食品安全卫生质量管理手册范本
食品安全质量管理制度手册
一、前言为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本食品安全质量管理制度手册。
二、组织机构1. 成立食品安全质量管理小组，负责制定、实施、监督和改进食品安全管理制度。
2. 各部门负责人为本部门食品安全质量管理的第一责任人，对本部门的食品安全工作全面负责。
三、食品原料采购与验收1. 采购原料时，应选择具有合法资质、信誉良好的供应商。
2. 采购肉类、水产品等动物性食品时，应索取检验检疫证明。
3. 采购蔬菜、水果等农产品时，应索取农药残留检测报告。
4. 验收原料时，应检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料新鲜、无变质、无污染。
四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
3. 食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。
4. 熟食品、半成品、生食品应分开存放，防止交叉污染。
五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应使用专用水池，荤、素清洗池应分开。
2. 餐饮具清洗后，应进行消毒处理，确保卫生安全。
3. 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止污染。
六、食品储存与销售1. 食品储存场所应保持清洁、卫生，通风良好。
2. 食品应分类、分架存放，不得与有毒、有害物品混放。
3. 食品储存温度应符合要求，防止食品变质。
4. 销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，避免交叉污染。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即采取应急措施，防止事故扩大。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
3. 分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
八、培训与考核1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 对员工进行考核，确保员工掌握食品安全知识。
3. 对违反食品安全管理制度的行为，进行严肃处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
食品安全质量管理制度手册
食品安全质量管理制度手册第一章：总则1.1 为了加强食品安全质量管理，保障消费者健康，遵守国家有关法律法规，制定本制度手册。
1.2 本制度手册适用于公司所有部门和员工，对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全程质量管理。
1.3 公司应建立健全食品安全质量管理体系，明确各部门和员工的职责，确保食品安全质量的持续改进。
第二章：负责人职责2.1 公司负责人是食品安全质量的第一责任人，应对食品安全质量全面负责。
2.2 公司应设立食品安全质量管理机构，负责食品安全质量管理的组织和实施。
2.3 食品安全质量管理机构的负责人应具备相应的食品安全质量管理知识和能力。
第三章：食品生产质量管理3.1 公司应按照国家有关法律法规和标准要求，进行食品生产。
3.2 公司应建立健全生产记录制度，记录食品生产过程中的各项关键参数。
3.3 公司应进行生产设备的维护和保养，确保设备正常运行。
第四章：食品储存质量管理4.1 公司应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合国家有关法律法规和标准要求。
4.2 公司应对食品储存设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。
4.3 公司应定期对储存的食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第五章：食品运输质量管理5.1 公司应建立健全食品运输管理制度，确保食品运输过程符合国家有关法律法规和标准要求。
5.2 公司应使用符合食品安全要求的运输工具和包装材料，防止食品在运输过程中受到污染。
5.3 公司应对运输过程中的食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第六章：食品销售质量管理6.1 公司应建立健全食品销售管理制度，确保食品销售过程符合国家有关法律法规和标准要求。
6.2 公司应进行食品销售记录，记录食品的销售情况。
6.3 公司应定期对销售的食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第七章：食品添加剂使用管理7.1 公司应按照国家有关法律法规和标准要求，使用食品添加剂。
7.2 公司应建立健全食品添加剂使用记录制度，记录食品添加剂的使用情况。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册1. 引言食品质量安全是关系到人类健康的重要问题，同时也是制造和销售食品的生产企业关注的核心问题。
为了确保食品质量和安全，许多企业已经建立了质量安全管理系统。
本手册提供一个食品质量安全管理系统的范本，可以帮助企业建立自己的食品质量安全管理系统，并确保食品的质量和安全。
2. 食品质量管理2.1 质量保证质量保证是确保食品质量的方法。
为了实现质量保证，应采取下面的措施：1.确保原材料的质量2.确保工艺的稳定性3.检查和验证产品质量2.2 检验和检测在生产和销售环节中，应采取以下措施确保食品质量：1.采样和检验原材料2.检测生产过程中可能存在的污染源3.定期检查和检测生产工艺，防止生产流程中出现质量问题4.对产品进行定期检测和检验3. 食品安全管理3.1 食品安全生产食品安全生产是确保食品安全的重要措施。
在生产和销售环节中，应采取以下措施确保食品安全：1.严格控制原材料2.确保生产环境的清洁卫生3.确保生产人员操作规范4.定期对生产流程实施风险评估5.采取行动防止食品污染和感染3.2 检测和检测设备为了确保食品安全，应采取以下措施：1.确保检测设备的准确性和可靠性2.定期检测和维护检测设备，以保证其正常工作4. 食品质量安全审核为了保证食品质量和安全，应在生产和销售环节中定期进行质量安全审核，包括以下内容：1.采样和检验原材料2.检查和验证生产工艺流程3.对产品进行定期检测和检验4.进行安全生产评估和安全风险评估5.定期检查和检测检测设备，以保证其正常工作5. 总结食品质量安全管理是确保食品质量和安全的重要措施。
为了确保食品质量和安全，企业应建立自己的质量安全管理系统，并对其进行定期检测和检验。
只有这样，才能确保食品质量和安全。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册一、引言食品质量安全管理是保障消费者健康和满足食品安全要求的重要工作。
本手册旨在建立食品质量安全管理制度，明确相关职责和程序，确保食品质量和安全。
本手册适用于本公司所有食品生产、加工和销售环节。
二、质量管理体系1. 公司质量政策本公司始终坚持“质量第一，安全第一”的质量方针，不断提高食品质量，确保食品安全。
2. 质量管理目标本公司制定了具体的质量管理目标，并每年进行评估和调整，以确保可持续发展。
三、食品生产管理1. 原材料采购严格按照供应商选择标准进行原材料采购，确保原材料质量稳定、安全。
2. 生产工艺控制严格按照生产工艺流程进行操作，确保产品质量。
定期对生产设备进行检查和维护。
3. 卫生管理建立和执行严格的卫生管理制度，确保生产环境卫生。
四、食品销售管理1. 产品溯源建立产品追溯制度，确保能够追溯到产品的生产、加工和销售信息。
2. 储存和运输建立储存和运输管理制度，确保产品在储存和运输过程中不受污染。
3. 客户投诉处理建立客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，并对投诉进行跟踪和分析，以改进产品质量。
五、食品安全管理1. 食品安全法律法规遵守严格遵守国家和地方食品安全法律法规，确保产品合法合规。
2. 食品安全意识培训定期开展员工食品安全意识培训，提高员工的食品安全意识。
3. 应急预案建立食品安全应急处置预案，确保在发生食品安全事故时能够及时有效处置。
六、质量安全管理责任各部门负责人要切实履行质量安全管理责任，确保质量安全管理制度得到执行。
七、质量安全管理体系文件管理建立和维护完整的质量安全管理体系文件，确保文件的有效性和及时更新。
结语本公司质量安全管理手册将作为公司质量安全管理的具体操作指南，所有员工都要严格遵守并不断完善。
只有做到严格执行，才能确保产品质量和食品安全。
八、监督和审核1. 内部审核定期进行内部审核，评估质量安全管理体系的有效性和符合性。
通过内部审核，发现问题并及时改进。
食品质量与卫生安全管理手册
食品质量与卫生安全管理手册第一章总则一、为了确保食品质量和卫生安全，本企业制定了本手册。
本手册适用于本企业所有食品生产、加工、储存、运输和销售的环节。
二、所有员工都要认真学习本手册的内容，遵守相关规定，严格执行各项食品质量和卫生安全管理制度。
三、本手册内容将不定期修订更新，员工须随时关注最新版本，确保遵循最新的管理要求。
第二章食品质量管理一、本企业生产的食品必须符合国家相关的食品质量标准，保证食品的安全、卫生和营养价值。
二、生产过程要严格遵循制定的操作规程，确保生产过程中的卫生、温度控制和原材料质量符合规定。
三、对生产过程中的关键环节和关键设备进行定期检验、维修和保养，确保生产设备的稳定运行。
四、食品加工过程中必须严格遵守食品安全标准，保持生产环境的整洁和卫生。
五、对成品食品进行严格的质量检验，确保不合格食品不得流入市场。
第三章卫生安全管理一、食品生产过程中必须执行严格的卫生管理制度，确保食品生产环节的卫生安全。
二、员工在生产过程中必须佩戴统一的工作服，严格执行个人卫生标准。
三、食品储存、包装和运输过程中必须保持环境的干净、整洁，杜绝异味和异物污染。
四、员工在生产过程中必须定期接受食品安全知识培训，提高对食品安全的重视和理解。
五、发现食品安全问题必须立即上报，采取相应措施，确保问题得到及时解决。
第四章监督管理一、本企业将定期邀请相关监督部门对食品生产环节进行检查，并接受监督部门的监督和指导。
二、员工有权举报发现的食品质量和卫生安全问题，企业将对举报人进行保护，并进行调查处理。
三、企业将建立食品质量和卫生安全档案，确保每一批食品的质量和安全情况都有记录可查。
四、企业将对食品质量和卫生安全问题进行定期分析和评估，及时采取改进措施，持续改善管理水平。
第五章罚则一、对违反食品质量和卫生安全规定的员工，将根据情节轻重进行相应的处罚，包括警告、罚款、调离岗位甚至开除。
二、对于造成食品质量和卫生安全事故的员工，将视情节进行相应处理，并需承担相应的法律责任。
质量与食品安全管理手册范本
质量与食品安全管理手册XL-ZL-001-2016编制：审核：批准：发布时间：2016年3月20日实施时间：2016年3月20日修改控制页目录章节号容页码01企业简介 (3)02颁布令 (4)03任命书 (5)04质量方针、质量目标 (7)各部门质量目标分解 (8)05质量与食品安全管理机构图 (10)06过程职能分配表 (11)1围 (12)2规性引用文件 (13)3术语和定义 (14)4管理体系 (15)5管理职责 (18)6资源管理 (24)7产品实现 (26)8测量分析和改进 (43)9《管理手册》的使用和管理 (35)附录程序文件目录 (36)0.1企业简介博乐市雪狼电子商务有限责任公司是一家股份制合作经营公司、由股东萧纯净、王晓燕、继宏三人共同出资组建的股份制企业，注册资金2000万元(其中：股东萧纯净出资1200万元，占总出资60%股份、股东王晓燕出资400万元，占总出资额20%股份、股东继宏出资400万元，占总出资额20%股份)。
公司位于博乐市城南电子商务工业园区，占地约3000平米，主要从事电子商务的服务、农产品生产、加工、经营、销售。
博乐市雪狼电子商务有限责任公司成立于2015年5月16日，经过1个月的筹备建设，于2015年5月16日正式投入运营，具有日处理50吨的标准化特色农产品加工、分包处理能力。
目前正在实施的ISO9001、HACCP、SSOP、GMP管理体系及5S现场管理体系正在公司部实施运营。
一、公司基本情况公司运营项目的核心设备全部采用当今具有国际先进水平的生产设备。
全息影音激光打码系统的自动控制设备采用英国APV公司设备，高智能防伪标识设备采用德国GEA公司设备。
公司全部设备均调试完毕，产品质量标准达到出口标准，具备跨境运营体系条件。
目前公司主要的系列产品有机米、面、油系列、西域干鲜果系列、西域杂粮系列、西域冷水鱼、牛羊肉、特色肉、蛋禽制品系列；拥有“西域粮票”商标品牌知识产权，作为区域电商领导品牌，承担着博州区域线上线下互通互联的重任；为博州“万众创新、大众就业”的电子商务进农村，打通博州物流县乡村全覆盖渠道，开辟县、乡、村电子商务惠农服务的全覆盖示效应，为万众就业提供良好基础服务保障。
学校食品安全管理手册
学校食品安全管理手册一、前言学校食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作的重要组成部分。
为了确保学校食品的安全、卫生，提高食品质量，保障师生的饮食健康，特制定本手册。
二、学校食品安全管理目标1、确保学校提供的食品符合国家相关食品安全标准和法律法规的要求。
2、预防和控制食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全。
3、建立健全的食品安全管理体系，提高学校食品安全管理水平。
三、食品安全管理组织机构及职责（一）食品安全管理领导小组组长：＿____副组长：＿____成员：＿____职责：1、全面负责学校食品安全工作，制定食品安全管理制度和工作计划。
2、组织协调各部门开展食品安全管理工作，监督检查食品安全管理制度的执行情况。
3、及时处理食品安全突发事件，组织开展食品安全事故的调查处理工作。
（二）食品安全管理员姓名：＿____职责：1、具体负责学校食品安全日常管理工作，督促落实食品安全管理制度。
2、组织开展食品安全培训和宣传教育工作，提高师生的食品安全意识。
3、定期检查食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，及时发现和消除食品安全隐患。
（三）食堂工作人员1、厨师职责：按照食品安全操作规范加工制作食品，确保食品的口味和质量。
2、采购员职责：严格按照采购要求采购食品原料，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
3、仓库管理员职责：做好食品原料的储存和保管工作，防止食品原料变质和受到污染。
四、食品采购管理（一）采购渠道选择具有合法资质的供应商采购食品原料，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。
（二）采购要求1、采购的食品原料必须符合国家相关食品安全标准和法律法规的要求。
2、采购食品原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件。
3、采购的食品原料应具有良好的外观、气味和口感，无变质、异味、异物等异常情况。
（三）采购验收1、食品原料到货后，应由食品安全管理员和仓库管理员共同进行验收。
食品安全卫生管理手册(内容)
颁布令为规范企业的生产管理，认真贯彻《食品安全法》，确保出口食品的安全，公司依据国家质检总局第142号令《出口食品生产企业备案管理规定》和国家认监委2011年第23号公告《出口食品生产企业安全卫生要求》以及美国水产品HACCP法规、欧洲议会和理事会（EC）NO852/2004、（EC）NO853/2004等规章建立了本管理手册。
本手册是指导我公司食品安全卫生管理体系运行的纲领性文件，也是我公司各部门、各过程活动应遵循的基本准则。
全体员工要自觉学习各项规定，并以实际行动认真贯彻执行，确保食品安全卫生管理体系能得到有效地运行并能持续改进。
本质量手册自2012年4月18 日起正式实施。
湖北大自然农业实业有限公司总经理：2012年4月1日一总则1 目的1.1 对本企业食品安全卫生管理体系的建立与实施做出整体规定。
1.2 对外介绍公司的食品安全卫生管理体系，以证明其符合有关法律法规及顾客的要求。
1.3对内作为指导生产管理、控制各项过程的依据，使一切过程活动都有据可依。
2 依据：2.1 国家质检总局第142号令《出口食品生产企业备案管理规定》和国家认监委制定的《出口食品生产企业安全卫生要求》。
2.2 《出口水产品生产企业注册卫生规范》2.2 美国水产品HACCP法规、欧洲议会和理事会（EC）NO852/2004、（EC）NO853/2004等规章。
3 范围适用于本公司所生产的水产加工品，包括冻煮小龙虾、冻鱼片、盐渍鱼等。
4 文件的构成本公司的体系文件分为：一级文件:食品安全管理手册二级文件:程序文件、HACCP计划书三级文件:技术性文件和支持性文件（作业指导书和质量记录）。
5 文件的管理5.1 体系文件由HACCP小组编写，总经理审批并颁布实施，品控部归档管理。
5.2 体系文件的发放：体系文件由品控部组织印发，并按“受控”和“非受控”两种方式进行标识。
发放时，遵照“受控”体系文件的发放范围发给体系所涉及的部门，“非受控”体系文件经总经理审批后发放给需要部门。
食品质量与卫生安全管理手册
x食品质量与卫生安全管理手册内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）《食品质量与卫生安全管理手册》S S S/Q M2003A/O第一章概述1.1企业简介XXXX有限公司是一家私营外资企业，创建于年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食品,产品95%以上自营出口。
公司现有生产能力吨/年，总资产万元，自营出口创汇万美元，是省、市级农业龙头企业，年被列入省“百龙工程”企业。
公司占地M2，建筑占地M2，冷藏库容余吨，现有职工人，专业技术人员余名，生产的主要产品有：等；保鲜等,销往日本、韩国、欧美等国家和地区。
对外公司致力于与市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾客期望，以开拓更广阔而稳定的市场空间，对内公司注重以人为本的管理思想，并积极导入益于企业满足顾客期望和业绩改进的理念和方法，提升内部管理平台，规范化运作，齐心协力共同谋求公司更深、更远、更高的发展。
公司地址：电话:传真：邮编：1．2手册范围本手册依据ISO9001：2000质量管理体系要求和HACCP原理以及食品相关法律法规的要求，结合本企业实际情况编写。
手册对食品的质量和卫生安全管理体系的要求进行了详细描述，适用于本公司各职能部门和生产场所的食品质量和卫生安全管理，适用于本公司产品的原辅料采购、生产加工、贮运过程的控制，同时也适用于在合同环境下向顾客和认证机构证实本公司的食品质量与安全卫生管理能力。
本手册适用产品范围：速冻和保鲜蔬菜加工过程中的质量与卫生安全控制。
1．3质量管理体系的应用为了确保ISO9001；2000质量管理体系—要求更好地应用，公司针对现有实际识别了质量管理体系所需的过程，总体包括管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进等过程，而ISO9001：2000标准中7.3（设计与开发过程）和a.本公司产品为常规普通产品，无需新产品的设计开发，且删减7.3过程的体系也能保障组织提供满足顾客和适用法规要求的产品。
食品厂卫生质量手册
食品厂卫生质量手册一、概述食品厂卫生质量手册是为了保证食品生产安全，提高产品品质，确保食品安全卫生标准符合国家规定而制定的指导性文件。
本手册是食品厂管理人员应当按照国家规定和企业实际情况制定、实施和维护的基本文件，是食品生产过程中从卫生管理、质量管理、原料采购、生产加工、运输仓储到销售服务等多方面进行管理的重要依据。
二、卫生方面2.1 卫生原则食品厂的卫生管理应遵循严格的卫生规程和精细的操作，确保口感、营养和安全等多重质量指标不受影响。
卫生原则包括但不限于以下几点：•人员健康：员工要进行体检并保持健康，患有传染病的不得从事生产作业。
•彻底清洁：必须严格执行清洁消毒工作，保持生产车间、食品加工设备及工具的清洁。
•生产过程无污染：要避免杂物、异物进入生产线，保持生产车间、容器、器具的无污染状态。
•设备和工具的定期检修和维护：食品生产车间及加工设备定期进行检修和维护，确保设备和工具的正常运行。
•保持空气流通并严格控制湿度：保持车间空气的流通性和干燥度，以确保食品保质期。
•食品样品检测：必须对进入车间的原料及成品食品进行样品检测，避免食品质量安全问题。
2.2 人员卫生对于工作人员，在进行生产作业之前对其进行身体检查，定期复检。
要求员工在生产作业中必须穿戴相应的工作服、工作帽、口罩、手套等卫生保护用品进行面部、手部防护及吸呼等卫生防护。
进入生产车间、仓库和办公区必须穿戴相应工作服，并正确佩戴口罩、手套、帽子及工作鞋等卫生保护用品。
并且，员工依离岗就餐原则，在生产车间内禁止就餐，做到不沾染食品。
禁止在生产车间吸烟、随地吐痰、擤鼻涕、嚼口香糖、进食糖果等行为。
2.3 设备、仓储卫生设备及食品仓储场所要做好防潮、防尘、防鼠、防虫等措施，加强保洁工作。
不得带有异味、异质油污渣滓污染的器具、容器、材料进入生产车间。
生产设备、器物和生产现场应定期检查、清洗和消毒。
安装的空气净化器、沉降池等设备，应加强使用效果监测，并定期清洗、维护并准确记录相关信息。
食品质量与卫生安全管理手册
食品质量与卫生安全管理手册目录1. 引言2. 食品质量管理2.1 质量目标2.2 质量控制措施3. 卫生安全管理3.1 卫生目标3.2 卫生控制措施4. 食品质量与卫生安全检测4.1 检测方法4.2 频率与程序5. 员工培训与意识6. 卫生设施与设备7. 应急预案8. 管理评审与持续改进9. 参考文献1. 引言食品质量与卫生安全是关乎人们的生命健康和幸福的重要问题。
为了确保食品质量和卫生安全，本手册旨在为食品企业提供相关的管理措施和指导。
通过合理的质量和卫生管理，企业能够提供高质量和安全的食品产品，提升消费者的满意度和信任度。
2. 食品质量管理2.1 质量目标食品企业应设定明确的质量目标，包括但不限于以下方面：- 提供符合法律法规和标准要求的食品产品；- 不断改进产品质量，以满足消费者需求和期望；- 确保原材料的选择符合质量要求；- 优化生产工艺，提高产品的一致性和稳定性。
2.2 质量控制措施食品企业应采取一系列质量控制措施，确保产品质量稳定可靠，包括但不限于以下方面：- 建立质量管理体系，确保各项质量控制措施的有效实施；- 设定质量标准和规范，制定相关的操作规程和流程；- 确保原材料的供应商具备合法合规的资质，并建立供应商评估机制；- 建立产品质量追溯体系，确保追溯能够快速、准确地进行。
3. 卫生安全管理3.1 卫生目标食品企业应设定明确的卫生目标，包括但不限于以下方面：- 提供卫生安全的食品产品，防止食品中毒和传染病的发生；- 防止污染源的接触和交叉感染，减少食品质量和安全风险；- 确保生产环境和设施的卫生状况符合要求；- 加强食品储存、运输和销售环节的卫生控制。
3.2 卫生控制措施食品企业应采取一系列卫生控制措施，确保食品的卫生安全，包括但不限于以下方面：- 建立和执行卫生管理制度，包括清洁和消毒程序、垃圾处理等；- 控制生产工艺中可能引入污染的环节，例如温度控制、防虫措施等；- 开展卫生监测和检测，确保生产环境和食品质量达标；- 快速处理卫生安全事件，防止食品质量和安全风险扩大。
食品质量安全手册范本
食品质量安全管理手册依据GB/T 19001-2008《质量管理体系》要求编写编制：行政后勤部批准：ⅩⅩⅩ文件编号：YYCX/QMS－2015发布日期： 2015年8 月5日实施日期： 2015年8 月5日电话: ⅩⅩⅩ邮编：ⅩⅩⅩ地址：ⅩⅩⅩ公司ⅩⅩⅩⅩⅩⅩ目录食品质量安全管理手册 0目录 (1)前言 (3)一、颁布令 (4)二、食品质量安全负责人任命书 (5)三、质量方针、质量目标 (6)四、质量管理组织结构 (7)五、质量管理组织结构职责 (8)1总经理（质量安全负责人）职责、权限 (8)2生产部职责、权限 (9)3质检部职责、权限 (9)4仓储部职责、权限 (10)5行政后勤部职责、权限 (11)6营销部职责、权限 (12)7财务部职责、权限 (12)8电子商务部的职责、权限 (13)六、食品质量管理人员职责权限 (14)1．质量管理者员责任、权力和义务 (14)2生产管理者责任、权力和义务 (15)3技术人员责任、权力和义务 (16)4生产操作工人责任、权力和义务 (20)七、不合格管理制度 (22)八、文明生产卫生管理制度 (24)九、生产设备、设施管理制度 (28)十、文件管理制度 (30)十一、采购控制管理制度 (31)十二、生产过程管理制度 (33)十三、生产过程的关键质量控制程序 (38)十四、产品质量检验制度 (40)十五、检测设备的管理制度 (42)十六、不合格品的控制程序 (44)1职责 (44)2程序活动描述 (44)十七、产品召回管理规定 (46)十八、进货查验记录制度 (47)十九、出厂检验记录制度 (48)二十、食品生产过程安全管理情况记录制度 (50)二十一、食品安全培训档案制度 (51)二十二、从业人员健康检查和健康档案制度 (52)二十三、食品包装、储存、运输管理制度 (54)二十四、仓储管理制度 (57)二十五、车间管理制度 (58)二十六、厂区管理制度 (59)二十七、脱皮冷榨菜籽油工艺流程 (60)二十八、工艺操作规程和作业指导书 (64)1烘干调质工艺操作规程 (64)2脱皮冷榨工艺技术操作规程 (66)二十九、食品质量安全承诺书 (69)三十、企业记录表 (70)员工学习培训记录表 (71)优质油菜籽原料采购计划 (72)优质油菜籽原料入库验收记录表 (73)包装材料采购计划 (74)包装材料入库验收记录 (75)生产过程关键质量控制点记录-精选烘干工序 (76)生产过程关键质量控制点记录—脱皮冷榨工序 (77)脱皮冷榨生产加工记录表 (78)灌装生产记录表 (79)产品出厂检验记录表 (80)产品销售出库记录表 (81)不合格品处理记录 (82)检验设备一览表 (83)计量器具检定和校验记录表 (84)生产设备一览表 (85)设备维修、保养、清洗消毒记录 (86)质量安全管理考核记录 (87)三十一、企业执行标准 (88)前言为保证产品质量和服务质量，打造公司品牌。
食品安全管理制度质量手册
食品安全管理制度质量手册第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
第二条本手册适用于公司全体员工在食品生产、加工、销售过程中的食品安全管理。
第三条公司要将食品安全管理纳入企业日常经营管理，确保食品安全管理体系的有效运行。
第四条公司要建立健全食品安全责任制，明确各部门和员工的职责，加强食品安全风险防控。
第二章食品安全组织管理第五条公司应设立食品安全管理部门，负责组织、协调和监督食品安全工作。
第六条公司应指定食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行及时处理。
第七条公司要定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
第三章食品原料采购与验收第八条公司应选择具有合法生产资质的供应商，建立供应商评估和淘汰机制。
第九条采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有有效的产品质量合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十条收货人员应按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收，对不符合要求的食品原料有权拒绝接收。
第四章食品生产过程控制第十一条公司要建立生产工艺流程和操作规程，确保食品生产过程符合食品安全要求。
第十二条公司应加强食品生产过程中的卫生管理，严格执行生产场所、设备、工具的清洁和消毒制度。
第十三条公司要定期对食品生产过程进行自检和内部审核，及时发现并纠正食品安全问题。
第五章食品储存与运输第十四条公司应根据食品的特性、保质期等因素合理储存食品，确保食品存放环境符合要求。
第十五条食品运输过程中要采取必要的保温、保鲜、防尘、防虫、防鼠等措施，保证食品质量。
第十六条公司要建立食品储存和运输记录制度，记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、储存环境等信息。
第六章食品销售管理第十七条公司要在食品销售区域设置明显的食品安全标识，向消费者提供食品的生产日期、保质期、成分、营养等信息。
第十八条公司要建立食品销售记录制度，记录食品的名称、数量、销售日期、销售对象等信息。
食品安全质量管理操作手册范文
食品安全质量管理操作手册范文第一部分：背景介绍随着食品安全问题的日益突出，保障食品安全成为了当今社会的重要任务。
食品安全质量管理操作手册是企业进行食品生产过程中必备的文件，它规范了企业的操作流程和质量控制措施，以确保生产的食品安全、合格。
本文将就食品安全质量管理操作手册进行详细介绍和分析。
第二部分：食品安全质量管理操作手册的意义食品安全质量管理操作手册是企业食品安全管理工作的基础和依据。
它包含了企业的食品生产过程、管控措施、责任分工、问题处理等方面的内容，具有以下几方面的意义：1. 规范生产过程：操作手册明确了生产过程的各项环节，并规定了操作人员的职责和要求，确保生产过程的规范性和一致性。
2. 强化管理措施：操作手册中还包含了针对各类食品安全问题的管理措施，以及问题的处理方法和责任追究细则，提高企业对食品安全的管理能力。
3. 提升产品质量：通过规范的操作流程和严格的质量控制措施，确保生产出的食品符合相关标准和法律法规要求，提升产品质量。
4. 增强信任度：操作手册以明确具体的条款要求，提高了企业对食品安全的管理和保障水平，增强了消费者对企业的信任度。
第三部分：食品安全质量管理操作手册的编写要点撰写一份完善的食品安全质量管理操作手册需要注意以下几个要点：1. 详细描述各个生产环节：手册中应包含从原料采购到成品出厂的整个生产流程，并详细描述每个环节的操作步骤和要求。
2. 着重强调食品安全控制措施：手册中应强调各类食品安全控制措施的实施要求，如原料检验、食品加工、卫生控制等。
3. 确定责任分工和管理职责：手册中应明确各个岗位的职责分工和管理职责，以确保每个环节的责任人有明确的任务和要求。
4. 制定问题处理流程：手册中应制定一套科学合理的问题处理流程，包括问题发现、记录、调查、纠正和预防等环节。
5. 强调质量持续改进：手册中应包含质量持续改进的要求，如定期的内部质量审核、客户反馈的处理等。
第四部分：食品安全质量管理操作手册的实施一份符合要求的操作手册只有在实施过程中才能发挥作用。
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0.1 批准页为了健全和完善瑞怡（）食品的食品安全卫生质量管理体系（以下简称管理体系），促进管理体系活动的标准化，提高公司管理水平，进一步提升公司效益，食品安全小组根据GB/T 19001—2000 idt ISO9001：2000《质量管理体系--要求》和ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》，遵照“科学、实用”的原则，结合公司产品和管理体系的实施情况对原管理体系文件进行标准转版，将原安全卫生质量手册A版改版为食品安全卫生质量管理手册B版（以下简称手册）本手册阐述了公司的质量和食品安全方针及目标，明确了部门的职责和权限，对公司管理体系作了概括性描述，是本公司管理体系运行的依据，也可作为第三方认证审核的依据。
本手册于2007 年8 月 1日起正式实施。
望公司所有部门及全体员工必须认真学习,遵照执行。
总经理：黄永发2007年7月31日0.2 企业概况瑞怡（）食品成立于2001年，是一家由投资组建的生产面制品的企业。
公司致力于各种优质面食的生产。
“靓面坊”的创立人在已积累了三十余年的制面经验，公司拥有一群资深的管理人员，在产品的制造过程以及质量的控制上严格执行规定的操作规程，公司已建立了从面制品原料的选料、制作、产品质量的检查、监控全过程的管理体系。
公司生产的面制品共两个大类五十多个品种。
拥有面制品生产设备和检测设施四十余台/套，采用国际上先进的、自动化程度较高的设备和检测手段，厂房整洁，原料全部采用优质原料，包装材料均符合相关的国家标准。
公司的组织机构为六部，即销售部、生产部、品质部、物流部、行政部和财务部，部门职责明确，能适应目前公司的经营和生产的需要。
为了进一步提高企业的质量管理水平，以增强产品在国外市场的竞争力，为消费者提供安全优质的食品。
进一步规公司的各项管理工作和提高公司全体员工的管理素质，按照公司“客户第一，令食客满意就是推动我们精益求精之泉源”的方针，满足市场、满足顾客的需求，公司2004年根据ISO9001：2000 《质量管理体系要求》和会《基于HACCP的食品安全管理体系规》的要求，公司组织相关部门和人员制定了HACCP计划和安全卫生质量管理手册，并予以贯彻实施，2005年11月取得CCIC食品安全管理体系认证证书和质量管理体系认证证书，进一步提高了公司质量管理基础工作水平。
随着业务的扩大，公司于2007年2月由市怒江北路561弄6号搬迁到嘉定区嘉富路528号新厂房。
（自补）2007年8月1日根据GB/T 19001—2000 idt ISO9001：2000《质量管理体系--要求》和ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》，遵照“科学、实用”的原则，结合公司产品和管理体系的实施情况对原管理体系文件进行标准转版。
本手册覆盖瑞怡（）食品的面制食品（新鲜面、方便面）的生产和服务全过程的质量活动。
瑞怡（）食品总经理：黄永发公司地址：嘉定区嘉富路528号：（021）59515991传真：（021）59515992邮编：2018080.3瑞怡（）食品组织机构图0.4质量管理体系过程职责分配表★：主要职能部门▲：配合部门0.5食品安全管理体系过程职责分配表0.6管理者代表任命书为了贯彻执行GB/T19001--2000 idt ISO 9001:2000《质量管理体系---要求》和ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》，结合公司生产过程的特点和公司组织机构的设置情况,加强对质量和食品安全管理体系运作的领导，特任命厂长善刚先生为公司管理者代表（兼食品安全小组组长）,负责组织质量和食品安全管理体系工作和食品安全小组工作，除了其原有的职责之外,并具有以下方面的职责和权限：a)按照GB/T19001--2000 idt ISO 9001:2000标准ISO22000：2005标准的要求建立质量和食品安全管理体系，并保持管理体系的有效运行，协调解决管理体系运行中发现的问题；b)向总经理报告管理体系的情况，包括对改进的需求，督促、纠正和改进管理体系的实施，并对效果进行考核；c) 策划和组织食品安全小组的活动和培训；d)负责公司管理体系的有关事宜以及与外部有关方的联络。
本任命书发布之日起生效。
总经理：黄永发2007年 7月 1日0.7 质量管理体系的说明a) 本手册依据ISO9001：2000《质量管理体系要求》标准和ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》的要求结合本公司的实际相结合编制，本手册中所出现的“质量体系”或“质量管理体系”指本公司的卫生、质量管理体系，包括：公司的质量活动的围是面制品的生产和销售服务。
公司质量管理体系的围，除了ISO9001：2000《质量管理体系要求》标准中7.3、7.5.4条款外的全部要求。
质量管理标准和本公司的质量管理体系要求的所有程序文件。
对质量管理体系所包括的过程顺序和相互作用的表述。
b)本手册为公司的受控文件，由总经理批准发布后执行c)删减7.3和7.5.4条款的说明；公司目前生产的面制品制作方法均由”靓面坊”总部提供，公司面制品的配方均为部文件，不得外传。
公司生产的面制品所有的原辅材料均由公司自行采购，不存在顾客财产。
手册管理的所有相关事宜均由行政部按《手册的管理》的规定统一负责管理，未经总经理批准任何人不得将手册复制或提供给公司以外人员。
手册的持有者调离工作岗位时，应将手册交还行政部，c) 手册持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。
d) 在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应按《手册的管理》的规定执行,由行政部定期组织对手册的适用性、有效性进行评审；按评审结果和《文件控制程序》的规定对手册进行修改。
e) 质量管理体系过程的相互作用公司的活动过程为：识别顾客要求→按顾客要求组织生产→服务；公司生产面制品的工艺流程见产品的作业指导书。
0.8 手册的目的。
a) 公司部传达公司的质量方针、质量目标。
明确组织各职能部门的管理职责、权限及部沟通的规定。
b) 公司外部公司外部包括顾客、第三方认证机构等。
对外展示本公司已按ISO9001：2000标准、ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》，建立了管理体系，并按其规定要求运行。
1 围本手册规定了公司按ISO9001：2000《质量管理体系要求》和ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》，建立的食品安全卫生质量管理体系，并通过形成文件的方法加以实施和保持以确保持续改进。
本手册适用于公司管理体系的过程识别、过程的顺序和相互作用及确保过程运作的准则和方法及公司有关过程业绩的监控,确保过程质量的持续改进。
本手册适用于公司的面制食品（新鲜面、方便面）的生产和服务全过程的质量活动。
2 引用标准ISO9000：2000 《质量管理体系基础和术语》ISO9001：2000 《质量管理体系要求》ISO22000:2005 《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》3 术语和定义本手册除了采用ISO9000：2000《质量管理体系基础和术语》，并列出以下术语和定义，以便于员工准确理解和使用与食品安全有关的术语，实现沟通和交流。
3.1食品安全 food safeKITAKATA：食品在按照预期用途进行制备和食用时不会对消费者造成伤害的概念。
3.2食品链food chain：从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销和处理。
3.3食品安全危害 food safeKITAKATA hazard：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。
3.4食品安全方针 food safeKITAKATA policy：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。
3.5终产品 end product：组织不再进一步加工或转化的产品。
3.6流程图 flow diagram：以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。
3.7控制措施 control measure：能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
3.8前提方案 PRP,prerequisite program：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。
3.9操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP)：为减少食品安全危害(3.10) 在产品或加工环境中引入的可能性和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案PRP。
3.10关键控制点 critical control point(CCP)：能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
3.11关键限值 critical limit(CL)：区分可接受和不可接受的判定值。
3.12 监视 monitoring：为评价控制措施是否有效，对控制参数实施的一系列策划的观察或测量活动。
3.13纠正 correction：为消除已发现的不合格所采取的措施。
[GB/T19000-2000，定义 3.6.6]3.14纠正措施 corrective action：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。
[GB/T19000-2000，定义 3.6.5]3.15 确认 validation：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。
3.16验证 verification：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
[GB/T19000-2000，定义3.8.4]3.17 更新 updating：为确保应用最新信息而进行的即时和有计划的活动。
4 管理体系4.1 总要求公司按照ISO9001：2000标准和ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》，建立的食品安全卫生质量管理体系，形成文件，加以保证和实施，并予以持续改进。
为此应做到下述要求：a) 识别食品安全卫生质量管理体系的过程，识别过程的输入、输出及开展的活动和相关的资源，并识别过程间的相互作用，经识别本公司的活动没有外包过程，通过过程识别：①面制品（新鲜面、方便面）的工艺流程；②确保面制品的合理预期发生的相关的食品安全危害得以识别和评价，并以产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；③在食品链围沟通与产品安全有关的适宜信息；④在公司就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全；⑤食品安全小组对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映公司的活动，并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。