生物化学-维生素 PPT
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生物化学 维生素(共55张PPT)
性质、来源
• 淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加 热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室 温下储存植物，叶酸易被破坏。
• 新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝 中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸 。
生理功能
• 四氢叶酸（FH4）是叶酸在体内的活性形式 ，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳 单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺嘧啶脱 氧核苷酸等许多物质的合成 。
维生素PP 化学本质
• 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼 克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很 容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。
性质、来源
• 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼 克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克 酰胺易溶于水的白色晶体 。
• 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类 、绿叶蔬菜也有相当含量 。
维生素B1化学本质
• 又称抗脚气病维生素、硫胺素 • 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。
• 在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP ），TPP是维生素B1在体内的活性形式。
性质、来源
• 酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易 被破坏 。
• 瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽 中含量丰富 。
维生素A1（视黄醇）
维生素A2（3-脱氢视黄醇）
性质、来源
• 性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使 之破坏。
• 绿叶菜类、黄色菜类、水果类 （胡萝卜素 ）
• 动物肝脏、奶、蛋等
生理功能
• 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症
• 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 • 促进生长发育 类固醇激素
生理功能
• TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 缺乏时产生脚气病 。
• 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功 能障碍。
维生素生物化学
1维生素b1tpp焦磷酸硫胺素脚气病粮食维生素B1缺乏时会造成能量代谢障碍。
维生素B1、B2均参与了能量代谢。
2叶酸维生素b12红细胞维生素B12和叶酸共同参与一碳单位的代谢过程。
3维生素尼克酸烟酸可由色氨酸转变生成是辅酶I 与辅酶Ⅱ的组成成分4叶酸fh45维生素C又名抗坏血酸，胶原蛋白c坏血病维生素C可促进铁吸收豆芽中含有较丰富的维生素C。
大豆类几乎不含维生素C。
6泛酸辅酶a酰基转移酶7NADP+酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸8肠道细菌维生素k9维生素B12金属植物性食物中不含，只能靠微生物来合成。
维生素B12主要来源于植物性食品。
错10维生素A—视黄醇. 维生素B1—生物素（错）维生素D—抗坏血酸（错）维生素E—生育酚植物油坚果维生素D的活性形式是. 1,25-(OH)2- Vit D311FAD名称是黄素腺嘌呤二核苷酸12日光或紫外线照射可使7-脱氢胆固醇转变成维生素D313与人体骨骼有关，缺乏容易得骨质疏松的脂溶性维生素是维生素D14若病人出现角膜血管增生并伴有口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等皮肤炎症反应，可能是由于缺乏维生素B2引起的含有维生素B2的辅基或辅酶是fadfmn维生素B2有助于铁的吸收、转运和储存。
16发生癞皮病与缺乏维生素pp有关。
以玉米为主食，容易缺乏维生素PP在体内以NAD+和NADP+形式存在，作为多种脱氢酶的辅酶。
17维生素A在体内可转化为11-顺视黄醛，后者可与视蛋白结合生成视紫红质。
18核黄素在哪些情况下不稳定加热.碱性环境中加热光照和紫外线19下列属于脂溶性维生素的有.钙化醇.生育酚视黄醇20下列不属于维生素E功能的主要有：（）A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.消除自由基正确答案AC21以下属于脂溶性维生素的是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案ABCD22维生素缺乏的主要原因是.维生素摄入不足需要量相对增加吸收利用障碍23脂溶性维生素. 维生素A在体内可转变为视紫红质维生素D3又称为胆钙化醇维生素E具有抗氧化作用24维生素D缺乏的临床表现主要有.方颅.肋骨串珠.多发性骨折25维生素C参与的反应有氧化还原反应羟化反应解毒反应26在人体内能转变为维生素的化合物有色氨酸7—脱氢胆固醇β-胡萝卜素10儿童经常晒太阳可促进维生素D的吸收，预防佝偻病错11因维生素B6本身具有镇静作用，所以临床上用于治疗婴儿惊厥和呕吐。
生物化学第十八章维生素和无机元素(共46张PPT)
（一）体内铁主要存在于含铁卟啉和非铁卟啉的蛋白 质中
铁在体内的含量: 30—50 mg/Kg 铁卟啉化合物：75% 非铁卟啉类含铁化合物：25% （如含铁的黄素蛋
白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。
铁的需要量:1 — 4mg /日
（二）运铁蛋白和铁蛋白分别是铁的运输和储存 形式
➢ 铁(Fe3+)在血液中与运铁蛋白(transferrin)结合而运输。
（二）生理功能和缺乏症
1、构成感光物质: 视紫红质
缺 乏 症 ：干眼病、夜盲症等
视紫红质的合成、分解与暗视的关系
肝
维生素Ａ
11-顺视黄醛
视蛋白
肝
视紫红质 弱光
Ca++内流
全反视黄醛
暗视
2、维持上皮组织的分化与健全
调节基因表达,促进糖蛋白的合成，维持上
皮组织的分化与健全。 缺乏症 ：皮肤干燥、增生和角化过渡。
O
在蛋黄、鱼类、肉类、乳汁、豆类、谷类含量较丰富。
1 、来源：肝脏、蛋黄、乳汁、胡萝卜、红辣椒等。
与羧基结 在碱性中加热及氧化剂可使其失活。
运输形式：大部分与血浆中 -球蛋白和清蛋白结合而运输，少量与运铁蛋白结合。
合生成羧 H N 七、钴以维生素B12的形式发挥作用
临床上用来治疗顽固性呕吐及儿童惊厥。 缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊皮炎等。
（一）来源和化学性质
广泛存在于动、植物性食物中，肝、心、蛋黄、 乳
汁、豆类含量较多。在碱性中加热及光照易破坏。
（二）生理功能和缺乏症
FMN及FAD是氧化还原酶的辅基，主要起传递氢原子
的作用。 R
RH
NN
1
＋2H
NN
10
N
铁在体内的含量: 30—50 mg/Kg 铁卟啉化合物：75% 非铁卟啉类含铁化合物：25% （如含铁的黄素蛋
白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。
铁的需要量:1 — 4mg /日
（二）运铁蛋白和铁蛋白分别是铁的运输和储存 形式
➢ 铁(Fe3+)在血液中与运铁蛋白(transferrin)结合而运输。
（二）生理功能和缺乏症
1、构成感光物质: 视紫红质
缺 乏 症 ：干眼病、夜盲症等
视紫红质的合成、分解与暗视的关系
肝
维生素Ａ
11-顺视黄醛
视蛋白
肝
视紫红质 弱光
Ca++内流
全反视黄醛
暗视
2、维持上皮组织的分化与健全
调节基因表达,促进糖蛋白的合成，维持上
皮组织的分化与健全。 缺乏症 ：皮肤干燥、增生和角化过渡。
O
在蛋黄、鱼类、肉类、乳汁、豆类、谷类含量较丰富。
1 、来源：肝脏、蛋黄、乳汁、胡萝卜、红辣椒等。
与羧基结 在碱性中加热及氧化剂可使其失活。
运输形式：大部分与血浆中 -球蛋白和清蛋白结合而运输，少量与运铁蛋白结合。
合生成羧 H N 七、钴以维生素B12的形式发挥作用
临床上用来治疗顽固性呕吐及儿童惊厥。 缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊皮炎等。
（一）来源和化学性质
广泛存在于动、植物性食物中，肝、心、蛋黄、 乳
汁、豆类含量较多。在碱性中加热及光照易破坏。
（二）生理功能和缺乏症
FMN及FAD是氧化还原酶的辅基，主要起传递氢原子
的作用。 R
RH
NN
1
＋2H
NN
10
N
生物化学第四章 维生素与辅酶
编辑ppt
辅酶A（CoA-SH）
VB3
OH
C H2
H3C
C
C H3
CH OH
CO
NH
C H2 C H2 CO OH
编辑ppt
巯基乙胺
酰胺键
泛酸
磷酸二酯键 5`
3`.5`-ADP
3`
功能 以CoA-SH的形式参加代谢。
(1)它是酰基的载体，可充当多种酶的辅酶参加酰化反 应和氧化脱羧反应。 (2)作为酰基载体蛋白(ACP)的辅基，参加脂肪酸的合 成代谢。
维生素B12作为辅酶的主要分子形式是∶ 5-脱氧腺苷钴胺素 甲基钴胺素
编辑ppt
编辑ppt
功能
(1)在体内维生素B12辅酶作为变位酶的辅酶参加一些 异构化反应
(2)甲基钴胺素参与生物合成中的甲基转移 (3)维生素B12对红细胞成熟起重要作用，可能与它参
与DNA的合成有关。
来源 肝脏是最好的来源，其次是奶类、肉、蛋、鱼等。
功能 生物素是多种羧化酶的辅基或辅酶，参与细胞
内固定CO2的反应。如丙酮酸羧化酶。
来源 在动、植物界广泛存在。
编辑ppt
七、维生素B11 (叶酸，folic acid )与辅酶F (CoF)
叶酸又称蝶酰谷氨酸(PGA)，它是2-氨基-4-羟基6-甲基蝶呤啶与氨基苯甲酸(PABA)和谷氨酸三部 分组成。 广泛存在于绿叶中
(3)保护神经系统的作用。
编辑ppt
缺乏病∶
脚气病：表现为食欲不振、皮肤麻木、四肢乏力和神经系 统损伤等症状。
性质∶
易溶于水，水溶液呈酸性， 在酸溶液中稳定，在中性和碱性易破坏。
来源 它广泛分布于植物中 谷类、豆类的种皮中含量丰富，酵母中含量也很多。
辅酶A（CoA-SH）
VB3
OH
C H2
H3C
C
C H3
CH OH
CO
NH
C H2 C H2 CO OH
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巯基乙胺
酰胺键
泛酸
磷酸二酯键 5`
3`.5`-ADP
3`
功能 以CoA-SH的形式参加代谢。
(1)它是酰基的载体，可充当多种酶的辅酶参加酰化反 应和氧化脱羧反应。 (2)作为酰基载体蛋白(ACP)的辅基，参加脂肪酸的合 成代谢。
维生素B12作为辅酶的主要分子形式是∶ 5-脱氧腺苷钴胺素 甲基钴胺素
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功能
(1)在体内维生素B12辅酶作为变位酶的辅酶参加一些 异构化反应
(2)甲基钴胺素参与生物合成中的甲基转移 (3)维生素B12对红细胞成熟起重要作用，可能与它参
与DNA的合成有关。
来源 肝脏是最好的来源，其次是奶类、肉、蛋、鱼等。
功能 生物素是多种羧化酶的辅基或辅酶，参与细胞
内固定CO2的反应。如丙酮酸羧化酶。
来源 在动、植物界广泛存在。
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七、维生素B11 (叶酸，folic acid )与辅酶F (CoF)
叶酸又称蝶酰谷氨酸(PGA)，它是2-氨基-4-羟基6-甲基蝶呤啶与氨基苯甲酸(PABA)和谷氨酸三部 分组成。 广泛存在于绿叶中
(3)保护神经系统的作用。
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缺乏病∶
脚气病：表现为食欲不振、皮肤麻木、四肢乏力和神经系 统损伤等症状。
性质∶
易溶于水，水溶液呈酸性， 在酸溶液中稳定，在中性和碱性易破坏。
来源 它广泛分布于植物中 谷类、豆类的种皮中含量丰富，酵母中含量也很多。
生物化学 第五章 维生素(共34张PPT)
四氢叶酸（FH4）
9 维生素C
微量元素及其生物化学功能
元素
生物化学功能的例子
铁
血红素酶的辅基
碘
甲状腺素结构中需要
铜
细胞色素氧化酶的辅基
锰
精氨酸酶和其它酶的辅因子
锌
脱氨酶类、DNA聚合酶的辅因子
钴
维生素B12的组分
钼
黄嘌呤氧化酶的辅因子
硒
谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子
钒
硝酸还原酶的辅因子
镍
脲酶的辅因子
铬
泛酸
巯基乙胺
O SSH-C-R
ADP
生理功能
泛酸在体内参与辅酶A的合成。 辅酶A是酰基转移酶的辅酶，对糖、脂肪 和蛋白质等的代谢起非常重要的作用。 泛酸与蛋白质结合，参与脂肪酸和一些 重要物质的生物合成。
维生素B1和焦磷酸硫胺素
焦磷酸硫胺素
（thiamin pyrophosphate,TPP）
生理功能
4. 维生素K：凝血维生素
主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能
维生素 1. 维生素A
辅酶 1１－顺视黄醛
功能 视循环
2. 维生素D
１，２－二羟胆钙甾醇
调节钙、磷代谢
3. 维生素E
保护膜脂质，抗氧化剂
4. 维生素K
参与氧化还原反应 羧化反应的辅助因子
●含有β-白芷酮环的不饱和一元醇类，包括A1和A2两种；
血糖的适当利用
锡
骨的形成
氟
骨的形成
硅
结缔组织和骨的形成
砷
不清楚
维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+
AMP
NAD+: R=H NADP+: R=PO2H2
生物化学维生素与微量元素PPT课件
HO
CH 2 OH
H 3C
N+
HO
H
吡哆醇
H 3C
CH 2 NH 2
H 3C
N+
H
CH 2 OHPO3H2
吡哆醛
N + 磷酸吡哆胺
H
（二）辅酶/活性形式：
1、磷酸吡哆醛 2、磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
1.生化作用
❖作为转氨酶和脱羧酶的辅酶，参 与氨基酸代谢
❖作为ALA 合酶的辅酶，参与血红素合成
❖体内活性形式/辅基： 黄素单核苷酸 (FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD)
H2C
O
HCOH
HCOH HCOH CH 3
O PO OH
H3C
Ⅲ
N
N
Ⅱ
Ⅰ
CO
H3C
NH
N
C
O
O
P
O
OH
NH2 N
N
N
CH 3 O
N
OH OH
Vit B2 FMN
FAD
AMP
（二）生化作用及缺乏症
吡哆胺 长期服用异烟肼需补充维生素B6
1. 辅酶A (CoA) 2. 酰基载体蛋白 (ACP)
泛酸
HO
焦 磷 酸 HO
H 3C
O
O
CH3 OH
PO
O N
PO
NH NH2 N
O SH
NH
巯基乙胺
腺嘌呤
O
ON
N
HSCoA的结构
O OH HO P O
3’-磷酸核糖
OH
（二）生化作用 辅四作缺（多长二酶氢为乏二种期、A叶 α症 ） 羧 服维-(酮酸：生化用C生酸o巨化酶异(素AF脱幼作（烟)HD羧4红用如肼（) 酶细及丙需抗系胞缺酮补佝的性乏酸充偻辅贫症羧维病酶血化生维，酶素生参）B素6与的）α辅-酮酶酸，的在氧羧化化脱反羧应作中用起着固定CO2和传递羧基的作用
生化检验第六章微量元素与维生素PPT
优点
高灵敏度、高选择性、操 作简便、快速。
应用
广泛应用于重金属、微量 元素的分析，如铁、铜、 锌、钙等。
原子荧光法
原理
原子荧光法基于原子在特定频率的辐 射下被激发至高能态，随后以荧光的 形式释放能量。通过测量荧光强度， 可以确定特定元素的含量。
优点
应用
常用于痕量元素的测定，如汞、砷、 硒等。
高灵敏度、高选择性、抗干扰能力强。
检测结果解读与临床应用
01
微量元素和维生素检测结果可以为临床医生提供诊断依 据，帮助医生判断患者是否存在微量元素或维生素缺乏 或过量的情况。
02
通过检测结果，医生可以制定相应的治疗方案，如补充 缺乏的微量元素或维生素，调整饮食结构等，以帮助患 者恢复健康。
03
检测结果还可以用于监测治疗效果，如定期检测微量元 素和维生素水平，以评估治疗效果和调整治疗方案。
04 常见维生素检测方法
色谱法
高效液相色谱法（HPLC）
适用于分离和测定多种维生素，特别是水溶 性维生素，具有高分辨率和灵敏度。
气相色谱法（GC）
适用于检测脂溶性维生素，如维生素A、D 等，具有分离效能高、分析速度快等特点。
质谱法
液相色谱-质谱联用法（LC-MS）
将液相色谱的高分离效能与质谱的高灵敏度相结合，可同时测定多种维生素及其代谢物。
谢谢聆听
微量元素在人体内主要参与酶的催化 、激素的合成和细胞的代谢等过程， 对维持人体正常生理功能至关重要。
维生素与人体健康的关系
维生素是人体必需的营养素，对维持人体正常生理功能起着至关重要的作用。如 维生素C、维生素E、叶酸等缺乏会导致各种疾病的发生。
维生素在人体内主要参与代谢、免疫和神经系统的正常功能，对维持人体健康起 着至关重要的作用。
维生素 大学生物化学(共75张PPT)
（一）VB1（硫胺素、抗脚气病维生素）
1. VB1的结构：
由含硫的带正电 荷的噻唑环和含 氨基的嘧啶环组 成，故称硫胺素 。
（嘧啶环）
（噻唑环）
2. 辅酶形式：硫胺素焦磷酸（TPP）
5 2
TPP是催化丙酮酸、-酮戊二酸脱羧反应的 辅酶——脱羧辅酶。
例：
丙酮酸脱羧酶
2
羟乙基-TPP
Mechanism of yeast pyruvate decarboxylase.
一个双环化合物，侧链有一 辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
还原型谷胱甘肽能使细胞膜的脂质过氧化物还原，起保护细胞膜的作用。
分子戊酸。 钴胺素辅酶参与几种酶催化的分子内重排，即变位反应。
辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
食物贮存和烹调方法不当
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
延胡索酸
3. 生理功能和缺乏症
• 构成黄素酶的辅基成分，参与生物氧化等过程。
起着电子和质子的传递体作用。
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤 、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
• 缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎等。
(三) VPP （抗癞皮病维生素）
1. VPP结构： 包括尼克酸（烟酸）、尼克酰胺（烟酰胺）。
生物体内维生素多以辅酶或辅基形式参与机体
代谢。
单纯酶
酶
holoenzyme cofactor 结合酶 ＝全酶＝脱辅酶＋辅因子
apoenzyme
二、水溶性维生素
包括维生素B族、硫辛酸和维生素C。 维生素B族主要有维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、 生物素、叶酸及B12。
《生物化学》维生素
Vit
又名
泛酸 生物素
叶酸
B12
钴胺素
C
抗坏血酸
辅酶形式
主要作用
辅酶A 生物素
FH4
酰基转移反应的辅酶 羧化酶的辅酶 一碳基团转移载体 甲硫氨酸合成酶
胶原中脯氨酰羟化酶、 多巴胺羟化酶等作 用时提供还原物
科学补充维生素
维生素“住”在哪里？
• 维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、
食物来源
酵母。 谷类胚芽、种皮。 瘦肉、坚果、蛋类。
二、维生素B2
构成FMN和FAD
NH2 N
N
H2C
O
HCOH
HCOH HCOH CH3
O PO OH
O
N
P
O
CH3 O
N
OH
OH OH
H3C H3C
N
ⅢⅡ
N
Ⅰ 1C O
10
N
NH C
O
Vit B2 FMN
FAD
AMP
（二）生化作用及缺乏症
FMN及FAD是辅基，传递氢。
缺乏症
1. 脚气病
多发性神经炎。 周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有 心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易 怒和食欲不振等症状。同时丙酮酸脱羧作用受阻，乳 酸量大增，湿性脚气病伴有下肢水肿。
2. 中枢神经和肠胃糖代谢失常
中枢神经系统也同样受害。大脑所需的能量，基本由 血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生 反常现象。
↓ 核酸合成障碍
甲硫氨酸
FH4 N5-CH3-FH4
(VitB12)
N5-CH3-FH4
转甲基酶
同型半胱氨酸
生物化学课件-维生素与辅酶
维生素D的作用和来源
维生素D有助于吸收钙和磷，骨骼健康和 免疫系统正常运作。阳光是主要的维生素 D来源。
维生素K的作用和来源
维生素K有利于结缔组织、生长和未凝血 因子形成。绿叶蔬菜和某些肉类是这种维 生素的最好来源。
什么是辅酶？
1 定义和特点
辅酶是在体内协助酶发挥作用的非蛋白质有机分子。
2 作用
辅酶参与或协助代谢反应，使代谢反应得以进行。
其中B1-B3和B6的作用广泛，特别与代谢能量、 DNA及血红素形成有关。
维生素C是维持身体组织健康的必要元素，最 好的来源是新鲜蔬菜水果。
脂溶性维生素
维生素A的作用和来源
维生素A促进视觉细胞、细胞生长和免疫 系统健康。动物肝脏和蛋黄是最好的维生 素A来源。
维生素E的作用和来源
维生素E有助于抗氧化、心血管健康和免 疫功能。大多数来源是植物油。
维生素与辅酶
此课件介绍维生素的功能、分类，并且讲解了辅酶在代谢过程中的作用。
什么是维生素？
1 分类
维生素被分为脂溶性和水溶性两类。
2 特点
人体自身不能合成，但是对于维持生命是必不可少的。
3 功能
维生素的功能错综复杂，与身体的智力与体能发展息息相关。
水溶性维生素
维生素B群的成员
维生素C的作用和来源
辅酶的类别
1
辅酶NAD+
促进细胞呼吸和三羧酸循环
2
辅酶CoA
参与β氧化和某些面糊的合成
3
辅酶A
促进新陈代谢反应
维生素与辅酶的关系
维生素
• 提供营养 • 支持重要的机能 • 预防疾病
辅酶
• 支持酶的工作 • 保持正常的能量代谢 • 消除自由基
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等
维生素PP 抗癞皮病因子
肉、酵母、谷类 及花生等，人体 可自色氨醇转变
一部分
15mg
维生素C (抗坏血酸)
新鲜水果、蔬菜、 特别是鲜枣、辣 椒、红果、菜花、 桔子等含量较高
50~75mg
构成脱氢酶辅酶的成分,参与 生物氧化体系
癞皮病（表现为 对称性皮炎、舌 炎、腹泻及神经
症状）
1.参与体内羟化反应,与细胞间 质的生成、类固醇的羟化和生 物转化有关 2.参与体内某些还原反应,有保 护巯基酶、解毒和促抗体生成 的作用
原因分析：这是佝偻病的表现，主要 是由于缺乏维生素D而引起的。后续检查 血钙等相关指标，已明确诊断。
典型的佝偻病症状
方颅、鸡胸、X型腿、O型腿、串珠肋、蒸笼头
概述
1.维生素的概念 是人体维持正常生命活动所必需的，但在体
内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一 类低分子有机化合物。调节物质代谢、促进生长 发育和维持生理功能等.
400 I.U 儿童、孕妇乳
调节钙磷代谢、促进钙磷吸收
母500~1000 I.U
儿童：佝偻病 成人：软骨病
醇母、绿叶蔬菜
肉、酵母、谷类 及花生等，
2mg
1.为α-酮酸氧化脱羧的辅酶
脚气病
TPP的成分
胃肠道机能障碍
2.抑制胆碱酯酶的活性
2mg
构成黄酶的辅酶成分,参与体 内生物氧化体系
口角炎、舌炎、 唇炎、阴囊皮炎
坏血病
5.如果过量
水溶性维生素多以原形从尿中排出， 大量摄入也不易引起机体中毒。
脂溶性维生素大量摄入时，可导致 体内积存过多而造成中毒。
第一节 脂溶性维生素
E
A
K
D
脂溶性维生素
脂溶性维生素
维生素A
维生素A又名视黄醇（retinol），有二种形 式，VA2的生理活性仅为VA1的一半。
维生素A1
概述
• 4.如果长期缺乏---维生素缺乏症 （1）提供量不足 (原发性)
严重偏食或食物保存、烹调、处理不当。 （ 2）吸收障碍: 消化道疾病 （3）生理和病理需要量增多：妊娠与哺乳期、 儿童生长期、慢性消耗性的疾病等。 （4）药物的影响 ：长期服用抗生素→抑制肠 道菌群→VK/VB6 （5）日光照射不足→VD
2.维生素的命名与分类 维生素的命名：
（1）按其发现的先后顺序，命名为A、B（1-12）、 C、D、E
（2）按其化学结构命名为视黄醇、硫胺素、 核黄素等。
（3）按其功能和治疗作用命名为抗干眼病 维生素、抗坏血酸等。
概述
维生素的分类
3.维生素的来源
维生素A
维生素A主要 存于动物性食 物中，但有色 植物胡 萝卜。
• 调节钙代谢，保持正常脑功能，改善肌肉强度， 调节胶原生成，促进软骨蛋白聚糖合成
• 调节内分泌系统、免疫系统 • 有了足够的钙才能有效地发挥维生素Ｄ３的催
化效果，达到增强骨质正常钙化的作用。
典型的佝偻病症状
方颅、鸡胸、X型腿、O型腿、串珠肋、蒸笼头
脂溶性维生素
维生素D
促进钙磷吸收，有利于新骨生
VB1
食物来源： * 粮谷类、豆类、坚果类 * 瘦肉、蛋类 * 绿色蔬菜
VB2
动物性食物 （肝、肾、心多） 真菌类 紫菜 奶类 蛋类
VB12
广泛存在于动物性食物中，人和动物的肠道细菌能 合成，故一般不会缺乏。
维生素K
一般情况下人体不会缺乏VK，因为它在绿色植物中 分布很广，且人体肠道细菌能合成。
名称
维生素A (视黄醇)
维生素D (钙化醇) 维生素B1 (硫胺素)
维生素B2
来源
肝、蛋黄、鱼肝 油、奶汁、绿叶 蔬菜、胡萝卜、 玉米等
需要量*
3500 I.U 乳母孕妇加倍
主要生理功能
1.与眼的暗视觉有关,是合成视 紫红质的原料 2.维持上皮组织的结构完整 3.促进生长发育
缺乏症
夜盲症 干眼病
鱼肝油、肝、蛋 黄、日光照射皮 肤可制造D3
维生素A2 3-脱氢视黄醇
（二）生化作用及缺乏症
生化作用
缺乏症
构成视细胞内感光物质，即视 紫红质---维护夜视功能
参与糖蛋白合成，维持上皮细 胞完整健全
暗适应能力差，重者夜盲、干 眼症、结膜干燥、角膜软化、 眼眶下色素沉着
上皮干燥、增生、过度角化， 上皮肿瘤
促进生长、发育
儿童生长停顿、骨骼发育不良 大鼠排卵减少，影响生殖
调节物质代谢、促进生长发育和 维持生理功能等。
案例1
叶酸属于B族维生素，简称VB9
叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，主要表现 为无脑儿、脊柱裂、唇裂及腭裂。世界卫生组 织推荐孕早期（1-3月）每天补充叶酸0.4毫克 （口服），预防胎儿畸形。
案例2
1岁患儿，出生后用牛奶喂养，未加 辅食，晒太阳少，平日易腹泻。体检： 发育、营养中等，无特殊外貌，有肋骨 串珠，轻度鸡肋。
成与钙化。主要是1，25-二
羟胆钙化醇通过降钙素和甲 状旁腺素行使调节钙、磷在 体内的平衡。 VD主要存在于肝、奶、蛋黄中。 儿童缺乏VD患佝偻病
成人患骨质疏松病
脂溶性维生素
维生素E
维生素E与生育有关，故称生育酚。天然的VE 共有八种，其中-生育酚的生理活性最强，但抗 氧化能力却最弱。
维生素E的效用
第五章
E
D
K
维 生 素 A
C
B12
B2
B6 Vitamins B1CBiblioteka 生物素VB7维生素PP
VB5
泛酸 VB3
叶酸 VB9
食物来源(Food Sources of Vitamin C)
When dietitians say “vitamin C,” people think “oranges.”
维生素的作用 是什麽？
缺乏维生素Ａ致癌物在体内毒 维生素A的摄入与癌症发生呈 性增强，补充后可使已癌变细 负相关 胞恢复正常
脂溶性维生素
维生素A
维生素A主要 存于动物性食 物中，但有色 植物中的-胡 萝卜素即VA 原含量丰富。
：（植物） ：（动物）
维生素Ｄ可调节人体钙代谢
• 最新研究证实，在甲状旁腺、胰腺、垂体、胎 盘及全身多个器官和组织中，都有钙化醇受体， 利于钙化醇发挥广泛生理功能
1).延缓细胞因氧化而老化，保持青春容姿； 2).供给体内氧气，使您更有耐久力； 3).和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏； 4).防止血液凝固； 5).是局部外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，
生物素（即VB7）
生物素来源广泛，肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷 物中均含有。肠道细菌也能合成，一般很少缺乏。
VD 主要存在于肝、蛋黄中。
Vpp（即VB5)
豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵 母、蘑菇。
Vc
新鲜水果、蔬菜、特别是鲜枣、辣椒、 红果、菜花、桔子等含量较高。
叶酸（即VB9) 新鲜水果、蔬菜。
维生素PP 抗癞皮病因子
肉、酵母、谷类 及花生等，人体 可自色氨醇转变
一部分
15mg
维生素C (抗坏血酸)
新鲜水果、蔬菜、 特别是鲜枣、辣 椒、红果、菜花、 桔子等含量较高
50~75mg
构成脱氢酶辅酶的成分,参与 生物氧化体系
癞皮病（表现为 对称性皮炎、舌 炎、腹泻及神经
症状）
1.参与体内羟化反应,与细胞间 质的生成、类固醇的羟化和生 物转化有关 2.参与体内某些还原反应,有保 护巯基酶、解毒和促抗体生成 的作用
原因分析：这是佝偻病的表现，主要 是由于缺乏维生素D而引起的。后续检查 血钙等相关指标，已明确诊断。
典型的佝偻病症状
方颅、鸡胸、X型腿、O型腿、串珠肋、蒸笼头
概述
1.维生素的概念 是人体维持正常生命活动所必需的，但在体
内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一 类低分子有机化合物。调节物质代谢、促进生长 发育和维持生理功能等.
400 I.U 儿童、孕妇乳
调节钙磷代谢、促进钙磷吸收
母500~1000 I.U
儿童：佝偻病 成人：软骨病
醇母、绿叶蔬菜
肉、酵母、谷类 及花生等，
2mg
1.为α-酮酸氧化脱羧的辅酶
脚气病
TPP的成分
胃肠道机能障碍
2.抑制胆碱酯酶的活性
2mg
构成黄酶的辅酶成分,参与体 内生物氧化体系
口角炎、舌炎、 唇炎、阴囊皮炎
坏血病
5.如果过量
水溶性维生素多以原形从尿中排出， 大量摄入也不易引起机体中毒。
脂溶性维生素大量摄入时，可导致 体内积存过多而造成中毒。
第一节 脂溶性维生素
E
A
K
D
脂溶性维生素
脂溶性维生素
维生素A
维生素A又名视黄醇（retinol），有二种形 式，VA2的生理活性仅为VA1的一半。
维生素A1
概述
• 4.如果长期缺乏---维生素缺乏症 （1）提供量不足 (原发性)
严重偏食或食物保存、烹调、处理不当。 （ 2）吸收障碍: 消化道疾病 （3）生理和病理需要量增多：妊娠与哺乳期、 儿童生长期、慢性消耗性的疾病等。 （4）药物的影响 ：长期服用抗生素→抑制肠 道菌群→VK/VB6 （5）日光照射不足→VD
2.维生素的命名与分类 维生素的命名：
（1）按其发现的先后顺序，命名为A、B（1-12）、 C、D、E
（2）按其化学结构命名为视黄醇、硫胺素、 核黄素等。
（3）按其功能和治疗作用命名为抗干眼病 维生素、抗坏血酸等。
概述
维生素的分类
3.维生素的来源
维生素A
维生素A主要 存于动物性食 物中，但有色 植物胡 萝卜。
• 调节钙代谢，保持正常脑功能，改善肌肉强度， 调节胶原生成，促进软骨蛋白聚糖合成
• 调节内分泌系统、免疫系统 • 有了足够的钙才能有效地发挥维生素Ｄ３的催
化效果，达到增强骨质正常钙化的作用。
典型的佝偻病症状
方颅、鸡胸、X型腿、O型腿、串珠肋、蒸笼头
脂溶性维生素
维生素D
促进钙磷吸收，有利于新骨生
VB1
食物来源： * 粮谷类、豆类、坚果类 * 瘦肉、蛋类 * 绿色蔬菜
VB2
动物性食物 （肝、肾、心多） 真菌类 紫菜 奶类 蛋类
VB12
广泛存在于动物性食物中，人和动物的肠道细菌能 合成，故一般不会缺乏。
维生素K
一般情况下人体不会缺乏VK，因为它在绿色植物中 分布很广，且人体肠道细菌能合成。
名称
维生素A (视黄醇)
维生素D (钙化醇) 维生素B1 (硫胺素)
维生素B2
来源
肝、蛋黄、鱼肝 油、奶汁、绿叶 蔬菜、胡萝卜、 玉米等
需要量*
3500 I.U 乳母孕妇加倍
主要生理功能
1.与眼的暗视觉有关,是合成视 紫红质的原料 2.维持上皮组织的结构完整 3.促进生长发育
缺乏症
夜盲症 干眼病
鱼肝油、肝、蛋 黄、日光照射皮 肤可制造D3
维生素A2 3-脱氢视黄醇
（二）生化作用及缺乏症
生化作用
缺乏症
构成视细胞内感光物质，即视 紫红质---维护夜视功能
参与糖蛋白合成，维持上皮细 胞完整健全
暗适应能力差，重者夜盲、干 眼症、结膜干燥、角膜软化、 眼眶下色素沉着
上皮干燥、增生、过度角化， 上皮肿瘤
促进生长、发育
儿童生长停顿、骨骼发育不良 大鼠排卵减少，影响生殖
调节物质代谢、促进生长发育和 维持生理功能等。
案例1
叶酸属于B族维生素，简称VB9
叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，主要表现 为无脑儿、脊柱裂、唇裂及腭裂。世界卫生组 织推荐孕早期（1-3月）每天补充叶酸0.4毫克 （口服），预防胎儿畸形。
案例2
1岁患儿，出生后用牛奶喂养，未加 辅食，晒太阳少，平日易腹泻。体检： 发育、营养中等，无特殊外貌，有肋骨 串珠，轻度鸡肋。
成与钙化。主要是1，25-二
羟胆钙化醇通过降钙素和甲 状旁腺素行使调节钙、磷在 体内的平衡。 VD主要存在于肝、奶、蛋黄中。 儿童缺乏VD患佝偻病
成人患骨质疏松病
脂溶性维生素
维生素E
维生素E与生育有关，故称生育酚。天然的VE 共有八种，其中-生育酚的生理活性最强，但抗 氧化能力却最弱。
维生素E的效用
第五章
E
D
K
维 生 素 A
C
B12
B2
B6 Vitamins B1CBiblioteka 生物素VB7维生素PP
VB5
泛酸 VB3
叶酸 VB9
食物来源(Food Sources of Vitamin C)
When dietitians say “vitamin C,” people think “oranges.”
维生素的作用 是什麽？
缺乏维生素Ａ致癌物在体内毒 维生素A的摄入与癌症发生呈 性增强，补充后可使已癌变细 负相关 胞恢复正常
脂溶性维生素
维生素A
维生素A主要 存于动物性食 物中，但有色 植物中的-胡 萝卜素即VA 原含量丰富。
：（植物） ：（动物）
维生素Ｄ可调节人体钙代谢
• 最新研究证实，在甲状旁腺、胰腺、垂体、胎 盘及全身多个器官和组织中，都有钙化醇受体， 利于钙化醇发挥广泛生理功能
1).延缓细胞因氧化而老化，保持青春容姿； 2).供给体内氧气，使您更有耐久力； 3).和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏； 4).防止血液凝固； 5).是局部外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，
生物素（即VB7）
生物素来源广泛，肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷 物中均含有。肠道细菌也能合成，一般很少缺乏。
VD 主要存在于肝、蛋黄中。
Vpp（即VB5)
豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵 母、蘑菇。
Vc
新鲜水果、蔬菜、特别是鲜枣、辣椒、 红果、菜花、桔子等含量较高。
叶酸（即VB9) 新鲜水果、蔬菜。