厨房的设计全稿 PPT
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住宅设计——厨房设计PPT课件
在右图中，两点间有连线则表明 该两项活动间有联系，如无连线，则 表明该两项活动间基本不相关。而两 点间连线的粗细，则表明相关程度的 大小。线越粗，表示在该两点间的往 返次数越多，使用次数也越多。
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第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
1.封闭型厨房
K型独立式厨房 独立式厨房是把做饭做菜的作业效率放在第一位考虑的 厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。这种类型有三种 基本布置方式。
1. LDK—1一间型 在 一个房间里集中做饭、 吃饭、起居三种不同的 空间。
2. LDK—2柜台就餐桌 型家庭空间型 这种形式 的特点是集就餐、休息、 做饭于一体，厨房与就餐、 起居之间用快餐柜台隔开。
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3. LDK—3半封闭型 K同D,D 同L都彼此邻近，空间流通。
第六章 厨房设计 第三节 厨房的平面布局形式
1. K—1标准型 就餐 同厨房用墙体隔开，把 洗涤、做饭、做菜、贮 藏等功能集中于一室。
2. K—2柜台隔断型 就餐 同厨房之间用低矮的柜台隔 开。
3. 食品贮藏 把食品贮藏和做饭 准备作为一个独立空间与厨房分开。
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第六章 厨房设计 2 开放型厨房
第二节 厨房的基本类型
DK型餐室同厨房并列型 把做饭和就餐团聚作为重点考虑的形式。共分三 种基本布置形式。
1. DK—1标准型 集做 饭就餐于一个空间。
2. DK—2柜台就餐桌型 柜台餐桌在一个厨房空间 里用。
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3. DK—3快餐桌型 在厨 房设有餐桌和快柜台。第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
3 LDK型器具用餐型
把厨房、就餐、起居一起组织在一个房子里成为全家交流空间。共分三种 类型。
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第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
1.封闭型厨房
K型独立式厨房 独立式厨房是把做饭做菜的作业效率放在第一位考虑的 厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。这种类型有三种 基本布置方式。
1. LDK—1一间型 在 一个房间里集中做饭、 吃饭、起居三种不同的 空间。
2. LDK—2柜台就餐桌 型家庭空间型 这种形式 的特点是集就餐、休息、 做饭于一体，厨房与就餐、 起居之间用快餐柜台隔开。
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3. LDK—3半封闭型 K同D,D 同L都彼此邻近，空间流通。
第六章 厨房设计 第三节 厨房的平面布局形式
1. K—1标准型 就餐 同厨房用墙体隔开，把 洗涤、做饭、做菜、贮 藏等功能集中于一室。
2. K—2柜台隔断型 就餐 同厨房之间用低矮的柜台隔 开。
3. 食品贮藏 把食品贮藏和做饭 准备作为一个独立空间与厨房分开。
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第六章 厨房设计 2 开放型厨房
第二节 厨房的基本类型
DK型餐室同厨房并列型 把做饭和就餐团聚作为重点考虑的形式。共分三 种基本布置形式。
1. DK—1标准型 集做 饭就餐于一个空间。
2. DK—2柜台就餐桌型 柜台餐桌在一个厨房空间 里用。
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3. DK—3快餐桌型 在厨 房设有餐桌和快柜台。第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
3 LDK型器具用餐型
把厨房、就餐、起居一起组织在一个房子里成为全家交流空间。共分三种 类型。
厨房人性化设计PPT课件
如何进行合理设计
➢选择适合自己的厨房布局 ➢厨房设计人性化原则，减少多余劳作提高厨房舒适度
选择适合自己的厨房布局
一字型
优点：操作时没有任何障碍物 影响走动，每个柜子都能充分 利用，一目了然 。
缺点：操作台面一般并不富裕， 柜体一般不会太多，厨房用品 稍微多一点的家庭可能会感觉 很不够用。
设计要点：由于水位，煤气源， 管道障碍物相对固定，可调整 的空间较小，相应的设计空间 较小。但麻雀虽小 ，五脏俱全 ， 烟机、 灶台 、水盆 、 抽屉 、 拉篮，各司其位， 洗、 切 ， 炒顺序完成。
缺点：地柜的转角部分，是一个视觉及 使用的盲区。 现在有一些转角拉篮的 出现等产品可以解决这一问题。
设计要点：一般是根据现场条件 将水 盆与灶台尽可能的摆放在L型的两边 这 样一来中间地带的操作空间就尽可能多 的被利用上。
U型
优点：从设计来说 洗涤区 烹饪区 操作区 贮藏区可以划分的很明确 毕竟空间比较广 。 缺点：L型厨柜类似 都是转角处比 较矛盾，需考虑是否加入拉篮。 设计要点：各种家电一般都可以设 计进去，甚至可以做双水盆的设计 。
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合理的人性化设计 & 个性化厨房配置
让你的厨房生活轻松快乐！
根据不同年龄、人群、生活方式打造最人性的厨房生活！
我是白领！
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我岁数大了！
现场互动
你每天花费在厨房的时间有多长？
调查研究显示：经过精心考虑，合理布局的厨房与 其他厨房相比，完成相同内容家务活动的劳动强度、时 间消耗均可降低1/3左右。
嵌 入 式 洗 碗 机 工作交给洗碗机你就有10-20分钟的时间看杂志。
食物垃圾处理器
改变传统垃圾处理方式， 省去清运垃圾时间
酒店厨房设计概要PPT课件
• 吊式消毒柜距工作台面约300--400mm。
• 灶台800-850mm这样炒菜就不会因抬高手操作，引起疲劳。
-
7
• 厨房的高度为3.6-4米左右（不包括天花板内的管道层高度）。
厨房在采光设计
• 厨房在采光上首先应尽可能保留窗户，不作任何遮挡，自然光是最 好的光源。采用的灯具应遵循实用、长寿、防雾、防潮的特点。我 们在设计厨房的采光时，通常可能性注意以下几点：
如锅炉蒸气柴油煤气种类电源220v380v24厨房设备布置加热设备及数量概算1厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求尽量避免冷热交叉清洗物与脏物交叉力求各工作区就近作2充分了解厨房空间平面地形加热设备的布置方位应力求保证排油烟新风系统少弯距短方便安装
酒店厨房规划设计
-
1
厨房在酒店餐饮部门的重要性：
• （1）基本照明灯具应远离炉灶上部，不要让煤气、水蒸气直接熏 染。
• （2）照明灯具的色调应以日光灯为主，这样可以保持饭菜的真实 色彩。
• （3）尽量不要在窗下做灶台，一旦在灶台上方装置了抽油烟系统， 便会大大影响整个厨房的光线，也不便每天的清洁工作。
• （4）墙面的颜色处理以白色瓷砖为主，顶面用白色等或乳白色等 浅色吊顶材料。这样会增强整个厨房空间的亮度。
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厨房的灯光设计
• 餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。 • 这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽； • 案板切配要有明亮的灯光，一般工作台上的灯光为300-400勒克
斯。以有效防止刀伤和追求精细的刀工。机械加工区域为150200勒克斯。 出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂物混入并流入餐厅 等。 • 厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝 不可忽视。
《厨房、卫生间设计》课件
谢谢观看
。
欧式古典风格
以精致、典雅为主，注 重细节处理，适合追求
高品位生活的家庭。
中式风格
以传统元素为主，强调 文化内涵和意境，适合 喜欢中国文化的家庭。
田园风格
以自然、清新为主，注 重与自然环境的融合， 适合喜欢乡村生活的家
庭。
厨房设计的未来趋势
智能化设计
随着科技的发展，厨房将越来 越智能化，智能化厨电、智能 照明、智能安防等将成为趋势
《厨房、卫生间设计》ppt课件
目录
• 厨房设计概述 • 卫生间设计概述 • 厨房、卫生间设计的实用技巧 • 厨房、卫生间设计的材料选择 • 厨房、卫生间设计的案例分析
01
厨房设计概述
厨房设计的基本原则
01
02
03
04
功能性原则
厨房设计应充分考虑使用功能 ，合理布局操作流程，确保高
效、便利的烹饪环境。
清洁的材料。
通风与排气
卫生间应具备良好的通风和排气系统 ，保持空气清新，避免异味和潮气。
储物与收纳
卫生间应设计合理的储物空间和收纳 设施，方便收纳洗漱用品和卫生用品 。
04
厨房、卫生间设计的材 料选择
厨房设计的材料选择
橱柜材料
选择耐水、耐热、耐腐蚀的橱柜 材料，如木质、金属或塑料等， 以确保橱柜的使用寿命和安全性
厨房、卫生间设计的案 例分析
成功案例一：现代简约风格的厨房设计
总结词
时尚、实用、高效
详细描述
现代简约风格的厨房设计以简洁的线条和明快的色彩为主，强调空间的通透感 和开放性。设计时充分考虑了厨房的功能需求，合理布局了储物空间、操作台 和工作区域，使得整个厨房既时尚又实用。
居室室内设计-厨房设计幻灯片PPT
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三个工作中心的安排要以人为本，考虑使用者的工 作习惯、操作流程做到合理布局。虽然厨房的面积 大小各异但关键是要有效地利用空间，厨房的平面 布局都应遵循“工作三角”原则，方可设计出高效 率且实用的厨房。
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(二)多功能厨房
厨房的多功能为居室生活提供了 多种家务活动的可能性，甚至其中 的某些功能看起来是与烹饪工作无 关。具备功能齐全、使用方便灵活 之特点的厨房设计越来越被广泛关 注，这类特殊类型的厨房的功能还 可以包括餐厅与客厅，成为处理家 务的工作中心。
势个体的使用带来不便，确保厨房工作的安全。通过精心布局，标
准设施的厨房也使老人仍愿意与家人一起生活，还使孩子有进厨房
的体验。厨房将成为老、中、青、幼几代人都能使用的符合人体工
程学的美食天地。
27
(三)厨房电器
现代厨房电器种类较多．既要令其充分发挥作用，又能保证使用者 的安全．设计应注意以下几点：
(1)微波炉是厨房烹饪中的重要角色，一般厨房都有，它不会产生易 燃气体，烹饪快、操作简便又安全。可使用轻便不导热的塑料容器和 玻璃容器，高度以中等高度为宜。
2、清洗中心 清洗准备工作是围绕水槽 进行的(附近应有贮藏区，碗 筷等餐具洗好后放置其中)， 实际上有多种用途，用以洗水 果、蔬菜、碟子，为孩子洗手， 为烹饪提供水，清洗中心通常 比较靠近烹饪中心，而清洗中 心的工作占到全部厨房工作的 40％～47％．厨房工作自始至 终都离不开它。为此在设计厨 房时，首先要考虑水槽的位置。
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二、平面布置
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以下六款都是既有效率又实用的厨房平面布局， 其中前四款为推荐类型。
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经过细心测量，水槽、冰箱和灶台这个“工作三角”的周长不 应超过6m，三角形的边长可根据厨房的大小和形状而有所不同；而 两个工作中心间的距离至少为900mm，同时也不宜过大，如果距离 太远，不得不从厨房的一端往返于另一端，费时费力；如果间距太 近，在厨房中工作起来就会觉得拥挤不适。为了节省时间和体力， 要按各项任务在三个中心依次进行，而不应颠倒先后顺序。
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三个工作中心的安排要以人为本，考虑使用者的工 作习惯、操作流程做到合理布局。虽然厨房的面积 大小各异但关键是要有效地利用空间，厨房的平面 布局都应遵循“工作三角”原则，方可设计出高效 率且实用的厨房。
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(二)多功能厨房
厨房的多功能为居室生活提供了 多种家务活动的可能性，甚至其中 的某些功能看起来是与烹饪工作无 关。具备功能齐全、使用方便灵活 之特点的厨房设计越来越被广泛关 注，这类特殊类型的厨房的功能还 可以包括餐厅与客厅，成为处理家 务的工作中心。
势个体的使用带来不便，确保厨房工作的安全。通过精心布局，标
准设施的厨房也使老人仍愿意与家人一起生活，还使孩子有进厨房
的体验。厨房将成为老、中、青、幼几代人都能使用的符合人体工
程学的美食天地。
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(三)厨房电器
现代厨房电器种类较多．既要令其充分发挥作用，又能保证使用者 的安全．设计应注意以下几点：
(1)微波炉是厨房烹饪中的重要角色，一般厨房都有，它不会产生易 燃气体，烹饪快、操作简便又安全。可使用轻便不导热的塑料容器和 玻璃容器，高度以中等高度为宜。
2、清洗中心 清洗准备工作是围绕水槽 进行的(附近应有贮藏区，碗 筷等餐具洗好后放置其中)， 实际上有多种用途，用以洗水 果、蔬菜、碟子，为孩子洗手， 为烹饪提供水，清洗中心通常 比较靠近烹饪中心，而清洗中 心的工作占到全部厨房工作的 40％～47％．厨房工作自始至 终都离不开它。为此在设计厨 房时，首先要考虑水槽的位置。
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二、平面布置
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以下六款都是既有效率又实用的厨房平面布局， 其中前四款为推荐类型。
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经过细心测量，水槽、冰箱和灶台这个“工作三角”的周长不 应超过6m，三角形的边长可根据厨房的大小和形状而有所不同；而 两个工作中心间的距离至少为900mm，同时也不宜过大，如果距离 太远，不得不从厨房的一端往返于另一端，费时费力；如果间距太 近，在厨房中工作起来就会觉得拥挤不适。为了节省时间和体力， 要按各项任务在三个中心依次进行，而不应颠倒先后顺序。
厨房设计布局PPT课件
2.厨房总体面积确定方法
(１) 按餐位数计算厨房面积
(２) 按餐厅面积计算厨房面积
(３) 按餐饮面积比例计算厨房面积
第一章
第一章
二、厨房环境设计
1.厨房的高度
依据人体工程学要求，根据厨房生产的经验，毛坯房的高度一般为3.8~4.3米。吊顶后 厨房的净高度以3.2~3.8米为宜。
2.厨房的顶部
厨房的顶部可采用防火、防潮、防滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行吊顶处理，最 好不要使用涂料。
1.保证工作流程连续顺畅
厨房生产从原料购进开始，经过加工和切配到烹调出品，是一项连续不断、循序渐进的 工作。因此，在进行厨房设计时，应考虑所有作业点、岗位的安排和设备的摆放与生产、出 品次序相吻合。
2.厨房部门力求相互靠近
厨房的不同加工作业点，应集中紧凑，安排在同一楼层、同一区域。
3.注重食品卫生、生产安全
5.留有调整、发展余地
厨房设计布局，不仅应考虑到饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调 整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
第二节 厨房整体环境设计
一、厨房面积确定
1.确定厨房面积的因素
(１) 原料加工量的多少
(２) 经营菜式风味的不同
(３) 厨房生产量的多少
(４) 厨房设备的先进程度
第一章
第三节 厨房操作间设计布局
一、加工厨房设计布局
1.加工厨房的设计优点
(１) 集中原料领购，利于审核控制 (２) 统一加工规格，保证出品质量 (３) 便于综合利用，利于成本控制 (４) 集中设备用具，便于提高效率 (５) 及时清运垃圾，利于卫生管理
2.加工厨房的设计要求
(１) 靠近原料入口，便于垃圾清运 (２) 留有足够空间，配齐相应设备 (３) 畅通运输通道，提高工作效率 (４) 分隔原料加工，做到互不污染 (５) 安装冷藏设施，提供加热设备
厨房的设计全稿 ppt课件
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狭长型橱柜设计
ppt课件
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狭长型橱柜设计
ppt课件
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厨房的布局形式
（4）一字型厨房
一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在 空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上 完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易 降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整 或可折叠的面板，以备不时之需。
ppt课件
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（一）概述 辅助用房，做饭烧水；考虑设备及必要的活动空间。 作业流程：
ppt课件
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1、面积 不小于 4.0 m²。 单排布置净宽不小于1500 双面布置净宽不小于1800 常用的设备尺寸：
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2、厨房的布置 按功能组合分为：工作厨房 -- 仅安排炊事活动； 餐室厨房 – 兼有进餐。 设备布置形式： 顺序布置 洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。
根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作
中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水
槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型
工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作
三角，即所谓工作三角法。
利用工作三角法，可 形成U 型、 L 型、走廊式 （双墙式）、一字型（单 墙式）、半岛式、岛式几 种常见的平面布局形式。
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装 不 进 了
安 装 的 时
候
情况一 情况二
要考虑地板做好后窗台的 高度。如果台面的高 度大于窗台高，应与 客户充分沟通后确定 正确的台面的高度。 并处理好台面后侧靠 窗面，确保美观。
厨房的设计全稿ppt讲课教案113页PPT
厨房的设计全稿ppt讲课教案
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出
中央厨房的规划设计PPT课件
中央厨房温度带设计
种类 进货月台 肉食原料冷藏库 肉食半成品冷却室 肉食半成品冷冻库 肉食加工室 肉食包装室 水产原料冷藏库 水产原料冷冻库 水产半成品冷冻库
温度
5℃ 0℃ 0℃ -25℃ 12℃ 12℃ 0℃ -25℃ -25℃
种类 水产加工室 主食加工室 主食加工室 水产包装室 配菜冷藏库 配菜包装室 商品冷冻库
⑦入盘 ⑧最后醒发 ⑨烘烤 ⑩冷却与包装 烘烤完毕的面包，应采用自然冷却或通 风的方法使中心温度降至35℃左右，再进行切片或包装
人工成本：
辅料成本：
毛利率：
审核：
收 货 、 验 货
分
配按
类
方照
储
秤加
存
重工
和面 洗菜、切菜
制坯
包 馅 成 型
制馅
加热
预冷
醒发
成熟
冷藏
包装 计量 贴标
金属 检测
分拣
配送 门店
酱卤制品
注
包
原
清
射
装
配
料 入
洗 解
整 形
滚
卤 煮
冷
内
却包
消 毒
计金 量检
分 拣
送 门
库
冻
揉
贴
店
标
中央厨房规划设计原则
中央厨房规划设计原则
一、符合食品加工相关设计规范 ? 符合HACCP管理体系的要求 ? 符合产品QS相关要求 二、按照功能进行严格分区 ? 对各个区域进行严格的温度分区 ? 洁净区与污染区严格区分 ? 加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、
成品储存出货区，严格区分开；
中央厨房规划设计原则
《餐厅厨房设计》课件
讨论餐厅厨房中常见的噪音问题，并提供减 少噪音的解决方法。
通风问题
讨论餐厅厨房通风的重要性，并提供改善通 风的方法。
烟尘问题
介绍厨房产生的烟尘问题以及解决方案，以 保持厨房空气清新。
设备故障
解释餐厅厨房设备可能遇到的常见故障，并 就如何解决这些问题提供建议。
餐厅厨房设计案例分析
案例一：西餐厅厨房设计
环境要求
讨论餐厅厨房设计中的环 境要求，例如卫生、安全 和卫生设施。
设备选购
提供选购餐厅厨房设备的 建议，以确保设备符合需 求和预算。
餐厅厨房设计的基本流程
1
洞察需求
了解餐厅业主的需求和要求，对设计
制定设计方案
2
方案有清晰的了解。
基于需求和要求，制定餐厅厨房的设
计方案，包括空间布局和设备配置。
3
建立平面图
使用计算机辅助设计工具创建详细的
确定设选择
4
餐厅厨房平面图，帮助可视化设计。
挑选适当的设备和材料，确保它们与
设计方案相匹配。
5
确定施工方案
与建筑商、装修商和承包商合作，制
完成验收并交付
6
定详细的施工计划。
确保厨房按照设计方案建成并满足所 有要求，然后交付给业主使用。
餐厅厨房设计常见问题及解决方法
噪音问题
通过一个实际案例，展示西餐厅厨房设计的亮点 和挑战。
案例二：酒店自助餐厅设计
以一家酒店自助餐厅为例，解析餐厅厨房设计在 满足大量用餐需求时的策略。
总结
回顾前面的知识点，并总结本次餐厅厨房设计课件的核心内容和体会。
参考文献
提供本课件内容参考的相关书籍、论文和互联网资源。
致谢
感谢观众的聆听和支持，提供宝贵的反馈意见，感谢制作团队的辛勤努力。
通风问题
讨论餐厅厨房通风的重要性，并提供改善通 风的方法。
烟尘问题
介绍厨房产生的烟尘问题以及解决方案，以 保持厨房空气清新。
设备故障
解释餐厅厨房设备可能遇到的常见故障，并 就如何解决这些问题提供建议。
餐厅厨房设计案例分析
案例一：西餐厅厨房设计
环境要求
讨论餐厅厨房设计中的环 境要求，例如卫生、安全 和卫生设施。
设备选购
提供选购餐厅厨房设备的 建议，以确保设备符合需 求和预算。
餐厅厨房设计的基本流程
1
洞察需求
了解餐厅业主的需求和要求，对设计
制定设计方案
2
方案有清晰的了解。
基于需求和要求，制定餐厅厨房的设
计方案，包括空间布局和设备配置。
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建立平面图
使用计算机辅助设计工具创建详细的
确定设选择
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餐厅厨房平面图，帮助可视化设计。
挑选适当的设备和材料，确保它们与
设计方案相匹配。
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确定施工方案
与建筑商、装修商和承包商合作，制
完成验收并交付
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定详细的施工计划。
确保厨房按照设计方案建成并满足所 有要求，然后交付给业主使用。
餐厅厨房设计常见问题及解决方法
噪音问题
通过一个实际案例，展示西餐厅厨房设计的亮点 和挑战。
案例二：酒店自助餐厅设计
以一家酒店自助餐厅为例，解析餐厅厨房设计在 满足大量用餐需求时的策略。
总结
回顾前面的知识点，并总结本次餐厅厨房设计课件的核心内容和体会。
参考文献
提供本课件内容参考的相关书籍、论文和互联网资源。
致谢
感谢观众的聆听和支持，提供宝贵的反馈意见，感谢制作团队的辛勤努力。
《整体厨柜设计实务》PPT课件
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整体橱柜设计与制造
6.4.2柜体及门板设计 拉手设计：
位置应遵循吊柜靠下、地柜靠上的原则；
靠墙处门拉手应避免开门时碰撞墙面；
长条形拉手横向布置时其长度应小于门宽度 100mm以上。
灶台柜（或洗盆柜）设计隐藏拉手时，应注意 柜体深度是否能放下炉灶或者星盆，要求为：W≥B ＋80㎜(B为台面开孔宽度)。
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整体橱柜设计与制造
台面盆接驳方式美观度和使用性都较好， 但加工及安装要求较高；
台上盆和台面盆方式适用于不锈钢、陶 瓷、人造石等各种材料的洗盆与台面接驳。
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整体橱柜设计与制造
台下盆则是用专门胶粘剂将洗盆直接粘接 在台面下面，其加工和安装也没有什么难度， 但这种方式目前只适用于人造石洗盆
不管是那种安装方式，都应注意： 台面盆孔边部到台面前后边缘距离应≥70mm。
销售设计人员前一种图用得较多；开发设计 人员则这两种图都有应用。
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平面布置图
整体橱柜设计与制造
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立面图
整体橱柜设计与制造
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整体橱柜设计与制造
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整体橱柜设计与制造
另一种平面图(虚线为吊柜)
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虚线为开门方向
整体橱柜设计与制造
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整体橱柜设计与制造
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整体橱柜设计与制造
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某企业的生产图
台面总长预留5~8；切角位预留2~3， 具体预留时应综合考虑。
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整体橱柜设计与制造
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整体橱柜设计与制造
台面接驳位选择 当“L”型或“U”型转角圆弧过渡时，
4.1厨房整体与环境设计ppt课件
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四、良好的厨房设计布局应该达到 的8个目标：
（1）收集所有相关的布置意见。 （2）避免不必要的投资。 （3）提供最有效的利用空间。 （4）简化生产过程。 （5）安排良好的工作流程。 （6）提高工作人员的生产效率。 （7）方便控制全部生产品质。 （8）确保员工在作业环境中的安全和卫生。
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厨房环境设计要点：
（1）厨房的高度：一般在4米左右，吊顶 后的高度在3.2～3.8米为宜。
优点：在于便于清扫，保持空气流通，方 便安装各种管道、抽排油烟罩。
（2）厨房的顶部：应采用防火、防潮、防 滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行吊 顶处理，最好不要使用涂料。
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（3）厨房的地面：一般都采用耐磨、 耐重压、耐高温、耐腐蚀、不积水、不 显滑又易于清扫的防滑地砖。
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（二）光线分布
灯的安装应避免产生阴影（如设备的顶盖掀开 或柜门打开时，不会遮住光线）；灯光的颜色 应自然，看物品时不失真；光线稳定柔和。
（三）防止炫光
灯光照射到光洁表面时不致产生耀眼的光线， 可采用间接照明或漫射灯光。
（四）安全、易清洁、易维修
照明装置应安装保护罩，并经常仔细检查和维 修，所以在选择灯具时即应考虑易清洁和维修 的因素。
暗沟多以地漏将厨房污水与之相连，地漏 直径不宜小于150毫米，流经面积不宜大于 25平米，流径距离不宜大于10米。
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厨房布局类型
1.直线型规划 所有主要烹调设备依次顺墙直线排列，
置于一个长方形通风排气罩下。每位厨师按 分工专门负责某一类菜肴的加工烹制。所用 设备均分布在左右或附近。 特点：适用于大型主厨房及分工较细的操作 过程。少走路。
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一、确定厨房面积的考虑因素
四、良好的厨房设计布局应该达到 的8个目标：
（1）收集所有相关的布置意见。 （2）避免不必要的投资。 （3）提供最有效的利用空间。 （4）简化生产过程。 （5）安排良好的工作流程。 （6）提高工作人员的生产效率。 （7）方便控制全部生产品质。 （8）确保员工在作业环境中的安全和卫生。
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厨房环境设计要点：
（1）厨房的高度：一般在4米左右，吊顶 后的高度在3.2～3.8米为宜。
优点：在于便于清扫，保持空气流通，方 便安装各种管道、抽排油烟罩。
（2）厨房的顶部：应采用防火、防潮、防 滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行吊 顶处理，最好不要使用涂料。
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（3）厨房的地面：一般都采用耐磨、 耐重压、耐高温、耐腐蚀、不积水、不 显滑又易于清扫的防滑地砖。
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（二）光线分布
灯的安装应避免产生阴影（如设备的顶盖掀开 或柜门打开时，不会遮住光线）；灯光的颜色 应自然，看物品时不失真；光线稳定柔和。
（三）防止炫光
灯光照射到光洁表面时不致产生耀眼的光线， 可采用间接照明或漫射灯光。
（四）安全、易清洁、易维修
照明装置应安装保护罩，并经常仔细检查和维 修，所以在选择灯具时即应考虑易清洁和维修 的因素。
暗沟多以地漏将厨房污水与之相连，地漏 直径不宜小于150毫米，流经面积不宜大于 25平米，流径距离不宜大于10米。
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厨房布局类型
1.直线型规划 所有主要烹调设备依次顺墙直线排列，
置于一个长方形通风排气罩下。每位厨师按 分工专门负责某一类菜肴的加工烹制。所用 设备均分布在左右或附近。 特点：适用于大型主厨房及分工较细的操作 过程。少走路。
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一、确定厨房面积的考虑因素
项目一设计厨房
•洗涤区，包括餐厅器具的洗涤和厨房工具的 洗涤清洁和消毒
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项目一设计厨房
厨房基本作业图
•餐厅区域，由此进入餐厅，传菜生把菜品由 此端进餐厅。热水器、收银、酒水管理位置都 在此处
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项目一设计厨房
一、影响厨房设计的因素 （一） 厨房的建筑格局和规模大小 （二） 厨房的生产功能 （三） 公用事业设施状况 （四） 国家的法律、法规要求 （五） 投资费用
厨房基本作业图 •冷菜厨房，包括水果、蔬菜、冷切等功能
•面点厨房，主要指中式厨房、煎、煮、烤、 炸、蒸等面食出品
•西点房，饼房，主要指西餐中西点、巧克力 和蛋糕类的制作
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项目一设计厨房
厨房基本作业图
•面包房，主要指西餐厨房中各种面包的制作， 同时担负外卖的功能
•备餐间，连接厨房和餐厅的重要区域，大部 分调料备餐、料理车、餐具、餐巾等都存放在 这个区域。也称传菜区。
二、厨房设计的原则
1.保证工作流程连续顺畅 2.厨房内部各功能块尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅 3.注重食品卫生及生产安全 4.设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备 5.留有调整、发展余地
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项目一设计厨房
•任务二 厨房位置的选择
•小思考： •如果你是餐厅业主，你会把厨房布置在哪儿呢？
任务二 厨房的高度与顶部设计
1.厨房的高度 ◆毛坯房的高度约为3.8～4.3米 ◆吊顶后的净高度约为3.2～3.8米 2.厨房的墙壁 ◆墙体用空心砖砌成，有吸音、吸湿效果； ◆墙体的1.5米处以下作防水处理； ◆墙面建议用20×38厘米的白色瓷砖， 从地面贴至天花板； 3.厨房的顶部 ◆用石棉纤维或轻钢龙骨材料吊顶；（具耐火、防潮、防滴水
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项目一设计厨房
厨房基本作业图
•餐厅区域，由此进入餐厅，传菜生把菜品由 此端进餐厅。热水器、收银、酒水管理位置都 在此处
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项目一设计厨房
一、影响厨房设计的因素 （一） 厨房的建筑格局和规模大小 （二） 厨房的生产功能 （三） 公用事业设施状况 （四） 国家的法律、法规要求 （五） 投资费用
厨房基本作业图 •冷菜厨房，包括水果、蔬菜、冷切等功能
•面点厨房，主要指中式厨房、煎、煮、烤、 炸、蒸等面食出品
•西点房，饼房，主要指西餐中西点、巧克力 和蛋糕类的制作
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项目一设计厨房
厨房基本作业图
•面包房，主要指西餐厨房中各种面包的制作， 同时担负外卖的功能
•备餐间，连接厨房和餐厅的重要区域，大部 分调料备餐、料理车、餐具、餐巾等都存放在 这个区域。也称传菜区。
二、厨房设计的原则
1.保证工作流程连续顺畅 2.厨房内部各功能块尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅 3.注重食品卫生及生产安全 4.设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备 5.留有调整、发展余地
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项目一设计厨房
•任务二 厨房位置的选择
•小思考： •如果你是餐厅业主，你会把厨房布置在哪儿呢？
任务二 厨房的高度与顶部设计
1.厨房的高度 ◆毛坯房的高度约为3.8～4.3米 ◆吊顶后的净高度约为3.2～3.8米 2.厨房的墙壁 ◆墙体用空心砖砌成，有吸音、吸湿效果； ◆墙体的1.5米处以下作防水处理； ◆墙面建议用20×38厘米的白色瓷砖， 从地面贴至天花板； 3.厨房的顶部 ◆用石棉纤维或轻钢龙骨材料吊顶；（具耐火、防潮、防滴水
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（1）U型厨房
工作区共有两处转角，空间要求较 大。水槽最好放在U型底部，并将 配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、 冰箱和炊具连成一个正三角形。U 型之间的距离以1200至1500为宜。
中档的U型橱柜设计
中档的U型橱柜设计
厨房的布局形式
（2）L型厨房
将清洗、配膳与
烹调三大工作中心，
依次配置于相互连接
型，是一款新颖
而别致的设计，
灵活运用于早餐、
烫衣服、插花、
调酒等。这个
“岛”充当了厨
房里几个不同部
分的分隔物。同
时从所有各边都
可就近使用它。
岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区
岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区
岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区
岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区
岛型橱柜设计 随意休闲在岛区
岛型橱柜设计 随意休闲在岛区
1、面积 不小于 4.0 m²。 单排布置净宽不小于1500 双面布置净宽不小于1800 常用的设备尺寸：
2、厨房的布置 按功能组合分为：工作厨房 -- 仅安排炊事活动； 餐室厨房 – 兼有进餐。 设备布置形式： 顺序布置 洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。
（1）一字形单排布置
（2）并列性两侧布置
简单实用的I型橱柜设计
简单实用的I型橱柜设计
厨房的布局形式
（5）半岛式厨房
半岛式厨房与U
形厨房相类似，但有
一条腿不贴墙，烹调
中心常常布置在半岛
上，而且一般是用半
岛把厨房与餐室或家
庭活动室相联接。
开放式厨房U型橱柜设计
开放式厨房U型橱柜设计
厨房的布局形式
（6）岛式厨房
岛式厨房是
将厨台独立为岛
（3）曲尺形及U形布置
3、厨房的细部设计
尽量利用空间，炊具、餐具、粮、菜、杂物等的贮藏； 良好的通风，墙内设置通风道； 连接服务阳台； 墙、地面的防水和清洗； 单间餐厅面积不小于6.0 m²，净宽不小于2400； 不宜接近卫生间。
（二）.厨房的平面布局形式
根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作
的L 型墙壁空间。最
好不要将L 型的一面
设计过长，以免降低
工作效率，这种空间
运用比较普遍、经济。
中档的L型橱柜设计
中档的L型橱柜设计
古典风格的L型橱柜设计
古典风格的L型橱柜设计
厨房的布局形式
（3）走廊式厨房
走廊式厨房是将工 作区沿两面墙布置。 在工作中心分配上， 常将清洁区和配膳 区安排在一起，而 烹调独居一处。适 于狭长房间，要避 免有过大的交通量 穿越工作三角，否 则会感到不便。
《家具陈设与人体工程学》课程
厨房设计
厨房设计
今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内 容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织 提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素： 流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、 简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。
（一）概述 辅助用房，做饭烧水；考虑设备及必要的活动空间。 作业流程：
（三）.厨房设计的要点
（1）能源照明
厨房灯光需分成 两个层次：一个是 对整个厨房的照明， 一个是对洗涤、准 备、操作的照明。 应设置无影和无眩 光的照明，并应能 集中照射在各个工 作中心处。
厨房设计的要点
（2）人体工程尺度
这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。 操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一 定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不 要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。
狭长型橱柜设计
狭长型橱柜设计
厨房的布局形式
（4）一字型厨房
一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在 空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上 完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易 降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整 或可折叠的面板，以备不时之需。
厨房设计的要点
（8）材料设计
橱柜的门 面就是柜门和 台面。目前柜 门主要有实木 、防火板、吸 塑、烤漆等。
厨房设计的要点
（9）色彩设计
选择活泼明 快的色彩，以创 造轻松气氛。
（四）厨房布置的基本形式
厨房布置的特殊形式
（五）厨房设备的布置原则-1
厨房设备的布置原则-2
厨房设备的布置原则-3
橱柜中的适当位置，方
便开启、使用。每个工
作中心都应设有电插座，
还应考虑厨房电器应与
电源在同一侧。
厨房设计的要点
（7）安全防护
地面不宜选择抛光瓷砖，
宜用防滑、易于清洗的陶瓷块源自材地面；要注意防水防漏，厨
房地面要低于餐厅地面，做好
防水防潮处理，避免渗漏而造
成烦恼等。厨房的顶面、墙面
宜选用防火、抗热、易于清洗
餐厅的布局形式
（5）高效排污
忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量 使其不要有夹缝。
厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又 隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者 可推拉式的垃圾抽屉。
厨房设计的要点
（6）电器设备
电器设备应考虑嵌
在橱柜中，把烤箱、微
波炉、洗碗机等布置在
厨房设计的要点
（3）操作流程
厨房布局设计应按“贮 藏～洗涤～配菜～烹饪” 的操作流程，否则势必增 加操作距离，降低操作效 率。
厨房设计的要点
（4）采光通风
阳光的射入，使厨房舒爽又 节约能源，更是令人心情开 朗。但要避免阳光的直射， 防止室内贮藏的粮食、干货、 调味品因受光热而变质。另 外，必须通风。但在灶台上 方切不可有窗，否则燃气灶 具的火焰受风影响不能稳定， 甚至会被大风吹灭酿成大祸。
中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水
槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型
工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作
三角，即所谓工作三角法。
利用工作三角法，可 形成U 型、 L 型、走廊式 （双墙式）、一字型（单 墙式）、半岛式、岛式几 种常见的平面布局形式。
的材料，如釉面瓷砖墙面、铝
板吊顶等。同时，严禁移动煤
气表，煤气管道不得做暗管，
同时应考虑抄表方便。
厨房设计的要点
另外，厨房 里许多地方要考 虑到防止孩子发 生危险。如炉台 上设置必要的护 栏，防止锅碗落 下；各种洗涤制 品应放在矮柜下 （洗涤池）专门 的柜子里尖刀等 器具应摆在有安 全开启的抽屉里。