第八章中国饮食文化
8菽文化
1840年，有人从兴趣出发在美国种植大豆。1910年，美国已经掌握了280个 中国大豆品种。到1931年从东南亚已搜集到4578个大豆品种。1915年，美国大豆 首次进入食用领域。1929年，美国已有25万多公顷大豆。1941年，第二次世界大 战爆发后，美国由于国内食用油缺乏，开始大规模种植大豆。 1908年，巴西也引 进了大豆，并很快转入生产性种植。几十年的时间，大豆生产发展极为迅速，以 美国、巴西、阿根廷、的发展速度为最快。除此之外，日本、前苏联、印度尼西 亚、朝鲜、泰国、罗马尼亚、加拿大、墨西哥、哥伦比亚、澳大利亚、菲律宾、 越南、斯里兰卡、尼日利亚、孟加拉、巴基斯坦、尼泊尔、赞比亚、埃塞俄比亚、 以色列、危地马拉、坦桑尼亚等国也都开始重视大豆生产技术的发展。目前，世 界上已有52个国家和地区种植大豆。大豆可以做豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐 竹、豆腐脑、豆浆、腐乳、豆豉。
豆制品简介
2、豆豉
豆豉是以黄豆或黑豆为原料，利用微生物发酵 而制成的一种传统调味豆制品，营养丰富,易于保 存。一般为黑褐色，油润有光泽，完整的大豆颗粒 , 豉香诱人，风味鲜美独特，深受消费者的喜爱。豆 豉不仅是中国四大菜系中不可缺少的调味品，也是 佐餐之佳品。据史料记载：我国的豆豉生产起源于 秦朝，它不仅是佐餐佳品，还具有极高的营养价值 和药用价值。目前，我国的豆豉按使用的微生物不 同，可分为三大类：传统毛霉型发酵豆豉、米曲霉 发酵豆豉及细菌型发酵豆豉。
豆制品简介
3、豆腐
豆腐等传统的非发酵性豆制品，被誉为中国食 品中的“国宝”和东方食品的“杰出代表”，其丰 富的营养成分和优良的保健功能被世人瞩目，是一 种理想的优质植物蛋白食物。豆腐价廉物美，营养 丰富，分为南、北两大类型。南豆腐是将豆腐脑倒 入布包经轻压制成，多以石膏点制，色雪白，质细 嫩，味略甜而鲜；北豆腐是将豆腐脑倒入模具，经 紧压后制成，多以盐卤点制，色乳白，质地较老， 味微甜略苦，结构紧密，富有弹性，蛋白质含量较 高。豆腐在中国人民的膳食结构及健康饮食中居非 常重要的地位。
导游基础知识第八章知识点：中国风味特色菜
一、仿古风味菜肴(一)宫廷菜(御膳)宫廷菜原指历代皇宫内由御厨制作的专供皇帝、后妃们食用的菜肴。
由于明朝以前的宫廷菜我们只能见到一些零星的文字记载，真正流传至今的可谓凤毛麟角，唯有清代的宫廷菜较为完整地流传下来。
清官菜以满族食风为主，既有山东、江南、四川等各地方的风味，也包括蒙、回各民族的风味，制作精致，色形美观，擅长熘、炒、蒸、炸，以清、鲜、酥、嫩著称。
清代宫廷菜有熘鸡脯、凤凰扒窝、燕窝贺字锅烧鸭子、荷包里脊、鱼藏剑、炸佛手卷、龙须驼掌、炒豆腐脑、烧鹿箭、抓炒鱼片、金银鹿肉、雪花桃泥、荷花鱼丝、罗汉菜心、炒胡萝卜酱等。
仿宫廷菜(仿膳)是指仿制历代帝王皇宫内御膳房由御厨制作的专供皇帝、后妃等用膳的菜肴，为仿古菜之首。
清亡后，原清官御膳房中的几位老御厨走出紫禁城，于1925年在北海公园内开设了“仿膳斋”(即仿膳饭庄的前身)，专门经营仿清官风味。
现在西安、开封、杭州等地在挖掘试制仿唐菜和仿宋菜。
(二)官府菜官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。
以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。
1.孔府菜孔府菜又称府菜，是山东曲阜县孔府里的菜肴，是经干百年的发展演变而形成的典型的官府菜。
孔府菜可以分为两部分：一是衍圣公及其府内家人日常饮食的菜肴，由“内厨”负责烹制，称为家常菜;二是为来孔府之帝王、贵胄、名族、官宦祭孔、因拜访而举办的各种宴请活动的菜肴，由“外厨”负责烹制。
孔府正席菜具有制作精细、注重营养、豪华奢侈、讲究礼仪等特点。
孔府的日常饮食肴馔，选料精而广，技法多而巧，并具有浓厚的乡土气息。
孔府的名菜名点繁多，数以千百计。
如筵席菜有孔府一品锅、燕菜一品锅、白扒通天翅子、八仙过海闹罗汉、奶汤燕菜、把儿鱼翅、把儿海参、红扒熊掌、糟烧海参、奶汤鹿筋、烤乳猪、烤鸭子、八仙鸭子、神仙鸭子、三套鸭子等。
孔府点心也有特色。
用各种花卉为料制作馅心的桂花饼、荷花饼、菊花饼、薄荷饼、百合酥、玫瑰粽子以及各式风味点心，均花样精巧，味美可口。
中国文化要义每章要点总结
中国文化要义每章要点总结中国文化是世界上最古老、最丰富、最复杂的文化之一，涵盖了广泛的领域，包括语言、宗教、哲学、艺术、音乐、戏剧、文学、建筑、服饰、食物等。
本文将对中国文化的要义进行总结，并按照章节进行拓展。
第一章：语言文化要义中国是一个多民族国家，拥有众多的方言和语言。
汉字作为中国最主要的文字系统，是中国文化的重要组成部分。
汉字有着悠久的历史，并且具有独特的象形意义。
同时，中国的文化也包括了丰富多样的口头语言、成语、俚语等。
语言文化的重要性在于它是沟通交流的工具，也是民族认同的象征。
第二章：宗教文化要义中国是一个多宗教国家，主要包括佛教、道教、伊斯兰教、基督教等。
中国的宗教文化强调人与自然的和谐，强调修身齐家治国平天下的理念。
宗教信仰在中国社会中起到了重要的精神支持和道德指导的作用。
第三章：哲学文化要义中国哲学是中国文化的重要组成部分，主要包括儒家思想、道家思想、墨家思想、法家思想等。
这些思想强调人与人之间的关系、人与自然之间的关系，提出了许多关于人类生活和社会治理的智慧。
中国哲学文化对于中国社会的道德伦理和价值观念有着深远的影响。
第四章：艺术文化要义中国艺术文化包括绘画、书法、音乐、戏剧、舞蹈等多个方面。
中国绘画和书法强调意境和笔墨的韵律美，音乐和戏剧强调和谐与平衡。
中国艺术注重表达内在的情感和精神，以及对自然和人类世界的观察和表现。
第五章：文学文化要义中国文学是世界上最悠久、最丰富的文学之一。
中国文学以古诗词、古文、小说等形式表达人们的情感和思想。
中国文学强调意境和修辞的运用，善于通过文字表达复杂的情感和哲理。
第六章：建筑文化要义中国建筑是中国文化的重要组成部分，具有独特的风格和特点。
中国传统建筑注重与自然环境的融合，强调对称和平衡。
中国古代建筑以宫殿、庙宇、园林等为代表，体现了中国人对美的追求和对宇宙秩序的理解。
第七章：服饰文化要义中国的服饰文化源远流长，具有丰富的民族特色。
传统的中国服饰注重色彩、纹样和细节的设计，反映了中国人对美的追求和对传统文化的尊重。
五年级上册传统文化教案(上)
五年级上册传统文化教案(上)第一章：中国传统文化概述教学目标：1. 了解中国传统文化的概念和特点。
2. 掌握中国传统文化的主要内容，包括诗词、书画、戏曲、民俗等。
3. 培养学生的文化素养和民族自豪感。
教学内容：1. 中国传统文化的定义和特点。
2. 中国传统文化的起源和发展。
3. 中国传统文化的主要内容介绍。
教学活动：1. 引导学生了解中国传统文化的概念和特点。
2. 通过图片、视频等资料，展示中国传统文化的各个方面。
3. 组织学生进行小组讨论，分享对中国传统文化的认识和感受。
第二章：中国古典诗词教学目标：1. 了解中国古典诗词的起源和发展。
2. 掌握中国古典诗词的基本形式和特点。
3. 培养学生的文学素养和审美能力。
教学内容：1. 中国古典诗词的起源和发展。
2. 中国古典诗词的基本形式和特点。
3. 鉴赏经典古典诗词。
教学活动：1. 引导学生了解中国古典诗词的起源和发展。
2. 通过例诗，讲解中国古典诗词的基本形式和特点。
3. 组织学生进行诗词鉴赏，培养学生的审美能力。
第三章：中国书画艺术教学目标：1. 了解中国书画艺术的起源和发展。
2. 掌握中国书画艺术的基本技法和特点。
3. 培养学生的艺术素养和创造力。
教学内容：1. 中国书画艺术的起源和发展。
2. 中国书画艺术的基本技法和特点。
3. 欣赏著名书画作品。
教学活动：1. 引导学生了解中国书画艺术的起源和发展。
2. 通过示范，讲解中国书画艺术的基本技法和特点。
3. 组织学生进行书画创作，培养学生的艺术素养和创造力。
第四章：中国传统戏曲教学目标：1. 了解中国传统戏曲的起源和发展。
2. 掌握中国传统戏曲的主要剧种和特点。
3. 培养学生的艺术欣赏能力和文化素养。
教学内容：1. 中国传统戏曲的起源和发展。
2. 中国传统戏曲的主要剧种和特点。
3. 欣赏著名戏曲选段。
教学活动：1. 引导学生了解中国传统戏曲的起源和发展。
2. 通过视频，展示中国传统戏曲的主要剧种和特点。
第八章中国饮食文化答案
第八章中国饮食文化一、判断题(对的请标注“A”。
错的请标注“B”)1．川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
( A )2．历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
( A )3．官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。
( B )4．由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。
( B )5．中国的素菜源远流长，产生于先秦两汉时期，主要用于祭祀和重大典礼。
( B ) 6．小吃，是指在口味上具有特定风格特色的食品的统称，如年糕、粽子、元宵、油茶等食品。
( A )7．豌豆黄，又称“驴打滚”，是北京小吃中的古老品种之一。
( B )8．棋子烧饼是河北省石家庄地区的名点，因状如小鼓、个似棋子而得名。
( B ) 9．茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。
( A )10．啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。
( A ) 二、单项选择题(每题的备选项中，只有l个最符合题意)1．具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是( B )。
A．鲁菜 B．川菜 C．苏菜 D．粤菜2．用清汤和奶汤增鲜的菜系是( C )。
A．川菜 B．粤菜 c．鲁菜 D．沪菜3．谭家菜的代表名菜是( A )。
A．清汤燕窝 B．蟹酿橙 C．东坡脯 D．莲花鸡签4．下列属于粤菜代表菜的是( A )。
A．白云猪手 B．九转大肠 C．盐水鸭 D．宫保鸡丁5．下列属于苏菜代表菜的是( B )。
A．油爆双脆 B．松鼠鳜鱼 C．太爷鸡 D．麻婆豆腐6．广东的风味小吃是( C )。
A．豌豆黄 B．蚝仔煎 C．娥姐粉果 D．刀削面7．杭州的仿宋菜是( B )。
A．两色腰子 B．蟹酿橙 C．怀抱鲤 D．一品锅8．四川的风味小吃是( B )。
第八章 中国饮食民俗文化教案
江苏省技工院校教案首页课题：第八章中国饮食民俗文化（一）岁时节日食俗、人生礼仪食俗教学目的要求：1．知识与技能：了解民俗饮食的概念和意义，掌握岁时节日食俗、交际食俗、寿诞食俗2.过程与方法：由合适的图片和案例引起学生对该专业课的兴趣，突出学生的主观能动性，激发学生学习的兴趣，培养专业技能素养。
3.情感、态度与价值观：通过合作与交流，让学生感受专业课的严谨性，激发学生对专业课知识的热爱，养成实事求是的科学态度。
教学重点：岁时节日食俗、交际食俗、寿诞食俗教学难点：岁时节日食俗、交际食俗、寿诞食俗授课方法：教学中遵循“学生为主体，教师为主导，知识为主线，发展思维为主旨”的“四主”原则．以恰当的问题为纽带，给学生创设自主探究、合作交流的空间，指导学生掌握相关的专业知识技能。
教学参考及教具（含多媒体教学设备）：饮食文化参考书、多媒体授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲教学内容备注导入新课提问学生“汉族在过春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节时，都要吃哪些特殊的食品呢？”新课讲授一、饮食民俗的概念及意义1、概念饮食民俗，也称饮食风俗、食俗，是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成、并传承不息的风俗习惯2、意义：（1）发掘优秀文化遗产（2）传统教育（3）增强民族自豪感和自信心（4）增进各民族间的了解和友谊（5）饮食科学化二、岁时节日食俗（一）历代春节的食俗1、汉代：子孙给长辈敬“椒柏酒”2、南朝：按长幼顺序拜贺，吃胶牙糖、五辛盘，饮椒柏酒、屠苏酒3、宋代：开封一带吃元阳脔（大块肉）、丝饼、饮屠苏酒4、清代：北京人吃米糕、汤点，寓意一年顺利，与人无口角之争北方人：除夕包饺子，子时吃饺子，寓意“岁更交子”，元宝形的饺子象征团圆、发财吉利。
南方人：吃年糕，寓意“年年高”——来年更上一层楼（二）元宵节食俗1、汉代：元宵节定形，汉代人在这一夜吃“牢丸”2、唐代：有一种叫“面玺”的食品，即用面做成官印形状的馍，吃到以后以比官位大小取乐。
8.5中国的名茶与名酒(课件)——《导游基础知识》(高教版)同步教学课件
| 中国的名茶与名酒
（二）红茶
红茶起源于中国，属于全发酵茶类，是 以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、 发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
PART 05 \ \ \
| 中国的名茶与名酒
1. 祁红
2. 蚵仔煎
PART 05 \ \ \
（三）青茶（乌龙茶）
青茶也称乌龙茶、半发酵茶，是中国几 大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌 龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、 烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
也称蜜香型，以桂林三花为代表。
| 中国的名茶与名酒
2. 浓香型酒
也称窖香型，以泸州老窖特曲 为代表。
4. 清香型酒
也称汾香型，以山西汾酒为 代表。
1. 酱香型酒
也称茅香型，以贵州茅台酒 最为著名。
5. 兼香型酒
又称复香型、混合型，以贵州 遵义董酒、陕西西凤酒为代表。
PART 05 \ \ \
பைடு நூலகம்
| 中国的名茶与名酒
08
第八章 中国饮食文化
ZHONGGUOYINSHIWENHUA
05
中国的名茶与名酒
P
A
R
T
F
I
V
E
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一、名茶
| 中国的名茶与名酒
茶起源于中国，最早发现茶叶功效的也 是中国人。茶叶作为一种著名的保健饮 品，是古代中国南方人民对中国饮食文 化的贡献，也是中国人民对世界饮食文 化的贡献。
（二）黄酒
黄酒也称米酒，是一类以稻米、黍米、 玉米、小米、小麦等为主要原料，经过 蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过 滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
PART 05 \ \ \
《饮食与中国文化》
《飲食與中國文化》一、文獻分析萬建中著，《飲食與中國文化》。
南昌：江西高校出版社於1995年5月。
全書的內容由：中國飲食文化的發生、中國飲食文化的特徵、中國飲食文化的藝術魅力、中西飲食文化之比較、飲食與宗教信仰、飲食與禮儀、飲食與古典哲學、飲食與古典美學、飲食與科學、飲食與禁忌、飲食與文化傳播、飲食文學、飲食與年節食俗、少數民族食俗文化，共十四個部分構成。
作著試圖以一個全面性的觀點來介紹中國飲食文化的產生與意義。
在內容上簡約易讀，取材廣泛，揭示了中國飲食文化豐富的內涵以及與其他中國文化的關係。
二、章節目錄敍論 (1)第一章中國飲食文化的發生第一節中國飲食文化的肇端 (3)第二節中國飲食器具的演變 (7)第三節中國飲食文化的生成機制 (12)第二章中國飲食文化的特徵第一節中國飲食的結構 (21)第二節中國的烹調技藝 (25)第三節中國地域菜系的構成 (31)第四節中國傳統飲食慣制 (36)第三章中國飲食文化的藝術魅力第一節自然美與藝術美的巧妙結合 (40)第二節食用與審美的和諧統一 (45)第三節實體美與意境美的有機交融 (47)第四章中西飲食文化之比較第一節兩種不同的飲食觀念 (56)第二節中西飲食對象及方式的差異 (60)第三節中西飲食歸屬及性質的差異 (65)第五章飲食與宗教信仰第一節原始宗教的飲食習俗 (74)第二節原始飲食活動中的生殖崇拜 (76)第三節佛教的飲食習俗 (81)第四節道教的飲食習俗 (87)第五節伊斯蘭教的飲食習俗 (91)第六章飲食與禮儀第一節先秦禮儀的產生及範圍 (95)第二節筵宴禮儀的內容及演變 (105)第七章飲食與古典哲學第一節飲食中的陰陽五行學說 (114)第二節飲食中的“中和”觀念 (120)第八章飲食與古典美學第一節美意識的起源及“味”的美學範疇 (127)第二節“和”之美學範疇的形成 (134)第三節飲食對古典美學的深層影響 (138)第九章飲食與科學第一節飲食的藥物效應 (142)第二節飲食的養生目的 (148)第三節飲食的節制要求 (157)第十章飲食與禁忌第一節飲食方式的禁忌 (162)第二節飲食對象的禁忌 (167)第十一章飲食與文化傳播第一節中國各民族飲食的交融 (174)第二節“鼎鬲文化”的外傳 (183)第三節近代西方飲食文明的引進 (187)第十二章飲食與文學第一節《詩經》、《楚辭》與先秦飲食 (195)第二節古代詩人的烹飪實踐 (204)第二節《金瓶梅詞話》與明代飲食 (209)第十三章中國年節食俗第一節中國年節食俗的形成及內涵 (215)第二節中國年節食俗的特徵 (221)第三節中國年節食俗的流傳 (231)第十四章少數民族食俗文化第一節少數民族食俗特徵 (241)第二節少數民族的美食追求 (249)三、研究架構圖四、內容摘要（一）中國飲食文化的發生人類飲食生活的發展過程，大致經歷了兩個階段，其一是自然飲食狀態，指早期人類和其他猿類一樣去尋覓動植物等可食的東西；其二是調製飲食狀態，此階段的起源為火的使用。
中国饮食文化(对外汉语教学教案)
中国饮食文化(对外汉语教学教案)第一章：中国饮食文化概述1.1 教学目标了解中国饮食文化的基本概念和发展历程掌握一些与中国饮食文化相关的词汇和表达方式1.2 教学内容介绍中国饮食文化的定义和特点讲述中国饮食文化的发展历程介绍一些与中国饮食文化相关的词汇和表达方式1.3 教学活动观看有关中国饮食文化的视频资料分组讨论中国饮食文化的特点和差异练习使用所学的词汇和表达方式进行对话1.4 作业调查和了解自己国家的饮食文化，并准备进行分享复习所学的词汇和表达方式第二章：中国饮食习惯与礼仪2.1 教学目标了解中国的饮食习惯和礼仪规范掌握一些与饮食习惯和礼仪相关的词汇和表达方式2.2 教学内容介绍中国的饮食习惯和礼仪规范讲述中国餐桌上的礼仪和注意事项介绍一些与饮食习惯和礼仪相关的词汇和表达方式2.3 教学活动观看有关中国饮食习惯和礼仪的视频资料分组讨论中国的饮食习惯和礼仪规范练习使用所学的词汇和表达方式进行对话2.4 作业观察和了解在中国餐厅用餐的礼仪和规范，并准备进行分享复习所学的词汇和表达方式第三章：中国主要食品介绍3.1 教学目标了解中国的主要食品种类和特点掌握一些与中国主要食品相关的词汇和表达方式3.2 教学内容介绍中国的主要食品种类和特点讲述中国主要食品的制作方法和食用方式介绍一些与中国主要食品相关的词汇和表达方式3.3 教学活动观看有关中国主要食品的制作和食用的视频资料分组讨论中国主要食品的特点和食用方式练习使用所学的词汇和表达方式进行对话3.4 作业调查和了解自己国家的主要食品种类和特点，并准备进行分享复习所学的词汇和表达方式第四章：中国地方特色菜系4.1 教学目标了解中国的地方特色菜系和特点掌握一些与中国地方特色菜系相关的词汇和表达方式4.2 教学内容介绍中国的地方特色菜系和特点讲述中国地方特色菜系的历史和传承介绍一些与中国地方特色菜系相关的词汇和表达方式4.3 教学活动观看有关中国地方特色菜系的视频资料分组讨论中国地方特色菜系的特点和历史练习使用所学的词汇和表达方式进行对话4.4 作业调查和了解自己地方的特色菜系和特点，并准备进行分享复习所学的词汇和表达方式第五章：中国茶文化5.1 教学目标了解中国的茶文化的基本概念和发展历程掌握一些与中国茶文化相关的词汇和表达方式5.2 教学内容介绍中国茶文化的定义和特点讲述中国茶文化的发展历程介绍一些与中国茶文化相关的词汇和表达方式5.3 教学活动观看有关中国茶文化的视频资料分组讨论中国茶文化的特点和差异练习使用所学的词汇和表达方式进行对话5.4 作业调查和了解自己国家的茶文化，并准备进行分享复习所学的词汇和表达方式第六章：中国传统节日饮食文化6.1 教学目标了解中国传统节日饮食文化的特点和意义掌握一些与中国传统节日饮食文化相关的词汇和表达方式6.2 教学内容介绍中国传统节日饮食文化的特点和意义讲述中国传统节日中的特色食品和习俗介绍一些与中国传统节日饮食文化相关的词汇和表达方式6.3 教学活动观看有关中国传统节日饮食文化的视频资料分组讨论中国传统节日饮食文化的特点和意义练习使用所学的词汇和表达方式进行对话6.4 作业调查和了解自己国家传统节日饮食文化，并准备进行分享复习所学的词汇和表达方式第七章：中国饮食文化与健康7.1 教学目标了解中国饮食文化与健康的关系掌握一些与中国饮食文化与健康相关的词汇和表达方式7.2 教学内容介绍中国饮食文化与健康的关系讲述中国饮食文化中的健康观念和饮食习惯介绍一些与中国饮食文化与健康相关的词汇和表达方式7.3 教学活动观看有关中国饮食文化与健康的视频资料分组讨论中国饮食文化中的健康观念和饮食习惯练习使用所学的词汇和表达方式进行对话7.4 作业调查和了解自己国家饮食文化与健康的关系，并准备进行分享复习所学的词汇和表达方式第八章：中国饮食文化的影响力8.1 教学目标了解中国饮食文化对中国周边国家和地区的影响掌握一些与中国饮食文化影响力相关的词汇和表达方式8.2 教学内容介绍中国饮食文化对中国周边国家和地区的影响讲述中国饮食文化在国外的传播和发展介绍一些与中国饮食文化影响力相关的词汇和表达方式8.3 教学活动观看有关中国饮食文化影响力的视频资料分组讨论中国饮食文化对中国周边国家和地区的影响练习使用所学的词汇和表达方式进行对话8.4 作业调查和了解中国饮食文化在本国的传播和影响，并准备进行分享复习所学的词汇和表达方式第九章：中国饮食文化的未来发展9.1 教学目标了解中国饮食文化的未来发展前景掌握一些与中国饮食文化未来发展相关的词汇和表达方式9.2 教学内容介绍中国饮食文化的未来发展前景讲述中国饮食文化在现代社会中的变革和创新介绍一些与中国饮食文化未来发展相关的词汇和表达方式9.3 教学活动观看有关中国饮食文化未来发展的视频资料分组讨论中国饮食文化在现代社会中的变革和创新练习使用所学的词汇和表达方式进行对话9.4 作业调查和了解中国饮食文化在本国的未来发展前景，并准备进行分享复习所学的词汇和表达方式10.1 教学目标巩固和提高学生对中国饮食文化的理解和表达能力10.2 教学内容回顾本课程所学的中国饮食文化的主要内容和知识点通过练习和讨论帮助学生巩固和提高对中国饮食文化的理解和表达能力10.3 教学活动组织学生进行小组讨论，分享学习心得和体会进行角色扮演或情景模拟，让学生在实际语境中运用所学知识10.4 作业编写一篇关于中国饮食文化的短文，可以是介绍某一种特色食品，或讨论某一个相关话题准备针对中国饮食文化的一个问题进行小组研究，并在下一节课上进行展示和分享重点和难点解析1. 教学目标的确立：在教案设计中，明确教学目标是指导整个教学过程的核心。
五年级上册传统文化教案(上)
五年级上册传统文化教案(上)一、教学目标：1. 让学生了解和认识中国传统文化的基本知识，提高学生的文化素养。
2. 通过学习传统文化，培养学生对祖国文化的热爱之情，增强民族自豪感。
3. 培养学生主动探究、积极合作的学习态度，提高学生的自主学习能力。
二、教学内容：1. 第一章：中国传统文化概述教学内容：介绍中国传统文化的定义、特点和内涵，让学生对传统文化有一个整体的认识。
2. 第二章：中国传统节日教学内容：介绍中国传统节日的起源、习俗和活动，如春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节等。
3. 第三章：中国传统艺术教学内容：介绍中国传统艺术的形式和特点，如书法、绘画、剪纸、音乐、舞蹈等。
4. 第四章：中国传统文学教学内容：介绍中国古代文学作品、作家和文学典故，如《四大名著》、《诗经》、《楚辞》等。
5. 第五章：中国传统哲学教学内容：介绍中国传统哲学的基本观念和代表人物，如儒家、道家、佛家等。
三、教学方法：1. 采用讲授法，讲解传统文化的基本知识和重点内容。
2. 采用案例分析法，分析具体的文化现象和作品，让学生深入了解传统文化。
3. 采用小组讨论法，引导学生主动探究、积极交流，提高学生的合作能力。
4. 采用实践活动法，让学生亲身体验传统文化，提高学生的实践能力。
四、教学评价：1. 学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言、提问和讨论情况，评价学生的积极性。
2. 学生作业完成情况：检查学生作业的完成质量，评价学生的学习效果。
3. 学生实践活动中表现：评价学生在实践活动中的参与程度、创新能力和团队协作精神。
4. 学生期末考试成绩：结合期末考试，评价学生的综合运用能力和学习成果。
五、教学资源：1. 教材：五年级上册传统文化教材。
2. 课件：制作精美的课件，辅助教学。
3. 视频资料：收集相关的传统文化视频，为学生提供直观的学习资源。
4. 实践活动材料：准备相关的实践活动材料，如剪纸、书法、绘画等。
5. 参考书籍：为学生提供相关的参考书籍，丰富学生的学习资源。
健康心理学 第八章
第一节 饮食
一、食品与健康 身心健康来自于合理的饮食 和营养。西方社会半数以上的慢 性疾病和过早死亡是由于营养不 平衡或饮食过量造成的。饮食在 冠心病、高血压、糖尿病、多种 癌症以及肥胖症和肥胖相关疾病 中起重要作用，也会影响个体的 心理健康状况。
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退 出
健康心理学
二、饮食行为与健康
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（二）社会心理学观点
健康心理学
第八章 饮食和饮食行为
四、肥胖预防和治疗
（一）肥胖的预防 1.儿童期 2.成人初期 3.怀孕期 4.更年期 5.戒烟后
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退 出
健康心理学
第八章 饮食和饮食行为
（二）治疗 每周减肥0.5～1kg,每月不要超过5kg 1.饮食控制 2.行为-认知治疗 3.运动
3.中国饮食文化中的弊端 吃盐多 油多不坏菜 不分餐 贪食野味 精细加工，破坏营养成分 浪费、暴饮暴食和过量饮酒
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退 出
健康心理学
第八章 饮食和饮食行为
（二）西方饮食文化 大肠癌 蔬菜种类 奶酪 葡萄酒 生食 分餐 盛行快餐
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退 出
健康心理学
第八章 饮食和饮食行为
健康心理学 4.饮食方式
第八章 饮食和饮食行为
饮食方式主要是指个体在饮食规律性、饮 食量、饮食速度和食物选择等方面的行为。 良好的饮食方式包括：①三餐搭配合理。 早吃好，午吃饱，晚餐要吃得少。②少食多餐。 但少食多餐并不意味着频繁进食，对某些病人 也不适宜。③饮食宜缓宜节制。 不良的饮食方式包括：不吃早餐，三餐无 规律，暴饮暴食，偏食或挑食，进食过快，进 食时从事其他活动。烫食和保健食品使用不当 都是不良的饮食方式。
中国饮食文化概述
—中国饮食文化的最高境界
和字有二源： 一是“盉”字，表示饮食之调和。 二是“龢”字，表示音乐之和谐。 像手按排箫之状。 中和，从饮食到音乐，从味觉到美感， 成为礼乐文化的精髓。
春秋战国时期，各个民族的互相融合，在 饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。 在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有 今天的“鱼米之乡”。一年四季，水产畜 禽菜蔬联合上市，为烹饪技术发展提供了 优越的物质条件。由于又融汇了南方很多 民族的民风、民俗和饮食习惯，逐渐形成 了今天苏菜的雏形。
即使是调味的作料，如番茄酱、芥末糊、 柠檬汁、辣酱油，也都是现吃现加。以 上种种都体现了“西方重分别”。
中国烹调的核心是“五味调和”即《文子
· 上德篇》所称之“水火相憎，鼎鬲其间 ，五味以和”。《吕氏春秋· 本味篇》称 赞“五味以和”是“鼎中之变，精妙微纤 ”。
中国的“五味调和论”是由“本味论”、
“气味阴阳论”、“时序论”、“适口论 ”所组成。 既，要在重视烹调原料自然之味的基础上 进行“五味调和”，要用阴阳五行的基本 规律指导这一调和，调和要合乎时序，又 要注意时令，调和的最终结果要味美适口 。
中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料
和多种调料来调和烹制。即或是家常菜， 一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄 炒肉丝、肉片炒蒜苗、腐竹焖肉、芹菜炒 豆腐干……
他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再 加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一 经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度， 渐至不能辨味； 那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生 吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽 有“味”而不入“道”。 凡此种种都反映了西方人对味觉的忽 视。
——法式菜 由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的 法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的 重要地位。— “吃在巴黎” 16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的煎 嫩牛排及各种少司 的制作方法等 传到了法国， 使法国菜更加 丰富起来
《导基》第八章：中国饮食文化
《全国导游基础知识》第八章：中国饮食文化菜系宫廷菜：北京仿清代：凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕清代宫廷菜风味：山东、满族、苏杭三种风味开封仿宋：两色腰子、东华鲊（zha）、水晶脍（kuai）杭州仿宋：蟹酿橙官府菜：①用料广博益寿②制作奇巧精致③味道中庸平和④菜名典雅得趣⑤筵席名目繁多⑥用餐环境古朴高贵官府菜在规格上不得超过宫廷菜，与庶民菜有极大差别。
代表名菜：孔府菜：诗礼银杏、怀抱鲤鱼、八仙过海（传承时间最长的典型官府菜）鲁菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡；油爆双脆、原壳鲍鱼、海米珍珠笋（我国北方历史悠久，影响最大的菜系，用清汤和奶汤增鲜）谭家菜（以鱼翅、燕窝的烹制最为有名重火功）：清汤燕窝随园菜：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片苏菜（淮扬菜）：清炖蟹粉狮子头、羊方藏鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、霸王别姬川菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、怪味鸡川菜特点：①有“食在中国，味在四川”之说②尤以味型多样，变化巧妙而著称③用料广博，味道多样，菜肴适应面广④主要有蓉派、渝派、盐帮菜三类川菜具有“一菜一格，百菜百味”特殊风味粤菜：（对蛇制作有独到之处）白云猪手、脆皮乳猪粤菜（发源于珠江流域）：①选料广博奇杂，菜肴新颖奇异②汲取了外来各种烹饪原料和烹饪技艺③口味清淡、重汤菜素菜（享有盛誉）：杭州灵隐寺、成都宝光寺、湖北武当山、上海玉佛寺、厦门南普陀寺（素菜产生于春秋战国时期）1素菜派别：寺院素食、宫廷素食、民间素食素菜特点：①原料全素、时鲜为主，清爽素净②营养独特，健身疗疾③模仿荤菜，形态逼真，口味相似素餐馆：上海功德林、北京功德林、天津真素园西汉：铁烹时期叫花鸡（苏菜）太子鸡（粤菜）辣子鸡（川菜）汉代利用发酵技术蒸馒头小吃台湾：凤梨酥、太阳饼、度小月担仔面陕西：牛羊肉泡馍、臊子面、酿皮子、水晶柿子饼上海：南翔小笼包、排骨年糕、蟹壳黄山西：刀削面、拨鱼儿北京：小窝头、豌豆黄、豆面糕（又叫驴打滚，北京小吃中古老品种之一）、茯苓夹饼、都一处烧卖四川：担担面、龙抄手、赖汤圆、钟水饺广东：娥姐粉果河北：棋子烧饼（河北唐山）、藁（gao）城宫面补充：天津：狗不理包子、桂发祥大麻花内蒙：奶皮子辽宁：老边饺子吉林：李连贵熏肉大饼、朝鲜冷面、打糕茶初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶黑茶：普洱茶青茶（乌龙茶）：铁观音绿茶：太湖碧螺春西湖龙井：有色绿、香郁、味醇、形美四绝酒浓香型酒：泸州老窖特区、贵阳大曲、习水大曲、洋河大曲兼香型：西凤酒酱香型：茅台（国酒、外交酒）啤酒（饮料酒）：含有氨基酸、维生素、蛋白质、二氧化碳绍兴加饭酒（黄酒）：色泽橙黄清澈，气香芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，越陈越香，久藏不坏葡萄酒（果酒）：①按糖量：干红、半干红、半甜红、甜红②按色泽：红、白、桃红2。
第四节 地方名点小吃
2.烩面
制作时，用精制面粉和成软面，经反复揉搓， 使其筋韧。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅， 配以肉片、黄花菜、木耳、水粉条等。
上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味 更鲜，被评为“中华名小吃”。
3.浆面条
将豆浆置于适当的温度下发酵变酸， 然后放入锅内加热到80度左右，加入少许 的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入， 拌面糊使之呈糊状。然后，加入调制好的 盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等。
A.“龙抄手” B.“担担面” C.“赖汤圆” D.“三大炮”
4.洛阳牡丹饼
据说牡丹饼是武则天在感业寺修行时，无 意间用牡丹花花瓣为原料制成的，小饼酥松、 绵、软，是洛阳最具代表性的点心。
（十七）陕西名点小吃
1.牛羊肉泡馍 2.西安饺子 3.臊子面 4.水晶柿子饼
1.牛羊肉泡馍
烹制时，将馍掰碎成黄 豆般大小放入碗内，然 后配以牛羊肉熟肉、原 汤制作而成。
1.过桥米线
过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成， 以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香、咸淡相 宜而成为云南特有风味小吃。
2.烧饵块
用煮熟的大米饭压成圆 形薄饼状。在炭火上面 烤制，然后涂上酱料和 菜馅即可。
3.大理乳扇
视频
云南小吃-过桥米线
（二十五）贵州名点小吃
1.肠旺面
它的主要原料是猪大 肠、新鲜的猪血旺和 擀制的鸡蛋面条，配 料和调料有20多种。
用10余种中药煮肉， 大饼用煮肉的汤油调 成软酥，抹在饼内起 层，便于夹肉。
2.朝鲜冷面
冷面通常用小麦粉加 上荞麦面或玉米面制成， 配上清汤或牛肉汤、鸡汤， 佐以泡菜、肉片、鸡蛋、 黄瓜丝、梨条、葱丝、辣 椒等。面条质韧，汤汁凉 爽，酸辣爽口。
中国饮食文化教学大纲
中国饮食文化教学大纲《中国饮食文化》教学大纲学时数:144课程类型:必修课一、课程的性质与任务《中国饮食文化》是旅游服务与管理专业的专业基础课。
饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择:一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究;二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。
二、课程的教学基本要求通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状;了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因;了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性;掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。
三、学时分配章节内容学时第一章概论 2第二章中国饮食文化的发展源流 16第三章中国饮食文化的风味流派 14第四章中国饮食文化原料与烹饪技法 17第五章中国饮食审美 13第六章酒文化与茶文化 15第七章饮食养生 15第八章食礼与食俗 17相关专业知识拓展 10复习 22合计 144 四、教学基本内容和教学要求(一)第一章概论[教学内容] 1.1饮食文化的概念 1.2饮食文化的基本特征 [教学重点] 主要概念和观念。
[教学难点]饮食文化研究状况。
[教学要求] 对饮食文化的概念有基本了解。
[教学方法] 讲授法。
(二)第二章中国饮食文化的发展源流[教学内容] 2.1饮食文化的萌芽阶段 2.2饮食文化的形成阶段 2.3饮食文化的发展阶段 2.4饮食文化的成熟阶段 2.5现代中国饮食文化[教学重点]饮食文化各个时期的发展状态。
[教学难点]饮食文化各个时期的转变。
[教学要求]掌握饮食文化发展源流。
[教学方法] 讲授法。
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第八章中国饮食文化
一、判断题(对的请标注“A”。
错的请标注“B”)
1．川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出
了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
( )
2．历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
( )
3．官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。
( )
4．由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞
赏
与推崇。
( )
5．中国的素菜源远流长，产生于先秦两汉时期，主要用于祭祀和重大典礼。
( ) 6．小吃，是指在E1味上具有特定风格特色的食品的统称，如年糕、粽子、元宵、
油茶等食品。
( )
7．豌豆黄，又称“驴打滚”，是北京小吃中的古老品种之一。
( )
8．棋子烧饼是河北省石家庄地区的名点，因状如小鼓、个似棋子而得名。
( )
9．茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、黄茶、白茶六
大
类毛茶。
( )
10．啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。
( ) 二、单项选择题(每题的备选项中，只有l个最符合题意)
1．具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是( )。
A．鲁菜 B．川菜 C．苏菜 D．粤菜
2．用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。
A．川菜 B．粤菜 c．鲁菜 D．沪菜
3．谭家菜的代表名菜是( )。
A．清汤燕窝 B．蟹酿橙 C．东坡脯 D．莲花鸡签
4．下列属于粤菜代表菜的是( )。
A．白云猪手 B．九转大肠 C．盐水鸭 D．宫保鸡丁
5．下列属于苏菜代表菜的是( )。
A．油爆双脆 B．松鼠鳜鱼 C．太爷鸡 D．麻婆豆腐
6．广东的风味小吃是( )。
A．豌豆黄 B．蚝仔煎 C．娥姐粉果 D．刀削面
7．杭州的仿宋菜是( )。
A．两色腰子 B．蟹酿橙 C．怀抱鲤 D．一品锅
8．四川的风味小吃是( )。
A．肠旺面 B．担担面 C．蟹黄汤包 D．肠粉
9．“霸王别姬”是( )的代表菜。
A．苏菜 B．鲁菜 C．川菜D．粤菜
10．“怪味鸡”是( )代表菜。
A．川菜 B．鲁菜 c．粤菜 D．苏菜
11．对“蛇”的制作有独到之处的是( )。
A．鲁菜 B．粤菜 C．川菜 D．苏菜
12．下列属于粤菜的代表菜是( )。
A．三套鸭 B．糖醋鲤鱼 C．夫妻肺片 D．脆皮乳猪
13．我国传承时间最长的典型官府菜是()。
A．孔府菜 B．随园菜 c．红楼菜 D．谭家菜
14．我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在( )以后。
A．周代B．西周c．春秋D．西汉
15．全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是( )。
A．川菜、粤菜、鲁菜B．苏菜、鲁菜、川菜
c．鲁菜、徽菜、川菜D．苏菜、粤菜、川菜
16．我国北方历史悠久、影响最大的菜系是( )。
A．鲁菜 B．苏菜 c．粤菜 D．川菜
17．我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头是在( )。
A．汉代 B．唐代 C．宋代 D．明代
18．名菜“清炖蟹粉狮子头”是( )的代表菜。
A．鲁菜 B．川菜 c．淮扬菜 D．粤菜
19．下列四大菜系中，发源于珠江流域的是( )。
A．鲁菜 B．粤菜 C．淮扬菜 D．川菜
20．下列不属于孔府菜代表菜的是( )。
A．诗礼银杏 B．怀抱鲤鱼 C．雪梨鸡片 D．八仙过海
21．太湖碧螺春属于( )。
A．绿茶 B．黄茶 C．白茶 D．黑茶
22．产于福建安溪等县的铁观音属于( )。
A．绿茶 B．黄茶 c．白茶 D．青茶
23．“越陈越香”的普洱茶属于( )。
A．红茶 B．黄茶 c．黑茶 D．青茶
24．被誉为“国酒”“外交酒”的是( )。
A．五粮液 B．茅台 c．洋河大曲 D．习水大曲
25．西凤酒属于( )酒。
A．浓香型 B．米香型 c．清香型 D．兼香型
三、多项选择题(每题的备选答案中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项)
1．下列属于鲁菜的代表菜是( )。
A．糖醋鲤鱼 B．德州扒鸡 C．清汤燕窝 D．太爷鸡 E．九转大肠2．下列属于淮扬菜的代表菜是( )。
A．清炖蟹粉狮子头 B．羊方藏鱼 c．水晶肴肉
D．毛峰熏鲥鱼 E．烤乳猪
3．关于粤菜，以下说法正确的是( )。
A．选料广博奇杂 B．汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C．讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 D．口味清淡，重汤菜
E．追求本味，清鲜平和，适应性强
4．素菜的特点有( )。
A．营养独特，健身疗疾 B．选料极广，珍品繁多，制作考究
c．菜名寓意深远，古朴典雅 D．原料全素，时鲜为主，清爽素净
E．模仿荤菜，形态逼真，口味相似
5．清代宫廷菜主要是在( )三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
A．山东风味 B．满族风味 c．西北风味 D．四川风味 E．苏杭风味6．下列属于四川风味小吃是( )。
A．臊子面 B．龙抄手 c．赖汤圆 D．钟水饺 E．担担面7．下列属于开封仿宋菜的代表菜是( )。
A．水晶脍 B．两色腰子 c．驼蹄羹 D．东华鲜 E．东坡脯8．下列菜系中属于长江流域的有( )。
A．鲁菜 B．川菜 c．淮扬菜 D．粤菜 E．湘菜
9．下列代表菜中属于川菜的有( )。
A．鱼香肉丝 B．宫保鸡丁 c．夫妻肺片 D．油爆双脆 E．麻婆豆腐10．下列名菜中属于鲁菜的是( )。
A．油爆双脆 B．原壳鲍鱼 C．符离集烧鸡
D．海米珍珠笋 E．五彩炒蛇丝
11．下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是( )。
A．凤尾鱼翅 B．遍地锦装鳖 C．金蟾玉鲍
D．水晶烩 E．一品官燕
12．下列关于川菜的描述中，正确的是( )。
A．有“食在中国，味在四川”之说 B．以清香、鲜嫩、味佳而著称
c．尤以味型多样、变化巧妙而著称 D．用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E．主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
13．清代素菜的派别包括( )。
A．官府素食 B．宫廷素食 c．寺院素食
D．民间素食 E．少数民族素食
14．在我国，厦门南普陀寺、( )的素菜享有盛名。
A．杭州灵隐寺 B．成都宝光寺 c．湖北武当山
D．山西五台山 E．上海玉佛寺
15．下列属于我国著名的素餐馆是( )。
A．上海功德林 B．仿膳饭庄
c．北京功德林 D．颐和园听鹂馆 E．天津真素园等
16．官府菜讲究( )和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
A．用料广博益寿 B．制作奇巧精致 C．命名寓意深远
D．味道中庸平和 E．菜名典雅得趣
17．谭家菜以( )的烹制最为有名。
A．海参 B．燕窝 C．鲍鱼 D．鱼翅 E．鳗鱼
18．下列属于随园菜的代表名菜是( )。
A．素燕鱼翅 B．鳆鱼炖鸭 C．白玉虾圆 D．雪梨鸡片 E．乌龙戏珠
19．下列属于北京名点小吃的是( )。
A．小窝头 B．豌豆黄 C．桂发祥大麻花
D．豆面糕 E．茯苓夹饼
20．下列属于山西名点小吃的是( )。
A．刀削面 B．拨鱼儿 C．老边饺子 D．奶皮子 E．打糕21．下列属于上海名点小吃的是( )。
A．南翔小笼包 B．黄桥烧饼 C．排骨年糕
D，蟹黄汤包 E．蟹壳黄
22．下列属于陕西名点小吃的是( )。
A．牛羊肉泡馍 B．臊子面 c．酿皮子
D．水晶柿子饼 E．抓饭
23．下列属于台湾名点小吃的是( )。
A．凤梨酥 B．太阳饼 C．肠粉 D．马蹄糕 E．度小月担仔面24．绍兴加饭酒具有( )和久藏不坏的特点。
A．色泽橙黄清澈 B．香气芬芳浓郁 c．滋味鲜甜醇厚
D．越陈越香 E．甘润爽口
25．啤酒是～种含有多种( )的饮料酒。
A．氨基酸 B．硒 c．维生素 D．蛋白质 E．二氧化碳26．根据葡萄酒的含糖量，分为( )等。
A．干红葡萄酒 B．半于红葡萄酒 c．半甜红葡萄酒
D．甜红葡萄酒 E．特甜葡萄酒
27．下列白酒中属于浓香型酒的是( )。
A．茅台 B．贵阳大曲 C．习水大曲
D．洋河大曲 E．泸州老窖特曲
28．西湖龙井茶有( )四绝之说。
A．色绿 B．香郁 C．味醇 D．形美 E．叶嫩。