实验一曲奇饼干的制作
曲奇烘焙实验报告模板
一、实验目的1. 掌握曲奇饼干的基本制作工艺和流程。
2. 了解曲奇饼干的配方和原料特性。
3. 提高烘焙技能，培养动手操作能力。
二、实验原理曲奇饼干是一种常见的西式点心，其制作原理主要是通过将黄油、糖粉、鸡蛋等原料混合，加入面粉和其他辅料，搅拌均匀后挤制成型，再进行烘烤而成。
三、实验材料1. 原料：黄油250克，糖粉100克，鸡蛋1个，低筋面粉250克，奶粉20克，盐2克，香草精5滴。
2. 工具：搅拌器、擀面杖、挤花袋、烤箱、烤盘、烤箱温度计。
四、实验步骤1. 黄油室温软化，加入糖粉、盐，用搅拌器打发至体积膨胀，颜色变浅。
2. 分次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀，再加入下一次。
3. 加入香草精，搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，揉成面团。
5. 将面团放入冰箱冷藏30分钟，使面团松弛。
6. 取出面团，分割成适当大小的剂子，搓圆后用擀面杖擀成饼状。
7. 将饼状面团放入挤花袋，挤成所需形状，排列在烤盘上。
8. 预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，至表面呈金黄色。
9. 取出烤盘，待曲奇饼干冷却后即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：按照实验步骤制作出的曲奇饼干，口感酥脆，味道香浓。
2. 结果分析：（1）黄油打发充分，能使曲奇饼干口感更加酥脆。
（2）鸡蛋液分次加入，可防止面糊分离。
（3）面团松弛时间充足，有利于曲奇饼干在烘烤过程中膨胀。
（4）烘烤温度和时间适宜，能使曲奇饼干表面金黄，口感酥脆。
六、实验总结本次曲奇烘焙实验，通过实际操作，掌握了曲奇饼干的基本制作工艺和流程。
在实验过程中，要注意以下几点：1. 黄油打发充分，使曲奇饼干口感更加酥脆。
2. 鸡蛋液分次加入，防止面糊分离。
3. 面团松弛时间充足，有利于曲奇饼干在烘烤过程中膨胀。
4. 烘烤温度和时间适宜，能使曲奇饼干表面金黄，口感酥脆。
通过本次实验，提高了烘焙技能，为今后制作其他饼干和点心打下了基础。
零失败的曲奇饼干制作秘诀与技巧
零失败的曲奇饼干制作秘诀与技巧曲奇饼干是一种受到广大人们喜爱的小零食，其香脆的口感和美味的味道让人无法抗拒。
但是，有时我们在制作曲奇饼干时可能会遇到一些问题，比如饼干过干、变形或者不够松软。
在本文中，我将分享一些制作曲奇饼干的秘诀和技巧，帮助你制作出零失败的曲奇饼干。
1. 材料准备制作曲奇饼干的第一步是准备好所需的材料。
通常情况下，曲奇饼干的主要材料包括面粉、黄油、砂糖、蛋和香草精。
确保使用新鲜的材料，并按照食谱准确称量。
2. 黄油软化黄油是曲奇饼干的关键成分之一，但在使用之前，一定要将其软化至室温。
可以提前将黄油取出冰箱，静置片刻等待软化，或者使用微波炉以低功率加热数秒钟。
避免将黄油完全融化，只需软化使其易于混合即可。
3. 均匀混合在制作曲奇饼干面团时，确保将黄油和砂糖彻底混合均匀是非常重要的。
可以使用搅拌器或手持搅拌器，在中速档位下搅拌约2分钟，直至黄油和砂糖变得柔软和蓬松。
有时还可以先将砂糖与黄油混合，再加入其他湿性材料，如蛋和香草精。
4. 温度控制制作曲奇饼干时，温度的控制对于保持饼干形状和口感至关重要。
在将面团放入烤箱之前，在制作过程中将其冷藏约30分钟，可以使黄油重新变硬，从而防止饼干过度蔓延。
5. 烤箱预热在最终放入烤箱之前，先将烤箱预热至适当的温度。
大多数曲奇饼干的烤制温度为180摄氏度。
预热时要等烤箱完全达到设定温度，这样可以确保曲奇饼干均匀受热，烘焙时间更加准确。
6. 饼干形状有时，曲奇饼干在烤制过程中可能会变形，不保持原有的形状。
为了避免这种情况发生，可以尝试使用制作饼干的切割模具，并在切割之前，将面团冷藏一段时间。
另外，将面团切割成相同大小的块状，也可以确保最终烤制出的曲奇饼干大小一致。
7. 烤制时间控制烤制时间对于曲奇饼干的成功与否非常重要。
通常情况下，曲奇饼干的烘焙时间为8-12分钟。
要根据自己的烤箱性能和食谱中的指导时间进行调整，并在烤制过程中保持观察。
当饼干边缘变金黄色时，即可取出。
幼儿园小曲奇饼干制作教案 幼儿园曲奇饼干制作
幼儿园小曲奇饼干制作教案一、引言在幼儿园的教育中，手工制作活动是不可或缺的一部分，可以锻炼幼儿的动手能力和想象力，同时也可以培养其耐心和专注力。
本文将介绍幼儿园小曲奇饼干的制作教案，通过简单的步骤，让幼儿在参与制作的过程中感受到乐趣和成就。
二、材料准备1. 面粉：200克2. 黄油：150克3. 细砂糖：100克4. 鸡蛋：1个5. 泡打粉：3克6. 香草精：适量三、制作步骤1. 将黄油放入室温软化，加入细砂糖，用搅拌器搅打至蓬松。
2. 慢慢加入鸡蛋，搅拌均匀。
3. 加入香草精，再次搅拌均匀。
4. 面粉和泡打粉混合过筛，倒入搅拌好的蛋黄酱中。
5. 用刮刀将材料搅拌均匀，揉成光滑的面团。
6. 将面团放入保鲜膜中，放入冰箱冷藏30分钟。
四、切割饼干1. 取出冷藏的面团，擀成厚度约0.5厘米的面片。
2. 使用饼干模具，按照喜欢的形状切割面片，放入烤盘中。
3. 烤箱预热至180摄氏度，放入切割好的饼干，烤制约15分钟至金黄色即可。
五、小结通过以上的制作步骤，幼儿可以在老师的指导下，进行小曲奇饼干的制作。
在制作过程中，老师要引导幼儿学会合作、分工和共享，培养其团队意识和社交能力。
制作完成后，幼儿可以品尝自己动手制作的饼干，感受到成就感和自豪感。
老师还可以通过制作的教学活动，引导幼儿认识食材，了解食物的制作过程，培养其生活常识和健康意识。
六、延伸活动为了进一步丰富幼儿的课外生活，可以在制作小曲奇饼干的基础上开展延伸活动。
可以邀请家长来幼儿园参与饼干制作活动，增进家校合作，促进家庭情感。
还可以组织小朋友们开展饼干派对，共享自己制作的饼干，增加交流和合作的机会。
在活动中，老师还可以结合儿童健康教育，进行食物安全知识的讲解和交流。
七、总结小曲奇饼干制作教案不仅可以锻炼幼儿的动手能力和想象力，同时也可以培养其耐心和专注力。
通过该活动，可以促进幼儿的全面发展，为其今后的学习和生活打下良好的基础。
在教学中，老师应该注重引导幼儿的参与和体验，让他们在轻松愉快的氛围中，学会合作和共享。
曲奇配方与制作工艺
曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。
二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。
2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。
3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。
4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。
5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。
膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。
如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。
以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。
配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。
水50g。
如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。
则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。
膳食纤维16g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。
打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。
曲奇饼干的制作工艺
一、曲奇饼干的由来
饼干的分类：
韧性饼干 口感比较硬，脆、耐咀嚼，最常见的，就是
手指饼干，以及格力高的百奇、百利滋等
酥性饼干 口感比较酥的饼干，曲奇就属于酥性饼干，酥性 饼干的口感比韧性饼干要软
曲奇饼在美国与加拿大解释为细小 而扁平的蛋榚式的饼干
曲奇饼干的特点：
口感酥，滋润，香，入口化
原因：油脂会在面团中扩散，然后形成很薄的 油膜，包裹在蛋白质的表面，这样，蛋白质就 关了禁闭，就无法和其他蛋白质分子相结合， 形成网状结构。
比起普通的酥性饼干，完全不加一滴水，油的 用量也更多。完全不用担心面粉蛋白质和水反 应，形成网状结构的问题。
苏打饼干 用发酵过的面做成的，所以，苏打饼干会有一股 子发酵香味，又因为是层酥结构，所以口感会更 膨松
威化饼干 一种结构特别疏松的饼干，但糖少油少，单吃很 枯燥，所以一定会有夹心，或者包裹上一层巧克 力
一、曲奇饼干的由来
曲奇饼干的分类：
手工造型曲奇
面糊质地轻柔，冷冻后，油脂凝固，面团会 变硬挺，可利用双手搓捏成不同形态。制品会比 较硬和脆，形状随心所欲地变化。例如：德式曲 奇、格仔曲奇
其他配料
饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素。 口味越丰富，越新奇的饼干或许更不利于健 康。为了保存方便，降低成本，巧克力饼干 里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力， 里面往往含有反式脂肪酸。
唧筒式曲奇（挤裱）
面团质地轻软，一般放入唧袋内，利用唧嘴的花纹， 创造效果。制品酥脆、轻巧、不硬实，而外形美观，用 以制作造型花曲奇，例如：法式马卡龙、牛油曲奇、马 钤等。
(完整版)曲奇饼干的制作
六、参考文献
1、QB/T 1433.5-2005。 2、刘江汉等.焙烤工业实用手册.北京：中国 轻工业出版社，2003 。
Thank you!
曲奇饼干的制作
主讲教师：李煜林 博士、副教授
一、实验原理和目的
• 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥 性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的 产品。饼干结构比较紧密，膨松度小，由 于油脂含量高，产品质地极为疏松，食用 时有入口即化的感觉。表面花纹深，立体 感强，图案如浮雕状，块形不是很大，但 很厚。调粉过程中先加入油、糖等辅料， 在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，
（2）理化评价：水分≤4.0%，脂肪≥16.0%，碱度 （以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8。
（3）评价方法：根据QB/T 1433.5-2005 《饼干 韧性饼干》进行评价。
五、讨论题
1、曲奇饼干面团调粉时为什么先加入油、糖、 蛋等辅料及进行搅打，然后加入小麦粉？
2、为什么在制作饼干时，在奶油打发或糖搅拌 溶化前，不能加入蛋液搅拌？
（2）搅打、混匀与调浆 将黄油加热软化，加入 白糖、糖粉，打发均匀。将面粉、泡打粉和奶粉 加入黄油中，搅打均匀。在调粉过程中，将蛋液 分次加入（这样不会引起油水分离），搅打均匀， 呈蓬松羽毛状。
（3）挤出成型 先将花嘴装入挤料袋中，再将调 制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将 料浆挤在烤盘（烤盘内预先涂一薄层植物油）上 ，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却 先将烤箱预热，将烤盘放入烤 箱中，在175℃下烘烤15min，烤熟后从烤炉取出 ，放在室温下冷却至35~38℃。
4、成品评价
（1）感官评价：外形完整，花纹清楚，大小均匀， 饼体无连边；呈金黄色、棕黄色、色泽基本均匀； 无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无 较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
加工技术-咸味曲奇饼干的制作工艺
加工技术-咸味曲奇饼干的制作工艺曲奇饼干是饼干食品中配料最好、最高档的产品，产品质地极为酥松，有入口即化的感觉。
深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。
一、配方（单位：kg）面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、全脂奶粉6、鸡蛋4、天博E500018营养增鲜剂0.1、天博E30038B鸡肉香精3、鸡油(牧羊油脂)5、碳酸氢钠0.3、碳酸氢铵0.1、卵磷脂0.5。
二、操作工艺1.调粉。
曲奇饼干面团由于油脂量大，打粉时加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖浆，而以加入白砂糖粉为主。
要求使用固态油脂，还要求面团温度保持在19-24度，以保证面团中油脂呈凝固状态。
要达到这样低的面团温度，在夏天生产时并非易事，对使用的原辅材料要采取降温措施。
曲奇饼干产品在调粉过程中的配料次序同酥心饼干相似，调粉时间也大体相仿。
虽然采用降温措施和大量使用油糖等辅料，但调粉操作中不会使面筋胀润度偏低，这是因为它少使用糖浆，所加清水虽然在物料配备齐后能溶化部分糖粉，但终究不如糖浆浓度高，仍可使面筋蛋白质迅速吸水胀润，因而亦能保证面筋获得一定的胀润度。
如面团温度掌握适当，曲奇饼干不太会形成面筋的过量胀润，因而这种面团的调粉操作仍然是遵循控制有限胀润的原则。
2.成型。
这种面团为了尽量避免它在夏季操作过程中温度升高，同时因面团黏性也不太大，一般不需要静置和压面，调粉完毕后可直接进入成型。
曲奇饼干可采用辊印成型、挤画成型、挤压成型和钢丝切割成型等多种加工工艺生产，一般不使用冲印成型的加工工艺。
在成型方法选择方面不仅是为了不同品种的需要，同时是为了尽可能使用不产生头子的成型工艺，以防止头子返回掺入新鲜面团中，造成面团温度升高。
辊切成型在生产过程中有头子产生，因而在不具备空调的车间中，曲奇饼干面团在夏季最好不使用这种成型方法。
3.烘烤。
从曲奇饼干的配方来看，由于糖、油数量多，按理可以应用高温短时间的烘烤工艺，在通常情况下，其中心层在3分钟左右即能升到100至110度。
实验报告烘焙
一、实验目的1. 了解巧克力曲奇的制作过程及所需原料。
2. 掌握巧克力曲奇的烘焙技巧。
3. 提高烘焙兴趣，培养动手能力。
二、实验原理巧克力曲奇是一种口感酥脆、味道香浓的饼干，主要由面粉、糖、黄油、鸡蛋、巧克力等原料制成。
在烘焙过程中，黄油与糖混合打发，使面团蓬松；面粉与巧克力混合后，加入鸡蛋液搅拌均匀，形成面团；最后将面团放入烤箱烘烤，使其熟透，形成酥脆的曲奇。
三、实验材料1. 原料：低筋面粉100g、糖50g、黄油50g、鸡蛋1个、巧克力50g。
2. 工具：烤箱、搅拌盆、刮刀、筛子、烘焙纸。
四、实验步骤1. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2. 准备原料：将黄油室温软化，加入糖打发至体积膨胀、颜色变浅。
3. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，分离蛋黄和蛋白。
4. 加入蛋黄：将蛋黄加入打发的黄油中，搅拌均匀。
5. 加入巧克力：将切碎的巧克力加入蛋黄黄油混合物中，搅拌均匀。
6. 混合面粉：将低筋面粉过筛，加入巧克力混合物中，搅拌均匀。
7. 烘焙：将搅拌好的面团用刮刀装入裱花袋，挤成圆形，放在烘焙纸上。
8. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至曲奇表面呈金黄色。
9. 取出冷却：将烤好的曲奇取出，放在架子上冷却。
五、实验结果与分析1. 实验结果：本实验成功制作出酥脆可口的巧克力曲奇。
2. 结果分析：（1）在实验过程中，黄油打发充分，使曲奇蓬松；（2）巧克力切碎后更容易与面团混合，保证曲奇口感；（3）烘烤时间适中，曲奇熟透且色泽金黄。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了巧克力曲奇的制作过程及所需原料，掌握了烘焙技巧。
在实验过程中，我们提高了烘焙兴趣，培养了动手能力。
在今后的烘焙实践中，我们将继续探索，制作出更多美味的饼干。
曲奇饼干制作实训总结报告
一、实训背景曲奇饼干是一种深受人们喜爱的甜点，其制作过程简单，口感酥脆，深受广大消费者的喜爱。
为了提高自己的烘焙技能，我们组织了一次曲奇饼干制作实训活动。
本次实训旨在通过实际操作，学习曲奇饼干的制作方法，掌握制作技巧，提高烘焙水平。
二、实训目标1. 了解曲奇饼干的基本制作原理和流程；2. 掌握曲奇饼干的原材料选择和配比；3. 熟悉曲奇饼干制作过程中的操作技巧；4. 提高烘焙水平，制作出美味可口的曲奇饼干。
三、实训内容1. 原材料的选择与准备本次实训使用的原材料包括：黄油、低筋面粉、糖粉、鸡蛋、奶粉、香草精等。
在实训过程中，我们学习了如何挑选新鲜、优质的原料，并了解了各种原材料的用途和配比。
2. 曲奇饼干的制作流程（1）黄油软化：将室温软化的黄油切成小块，加入糖粉，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅、体积膨胀。
（2）加入鸡蛋：分次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀，直至鸡蛋液与黄油充分融合。
（3）加入低筋面粉、奶粉：筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀轻轻拌匀，直至面糊形成。
（4）塑形：将面糊装入裱花袋，挤出喜欢的形状，放在烤盘上。
（5）烘烤：将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直至曲奇饼干表面呈金黄色。
3. 曲奇饼干制作技巧（1）黄油打发：黄油打发时，注意控制打发程度，以免过度打发导致曲奇饼干口感过硬。
（2）面粉混合：加入面粉时，要轻柔操作，避免面糊起筋。
（3）烘烤温度和时间：根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间，以确保曲奇饼干烤熟且口感酥脆。
四、实训成果通过本次实训，我们掌握了曲奇饼干的基本制作方法，制作出了美味可口的曲奇饼干。
在实训过程中，我们学会了如何挑选原材料、掌握制作技巧，提高了烘焙水平。
以下为部分实训成果展示：1. 曲奇饼干品种丰富，包括原味、抹茶、巧克力等多种口味。
2. 曲奇饼干造型多样，有圆形、心形、三角形等。
3. 曲奇饼干口感酥脆，味道香甜，受到大家的一致好评。
五、实训体会1. 实训过程中，我们认识到烘焙是一门需要耐心和细心的技艺。
曲奇饼干的制作工艺以及配方
1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2.把糖加入鸡.把面粉逐渐混入油中，揉匀。不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4.把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。5.把曲奇放入烤箱中焙烤，温度160℃，15min。待闻到香味后把面火降为150℃，底火降为140℃。再焙烤5min。
6.出炉的曲奇饼干用风扇吹冷。
四、朱古力杏仁曲奇饼干
选料
牛油250克，鸡蛋2只，砂糖100克，杏仁片100克，面粉330克，可可粉20克。
制法
1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色。
2.加入鸡蛋（每次放一只，混合后再放入另一只）。
3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片。
4.将面团入雪柜雪硬，切片。
5.用200℃焗15分钟。
3.在烤盘涂黄油。
4.裱形状，自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了，看成品。
二、椰浆曲奇饼干
选料
双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3-5个。
制法
1.将芒果切粒待用。
2.将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
3.用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的**本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。
一、膳食纤维曲奇饼干
选料
白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克(二个鸡蛋)，低精粉360克，香草粉2克。
曲奇饼干的制作工艺以及配方
曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。
简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的粋本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。
一、膳食纤维曲奇饼干选料白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克（二个鸡蛋），低精粉360克，香草粉2克。
制法1 •白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15・20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化**等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok T. 打牛油很累的。
2•然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了。
3 •在烤盘涂黄油。
4 •裱形状，自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了，看成品。
二、椰浆曲奇饼干选料双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3・5 个。
制法1 •将芒果切粒待用。
2•将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
3•用汤壳（毕）四壳（用高身的汤壳）於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
4•系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。
5•最后将已成的芒果糯米放在椰丝上碌匀便成。
或如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌匀便成。
三、钮扣曲奇饼干选料低筋粉200g,白糖60g,奶粉20g,蛋液40g,猪油100g,焙烤粉6g,香兰素0.5g o制法1 •按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2•把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。
再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
3•把面粉逐渐混入油中，揉匀。
不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4•把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。
实验一曲奇饼干的制作（精选5篇）
实验一曲奇饼干的制作（精选5篇）第一篇：实验一曲奇饼干的制作实验三曲奇饼干的制作一、实验目的学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。
二、实验原理曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。
配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。
三、加工工艺1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。
2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。
3、工艺流程黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液→调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装全脂奶粉+小麦粉→预处理4、操作要点（1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。
分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。
（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。
烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。
5、质量评价并对存在问题进行分析及改进：感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
理化指标：水分≤4.0%,脂肪≥16.0%,碱度（以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8第二篇：小班教案：制作笑脸饼干小班教案：制作笑脸饼干小班教案：制作笑脸饼干单位：山东省寿光市文家街道西城幼儿园作者：董秀美一、活动目标：1、学习制作笑脸饼干，体验制作的乐趣。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程如下：
1. 原材料准备：将面粉、砂糖、黄油、蛋液、香精等原材料准备齐全。
2. 面团制作：将面粉、砂糖和黄油混合在一起，用手或者搅拌机搅拌均匀，直到形成均一的面团。
3. 饼干造型：将面团放在案板上，使用擀面杖将其擀平至合适的厚度。
然后使用曲奇饼干模具在面团上压制，制作出所需造型。
4. 烘烤：将制作好的曲奇饼干放在已经预热至适当温度的烤箱中，烘烤一定时间，直至饼干变得金黄色。
5. 冷却和包装：将烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，放置在通风的地方冷却，待其完全冷却后，可以进行包装和存储。
6. 质检和品控：生产过程中需要进行质量把关，确保曲奇饼干的口感、香气和外观均符合标准要求。
可以进行抽样检测和外观检查。
7. 成品包装和存储：将符合质量要求的曲奇饼干进行包装，可以通过袋装、盒装或罐装等方式进行包装。
然后将包装好的曲奇饼干存储在干燥、阴凉的地方，以保持其口感和新鲜度。
以上是曲奇饼干生产的基本工艺流程，为了提高生产效率和产品质量，生产厂家可能会根据自身情况进行适当的调整和改良。
曲奇的制作实验报告
曲奇的制作实验报告实验目的：探究制作曲奇的工艺和技巧，分析影响曲奇质量的因素。
实验材料：1. 面粉：200克2. 黄油：120克3. 细砂糖：100克4. 鸡蛋：1个5. 泡打粉：2克6. 香草精：适量7. 巧克力豆：适量实验步骤：1. 将黄油溶化并放置至室温软化。
2. 在一个容器中，将面粉和泡打粉混合。
3. 在另一个容器中，将软化的黄油和细砂糖混合，用打蛋器搅拌至均匀。
4. 将鸡蛋打入黄油和细砂糖的混合物中，继续搅拌直至混合均匀。
5. 将面粉和泡打粉的混合物分次加入黄油和细砂糖的混合物中，搅拌均匀。
6. 加入适量的香草精，搅拌均匀。
7. 加入巧克力豆，并用手轻揉面团至巧克力豆均匀分布在面团中。
8. 预热烤箱至180摄氏度。
9. 取一小块面团，用手搓成圆球状，放置在烤盘上。
重复此步骤至面团用完。
10. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制10-12分钟或至曲奇呈金黄色。
11. 取出烤盘，让曲奇在烤盘上冷却片刻，然后移到网架上完全冷却。
实验结果及分析：通过制作曲奇的实验，我们得出以下结论：1. 黄油的软化状态对曲奇的质量有重要影响。
黄油需要在室温下软化，这样才能与其他材料充分混合，形成均匀的面团。
如果黄油过硬或过软，会导致面团状态不佳，曲奇口感较差。
2. 面粉的选择也会影响曲奇的质量。
面粉的蛋白质含量和面筋质量会直接影响曲奇的组织结构和口感。
一般来说，低筋面粉适合制作曲奇，因为它含有适量的蛋白质，能够使曲奇口感更加酥脆。
3. 曲奇需要适量的细砂糖来增加甜度和口感。
细砂糖能与黄油充分融合，产生更好的口感和味道。
过多或过少的砂糖都会影响曲奇的质量。
4. 配料的添加也是制作曲奇的关键。
在这个实验中，我们添加了香草精和巧克力豆。
香草精能够增加曲奇的香味，而巧克力豆则丰富了曲奇的口感。
这些配料的选择可以根据个人的口味喜好进行调整。
总结：通过本次实验，我们成功制作了美味的曲奇饼干。
实验结果表明，制作曲奇的关键在于黄油的软化状态、面粉的选择、适量的砂糖和配料的添加。
曲奇饼干论文
实验题目报告题目曲奇饼干的制做作者姓名吴桂班级1104班指导教师李煜林完成时间2014年1月生物学实验教学中心引言：曲奇，来源于英语COOKIE，（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。
这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。
第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。
而且在之后会曲奇加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。
这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。
本世纪初，香港，澳门，台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。
节日，女孩子都会到手工曲奇作坊，亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。
逐渐这种手工制作曲奇的风潮传入广州、北京、上海等大城市，不少女孩子订购一些手工作坊的的曲奇配上精美的包装，送给身边的另一半。
因此，手工曲奇网上购物应运而生。
可在网上采购一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以选择一些饼家推出的手工曲奇。
关键字：曲奇饼，烘烤一．材料黄油：120克(室温软化)糖粉：40克(5大匙)细砂糖：30克(2+1/2大匙)鸡蛋：35克(半个)奶： 16克(1大匙)盐：1克奶粉：15克(2大匙)低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)二．制作过程1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
曲奇饼干制作实训报告
一、实训目的通过本次曲奇饼干制作实训，掌握曲奇饼干的基本制作工艺和操作流程，提高烘焙技能，了解曲奇饼干的营养成分，培养食品安全意识。
二、实训时间2022年X月X日至2022年X月X日三、实训地点XX烘焙教室四、实训内容1. 曲奇饼干的制作工艺2. 曲奇饼干的原材料选择与配比3. 曲奇饼干的制作步骤4. 曲奇饼干的烘焙技巧5. 曲奇饼干的保存方法五、实训过程1. 曲奇饼干的制作工艺曲奇饼干是一种经典的烘焙食品，其制作工艺主要包括以下几个步骤：（1）原料准备：选择优质黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉等原材料。
（2）搅拌黄油：将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。
（3）加入鸡蛋：将鸡蛋打散，分次加入黄油中，每次加入后搅拌均匀。
（4）筛入面粉：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入黄油混合物中，用刮刀翻拌均匀。
（5）挤花成型：将面糊装入裱花袋，用裱花嘴挤出曲奇形状。
（6）烘焙：将挤好的曲奇饼干放入预热至150-170度的烤箱中，烤制15-20分钟。
2. 曲奇饼干的原材料选择与配比（1）黄油：选用室温软化的优质黄油，其含量应占曲奇饼干总量的25%-30%。
（2）糖粉：糖粉含量应占曲奇饼干总量的20%-25%，可适量增减以满足个人口味。
（3）鸡蛋：鸡蛋应选用新鲜鸡蛋，含量应占曲奇饼干总量的10%-15%。
（4）低筋面粉：低筋面粉含量应占曲奇饼干总量的40%-50%，可适量增减以满足口感需求。
（5）泡打粉：泡打粉含量应占曲奇饼干总量的1%-2%，用于增加曲奇饼干的松软度。
3. 曲奇饼干的制作步骤（1）将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。
（2）分次加入鸡蛋，每次加入后搅拌均匀。
（3）筛入面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。
（4）将面糊装入裱花袋，用裱花嘴挤出曲奇形状。
（5）将挤好的曲奇饼干放入预热至150-170度的烤箱中，烤制15-20分钟。
4. 曲奇饼干的烘焙技巧（1）烤箱预热：在制作曲奇饼干前，需将烤箱预热至150-170度，以确保曲奇饼干均匀受热。
巧克力曲奇实验报告
一、实验目的1. 了解巧克力曲奇的制作过程和所需材料。
2. 掌握巧克力曲奇的制作技巧。
3. 提高烘焙技能，体验烘焙的乐趣。
二、实验材料1. 材料：- 低筋面粉：200g- 糖粉：100g- 无盐黄油：100g- 巧克力豆：50g- 鸡蛋：1个- 玉米淀粉：10g- 泡打粉：5g2. 工具：- 打蛋器- 搅拌碗- 铲子- 曲奇模具- 烤箱三、实验步骤1. 准备工作- 将黄油室温软化，加入糖粉，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
- 分离鸡蛋，将蛋黄和蛋白分开，备用。
2. 混合材料- 将蛋黄加入打发好的黄油中，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。
- 将巧克力豆加入面糊中，轻轻翻拌均匀。
3. 分割面糊- 将面糊装入曲奇模具中，每个模具装约1/3满。
- 用刮刀将面糊刮平，使曲奇形状规整。
4. 烘焙- 预热烤箱至180℃，将曲奇放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟。
- 烘烤过程中，注意观察曲奇颜色变化，避免烤焦。
5. 冷却- 烤好的曲奇取出，放在烤架上冷却。
6. 享用- 将冷却后的曲奇装盘，即可享用美味的巧克力曲奇。
四、实验结果与分析1. 成品外观- 曲奇形状规整，颜色金黄，表面有巧克力豆点缀，外观美观。
2. 成品口感- 曲奇口感酥脆，内部柔软，巧克力豆的香甜与曲奇的酥脆相结合，口感丰富。
3. 实验分析- 本次实验中，糖粉和黄油打发均匀，使曲奇口感酥脆；巧克力豆的加入，增添了曲奇的香甜和口感层次；烤制过程中，注意控制烤箱温度和时间，避免曲奇烤焦。
五、实验总结1. 通过本次实验，了解了巧克力曲奇的制作过程和所需材料。
2. 掌握了巧克力曲奇的制作技巧，提高了烘焙技能。
3. 体验了烘焙的乐趣，为今后的烘焙实践积累了经验。
六、实验反思1. 在制作过程中，注意控制烤箱温度和时间，避免曲奇烤焦或未熟。
2. 可以尝试添加其他口味或食材，丰富曲奇的口感和风味。
3. 在实际操作中，多尝试，多总结，不断提高烘焙水平。
奇曲饼干的做法有哪些
奇曲饼干的做法有哪些
奇曲饼干是很多人最爱，这样饼干在吃的时候，对身体帮助比较大，奇曲饼干的热量比较高，饥饿过度的时候，吃上一些，能够快速的改善身体情况，不过在吃饼干的时候，每次都是不能过多进行，过多的吃饼干后，很难消耗它的热量，对奇曲饼干做法如何呢，它的制作也不是很难。
奇曲饼干做法：
材料：黄油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克，鸡蛋35克
做法
1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅
拌。
4.切匀的面糊装进裱花带中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间。
5.烤箱180度，大约需要15分钟。
最后5分钟，要经常看，这个时间一不小心就容易烤过，一定要注意哦!
6.烤好后放凉，就可以密封保存。
也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放凉，让巧克力凝固，就可以了。
在对奇曲饼干做法认识后，制作奇曲饼干的时候，完全可以根据以上制作流程进行，但是对奇曲饼干制作过程中，需要注意它的时间一定要掌握好，饼干制作时间掌握不好，制作出来的饼干也是很难吃的，这点也是要注意的。
西式面点实训与工艺项目六-曲奇饼干
二、工具与设备 工具：烤箱、烤盘、裱花袋、花嘴等。
原料配方： 黄油 100克 低粉 120克 糖粉 30克 鸡蛋 1个 奶粉 20克
三、原料配方
配料 软化黄油 装袋挤裱
烘烤
四、工艺流程
加糖粉打发 搅拌均匀
出炉冷却包装
加蛋液打发
加入低粉奶粉
颗粒与颗粒之间完全由油脂和糖相连接，曲奇 的结构就会非常松散，吃起来自然酥的掉渣， 油和糖多了，味道自然也比普通饼干香的多。
一、曲奇饼干的由来
饼干的分类：
韧性饼干 口感比较硬，脆、耐咀嚼，最常见的，就是
手指饼干，以及格力高的百奇、百利滋等
酥性饼干 口感比较酥的饼干，曲奇就属于酥性饼干，酥性 饼干的口感比韧性饼干要软
小贴士：曲奇饼干的造型
小贴士：曲奇形状与花嘴
八齿裱花嘴
旋转八齿裱花嘴
小贴士：曲奇形状与花嘴
十八齿裱花嘴
樱花花嘴
小贴士：曲奇形状与花嘴
长短裱花嘴
珍妮曲奇用8齿裱花嘴
小贴士：健康指南
油脂
在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对 较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱 和脂肪较高，营养价值较低；而含有反式脂 肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化 植物油”是最不利健康的。
项目六 曲奇饼干的制作工艺
曲奇饼干的制作工艺
一、曲奇饼干的由来 二、工具与设备 三、原料配方 四、工艺流程 五、曲奇饼干的感官评价
一、曲奇饼干文化
曲奇，来源于英语COOKIES的香
港音译，意为“细小的蛋糕”最初 由伊朗发明，上世纪80年代，曲奇 由欧美传入中国，并在21世纪初在 香港、澳门、台湾等地掀起热潮， 随之不断流行开来。
幼儿园小曲奇饼干制作手册
幼儿园小曲奇饼干制作手册小曲奇饼干是一种受到孩子们喜爱的美味点心。
在幼儿园里，小曲奇饼干常常是孩子们的最爱。
为了满足你的需求，我制作了一份详细的幼儿园小曲奇饼干制作手册。
在该手册中，我将从基本材料、步骤详解以及一些关键技巧方面，为你提供全面的指导，帮助你制作出美味可口的小曲奇饼干。
1. 准备材料：- 面粉：200克- 黄油：120克- 细砂糖：80克- 鸡蛋：1个- 香草精：适量2. 制作步骤：步骤1：将黄油软化至室温。
你可以将黄油放置在温暖的地方，或者使用微波炉以低功率加热数秒钟使其软化。
步骤2：在一个大碗中，将软化的黄油和细砂糖混合均匀。
使用搅拌器或手动搅拌器都可以。
步骤3：将鸡蛋加入到黄油和糖的混合物中，并继续搅拌至充分混合。
步骤4：加入适量的香草精，提升饼干的香气。
步骤5：逐渐加入面粉，并用手搅拌或厨房机械搅拌器进行混合，直到形成一个均匀的面团。
步骤6：将面团分成小块，并在案板上用手掌压平成小饼干的形状。
步骤7：将饼干放在事先铺有烘焙纸的烤盘上，并放入预热至180℃的烤箱中，烤制10-12分钟，或直到饼干变金黄色。
步骤8：取出饼干并放置在冷却架上，待其完全冷却。
3. 小贴士：- 在制作面团时，逐渐加入面粉以避免过度搅拌，以免产生过多的麦粉筋质。
- 如果你喜欢，你可以在饼干上撒上一些彩色糖霜或巧克力碎片，增加视觉效果和口感。
- 可以根据个人口味，添加一些果仁或葡萄干到面团中，为饼干增添额外的口感。
4. 我对幼儿园小曲奇饼干的观点和理解：幼儿园小曲奇饼干是一种简单而美味的点心，其制作过程不仅能培养孩子们的动手能力，也能让他们体验到烘焙的乐趣。
小曲奇饼干的口感香脆可口，孩子们也能够通过探索不同的口味和添加物，自由发挥自己的创造力。
制作小曲奇饼干也有助于培养孩子们的耐心和专注力，他们需要按照步骤一步一步来进行操作。
通过本文所提供的制作手册，你可以轻松地在家中为孩子们准备一些美味的小曲奇饼干。
这不仅是一种有趣的方式来与孩子们互动，还可以增加他们对食物和烹饪的兴趣。
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实验一曲奇饼干的制作 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
实验三曲奇饼干的制作
一、实验目的
学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。
二、实验原理
曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。
配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。
三、加工工艺
1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。
2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。
3、工艺流程
黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液
→调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装
全脂奶粉+小麦粉→预处理
4、操作要点
（1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。
分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。
（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。
烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。
5、质量评价并对存在问题进行分析及改进：
感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
理化指标：水分≤%,脂肪≥%,碱度（以碳酸钠计）≤%，pH≤。