食品感官评价

第五讲 优选品价员的选拔与培训
• 感官分析评价员的类型 • 品评员的选拔与筛选原则 • 品评员选拔检验方法 • 评价员的选拔设计方案
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第六讲 检验方法的分类及标度
• 食品感官品评的方法的分类—应用目的分： 消费嗜好型；试验分析型
• 感官常用术语
• 标度定义、种类、方法
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第七讲 差别试验
▪ 成对比较检验 ▪ 三点检验 ▪ 二～三点检验 ▪ 五出二检验法 ▪ A—非A检验 ▪ 选择试验法 ▪ 配偶试验法
食品感官评价 复习
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一、试卷结构
• 名词解释：2×10＝20 • 填空题：1×15＝15 • 匹配题：1×10＝10 • 简答题：4×5＝20 • 综合题：2×10＝20 • 设计题：1×15＝15
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二、重点内容
• 绪论 • 感觉的基础 • 感官分析心理学实验模型 • 食品感官分析环境条件 • 优秀品评员的选拔与培训 • 检验方法的标准与分类 • 差别试验 • 感官嗜好检验 • 排序试验 • 分级试验 • 分析与描述试验
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第八讲 食品感官嗜好
食品的感官嗜好定义
• 食品感官嗜好的特点 • 试验场所 • 试验方法 • 采样
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第九讲 分级试验
• 评分法按照预先设定的评价基准，对试样的 特性和嗜好程度进行数字标度进行评定，然 后换算成得分的一种评价方法
• 成对比较法 • 加权评分法 • 模糊数学法 • 阈值试验--阈值的影响因素
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第一讲 绪论
食品感官分析 食品感官科学 感官检验的常规设备 感官评价的特点
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第二章 感觉评价的基础（上）
• 感觉 • 感觉受体 • 感觉五个基wenku.baidu.com特征
• 阈的定义（感觉阈、刺激阈 、极限阈等等）
• 味觉信号的转导 • 影响味觉的因素
• 各种营养成分所具有的感官 特性
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第三讲 感官分析实验心理学模型
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第十讲 分析描述检验
• 分析描述检验的方法
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有关复习资料
• 课件 • 教材 • 思考题
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• 实验心理学 • 食品感官分析中特殊的心理
效应 • 盲实验、单盲实验、双盲实
验等标准化的概念 • 韦伯定律及其应用
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第四讲 食品感官分析的环境条件
• 实验室的类型 • 感官科学实验室的功能区要
求 • 感官品评实验室的环境 • 感官品评实验室的主要设施
与器具 • 样品的编号 • 实验室的设计
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