定合格，量程为±50℃，分度为0.5℃。
3.抽样
3.1.冻前半成品抽样
按班组、日加工量不少于5％的比例分批对入速冻库前的半成品进行抽样。
3.2.冻后成品抽样
按每批在500箱以内的抽取3箱样品，每增加500箱增抽1箱，增加数量不足500箱的也增抽1箱或按SN／T 0376规定抽样。
4.过程简述
4.1.包装与标志
4.1.1.包装
检验内外包装纸箱是否清洁卫生、完整牢固、封口良好、适于长途运输。
4.1.2.标志
检验箱外印刷的品名、规格、数量、重量是否与内容物相符，标志、唛头是否清晰，批次号、厂代号和生产日期是否清楚。
4.2.温度检验
4.2.1.库温
查看自动温度记录仪和冷藏库内的温度计，是否达到规定要求。
4.2.2.冻品温度
单冻：在被抽验的样品中任取2箱，置于低温场所，将温度计探头插入箱内，直到中部，待温度计指示不再下降时平视读数。
块冻：在被抽验的样品中任取2块，置于不高于20℃的场所，用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再下降时平视读数。
4.3.品质检验
4.3.1.冻前半成品
检验品质是否新鲜，色泽是否呈乳白色，有无暗褐灰色，黄色等不正常色泽，淤血状况如何，用手指轻压肌肉是否有弹性，脂肪膜（皮下白色膜）是否基本刷净或是呈网状、线状。
4.3.2.成品
4.3.2.1.外观
单冻：将所抽样品开箱逐片检查冰衣是否光洁透明、薄厚均匀，鱼片有无粘连、断裂、风干和氧化现象，鱼片表面有无杂质。
块冻：将所抽样品开箱逐块检验鱼块是否光洁平整，有无气泡、风干和氧化现象，鱼块表面有无杂质，块形规格和摆盘方式是否符合规定要求。
4.3.2.2.解冻
单冻：将所抽鱼片样品放入塑料袋中，密封后，浸入常流水解冻槽中，直至鱼片达全解冻状态为止。
块冻：将所抽鱼块样品放入塑料袋中，密封后，放置清洁卫生的容器中，在室内常温下自然解冻，直至鱼片达全解冻状态为止。
4.3.2.3.品质
按4.3.1进行检验。
4.3.3.形态
单冻：片形是否符合V字或J字形剖割法，边缘整齐，剖面平整，有无机械伤，鱼片尾部末端宽度是否在1cm以上。
块冻：鱼片完整程度如何。
4.3.4.杂质
逐片检查有无杂质，用手触摸检查片中鱼刺是否去净，有无腹腔膜（黑膜）。
4.3.
5.气味
嗅其气味是否正常。
4.3.6.检虫
在检虫台上查看每片中有无寄生虫及虫卵。
4.4.重量
单冻：将解冻的鱼片放入塑料筐中控水，直至形成滴水后，称其重量。
块冻：按SN／T 0377检验。
4.5.规格
单冻：用衡器逐片称量，检验每片的净重是否符合规格要求。
4.6.水煮检验
将水置于一洁净容器中煮沸，然后放入500g样品（在所抽样品中任取2箱，每箱各取10片，将鱼片按2cm宽度切成小段，取偶数，用水量以刚浸过样品为宜）盖严容器，煮沸后继续加热3min，停止加热立即开盖，用手扇动蒸汽，嗅其气味是否正常，观察汤汁混浊程度，品尝肉质弹性。
5.细菌检验
各种细菌抽样检验分别按本标准第2章引用标准进行。
6.结果评定
将各项检验结果作好记录，依据标准合同规定综合判定合格与否。
7.来源：
SN／T 0429－1995。