食用菌杂菌污染及预防
食用菌杂菌防治方法
食用菌杂菌防治方法在食用菌栽培过程中，杂菌污染是造成减产甚至失败的主要原因，如何将杂菌污染的损失降至最低，现以黑木耳为例总结下。
1试管母种（斜面培养基）在菌种分离或继代扩繁时，由于种种原因，造成培养基受杂菌污染，早期发现可采取如下处理：①种接前发现细菌污染：早期表现在斜面培养基周围的乳白色糊状物。
不论面积大小，应立即淘汰被污染试管，之后将剩余的试管培养基重新灭菌之后再利用。
②接种前发现霉菌污染早期表现在斜面上为孤立白点，可立即将污染部分切除，再连同未污染的试管培养基重新灭菌后再利用。
③接种后发现杂菌污染：继代扩繁或组织分离时，如果遇到有问题的母种，子实体或菌丝没处理好，都会造成批量污染杂菌，同时表现在种块周围。
不论是霉菌（未形成孢子）或细菌（未扩散），就可按照无菌操作，将杂菌及周围培养基切除之后，重新灭菌再利用；如果菌种萌发生长健壮，而出现在其它部位孤立的杂菌污染菌落，可通过无菌操作，将杂菌及周围培养基切除之后继续培养。
2原种（木屑麸皮培养基）在原种生产过程中，常见的问题有接种后不成活及杂菌污染，可采取如下相应措施：①母种接入原种培养基后，发现培养基内部有霉点或在适温条件下经过72h培养，大批量母种不萌发，也没有杂菌污染，这是培养基灭菌时内部所产生的有害气体未排出造成的，需重新灭菌后再接种。
②培养过程中发现表面有霉菌，早期（未形成孢子之前）可按无菌操作，倒置原种瓶去除杂菌继续培养；杂菌污染严重时去除杂菌污染部分，补充新种后灭菌再接种。
3栽培种（木屑麸皮或稻糠培养基）东北栽培黑木耳都是用栽培种进行出耳管理，生产量较大，少则1~2万袋，多达十几万袋甚至更多，季节性强，没时间和人力进行检查，只有在培养成熟后，下架打孔催芽时才能发现问题。
可采取如下补救措施。
栽培春耳，菌种未成活及仅有一小部分被杂菌污染（去除被污染部分补充新料）的，重新灭菌后改栽元蘑；栽培秋耳出现的未成活及被污染袋改栽榆黄蘑及平菇。
木耳菌袋中有部分杂菌，可在木耳菌丝生长的部位割口出耳，能挽回部分损失。
食用菌病、虫、杂菌综合防治措施
农家科技22食用菌病、虫、杂菌综合防治措施1.合理安排生产。
实行不同菇类的轮作栽培，对减轻部分病害发生有一定效果。
在实行粮菇、菜菇轮作的地区，最好做到年年换地，以降低栽培场所病、虫、杂菌的残留量，减轻危害。
2.选用优良菌种。
应选择适合当地气候条件、抗性强的品种栽培。
用种性纯正，菌丝生长健壮，不带菌毒，无杂菌、害虫污染的菌种接种。
3.制备优质培养料。
种菇(耳)所用原料要新鲜，无腐烂霉变，并充分干燥。
段木伐下后可先保留部分枝叶，并尽量保护树皮，断面及其他伤口应涂上石灰水，以减少细菌污染。
栽培代料堆制前要曝晒1~3天，杀死料中部分有害微生物和害虫。
4.改善卫生条件。
堆制、栽培场所应远离发酵场、畜厩等污染源，并定期进行消毒。
菇房(棚)门口应备消毒液槽或石灰坑供脚踏消毒。
工作人员进入时要穿工作服。
工作服及所有工具应定期消毒。
进料前要对菇房内墙壁、床架、地面用1∶800倍多菌灵液和0.5%敌敌畏液彻底消毒，杀灭潜伏的病杂菌和害虫。
有条件的可在通风口设置过滤装置，减少菇房空气中病杂菌孢子含量。
5.把好培养料及覆土灭菌关。
生料栽培的培养料最好进行二次发酵：第1次发酵在室外进行，发酵10~20天，其间翻堆3次；第2次在室内床架上进行，要求密闭门窗，用蒸汽或煤炉加温，使室内温度在60~70℃范围内持续30分钟。
熟料栽培的培养料务必彻底灭菌，如采用常压灭菌则需8小时以上，高压灭菌需2小时以上，并保证受热均匀。
覆土材料用多菌灵、福尔马林等药剂处理；或进料时置于室内，利用二次发酵时的高温进行巴氏灭菌。
6.适时播种和适当加大接种量。
除草菇外，一般应尽量选择在温度较低时播种，接种可安排在夜间进行。
应适当加大接种量，使菌丝尽快布满培养料，以减少竞争性杂菌污染的机会。
7.加强栽培场所的管理。
改善环境条件，尽可能满足菇类生长的要求，提高其抵抗病菌杂菌的能力。
栽培场所应常通风，保持空气清新，并根据不同菇类的要求调节好温湿度。
栽培期间，每天用0.2%的肥皂水、3%~4%的石灰水或5%的甲醛溶液喷雾或喷洒；要注意检查栽培床架或段木，发现病菇或杂菌应及时挖除销毁，并用石灰水等消毒挖口。
蘑菇栽培中如何防治杂菌污染？.doc
蘑菇栽培中如何防治杂菌污染？蘑菇栽培中的杂菌主要有绿色木霉等，是制种及熟料生产个最为常见的杂茵之一。
该类霉菌性喜高温、潮湿环境，如木霉菌抱于可长期存活于土壤及有机材料或棚内墙体缝隙中，通过空气、覆土材料、工具等传播。
下面小编就为大家带来蘑菇栽培中如何防治杂菌污染？1、预防措施是：使用百病去无踪彻底消杀菇棚；发菌及出菇期间每5天左右喷洒一次杀菌药物，生产中可将百病去无踪和蘑菇杀病灵交替使用。
2、已经发生污染的菇棚，打开全部通风口及进出口加强通风；同时喷洒百病去无踪，然后再处理污染菌袋。
3、对斑点性污染：采取100倍消霉王溶液注射杀灭措施，如杂菌孢子系从基料内萌发则提高浓度至50倍左右，并深插针头，使药液自内向外渗出，杀灭效果可达100百分之。
注意，针头插入点应在污染点的偏上方，斜向插入并注射后，使污染点处近地面。
4、对斑决性污染：亦可采取注射药物的方法，但应加大药量，方法同上。
5、对连片性污染：难以注射药物时，可将污染处塑膜切开十字口，掀开塑膜，涂刷药液，这只适应基料表面萌发的杂菌，并须早发现。
否则，可直接撒施药粉，然后将塑膜归位，其杀灭效果良好。
6、菌袋百分之50左右面积的污染：可视情况灵活处理，如食用菌苗丝已发至大半以上，即基料已经被菌丝相连，可祛除塑袋，对配150倍消霉王溶液予以浸洗菌柱，然后覆盖塑膜予以发菌培养；如污染发生偏重、食用菌菌丝数量较少，可将菌袋纵向切开3至5条口，松动塑膜后浸洗，时间稍长一些，然后静置发菌。
7、若是大面积发生污染、污染时间超过15天、污染菌袋占到百分之70左右时，则该批菌袋几乎无保留价值，将菌袋全部清理出棚后，有两个处理办法：一是搭设遮阳棚，进行正常的消杀处理后，将未污染或污染较轻的菌袋按上述进行药物处理，置于遮阳棚下发菌培养，将失去培养价值的直接沤肥；二是将污染袋进行倒料，趁晴好天气，按干料重的百分之2加入石灰粉，拌匀后予以晒干，作为熟料栽培或发酵料栽培原料。
食用菌生产中常见杂菌及防治
１ 宝鸡 市 自然概 况
宝 鸡 市 位 于 关 中 西 部 ，东 经 １ ６ １ ～ ０。 ８
１ ８０ 北 纬 ３ 。５ 一 ３ 。６ ， 拔 ４ ０ ７ ｏ ｍ， ｏ 。３ ， ３３ ５０ 海 ７ — ｏ
秦 岭 巍 立 境 南 ， 山纵 卧 西 北 ， 及 黄 土 高 原 南 关 北
木霉 菌 的扩展 ， 于发 菌 阶段 的培 养料 感病 以后 ， 处 可采 用 注射药 液 的方 法 抑 制 木 霉 扩 张 ， 用 的药 常
液 有 ５ 的 石 碳 酸 、 的 甲醛 、 ２ ０倍 的 ５ ２ １： ０ ０
多菌 灵 、５ 甲基 托 布 津 、 Ｈ 值 为 ｌ ７ ｐ ０的 石 灰 水 ， 此外 ， 污染 处撒 白灰 面 ， 往 防治 效果 也很 好 。
气 中 。木 霉 主要 靠 孢 子 传 播 ， 常借 助 气 流 、 滴 、 水
昆虫 、 料 、 培工 具 及 操 作 人 员 的手 、 服 等 为 原 栽 衣 媒介 带入 栽 培场 所 ， 侵入 培 养基 内 ， 旦条件适 宜 一
２ 链 孢 霉
链 孢霉 生 长初期 呈绒 毛状 ， 白色 或灰 色 ， 生长
收 稿 日期 ： ０ Ｉ０ — ７ ２ １ 一 ９０
毛霉 侵染 食用 菌菌 丝体 时 ， 长蔓 延速 度 快 ， 生 数 日内便 能布 满基 质 ， 被 受 害 的 菌 丝 则 生 长 缓 而 慢 ， 菌丝 已元 正 常浓 白色 ， 但 而是 呈 灰 黄色 。 发 生 的 主要 原 因是 基 质 中使 用 了 霉 变 的 原 料， 接种 环境 含 毛霉孢 子 多 ， 闷湿 环境 中进 行 菌 在
一
生料栽培平菇如何预防杂菌污染
2023-11-10CATALOGUE目录•引言•预防杂菌污染的措施•生料栽培平菇的优点•生料栽培平菇的缺点及解决方法•结论•参考文献01引言•生料栽培平菇是一种常见的食用菌栽培方法，但由于生料中含有丰富的营养成分，容易滋生杂菌，导致污染。
杂菌污染不仅会影响平菇的产量和质量，还会对食用者的健康造成潜在威胁。
因此，预防杂菌污染对于生料栽培平菇至关重要。
背景介绍杂菌污染的危害杂菌在生料中繁殖，与平菇争夺营养，导致平菇生长缓慢，产量下降。
产量下降品质下降引发食品安全问题经济损失杂菌污染会导致平菇的外观、口感和营养价值下降，影响销售和食用价值。
某些杂菌污染可能产生有毒物质，对人体健康造成威胁，甚至引发食品安全事故。
由于产量和品质下降，种植者的经济效益受到影响，甚至可能面临亏损。
02预防杂菌污染的措施选用新鲜、无霉变、无虫蛀的原料，并确保原料中不含有杂菌。
原料选择将原料暴晒、干燥，并清洗干净，以减少附着的杂菌和虫卵。
原料处理原料选择与处理场地选择选择通风良好、环境干燥、无污染的场地进行栽培。
布局设计设计合理的布局，包括栽培室、接种室、菌种培养室等，以减少杂菌的传播和扩散。
栽培场地的选择与布局在栽培过程中，保持环境清洁、干燥，并定期进行消毒处理。
栽培管理在接种过程中，严格执行无菌操作规程，避免杂菌的侵入和传播。
接种操作选择抗杂菌能力强、适应性广的优良菌种进行栽培。
菌种选择在栽培过程中，定期检查平菇的生长情况，及时发现并防治病虫害。
病虫害防治栽培与管理03生料栽培平菇的优点优化培养基质生料栽培平菇可以优化培养基质，提高平菇的产量。
例如，通过添加适宜的营养成分，调整培养基的pH值和含水量等，可以促进平菇的生长和繁殖。
减少杂菌污染生料栽培平菇通过选择优良菌种和严格控制培养条件，可以减少杂菌污染，提高平菇的产量。
简化栽培流程生料栽培平菇的栽培流程相对简单，可以减少人力和物力的投入，提高生产效率，进而提高平菇的产量。
无公害防控食用菌杂菌措施
无公害防控食用菌杂菌措施杂菌与食用菌的关系相当于杂草与绿色作物的关系，它们并不像病原菌那样直接侵害食用菌，而是通过在培养基质上的生长，与食用菌争夺养分，同时形成毒素，抑制食用菌生长。
危害食用菌的杂菌主要是霉菌类和少数的高等真菌、细菌及黏菌。
1.熟料栽培的杂菌控制。
熟料栽培的杂菌污染源主要有培养料带菌（灭菌不彻底）、菌种带菌、接种工具带菌（灭菌不彻底）、接种操作外界杂菌侵入和培养期间的外界杂菌侵入等。
据此，防治要点应在于①选用洁净新鲜无霉变的原料，并彻底灭菌。
这是预防杂菌污染的第一道防线。
②认真挑选菌种，杜绝菌种带杂菌。
③科学配料，控制水分和pH值，创造不利于杂菌侵染的基质条件。
经验表明，料中麦麸多或加入糖后，霉菌污染率较高。
当用豆粉或饼肥粉代替部分麦麸，并无糖时，霉菌污染率可明显降低。
含水量偏高时，霉菌污染发生多，含水量偏低时，霉菌污染发生少。
④严格接种，严把操作关。
⑤创造适宜的培养条件，特别要注意场所洁净、干燥，以减少外界杂菌的侵染。
2.生料和发酵料栽培的杂菌控制。
生料和发酵料中自然存在着多种微生物。
食用菌培养期间，污染能否发生主要取决于料的微生物区系中各种微生物之间的平衡状态，这种平衡一旦被打破，污染就会发生。
通常采取以下措施预防污染。
①提高培养料的pH值，在不明显影响食用菌菌丝生长的前提下，抑制霉菌的生长。
②适当偏干，增加透气性，促进食用菌菌丝生长，抑制霉菌生长。
③加大接种量，占取料中微生物种群优势。
④料中适量加入多菌灵等杀真菌剂，抑制霉菌生长。
⑤创造利于食用菌生长的环境条件，如温度、通风，促进食用菌生长来抑制杂菌的。
食用菌菌种常见杂菌危害及防治
食用菌菌种常见杂菌危害及防治食用菌最常见和危害较严重的杂菌主要有木霉、链孢霉、毛霉、曲霉、青霉、细菌等20多种。
木霉木霉俗称绿霉。
几乎能为害所有的食用菌，其对食用菌的为害表现为：（1）污染培养料与食用菌争夺营养和空间；（2）分泌霉素杀伤、杀死寄主；（3）木霉菌丝接触到寄主菌丝时将寄主菌丝缠绕切断。
防治：开展综合防治工作。
（1）培养室、栽培场所应保持低温，空气相对湿度控制在85%左右，并保持清洁卫生，通风良好；（2）一旦发生木霉为害，要立即通风降湿、菌筒感染初期，可采用2%醛溶液或30%-5%的石碳酸注射，抑制木霉的扩张。
部分感染成熟的菌筒可挖除污染部位，在处理部位上撒施石灰粉或石硫合剂或波尔多液等，也可用多菌灵，施保功，甲基托布津等杀菌剂防治。
如用50%多菌灵1000们拌料可预防木霉的发生，但不宜在猴头、木耳、银耳上使用多菌灵。
链孢霉链孢霉俗称红粉病，红面包霉病，为食用菌生产中常见杂菌，可污染所有的食用菌，是一种顽强、速生的气生霉菌，培养料受污染后，还在料面迅速形成橙红色或粉红的霉层。
防治：尽量避开闷热，潮湿的夏季高温期进行生产，注意搞好环境卫生。
一旦出现桔红色块状分生孢子团，用湿布或湿纸小心包好拿掉，浸入药液中或深埋，切勿用喷雾器直接对病菌喷药，以免孢子飞散；也可及时滴上适量的甲醛，煤油或柴油，然后用薄膜包扎，可使霉糜烂死亡。
发菌后期受害，可将受害菌袋埋入深30-40厘米透气差的土壤中，经10-20天缺氧处理后，能减轻病害可出菇。
多菌灵、施保功等杀菌剂可控制链孢霉的生长。
曲霉与青霉曲霉俗称黄霉、绿霉、黑霉等。
曲霉的种类很多。
黑曲霉的菌落为黑色疏松的果粒状；黄曲霉黄色、黄绿色，最后呈褐绿色；灰绿曲霉初白色后呈灰绿色；青霉，其种类多、菌落呈灰绿色、黄绿色或蓝色粉状霉层。
曲霉、青霉均属常见的杂菌，它们与食用菌争夺营养、水分，并分泌霉素抑制食用菌生产。
防治：加强培养室的通风、降低温度，减少空气相对湿度，可减轻危害，局部发生可用5%-10%的石灰水冲洗，其它防治方法可参考木霉防治。
食用菌杂菌污染分析及防治措施
料， 多数 都是 通 过 热力 蒸 汽进 行 灭 菌 。灭 菌 要求 达 到一定 的温度 和压 力 ， 要求 一定 的时 问 。如 并
果没 有达 到技 术要 求的标 准 ， 养料灭菌 不彻底 ， 培
香味， 可视 为优 质 菌种 。这 是 食 用 菌 菌丝 体 纯 度
培 养 的前 提条件 。
３ 综 合 防 治 措 施
（ ） 料必 须是 无 污染 ， 霉 变 ， 屑 粗 细搭 １原 无 木 配， 以利 于通气 。配 养 料必 须 选 用碳 氮 比合 理 的
栽 培料配 方 。栽 培料含水 量 以 ６ 为宜 ， 水之 Ｏ 料 比为 １：１ ２ ． 。特 别 注 意培 养 料 的湿 度 不 宜 过 大
易导 致杂 菌侵 害 。 （） ２ 菌种 污 染 ， 种 不 纯 ， 型 不适 ， 活 力 菌 菌 生 差， 菌龄 时间过 长都 易造成 杂菌 污染 。 （） ３ 培养 料 灭 菌不 彻 底 。食 用 菌 菌种 和栽 培
（ ）培 养 料 灭 菌 要 彻 底 。 用 常 压 灭 菌 ２
（０ １ ０℃） 需要 ８ ０ｈ 或更 长时间 。高压 灭菌 压 —１ ， 力达 １ ６℃， 持 ２ 。锅 内菌 袋排 放时 ， ２ 保 —３ｈ 中间 要 留有 空隙 ， 使蒸 汽 循 环畅 流 ， 菌袋 受 热均 匀 ， 要
题 。 出防 治措 施 ， 效控 制 危 害 。 提 有
关 键 词 ： 用 茼 ；杂 茵 ；防治 措 施 食
近 年来 随着 安康 市 食 用 菌生 产 迅速 扩 大 ， 以
及 省 市 农 业 主 管 领 导 的 高 度 重 视 ， 大 富 硒 食 用 加
染 菌袋 。 （ ） 种 污染 ， ４接 接种 环 境不 卫 生 ， 接种 方 式不 当， 种块 周 围常 见 霉菌 污染 ； 接 当接 种 量 低 于 ５ 一１ 时 ， 长优 势 不 明显 ， 丝 生 长 缓 慢霉 ０ 生 菌
解决食用菌菌种污染的几个要点
解决食用菌菌种污染的几个要点食用菌菌种制作是食用菌栽培的前提，纯度高的菌种是食用菌栽培取得丰收的关键。
随着食用菌产业的大发展，菌种的生产量不断扩大，由于菌种污染而造成的经济损失也在成倍地增加，这已成为食用菌发展不可忽视的问题。
从菌种生产的各个环节入手，客观地分析造成污染的原因，采取相应的预防措施，才能达到降低制种成本，提高菌种质量和产量的目的。
减少食用菌菌种的污染可以采取以下措施：合理安排食用菌接种时间在夏季潮湿环境中，若温度适宜，杂菌滋生蔓延快，而每年的7～8月份是制作蘑菇原种、栽培种的适宜季节，但此期各地普遍高温多雨，杂菌非常活跃，也是菌种受污染最严重的时期。
高温季节，食用菌的接菌时间提前或延后，是降低杂菌污染的－条经济有效的途径。
具体做法是在7～8月份的气温较低的时间段接菌，如早晨或晚上。
当然，如果在有空调的室内接菌效果更佳。
科学配制食用菌菌种培养料用于制作原种、栽培种的培养料，原料要新鲜，成团、结块的料要打碎，难吸水的培养料应先用足够的水拌湿，然后充分拌匀。
培养料中拌入O.l%～O.2%的多菌灵可湿性粉剂，可抑制木霉和青霉的生长。
用常压灭菌，拌料后要及时装瓶(袋)，上锅灭菌，搁置时间不宜超过5小时。
食用菌菌种灭菌要彻底在灭菌锅内，试管要竖放，瓶(袋)摆放要留空隙，棉塞不能相互挤压。
根据培养料和容器装置，确定灭菌蒸汽压力(或温度)和灭菌时间，注意排冷空气，而且放气速度要慢。
严格在无菌接种室(箱)中制作菌种每个操作环节都要严格按无菌操作规程进行，进入接种室后要少走动、少说话。
料袋灭菌后冷却至不烫手时搬动，可减少袋壁破裂，接种环境清洁，接种室(箱)要密封和严格消毒。
接种用具保持清洁，用前消毒处理，棉塞潮湿应更换灭菌过的干燥棉塞。
制作食用菌母种要细心根据培养料性质、培养时间、灭菌方法等，选用合适的瓶或袋，培养料装至离棉塞2～3公分处，抹净瓶(袋)口，然后加棉塞，以免水分和培养料沾污。
制作母种注入培养基时要细心，切勿将培养基沾在试管口上。
白灵菇菌袋杂菌污染原因及防治方法？
白灵菇菌袋杂菌污染原因及防治方法？白灵菇菌袋杂菌污染原因及防治方法？白灵菇菌袋杂菌污染原因及防治方法？请介绍白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌，其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，素有“西天白灵芝”，“天山神菇”之美称。
为生产出优质白灵菇在人工栽培过程中应注意杂菌污染并及时采取措施。
一、.污染的原因 1、培养料灭菌不彻底。
培养料灭菌不彻底，一般在接种后4-6天便可发现。
其具体特征是：杂菌不仅在培养料表面发生，更多的是在培养料内的不同位置出现，即白灵菇菌丝尚未延伸到达，杂菌就在培养料的上、中、下各部位捷足先登。
2、菌种不纯，带杂菌。
若由于菌种不纯污染时，杂菌最初不是在培养料上出现，而是在接种块上最先发生。
3、接种时污染。
在种源纯正的条件下，若发现杂菌的始发部位在培养料表面的接种区内，这种污染多属于无菌操作不严，接种时将外部的杂菌带入而造成的。
接种污染在白灵菇栽培中最为常见，绝大多数是由于接种操作时马虎大意，或缺乏无菌操作基本知识和基本技能所引起的。
4、培养料拌拌不匀。
在栽培袋制作过程中，培养料配制时掺和不匀或发酵时夹有干料、块料，即使灭菌过程符合常规要求，也会造成灭菌不彻底而引起污染。
5、培养期间管理不当。
接种后发菌期间，发菌场所空气湿度大于70%，通风不良，温度过高等都会造成杂菌乘机而入，迅速蔓延，造成杂菌污染。
6、菌袋出现微孔污染。
二、防止措施 1、净化环境。
菌种保藏室、接种室、培养室、冷却室，应与原料仓库、菇房、配料场保持一定距离，或有良好的防污染隔离障碍物。
周围环境应尽量减少污染源，如畜舍禽棚、化粪池、污水坑、垃圾场、废料堆等，并做好日常的卫生清洁和定期消毒。
生产环境净化程度愈高，控制病虫侵染的措施愈严格，对提高和稳定菌袋的成品率越有利。
2、培养料配制要合理。
装袋要迅速培养料配方要合理，使用的原料要求不霉烂变质。
培养料发酵好后要及时装袋，间隔时间越长，越易引起杂菌污染，因此，要迅速装袋。
食用菌常见杂菌的危害及防治
食用菌常见杂菌的危害及防治一、链孢霉。
又名脉孢霉。
无性阶段属丝孢目，球壳菌科；有性阶段是一种子囊菌。
危害菇的是粗糙脉纹孢霉和面包脉纹孢霉。
菌丝白色，疏松，有分枝和隔。
分生孢子梗为双叉状分枝。
分生孢子串生，球形至卵圆形，桔红色或粉红色。
子囊壳簇生或散生，近球形或卵形。
子囊圆筒形，内有8个子囊孢子。
链孢霉分布广泛，空气、土壤、腐烂植物、谷物等可传播。
培养料过湿和棉塞受潮时严重发生。
可污染所有菇的母种、原种、栽培种及香菇、木耳、银耳的耳棒。
被污染的菌种及培养料，初期长出灰白色纤细菌丝，生长迅速，几天后在瓶袋外形成桔红色粉状孢子团，明显高出料面。
常常引起成批菌种报废。
防治方法是：搞好环境卫生，培养料灭菌要彻底，避免棉塞受潮，搬运时勿损伤菌袋。
严格遵守无菌操作规程，培养室避免高温高湿。
定期检查，发现孢子团先用湿纸盖住，再运出烧毁。
二、木霉。
又名绿霉。
丝孢目，丛梗孢科。
为害菇的是绿色木霉与康氏木霉。
菌丝无色，有隔。
分生孢子梗从菌丝侧枝上生出，直立，有隔，小分枝常对生，顶端小梗呈瓶形，上生分生孢子团。
分生孢子球形或椭圆形，淡绿色。
木霉对菇的危害是：污染培养料，与菇争夺营养；分泌毒素，毒害菇的菌丝；缠绕或切断菇的菌丝。
它分布广，是世界性的害菌。
为害期长，菇的生长过程都受到侵害。
为害程度大，可使整批菇绝收。
木霉分布于朽木、植物残体、有机肥、空气和土壤中。
培养物碳水化后物过多、偏酸及高温高湿环境有利于其发生。
采菇时遗留的残根及易被侵染。
防治方法：保持培养室低温、低二氧化碳及通风。
选用抗木霉品种。
菇房空气湿度勿超过90%。
采菇后及时清除残片及根茬。
侵染初期，喷0.1%多菌灵液或苯菌灵800倍液。
用0.1%多菌灵或甲基托布津拌料，可预防其发生。
三、青霉。
也属丝孢目，丛梗孢科。
为害菇的是桔青霉、产黄青霉等。
菌丝无色或有色，具横隔。
分生孢子梗有隔，上生帚状分枝，顶端为小梗，小梗串生分生孢子，分生孢子球形或椭圆形，淡绿色。
青霉在很多有机物上均能生长，分生孢子主要靠空气传播，全年均可以生，尤以夏季为重。
食用菌主要病害杂菌与防治
食用菌主要病害杂菌与防治一.制种期杂菌1、常见杂菌(1)链孢霉：也叫好食脉胞霉，孢子橙红色或粉红色，也叫红色链胞霉，属中高温型好气性真菌，条件适宜时，生长极快，传播迅速，在以木屑、棉籽壳等作培养基栽培的菌类中常发生。
主要危害是与食用菌争夺养分与空间，常生长于袋口棉塞及菌袋表面，菌丝可在纵深发展，待菌丝长满袋后，自然消失，对出菇影响不大，但如与木霉交叉感染，则危害极大。
(2)曲霉：主要有三种，黄曲霉、黑曲霉、灰曲霉。
菌落形状中间黄绿色，周围一圈白色，属中高温型25—30℃，喜湿度大，微酸性环境，菌丝生长良好时，可将其覆盖，对出菇影响不大，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。
(3)青霉与拟青霉：菌落颜色较青较蓝，周围白色，与食用菌争夺养分和空间，危害性比曲霉大。
(4)毛霉、根霉：菌丝象烂棉絮，根霉会产生假根，是培养料含水量偏高的表征，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。
(5)木霉：产生绿色孢子，菌落呈绿色也叫绿色木霉，能分泌霉，起破坏作用，并产生孢外毒素，常造成烂筒，危害极大。
(6)细菌类：培养料有有机物腐烂的腥臭味，大多为细菌性污染。
2、杂菌发生的原因杂菌发生的原因主要有：袋口扎不紧，灭菌不彻底，培养料不新鲜或湿度偏高，接种时无菌操作不严，搬运过程中松袋或刺破菌袋，培养环境消毒不彻底，环境中杂菌孢子浓度大，初侵染源丰富，管理时喷水量过大，空气湿度大，环境通风不良，温度偏高等都是引起杂菌发生的主要原因。
细菌发生原因主要是灭菌不彻底。
3、杂菌污染的主要防治方法食用菌的病虫害防治，食用菌是一种保健食品，因其生产周期短，许多食用菌栽培也不脱袋，它们既不宜下药，也不宜下一般农药，并且作用效果也不大，因而，食用菌病虫害的防治必须坚持“以防为主，综合防治”方针，主要在于防。
防治主要有以下几方面：一是应选择空气新鲜、场所干净、通风良好、凉爽干燥、水源清洁、远离仓库、畜禽舍无污染源的场地作栽培场；二是搞好环境卫生，对场地预先采用甲醛、硫磺、敌敌畏等高效低毒的药剂进行严格消毒，药剂经常轮换使用；三是严格要求无菌操作，把好无菌关；四是对染杂菌袋采用深埋、沤肥、火烧等集中处理。
食用菌制种过程中如何预防污染
食用菌制种过程中如何预防污染食用菌生产过程中，制种是关键的一环。
而在菌种的制作过程中，操作不当，消毒不彻底等原因会导致杂菌的侵入，污染菌种，使食用菌商品率下降，效益下降，下面就食用菌生产中常见的杂菌及防治措施介绍如下：一、青霉菌是最常见的一种杂菌。
污染后在培养基上呈现小而单独的绿色粉末状。
霉斑。
该菌分布极广，靠空气中的分生孢子附着在未经彻底消毒而潮湿的材料上传播。
防治措施：培养料要严格消毒；接种时要严格掌握无菌操作技术；加强通风、降温、降湿；局部污染可用5～10%石灰水冲洗。
二、木霉菌主要是绿色木霉或康氏木霉。
依靠产生于腐烂的木材、种子、植物残体、堆肥及土壤等有机质培养料中和浮游在空气中的孢子进行传播。
该菌喜酸性，温度达25～30℃，空气相对湿度80～90%时容易发生，能在3～5天内由点片发展到整个料面。
防治措施：(1)培养料严格消毒，彻底消灭培养料中的菌丝及孢子；做好无菌操作，加强通风、降温。
(2)消毒时甲醛用量不宜过多，防止造成酸性环境。
(3)培养基上有木霉时，及时局部涂755酒精、15%漂白粉液，50%多菌灵200倍液，喷1～5%的石灰水或撒白灰粉再行挖除，后用石灰水涂抹。
处理时最好将菌种袋(瓶)搬到室外，防止孢子飞散。
出现木霉后，严禁任意打开瓶盖或揭开薄膜，避免蔓延。
利用塑料袋制种时，培养期间不宜过多的移动。
(4)及时揭除未萌发的菌种块。
(5)菌种瓶及菌种袋的棉塞不能受潮，培养室保持干燥清洁。
(6)母种要纯正。
(7)拌料时每公斤干料加入25%(或5%)的多菌灵2克或75%的甲托1克。
三、毛霉、根霉和曲霉毛霉又名长毛菌，主要发生在室内栽培菇(耳)的初期培养基上和菌种上。
菌丝初期呈白色或灰白色，后转为淡黄色。
菌丝稀疏、粗壮，一根根看得清楚。
培养料含水量愈大，发生愈重。
分解淀粉能力强，生长甚快。
防治措施：(1)彻底消毒、灭菌，搞好无菌操作。
(2)拌料时每公斤干料加入25%(或5%)的多菌灵2克，或75%的甲基托布津1克。
食用菌病虫害和杂菌污染防治技术
食用菌病虫害和杂菌污染防治技术
食用菌栽培技术过程中，容易受到多种病虫危害和杂菌污染，轻的会降低产量和品质，严重的则造成栽培完全失败。
因此，在栽培中防治病虫害和杂菌污染不可掉以轻心。
食用菌的病害，主要有双孢蘑菇的褐腐病、软腐病、褐斑病、斑点病、干腐病，双孢蘑菇和香菇的病毒病。
食用菌的虫害，主要有螨类、跳虫、菇蝇、线虫、蛞蝓、菇蚋等。
菇房常见的杂菌，主要有绿霉菌、白腐菌、青霉菌、毛霉菌、根霉菌、链孢霉菌、胡桃肉状菌以及各类鬼伞等。
防治食用菌的病虫杂菌，应以防为主，防重于治，采取综合防治措施，才能在栽培过程中避免病虫杂菌的发生。
具体说，应着重采取以下措施：
1.菇房和用具等设备必须经常清洗和消毒。
2.培养料要经过高温消毒或堆制发酵腐熟。
3.保证菌种质量，防止病虫害和杂菌传染。
4.覆土材料必须经过熏蒸或福尔马林等法消毒灭菌。
5.菇房保持通风良好，温度和湿度不能过高。
6.保持菇房内外环境清洁，不堆积废培养料等废弃脏物。
7.进出菇房注意鞋底及着衣清洁，最好进行更换，防止带进病虫害杂菌。
8.一经发现病虫害和杂菌污染，应及时进行清除并喷药隔离，防止扩散蔓延。
杂菌污染食用菌的原因及预防
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食用菌栽培如何预防杂菌发生
食用菌栽培如何预防杂菌发生
预防杂菌发生是食用菌生产的重要环节，具体应做好以下几方面工作：
一、选择优良菌种生产中要选择纯度高、菌龄适当、生命力旺盛、无杂菌污染的菌种。
除此之外，在食用菌栽培过程中，还要定期进行提纯复壮，以保持菌种原有的优良性状。
二、配制适宜的培养料由于大多数食用菌喜欢偏酸性环境，所以将培养料的PH值适当调低，可抑制杂菌繁殖。
在麦麸、米糠等含有淀粉和可溶性糖的培养基之中，杂菌很容易生存。
但在木屑培养料中，杂菌则会因少缺少可利用的酶系而受到抑制，无法生存。
例如，用稻草栽培平菇、凤尾菇、草菇等，杂菌就较少发生；而用甘蔗渣、玉米芯等作培养料，杂菌发生就较为严重。
三、改进接种方法用生料栽培食用菌时，增加5%至10%的接种量，并将菌种的2/3接种于覆盖料面和四周，有利于菌丝尽快占领培养基表层，提高抗杂菌能力。
段木接种时，适当缩小穴距，并在段木两端断面各接种一穴，既可避免杂菌侵入，又能加速菌丝在段木中的生长。
四、创造适宜的环境条件食用菌栽培过程中，可根据大多数菌种（除草菇）都要求较低温度，而杂菌多数喜高温的特性，采用适当的降温培养方法。
从湿度来看，食用菌丝生长阶段要求较低r空气湿度，杂菌则要求高湿环境，故菌丝生长期间应控制空气湿度在60%以下。
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食用菌发菌期间的杂菌及防治措施
食用菌发菌期间的杂菌及防治措施一、发菌期间的杂菌及防治措施1、木霉：俗称绿霉、绿霉菌等，这是生产中发生最普遍、危害最严重的杂菌之一，不论制种还是栽培，也不论生料、熟料、发酵料，发菌期间均可发生，甚至在出菇阶段也有发生，并且发生的温度范围也越来越广，有的地区曾发生毁灭性污染，木霉就是主要杂菌之一。
防治措施：（1）制种或熟料栽培拌料时，按0．3％比例加入保成功并严格灭菌，以彻底杀死其孢子；生料栽培时，可按0．4％比例添加保成功药物。
发酵料栽培时，加入保成功后，基料仍要发酵均匀，尽可能多的杀死或抑制其孢子。
（2）科学调配基料组分，使营养全面、均衡，实践证明，基料中加入食用菌三维营养精素，增强菌丝的抗性，亦可有效抑制杂菌。
（3）接种操作要严格、规范，不使霉菌孢子落于料中。
（4）菌种或菌袋发菌以及出菇期间，每5天左右对菇棚空闲处喷洒80～120倍蘑菇祛病王溶液，或10倍强优戊二醛，是目前有效的预防方法。
（5）发现木霉后，及时予以菌绝杀药粉直接撒施覆盖污染区，也可对配菌绝杀150倍左右溶液浸洗菌袋、培养室喷施40倍蘑菇祛病王、挖除霉点等处理。
2、曲霉：又称黄曲霉、黄霉病等，是目前除木霉外第二大杂菌品种。
该霉菌除直接与食用菌菌丝争夺营养和水分以及生存空间外，还可分泌毒素严重危害食用菌菌丝；同时，其毒素还是一种致癌物质，严重危害人体健康。
防治措施：（1）参考木霉菌的相关内容。
（2）培养室使用蘑菇祛病王和消毒粉进行严格消毒杀菌处理，将菌种移入后，应阻止无关人员随便进入。
（3）发现初期污染时，小心移出培养室，对栽培袋采取切开塑膜、直接撒施菌绝杀药粉或150倍菌绝杀溶液浸洗等措施，对菌种则可挖除病斑后再用药；对污染较重者，应予以深埋或焚烧处理，以防造成二次污染。
3、毛霉：又称长毛菌、黑霉菌、黑毛菌等。
毛霉的典型特征是菌丝发展迅速，成熟后其黑色孢子很快生出，适宜条件下，7天内其菌丝可将菌袋表面占领并变为黑色，严重时可使食用菌菌丝不再发展，危害较大。
食用菌竞争性杂菌及其防治
食用菌竞争性杂菌及其防治竞争性杂菌，简称杂菌，其特点是污染培养基质，在基质上与食用菌菌丝竞争生长，争夺养分和生存空间，并抑制食用菌菌丝的生长，导致菌种制作失败和栽培减产，甚至绝收。
因此，在生产上，防止杂菌污染极为重要。
一、竞争性杂菌的种类细菌：芽孢杆菌、假单胞杆菌、欧文氏杆菌酵母菌：红酵母、橙色红酵母、黑酵母、竞争性杂菌的种类放线菌：白色链霉菌、湿链霉菌、粉末链霉菌、诺卡氏菌霉菌：青霉、木霉、曲霉、脉孢菌、毛霉、根霉、鬼伞二、杂菌污染的主要原因1、料瓶（袋）制作不当如原材料受潮发霉、培养料含水量过大、装料太满或料袋扎口不紧等。
2、培养基质灭菌不彻底表现为瓶壁和袋壁上出现不规则的杂菌群落。
往往是由于灭菌时间或压力不够；灭菌时装量过多或摆放不合理；或高压灭菌时冷空气没有排净等。
3、菌种带杂菌表现为接种后，菌种块上或其周围污染杂菌。
此类污染往往成批出现且污染的杂菌种类比较一致。
4、接种操作中污染此类污染常分散发生在菌种培养基表面，主要是由于接种场所消毒不彻底，或接种时无菌操作不严格。
5、培养过程中污染灭菌时棉塞等封口材料受潮，或培养室环境不卫生、高温高湿等均可导致封口材料受潮而发生污染。
6、出菇期污染出菇室环境不卫生，或高温高湿、通风不良，尤其是采完一潮菇后，料面不清理，很容易发生杂菌污染。
7、破口污染灭菌操作或运输过程中不小心，使容器破裂或出现微孔；或由于鼠害等使菌袋破损而造成污染。
三、防止杂菌污染的措施1、选择地势较高、通风良好、水源清洁、远离禽畜舍等污染源的场所作菌种厂和栽培场地。
2、把好培养基和栽培袋的制作关。
选择新鲜、干燥、无霉变的培养料，用前暴晒2～3d；含水量要适宜，料要拌匀；当天配料要当天分装灭菌；并擦净容器上黏附的培养料。
3、培养基质灭菌要彻底。
保证灭菌的压力和时间；装量不能太满，容器之间要有孔隙；高压灭菌时排放冷空气要完全。
4、严格检查菌种质量，适当加大接种量。
选用无病虫害、生活力强、抗逆性强的优良菌种。
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食用菌杂菌污染及预防
在食用菌生产过程中任何一个环节的某一点上，不注意清洁卫生及灭菌治虫工作，就会遭受病虫的危害。
造成减产，甚至全功尽弃。
因此，搞食用菌生产，杂菌防治是非常重要的一环。
防治方针应“以防为主，防重于治”。
1、原料带杂菌及预防
食用菌的原料，通常为工农业生产的副产品和部分饲料，其营养丰富，适合各种微生物的生长。
如果原料保管不善，受潮后更有利于微生物的繁殖。
采用这些原料，虽经灭菌，因无高压灭菌设备或操作中疏忽，仍不能彻底灭菌，往往出现原料带杂菌。
预防措施：1、要用新鲜干燥，未生过霉的原料。
2、使用前在阳光下摊晒2天，晒死部分杂菌。
3、生料栽培的平菇、凤尾菇、草菇，在料中（以干料重计）加入0.1%的50%可湿性多菌灵拌料，可以抑制或杀死料中大部分半知菌纲的杂菌；草菇用的原料用2%的石炭酸水浸泡12－24小时，也可杀死大部分小杂菌。
蘑菇用的原料要充分发酵产生70℃以上的高温，也可杀死料中大部分杂菌及虫卵。
熟料栽培的黑木耳、银耳、香菇、金针菇及猴头等，高压灭菌，料放在灭菌锅中（不能堆放，放时瓶与瓶，或袋与袋之间要有一定的空隙），使其受热均匀，达到灭菌彻底。
其次，高压灭菌时锅中的冷空气要排尽。
常压灭菌，连续蒸6小时，往往没有间歇灭菌效果好。
间歇灭菌法是：上气后，蒸3小时，停48小时（夏秋季把料拿出放在自然温度下停放，秋冬季料仍留锅中停放），再上锅蒸3小时。
2、培养基带杂菌及预防
母种、原种及栽培种的培养基往往灭菌不彻底，几天后，培养基表面和内部同时发生杂菌，而且污染率很大。
要使培养基不带杂菌，高压蒸气灭菌时，冷空气一定要排尽，蒸气压力及时间要达到要求；常压蒸气灭菌，计算时间须从培养基已达100℃时算起，并要保持锅内水始终沸腾。
3、菌种带杂菌与预防
母种、原种及栽培种均可带有杂菌，用于扩大培养或生产会加重污染，其表现是从接种块上首先发生杂菌，所以要严格挑选不带杂菌的菌种。
各种菌种的颜色是：母种全斜面为整齐的白色菌丝，若有其他颜色或菌丝之间有空隙，则表示污染了杂菌，这种母种不能用来扩大原种。
当然，草菇母种长的过老，白色菌丝会变成厚垣孢子，使斜面呈红色褐色，这种菌种作母种可以用；有的平菇菌种在马铃薯葡萄糖培养基上老时，菌丝上会出现分生孢子，使菌丝表面有些黑点，这也是纯种的表现，可以继续使用；银耳斜面白色菌丝长老了，在营养条件差时，会变成浅白色皱缩状的节孢子，这种菌种，也可作母种用。
原种及栽培种全瓶、袋的颜色除银耳及草菇外，均为白色菌丝，有其他颜色则表示被污染了杂菌，或者培养料长有白色菌丝、培养料发粘，瓶或袋底有黄水，则是污染了细菌类杂菌，也不能作为菌种用。
银耳的原种及栽培种，因为加有香灰菌，其菌丝分泌黑色素，所以培养料及瓶、袋壁为黑色，并有黑色的颗粒状香灰菌的子囊菌，有的放出黄绿色的孢子，使料面有黄绿色；同时有大量白色菌
丝团，白色菌丝上分泌有黄色或淡褐色水珠即为银耳菌丝，均为纯种。
草菇的原种及栽培种开始为白色菌丝，老化时变成红褐色的厚垣孢子，所以后期菌种呈红褐色，都是纯种的表现。
4、器具带有杂菌及预防
4.1 装培养料的瓶子和塑料袋等，特别是旧瓶或袋重复使用，往往带有大量的杂菌。
应当先用清水浸泡，用刷子清洗后，再用肥皂水刷净瓶内外，然后放到沸水中煮沸30分钟，最好用蒸气（1千克/平方厘米）灭菌30分钟，晾干后再盛培养料。
塑料袋应放在2%－5%石灰中浸泡12－24小时后，用水冲洗刷净，晾干后盛培养料。
这样处理的瓶及袋不带菌，被污染的机会就少了。
4.2 操作时接种针、铲、刀、勺和环等工具进入瓶、袋或管中都要灼烧灭菌。
如只烧针头、铲、刀、勺或环处，而伸入瓶、袋或管中柄的部分不烧，则很容易带杂菌入培养料中。
5、瓶、袋、管及棉塞污染杂菌及预防
在食用菌生产过程中，因棉塞引起的污染杂菌机会最多。
原因有二：第一，棉塞原来带有杂菌；第二，灭菌时棉塞吸水汽而潮湿，为空气中及棉塞上的杂菌孢子着生繁殖创造了良好的条件。
要使棉塞不带杂菌：①新棉花放在太阳下，推开晒2－3天；②用过的棉塞，撕松放在波尔多液中浸泡24小时，再晒干燥。
使用这种棉塞，即使在蒸气灭菌后，或长期培养期间有些潮湿，在棉塞上也不会繁衍杂菌；③应用
灭菌后的余热烘干棉塞。
同时另备好换替的灭过菌的干棉塞。
6、环境污染杂菌及预防
对接种环境如接种室、接种箱等灭菌不严格，且密闭不好，会浸入杂菌；在培养料搬运过程和堆放场所，环境不清洁亦可造成污染杂菌。
防止不带杂菌，应当做到如下两点：①接菌室、接菌箱如果用甲醛熏蒸灭菌，每立方米空间，应当用34%－36%的甲醛17毫升，水17毫升，高锰酸钾14－17毫升，熏蒸45分钟，灭菌才彻底。
如果培养室用硫磺熏蒸，则事先把室内上下左右用清水喷湿，然后点燃硫磺密闭熏蒸24小时才彻底。
如果栽培室培养的是黑木耳，用甲醛或硫磺熏蒸后，打开门窗散气后，再用2%石灰清水喷上下左右一次，这样可彻底消灭绿木霉等杂菌。
②搬运培养料的工具要用2%－5%石灰水浸泡12小时，这样才不易污染杂菌。
7、操作污染杂菌及预防
若操作者本身的清洁灭菌和无菌操作不符合要求，都可直接造成杂菌污染。
表现为培养料表面发生杂菌。
操作时应当做到：①未进入接菌室、箱前，首先用肥皂将手洗干净；
②进入接菌室要戴上灭菌的帽子、口罩，穿上无菌工作服及鞋；③操作时手要用0.1%升汞水擦洗灭菌（工作后用水及肥皂洗手）；④接菌时，不能随便走动及说话，以免空气流动大，易污染杂菌。
8、菇耳房带杂菌及预防
栽培的菇或耳房，特别是老菇耳房，地面、墙壁及顶棚藏有各种杂菌，在培养过程中最易引起污染。
要使菇耳房杂菌少或无，每栽培一次菇或耳后，第一要打扫干净，第二菇耳房能密闭的，则用甲醛或硫磺熏蒸，不能密闭的则用0.1%升汞水喷湿上下左右灭菌。
9、其他方面污染杂菌及预防
如培养场所高温、高湿而又通风不良等，均可导致杂菌猖獗污染。
应当经常注意培养室温、湿度调节，使其适合栽培的食用菌生长发育的范围。
并通好风，这样可控制杂菌污染。