工艺课思考题
NC_数控原理课程__习题与思考题(=COPY复件)
习题与思考题：
1-6. 简述计算机数控系统的基本工作过程。 1-7. 请说明下列英文缩写的含义，并进行相应的解 释： CNC、 PLC、 ISO、 WOP、 DNC、 FMS、 CIMS、 CAD、 CAM、 CAPP、 CAQ、 LAN、 TCP/IP、 MAP、 MRP、 ERP 1-8. 试简述数控系统的分类及各自的显著特点。 1-9. 简述数控机床加工的特点及其发展历程。
习题与思考题（五）
5-19 试简述数据采样法中粗插补和精插补相给 合的基本思路。 5-20 试简述比较积分法插补的基本思路。 5-21 什么叫列表曲线轮廓？样条插补法有何特 点？ 5-22 在实施螺纹加工插补时，数控系统应具备 哪些协调控制？ 5-23 为什么在插补圆柱螺纹时Δxi=0？ Δxi=1/N·Δni?
习题与思考题
7-1 一次插补算法的CNC系统进给速度控 制方法有哪几种？ 7-2 二次插补算法的CNC系统进给速度控 制可在什么时候完成？ 7-3 前、后加减速控制各有何优缺点？
习题与思考题
8-1 试简述数控系统的硬件组成及各部分之间的接口 关系。 8-2试简述数控装置的硬件结构分类及其特点。 8-3 试分析数控机床软件具有哪些主要特点。 8-4 试简述数控装置的软件结构类型及其各自的特点。 8-5 请给出数控系统中5个软件结构模块，并按中断 优先级别的高低进行排序。 8-6请说明前台软件与后台软件之间的信息是如何交 换的？ 8-7数控系统内部处理的信息流有哪几类？分别如何 处理？
习题与思考题
8-8 为什么PLC会成为现代数控系统中一个重要 组成部分？ 8-9 PLC有哪些显著特点？ 8-10 何谓内装型PLC？何谓独立型PLC？二者有 什么显著特点？ 8-11 PLC的输入模块是如何构成的？PLC的输出 模块是如何构成的？ 8-12 M、S、T功能是如何实现的？ 8-13 请以某公司的数控系统为例说明其内部数 控装置与PLC之间如何进行信息交换。
材料工艺学课后思考题-答案
材料工艺学课后思考题-答案(总32页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--第一章：概述1.什么是无机非金属材料如何分类？答：无机非金属材料是以某些元素的氧化物，碳化物，氮化物，卤素化合物，硼化物以及硅酸盐，磷酸盐，硼酸盐等物质组成的材料，是除有机高分子材料和金属材料以外的所有材料的统称。
无机非金属材料品种和名目极其繁多，用途各异。
因此，还没有一个统一而完善的分类方法。
通常把它分为普通的（传统的）和先进的（新型的）无机非金属两大类。
其中传统可分为：水泥，陶瓷，耐火材料，玻璃，搪瓷磨料等。
而新型的有：先进陶瓷，非晶态材料，人工晶体，无机涂层，无机纤维等。
第二章：原料和燃料1.钙质原料主要有那些分类有何品质要求常见钙质原料有石灰石、泥灰岩、白垩、硅灰石。
钙质原料的化学成分及其杂质含量对水泥生料粉磨和熟料的煅烧质量都有很大影响。
例如，未消除方镁石膨胀造成的水泥安定性不良，要求熟料中氧化镁的含量小于%，在生产过程中则必须控制石灰石的氧化镁含量小于%。
同样，对石灰石原料中的碱的含量等也有相应的限制。
2．黏土类原料如何分类？按成因可分为两类：1.原生黏土，是母岩风化崩解后在原地残留下来的黏土。
特征：质地较纯，耐火度较高，可塑性较差。
2.次生黏土：由风化、经自然力作用沉积下来的黏土层。
特征：质地不纯，可塑性较好，耐火度较差，呈色3.什么是黏土的可塑性、离子交换性、触变性、膨化性、耐火度和烧结温度范围？可塑性是指黏土与适量水混合后形成的泥团，在外力作用下可塑造乘各种形状而不开裂，当外力去除后，仍能保持该形状不变的性能。
离子交换性是指能够吸附溶液中的异性离子，这些被吸附的离子又可被其他离子所置换，这种性质成为黏土的离子交换性。
触变性是指若此时收到搅拌或者振动，则可使其黏度降低而流动性增加，在放置一段时间后又能恢复原来的状态，这种性质成为触变性。
膨化性是指黏土加水后发生体积膨胀的性质称之为膨化性。
机械零件课程设计思考题
机械零件课程设计思考题一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握机械零件的基本知识、基本理论和基本技能，培养学生分析和解决机械零件相关问题的能力。
具体目标如下：1.知识目标：（1）了解机械零件的分类、性能和应用。
（2）掌握机械零件的加工方法、工艺要求和质量评价。
（3）熟悉机械零件的失效形式和预防措施。
2.技能目标：（1）能够正确选用和使用机械零件。
（2）能够对机械零件进行简单的故障分析和维修。
（3）具备一定的创新意识和能力，能对机械零件进行改进和优化。
3.情感态度价值观目标：（1）培养学生对机械工程的兴趣和热情，增强学生的专业认同感。
（2）培养学生严谨治学、勇于探索的科学态度。
（3）培养学生团队协作、互助共进的团队精神。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个方面：1.机械零件的基本概念、分类和性能。
2.机械零件的加工方法、工艺要求和质量评价。
3.机械零件的失效形式和预防措施。
4.常用机械零件的选用和使用方法。
5.机械零件的故障分析和维修。
6.机械零件的改进和优化。
教学大纲安排如下：第一周：机械零件的基本概念、分类和性能。
第二周：机械零件的加工方法、工艺要求和质量评价。
第三周：机械零件的失效形式和预防措施。
第四周：常用机械零件的选用和使用方法。
第五周：机械零件的故障分析和维修。
第六周：机械零件的改进和优化。
三、教学方法本课程采用多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1.讲授法：用于传授基本概念、理论和方法。
2.案例分析法：通过分析实际案例，使学生更好地理解和掌握知识。
3.实验法：让学生亲自动手进行实验，培养学生的实践能力。
4.讨论法：引导学生进行分组讨论，提高学生的思考和表达能力。
四、教学资源本课程的教学资源包括：1.教材：《机械零件》，为学生提供系统、全面的知识体系。
2.参考书：提供更多的学习资料，帮助学生深入理解课程内容。
3.多媒体资料：通过图片、视频等形式，丰富学生的学习体验。
4.实验设备：为学生提供实践操作的机会，培养学生的实践能力。
特种冶金课程复习思考题
特种冶金课程复习思考题1.什么是特种冶金? 主要有哪几类熔炼方法?2.特种冶金主要用于生产哪些金属材料?3.简要描述电渣重熔的基本原理和特点?4.简述电渣冶金的优点和局限性?5.电渣重熔工艺制订的原则是什么?6.电渣重熔工艺参数有哪些?7.从凝固理论出发分析电渣重熔过程中电极熔化速度与钢锭结晶质量的关系。
8.从传热理论出发分析影响电渣重熔金属熔池形状的主要因素。
9.简述熔渣在ESR过程中的作用。
10.简述熔渣的电导率对ESR过程的影响。
11.什么是电渣重熔过程的热效率和电效率？炉渣对其有何影响？12.影响电渣重熔钢锭表面质量的因素有哪些？13.电渣重熔过程的供电制度是如何确定的？为什么要采用递减功率重熔工艺？14.什么是保护气氛电渣炉？有什么作用？15.什么是高氮钢？为什么加压电渣炉适合于生产高氮钢？16.什么是电弧渣重熔？该熔炼方法有什么优点？17.什么是电渣连铸？有什么优点？18.简述感应炉熔炼工作原理。
19.真空感应炉设备主要有哪些部分组成？20.简述真空感应炉的熔炼工艺。
21.简述真空自耗炉的设备组成和熔炼工作原理。
22.请比较电渣重熔和真空自耗电极重熔的相同点和不同点。
23.按照气体放电时发出的光亮程度的大小特征，可分成哪几种？。
24.简述电弧的构造。
25.影响弧柱温度的因素有哪些？26.什么是直流电弧的静特征和动特性？27.什么是电弧的磁吹偏？简述其产生的原因和防止措施。
28.简述V AR过程电磁搅拌对冶金过程的影响。
29.简述真空电弧炉中脱气的原理和过程。
30.根据元素的蒸汽压说明真空电弧炉熔炼过程元素蒸发现象。
31.可用斯托克斯公式分析真空电弧重熔过程夹杂物的去除机理。
32.现代真空电弧炉机械设备主要哪几个部分组成？33.V AR结晶器主要有哪几种类型？说明合理的结晶器导电方式。
34.简述真空自耗炉的真空系统的设备组成。
35.为什么真空自耗炉的电源采用直流方式？目前常用的直流电源形式？36.简述真空自耗炉的基本工艺操作。
讲座3-2铁碳相图的应用C曲线(课程思考题)
过共析钢C曲线特征（示意图）
二次渗碳体线（高温区等温转变有先析出渗碳体）
亚共析钢C曲线特征（示意图）
（高温区等温转变有先析出铁素体）
Hypoeutectoid Isothermal
Transformation Curve 实际亚共析钢C曲线—其过冷A极不稳定
参考宋维锡《金属学》 p318
一、共析钢的奥氏体化（再加热奥氏体化目 的？）晶格改组和Fe，C原子的扩散过程。遵循形核、
长大规律:在晶界上形核，渗碳体溶解、铁素体通过点阵 重构转变成奥氏体，如下图所示。
共析钢奥氏体化温度Ac1及其转变式：
共析钢加热时在Ac1温度，奥氏体化转变式：
F(bcc,0.0218)+Fe3C(6.69) A (fcc, 0.77)
一般来说，转变温度低，D↓，长大慢→层间距薄，硬度 HB↑，强度↑ 。
珠光体型组织（珠光体、索氏体、屈氏 体）有何相同和不同点？
1.珠光体 铁素体与渗碳体的片间距为0.6～0.7μ m，通常用符号P表示。
2.索氏体 索氏体也是铁素体和渗碳体组成的机械混合物，但是片间距比珠光体小，约 为0.25μ m。用金相显微镜放大600倍能分辨出铁素体和渗碳体的片层结构。 这种组织在铁碳合金状态图上找不到它，因为它是一种不稳定组织。碳钢和 低合金钢采用正火或奥氏体等温分解，就能获得索氏体组织。索氏体具有良 好的综合机械性能。通常用符号S代表索氏体。 σ b＝686～1372（MPa） δ ＝10％～20％ HBS＝250～320
a. Cr、Mo、W、V、Nb、Ti强碳化物形成元素（也是其封 闭或缩小A相区的原因），降低奥氏体形成速度；
(完整版)食品工艺学课后思考题1,2,36章答案
课后思考题第一章1食品有哪些功能和特性营养功能（第一功能）、感官功能（第二功能）、保健功能（新发展的功能，第三功能）安全性、保藏性、方便性2食品加工、工艺的概念食品加工：将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法或过程工艺：食品工艺就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法；加工过程和方法就是由加工操作和加工步骤组合起来的；整个过程是加工工艺流程3食品原料有哪些特点？1.有生命活动、2.季节性和地区性、3.复杂性、4.易腐性4食品的质量要素主要有哪些？质量的定义：食品好的程度，是构成食品特征及可接受性的要素，主要有：5常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？引起食品(原料)变质的原因：（1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因（2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变（3）化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、pH、引起变色、褪色要使食品保持品质或达到保藏效果，有四大保藏途径：（1）运用无菌原理：杀死微生物：高温，辐射；灭酶：加热可以灭酶（2）抑制微生物：低温（冷冻）、干藏、腌制、烟熏、化学防腐剂、生物发酵、辐射抑制酶；能抑制微生物的方法一般不易抑制酶，如冷藏、干藏、辐射（3）利用发酵原理（生物化学保藏）：利用代谢产物酸和抗生素或抑菌剂等，如豆腐乳，食醋，酸奶等（4）维持食品最低生命活动：降低呼吸作用、低温、气调；如水果6谈谈食品工艺学研究的内容和范围。
食品工艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。
研究内容和范围（一）根据食物原料特性，研究食品的加工保藏（二）研究食品质量要素和加工对食品质量的影响（三）创造新型食品第二章上1水分活度的概念游离水和结合水可用水分子的逃逸趋势（逸度）来反映，我们把食品中水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度Aw。
2食品中水分含量和水分活度有什么关系？说明原因食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的吸附等温线。
软饮料工艺学
2.品评方法 品评方法
具有一定的黏度。 具有一定的黏度。 用一般感官评定法和模糊综合评判法评定法进行制 成品品质评定。 成品品质评定。
【思考题】 思考题】
1、不同的稳定剂及不同添加量对成品品质有什么影响? 、不同的稳定剂及不同添加量对成品ห้องสมุดไป่ตู้质有什么影响 2、产品的稳定性与哪些因素有关?怎样保证和提高产品 、产品的稳定性与哪些因素有关 怎样保证和提高产品 的稳定性? 的稳定性 3、果汁饮料的生产必须配备哪些设备? 3、果汁饮料的生产必须配备哪些设备?
2.评价方法： 评价方法： 评价方法
按照GB/T 21733-2008《茶饮料》进行评价 按照 《茶饮料》
【思考题】 思考题】
1、在浸提工艺开始之前一般要将去离子水煮沸，为什 、在浸提工艺开始之前一般要将去离子水煮沸， 么这样做？ 么这样做？ 2、哪些是茶饮料生产的必备设备，工业生产中选用什 、哪些是茶饮料生产的必备设备， 么设备? 么设备
5.脱色： 脱色： 脱色
向糖液中加入一定量活性碳，控制糖液温度为 向糖液中加入一定量活性碳，控制糖液温度为80 ℃ 左右，搅拌 后进行抽滤， 左右，搅拌0.5h后进行抽滤，利用活性炭的吸附作用脱 后进行抽滤 色。
【实验步骤】 实验步骤】
6.离子交换： 离子交换： 离子交换
【实验步骤】 实验步骤】
1.配制淀粉乳液并糊化： 配制淀粉乳液并糊化： 配制淀粉乳液并糊化
淀粉置于2L的大烧杯中 取200g淀粉置于 的大烧杯中，加入 淀粉置于 的大烧杯中，加入1000mL水搅拌均 水搅拌均 下用搅拌机搅拌糊化。 匀，配制成淀粉乳，于85~100 ℃下用搅拌机搅拌糊化。 配制成淀粉乳，
【实验步骤】 实验步骤】
1.大豆浸泡： 大豆浸泡： 大豆浸泡
【免费下载】化学工艺学复习思考题
剂？（H32）
10． 哪些反应条件对化学平衡和反应速率有较大影响？H27-30
第三章 1． 名词解释：热泵 绝热精馏
2． 根据热力学反应标准自由焓和化学键如何判断不同烃类的裂解反应难易程度、可能发生的裂解位置及裂解产物；解释烷烃、环烷烃及芳烃裂
解反应规律，造成裂解过程结焦生炭的主要反应是哪些？ 书 54-61
化学工艺学复习思考题（2013 年）
第一章 1. 何谓化学工艺？ 2. 化学工业的特点是什么？ 3. 化学工业的原料资源是从何而来？ 4. 化学工业的主要产品有哪几类？
H2 H6 H8-9 H10-14
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根保通据护过生高管产中线工资敷艺料设高试技中卷术资配，料置不试技仅卷术可要是以求指解，机决对组吊电在顶气进层设行配备继置进电不行保规空护范载高与中带资负料荷试下卷高总问中体题资配，料置而试时且卷，可调需保控要障试在各验最类；大管对限路设度习备内题进来到行确位调保。整机在使组管其高路在中敷正资设常料过工试程况卷中下安，与全要过，加度并强工且看作尽护下可关都能于可地管以缩路正小高常故中工障资作高料；中试对资卷于料连继试接电卷管保破口护坏处进范理行围高整，中核或资对者料定对试值某卷，些弯审异扁核常度与高固校中定对资盒图料位纸试置，.卷编保工写护况复层进杂防行设腐自备跨动与接处装地理置线，高弯尤中曲其资半要料径避试标免卷高错调等误试，高方要中案求资，技料编术试5写交卷、重底保电要。护气设管装设备线置备4高敷动调、中设作试电资技，高气料术并中课3试中且资件、卷包拒料中管试含绝试调路验线动卷试敷方槽作技设案、，术技以管来术及架避系等免统多不启项必动方要方式高案，中；为资对解料整决试套高卷启中突动语然过文停程电机中气。高课因中件此资中，料管电试壁力卷薄高电、中气接资设口料备不试进严卷行等保调问护试题装工，置作合调并理试且利技进用术行管，过线要关敷求运设电行技力高术保中。护资线装料缆置试敷做卷设到技原准术则确指：灵导在活。分。对线对于盒于调处差试，动过当保程不护中同装高电置中压高资回中料路资试交料卷叉试技时卷术，调问应试题采技，用术作金是为属指调隔发试板电人进机员行一，隔变需开压要处器在理组事；在前同发掌一生握线内图槽部纸内故资，障料强时、电，设回需备路要制须进造同行厂时外家切部出断电具习源高题高中电中资源资料，料试线试卷缆卷试敷切验设除报完从告毕而与，采相要用关进高技行中术检资资查料料和试，检卷并测主且处要了理保解。护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
「蜂产品加工学课程思考题」
绪论１、作为加工原料的蜂产品种类、数量和市场情况种类:蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂蜡、蜂胶、蜂虫蛹、蜂毒大小企业有１０0０多家，其中蜂蜜加工的有３00多家,蜂王浆加工的有800多家⏹蜂蜜⏹蜂王浆食品、药品、化妆品和其他化工产品⏹蜂花粉⏹口服液市场：国际市场：蜜、浆、粉国内市场：城市、城镇和农村蜂产品加工生产的前期准备工作1、蜂产品加工生产的必备条件①资金②设备③产品④技术⑤市场2、建厂应该考虑的主要问题①产品方案(所要准备生产的物品计划）②市场分析(对商品行销状况的分析)③产品生产:工艺选择、设备选型④投资估算⑤产品生产的所需技术力量的配备主要原、辅材料２、蜂蜜的主要品种、产区和质量评价标准(我国常见的蜂蜜品种）①刺槐(洋槐）蜜A.主产区：淮河流域、华北平原、辽宁南部Ｂ.主要感官性状:水白、透明、不易结晶、清香，含刺槐苷C.特殊用途(不一定都有)止咳、防腐、抗菌(适应加工方向)②椴树蜜Ａ．主产区:东北，尤其是黑龙江和吉林B.主要感官性状:特浅琅琅色,结晶细腻，具薄荷香味C.特殊用途：含麝子油醇，具镇静止咳(安眠、治气管)③荆条蜜白荆条A．主产区:华北(燕山山脉）Ｂ.主要感官性状：浅琥珀色、结晶细、草香味黄荆条Ａ．主产区：中原(桐柏山脉、安徽、河南、湖北)Ｂ.主要感官性状:浅琥珀色、结晶的、草香味④荞麦蜜A，主产区:东北、华北Ｂ．主要感官性状:棕红色，具有刺激味C．特殊用途:软化血管⑤枇杷蜜A．主产区:江苏、浙江、福建B.主要感宫性状:具杏仁味C.特殊用途:止咳⑥棉花蜜A．主产区：新疆B．主要感官性状：琥珀色，结晶较粗,具清香味蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉1、主要蜂产品原料的特征2、收购时注意的问题蜂蜜蜂王浆①产地浆色的特点②蜂王浆流动状况与口感、手感③不同花期浆的分类保管蜂花粉①依据制品对原料要求确定花粉品种与产地②产地收购特定花种的蜂花粉③由季节与产地区分隔年与当年花粉蜂胶、蜂蜡、蜂毒、蜂体、防腐剂1、蜂胶、蜂蜡、蜂毒等的特征和质量标准2、主要辅料的定义、种类和使用要求（一）添加剂——种类(7种）及定义①防腐剂定义：具有杀死微生物或抑制其增殖作用的物质。
食品工艺课后思考题附带答案
第一章食品的腐败变质及其控制1.引起食品腐败变质的生物学因素及其特性｡(1)外在因素1.微生物:细菌:细菌引起的变质一般表现为食品的腐败;细菌会分解食品中的蛋白质和氨基酸,产生臭味或异味,甚至伴随有毒物质的产生;酵母菌:在含碳水化合物较多的食品中容易生长发育,在含蛋白质丰富的食品一般不生长;在pH5.0左右的微酸性环境生长发育良好;霉菌:在有氧､水分少的干燥环境能够生长发育;富含淀粉和糖的食品容易生长霉菌,出现长霉现象;2.害虫和啮齿动物:害虫:主要有甲虫类､蛾类､蟑螂类､螨类｡啮齿动物:对食品危害最大的啮齿动物是老鼠｡(2)内在因素食品自身的酶作用和各种理化作用2. 试述引起食品腐败变质的化学因素及其特性｡酶的作用:(1)酶作用引起的食品变质主要表现在色､香､味､质地的变劣;(2)非酶褐变:美拉德反应､焦糖化反应､抗坏血酸氧化反应(3)氧化作用:脂肪的氧化3.温度和水分对食品的腐败变质有何影响｡答:温度:影响食品中发生的化学变化和酶催化的生物化学反应速度以及微生物的生长发育水分:水分不仅影响食品的营养成份,风味物质和外观形态的变化,而且影响微生物的生长发育｡4.食品保藏的基本原理是什么?无生机原理……无菌原理;假死原理……抑制微生物;不完全生机原理……保鲜;完全生机原理……发酵原理5.如何根据食品的腐败变质的症状判断食品败坏的原因,制定相应的防治措施?6.栅栏技术的基本原理是什么?食品生产和保藏过程中如何应用栅栏技术?答:基本原理:各栅栏因子单独或相互作用,形成特有的防止食品腐败变质的“栅栏效应” ,使微生物不能逾越,从而达到保藏食品的目的｡应用:⑴食品加工与保藏中的微生物控制;⑵食品加工与保藏中的工艺改造､新产品开发;⑶与HACCP有某些相同的作用｡7.食品标签的内容及其基本要求有那些?1.内容:食品名称;配料表;净含量及固形物含量;制造者､经销者的名称和地址;日期标志和储藏指南;质量等级:按标准中的规定标注;产品标准号;特殊标记内容;条形码;各种标志2.基本要求:(1)食品标签不得与包装容器分开｡(2)食品标签的一切内容,不得在流通环节中变得模糊甚至脱落;必须保证消费者购买和食品时醒目,易于辨认和识读｡(3)食品标签的一切内容,必须清晰,简要,醒目,文字,符号,图形应直观,易懂,背景和底色应采用对比色｡(4)食品名称必须在标签的醒目位置,食品名称和净含量应排在同一视野内｡(5)食品标签所用文字必须是规范的文字｡(6)食品标签所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准.第二章食品干藏1.水分活度与微生物的发育和耐热性的关系答:1)与发育的关系:A.水分活度下降,微生物的生长繁殖速度下降,甚至等于零｡B.微生物的种类不同,最适宜的水分活度和最低水分活度不同;C.最适宜的水分活度和最低水分活度除与微生物的种类有关,还与食品的种类､温度､酸度有关;2)与耐热性的关系:水分活度降低,微生物的耐热性增加｡2.水分活度与酶活性和酶耐热性的关系答:1)与酶活性的关系:各种生化反应的发生都需要满足一定的水分活度条件;水分活度降低,酶的活性下降,对应的生化反应速度减慢;酶起作用的最低水分活度与酶的种类､温度､pH有关｡2)与酶耐热性的关系:水分活度降低,酶的热稳定性增加,食品干制过程的条件难以钝化酶的活性｡食品干制后,酶的活性降低,但底物的浓度增加,生化反应的速度可能加快或减慢｡3.水分活度与氧化,非酶褐变的关系答:1)与氧化的关系:当食品的水分活度小于单分子吸附水所对应的水分活度时,氧化反应速度随水分活度降低而增大,脂肪的氧化表现为过氧化物价的增加;当食品的水分活度大于单分子吸附水所对应的水分活度时,氧化反应速度随水分活度降低而减小,脂肪的氧化表现为水解｡2)与非酶褐变的关系:一般非酶褐变最适宜的水分活度为0.6~0.9,当水分活度为0或1,非酶褐变的速度等于零即食品中的水分活度特高或特低,非酶褐变的速度也很低,反应物的浓度对非酶褐变反应速度有重大影响｡4.影响食品湿热传递的因素干燥介质的温度;干燥介质的湿度;干燥介质的流速;食品的种类､大小､表面积;原料的装载量;5.什么是干燥曲线,干燥速度曲线和温度干燥曲线?它们有什么意义?(1)干燥曲线:说明食品含水量随时间而变化的关系曲线｡意义:从图中曲线可以看出,在干燥开始后的很短时间内,食品的含水量几乎不变｡随后,食品的含水量直线下降｡在某个含水量以下时,食品含水量的下降速度将放慢, 最后达到其平衡f式中:G为待干食品的重量;A为待干食品的蒸发面积;N为降率干燥速度;W1为降率干燥阶段结束时的含湿量;W2为降率干燥开始时食品的含湿量｡7.常见食品的干燥方法有哪些?分析其各自的优缺点?答:自然干燥法和人工干燥法(1)自然干制特点:A.方法和设备简单,无能耗,生产费用低,管理粗放;B.干制时间长,干制品质量差;C.受气候条件限制;D.需要大面积的晒场,劳动强度大,生产效率低;(2)人工干制特点:A.干燥速度快,干制品质量好;B.不受气候条件限制,工艺条件易于控制;C.卫生条件好;D.需专用设备,管理要求严格;E.能耗大,干制费用高;8.试述升华干燥的原理,如何加快升华干燥速度?答:原理:根据水相平衡关系,在一定的温度和压力条件下,水的三种相态之间可以相互转化｡当水的温度和压力与其三相点温度和压力相等时,水就可以同时表现出三种相态｡而在压力低于三相点压力时,或在温度低于三相点温度时,改变温度或压力,就可以使冰直接升华成水蒸气｡方法:9.食品干制过程中发生哪些变化?分析这些变化对食品质量有什么影响?一.物理变化:1)干缩:干缩导致体积缩小,肌肉组织细胞的弹性部分或全部丧失,而且干缩之后有可能产生所谓的多孔性结构;2)表面硬化:发生表面硬化之后,食品表层的透气性将变差,使干燥速度急剧下降,延长了干燥过程;3)溶质迁移现象:溶解在水分中的溶质随水分向表层迁移｡二.化学变化:1)营养成分的变化:A.碳水化合物的减少;B.脂肪氧化;C.蛋白质脱水变性; D.维生素的损失2)色泽的变化:①非酶褐变;(A.羰氨反应;B.焦糖化反应;C.维生素C的氧化)②酶褐变;③色素物质本身的变化3)风味的变化:A.挥发性风味物质的损失;B.脂肪类物质氧化形成的异味和异臭;C.产生某些特殊香气三.组织学变化:干制品复水性变差,复水后的口感较为老韧,缺乏汁液｡10.不同的干制品放在一起储藏时将会发生什么样的变化?这些变化会带来哪些影响?可能会发生串味不同种类的食品在同一个冷藏间内储藏,气味强烈的食品会将味道传给其他食品;防止酶促褐变的措施:热烫､硫处理､稀盐水浸泡防止非酶褐变的措施:亚硫酸盐处理11.你是否认为干燥技术是一种有发展前景的食品保藏技术?第三章食品低温保藏1.食品低温保藏的原理是什么?答:借助人工制冷技术降低食品温度达到适当程度的低温并始终维持这样的低温来保藏食品,在这样的低温下能阻止或延缓食品的腐败变质｡2.低温对微生物和酶的影响?答:低温对微生物的影响:微生物对低温的敏感性较差,绝大多数微生物处于最低生长温度时,新陈代谢已减弱到极低程度,呈休眠状态｡再进一步降温,就会导致微生物死亡｡低温对酶的影响:A.温度降低,酶的活性降低; B.当食品温度低于冻结点时,一部分水结冰,导致食品的水分活度下降,酶的活性降低;C.低温并不能完全抑制酶的活性; D.食品解冻时酶的活性大大增强,从而使食品品质快速下降｡3.食品的冷却目的和方法有那些?答:目的是快速排出食品内部的热量,抑制微生物的生长繁殖和生化反应速度方法:空气冷却法,冷水冷却法,碎冰冷却法,真空冷却法4.食品的冷藏方法及其特点?1)自然空气冷藏法:通风库效果不如冷库,但费用较低2)机械空气冷藏法:制冷通过机械进行,利用空气作冷却介质的,故热传导较慢｡3)气调冷藏法:a)抑制果蔬的后熟;b)减少果蔬损失;c)抑制果蔬的生理病害;d)抑制真菌的生长和繁殖;e)防止老鼠的危害和昆虫的生存｡5.食品冷藏过程中的质量变化表现在哪里?其控制措施是什么?答:A.水分蒸发:表现:失去新鲜饱满的外观,出现明显的调萎现象｡措施:控制温差,湿度和流速B.冷害:表现:表皮凹陷;果肉组织的褐变;未成熟的果实采后受到冷害将不能正常成熟或着色不均匀,不能达到食用标准;叶菜上和有些果实上出现的水浸状斑点;快速腐烂｡措施:控制冷害临界温度的值和时间的长短｡C.后熟作用:表现:可溶性糖含量升高,糖酸比例趋于协调,可溶性果胶含量增加,果实香味变得浓郁,颜色变红或变艳,硬度下降｡措施:控制其后熟能力,低温｡D.移臭和串味:表现:互相吸收气味｡措施:凡是气味互相影响的食品应该分别储藏,或包装后进行储藏｡E.肉的成熟:表现:经过一段时间肉质变得粗硬,持水性大大降低｡继续延长放置时间,则粗硬的肉又变成柔软的肉,持水性也有回复,而且风味极大的改善｡措施:低温｡F.寒冷收缩:肉质硬､嫩度和风味差;G.脂肪氧化;H.其他变化｡6.简述食品的冻结过程及其常用的冻结方法?答:食品的冻结过程一般可以分为三个阶段:1)初阶段:从初温到冻结点,降温快,其中会出现过冷现象｡2)中阶段:降温慢,食品中大部分水冻结成冰｡3)终阶段:从成冰后到终温,此时放出的热量,一部分用于降温,一部分用于继续结冰｡常用的冻结方法:1)间接冻结:静止空气冻结,送风冻结,强风冻结,接触冻结｡2)直接冻结:冰盐混合物冻结,液氮与液态二氧化碳冻结｡7.冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题?答:包装应注意:为避免冻品的干耗､氧化､污染等,包装材料应选择透气性能低的材料｡在分装时,应保持在低温下进行工作,同时要求在短时间内完成,重新入库｡储藏应注意:要求贮温控制在-18℃以下,或者更低,而且要求温度要稳定,减少波动,并且不与其他异味的食品混藏,最好采用专库储存｡8.食品在冻藏过程中容易发生哪些变化?如何对其进行控制?答:1)冰晶的成长和重结晶:来不及转移就在原位置冻结,保持冻藏库温度稳定,避免储运温度波动｡2)干耗:保持冻藏时足够的低温,减少温差,增大相对湿度,加强冻藏品的密封包装,采取食品表面镀冰衣的方法｡3)冻结烧:采用较低的冻藏温度,镀冰衣或密封包装｡4)化学变化5)液汁流失9.TTT的概念,计算及其重要性?概念:速冻食品在生产,储藏及流通各个环节中,经历的时间和经受的温度对其品质的容许限度有决定性的影响｡计算:1)算出品质下降值为1.0时的每天品质下降量q; (q =1.0/ d)｡2)算出各阶段的品质下降量Qi;(Q i= q×d)｡3)将各阶段的品质下降量累计,即为最终品质下降量｡Q < 1.0 品质可认为优良; Q > 1.0 品质下降明显,数值越大,品质越低劣｡重要性:10.简述冻结食品的解冻过程和方法?如何控制解冻过程中食品质量的变化?答:食品的解冻过程可分成三个阶段: A.冻藏温度~ —5℃; B. —5℃~ 冻结点(最大冰晶融化带),有效解冻温度带,与最大冰晶生成带相反; C. 冻结点~解冻终温｡方法:1)空气式;2)液体式;3)水蒸气式(常压型､真空型);4)内部加热式如何控制:第四章食品罐藏1.影响微生物耐热性的因素有哪些?答:微生物的种类和数量;热处理温度;食品成分｡2.高温如何影响食品中酶的活性?答:p1063.罐头为何要排气,常见的排气方法有哪些?1)防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损,影响金属罐的卷边和缝线的密封性,防止玻璃罐跳盖｡2)防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖｡3)控制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀｡4)避免或减轻罐内食品色,香,味的不良变化和纤维素等营养物质的损失｡热力排气法,真空封罐排气法,蒸汽喷射排气法｡4.封罐时应注意哪些问题?答:5.罐头传热的方式有哪几类?哪些因素会影响传热效果?答:导热,对流传热,对流导热｡食品的种类;罐藏容器材料的物理性质;罐头食品的初温;杀菌锅的形式和罐头的大小､在杀菌锅内的位置､排列方式6.如何计算罐头的合理杀菌时间?答:τ=D(lga—lgb)(a:细菌初始数;b:τ分钟加热处理后的残存活菌数)D2=D1 10(t1 – t2)/ Z,τn= n D已知肉毒杆菌在121℃时的D值为0.26min, Z值为10℃｡若要把芽孢数从107减少到105,求在115℃下所需的加热时间｡7.什么是安全F值?它与实际杀菌时间有何关系?答:安全F值:在一定温度下杀死一定浓度的细菌或芽孢所需要的热力致死时间｡关系:F值越大,杀死一定浓度的细菌或芽孢所需要的热力致死时间越长;反之,F值越小,杀死一定浓度的细菌或芽孢所需要的热力致死时间越短｡8.罐头食品常用的杀菌方式有哪些?答:热处理,辐射,加压,微波,阻抗9.高压杀菌的规程和注意事项有哪些?答:10.简述罐头食品胀罐的类型及原因?答:隐胀,轻胀,硬胀①物理性胀罐:装罐量过多､顶隙太小､排气不足､杀菌后冷却速度过快等造成,一般在杀菌冷却后即可发现｡②化学性胀罐:酸性食品与罐内壁发生电化学反应,使罐内壁被腐蚀,同时产生氢气聚积在罐内,一般要在罐头贮藏了一定时间才能发现｡③细菌性胀罐:由产气细菌的生长繁殖引起,在罐头贮藏期间出现,同时伴随着食品的变质,经保温检查也能发现11.分析罐内食品变质的原因,生产中应如何防止变质现象发生?答:原因:罐头密封性不好;微生物存在;质量严格要求;加强冷却水的卫生管理;12.分析罐头容器腐蚀的类型,原因,如何采取防止措施?均匀腐蚀:酸性食品腐蚀,降低食品酸度或使用耐酸性罐;部分腐蚀:顶隙残存氧气的氧化作用,尽可能排气干净;集中腐蚀:酸性食品腐蚀或空气含量高,降低食品酸度和含气量异常脱锡腐蚀:食品内含有特种腐蚀因子;硫化腐蚀:含硫蛋白质较高的食品,在杀菌和贮藏时分解放出硫化氢或其它有机硫化物,与锡､铁作用产生黑色化合物｡其他腐蚀:13.新含气调理食品的生产原理是什么?答:食品原料预处理后,装在高阻氧的透明袋中,抽出空气后注入不活泼气体并密封,然后在多阶段升温,两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式杀菌,用最少的热量达到杀菌的目的,较好的保持了食品原有的色香味和营养成份,并可在常温下保藏和流通长达6-12个月｡来自食工(老胡)课件的思考题:可以看一下!食品的腐败变质及其控制1､食品工艺学的内涵2.试述引起食品腐败变质的主要因素(生物学因素､物理因素､化学因素)及其特性｡2.温度和水分对食品的腐败变质有何影响?3.食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类(维持最低生命活动保鲜贮藏､抑制微生物活动和酶的活性干制｡冷冻冷藏｡腌制､运用发酵原理乳酸｡酒精｡醋酸发酵､无菌原理罐藏)?4､酶活性的控制(降温与热处理､化学处理)5､微生物的控制途径(加热/冷却､控制水分活度､控制渗透压､控制pH､使用添加剂､辐照､微生物发酵)5､栅栏技术的基本原理是什么?食品生产和保藏过程中如何应用栅栏技术?5.食品标签必须标注的内容及其基本要求有哪些?第2章食品的低温保藏1. 温度对微生物生长发育和酶及各种生物化学反应有何影响?2､为什么要预冷,预冷有哪些方法;2. 什么条件下冷冻产品会腐败和食用不安全?保证冷冻产品安全的关键有哪些方面?3. 冻结过程可分哪几个阶段?如何理解快速通过最大冰晶生成区是保证冻品质量的最重要的温度区间?快速冻结可获得均匀致密的干制品,细胞膜和蛋白质受破坏小,复水后食品弹性好,持水力强4. 冻结和冻藏对果蔬有何影响?4､冻结速度快慢对冷冻食品质地有什么影响｡5. 为什么蔬菜冻结前要热烫?如何掌握热烫的时间?6. 单体速冻(IQF)设备有何特点?适合哪些物料的冻结?冻结速度快;生产效率高,效果好,自动化程度高;食品在悬浮状态下冻结,彼此不会粘连,又称为“单体快速冻结”(individual quick frozen, 简称IQF);适合体积小､比重较小的食品冻结｡7. 冻结果蔬对原料有哪些要求?水果和蔬菜在冻结工艺上有何异同?8. 影响速冻､冻结果蔬质量的因素有哪些?如何提高和保证冻结果蔬的质量?第3章食品罐藏小结:D值与微生物的种类､菌种及温度有关,与微生物细胞或芽孢的原始浓度无关;D值本身并不代表全部杀菌时间,不能根据D值制定杀菌的工艺条件;根据D与F的关系式,可以比较容易地知道F值｡当T=121℃时,F = nDF值与微生物的种类､菌种及微生物细胞或芽孢的原始浓度有关;F值代表全部杀菌时间,实际生产时应根据F值制定杀菌的工艺条件｡食品的干制保藏水分活度的概念;食品中水分含量和水分活度有什么关系,说明原因;水分活度对微生物､酶和其他反应有什么影响｡干制脱水与浓缩脱水的区别;食品干制过程的核心问题;1.什么是导湿性和导湿温性?的定义与意义①导湿性:由于水分梯度的存在促使水分从含量高处向含量低处转移②导湿温性:食品内部由于温度梯度的存在促使水分从高温处向低温处转移2.简述干制过程中食品水分含量､干燥速率和食品温度的变化3.如果想要缩短干燥时间,该如何控制干燥过程?4.干制条件主要有哪些?他们如何影响湿热传递过程的?(如果要加快干燥速率,如何控制干制条件)5.影响干燥速率的食品性质有哪些?它们如何影响干燥速率?6.合理选用干燥条件的原则?7.食品的复水性和复原性概念1)复水性:指新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度,一般常用干制品吸水增重的程度衡量｡在一定程度上能反映干制品的品质状况｡2)复原性:干制品重新吸水后在重量､大小､形状､质地､颜色､风味､成分､结构及其它可见因素等方面恢复原来新鲜状态的程度,有的可以定量衡量,有的只能定性衡量｡8. 列出干燥设备的基本组成结构;干燥室､冷冻系统､抽真空系统､捕集器､加热系统几部分｡9. 简述顺流和逆流干燥设备的区别和特点;1.顺流式特点:A.前期干燥速度快,易产生表面硬化现象;B.后期干燥速度下降,干制品最终水分较高(≥10%),不适宜用于干吸湿性强的物料｡2.逆流式特点:A 前期干燥速度缓慢;B 不易出现表面硬化现象,但在干燥后期容易出现焦化现象;C 干制品的最终含水量较低(<+5%)10.在人工干制方法中有哪几大类干燥方法,各有何特点?1｡固定接触式对流干燥柜式(箱式)干燥设备､隧道式干燥设备特点:间歇式,灵活､方便,适用范围广,适用于多品种､小批量食品的干制生产｡2｡输送带式干燥设备特点:a､干燥可连续化,生产能力大､劳动强度较低;b､可以分段自动控制温度､空气流速等工艺参数;c､适宜于品种单一､产量大的物料干制;d､如果干制产品或工艺条件经常变换,则不宜使用带式干燥设备｡3｡悬浮接触式对流干燥将固体或液体食品悬浮于热空气中进行干燥,有气流干燥､流化床式干燥､喷雾干燥等｡4｡接触式干燥特点:A､不用象对流干燥那样必须加热大量空气,热能利用较经济;B､被干燥物料的热传导率一般较低,若与加热面接触不良,热传导率会更低;C ､加热温度高,只能用于对热不敏感的胶状､膏状和糊状食品的干燥｡5｡微波干燥特点:属于内部加热方式,加热速度快;加热均匀､制品外观好;节能高效;温度易控制､自动化程度高;⑤清洁卫生;⑥对水分含量高的食品,易产生过热,耗电量大,成本高｡最好能与热风干燥配合使用｡11.在空气对流干燥方法中有那些设备?每类设备的适用性?12.喷雾干燥设备的组成及特点;特点:⑴蒸发面积大,干燥迅速快,一般只需5~100s;⑵干燥过程液滴温度较低,适合热敏性物料的干燥;⑶过程简单,操作方便,可连续化生产;⑷产品质量好(颗粒均匀,溶解性好);⑸单位产品耗热量大,设备的热效率较低｡⑹用于喷雾干燥的物料固形物浓度､细度､含糖量要达到一定要求｡以下为赠送考试练习部分2002级食品工艺期末试卷。
化工原理实验课课后习题答案及化工原理实验思考题答案汇总
流体流动阻力的测定1.如何检验系统内的空气已经被排除干净？答：可通过观察离心泵进口处的真空表和出口处压力表的读数，在开机前若真空表和压力表的读数均为零，表明系统内的空气已排干净；若开机后真空表和压力表的读数为零，则表明，系统内的空气没排干净。
2.U行压差计的零位应如何校正？答：先打开平衡阀，关闭二个截止阀，即可U行压差计进行零点校验3.进行测试系统的排气工作时，是否应关闭系统的出口阀门？为什么？答：在进行测试系统的排气时，不应关闭系统的出口阀门，因为出口阀门是排气的通道，若关闭，将无法排气，启动离心泵后会发生气缚现象，无法输送液体。
4．待测截止阀接近出水管口，即使在最大流量下，其引压管内的气体也不能完全排出。
试分析原因，应该采取何种措施？答：待截止阀接近进水口，截止阀对水有一个阻力，若流量越大，突然缩小直至流回截止阀，阻力就会最大，致使引压管内气体很难排出。
改进措施是让截止阀与引压阀管之间的距离稍微大些。
5．测压孔的大小和位置，测压导管的粗细和长短对实验有无影响？为什么？答：由公式??2?p可知，在一定u下，突然扩大ξ，Δp增大，则压差计读数变大；2u?反之，突然缩小ξ，例如：使ξ＝0.5，Δp减小，则压差计读数变小。
6．试解释突然扩大、突然缩小的压差计读数在实验过程中有什么不同现象？答：hf与很多值有关，Re是其中之一，而λ是为了研究hf而引入的一个常数，所以它也和很多量有关，不能单单取决于Re，而在Re在一定范围内的时候，其他的变量对于λ处于一个相对较差的位置，可以认为λ与Re关系统一。
7.不同管径、不同水温下测定的?～Re曲线数据能否关联到同一曲线？答：hf与很多值有关，Re是其中之一，而λ是为了研究hf而引入的一个常数，所以它也和很多量有关，不能单单取决于Re，而在Re在一定范围内的时候，其他的变量对于λ处于一个相对较差的位置，可以认为λ与Re关系统一。
正如Re在3×103～105范围内，λ与Re的关系遵循Blasius关系式，即λ=0.3163/Re0.25 8．在?～Re曲线中，本实验装置所测Re在一定范围内变化，如何增大或减小Re的变化范围？答：Re?du?，d为直管内径，m；u为流体平均速度，m/s；?为流体的平均密度,kg/m3；s。
通用技术思考题
思考题三：反思总结“流程与设计”这一主题 的学习过程，思考并完成下列任务： 任务（1）说明你最满意的一项收获； 任务（2）说明该收获给自己的启示与帮助。 任务1: 我最满意的一项收获是：知道了流程的设 计方法，人类在生产和生活中的流程不是自然存 在的，而是靠人们研究设计出来的。流程设计的 步骤：第一，明确设计的目标和任务，明确流程 所应遵循的内在变化规律。第二，分析现有材料、 设备、资金、人员、工艺和环境等因素。第三， 列出流程涉及的主要事项，并进行初步的排列。 第四，分析各事项之间的先后顺序，合理地安排 流程的时序和环节。第五，画出流程图。 任务2: 该收获给我的启示与帮助是：科学合理的 流程可以有效地组织生产、提高生产效率、保证 产品质量、保证安全生产、保护环境等。因此我 们在生活生产中要按流程设计的步骤，设计出科 学合理的流程。
思考பைடு நூலகம்四：反思总结通用技术课程的学习过程， 思考并完成下列任务： 任务①说明你最满意的一次实践活动； 任务②说明该活动的特色。
任务1: 我最满意的“实践活动”是：“水火箭的设计 与制作”。活动目标，综合应用系统设计的基本方法， 制作一个能够射准目标的水火箭；活动材料，两个500 mL的可乐瓶，几个橡皮塞，一整套单车气门心，剪刀、 小刀各一把，透明胶、双面胶和绝缘胶布，502胶水一 支；活动方法，分组探究；活动时间，两节课。 任务2: 该收获给我的“启示与帮助”是：活动展现了 小组成员进行系统分析和设计的过程，我们先用一只可 乐瓶作为水火箭的主体部件，它的底部与塑料做成的圆 锥体相连（约为15cm）用透明胶粘好，作为水火箭的 前部，然后用塑料剪好四片机翼均匀粘在四周，在可乐 瓶的端口用一个有气门芯穿过的橡皮塞住。最后，根据 事先计算好的水量、发射角度、打气量进行发射。需要 结合实际的天气情况调整各个参数才能准确射中目标。
食品工艺学实验
8. 杀菌、冷却 杀菌、
采用水杀菌，升温时间 采用水杀菌，升温时间5min，沸腾下（100℃）保温 ，沸腾下（ ℃ 15min之后，产品分别在65℃、45℃和凉水中逐步冷却到 之后，产品分别在 ℃ 之后 ℃ 37℃以下。 ℃以下。
【质量评价】 质量评价】Байду номын сангаас
1.感官指标 感官指标
色泽：酱红色或琥珀色。 色泽：酱红色或琥珀色。 组织状态：均匀一致，酱体呈胶粘状，不流散， 组织状态：均匀一致，酱体呈胶粘状，不流散，不分泌汁 无糖晶析。 液，无糖晶析。 风味：酸甜适口，具有适宜的苹果风味，无异味。 风味：酸甜适口，具有适宜的苹果风味，无异味。
【质量评价】 质量评价】
1.感官指标 感官指标 组织软硬适度，食之无明显石细胞感觉；块形 组织软硬适度，食之无明显石细胞感觉； 完整，允许有轻微毛边，同一罐内果块大小均匀。 完整，允许有轻微毛边，同一罐内果块大小均匀。 2.理化指标 理化指标 每批产品平均净重应不低于标明质量，糖水 每批产品平均净重应不低于标明质量， 浓度（开罐时按折光计） 浓度（开罐时按折光计）为14%~18%。 。 3. 评价方法 按照QB/T 1379-91《糖水梨罐头》进行评价。 按照 《糖水梨罐头》进行评价。
【实验步骤】 实验步骤】
8. 排气 采用加热排气法，以加热10~15min至果块下 采用加热排气法，以加热 至果块下 沉。排气后立即密封。 排气后立即密封。 9. 常压杀菌、冷却 常压杀菌、 采用水杀菌、沸腾下（ 保温15min，产 采用水杀菌、沸腾下（100℃）保温 ， 品分别在65 和凉水中逐步冷却到37 品分别在 ℃ 、45 ℃和凉水中逐步冷却到 ℃以 下。
（1）原料混配温度：50~60℃ ）原料混配温度： ℃ （2）杀菌条件：85℃，25min ）杀菌条件： ℃ （3）均质条件：温度约 ℃，第一级均质压力 ）均质条件：温度约60℃ 第一级均质压力15~20MPa，第 ， 二级均质压力3~5MPa 二级均质压力 （4）老化条件：2~4℃，4h ）老化条件： ℃ （5）凝冻机电流：4.5~5.0A ）凝冻机电流： （6）速冻温度：-30~-40 ℃ ）速冻温度： （7）膨胀率要求：90%~100% ）膨胀率要求：
《精细化工工艺学》课程思政教学案例(一等奖)
《精细化工工艺学》课程思政教学案例（一等奖）一、课程简介《精细化工工艺学》是应用化学专业核心课、化学工程与工艺专业选修课，是学生学术研究和职业素质核心能力培养的主干课程之一。
该课程涉及有机化学、无机化学、高分子化学等知识原理以及化工生产方法、工艺流程设计、设备选型、精细化学品应用领域等，具有内容多、知识点多、应用性强的特点。
具体内容包括表面活性剂、食品添加剂、合成材料助剂、涂料、胶粘剂、特殊功能化学品以及能源、信息、生物、材料、环保、空间技术等最新应用及发展等领域。
课程坚持价值引领、能力培养和知识传授有机融合，采取学生自主探究的“对分课堂教学”模式，将“自学-领悟-提高-巩固”学习四步骤贯穿课程学习全过程，并在“宽、精、深、新”基础上，融入社会主义核心价值观、家国情怀、科创精神、安全环保等相关案例和内容。
学生通过该课程学习，能够掌握代表性精细化学品结构与性质、合成原理、技术路线方法、生产工艺和应用性能，理解精细化学品结构与性能的本质联系，初步具备从事精细化工生产、管理、科技研发与创新的能力，强化分析问题、解决问题能力，树立“爱党爱国、科技报国”的人生信念，为学生完成毕业论文、继续深造和就业创业奠定基础。
二、教学目标（一）本讲的课程思政教学目标1.诚信教育，树立食品安全责任意识和职业道德感。
2.进行国家强大、科技创新、努力奋斗、民族自尊、孝敬长辈、诚信做人等育人教育，使学生树立正确的人生观、世界观和价值观、勇于创新的科学观。
3.以课前线上小组学习+线下课堂提问、讨论、自学等形式，进行团结协作、勤于思考教育，将知识传授与思政元素有机融合，内化于心。
（二）案例如何体现课程思政教学目标1.通过食品添加剂中色素讲解及现实生活中的滥用，引申出“诚信”教育，树立食品安全责任意识和职业道德感。
2.通过拓展天然乳化剂卵磷脂的食用、保健、药用的高端应用领域，教育学生在了解精细化学品的多功能、多性质、多领域应用的基础上，引申出时代责任感和紧迫感，努力学习，勤于思考，团结协作，使学生树立科技发展无止境、需勇于创新的科学观。
食品课后简答
食品工艺学思考题第一章绪论1.影响原料品质的因素主要有哪些？答：①微生物的影响；②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；③呼吸；④蒸腾和失水；⑤成熟与后熟。
2.食品的质量因素主要有哪些？答：①物理因素（外观因素、质构因素、风味因素）；②营养因素；③卫生因素；④耐储藏性。
3.常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？以饼干、方便面、冷冻食品、罐头食品、饮料等为例来说明。
第二章食品的热处理与杀菌1.低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？答：PH=4.6，Aw=0.85。
因为对人类健康危害极大的肉毒杆菌在PH≦4.6时不会生长，也不会产毒素，其芽孢受到强烈的抑制，而且肉毒杆菌在干燥环境中也无法生长。
所以PH=4.6，Aw=0.85定为低酸性食品和酸性食品的分界线。
2.罐头食品主要有哪些腐败变质现象？答：胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。
3.罐头食品腐败变质的原因有哪些？答：①微生物生长繁殖，由于杀菌不足，罐头裂漏；②食品装量过多；③罐内真空度不够；④罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气；4.影响微生物耐热性的因素主要有哪些？答：①污染微生物的种类和数量；②热处理温度；③罐内食品成分。
5.D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何互相计算？答：D值：单位为min，表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间。
D值越大，表示杀灭同样百分数微生物所需的时间越长，说明这种微生物的耐热性越强。
Z值：单位为℃，是杀菌时间变化10倍所需要相应改变的温度数。
在计算杀菌强度时，对于低酸性食品中的微生物，如肉毒杆菌等，一般取Z=10℃；在酸性食品中的微生物，采取100℃或以下杀菌的，通常取Z=8℃。
F值：在某一致死温度下杀灭一定浓度的对象菌所需要的加热时间为F值。
三者关系：D=(F/n)×10(121-T)/Z。
6.热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？答：①质构（渗透膜的破坏、细胞间结构的破坏并导致细胞的分离）；②颜色；③风味；④营养素。
工程材料与成形工艺基础 课件说明 各章思考题及思考题答案_OK
• 答：参見教材P33。
• 4-12.什么是回火?回火工艺的分类、目的、组织与应用是什么?
• 答：参見教材P27。
• 4-13. 什么叫调质处理?调质处理获得什么组织?
• 答：参見教材P34。
• 4-14. 什么叫表面热处理?常用的表面热处理有哪些?
• 答：参見教材P34。
• 4-15.什么叫火焰加热表面淬火?目的是什么?有哪些特点?用于什么场合?
《工程材料与成形工艺基础》 课件
课件主编：赵海霞 付平 技术支持：张丽敏 主 审：孟庆东
化学工业出版社
1
《工程材料与成形工艺基础》
• 开本：16开 • 定价：28.00元 • 2008年9月化学工业出版社出版 • 编辑联系方式 化学工业出版社 机械电气分社 王清颢（hao） 地址：北京东城区青年湖南街13号
胜(各章学习指导；试题庫)。 另外，张丽敏、滕腾也参加了课件中部分图、表的校正，汇总等工作。 课件由孟庆东教授审阅。在编写过程中得到各位编者所在学校领导、老师的大力支持，参阅、借用了许多
同类课件的资料，在此一一表示衷心的感谢。 编者企望电子课件能对采用此教材的师生的教与学有所邦助。但由于编者水平有限，经验不足，加之时间
的目的及适用范围。
• 10.表面热处理的概念。
15
思考题与习题
• 4-1.什么是热处理？热处理的目的是什么? • 答：参見教材P27。 • 4-2.马氏体与贝氏体转变有哪些异同点? • 答：参見教材P31。 • 4-3.试述影响C曲线形状和位置的主要因素。 • 答：参見教材P30。 • 4-4.马氏体的硬度主要取决于什么?说明马氏体具有高硬度的原因。 • 答：参見教材P31-32。 • 4-5.珠光体、贝氏体和马氏体的组织和性能有什么区别? • 答：参見教材P30-32。 • 4-6.什么是残余奥氏体?它会引起什么问题? • 答：参見教材P27。 • 4-7.什么是退火热处理?常用的退火分为哪几种?各有何特点? • 答：参見教材P27。
化工原理课后思考题答案完整版
第一章流体流动问题1.什么是连续性假定?质点的含义是什么?有什么条件?答1．假定流体是由大量质点组成的、彼此间没有间隙、完全充满所占空间的连续介质。
质点是含有大量分子的流体微团，其尺寸远小于设备尺寸，但比起分子自由程却要大得多。
问题2.描述流体运动的拉格朗日法和欧拉法有什么不同点?答2．前者描述同一质点在不同时刻的状态；后者描述空间任意定点的状态。
问题3.粘性的物理本质是什么?为什么温度上升,气体粘度上升,而液体粘度下降?答3．分子间的引力和分子的热运动。
通常气体的粘度随温度上升而增大，因为气体分子间距离较大，以分子的热运动为主；温度上升，热运动加剧，粘度上升。
液体的粘度随温度增加而减小，因为液体分子间距离较小，以分子间的引力为主，温度上升，分子间的引力下降，粘度下降。
问题4.静压强有什么特性?答4．静压强的特性：①静止流体中任意界面上只受到大小相等、方向相反、垂直于作用面的压力；②作用于任意点所有不同方位的静压强在数值上相等；③压强各向传递。
问题5.图示一玻璃容器内装有水，容器底面积为8×10-3m 2，水和容器总重10N。
(1)试画出容器内部受力示意图(用箭头的长短和方向表示受力大小和方向)；(2)试估计容器底部内侧、外侧所受的压力分别为多少？哪一侧的压力大？为什么？题5附图题6附图答5．1）图略，受力箭头垂直于壁面、上小下大。
2）内部压强p=ρgh=1000×9.81×0.5=4.91kPa；外部压强p=F/A=10/0.008=1.25kPa<内部压强4.91kPa。
因为容器内壁给了流体向下的力，使内部压强大于外部压强。
问题6.图示两密闭容器内盛有同种液体，各接一U 形压差计，读数分别为R 1、R 2，两压差计间用一橡皮管相连接，现将容器A 连同U 形压差计一起向下移动一段距离，试问读数R 1与R 2有何变化？(说明理由)答6．容器A 的液体势能下降，使它与容器B 的液体势能差减小，从而R 2减小。
来自食工食品工艺课件的思考题
来自食工课件的思考题：可以看一下！第1章食品的腐败变质及其控制1．试述引起食品腐败变质的生物学因素及其特性。
2．温度和水分对食品的腐败变质有何影响?3．食品保藏的基本原理是什么?4. 栅栏技术的基本原理是什么?食品生产和保藏过程中如何应用栅栏技术? 5．食品标签必须标注的内容及其基本要求有哪些?第2章食品的低温保藏1. 温度对微生物生长发育和酶及各种生物化学反应有何影响？2. 什么条件下冷冻产品会腐败和食用不安全？保证冷冻产品安全的关键有哪些方面？3. 冻结过程可分哪几个阶段？如何理解快速通过最大冰晶生成区是保证冻品质量的最重要的温度区间？快速冻结可获得均匀致密的干制品，细胞膜和蛋白质受破坏小，复水后食品弹性好，持水力强4. 冻结和冻藏对果蔬有何影响？5. 为什么蔬菜冻结前要热烫?如何掌握热烫的时间?6. 单体速冻（IQF）设备有何特点?适合哪些物料的冻结？冻结速度快；生产效率高，效果好，自动化程度高；食品在悬浮状态下冻结，彼此不会粘连，又称为“单体快速冻结”（individual quick frozen, 简称IQF）；适合体积小、比重较小的食品冻结。
7. 冻结果蔬对原料有哪些要求?水果和蔬菜在冻结工艺上有何异同?8. 影响速冻、冻结果蔬质量的因素有哪些？如何提高和保证冻结果蔬的质量？第3章食品罐藏小结：D值与微生物的种类、菌种及温度有关，与微生物细胞或芽孢的原始浓度无关；D值本身并不代表全部杀菌时间，不能根据D值制定杀菌的工艺条件；根据D与F的关系式，可以比较容易地知道F值。
当T=121℃时，F = nDF值与微生物的种类、菌种及微生物细胞或芽孢的原始浓度有关；F值代表全部杀菌时间，实际生产时应根据F值制定杀菌的工艺条件。
第4章食品的干制保藏1.什么是导湿性和导湿温性？①导湿性：由于水分梯度的存在促使水分从含量高处向含量低处转移②导湿温性：食品内部由于温度梯度的存在促使水分从高温处向低温处转移2.简述干制过程中食品水分含量、干燥速率和食品温度的变化3.如果想要缩短干燥时间，该如何控制干燥过程？4.干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）5.影响干燥速率的食品性质有哪些？它们如何影响干燥速率？6.合理选用干燥条件的原则？7.食品的复水性和复原性概念1）复水性:指新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般常用干制品吸水增重的程度衡量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
合成氨部分
第一篇合成氨原料气的制取
思考题:
1.什么是氮的固定? 工业上已经实现了的固氮方法有几种?是什么?
2.以焦炭(或无烟煤)为原料的中压法制氨流程方块图是怎样的?
3.以天然气为原料的制氨流程是怎样的?
4.合成氨生产的三个步骤是什么?
5.根据热量来源的不同,三种主要的造气方法是什么?
6.试分析烃类蒸气转化过程中加压的原因和确定操作温度的依据。
7.试分析烃类蒸气转化分段的原因？
8.蒸气转化的催化剂（镍催化剂）的制备方法有哪些？它们采用高温焙烧的目的是什
么？
9.平衡温距的定义是什么？
一段转化炉处理气量为1165kmol/h(干气)，催化剂装填量为15.2m，试计算：一段炉的原料气空速、碳空速、理论氢空速。
11．煤造气的特点是什么？
12．间歇式制半水煤气的工作循环包括哪几个阶段？
第二篇合成氨原料气的净化
思考题：
1、干、湿法脱硫的特点? 钴钼加氢脱硫、反应性硫和非反应性硫、以及硫容的概念是什么？
2、湿法脱硫吸收剂的选择条件是什么？怎样确定选择的范围？
3、氧化型催化剂选择的先决条件是什么？可供选择的范围如何确定？
4、氨水法脱硫和ADA法脱硫都用到空气，有什么不同？
5、中温变换、低温变换、最佳反应温度的概念是什么？
6、工业生产中，变换反应如何实现尽量接近最适宜温度曲线操作？变换炉段间降温方式和可用的介质有哪些？
7、物理吸收法与化学吸收法脱碳相比，吸收剂比用量的影响因素有哪些异同？
8、铜液中各种离子的浓度如何确定？该系统发生的化学反应主要有哪些？铜洗塔设计时主要依据哪些吸收反应来确定其结构尺寸？
9、采用甲烷化法的先决条件是什么？其操作温度的高低决定于什么？
ZnO脱硫剂需要量？
10、已知半水煤气中CO30%，O20.5%，变换气中CO含量0.3%，试计算：
①变换炉需达到的变换率
②半水煤气流量为11600Nm3/h，需变换CO的负荷
③离开变换系统的原料气量
11、已知CO2吸收塔入口流量为160000Nm3/h，气体中CO216.78%，吸收塔操作压力2.8Mpa，
溶液温度70℃，总碱度27%，平均密度1260kg/m3，试求：
①K2CO3溶液的最大吸收能力
②当吸收塔出口气体中CO < 1×10-3（体积分数），进塔贫液中残余CO2为13.3Nm3/m3，
该贫液的转化度
③当半贫液和贫液转化度分别为0.42和0.83时，溶液平均吸收能力（贫液/半贫液
=3：7）
④溶液的循环量
12、某铜洗系统操作条件如下:
①铜洗操作压力：15Mpa
②铜塔出口铜液温度30℃、出口气中CO含量：1×10-5（体积分数）
③铜液组成：
组分T(NH3) T(HAC) T(Cu) Cu+残余CO2 Mol/L 9.0 3.55 2.49 2.19 0.17
④原料气处理量28000Nm3/h，其中：CO20.1%，CO3%；
⑤铜液流量44m3/h。
试计算：
a溶液离子强度；b平衡常数K’；
c自由氨浓度； d CO吸收度；
e CO的平衡分压p*(CO)；
f 全塔平均吸收推动力
13、某甲烷化炉进口气量24000Nm3/h，其中CO 0.5%、CO2 0.4%，操作压力3.0MPa；
入口温度300℃。
若催化剂性能与G-65相同，出甲烷化炉气体中CO、CO2含量均为5×10-6（体积分数），试计算该甲烷化炉需要装填的催化剂量。
第三篇氨的合成
1、试分析提高平衡氨含量的主要途径和氨合成过程最适宜温度的影响。
2、试综合分析在补充气和循环气量不变情况下，压力和温度的上升意味着生产的优化还是恶化？如允许补充气和循环气体相应变化，结果如何？并说明原因。
3、某30万t/a氨厂，合成塔进气流量900000Nm3/h，已知进塔气中NH3含量4.0%，出塔气中NH3含量16.23%，合成塔催化剂装填量90m3，试计算：
①空间速度；②催化剂生产强度；
③合成塔产氨速率；④氨净值；
4、已知某合成氨系统操作条件如下：
①补充气组成：H2N2CH4Ar H2/N2
mol%: 74.22 24.74 0.75 0.29 3
②合成塔进口NH3 3%、出口NH313%、进口H2/N2=2.9；
③放空气中惰气（CH4+Ar）：17%；
④氨分离器出口气体温度37℃，压力30.0MPa；
⑤损失气和溶解于液氨的气量为补充气量的3.35%。
试计算：a理论和实际补充气量；b放空气量；c合成塔进、出口气量及出口气组成。
（以生产tNH3为基准）
尿素部分
1尿素有哪些性质和用途？
2尿素生产的方法有哪些？主要采用什么方法？其特点是什么？
3对尿素生产的原料有什么要求？
4尿素合成反应机理是什么？控制步骤是什么？
5尿素的转化率如何定义，试用数学式表达。
6尿素的衡转化率的含义是什么，其计算方法有哪几种？
7如何选择尿素合成工艺条件？不同尿素生产方法其对应的NH3/CO2、H2O/CO2各是多少？8尿素生产中分离未转化物的原理是什么？其要求是什么？
9采用减压加热法或气提法分离未转化物的原理是什么？
10为什么要采取多段分解与多段吸收来分解和回收未转化物？
11如何确定中压分解压力和温度，中低压分解过程与回收过程的关系是什么？
12尿液蒸发的原理是什么？
13常见的尿素结晶或造粒方法有哪些？
14尿素生产中出现最高平衡转化率的原因是什么？
为什么现有的各种尿素生产方法都采用过量NH3与CO2反应？。