砂锅粥培训,砂锅粥配方,砂锅粥学习技术
砂锅粥的做法大全
砂锅粥的做法⼤全 砂锅粥是⼀道汉族传统名点，以⼴东，福建的砂锅粥最知名。
下⾯店铺给你推荐⼏款砂锅粥的做法⼤全。
⼀、砂锅虾粥的做法 材料 ⼀碗半⽶，⼀匙油，⼀⾄两匙盐，⼗六只基围虾，⼀颗芹菜，⼀点⾹菜 做法 1、先隔夜把⽶淘好，放点⽔。
因为如果这⽶浸泡了⼀夜后会⽐较糯 2、把虾的头以及筋出去。
3、把芹菜的根部切成⼩颗粒状。
4、在进⾏以上两个步骤的同时，把放好⽔的⽶⽤⼩⽕炖，等差不多的时候把虾和芹菜放进去，最后加盐调味即可。
⼆、砂锅海参粥的做法 材料 海参、⾹⽶/⼤⽶、⾹菇⾹葱、盐、⾹油、姜丝 做法 1、准备好⾷材，海参提前泡发处理⼲净。
若从冰箱取出要进⾏⾃然解冻。
2、将⾹⽶或⼤⽶倒⼊砂锅中，清洗⼲净，按1：4的⽶⽔⽐例⼀次性加⼊⾜够量的⽔。
3、盖上锅盖，⼤⽕烧开，转中⼩⽕熬煮。
4、这个时间清洗⾹菇切薄⽚，海参切⼩段，⾹葱切粒，姜切丝备⽤。
5、待⽂⽕熬煮的粥⽶粒变软时，放⼊⾹菇⽚再熬煮三五分钟。
6、然后下⼊姜丝、海参段。
7、加⼊适量盐，盖上锅盖⼩⽕煲15分钟左右。
8、出锅时撒少许⾹葱粒，滴⾹油即可。
三、砂锅芋头糙⽶粥的做法 材料 芋头，糙⽶，燕麦⽚ 做法 1、芋头去⽪切成块; 2、⼤⽶、糙⽶、燕麦⽚，洗净放⼊砂锅中，砂锅中加⼊⾜够的⽔，煮开后⽤⼩⽕煮40分钟即可⾷⽤。
四、砂煲⼋宝粥的做法 材料 ⼤⽶ 2⼩碗 蒜⽶ 10瓣(弃蒂留⽪) 盐 2汤匙 ⾷油 1汤匙 ⽼姜 3⽚ 马铃薯 1粒(切丁) 花⽣⽶ 200g 当归 8⽚ 川穹 8⽚ 川贝 10粒 红枣 100g 猪瘦⾁ 300g(切⽚) ⾹菇⽚ 50g 枸杞⼦ 100g 芫荽 5根(切碎) 做法 1、先将猪⾁⽚淋些酱清/蚝油撒下胡椒粉少许腌渍着备⽤。
2、取⼤钢锅洗⽶注⼊适量的⽔煮粥。
3、侧炉开⽕把⼩锅⾥的花⽣⽶煮⼀煮后，倒掉苦涩⽔过冷河。
4、接着倒⼊钢锅⾥，再把盐/⾷油/蒜⽶/⽼姜⽚和马铃薯丁参⼊⼀起煮粥~~ 5、另外预先在电⼦砂煲⾥倒⼊⼀⼤汤匙⿇油，开电转(HIGH)符号。
搜集了潮汕砂锅粥的配方大全，既美味又养生，赶紧学起来。
搜集了潮汕砂锅粥的配方大全，既美味又养生，赶紧学起来。
潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。
师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入羔蟹，粥的特点不加味精，20多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。
煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。
满满一砂锅的粥，扇贝带着黄膏，中间一节圆圆的像鳐柱，加了肉骨汤、花生米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，也很便宜。
潮州粥与东莞粥的区别在这里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生米与高汤，煮成后香味自然胜一筹，而且口感上接近于泡饭，可当主食。
潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”，煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。
当米煮熟时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。
要用生米泡半小时到一小时，有条件的可以放高汤，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。
边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油，一来以防粥水溢出来，二来增加香味。
一、潮汕沙锅粥做法所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同，但别小看这锅，它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。
熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。
1、把米倒进沙锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。
2、边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，开始准备配料。
3、配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、猪肝粉肠，只要想到的，都可以放。
砂锅粥的做法及配方
砂锅粥的做法及配方关于《砂锅粥的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
砂锅粥，说白了，便是用石锅熬出的粥，用老火熬料的粥，其味儿口味淡，老少皆宜。
以广东省，福建省的砂锅粥更为著名，在其中广东省的潮州砂锅粥也是大家心中中的特色美食。
其用材丰富多彩有营养成分，口感口味淡，合适广东省寒湿的气温，解暑健脾养胃，每家每户基本上都是制做，每一个地域都风格迥异。
现如今我们来学习培训一下最广为流传的潮州砂锅粥吧。
所需原材料：主要材料：米（量米杯一半多一点，大约90Ml）、虾（1斤上下）、猪排骨（3-4块）、海蛎子（6~8个）生猪肉（梅头肉不错，一小块）、瑶柱（3~4个）、鱿鱼丝（1/2鱿鱼干）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、葱（1根）、香莱（1根）调味品：白胡椒粉、生抽酱油（可不必，放一点提味罢了）、色拉油、鱼露（重口味的能够再天赋加点鲍鱼汁）盐、油、蛋清、水淀粉、糖（腌渍生猪肉，还可以无需腌渍）材料准备：虾：开背去除虾线，预留猪排骨：焯水预留（粥底没放猪排骨还可以）生猪肉：切成片，用盐、生抽酱油、蛋清、白胡椒粉、糖、水淀粉、油，腌渍一会（懒得话，能够无需腌渍，切成片预留就可以）瑶柱：泡开了搞成絮状姜：切成片葱/香莱：切条鱿鱼丝：裁成条形，泡好啦，用食油进行爆香，预留。
作法：1.将米和水（1:4，水多一点不害怕，在大火烧的情况下会耗费）、猪排骨、鱿鱼干、瑶柱丝、冬菜、生姜片放进石锅；2.开火灾，煮到米盛开；（假如此刻感觉水好多，能够弄出一点，浓砂浆稠度能够自身调，假如你喜爱粤式的，那么就煮米烂才行）3.煮到你喜爱的米的水平（纯正得话便是米盛开就可以了），放进海蛎子、虾、生猪肉；4.另外放调味料：白胡椒粉、勺子生抽酱油（建议应用清蒸鱼生抽酱油）、鱼露（五六滴/一勺子，比生抽酱油少些），喜爱重口味的能够放一点鲍鱼汁、色拉油（色拉油最终放，不必过多，少量就可以了，出香味用的）；5.最终放上葱段和香莱。
潮汕砂锅粥做法和配料
潮汕砂锅粥做法和配料
潮汕砂锅粥是潮汕地区传统名点之一。
由各种食材组成，花样繁多，根据加入的食材呈现不同的味道，也是潮汕人的主食。
潮汕砂锅粥种类繁多，如潮汕肉丸砂锅粥、皮蛋瘦肉砂锅粥等。
最有名的是潮汕美食海鲜砂锅粥。
下面潮汕站就为大家介绍潮汕砂锅粥之一的海鲜砂锅粥的做法。
潮汕海鲜砂锅粥制作材料
材料：大米、鲍鱼、干贝、香菇、虾
辅料：香菜、姜
调味料：猪油、花生酱、胡椒粉、鱼露
潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤：
1、准备2个鲍鱼和9个虾做为海鲜砂锅粥的主要材料；
2、辅料上准备干贝、几个香菇、姜片、冬菜；
3、砂锅粥用东北的大米比较好，将米倒入碗中浸泡一下；
4、把虾的壳拔掉，留下虾头、虾壳和虾线去掉，可以留下尾巴；
5、将鲍鱼肉取出来后，去掉内脏，再把它刷洗干净；
6、砂锅烧热加一点油，把虾头倒进去，炒出香味后把虾头夹掉；
7、加入开水，水煮开后把米倒进去，搅拌一下后盖上盖子把它煮熟；
8、米煮得差不多快熟的时候，把姜片、干贝、香菇丝一起下去煮；
9、把鲍鱼给切片，切薄一点，再将虾背开一下；
10、把米煮得烂一点后，把虾、鲍鱼片、一勺花生酱、一勺猪油、鱼露、冬菜、胡椒粉依次加进去后，试一下咸淡；
11.出锅前撒上香菜，出锅。
潮汕砂锅粥，味道香甜，口感浓郁，是潮汕必吃的地道美食之一。
潮汕砂锅粥做法和配料 4
1.正宗潮汕海鲜砂锅粥的食材有哪些？
潮汕砂锅粥的食材很多，但总的来说还是以虾为主。
2.潮汕美食潮汕砂锅粥用什么米？
用东北的大米比较好。
砂锅粥技术培训
制作流程技术
1．砂锅营养粥原材料的认识和选用； 2．泡米的技巧及浸泡方法； 3．米、水、食材配比及熬制时间、方法； 4．高汤的配方与熬制技巧； 5．粥底的配方与熬制方法；
培训品种
1．基粥的熬制 2．砂锅肉食粥 3．砂锅海鲜粥 4．砂锅药膳粥
学习时间及费用
教案时间2天，教练时间不限，学会为止。 费用1380，中途不再收取任何其他费用， 费用包括:学费、中餐费、2个晚上的住宿费、 学习和练习材料费、资料费、终身技术升级 费。 三年内有任何问题，可随时来公司免费学习 本项目。
生滚砂锅营养粥技术培训 生滚砂锅营养粥的做法
长沙食全食美小吃培训中心 长沙市雨花区雨花亭三万英尺7栋1202
简介
砂锅营养粥是时下非常流行的一种特色食品，因为砂锅营 养粥 相比普通的米粥稀饭，味道更鲜美，营养更丰富。既能滋养肠 胃，又能滋润肌肤，既不会增加消化系统的 负担，又不会导致 身体肥胖，深受现代人的喜欢。砂锅营养粥在熬制过程中，采 用的是能保留粥原汁原味的砂锅进行熬煮， 而且在熬煮的过程按营养搭配比例放入药 用食材、蛋肉鱼类以 及富含维生素的瓜果蔬菜，这样熬煮出来的营养粥香味扑鼻、 香口顺滑。现在以“粥膳”为特色、以中华食疗文化为主题、 以营养、健康、美味 为理念的正粤粥铺与旺角清粥等特色粥店， 家家都在火爆经营中，户户都有顾客排队的好生意！本中心具 备丰富的营养粥培训技术和小吃营销管理经验，再给学员新 工 艺、新口味、家配方的同时，还提供店面的选择筹备、装修 规划，营销方案，原料的采购渠道等服务，确保每一个学员都 能够成功创业。
砂锅粥的做法步骤
砂锅粥的做法步骤说起广东的美食，让人不禁想起广东让人流连忘返的各种粥，今天跟大家介绍的一款广东粥食的制作方法--潮汕砂锅粥。
下面小编为你整理了一些砂锅粥的做法。
砂锅粥的配料砂锅粥的做法步骤1. 食材大合影，煮制飞蟹砂锅粥的食材很简单，我们只需要大米、一直肥美得大螃蟹、一大块生姜就可以啦，如果你喜欢的话，放螃蟹的同时还可以丢几只大虾进去，就可以变成虾蟹砂锅粥喽，我家没有大虾了，所以给大家介绍的只是放了螃蟹哒!2. 接下来我们就开始处理螃蟹啦，先把螃蟹的两个大钳子掰下来，再把螃蟹从腹部扒开，掀开螃蟹的外壳，去除蟹胃和蟹腮，用刀把螃蟹的从中间切开，处理的时候要小心手不要被螃蟹坚硬的壳划坏呦~ 这就是处理好的螃蟹啦!生姜本身呢是一种驱寒的食材，但是姜皮却是凉性非常大的，所以小伙伴们在处理姜的时候一定要把姜皮去掉再食用哦~正宗的潮汕砂锅粥里都是切的细细的姜丝，由于本嬷嬷的刀工不是那么的好，而且又不喜欢吃姜，所以就切成大大的姜片煮在粥里，吃的时候方便挑出来哦，如果你的刀工没有问题，还喜欢吃姜的话，一定要切成细细的姜丝哦，毕竟混着姜丝一起吃掉才能起到更好的驱寒作用呀!3. 接下来就到处理大米啦~大米最好在下锅之前用水浸泡半小时，这样煮出来的粥才更糯。
泡好的大米放进砂锅里，在放水之前，倒入一点点的橄榄油，然后把大米搅拌均匀，拌过油的大米会更容易煮熟，米粒更容易入味哦~经常有朋友问我，早上时间那么短怎么能熬出又香又糯又容易熟的粥呢，不妨稍稍的拌点油再煮煮试试哦，这也是一个小窍门啦!4. 食材都处理完毕，就可以加水煮粥了，砂锅的质地都比较脆容易炸裂，所以一开始需要开小火热热锅，然后慢慢的把火加大，3分钟以后就可以开大火把粥煮沸，开大火煮粥的过程中要不停的用勺子进行搅拌，防止粥黏住锅底变糊。
5. 大火把粥煮沸了以后，就可以把我们之前处理好的螃蟹和生姜通通的放到锅里啦，然后调成小火慢慢的熬，开小火煮粥的时候就不要再用勺子搅拌粥啦!这里告诉大家一个煮粥小窍门，开大火把粥煮沸的时候要不停的搅拌，这样可以防止糊底;大火煮沸调成小火慢慢熬粥的时候，就不要再继续进行搅拌了哦，否则粥就会变成米糊喽~~6. 盖上盖子留一个小缝，这样粥就不会溢出来了，小火煮制15分钟，鲜美香甜的飞蟹砂锅粥就煮好了~~~7. 关火，然后撒上一点点葱花，增鲜增颜值~(葱花不要开火时放，容易煮大了，颜色就这么翠绿了)砂锅粥的小贴士大连的秋天正是各种海鲜肥美的季节，首当其冲莫过于当季的大螃蟹了，前几天去市场买了三只飞蟹，熬粥、煮汤、蒸食吃的我是乐在其中，不能自已~螃蟹的在中医上讲是凉性比较大的食材，所以女生食用时一次不要吃太多，而且最好是伴着生姜一起食用，生姜可以中和螃蟹的凉性哦。
在深圳学潮州砂锅粥做法
吃粥还非常有益身心，可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。
吃粥在我国已有数千年的历史。
自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。
喝粥可以清热解毒、解腥化腻、滋补身体，对于生活水平迅速提高，山珍海味食之无味的现代人来说，时不时喝一顿清淡美味、营养兼备的粥，更是一大享受。
潮汕砂锅粥的做法，砂锅粥配方，学砂锅粥做法，就在深圳食尚部落培训中心，深圳市龙岗区坂雪岗大道2038号二楼（坂田地铁D出口直走约200米左右）。
广东的“潮汕粥”向来颇有名气，潮汕人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也潮汕砂锅粥喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。
潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。
对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。
[1]分类潮汕咸粥又细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。
因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。
粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。
经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
细节煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。
潮汕砂锅粥无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。
因为肉碎能给海鲜提味。
编辑本段做法普通做法食材准备主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
广式砂锅粥正宗做法配方详细分享吃一次就爱上学会你也能开店
广式砂锅粥正宗做法配方详细分享吃一次就爱上学会你也能开
店
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潮汕砂锅粥看似简单，实在不易，想要做到味道正宗，还真的得下点功夫学两手。
潮汕海鲜砂锅前期准备：
第一：准备一个砂锅。
如果是新买的锅，建议先在清水里浸泡两天，这样的话锅不容易爆裂。
第二：煮砂锅粥要用东北大米，提前在清水里浸泡半个小时。
第三：蟹膏，虾蟹粥里用蟹膏，蟹膏的膏散在粥里面，煮出来的粥会非常香。
（也可以直接用蟹）
第四：基围虾，或者是其他喜欢吃的虾，去头开肚。
然后将虾对半切开，这样后期吃的时候会比较方便。
第五：将瑶柱（也就是干贝）预先泡好；花菇泡发后切粒；芹菜切粒；生姜切片。
食材的准备
东北大米
蟹膏
基围虾
将瑶柱（也就是干贝）
做法：
1.先煮粥，全程大火，且不停的把米捞起来的方式搅拌。
水不需要放太多，可以一旁准备一壶热开水，后期水不够可以捞米加入热开水。
因为全程大火煮，前期水太多的话会冒出来。
2.粥开始出米浆的时候就可以把材料加进去“膏蟹、瑶柱、花菇“这三种先放，稍晚一点时间放芹菜、冬菜。
3.放好之后继续开大火搅拌，如果发现粥水太少了，可以加入热开水，然后继续煮。
4.加入芝麻油和花生油。
“一汤勺的芝麻油，一汤勺子的花生油”，这就是为什么外面的砂锅粥会这么香。
5.粥煮的差不多好的时候就放虾。
6.粥煮好后，放入姜片。
最后放姜是为了不让姜影响粥的味道。
7.调味：因为加了冬菜，味道可能会自带咸味，先试试咸淡，再决定是否加入盐、鸡精粉。
潮汕砂锅粥。
煲好砂锅粥七要点
粥其文化也是如此之博大，煲出一锅好粥也足见其厨功，俺还得慢慢熬啊！
我这锅粥没按上面来煮，没有用高汤，用的也是剩米饭，但咱尽量遵守上面原则，也煲出一锅粘稠香粥，这不又是剩米饭的另一个华丽转身么？
煲好砂锅粥七要点：
煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香。
水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。
不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动。
加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。
善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。
加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：
煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；
五分稠的粥需要加入10倍于米的水；
三分稠的粥需要加入20倍于米的水；
如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。
掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。
砂锅粥技术配方
砂锅粥技术配方
砂锅粥是一道以稻米为原料，通过慢炖的方式熬制而成的粥品。
以下是一个简单的砂锅粥技术配方：
配料：
1. 稻米：100 克
2. 水：800 毫升
3. 肉类（如鸡肉、虾仁、瘦肉等）：50 克
4. 蔬菜（如胡萝卜、香菇、青菜等）：适量
5. 调味料（如盐、胡椒粉、鸡精等）：适量
6. 葱姜蒜：适量
步骤：
1. 将稻米洗净，浸泡在水中30 分钟。
2. 将肉类和蔬菜切成小块备用。
3. 在砂锅中加入水，放入稻米，大火煮沸后转小火炖煮30-40 分钟，期间需不时搅拌，防止糊底。
4. 当稻米煮至软烂后，加入肉类和蔬菜，继续炖煮10-15 分钟，直到食材熟透。
5. 加入适量的调味料，搅拌均匀。
6. 最后，加入葱姜蒜，煮1-2 分钟即可。
潮州砂锅粥技术，附六款粥的做法
潮州砂锅粥技术，附六款粥的做法广东的“潮州砂锅粥”向来颇有名气，潮州砂锅粥表面上捧出来是一个或大或小的煲，但实质上细节处非常讲究，器材、制法、配料、火候等缺一不可。
今天，我们请汕头一家已开业十七年的砂锅粥店的创始人，来为大家解密潮州砂锅粥的制作秘诀。
潮汕粥品两大流派在潮汕，各种粥店档随处可见，粥就是当地人的主食。
在当地，粥品又分为两大流派，一是白粥，二是香粥，即通常讲的砂锅粥。
砂锅粥与白粥的区别，一是看有没有加入其它食材，二是看有没有加料调味。
砂锅粥须用生米现熬，锅内舀入骨汤后，还要添加多种调料，再辅以海鲜、河鲜或野味，熬至火候足时端上桌。
此时粥面微沸，香气扑鼻，鲜美浓郁，粥菜合一，无需任何腌菜佐餐。
砂锅粥配料丰富，品种变化多端，最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、肉蟹粥等；比较家常的有春菜粥、鸭粥等；高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。
潮州砂锅粥制作秘笈1、越漂亮的砂锅越不能选要想熬出地道的潮汕粥，选择砂锅是第一关，蔡树海传授了一条秘诀：越漂亮的砂锅越不能选！适口餐厅用的是外表粗糙、造型古朴的土砂锅，每个市场价仅需六元。
这种砂锅的表层没有上釉，透气性能极佳。
挑选砂锅要留意三点要素：首先，要选择内部平滑、外观粗糙的，表面看上去有许多针眼状细孔者为佳；其次，用指关节敲一下，声音响亮清脆，说明砂锅完整，内部无裂痕；再次，锅体颜色较深，说明烧制时“火候”足，比较耐用。
适口餐厅的砂锅有四种型号，一人煲用最小号；2-3人煲用2号；4-5人用3号；’6人以上用最大号。
辅料的用量则根据人数的多少来增减，售价按位来计算，非常方便。
2、选用东北珍珠大米，开水泡至“半熟”适口餐厅选用东北产的珍珠米，颗粒饱满、色泽洁白。
蔡树海说：“砂锅粥对米香味要求很高，普通大米煮好后，上桌稍微放一下就会变得软烂松散，里面的米香气也就‘泄’了，而熬好的珍珠米上桌后仍能保持漂亮的形状、不会爆成米花，入口咀嚼时香气方才散发在舌尖，回味更足。
潮州砂锅粥怎么做 砂锅粥的做法步骤
潮州砂锅粥鲜美又很传统，粥香味扑鼻又营养丰富。
砂锅粥是鲜香味道的粥，特别是潮州砂锅粥，运用了各类海鲜，河鲜，对身体好，口感也丰富。
潮州砂锅粥营养价值很多，健脾胃，止渴止泻。
下面我们就给大家介绍下潮州砂锅粥怎么做。
潮州砂锅粥怎么做
一、潮州砂锅粥怎么做——海参粥
第一步：清洗大米后倒入高压锅中，加入三倍的水后开火煮粥，大约十五分钟。
第二步：将皮蛋剥壳后切成皮蛋丁，香葱和姜切丝待用。
第三步：海参提前泡发泡开。
第四步：将香菇清洗下后切片，海参泡发好后就切片切段。
第五步：猪肉馅要先煮十分钟断生待用。
第六步：粥的火候煮到一定适合的程度后，将皮蛋丁，香菇丁，姜丝放入粥中煮十分钟。
第七步：将猪肉馅和海参段最后放入粥中，勺子将粥和食材上下调匀后煮三分钟。
第八步：将粥关火后撒上香葱，盛出待用。
二、潮州砂锅粥怎么做——基围虾粥
第一步：准备基围虾，糯米，香菜。
第二步：基围虾清洗之后去掉虾须和泥线。
第三步：将姜，葱，香菜切丝。
第四步：淘洗糯米之后用花生油搅匀之后放入砂锅中，放入姜，蒜，添加一锅水。
第五步：大火烧煮之后放入洗好的虾，再煮开即可。
潮汕砂锅粥的秘制配方
留意：膏蟹放进后不必马上拌和，膏会散掉，应该是放进后让它凝结一下再缓缓的拌和一下底端避免糊底就可以了起锅加入少量盐(冬菜早已有盐味的)，白胡椒粉，浇上虾油，最终撒上莴笋粒和香莱就可以起锅了。
二、汕头砂锅粥制做常见问题
1、要煮好一锅大米粥，好食的粥米要先泡茶，淘净米后别忘记再泡30分钟，小米粒充足消化吸收水份，才可以熬煮成又软又稠的粥。
一、潮州砂粥的独门秘方
主要材料：膏蟹2只、虾250克、长粒香米3人份、花生酱、瑶柱4―5粒。
调料：汕头冬菜、莴笋粒，香莱、白胡椒粉、盐、食用油、生姜片。
纯正潮州砂锅粥的作法：
1、长粒香米先泡好放半小时，让它澎涨开，熟得快。为何我们要用长粒香米，因为它颗粒物圆润，瑶柱泡发后撕破预留膏蟹清洗去腮斩件。
2、虾去头从背部割成两块，虾脑别丢，除掉须根存着炸虾油。
3、石锅添加4人流量的水烧开，下米和一勺花生酱后拌和一下。
4、开过以后提早放进冬菜和撕破的瑶柱，把咸鲜香煮出去，中途要不断地面上下拌和，避免粥水外溢，另外能够让粥水越来越更为粘稠，隔三差五也要搅一下底端避免糊底。
5、20分钟上下，捞一点小米粒出去看一下，假如小米粒越来越全透明而且早已开裂就表明早已熟透。
2、把握好熬粥的熟度，煮粥是需要情绪的，急不可，躁不可，不光滑不可。将米小心地倒进锅中，先用火灾烧开，锅中的小米粒伴随着浪花，一圈圈在漪涟中间荡开，改慢火慢熬。
3、持续拌和才粘稠，有句俗话说得好“熬粥沒有巧，三十六下搅”，其义在表明拌和对熬粥的必要性。边煮边用汤勺慢慢搅拌，这时候粥汤会一点一点粘稠起來，米香也会一点一点渗入出去。
关于《潮汕砂锅粥的秘制配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
潮汕砂锅粥的做法
潮汕砂锅粥的做法
现在的生活压力大，很多的朋友都会患有各种各样的疾病，那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦！因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟一起来学习潮汕砂锅粥的做法吧！
1.1虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。
虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
2.2大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。
3.1保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
4.2砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
5.加冬菜略煮，让粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。
看到这里，千万不要被上面介绍的潮汕砂锅粥的做法而吓到。
虽然过程多了点，但是真正做起来却是非常连贯的，那就趁着记忆犹新，赶紧去做做吧。
砂锅粥的做法及配方
砂锅粥的做法及配方砂锅粥，顾名思义，就是用砂锅熬成的粥，用老火熬制的粥，其味道清淡，老少咸宜。
以广东，福建的砂锅粥最为知名，其中广东的潮汕砂锅粥更是人们心目中的传统美食。
其用料丰富有营养，口味清淡，适合广东湿热的天气，消暑养胃，家家户户几乎都会制作，每个地区都各有特色。
如今我们来学习一下最广为人知的潮汕砂锅粥吧。
所需材料：主料：米（量米杯一半多点，大概90ml）、虾（1斤左右）、排骨（3-4块）、蛤蜊（6~8个）猪肉（梅头肉较好，一小块）、瑶柱（3~4个）、鱿鱼丝（1/2鱿鱼干）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、葱（1根）、香菜（1根）调味料：胡椒粉、生抽（可不要，放一点提鲜而已）、麻油、鱼露（重口的可以再加点鲍鱼汁）盐、油、鸡蛋清、生粉、糖（腌制猪肉，也可以不用腌制）备料：虾：开背去虾线，备用排骨：过水备用（粥底不放排骨也可以）猪肉：切片，用盐、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油，腌制一会（懒的话，可以不用腌制，切片备用即可）瑶柱：泡发了弄成丝状姜：切片葱/香菜：切段鱿鱼丝：剪成条状，泡好了，用油爆香，备用。
做法：1.将米和水（1:4，水多点不怕，在大火烧的时候会消耗）、排骨、鱿鱼干、瑶柱丝、冬菜、姜片放入砂锅；2.开大火，煮到米开花；（如果这时候觉得水多，可以弄出来一点，浓稠度可以自己调，如果你喜欢广式的，那就煮米烂为止）3.煮到你喜欢的米的程度（正宗的话就是米开花就行了），放入蛤蜊、虾、猪肉；4.同时放调味品：胡椒粉、小勺生抽（建议使用蒸鱼生抽）、鱼露（五六滴/一小勺，比生抽少些），喜欢重口的可以放一点鲍鱼汁、麻油（麻油最后放，不要太多，几滴就可以了，提香用的）；5.最后放上葱段和香菜。
提示：注：砂锅粥其实最重要的还是放配料的顺序，熟成度要把握好。
以上可以不用的：排骨、猪肉、瑶柱、生抽、鲍鱼汁、鱼露、麻油、香菜、葱、蛤蜊；一定要用的：虾、米、鱿鱼丝、胡椒粉、没有蛤蜊就一定要有盐、姜片、冬菜；（以这个为基底，可以将虾换成任何主料，或者加上其他的任何主料，像鸡、鱼、螃蟹，味道都很鲜。
砂锅粥的做法及配方
砂锅粥的做法及配方砂锅粥是一道中华传统名点，以广东，福建的砂锅粥最为知名。
砂锅粥怎么做好吃呢?下面是店铺带来关于砂锅粥的做法及配方的内容，希望能让大家有所收获!海鲜蟹砂锅粥的做法食材：白米2杯、花蟹2只、鲜虾300g、墨鱼150g、干贝6粒、葱花、芹菜粒适量、蒜末、姜丝、清鸡汤500ml、水1500ml、盐1茶匙、白胡椒粉少许。
做法：1、白米洗净。
虾子洗净、去壳、去掉肠泥，虾头、虾壳留用;2、花蟹洗净、掀起盖子、去腮、去腹节。
干贝浸泡至软，然后撕成丝状。
墨鱼切片、备用;3、烧热1茶匙油锅，下蒜末炒香，加入虾头和壳炒约2分钟;4、然后倒入材料2和加少许盐巴中小火煮8分钟，并且把虾壳用滤网隔出;将白米、干贝丝加进汤里;5、盖上锅盖先以大煮至沸后，再调小火熬煮约45分钟至黏稠。
如果汤底熬至太干水，可以加碗水;6、接着将花蟹、鲜虾和墨鱼加进粥里以小火焖约8分钟;7、放入姜丝，葱花、芹菜粒和调味料即可。
海虾粥砂锅粥的做法食材：新鲜海虾、独特配料、大米、姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：1、淘米下锅：米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。
米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜;2、洗虾：是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐);3、放虾：待米快煮开花时即可放虾一起煮。
注意火侯，最好温火慢煲;4、起锅：虾煮大约20分钟即可起锅。
起锅前放入香菜、香葱少许。
整个过程大约50分钟左右;排骨皮蛋蔬菜砂锅粥的做法食材：小排骨1斤、干贝3粒、玉米粒半罐、皮蛋2颗、高丽菜3片、葱2条、姜4片、白米半杯。
做法：1、小排洗净后用海盐2.5汤匙，米酒1汤匙醃一晚 ( 最少也要半天 ) ，把醃好的排骨用清水冲一下 , 再汆烫备用;2、干贝用清水加1大匙米酒浸泡半天、姜片切丝;砂锅中加入洗净的白米、清水 1000cc 、沥干水的干贝、姜丝、开大火煲滚;3、煲滚后再加入已汆烫好的排骨，盖上锅盖再煲30分钟;4、打开锅盖，加入切粒皮蛋、玉米粒和切丝的高丽菜;5、再煮 15 分钟 , 洒上葱花即可。
砂锅粥的做法操作步骤要牢记在心
砂锅粥的做法操作步骤要牢记在心做砂锅粥的步骤很简单，但要注意一些细节，比如要掌握好水的使用量，掌握好火候，制作的过程不要着急，要有足够的耐心，这样制作出来的砂锅粥才会更加美味。
一、砂锅粥的做法先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
（1）淘米下锅：米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。
米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
（2）洗虾：是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
（3）放虾：待米快煮开花时即可放虾一起煮。
（注意火侯哟，最好温火慢煲。
是用上等的砂锅煲哟。
）（4）起锅：虾煮大约20分钟即可起锅。
起锅前放入香菜、香葱少许。
整个过程大约50分钟左右。
（5）总结：粥的制作，一般有煮和焖两种方法。
煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。
焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，具有香味较浓的特点。
我们生活中多数采用煮法。
二、砂锅粥的材料选择按照体质、气候和口味选择煮粥原料。
米和豆是基本素材，其他配料可以根据喜好添加。
种类不妨稍多，原料品种多则更有利于保持营养平衡。
老人血糖高者可以多放些薏米、燕麦、黑豆、大麦等；面色无华的年轻女性可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等；身体虚弱的可以加入芡实、山药、栗子、糯米、黑芝麻等补益品。
季节也需要纳入考虑，如夏季和怕热的人可以选择绿豆，而秋冬和怕冷者则不宜。
三、砂锅粥的三个细节1、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。
无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
2、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
3、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。
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砂锅粥培训,砂锅粥配方,砂锅粥学习技术
原产地:
中国广东深圳
产品说明:
砂锅粥培训,砂锅粥配方,砂锅粥学习技术，请搜深圳神洲小吃培训深圳潮州砂锅粥培训正宗潮州砂锅粥培训潮州砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟、鳖等,此粥是一种近几年(公元2000后)新兴起的产业.潮州砂锅粥最早出现于深圳地区,目前遍及整个珠江三角洲地区.据不完全统计目前已有几千家专门煮潮州砂锅粥的店铺。
目前逐渐风靡全国各地，在各地大中城市攻城掠街。
是续川菜，湘菜过后新一轮餐饮投资热潮。
本中心的砂锅粥技术是基于传统潮汕鱼粥的正宗工艺经过多年的开发和实践调整，最终形成一种操作简单，成本低廉，容易掌握，口味独特，鲜香无比，回味无穷的特色风味，真正做到了，投资小见效快，风险低，利润高，收益稳的效果。
潮汕砂锅粥最早出现于深圳地区,目前遍及整个珠江三角洲地区.据
不完全统计目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。
目前逐渐风靡全国各地,本中心的砂锅粥技术是基于传统潮汕鱼粥的正宗工艺经过多年的开发和实践调整，最终形成一种操作简单，成本低廉，容易掌握，口味独特，鲜香无比，回味无穷的特色风味，真正做到了：投资小，见效快，风险低，利润高，收益稳的效果。
我司重庆鸡公煲采用民间土制麻辣秘方，经过配料改良，特别的烧制，选料细致，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
因风险低、收益高而成为初涉餐饮业朋友得首选
味道烧的很透，鸡很嫩，也不像有些店尽是点鸡骨头。
还是蛮有料的。
也不是很辣。
即使是吃不来辣的人也受得了。
鸡吃光后，在烫点素菜，很下饭的。
素菜虽然量不是很多，不过好在便宜，几元钱吃起来就像麻辣烫，蛮适合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃．利用四川寻求到的土制秘方，经过配料改良，定制了重庆鸡公煲的烧制，不仅仅是配料的无可替代性，连选料都是我们谁都想不到的要求细致，XX斤的生态鸡，多一两嫌多，少一两嫌少，至于其中原因，只怕是秘而不宣的。
这煲吃到最后加点汤就能涮火锅，料也便宜到底了。
直到20世纪初，由日本皇族引入日本，成为名噪一时的日式铁板烧。
直到今天铁板烧仍被认为是日本料理的最高境界，许多热爱美食的人
们在享受过铁板烧之后，都会从心底感觉那是远非一餐饭所得到的单纯味觉满足。
铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。
深圳神洲小吃培训培训项目：重庆酸辣粉、四川麻辣烫、烧烤、烤鱼、土家酱香饼、原味汤粉、坛子鸡、潮州卤水、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、手撕鸡、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡四川卤水凉拌菜、铁板烧、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技术、千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲、水煎包、南瓜饼、豆沙饼、玉米饼、鸡蛋饼、春饼、芝麻烧饼、肉丝卷、墨西哥鸡肉卷、老北京鸡肉卷等90多个小吃项目培训。