果品采后病虫害第七章
农产品采后病害及其防治
物理损伤
化学伤害
病害腐烂
采后病害——园艺产品采收后在贮藏、 运输和销售期间发生的病害。它包括两 大类：非传染性生理病害和传染性病害。
农产品采后病害及其防治
2
第一节 冷害与冻害
农产品采后病害及其防治
3
果蔬贮藏中经常
发生由环境条件变 化而引起的各种伤 害，如冻害、低温 冷害、CO2和O2引 起的果蔬伤害等等， 给水果蔬菜贮藏生 产造成很大的损失。
农产品采后病害及其防治
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（5） 环境气体组成
对冷害发生无明显的规律性。一般 CO2浓度高，冷害严重。 （6） 糖和脯氨酸的含量
果皮中还原糖含量与抗冷性呈正相 关。果实中积累脯氨酸能加强抗冷性和 抗旱性。
农产品采后病害及其防治
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3. 冷害反应过程
初始反应：膜的物理相转变
液态结晶 → 固态凝胶
次级反应：刺激乙烯生成
后期黑心──到次年2~3月发生，果皮 色泽暗淡，果肉组织疏松，严重时有酒 精气味。
农产品采后病害及其防治
33
鸭梨黑心病属于低温溃变类型的一种生理 病害，由于采后立即贮于低温冷库中，温度急 剧变化，引起低温生理伤害造成黑心。
发病内因：一般认为是由于多酚氧化酶类 物质氧化的结果。鸭梨果肉内酚类物质含量高， 果心多酚氧化酶活性随降温而升高，高浓度 CO2或饱和空气湿度对多酚氧化酶活性有明显 促活作用，从而造成细胞结构破坏，果心发黑。
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6. 果皮变化 随枯水的发展，果皮增重增 厚，干物质增加，果皮上表皮细胞有分 裂现象，标志着果皮的第二次生长，因 此，一般推论在果皮生长过程中可能存 在着营养物质由果肉向果皮运输。
农产品采后病害及其防治
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枯水发生的可能机理
果蔬采后生理病害
果蔬采后⽣理病害果蔬采后⽣理病害，也可以称为采后⽣理失调，它与组织的崩溃和损伤有关，不是由病原菌(致病微⽣物)和机械伤造成组织损伤引起的，⽽是由于环境条件不适，如温度、⽓体成份不适或⽣长发育期间营养等不良造成的，⽣理失调是果蔬对逆境产⽣的⼀种反应。
除果蔬冷害外，还有冻害、⽓体伤害、缺乏某些矿物质等伤害。
⼀、冻害 ⼀般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃附近的果蔬容易发⽣冻害，例如⼤⽩菜、花椰菜、萝⼘、梨和苹果等，果蔬常时间处于其冰点以下的温度，会发⽣冻害。
轻微的冻伤，不⾄于影响产品品质，但是严重的冻害不仅使产品完全失去⾷⽤价值⽽且会造成严重的腐烂。
１．⽔果和蔬菜的冰点及结冰⽔果和蔬菜的含⽔量很⾼(⼤部分为90-95%以上)，细胞的冰点只稍低于0℃, ⼀般在-1.5— -0.7℃范围内，如果贮藏或运输环境的温度常时间低于细胞冰点，果蔬组织的游离⽔就会结冰。
冰点的⾼低随果蔬种类、细胞内可溶性物质含量及环境温度的差别⽽异。
活组织与死组织的冰点也不同，活组织的冰点要低⼀些，因为活组织结冰时，细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的⽔分来扩⼤，由于原⽣质在低温下收缩，阻碍了⽔分的通过，所以结冰⽐较慢且冰点低(表1)。
另外，活组织的呼吸会放出⼀部分热，这也是使冰点下降的⼀个原因。
⽽死组织中的原⽣质已经变性，⽔分可以⾃由通过，冻结只是⼀个物理过程。
表1 甜菜组织的冰点同外温的关系------------------------------------------------------外温活组织冰点死组织冰点--------------------------------------------------------17.3℃ -2.55℃ -1.25℃5.8℃ -2.15℃ -1.25℃--------------------------------------------------------- 果蔬放置在低于其冰点的环境中时，组织的温度直线下降，达到⼀个最低点－t1，此时温度虽然已达冰点以下，但组织内并不结冰。
果品蔬菜采后病虫害
2023-11-06CATALOGUE 目录•果品蔬菜采后病虫害概述•常见果品蔬菜采后病虫害类型•果品蔬菜采后病虫害防治技术•案例分析与实践经验分享•前瞻性与未来研究方向01果品蔬菜采后病虫害概述果品蔬菜采后病虫害是指病原微生物在适宜的条件下对果品蔬菜造成损害的生物灾害。
定义果品蔬菜采后病虫害可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等。
分类定义与分类发生原因果品蔬菜采后病虫害的发生原因主要包括品种抗病性差、环境条件不适宜、栽培管理不当等。
传播途径果品蔬菜采后病虫害主要通过气流、水、昆虫等媒介进行传播。
发生原因与传播途径防治方法果品蔬菜采后病虫害的防治方法主要包括农业防治、物理防治、化学防治等。
意义果品蔬菜采后病虫害的防治对于保障食品安全、提高果品蔬菜的品质和产量、增加农民收入等方面具有重要意义。
防治方法与意义02常见果品蔬菜采后病虫害类型疫病疫病主要发生在湿度较高的地区，它会导致果品蔬菜表面出现大量的白色菌丝，并逐渐扩散，最终导致果品蔬菜全部腐烂。
果品蔬菜病害灰霉病果品蔬菜在采收后容易发生灰霉病，该病主要由真菌引起，导致果品蔬菜出现水渍状病斑，并逐渐扩大，最终引起腐烂和变质。
软腐病软腐病也是一种常见的果品蔬菜病害，主要发生在蔬菜的根茎部位，导致组织软化、腐烂，并散发出恶臭气味。
炭疽病炭疽病主要发生在热带和亚热带地区，它会导致果品蔬菜表面出现许多小斑点，并逐渐扩大，颜色也会逐渐加深，最终导致果品蔬菜变质。
甲壳类害虫甲壳类害虫主要是一些甲壳虫类昆虫，它们会啃食果品蔬菜的叶片、茎和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蛾类害虫蛾类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会啃食果品蔬菜的叶片、花和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蚜虫类害虫蚜虫类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会聚集在植物的叶片、茎和花上，吸取植物的汁液，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
果品蔬菜虫害03果品蔬菜采后病虫害防治技术农业防治选择对病虫害抵抗力强的品种，从源头上减少病虫害的发生。
果品蔬菜采后病虫害
十三.辣椒贮藏病害
辣椒白霉病
2.苹果炭疽病
3.苹果轮纹病
1.子囊壳 2.子囊及子囊孢子 3.侧丝 4.分生孢子器 5.分生孢子
苹果轮纹病病原
4.苹果霉心病
5.苹果苦痘病
6.苹果虎皮病
二.梨贮藏病害
1.梨青霉病
2.梨灰霉病
三.柑橘贮藏病害
1.柑橘绿霉病
2. 柑桔青霉病
四.香蕉贮藏病害
1.香蕉炭疽病
2.香蕉轴腐病
五.草莓贮藏病害
1.草莓疫病
2.草莓毛霉病
3.草莓灰霉病
六.芒果贮藏病害
1.芒果炭疽病
2.芒果蒂腐病
七.樱桃贮藏病害
樱桃褐腐病
八.板栗贮藏病害
板栗黑腐病
九.油桃贮藏病害
1.油桃软腐病
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2.油桃褐腐病
十.茄子贮藏病害
1.茄子黑腐病
2.茄子软腐病
十一.白菜贮藏病害
白菜细菌性软腐病
十二.黄瓜贮藏病害
第7章园艺产品的采后处理v
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园艺产品分级的意义
分级能够使产品标准化，便于包装、贮藏、运
输和销售；通过分级，产品等级分明，可以做到优
质优价；能够促进生产者管理技术的提高和发展；
通过挑选分级剔出有病虫害和机械损伤的产品，可
以减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。此外，
可将剔出的残次品及时加工处理，以降低成本和减
少浪费。
园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮 藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处 理,对减少采后损失，提高园艺产品的质量、商品性和 耐贮运性能具有十分重要的作用。
过程主要包括： 清洗、整理、挑选、 预贮、愈伤、药剂处 理、预冷、分级、包 装等环节。
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40
杨氏鲜果包装厂采后处理加工生产线
第一节 概述
采后商品化处理的概念 必要性 灵活性 现状 提高果品采后商品化处理水平的措施
4
采后商品化处理的概念
采后商品化处理：为了保持和改进产品 质量，并从初级产品转化为商品所采取的一 系列措施的总称。
采后商品化处理是园艺产品采收后的再 加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。
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3、分级方法
园艺产品由于供食用的部分不同，成熟标准不 一致，所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬 的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、 颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机 械损伤等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜度、 颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求 的基础上，按大小和重量进行分级。
地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下， 由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一 使用的标准。
企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。
教学课件第七章果品蔬菜采后病虫害
3．刘兴华、饶景萍主编，果品蔬菜贮运学，西安：陕西 科学技术出版社，1998.8
4．《果品病虫害防治》编写组，果品病虫害防治，北京： 中国商业出版社，1986.10
5．路自强、祝树德主编，蔬菜害虫测报与防治新技术， 南京：江苏科学技术出版社，1992.2
三、果品蔬菜主要生理性病害实例
1 苹果虎皮病（Scald）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
2 苦痘病（Bitter pit）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
3 苹果水心病
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
4蒜薹CO2伤害
第三节 果品蔬菜的虫害
果品蔬菜生产和贮运过程中发生的虫害是引起 采后果蔬商品质量下降和腐烂的重要原因之一。 被害果轻则表面不洁，造成孔眼、疤痕，重则 将果肉内部蛀食一空，使其降低甚至失去食用 价值和商品价值。一些害虫还能传播病害，造 成更大损失。
潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生 关系开始，直到表现明显的症状为止。
发病期：即显症期。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
3 病害的侵染循环 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病
到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。 病原菌的越冬或越夏 大多数病原菌来
自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来 自贮藏库本身。
果蔬害虫主要是在生长期潜入，在贮运期间继 续危害。故应加强生长期果蔬害虫的综合防治。
思考题
1．何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？ 2．诱发果蔬采后生理性病害的因素有哪些？ 3．常见果蔬采后害虫的种类及危害特点是
什么？综合防治措施有哪些？
主要参考文献
1．张维一、毕阳编著，果蔬采后病害与控制，北京：中 国农业出版社，1996.2
果蔬的采后处理
精选课件
1
果蔬采后处理的基本环节
预处理-保持和提高果蔬的贮运包装等
贮藏保鲜和运输－拓展果蔬的时间和空 间市场，常用技术有：常温、控温、气调 等多种贮运技术
商品化处理 －提高果蔬的商品品质和 市场价值，包括的单项技术主要有分级、 催熟（脱绿）、脱涩、涂膜、销售包装等
精选课件
和平板冷藏拖车。
➢水路运输工具用于短途转运或销售的一般为
木船、小艇、拖驳和帆船，远途运销的则用大
型船舶、远洋货轮等。
➢铁路运输工具有普通棚车、通风隔热车、加
冰冷藏车、冷冻板冷藏车。
➢集装箱有冷藏集装箱和气调集装箱。集装箱
也可在汽车上作业。 精选课件
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国外现代果蔬采后商品化处理的特点：
一、标准化 二、组织化 三、自动化 四、配套化
2
确定采后处理流程的基本原则
在满足采后处理功要求的前提下， 流程越短越好，环节越少越好。
尽可能把容易造成产品损伤的采后 处理环节安排在流程的后端。
精选课件
3
第一节 分级与包装 第二节 预 冷 第三节 果蔬的其他采后处理 第四节 果蔬的运输
精选课件
4
第一节 分级与包装
一、分级
➢ 分级的目的 ➢ 分级标准 ➢ 分级方法及设施
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二、愈伤
愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过 程，一般需要高温多湿的环境条件。
精选课件
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三、涂蜡处理
➢ 人为地在园艺产品表面涂一层蜡质
➢ 果蜡主要成分
❖ 天然蜡－棕榈蜡、米糠蜡等 ❖ 合成或天然的高聚物－多聚糖、蛋白质、
纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等 ❖ 乳化剂－C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸钠等 ❖ 水和有机溶剂等
7果蔬产品采后采后生理失调
表面凹陷、异味、煮熟发硬
哈 密 瓜 低 温 冷 害
冬枣的冷害
香蕉的冷害
柑橘干疤病
4.影响产品对冷害敏感性的因素
➢成熟度 (Maturity) 一般成熟的水果对冷害较不敏感
➢间歇加热 (Intermittent warming) ➢高CO2(High CO2) （鄂梨、芒果） ➢遗传性 (Genetic)（番茄杂交） ➢钙 (Calcium)（鄂梨氯化钙的渗入） ➢驯化 (Acclimation)
表4—7 常见果蔬的冷害症状
产品
香蕉 鳄梨 柠檬 芒果 菠萝 莱姆 葡萄柚 西瓜 黄瓜 绿熟番茄 茄子 食用菜豆 柿子椒 番木瓜 甘薯
温度（℃）
冷害症状
12-13 5-12 10-12 5-12 6-10 5-7
10 4.5 13 10-12 7-9
7 7 7 13
表皮有黑色条纹，不能正常后熟，中央胎座 硬化 凹陷斑、果肉和维管束变黑 表面凹陷，有红褐色斑 表面无光泽，有褐斑甚至变黑，不能正常成 熟 果皮变褐，果肉水渍状、异味 表皮凹陷，褐斑 表面凹陷，烫伤状，褐变 表皮凹陷，有异味 果皮有水渍状斑点、凹陷 褐斑、不能正常成熟，果色不佳 表皮呈烫伤状，种子变黑 表皮凹陷，有赤褐色斑点 果皮凹陷、种子变黑，萼上有斑 果皮凹陷、果肉水渍状
又如广东甜橙在1～3℃或常温(平均温度为15 ℃)下贮藏4～5个月，由于低温伤害而出现的褐斑， 较之中间温度(如4～6℃或7～9℃)少得多。在较低 温度下，一定时间内之所以出现冷害症状较少、较 轻的原因，有人认为低温可能抑制了果品的代谢活 动，因而使冷害症状发展缓慢。
对于某些果蔬商品，贮藏期间提高相对湿度， 可以减轻冷害。
可溶性碳水化合物可以提高植物抗冷 性的机理，归纳起来有以下三个方面：
(完整word版)果蔬题库
题库一一、填空（10分，每空0。
5分）1.果蔬贮运中的自然损耗包括( ）和（).2.果蔬愈伤的基本条件是( ）、（)、（)。
3。
MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）.4.果蔬的低温伤害有（）和（)两种类型。
5.具有生理休眠特性的果蔬( )、（）,具有强制休眠特性的果蔬有( ）、（)。
6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃)：甜橙( ）、葡萄( )、甜椒（ )、胡萝卜（）。
7。
下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。
二、解释概念（30分，每题3分）1。
CA贮藏2。
生理性休眠 3.田间热4。
呼吸跃变5.生理性病害6.温度系数（Q10) 7。
湿度饱和差8.预冷9。
果品蔬菜的冷链流通10.抗病性三、简答题（20分，每题4分)1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响.2.贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？4。
机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？5。
成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？四、叙述题(20分，每题10分）1。
就自己最熟悉的某种水果或者蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术.2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。
五、论述题（20分，每题10分）1。
论述呼吸作用与果蔬贮运的关系.2.论述乙烯对果蔬采后生理的效应.题库一习题答案一、填空(10分,每空0.5分）1. 蒸腾失水、呼吸消耗2。
（温度20～25℃）、（RH80～90％)、(空气流通）3。
大帐法、袋封法4。
冷害、冻害5。
洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等6。
1～3℃0℃7~9℃0℃7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶二、名词解释（30分，每题3分）1.CA贮藏：即人工气调贮藏，人工气调贮藏是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。
2。
生理性休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠,这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。
果品蔬菜贮藏运销学
果品蔬菜储藏运销学1.果蔬贮藏保鲜的原理:就是采取降温、调湿、调气等综合技术措施，抑制果蔬的生理活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。
第一章果品蔬菜的质量构成与评价第一节果品蔬菜的质量构成1.果品蔬菜是一类特殊的商品，其质量主要由卫生质量、感官质量、理化质量三方面构成。
质量的好与坏，一般均依据产品的标准来判断。
2.卫生质量是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。
它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如亚硝酸盐等得限量。
3.新鲜果蔬的卫生质量主要包括以下方面：⑴果品蔬菜中农药残留状况；⑵果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况；⑶我国农药残留限量与国外的对比分析；⑷提高我国果品蔬菜农药残留标准水平，增强国际竞争力。
4.感官质量是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。
它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如形状、颜色、光泽、汁液、脆度、缺陷、新鲜度等。
5.理化质量是能够用物理或化学方法检测的质量的总和。
第二节果品蔬菜的质量评价1.在果品蔬菜销售前，必须对其质量进行检验，符合有关标准要求时方可销售。
根据不同目的的要求，可采取感官检验、生物测定和化学检验等方法。
2.为保证果蔬取样的客观性，应采用随机多点抽样法进行取样，抽样还应有一定的数量。
3.感官质量评价：①颜色的评价；②光泽的评价；③汁液的评价；④感官质地的评价；⑤缺陷的评价；⑥新鲜度的评价。
4.理化质量分析主要包括产品的大小、形状、硬度、可食部分比例、水分含量和其他一些化学指标的分析。
第二章果品蔬菜的采后生理第一节果品蔬菜的成熟与衰老1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
2.完熟是指果实达到充分成熟的阶段，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
果蔬产品采后病害及其防治
柑橘链格孢腐(Alternaria rot of orange)
冷处理后的番木瓜链格孢腐(Alternaria rot of papaya followling chilling)
（2）葡萄孢霉属
特征：病菌在田间时入侵，潜伏期长，且 病菌极耐低温，造成果蔬产品腐烂损失 严重。
症状：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病斑 软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的孢 子，有时有黑色的菌核出现。
半知菌亚门
（1）交链孢菌属（Alternaria Nees ex Walls.) （2）葡萄孢霉属 (Botrytis Pers.ex Fr) （3）刺盘孢菌属(Colletotrichum Cords)
盘圆孢菌属(Gloesoporium Desm et Mont) （4）镰刀菌属（Fusarium Link Fr.) （5）地霉属(Geotrichum Link ex Sau. （6）青霉属(Penicillium Link ex Fr.) （7）拟茎点霉属(Phomopsis W)
樱桃褐腐病
油桃褐腐病
采前油桃褐腐病(Brown rot in nectarines before harvest)
Brown rot nest of peaches
指甲伤口处的油桃褐腐病(Brown rot in fingernail wound in nectarine)
桃蒂腐(Stem-end rot of peach)
柑 橘 褐 腐 病
(Citrus fruit brown rot)
番木瓜疫霉蒂腐(Phytophthora stem-end rot of papaya)
马铃薯晚疫病(Late blight of potato) (external)
《果蔬采后贮运保鲜学》课程教学大纲
《果蔬采后贮运保鲜学》课程教学大纲Postharvest Technology of Fruit and Vegetables一、课程基本信息学 时：32学 分：2考核方式：闭卷考试，期末考试成绩占70%，平时成绩占30%。
中文简介：本课程为食品科学与工程专业的必修课，采用双语教学模式 英语讲授占50%以上）。
该课程也可作为食品相关专业 如食品质量与安全专业）的限选课。
本课程是理论性和实践性较强的学科，采用中英文相结合的形式介绍授果蔬、食用菌等园艺产品自采前与保鲜密切相关的采前采后生理与环境因素，保鲜技术理论与措施，包括防腐技术、冷藏、气调及常规贮藏等内容，同时兼顾国内外市场需求、安全质量保障及市场策略的相关知识。
教学活动中重视英语氛围的凝聚，贯彻理论联系实际，学以致用的原则。
整个教学活动重视对学生专业英语素质、分析问题和解决问题综合能力的培养。
二、教学目的与要求通过本课程的学习，要求学生掌握以下几个方面：1. 在了解影响果蔬贮运保鲜的采前采后因素、果蔬采后生理、果蔬贮运保鲜基本原理的基础上，掌握果蔬采后商品化处理及贮运保鲜技术。
2．能运用果蔬贮藏保鲜理论和贮运保鲜技术，预见性的解决贮运销实际问题，适应水果蔬菜生产的需要。
3. 能查阅反映本课程最新进展英文文献，并加以消化吸收。
能积极参与专业课堂的英语语言口头表达活动，在获得专业知识的同时，也获得英语口语与翻译技能的提升。
三、教学方法与手段本课程理论教学以多媒体课堂教学为主，结合课程实验和讨论、学生可利用网上资源进行自学和复习五、推荐教材和教学参考资源1. 刘兴华、陈维信主编。
《果品蔬菜贮藏运销学》 第三版）.中国农业出版社，2016。
2. Fruit and vgetables: Havesting,Handling and Storage, Keith Thompson, (2nd edition), Blackwell Publishing Lid, UK, 2003Reference Resources:3.邓伯勋主编《园艺产品贮藏运销学》，中国农业出版社，2002；4.罗云波,蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学(贮藏篇).北京:中国农业大学出版社,2001。
第八章果品采收与采后处理(2学时)
2、采收方法： ▪ 可采用拾栗子、打栗子和拾打结合法进行。
3、安全优质脱棚技术
▪ 打下的刺棚果，要及时堆积脱棚取粒。选阴凉平坦的地 面，将刺棚栗堆积60cm～80cm厚，上面盖一层约 10cm厚的草防日晒和保湿。
稍差时，选阴凉处，堆高30～50cm，上盖杂草或草席， 促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取 出种实，堆积期间要注意翻动。
▪ 土埋：核桃采收后，埋入土中10天左右，扒出用木板拍
打。
▪ 使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸30
秒钟，捞出堆放室内或荫棚下，堆高30～50cm，一般5天 离皮率可达95％以上，如果上面覆盖10cm干草，保持通 风良好，催熟时间可缩短2天左右。乙烯利浓度一般5000 ppm。成熟度高的果实其浓度可低于3000ppm。
▪ 3、漂白 ▪ 漂白粉漂白法：
▪ 漂白粉0.5kg，加温水3～4kg溶化，滤去渣子，再加入 30～40kg水制成漂白液，把脱去青皮的核桃果实用水 冲洗后放入漂白液中，漂洗10分钟，捞出马上晾干。
▪ 熏硫法：
▪ 把脱去青皮的核桃用苇席围起来，下面点燃硫磺熏， 上部封闭。或室内熏硫。时间30～60分钟，一般500kg 核桃用硫磺1～1.5kg。
▪ 为了防治桃蛀螟的幼虫为害栗实，于堆上泼洒800倍的 80%敌百虫药液，待堆下流出为度。
▪ 最初几天堆内热量大，每天泼水1～2次进行降温，5～ 6天后可每隔2～3天泼水一次。共计约15～20天。
▪ 栗棚自然开裂，将堆扒开，用耙轻轻推拉，搓掉棚皮， 取出坚果。
▪ 堆积期间要注意经常检查堆内温度，以防超过35℃ ， 造成霉烂，降低品质。
园艺产品采后生理过程果品蔬菜采后病虫害
成熟与衰老
成熟与衰老是指园艺产品在采收 后逐渐成熟并最终衰老的过程。
在成熟过程中，产品的颜色、风 味、质地和营养成分等品质特征 发生变化，逐渐达到最佳食用状
背景
随着人们对果品蔬菜品质要求的提高，采后生理过程的研究对于园艺产品的保 鲜和流通具有重要意义。
研究意义
提高果品蔬菜的保鲜效果
通过研究采后生理过程，可以更好地了解果品蔬菜的品质 变化规律，为延长保鲜期和提高品质提供理论依据。
促进园艺产业的发展
研究果品蔬菜采后病虫害的防治，有助于减少采后损失， 提高园艺产品的市场竞争力，从而促进园艺产业的发展。
和品质控制水平，实现园艺产品采后处理的现代化和智能化。
未来研究方向
采后生理与分子生物学机制研究
从分子生物学角度深入探究园艺产品采后生理变化的机制，为采后 保鲜技术的研发提供理论支持。
采后处理技术的创新研究
针对现有采后处理技术的不足，开展创新研究，开发出更加高效、 环保的采后处理技术。
采后品质变化规律研究
系统研究园艺产品采后品质变化规律，为采后保鲜技术的优化提供 科学依据。
THANKS
感谢观看
提高人们的生活质量
新鲜的果品蔬菜是人们日常生活中的重要食材，通过采后 生理过程的研究，可以保证人们吃到更加安全、健康、美 味的果品蔬菜，提高人们的生活质量。
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园艺产品采后生理过程
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品采后的重要生理过程，是指产品在采收后仍然进行 着呼吸，消耗氧气并释放二氧化碳。
呼吸作用会消耗产品内部的营养物质，导致产品品质下降和重量损失。
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1、 卵菌门
Ø主要特征：
营养体多为无隔菌丝体，繁殖时多以分体产 果；无性繁殖形成孢子囊，产生有鞭毛的游动 孢子，有性繁殖形成卵孢子
➢ 疫霉属(Phytophthora de Bary)
➢ 霜疫霉属(Peronophythora)
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1、 鞭毛菌亚门
(1)疫霉属(Phytophthora de Bary)
第七章 果蔬采后病害及其防治 Chapter 7 Disease control
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水果采后损失的主要原因
➢ 新鲜水果在采后流通过程中损失的主要原因： 生理的（果蔬自身生理衰败）、 病理的（病原微生物致腐和昆虫危害）、 物理的（机械损伤、环境的温湿度不适宜）、 三者之间共同作用引起的。
➢ 最终呈现在人们眼前的直观损失几乎均为病理性的腐烂损 失，其中真菌是水果产品采后最主要的致腐病原菌。
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采后病害(postharvest dieases)
采后病害(postharvest diseases)：果蔬产品采收后发 病、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显 症状，在采收后发病或继续危害的病害。
果蔬采后病害按照发病原因，可分为: 病理性病害 (侵染性病害)：由病原微生物引起 生理性病害 (非侵染性病害)：由非生物因素如环境 不适、营养失调等引起
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第一节 侵染性病害
侵染性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质 的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，是果 品蔬菜和病原菌在一定条件下相互作用的结果。
ð真菌性病害 ð细菌性病害 ð病毒性病害
特点：传播性、危害大
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一、病原微生物
引起新鲜园艺产品采后腐烂的病原菌主要有真菌和 细菌两大类。
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3、子囊菌亚门(Hscomycotina)
➢ 主要特征： 菌丝体发达有分格和分枝，菌丝细胞通常为单核，也有多
核的，无性繁殖主要产生分生孢子，有性繁殖产生子囊和子 囊孢子
➢ 核盘菌属(Sclerotinia Fuck.)
➢ 链核盘菌属（Monilinia Honey）
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核盘菌属(Sclerotinia Fuck.)
茄子软腐病
医学ppt 油桃(nectarine)软腐病 13
根霉属(Rhizopus) 采收或采后侵染
桃霉腐病(Rhizopus医r学otppitn packed peaches)
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根霉属(Rhizopus) 采收或采后侵染
草莓根霉腐病
哈密医瓜学根pp霉t 腐病(Rhizopus rot of canta15loupe
其中真菌是最主要和最流行的病原微生物，它侵染 广，危害大，是造成水果在贮运期间损失的重要原 因。
水果贮运期间的传染性病害几乎全由真菌引起。 叶用蔬菜和花卉的腐烂，细菌则是主要的病原物。
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（一）真 菌
真菌的生长发育过程可分为营养阶段(vegetative stage)和繁殖阶段(propagative stage)，营 养阶段为菌丝体(mycelium)，繁殖阶段产生各种 类型的有性孢子(sexual spore)和无性孢子 (asexual spore)。无性孢子一年可产生多次， 是真菌病害的主要传染源。
特征 (characteristics)：土壤传染( Soil-borne) 症状(symptom)：产品病部开始出现水渍状，局部变色，然后扩展使整个瓜果腐烂，长 出白霉状物。多采前侵染。
马铃薯晚疫医病学ppt
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疫霉属(Phytophthora de Bary) 采前侵染
梨疫腐
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番木瓜疫霉蒂腐
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核盘菌属(Sclerotinia）采前侵染
胡萝卜白腐病(White rot of carrot)
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柠檬核盘菌腐 病
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核盘菌属(Sclerotinia） 采前侵染
芹菜红腐病(Pink rot of celery)
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链核盘菌属(Monilinia Honey)
特征（Characteristics）：低温下仍可传染，并可通过腐烂果
毛霉属(Mucor Mich.Ex.Fr.)
特征(characteristics)：病菌通过伤口入侵，低温下也可发生。 症状(symptoms)：病果表皮变成深褐色，焦干状，病斑下的果肉 变成灰白或褐色，逐渐变软和水化，但没有臭味。采收或采后侵染
草莓毛霉病Mucor rot in strawbe医rr学yppt
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2、接合菌亚门(Zygomycotina)
➢ 主要特征：
菌丝体发达、无隔多核，细胞壁由甲壳质(几丁质) 组成；无性繁殖形成孢子囊和产生孢囊孢子；有性繁殖 产生结合孢子
➢ 根霉属 (Rhizopus)
➢ 毛霉属(Mucor Mich.Ex.Fr.)
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根霉属(Rhizopus Ehrenb. Ex. Corda)
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(2)霜疫霉属(Peronophythora)
特征(characteristics)：土壤传染，高温高湿易发病，低温可控制发病。 症状(Symptoms)：果蒂开始出现不规则，无明显边缘的褐色病斑，潮湿时长出
白色霉层，病斑扩展迅速，全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。
采 前 侵 染
荔枝霜疫霉病Litchi Peronophythora
特征：潜伏期长，低温下仍可发生，并可通过腐烂果实接触传染。 症状：病部组织出现水渍状褐色病斑，上面长出棉絮状的白色菌丝， 并出现黑色的菌核，病部组织变软， 汁液外流，无臭味。
核盘菌属(Sclerotinia Fuck.) 采前侵染
黄瓜白霉病
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核盘菌属(Sclerotinia）采前侵染
板栗黑腐病Black rot of chestnut 辣椒白霉病Pepper white mold
特征(Characteristics)：病菌通过伤口或自然 开孔入侵，低温可抑制病害发生。 症状(symptom)：开始表现为水渍状圆形小斑， 逐渐变成褐色，病斑表面长出蓬松发达的灰白 色菌丝体，有匍匐丝(stonlon)和假根(rhizoid) 。病部组织软化，易破，有酸味。
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根霉属(Rhizopus) 采收或采后侵染