常见细菌性食物中毒表现一览表
常见的食品中毒症状及处理方法
常见的食品中毒症状及处理方法随着现代食品加工和运输的发展，食品中毒成为日益严重的问题。
食品中毒是指吃下带有毒素或病原体的食物后出现的一系列不适症状。
常见的食品中毒包括肠道感染、肝炎、脑炎等。
本文将介绍常见的食品中毒症状及处理方法。
一、细菌性中毒1.症状：腹泻、腹痛、呕吐、发热、乏力等。
严重者可能发生肠出血。
2.常见病因：细菌性中毒常由于细菌在食物中繁殖所致。
常见的包括沙门氏菌、副溶血性弧菌等。
3.处理方法：对于轻症者，多饮水、清淡食物。
如果出现呕吐和腹泻症状，及时补充电解质和水分，以防脱水现象。
对于严重病例，应立即就医治疗。
二、霉菌中毒1.症状：霉菌中毒症状通常表现为呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时还会出现明显的头痛、视力模糊等其他症状。
2.常见病因：霉菌中毒通常由于霉菌在食品中繁殖所致，常见的包括黄曲霉、赤霉等。
3.处理方法：对于轻症者，多饮水和清淡食物，勿过量进食强刺激性食物。
对于严重病例，应及时就医治疗。
三、化学中毒1.症状：化学中毒症状通常表现为喉咙痛、呕吐、腹泻等，同时还会有眩晕、头痛等症状。
2.常见病因：化学中毒通常因为食用含有有毒化学物质的食品所致。
常见的有含有重金属的食品、含有农药残留的蔬菜水果等。
3.处理方法：化学中毒症状较明显的患者可以口服活性炭等解毒剂，同时需及时就医。
四、生物毒素中毒1.症状：生物毒素中毒症状通常表现为呕吐、腹泻、肌肉酸痛等，严重病例可出现神经系统症状。
2.常见病因：生物毒素中毒通常由于食用有毒植物造成。
比如蘑菇、毒蕈等。
3.处理方法：对于轻症者，多饮水和清淡食物，勿再食用有毒食品。
对于严重病例，需及时就医治疗。
总之，食品中毒是严重危害人类生命健康的问题。
预防食品中毒首先要加强食品安全管理，合理保存食品，注意食品的清洗和煮熟程度，以及尽量选择正规的食品生产和销售渠道。
同时学会识别不同的食品中毒症状和处理方法，如有需要，应及时就医，以保障自身的生命健康。
常见的细菌食物中毒
常见的细菌食物中毒常见的细菌食物中毒（1）沙门氏菌食物中毒沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。
沙门氏菌不产生外毒素，主要是食入活菌引起的急性胃肠炎型症状。
沙门氏菌在100℃环境下立即死亡，在75℃下5分钟、60℃下15~30分钟、55℃下1小时也可将其杀灭。
（2）蜡样芽孢杆菌食物中毒蜡样芽孢杆菌食物中毒常见于剩菜剩饭、米粉、及乳、肉类食品等，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。
引起该类食物中毒的食品常因食用前保存温度较高和放置时间较长，使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。
蜡样芽孢杆菌较耐热，需100℃下20 分钟才能被杀死。
（3）副溶血性弧菌食物中毒海鱼、虾、蟹、贝类等海产品带菌率很高，是引起此类食物中毒的主要食品，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。
该种病菌在30℃~37℃、含盐量3%左右的环境中可迅速生长繁殖，但耐热力较弱，加热至55℃ 10分钟、90℃ 1分钟即可杀灭，0℃~2℃经24~48小时也可死亡。
2、应对措施：清除毒物防止毒素进一步吸收（1）催吐神志清楚且能合作者，让患者饮温水300 ～500 毫升，然后用手指或压舌板、筷子刺激咽后壁或舌根诱发呕吐。
反复进行，直至胃内容物完全呕出为止。
（2）导泻如果病人进食受污染的食物时间已超过2 ～3小时，但精神仍较好，则可服用轻微导泻食物或药物，促使受污染的食物尽快排出体外。
（3）解毒应用抗菌药物、补液及对症处理等综合治疗措施以控制中毒的进展。
如果中毒者能饮水，应让其多喝些电解质补充剂、盐水，以补充由于吐、泻所丢失的水分和电解质。
有毒动植物中毒（1）河豚鱼中毒：河豚鱼毒素集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中。
宰割时，内脏的毒素污染鱼肉也可引起中毒。
急救措施主要是对症治疗。
但必须迅速送医抢救，否则常会造成死亡。
（2）鲜黄花菜中毒：鲜黄花菜里含有秋水仙碱物质，本身虽然无毒，但进入人体被氧化成氧化二秋水仙碱后就具有毒性。
几种家庭常见细菌性食物中毒的临床表现及预防措施
几种家庭常见细菌性食物中毒的临床表现及预防措施1. 沙门氏菌属食物中毒沙门氏菌食物中毒，主要发生的夏秋季节外，全年都可发生引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类，豆制品和糕点有时也发生。
沙门氏菌属食物中毒的临床表现有5种类型。
1）胃肠炎型：前驱症状有头痛、头晕、恶心、腹痛、寒战。
以后出现呕吐、腹泻、发热。
大便为黄色或黄绿色、带粘液和血。
因呕吐、腹泻大量失水，一般急救处理是补充水份和电解质。
对重症、发热和有并发症患者，可用抗菌素治疗。
一般3～5天可恢复，病死率在1%左右。
主要是儿童和老人或体弱者治疗不及时所致。
2）类霍乱型：起病急、高热、呕吐、腹泻次数较多，且有严重失水现象。
3）类伤寒型：胃肠炎症状较轻。
但有高热并出现玫瑰疹。
4）类感冒型：头晕、头痛、发热、全身酸痛、关节痛、咽峡炎、腹痛、腹泻等。
5）败血症型：寒战、高热持续1～2周，并发各种炎症、肺炎、脑膜炎、心内膜炎、肾盂肾炎。
败血症型主要由霍乱沙门氏菌引起。
2. 副溶血弧菌临床表现潜伏期自1小时至4天不等，多数为10小时左右。
起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热。
腹痛多呈陈发性绞痛，常位于上腹部、脐周或回盲部。
腹泻每日3-20余次不等，大便性状多样，多数为黄水样或黄糊便。
约2%-16%呈典型的血水或洗肉水样便，部分病人的粪便可为脓血样或粘液血样，但很少有里急后重。
由于吐泻，患者常有失水现象，重度失水者可伴声哑和肌痉挛，个别病人血压下降、面色苍白或发绀以至意识不清。
发热一般不如菌痢严重，但失水则较菌痢多见。
近年来国内报道的副溶血弧菌食物中毒，临床表现不一，可呈典型、胃肠炎型、菌痢型、中毒性休克型或少见的慢性肠炎型。
本病病程自1-6日不等，可自限，一般恢复较快。
本病的诊断，在副溶血弧菌食物中毒的流行季节，根据进食可疑食物（腌渍品、海产品）、集体发病、潜伏期短而起病急骤、发热和腹痛均较其他肠道传染病为严重、腹泻物呈血水样、失水多见等特点，临床诊断即可成立，对可疑食物进行培养，有时可分离出和粪便中相同的副溶血弧菌。
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剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品等
产气荚膜梭菌食物中毒(WS/T7-1996)
6-痛、腹泻、水样便，偶有粘血便，排便平均2-6次/日,一般不发烧或有低烧（37-38℃），少有恶心、呕吐者。多数患者1-2日即可康复。
1、可疑食品、病人呕吐物或腹泻便中检出血清学型别相同的沙门氏菌2、取患者刚发病和发病后两周左右的血清与分离出来的菌株做试管凝集试验，凝集效价升高4倍以上有诊断意义。
肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等
葡萄球菌食物中毒(WS/T80-1996)
常见2-4h，不超过6h
恶心、反复剧烈呕吐（1-10次不等）、且常呈喷射状、上腹痉挛性疼痛、腹泻呈水样便，一般不发热，常因剧烈呕吐导致失水和休克，病程1-3d。呕吐为必发症状，约80%病人发生腹泻。
食物检出黄曲霉毒素或脱氧雪腐镰刀菌稀醇；血、尿检出黄曲霉毒素M1
各类谷物（玉米、花生、大米、麦等）
霉变甘蔗（3-硝基丙酸）食物中毒
10min至10h
初期呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球向一侧凝视，阵发性抽搐，脑电图呈弥散性变化。抽搐时四肢强直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状，继而昏迷，甚至死亡。重症多为儿童，重者1-3d内死亡，幸存者常留有终生残疾
食品和粪便中检出单核细胞增多性李斯特菌（该菌具有嗜冷性，5℃低温下还能生长）
禽蛋类、奶、肉及其制品、水果、蔬菜等，
志贺氏菌（痢疾杆菌）
数小时至7天，多数为1-2天
剧烈腹痛、呕吐和频繁地腹泻、水样便混有血液或粘液，并有里急后重，寒战、高热，体温达40℃以上，重者会出现痉挛
食品、呕吐物分离出志贺氏菌，主要是宋内氏志贺氏菌和福氏志贺氏菌，中毒的菌量一般为200-10000cfu/g。恢复期血清凝集效价比初期明显升高。
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镰刀菌稀 醇）
症病人在 2-3 周内可出现腹水、下肢浮肿、 黄曲霉毒素 M1 肝脾肿大，甚至很快死亡
等）
初期呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球向一 进食霉变甘蔗史，吃
侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、屈 剩 甘 蔗 中 分 离 出 节
霉变甘蔗
10min 曲、内旋、手呈鸡爪状，继而昏迷，甚至死 菱孢与 3-硝基丙酸
重者会出现痉挛
期 血 清 凝 集 效 价 品，冷盘与凉
第3页
比初期明显升高 拌菜等
单增李 斯特菌
8-24h
初期为一般胃肠炎症状，重者可表现为败血症、脑 食 品 与 粪 便 检 出 禽蛋类、奶、
膜炎等，有时引起心内膜炎，孕妇可发生流产或死 单 核 细 胞 增 多 性 肉及期制品、
胎
李斯特菌
水果、蔬菜等
肠道侵袭型 EIEC：发热、剧烈腹痛、水样腹泻、
熟肉制品、蛋
食品、呕吐物与粪
粪便中有少量粘液与血，与痢疾相似；肠道致病型
及其制品、
便检出血清型相
EPEC：发热、呕吐、腹泻，粪便中有大量粘液但
奶、奶酪、蔬
同的致泻性大肠
无血，有类似感冒症状；肠道出血型 EHEC：潜伏
菜、水果、饮
埃希菌
期长，3-10d，突发性腹部痉挛，类似阑尾炎的疼
致病原 潜伏期
附表 1 常见细菌性食物中毒表现一览表
临床特点
诊断参考
常见中毒食
品
沙门菌 属
恶心、呕吐、腹痛、腹泻，黄绿色水样便，便中 食品、呕吐物或粪
6-72h（一
肉、禽、蛋、
有时带脓血与粘液，高热，大于 38℃，重者有寒 便 中 检 出 血 清 学
般
鱼、奶类及其
战、惊厥、抽搐、昏迷
细菌性食物中毒
沙门氏菌属食物中毒一、中毒临床表现：①潜伏期短，12~14h②胃肠道症状多见：头疼、恶心、食欲不振；呕吐、腹泻、腹痛③发热④一般3~5d内迅速减轻⑤病死率低二、流行病学特点：（1）季节性特点：全年均可发生，但多见于夏秋两季(5-10月)，其中7-9月发病率高（2）发病影响因素：①活菌数量；②菌型；③个体易感性（3）中毒食品：以动物性食品为主三、预防措施（1）防止食品被沙门氏菌污染：①加强卫生监督，防止肉尸受到污染，防止已污染畜禽肉进入市场，加强肉类食品各环节的卫生管理。
②注意操作卫生，避免交叉污染。
③食品从业人员应定期进行培训和健康检查（2）控制繁殖：低温储存、缩短储存时间（3）食用前加热以彻底杀灭病原菌：蒸熟煮透；水果蔬菜等食前彻底清洗副溶血性弧菌食物中毒一、流行病学特点：1.地区分布特点：日本及我国沿海地区高发2.季节性：6~9月高发温度、湿度、海产品上市3.易感性：青壮年病后免疫力不强4.引起中毒的食品与污染来源：①食物种类：海产品盐渍食品②食品中副溶血性弧菌的来源：Ⅰ.海产品带菌率高，尤其夏季；Ⅱ.人群带菌者对各种食品的直接污染；Ⅲ.间接污染：炊具，蝇类带菌污染食品。
二、临床表现：（1）发病急，潜伏期一般11~14h（2）主要症状：①腹泻（水样便、重者黏液便、黏血便）、腹痛（脐部阵发性绞痛）②恶心、呕吐、头疼、发汗、口渴（3）一般2~3d恢复正常（4）少数严重病人由于休克、昏迷死亡三、预防对症治疗为主防止污染控制繁殖——低温贮藏杀灭病原菌①海产品——煮透100℃30min②凉拌食物——清洗，食醋浸泡10min /100 ℃沸水中漂烫李斯特菌食物中毒一、流行病学特点①季节性特点：夏秋多发②食品种类：冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品多见③污染来源：粪便；二次污染二、临床表现（1）侵袭型——病死率高①潜伏期2~6w②胃肠炎症状③孕妇：流产、死胎④新生儿：脑膜炎、智力缺损⑤免疫缺陷：败血症（2）腹泻型——腹泻、腹痛、发热三、治疗和预防•对症和支持治疗，抗生素①控制繁殖：加热＞60℃10min；酸性条件pH<5②冰箱冷藏的熟肉制品及直接入口的方便食品、牛乳等，食前要彻底加热，彻底处理食物中毒者的粪便。
细菌性食物中毒的临床表现和防治措施
细菌性食物中毒的临床表现和防治措施细菌性食物中毒发生的主要原因有：牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中受到致病菌污染；被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁殖或产生毒素；被污染的食物未经烧熟煮透，或者熟食又受到食品从业人员带菌者的污染，食用后引起中毒。
一、沙门菌食物中毒1、引起沙门菌中毒的食物以动物性食物为主，特别是畜肉及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品。
家畜、家禽在宰杀前感染了沙门菌，使肌肉和内脏含有大量活菌，是肉类食品中沙门菌的主要来源。
家畜、家禽在宰杀后其肌肉、内脏接触含沙门菌的粪便、污水、容器或带菌者也会感染沙门菌。
蛋类可因家禽带菌而感染；患有沙门菌的奶牛其奶中可能带菌，而健康奶牛的奶在挤出后也可受到带菌奶牛粪便或其它污染物的污染。
水产品可因水体污染而带菌。
2、临床表现潜伏期一般为4-48小时，主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热。
1日数次至10余次，腹痛多在上腹部或脐周绞痛。
一般预后良好，老弱儿童及重症者如不及时救治或治疗不当可导致死亡。
3、防治措施对中毒病人以对症治疗为主，如补液，重症患者可使用抗生素，必要时可采用镇静、升压或抗休克等特殊治疗。
预防措施包括烹调食物要烧熟煮透，肉块不宜过大；禽蛋须煮沸8分钟以上以杀死沙门菌；加工冷荤熟肉时要生熟分开；食品应低温冷藏；不购买及食用来源不明或病死的牲畜肉。
二、副溶血性弧菌食物中毒副溶血性弧菌引起的食物中毒是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。
目前由副溶血性弧菌导致的水产品污染在我国食源性疾病的发生中呈上升趋势。
该菌不耐热，95℃加热1分钟即可死亡；对酸敏感，用食醋处理5分钟可将其杀灭。
1、引起中毒的食物夏秋季节尤其是7-9月份是副溶血性弧菌食物中毒的高发季节。
易引起中毒的食物主要是：海产品及其盐渍食品、禽蛋等，受副溶血性弧菌污染的食物，在较高温度下存放，食用前不加热或加热不彻底，或熟制品受到带菌者、带菌生食品、带菌容器等的污染。
各种细菌性食物中毒的特点
各种细菌性食物中毒的特点1、沙门菌属食物中毒临床较多见。
潜伏期一般为4-24h。
起病急骤，有畏寒、高热（可达39℃以上），伴有呕吐、腹痛、腹泻、水样便（有恶臭，亦可带有少量脓血）。
2、嗜盐杆菌食物中毒多因进食被污染的腌渍食物所致，潜伏期一般为9-20h。
有严重的上腹部绞痛（阵发性腹部绞痛）和腹泻，多为水样便（典型者为洗肉水样）。
以后转为脓血样便。
症状很像急性细菌痢疾，但没有“里急后重”的表现，病程一般为3~4天。
3、葡萄球菌食物中毒是因葡萄球菌的肠毒素所引起，潜伏期短，一般为2-5h。
呕吐特别严重，呕吐物可含胆汁、血液及粘液，体温大多正常或微有升高。
一般病例1-2天内症状消失，迅速恢复。
4、肉毒杆菌食物中毒此菌存在于土壤、淤泥、尘土和动物粪便中。
它在无氧环境中可产生外毒素，称为肉毒毒素。
当人们摄入了含一定量肉毒毒素的食物时，就会发生肉毒中毒。
被污染的食物主要为火腿、腊肠、罐头或瓶装食品，这些食物在贮藏过程中，易产生肉毒毒素，在食用前末彻底加热则易引起中毒。
肉毒毒素是一种毒性强烈的神经毒，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。
临床上，早期出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等；严重者出现呼吸困难，胸部有压迫感，最后可因呼吸衰竭而死亡。
肉毒中毒的死亡率较高，一般为20%一40%。
（是因进食含有肉毒杆菌外毒素的罐头食物所致，潜伏期多在12-36h.临床表现以中枢神经系症状为主，如眼肌和咽肌的瘫痪及言语、呼吸困难等。
）5、变形杆菌食物中毒此菌属革兰染色阴性杆菌，有鞭毛，运动活泼，广泛分布于泥土、水和腐败的有机物中。
食物在烹制过程中，由于生、熟末严格分开；或者操作人员的手不卫生而污染了熟食品。
食用了含大量变形杆菌的熟食品，如熟肉类、熟内脏、凉拌菜等均可引起中毒。
临床上潜伏期短。
患者有恶心、呕吐、先腹痛后腹泻、全身肌肉酸痛等。
常见食物中毒表
人或动物粪便、土壤、水、垃圾等
副溶血性弧菌
海产品、熟肉类、咸菜、禽肉、禽蛋等
生食海产品，食品未烧熟、煮透，熟食被污染后食用前未再彻底加热
海水、海产品
蜡样芽胞杆菌
剩米饭、米粉、奶、肉、豆制品
食品在较高温度下存放时间过长
土壤、空气、尘埃、昆虫
志贺氏菌
（痢疾杆菌）
冷盘、凉拌菜等熟食品
霉变红薯中毒
中毒主要系茄病腐皮镰刀菌或甘薯长喙壳菌污染而产生毒素，引起肝、肺、肾病变、坏死
红薯应存放于干燥阴凉处，防止霉变
妥善保管好亚硝酸盐，包装应有醒目标志；禁止加工、销售、食用腐烂变质蔬菜；短时间不进食含亚硝酸盐较多的蔬菜；腌菜至少腌20天以上再吃；不喝苦井水，不用苦井水煮饭。
有机磷农药中毒
头晕、头痛、腹痛、流涎、多汗、肌肉震颤、瞳孔缩小、重者惊厥、昏迷、肺水肿及呼吸停止而死亡
加强管理制度，专人、专库、专柜保存；农药不准与食品混放；不准用盛放过农药的容器盛放食品
表3：常见化学性及其它食物中毒
类别
中毒症状
预防措施
砷中毒
口咽烧灼感、吞咽困难、恶心、呕吐、腹痛、顽固性腹泻、头晕、头痛、昏迷、惊厥、虚脱，常应呼吸循环衰竭而死亡
加强管理制度，专人、专库、专柜保存；农药不准与食品混放；不准用盛放过农药的容器盛放食品
亚硝酸盐中毒
口唇、指甲以及全身皮肤出现紫绀等组织缺氧表现，并有头晕、头痛、心率加速、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者意识丧失、呼吸衰竭，直至死亡
恶心、呕吐、腹泻、腹胀、头晕、无力
加热彻底，煮沸后继续加热数分钟
毒蘑菇
环肽毒、毒蝇碱、鹿花蕈素等
胃肠毒型、神经精神型、溶血毒型、肝肾损害型
食物中毒的分类及 举例
食物中毒的分类及举例食物中毒是指人们消化食物后，由于摄入或接触到有害微生物、毒素、化学物质等导致的健康问题。
食物中毒根据引起中毒的原因和症状的不同，可以分为多个不同的分类。
一、微生物性食物中毒：由于摄入含有致病性微生物的食物而引起中毒。
例如：1. 沙门氏菌食物中毒：常见的食品有鸡蛋、禽肉、家禽、鱼类等，症状包括腹泻、呕吐、发热等。
2. 肉毒杆菌食物中毒：常与不当储存的罐头食品有关，症状包括肌肉无力、视力模糊、呼吸困难等。
二、化学性食物中毒：由于食物中含有有害的化学物质而引起中毒。
例如：1. 重金属中毒：食物中含有过量的铅、汞、镉等重金属，可以引起中毒症状，如头晕、恶心、肝肾功能损害等。
2. 农药中毒：摄入含有农药残留的食物，可能导致中毒，症状包括头痛、视力模糊、呼吸困难等。
三、生物毒素食物中毒：食物中含有一些有毒物质产生的毒素导致中毒。
例如：1. 黄曲霉素中毒：由霉菌产生的黄曲霉素污染的谷物、豆类等食物引起，会导致肝脏损伤和癌症。
2. 鱼类中毒：摄入含有鱼类毒素的鱼类，如河豚、蓝鳍金枪鱼等，可能导致中毒症状，如呕吐、腹泻、麻木等。
四、真菌性食物中毒：由于摄入了有毒真菌而引起中毒。
例如：1. 采集到的毒蘑菇：乌蘑菇、鹅膏菇等一些有毒真菌被错误地采集和食用，可能导致中毒症状，如腹痛、呕吐、黄疸等。
以上所列举的只是几种常见的食物中毒分类和举例，食物中毒的种类是非常多样的。
为了预防食物中毒，我们应该注意食品的新鲜度、储存条件，以及严格遵守食品卫生标准。
当出现中毒症状时，应及时就医并将病因与相关食物联系起来，以便及时采取合适的治疗措施。
常见细菌性食物中毒症状
常见细菌性食物中毒症状出现了细菌性食物中毒疾病的现象在我们的身边并不是特别的少见了吧，这个疾病的发生给患者朋友们的健康造成的危害比较严重，严重者带来了生命的危险性，下面儿童网小编就给大家介绍关于细菌性食物中毒的症状和治疗方法，希望对大家有所帮助!常见细菌性食物中毒症状1.葡萄球菌性食物中毒是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。
引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类(如剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20℃～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。
该病以夏秋二季为多。
2.大肠杆菌性食物中毒是由于进食被大肠杆菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。
虽然绝大多数大肠杆菌为肠道正常菌群，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。
其中最具代表性的就是代号为O157：H7的大肠杆菌，它是EHEC(肠出血性大肠杆菌)家族中的一员。
美国在1982、1984、1993年曾三次发生O157：H7的爆发性流行;日本曾在1996年爆发过一次波及9000多人的大流行。
O157：H7感染后的主要症状正是出血性腹泻，严重者可伴发溶血尿毒综合征(HUS)，危及生命。
根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)和弥散黏附性大肠杆菌(DAEC)。
3.副溶血性弧菌食物中毒是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品后出现的急性、亚急性疾病。
副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。
该菌引起的食物中毒具有暴发起病(同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物)、潜伏期短(数小时至数天)、有一定季节性(多夏秋季)等细菌性食物中毒的常见特点。
细菌性食物中毒有哪些特征？
细菌性食物中毒有哪些特征？
沙门氏菌属食物中毒：食后在4—24小时感畏寒，体温升高，可达38—39.5摄氏度，恶心、呕吐、腹痛，腹部有压痛，水样腹泻，有时有少量脓血，并有鱼腥臭味。
副溶血性弧菌食物中毒：食后9—20小时，上腹部出现难以忍受的绞痛，腹泻水样大便，可达数十次。
变形杆菌食物中毒：食后30—120分钟，自感头痛、皮肤潮红、呈醉酒状，有荨麻疹样过敏反应。
大肠杆菌食物中毒：以婴幼儿发病为多见。
食后2—20小时，出现恶心、呕吐、水样或黏液大便，并有恶臭。
严重者有高热，昏睡。
小儿常出现抽搐、昏睡，甚至出现脱水。
葡萄球菌食物中毒：进食含有葡萄球菌性毒素食物后2—5小时，症状为严重的恶心、呕吐。
呕吐物是黏液，有时含血液及胆汁。
体温正常或稍升高。
肉毒杆菌食物中毒：进食含有肉毒杆菌外毒素的食品后2小时—10天，自感视物有复影，眼睑下垂，眼肌和咽肌瘫痪，对话、呼吸感到困难，严重者出现心力衰竭。
常见细菌性食物中毒
食物中毒的常见反应
副溶血性弧菌 沙门菌 变性杆菌 葡萄球菌肠毒素 腊样芽孢杆菌 致病性大肠杆菌 其它
全国食品污染物和食源性疾病监测网
重视食品安全，健康饮食。 做一个珍爱生命的孩子
是指误食动物性食品而引起的食物 中毒称为动物性食物中毒。
植物性食物中毒
是指误食有毒植物或有毒植物的种 子，或烹调加工方法不当，没有把 植物中含有的有毒物质去掉而引起 的中毒。
化学性食物中毒
是指由于食用被有毒金属、非金属 及其化合物、农药等化学物质直接 污染的食品，或直接误食刚喷洒 农药蔬菜水果，农药拌种粮食；误 用被化学毒物污染的容器；误将化 学毒物当调味剂或添加剂。
细菌性食物中毒 人体摄入了被细菌或其毒素 污染的食品后所出现的非传染 性急性、亚急性疾病。
真菌性食物中毒
主要是谷物、油料或植物储存过程 中生霉，未经适当处理即作食料， 或是已做好的食物放久发霉变质误 食引起，也有的是在制作发酵食品 时被有毒真菌污染或误用有毒真菌 株。
动物性食物中毒
食品安全手抄报：细菌性食物中毒
⾷品安全⼿抄报：细菌性⾷物中毒 细菌性⾷物中毒是指进⾷含有细菌或细菌毒素的⾷物⽽引起的⾷物中毒。
细菌性⾷物中毒发病率较⾼⽽病死率较低，多发⽣在⽓候炎热的季节。
1.沙门⽒菌⾷物中毒：沙门⽒菌常存在于被感染的动物及其粪便中。
进⾷受到沙门⽒菌污染的⾷品即可导致⾷物中毒，⼀般在进⾷后12-36⼩时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，⼀般病程3-4天。
2.⾦黄⾊葡萄球菌⾷物中毒：⾦黄⾊葡萄球菌存在于⼈或动物的化脓性病灶中。
进⾷受到⾦黄⾊葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟⾁类即可导致⾷物中毒。
⼀般在进⾷后1-6⼩时出现症状，主要有恶⼼、剧烈的呕吐(严重者呈喷射状)、腹痛、腹泻等。
⼀般在1-3天痊愈，很少死亡。
3.蜡样芽孢杆菌⾷物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于⼟壤、空⽓、尘埃、昆⾍中。
进⾷受到蜡样芽孢杆菌污染的剩⽶饭、剩菜、凉拌菜、奶、⾁、⾖制品即可导致⾷物中毒。
呕吐型中毒⼀般在进⾷后1-5⼩时出现症状，主要有恶⼼、呕吐、腹痛。
腹泻型中毒⼀般在进⾷后8-16⼩时出现症状，主要有腹痛、腹泻。
预后较好。
预防措施：(1)严格⾷品的采购关。
(2)注意⾷品的贮藏卫⽣，防⽌尘⼟、昆⾍、⿏类等动物及其他不洁物污染⾷品。
(3)⾷堂从业⼈员每年必须进⾏健康检查。
(4)⾷堂从业⼈员有⽪肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加⼯⾷品。
(5)⾷堂从业⼈员⼯作前、处理⾷品原料后、便后⽤肥皂及流动清⽔洗⼿。
(6)加⼯⾷品的⼯具、容器等要做到⽣熟分开。
(7)加⼯⾷品必须做到烧熟熟透，需要熟制加⼯的⼤块⾷品，其中⼼温度不低于70℃。
(8)剩饭剩菜⼀定要在餐前彻底⾼温加热。
(9)带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。
(10)储存⾷品要在5°C以下。
常见细菌性食物中毒比较一览表
沙门氏菌 潜伏期 起病 4～24h，可2～3d 大肠杆菌 4～6h，可2～20h 蜡样芽胞杆菌 金黄色葡萄球菌 副溶血弧菌 6～12h 先腹痛，寒 战，后腹 泻，呕吐 多发热 +～++ 可有可无 水样、脓血 便 +++ -～+ 海产品 集体突发 空肠弯曲菌 1～7d 先腹痛后腹 泻 多发热 -～+ 可有可无 脓血稀便 ++ -～+ 肉、禽、乳 集体/散发 1～2h，可1～6h 2～3h，可1～6h 呕吐，腹痛，腹 先恶心，头痛， 泻 迅速呕吐腹泻 少发热 部分，剧烈 显著水样便 -～++ 集体/散发 正常 + 剧烈，呕胆汁 黄水、脓血便， 少而臭 + -～+ 同食堂/家庭 先腹痛，呕吐，继 先腹痛，后水样 腹泻 泻，黏脓便 升高 +～++ 多有 水样便，臭，量 多，无脓 + -～+ 肉、禽、蛋 集体突发 低-高热 + 少有 水样、黏液便、血 便、恶臭 + 剩饭菜、肉淀粉 集体/散发
体温 脱水 呕吐 腹泻 腹痛 里急乳 淀粉、肉、乳
细菌性食物中毒特点及中毒表现
细菌性食物中毒特色及中毒表示细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起
的中毒.平日有显著的区域性.饮食习惯.季候性.多产生于气象寒
冷的夏秋季候,一般5月～10月份最多.
1.细菌性食物中毒特色：四时都可产生,尤以夏秋季候为主. 发病率高.病逝世率较低.恢复快.各类食物均可产生.临床症状分
胃肠型和神经型,以消化道症状为主.
2.细菌性食物中毒预防掌握：防止食物被污染,留意小我卫生,防止交叉污染,保持情况整洁,预防鼠.甲由等有害虫豸传播.
掌握细菌滋生及毒素的产生,低温珍藏,盐腌.风干等等措施. 完整
加热煮透食物. 增强卫生宣扬教导. 一旦产生实时陈述查询拜访
掌握.
3.罕有的细菌性食物中毒：沙门菌食物中毒.葡萄球菌食物
中毒.副溶血性弧菌食物中毒.志贺菌食物中毒.肉毒梭菌食物中毒.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒. O157:H7大肠杆菌（致泻性
大肠埃希菌）食物中毒. 蜡样芽胞杆菌食物中毒.空肠曲折菌食物
中毒.
4.罕有细菌性食物中毒表示：见附表1。
细菌性食物中毒的鉴别
细菌性食物中毒的鉴别食物中毒种类潜伏期（h）主要中毒表现短一般长呕吐腹泻腹痛发热其他葡萄球菌食物中毒 1 2~3 10 ++ （+）（+）（+）肠球菌食物中毒2~3 5~10 20` （+）（+）+ （+）李斯特菌食物中毒腹泻型8~24 + ++ +侵袭型2~6 （+）（+）败血症、脑膜炎、流产、死胎沙门氏菌食物中毒 6 12~36 48~72 + + + ++ 全身症状明显大肠埃希菌食物中毒急性胃肠炎型 6 10~15 72 + + + +急性菌痢型48~72 （+）+ + + 血便、里急后重出血性肠类型1d 3~4d 8~10d （+）+ ++ （+）血便、溶血性尿毒综合症变形杆菌、普罗威登斯菌、摩根菌食物中毒1~3 12~16 60 + + ++ + 摩根菌可有血便或纯血便志贺菌食物中毒 6 10~12 24 （+）+ + ++小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒1~3d 3~5d 32d （+）（+）（+）+ 可有阑尾炎、败血症等多种表现副溶血性弧菌食物中毒4~6 11~18 10d + + ++ + 脱水、血水样便河弧菌食物中毒 6 13~14 19 + + + + 类似霍乱病的临床表现创伤弧菌食物中毒24~48 （+）（+）++ + 败血症或蜂窝组织炎气单胞菌食物中毒 1.5 8~13 20 （+）+ （+）（+）类志贺邻单胞菌食物中毒 2.5 7 19 （+）（+）（+）+ 可有全身不适空肠弯曲菌食物中毒1d 3~5d 10d （+）+ ++ + 腹泻有腐臭味椰毒假单胞菌食物中毒1~2 4~22 48~72 （+）（+）（+）多种脏器损害腊样芽孢杆菌食物中毒呕吐型0.5 1~3 5 + （+）+ （+）腹泻型 6 10~12 16 少有+ + 正常肉毒梭菌食物中毒5~6 12~48 8~10d （+）特有的神经症状产气荚膜梭菌食物中毒3~5 10~12 24 （+）+ + （+）C型可致出血性坏死性肠炎注：（+）轻，+中，++重。
食物中毒的常见类型及急救处置
食物中毒的常见类型及急救处置食物中毒是指人们在吃下被污染或变质的食物后，因摄入有害的细菌、寄生虫、病毒、化学物质或其代谢产生物而导致的一种疾病。
食物中毒是一种普遍发生并严重威胁着公共健康的问题。
了解不同类型的食物中毒及其急救处置方法对于我们应对突发事件至关重要。
本文将介绍几种常见类型的食物中毒以及相应的急救措施。
一、细菌性食物中毒1. 肉毒杆菌中毒肉毒杆菌是一种革兰氏阳性杆菌，可以通过进食被感染鱼肉、罐头食品、蜜饯等产生经由神经系统传播并引起严重疾病的剧毒素。
主要症状包括恶心呕吐、眼肌麻痹、呼吸困难和全身无力等。
抢救措施包括立即洗胃并使用特效抗肉毒杆菌血清、辅助护理和呼吸支持措施。
2. 沙门菌中毒沙门菌是一种常见的食源性致病细菌，可通过生食或不充分加热的禽肉、蛋类及其制品、宠物食品等传播。
主要症状包括腹泻、发热、恶心呕吐和腹部不适等。
治疗方法包括补液、使用抗生素以及对严重感染者进行其他支持性治疗。
二、寄生虫性食物中毒1. 阿米巴性肠阿米巴阿米巴性肠阿米巴是由寄生虫阿米巴原虫引起的一种肠胃感染，可通过摄入被污染的水果和蔬菜传播。
主要症状包括腹泻（有时带血）、腹部绞痛和食欲减退等。
应及时就医并使用抗阿米巴药物治疗。
2. 蛔虫感染蛔虫是人体肠道内最常见的寄生虫之一，可以通过摄入被寄生虫卵污染的食物传播。
主要症状包括腹部胀痛、恶心呕吐和排便不畅等。
治疗方法包括使用驱虫药物，如苦楚宁，以清除寄生虫。
三、化学性食物中毒1. 铅中毒铅是一种常见的重金属，可以通过进食被含铅颜料或陶土污染的食物引起中毒。
主要症状包括神经系统损害、贫血、肾脏损伤和消化道症状等。
急救方法包括立即停止接触铅源、洗胃并使用螯合剂（如二巯丙酸）与解毒药物治疗。
2. 高温油脂中毒高温油脂是指在高温下反复使用的食用油，容易形成有害物质。
主要症状包括头晕、乏力、恶心呕吐和腹泻等。
处理方法包括立即停止摄入高温油脂，并就医进行相应治疗。
四、急救处置措施无论是哪种类型的食物中毒，急救措施都是非常重要的。
常见细菌性食物中毒鉴别一览表
1符合本菌的 流行病学特点 及临床表现 2.从中毒食品 和患者吐泻物 中均检出生化 及血清学型别 相同的大肠艾 希氏菌，ETEC 豚鼠角膜试验 阳性，ETEC检 测出肠毒素
1符合本菌的流行病 学特点及临床表现 2中毒食品中蜡样芽 孢杆菌菌数≧ 5 10 cfu/g，呕吐物或 粪便中检出的蜡样芽 孢杆菌与中毒食品检 出的菌株，其生化性 状或血清型相符
中毒食物 肉、禽Βιβλιοθήκη 蛋剩饭菜、肉淀 剩米饭、肉、乳 粉 集体突发/散 发 集体突发/散发
流行情况 集体突发
集体突发
集体突发/散发 集体突发/散发
诊断参考 1符合本菌的流 行病学特点及 临床表现 2.食品、呕吐 物、粪便中检 出血清学型别 相同的沙门氏 菌、发病2周后 的血清凝集效 价较发病初期 升高2-4倍
1符合本菌的流行病学 1符合本菌的流 1符合本菌的流 1符合本菌的流行 特点及临床表现 行病学特点及 行病学特点及 病学特点及临床表 2.从中毒食品和患者 临床表现 2. 临床表现 现2.从中毒食品和 吐泻物中检出金黄色 中毒食品 、食 2.从可疑中毒 患者吐泻物中检出 葡萄球菌，菌株经肠 品工具、患者 食品和患者的 占优势且生化及血 毒素检测，证实在不 吐泻物中检出 粪便中检出生 清学型别相同的变 同样品中检出同一型 血清学型别或 物学特性或血 形杆菌 3、取患者 的肠毒素；或从不同 生物学特性一 清型别一致的 急性期和恢复期 患者吐泻物中检出金 致的副溶血性 空肠弯曲菌 （中毒后12-15 黄色葡萄球菌，其肠 弧菌，有条件 天）的血清与分离 毒素为同一型别。 时可做小鼠试 的菌株做血清凝集 验，或病原与 效价测定，恢复期 患者血清抗体 滴度高于急性期滴 反应一致 度4倍有诊断意义
常见细菌性食物中毒鉴别一览表
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致病原
潜伏期
临床特点
诊断参考
常见中毒食品
霉变谷物（黄曲霉毒和脱氧雪腐镰刀菌稀醇）
1h内
短时间一过性的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、乏力，可有发热、黄疸、嗜睡。一般1d到1周恢复，黄曲霉毒素中毒的重症病人在2-3周内可出现腹水、下肢浮肿、肝脾肿大，甚至很快死亡
玉米面制品、银耳、淀粉类制品等
其他致病性弧菌（河弧菌、创伤弧菌等）
24-48h
恶心、呕吐、水样便、腹泻，创伤弧菌还有发热、畏寒、肌肉痛、血压下降、血小板减少等
食品、容器、呕吐物和粪便检出生物学特征或血清型相同的致病性弧菌；分离到的弧菌对实验动物具有毒性或与病人血清有抗原抗体反应
生的或未煮熟的鱼、贝类海产品等
食品中检出葡萄球菌肠毒素，食品、呕吐物和粪便培养检出金黄色葡萄球菌
奶、蛋及其制品、糕点、熟肉等
肉毒梭菌
1h-7d
头晕、无力、视力模糊、复视、眼睑下垂、咀嚼无力、张口或伸舌困难、咽喉阻塞感、饮水发呛、吞咽困难、呼吸困难、头颈无力、垂头等。病死率较高
食品、血液、粪便中检出肉毒毒素，食品检出肉毒梭菌
发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）、肉制品、低酸性罐头等
附表1常见细菌性食物中毒表现一览表
致病原
潜伏期
临床特点
诊断参考
常见中毒食品
沙门菌属
6-72h（一般12-36h）
恶心、呕吐、腹痛、腹泻，黄绿色水样便，便中有时带脓血和粘液，高热，大于38℃，重者有寒战、惊厥、抽搐、昏迷
食品、呕吐物或粪便中检出血清学型别相同的沙门菌
肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等
副溶血性弧菌（嗜盐菌）
单增李斯特菌
8-24h
初期为一般胃肠炎症状，重者可表现为败血症、脑膜炎等，有时引起心内膜炎，孕妇可发生流产或死胎
食品和粪便检出单核细胞增多性李斯特菌
禽蛋类、奶、肉及期制品、水果、蔬菜等
变形杆菌
5-18h
上腹部刀绞样痛和急性腹泻为主，伴有恶心、呕吐、头痛、发热（38℃-39℃）。病程1-3d
食品、粪便检出血清型相同的变形杆菌；病人急性期和恢复期（12-15d后）的血清凝集效价有4倍增高
食品、呕吐物和粪便检出血清型相同的致泻性大肠埃希菌
熟肉制品、蛋及其制品、奶、奶酪、蔬菜、水果、饮料等
产气荚膜梭菌
8-24h
腹痛和腹泻
食品、粪便检出产气荚膜梭菌，粪便检出产气荚膜梭菌毒素
肉类、水产品、熟食、奶等
蜡样芽孢杆菌
8-16h
呕吐型：恶心、呕吐伴头晕、四肢无力等；腹泻型：腹痛和腹泻为主。病程8-36h
8-12h
恶心、呕吐次数不多、腹痛，多在脐部，呈阵发性胀痛或绞痛，腹泻，无里急后重，水样或洗肉水样便，少数便中有粘液，可能发热38℃-40℃，重者脱水、虚脱、血压下降。病程2-3d
食品、容器、呕吐物、粪便中检出生物学特征或血清型一致的副溶血性弧菌
海产品、卤菜、咸菜等
葡萄球菌
一般2-4h，不超过6h
突然恶心、反复剧烈呕吐、上腹痉挛性疼痛、腹泻呈水样便，一般不发热，常因剧烈呕吐导致失水和休克。病程1-3d
食物检出黄曲霉毒素或脱氧雪腐镰刀菌稀醇；血、尿检出黄曲霉毒素M1
各类谷物（玉米、花生、大米、麦等）
霉变甘蔗（3-硝基丙酸）
10min至10h
初期呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球向一侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状，继而昏迷，甚至死亡。脑电图呈弥散性变化，CT检查可见双侧豆状核区密度减低。重症多为儿童，重者1-3d内死亡，幸存者常留有终生残疾
致泻性大肠埃希菌
6-72h
产肠毒素型ETEC：水样腹泻、腹痛、恶心、低热；肠道侵袭型EIEC：发热、剧烈腹痛、水样腹泻、粪便中有少量粘液和血，与痢疾相似；肠道致病型EPEC：发热、呕吐、腹泻，粪便中有大量粘液但无血，有类似感冒症状；肠道出血型EHEC：潜伏期长，3-10d，突发性腹部痉挛，类似阑尾炎的疼痛，水样便继而转为血性腹泻，可引起多器官损害，病死率高；肠聚集性粘附型EAEC：成年人中度腹泻，病程1-2d、婴幼儿为2周以上的持续性腹泻
进食霉变甘蔗史，吃剩甘蔗中分离出节菱孢和3-硝基丙酸毒素
甘蔗
食品检出蜡样芽孢杆菌，呕吐物或粪便中检出相同型菌株
剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品等
志贺菌
10-24h
剧烈腹痛、呕吐和频繁地腹泻、水样便混有血液或粘液，并有里急后重，寒战、高热，体温达40℃，重者会出现痉挛
食品、呕吐物分离出志贺氏菌，恢复期血清凝集效价比初期明显升高
含水量高的食品、熟食品，冷盘和凉拌菜等
动物性食品和豆制品、凉拌菜等
椰毒假单孢菌酵米面亚种
2-ห้องสมุดไป่ตู้4h
上腹部不适，恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色），轻微腹泻、头晕、全身无力等；重者出现黄疸、肝大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克，一般无发热。病死率极高，达40%-100%
食品检出椰毒假单孢菌酵米面亚种或检出其代谢毒物米酵菌酸