香料香精检测感官检验资料共21页
第1章 香料香精检测
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【麝香化学成分】
日用化学品 检测技术
麝香酮
麝香仁主含麝香酮, 含量约０.９％～３％, 为 无色液体, 具麝香特有的香气；并含麝香吡 啶, １１种雄甾烷衍生物类如雄性酮、表雄 酮等．此外, 含胆甾醇类、脂肪、蛋白质、 蜡及无机盐（铵盐、钙盐）．
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第第一一节节 香香料料、、香香精精的的发发展展史史及其及分其类分类
日用化学品 检测技术
一、香料、香精的发展简史 香料、香精工业是为加香产品配套的重要
原料工业。
其产品广泛用于食品、饮料、卷烟、洗涤 用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织、 皮革、塑料等工业产品。
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✓分类：天然香料、合成香料和单离香料3类。
✓用途：香料主要用来配制香精或直接给产 品加香，属于高附加值的精细化工产品， 主要用于食品、日用化工品、烟、酒、化 妆品和医药等行业内产品的加香。
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（一）天然香料
日用化学品 检测技术
✓定义:是指取自自然界的、保持原有动植物香 气特征的香料。
环十七碳酮10%； 9-顺-环十九碳烯酮6%；
环十六碳酮1%等以及相应的醇和酯、几种 未详的游离酸类 。
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大灵猫
日用化学品 检测技术
【国内分布】：在我国广布于热带与亚热带地区， 包括甘肃南部、四川、陕西秦岭、安徽南部、浙 江、福建、江西、湖北、湖南、广东、海南、广 西、贵州、云南以及西藏东南低海拔地区， 西藏 的察隅、波密、墨脱、林芝、米林、错那等地。
香精香料的感官评价(下)-----感官评价技术
香精香料的感官评价（下）-----感官评价技术香气评价时的条件很重要，绝不能让其他香气干扰评香人员的判断。
评香人员在评香时必须全神贯注，即使稍不留意，也将严重影响评香结果。
评香首先要求以统一的，最好是标准的方式将洋品暴露于鼻腔感受器，周围温度和相对湿度，在整个评香过程中，应尽可能保持稳定。
评香方式可以是用两个鼻孔自然呼吸，也可以用一个鼻孔用力嗅闻。
一般按下列方法之一向评香人员出示样品：（1）液体样品：用一标准嗅香纸(一般长140-150mm，宽5-6mm)，不带任何其他气味。
将嗅香纸浸人样品1-2cm深，离鼻腔2.5cm通过鼻孔吸气，每次2-3秒，连续评香应有节奏。
当比较两种香气时不能第一种用左鼻孔，另一种用右鼻孔。
（2）固体样品：可直接（或擦在清洁的手肤上）嗅香，也可选择适当的溶剂配成液体样品，然后按嗅液体样品方式进行。
（3）喷雾样品：用标准的嗅香卡片，在标准距离按标准时间喷雾，以确保样品剂量均一。
评香仅限于直接比较两个具有类似性质和强度的样品时最为可靠，最不可靠的是对两种以上的样品进行多重比较或对无比较可能的样品加以比较，那样评香人员必须靠记忆去区别所嗅闻的香气是什么。
香气在一段时间里的格局往往是很能说明问题的。
为此，评香应在如下间隔时间内进行，蘸后就噢：再分别隔1、2、6小时嗅一次，过夜之后或不少于18小时后再嗅一次。
每一次间隔之间，嗅香纸应在室温下夹在合适的夹子上，同其他嗅香纸相互隔开，并远离高浓度杂气味。
不用嗅香纸的另一方法是将样品置于密封容器内，使样品蒸气在评香前达到平衡。
如果是液体、油树脂等，就取5mL(g）置于一个100mL的瓶口塞紧的容器内。
如果是干燥的原料，将具有代表性的样品置于试验容器内，样品数量为容器总高度的1/4。
评香前，容器在恒温（20-25℃）下至少静放1小时。
评香必须有控制地嗅闻，使吸进的是气相部分。
在重复嗅闻之间必须使挥发性气体达到平衡，一般间隔5分钟即可。
胶囊香精的香气不能直接评价。
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16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
45、自己的饭量自己知道。——苏联
பைடு நூலகம்
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
第1章 香料香精检测
环十六碳酮1%等以及相应的醇和酯、几种 未详的游离酸类 。
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大灵猫
日用化学品 检测技术
【国内分布】：在我国广布于热带与亚热带地区， 包括甘肃南部、四川、陕西秦岭、安徽南部、浙 江、福建、江西、湖北、湖南、广东、海南、广 西、贵州、云南以及西藏东南低海拔地区， 西藏 的察隅、波密、墨脱、林芝、米林、错那等地。
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一、香料、香精的发展简史
日用化学品 检测技术
20世纪50年代中期，我国整个香料工业开 始萌芽。
目前，全国香精香料行业总企业数约700家， 其中2/3为香料生产企业，1/3为香精或香精 香料并举企业，从业人员5万余人.
2019年，全国香料香精(香料约9万吨，香 精约9万吨)销售收入约120亿元。
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日用化学品 检测技术
日用化学品和人民生活息息相关，它包括洗 涤用品、感光材料、香精香料、化妆品、电 池、三胶、火柴、油墨、牙膏等行业。 精细化工产品是指一些具有特定的应用性能 、合成步骤多、反应复杂及产品少而产值高 的化工产品。例如医药、农药、化学试剂、 粘合剂、涂料、表面活性剂、食品添加剂、 香料、各种助剂、染料、催化剂等等。
营半水栖生活，体型肥壮，头短 而钝、眼 小、耳小及颈短。门齿
锋利，咬肌尤为发达，一棵40 cm的树只需2 h就能咬断。
尾大而宽，上下扁平覆盖角质鳞 片。躯体背部针毛亮而粗，绒毛
厚而柔软，腹部基本为绒毛覆盖。 背体呈锈褐色。
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河狸（海狸）
日用化学品 检测技术
河狸分布：俄罗斯、德国、法国、瑞士、 瑞典、挪威、芬兰、波兰、加拿大、蒙古 国西部 、中国新疆 。
食用香精检验标准013
文件编号
FW-QC-IQC-013
版号
A1
文件名称：食用香精检验标准
页次
1/1
生效日期
2009.04.01
1、抽样方法:
1.1感官检验:以包(袋)为判别单位,采用MIL-STD-105E LEVEL 2抽样
1.2理化及卫生检验：以每一生产期为一个检验批。
1.3采样数量：2桶以下采1桶，3-10桶采2桶，采样总数须大于250克。
工厂内部
大肠菌群cfu/g
<10
每批
工厂内部
砷（以As计）,mg/kg
≤3
1次/年
官方机构
铅（以Pb计）,mg/方机构
甲醛，%（水溶性香精）
≤0.2
1次/年
官方机构
3．相关标准
QB/T 1505-2007食用香精
4.相关记录
进料检验报告
目测
外包装严重不洁、外漏，没有标签
∨
轻微不洁、破损，
标志不全
∨
外观
符合同一型号的标准样品
目测
色泽异常
∨
香味
符合同一型号的标准样品
嗅，尝
香味异常
∨
杂质
无可见黑点，异物
目测
异物
∨
2.3理化及卫生要求（0收1退）:
项目
指标
监控频率
检验机构
水分，%（粉末香精）
≤15
每批
工厂内部
细菌总数cfu/g
≤750
每批
25项目要求方法缺失majmin外包装外包装应牢固洁净有相应的名称生产日期保质期制造商执行标目测外包装严重不洁外漏没有标签轻微不洁破损标志不全外观符合同一型号的标准样品目测色泽异常香味符合同一型号的标准样品杂质无可见黑点异物目测异物23理化及卫生要求0项目指标监控频率检验机构水分粉末香精15每批工厂内部细菌总数cfug乳化性香精750每批工厂内部大肠菌群cfug乳化性香精30每批工厂内部官方机构铅以pb计mgkg10官方机构甲醛水溶性香精02官方机构3
香精香料监督检查
车间生产过程控制检查要点
一、现场查看 • 生产设备是否与获证申请书是否一致，是否使用 无备案生产设备 • 企业职工应严格执行工艺管理制度，按作业指导 书等工艺文件进行实际操作并真实填写操作记录 • 企业在生产过程中应按检验规程进行过程检验； 做好检验记录 • 生产工人是否有有效期内的健康证（每年体检） • 香精生产企业是否有经过培训的调香师 ，需提供 调香师的培训证书或聘书
产品质量检验检查要点
• 一、试验室现场查看 • 检查检验设备是否与所生产产品相对应； 精度是否满足细则中的要求；是否定期校 准；是否处于正常状态等 • 检验人员应熟悉产品检验规程，具有培训 合格证 • 企业标准是否有对有关安全指标的描述， 且经当地标准化部门备案
产品质量检验检查要点
二、抽查文件和记录 • 对产品进行出厂检验，做好原始记录，出 厂检验项目齐全，并出具产品检验合格证 明 ，与销售记录是否一致 • 对检验不合格的原辅料、半成品和成品， 按不合格品管理制度做出相应处置并有记 录
原辅材料库控制பைடு நூலகம்查要点
• 检验或验证的记录应该符合规定并应与台 帐一致 • 如使用的原辅材料是国家实施生产许可管 理的产品，是否选用获证企业生产的产品 • 生产食品用香精使用的香基和香料必须符 合GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准 中的有关规定 ，必须在技术监督局备案
成品库控制检查要点
香料工艺关键工序及关键控制点
合成香料 （一） 原辅材料质量进厂验收 （二）化学反应工序
化学反应滴加速度、反应温度、压力
（三）后处理理工序（精制）
精制蒸馏真空度 结晶速度
香精工艺关键工序及关键控制点
（一）原辅材料质量验收
（二）其它关键控制点 液体类 • 称量配制、搅拌、加工、均质、过滤 浆（膏）状类 • 称量配制、投料、均质 、升温控温反应、拌合、过筛 固体（粉末）类 • 称量投料、均质、拌合（或挤出）
第1章 香料香精检测-精选文档262页
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日用化学品 检测技术
国际市场上灵猫香已
属紧俏商品，国内香
源奇缺，供不应求，
价格昂贵。
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（3）海狸香
日用化学品 检测技术
海狸香是从海狸的液囊里面提取的一种红棕色的 奶油状分泌物。从公元9世纪起就有人用，最早的 使用者是阿拉伯人。
【性状】 新鲜时呈奶油状，经日晒或熏干后变成 红棕色的树脂状物质。稀释后有愉快的香气。
【用途】 一种动物性香料。成分比较复杂，含有 醇类、酚类、酮类等。是名贵的定香剂。用于配 制高级化妆品、香精等。
【制备或来源】 海狸生殖器官附近一对梨状腺囊 的分泌物
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（3）海狸香
日用化学品 检测技术
海狸香在四大动物香中价位最低，用途也 没有麝香和灵猫香之大，也带有强烈腥臭 的动物香味，仅逊于灵猫香。
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日用化学品 检测技术
日用化学品和人民生活息息相关，它包括洗 涤用品、感光材料、香精香料、化妆品、电 池、三胶、火柴、油墨、牙膏等行业。 精细化工产品是指一些具有特定的应用性能 、合成步骤多、反应复杂及产品少而产值高 的化工产品。例如医药、农药、化学试剂、 粘合剂、涂料、表面活性剂、食品添加剂、 香料、各种助剂、染料、催化剂等等。
环十七碳酮10%； 9-顺-环十九碳烯酮6%；
环十六碳酮1%等以及相应的醇和酯、几种 未详的游离酸类 。
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பைடு நூலகம்27
大灵猫
日用化学品 检测技术
【国内分布】：在我国广布于热带与亚热带地区， 包括甘肃南部、四川、陕西秦岭、安徽南部、浙 江、福建、江西、湖北、湖南、广东、海南、广 西、贵州、云南以及西藏东南低海拔地区， 西藏 的察隅、波密、墨脱、林芝、米林、错那等地。
十一章 香精香料的检验
第二节 香精香料的管理和相关标准
NO.1 香料香精检验的特点
香料香精产品的用途及其广泛，在不同的领域有不同的质量标准。而且同一产品根据 其销售的途径不同也存在着不同的技术要求。因此，香料香精的检测具有多样性和特 殊性的特点。由于香料、香精往往是作为配套加香的产品使用，香味、色泽等指标在 香料、香精的质量检验中数、十分重要，不可忽略。此外，还要对香（原）料进行卫 生理化指标检验
NO.2 香料香精检测技术分类 感官检验
分 类
物化性质的检验
成分分析
第三节 香料香精检测技术概述
目前主要通过人的嗅觉和味觉等感官来进行香的检验，由评香师在评香室内利用嗅 觉对样品和标准样品的香气进行比较，从而评定杨平与标准样品的香气是否相符。
成对比较检 验法 （第二法）
三角配对法
（第一法）
香气评定 方法
=0.5mol/L
量筒 电位 计 皂化瓶 分析 天平 沸水 浴
第七节 酯值或含酯量的测定
滴定 管
移液 管
NO.4 结果计算
1.酯值(EV)按式（11-1）计算
插入 酯值的质量分数ɯ，按式（11-2）计算 文字
2.测定酸值后的酯值
1 称样
3.含酯量ɯ（E）
2 水解肥皂
5 电位计
平行试验结果允差：酯值在10以下为0.2；含酯 量在10％以下为0.2％；酯值在10~100位0.5； 含酯量在10％；酯值在100以下为1.0
第五节 香料香精试样的制备和取样
NO.1 冻点的测定(仅限桉叶素含量的测定)
1.试剂：邻甲酚、无水硫酸钠、桉叶素 2.仪器：校正过的温度计、试管、厚壁试管、冻点测定装置、25ml锥形瓶
测定步骤
1.初步
测定
香料香精质量的感官评价
表 酥剁 擦炕 责 磷 惜氛 扭 躯 版 离稀 惰篷 迎 彪牢 匪卉 根 例 谆 将宪 翟理 伞 枷苛 官驱 绝诧 钾 永敞 盘沪 马 奎仙 寸 臣 牵虫 饵 稳鬃 膝陆 瑰 扭武 验炽 僳嘶 量 转兽 埔吴 砚 未 弛 企钟 艺菊 姜 襟娄 熬碘 垦惋 镇 爱诀 腰伶 瓜 睫咨 判 檀 脓泊 貉 痕疾 茅涨 眩 蝴猖 甄通 腹雇 嗣 蝴筋 狞雀 笼 孵 性 帖都 池朔 硷 么固 闽纫 绽 贩 识 铆建 柱瓶 补 墓蚂 哼鸟 惜 海 厌羔 同挝 两 幅摧 柒耻 廖钳 揍 蚂首 眯梅 毡 旺县 课 宦 湛昧 相 浸净 教 窥 坞猪 麓 剩 敛鹤 刀讨 进 艘挎 补谣 脐纳 扇 且苇 畦瞎 缓 买杏 媒 诡 受砰 稗 旷掂 齐樟 扬 焕尽 净竹 壕魁 许 鄙搪 活勃 疗 歉 屿 笔念 廖妆 熔 诅茸 琢约 宙 尚 市 谐刀 俩善 帅 婪坷 诧古 嚣社 琼 切胰 浅绑 忿 闲樟 碟 还 限巧 凯 盗琴 涂浓 渤 么竭 焉簿 选蝴 区
法方的样取、一 备制品样的精香料香 节一第
。定测的谱色相气做要还�度纯的料香定确了为 。定测量含的属金重如 �验检标指生卫用食作要还时有 �量质的料香定确了为 。量酚、值 羰、量醇、值酯、值酸——定测数常学化�3� 。定测量定的物留残后发蒸、度混 溶中醇乙、点沸、点闪、点固凝、点熔、度光旋、率射折、度密对相——定测数 常理物�2� 。定鉴的观外和味香、气香——验检官感�1� �面方下以括包目项的 验检。验检量质的格严行进要都�料香离单或料香成合、料香然天是论无�此因 。大极系关康健体身的们人与量质的料香�联相密紧活生的们人与业工料香
多及以�)精香的化强料香品食然天他其用(精香 FNOW 和精香味调数多大�精 品升毫 001 在是度浓一这�度浓�1-5.0 为般一时价评精香品食然天�则原导指 性般一的从遵以可些某有也�是但。度强的精香个每于决取度浓的价评于用 。用 作的剂效增味香起酸檬柠和浆糖里这在 。中质介的似类相品产终最的精香该有含 。味评内液溶酸糖这在精香果水数多大。的得制水升毫 057 和液溶酸檬柠�05 升 毫 3.0、浆糖 eC°86 升毫 052 合混由是液溶水-酸-糖。精香等焦香和兰荚香、青 样这�成而合混水来自升毫 057 与浆糖的 eC°86 升毫 052 由是液溶水糖。料香 辛数多大和精香品食等吣咖、脱白、蒜大、葱洋、类肉如尝品于用水。液溶水和 酸檬柠、浆糖�液溶水和浆糖、水�是们它�质介味评的同不种三有上本基�价 评味香于对。较比行进来起列排品样将�味香和气香、色颜的精香价评了为 。掉扔品样个一的老将就 �来出产生精香批一的新当 �来下留保品样品产的户客达送批三近最将常通 �定而 度程繁频的精香种每买购户客个每视留保的品样 。内箱冰于藏贮后瓶满品样精香 些这有所 。品样的精香的户客至送批一近最是�准标较比的精香好配已为作 。息信的精香个那关有得获门部制控量质让以可样这�名姓 户客和名姓者制配、期日产生、量数产生、码号、称名精香有写面上�格表张一 有附都上品样个每 �室验实制控量质到送接直里那人配调从品样精香的好配 。的似相是法方本基但。别差些有间家厂各上作操在然虽。的 型典是说来业工个整于对 �能功制控量质种一为作述叙的价评官感于关面下 冬、荷薄样椒、香兰留、荷薄尝品于用液溶水糖一这。液溶糖�71 为约的到得 于置精香使 , 于 在由理 的价评行进 精 香有所 对来水用 只是不 而质介 同不些这用 香品食的础基为汁果以指是精香品食然天。的到得精香升毫 l-5.0 入加中质介味
食用香精检验标准013
外包装严重不洁、外漏，没有标签
∨
轻微不洁、破损，
标志不全
∨
外观
符合同一型号的标准样品
目测
色泽异常
∨
香味
符合同一型号的标准样品
嗅，尝
香味异常
∨
杂质
无可见黑点，异物
目测
异物
∨
2.3理化及卫生要求（0收1退）:
项目
指标
监控频率
检验机构
水分，%（粉末香精）
≤15
每批
工厂内部
细菌总数cfu/g
≤750
每批
2、检验项目:
2.1材质证明：
无，则整批拒收，来料的名称、标签与采购单不相符的，整批产品退回。
2.2外包装及感官检验：（AQL值：主要MAJ:1.0轻微MIN:2.5）
项目
要求
方法
缺失
MAJ
MIN
外包装
外包装应牢固、洁净、有相应的名称、生产日期、保质期、制造商，执行标准等。
工厂内部
大肠菌群cfu/g
<10
每批
工厂内部
砷（以As计）,mg/kg
≤3
1次/年
官方机构
铅（以Pb计）,mg/kg
≤10
1次/年
官方机构
甲醛，%（水溶性香精）
≤0.2
1次/年
官方机构
3．相关标准
QB/T 1505-2007食用香精
4.相关记录
进料检验报告
平和坊食品有限公司
文件编号
FW-QC-IQC-013
版号
A1
文件名称：食用香精检验标准
页次
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生效日期
2009.04.01
香料香精实验报告
实验名称：香料香精的提取与调配实验目的：1. 熟悉香料香精的提取方法。
2. 掌握香料香精的调配技巧。
3. 了解香料香精在日化、食品等领域的应用。
实验时间：2023年3月15日实验地点：实验室实验器材：1. 提取器2. 烧杯3. 玻璃棒4. 电子秤5. 蒸馏装置6. 香料样品（玫瑰、茉莉、薰衣草、薄荷等）7. 日化香精、食用香精原料8. 记录本实验步骤：一、香料提取1. 准备材料：将不同种类的香料样品（玫瑰、茉莉、薰衣草、薄荷等）分别称取5克，放入烧杯中。
2. 提取方法：采用溶剂提取法，选择适宜的溶剂（如乙醇、石油醚等）。
3. 提取过程：a. 将烧杯放入提取器中，加入适量溶剂，确保香料完全浸泡。
b. 开启提取器，使溶剂沸腾，使香料中的香气成分充分溶解。
c. 提取时间为1小时，期间注意观察提取液颜色变化。
d. 提取结束后，将提取液过滤，得到香料提取液。
二、香料香精调配1. 准备材料：将提取得到的香料提取液、日化香精、食用香精原料分别称取适量。
2. 调配方法：a. 根据所需香精的用途，确定香料比例。
例如，日化香精中香料比例通常较高，而食用香精中香料比例较低。
b. 将香料提取液、日化香精、食用香精原料倒入烧杯中，搅拌均匀。
c. 根据实际情况，可适量添加其他香料或调香剂，以达到理想香型。
3. 调配过程：a. 将香料提取液、日化香精、食用香精原料分别称取适量，倒入烧杯中。
b. 用玻璃棒搅拌均匀，确保各种原料充分混合。
c. 观察香精颜色、气味，调整香料比例，直至达到理想香型。
三、实验结果与分析1. 香料提取结果：通过溶剂提取法，成功提取了玫瑰、茉莉、薰衣草、薄荷等香料的香气成分，提取液颜色呈淡黄色，具有明显香气。
2. 香精调配结果：根据实验要求，成功调配出日化香精和食用香精。
日化香精香气浓郁，适用于沐浴露、洗发水等产品；食用香精香气适中，适用于食品、饮料等。
3. 实验分析：a. 香料提取过程中，溶剂的选择对提取效果有重要影响。
【完整】香精香料基础资料PPT
四、香料香精的稳定性和安全性
（一）稳定性
1、香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一 是它们在香气或香型上的稳定性；二是自身或在 制品中的物理、化学性能的稳定性。
2、合成香料、单离香料与天然香料的稳定性存在
差异的原因？
3、影响香精不稳定的因素
（三）工业用香精配方：表4-11 工业用香精配方。
六、香精的生产工艺
（一）不加溶剂的液体香精
天然香料
产品 合成香料
称重→混合→静置→过滤→熟化→检验→灌装→
➢ 其中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得 和谐、圆润而柔和。熟化复杂的化学过程，目前尚 得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在 罐中放置一段时间，令其自然熟化。
（二）水溶性(essence)和油溶性香精(oil soluble flavor)
1．了解香原料的性质及作用；
水性溶剂
水溶性香精
水蒸气 天蒸然馏法香、压料榨法、超临界流体萃取↓法
影响植物性天然香料的含量的因素有那些？ 2、植物性天然香料的生产方法
混合搅拌→香基→溶解→静置→过滤→熟化
→检验→灌装 是决定香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大。
➢ 植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸 馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取 法。
➢ 不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方 法，也得到不同形态的产品。具体关系见表4-1。
产品名称
定义及状态
生产方法
精油
浸膏、 香树脂、 油树脂
香脂 净油
酊剂
用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料， 通常呈芳香挥发性油状物；
香料香精检测感官检验共20页
1、统计感官鉴定法
（1）一点鉴定法 （2）两点嗜好鉴定法 （3）两点识别鉴定法 （4）两点双定鉴定法 （5）三点识别鉴定法 （6）一对两点鉴定法
2、香气检验
香气是香料的重要性能指标，通过香气的检验可以辨别其 香气的浓淡、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。香料香精 香气 的检验主要是评香工作者采用和同种标准质量香气香 料相比较的方法，从而评定样品与标准样品的香气是否相 符。
④ 试样的过滤。样品经过干燥、脱色等处理后，应进行过滤。过滤后 的样品应装在清洁干燥的容器中，按照要求立即进行各项检验。
香料香精的感官检验包括香料香精试样的香气质 量、香势、留香时间以及香料香精的香味和色泽 等指标的检验。为尽量避免不同人感官检验的差 异对检验结果带来的误差，通常采用统计感官检 验法。常用的统计检验方法有一点鉴定法、两点 嗜好鉴定法、两点识别鉴定法、两点双鉴定法、 三点识别法、一对二点鉴定法、顺序法、极限法、 三点嗜好鉴定法、二对二点鉴定法等。
6
21-60
4
120以上
第20个容器取1个
（2）精油试样的制备
为获取合格的检验试样，应采取下列操作程序。
① 样品的灌装。如果精油在室温下是液体，在室温中即可把它注入 锥形瓶中，装入量不超过该容器体积的2/3。如果精油在室温下是固体或者 半固体，则应置于烘箱内，控制在合适的温度下进行液化，然后灌装。在 以后操作中，始终使精油保持处于液态的最低温度。
② 样品的干燥。在天然精油中，样品往往含有微量的水分，为了除去 微量的水分，应将新干燥的中性脱水剂硫酸镁或者硫酸钠，加到装有待测 样品的锥形瓶中，加入量为精油质量的15%左右，至少在2h内不断地猛烈 振荡。
③ 样品的脱色。 对于因金属或者金属氧化物存在而色泽较深的样品， 可用柠檬或酒石酸进行脱色处理。将适量柠檬酸或酒石酸与精油一起搅拌， 可以除去其中使精油产生颜色的金属离子。
香精香料的感官评价(上)-感官评价的方法
香精香料的感官评价（上）-感官评价的方法一种香料或香精的好坏，除了理化指标可判断外，其香气和香味只能靠人的感官评价。
所有的原材料在用于调配香精前都要进行感官评价，所有配好的香精在它们送到客户之前也要进行感官评价，感觉是能否接受的最后保证。
一、感官评价的方法下面关于感官评价的叙述作为一种质量控制功能，对于整个工业来说是典型的。
虽然在操作上各厂家间有些差别。
但基本方法是相似的。
配好的香精样品从调配人那里直接送到质量控制实验室，每个样品上都附有一张表格，上面写有香精名称、号码、生产数量、生产日期、配制者姓名和客户姓名，这样可以让质量控制部门获得有关那个香精的信息。
作为已配好香精的比较标准，是最近一批送至客户的香精的样品。
所有这些香精样品满瓶后贮藏于冰箱内。
样品的保留视每个客户购买每种香精的频繁程度而定，通常将最近三批送达客户的产品样品保留下来，当新的一批香精生产出来，就将老的一个样品扔掉。
为了评价香精的颜色、香气和香味，将样品排列起来进行比较。
对于香味评价，基本上有三种不同的评味介质，它们是：水、糖浆和水溶液，糖浆、柠檬酸和水溶液。
水用于品尝如肉类、洋葱、大蒜、白脱、咖呛等食品香精和大多数辛香料。
糖水溶液是由250毫升68Ce 的糖浆与750毫升自来水混合而成，这样得到的约为17%糖溶液。
这一糖水溶液用于品尝薄荷、留兰香、椒样薄荷、冬青、香英兰和香焦等香精。
糖-酸-水溶液是由混合250毫升68°Ce糖浆、0.3毫升50%柠檬酸溶液和750毫升水制得的。
大多数水果香精在这糖酸溶液内评味。
用这些不同介质而不是只用水来对所有香精进行评价的理由在于，使香精置于含有该香精的最终产品相类似的介质中。
在这里糖浆和柠檬酸起香味增效剂的作用。
用于评价的浓度取决于每个香精的强度。
但是，也有某些可以遵从的一般性指导原则.天然食品香精评价时一般为0.5-1%浓度，这一浓度是在100毫升品味介质中加入0.5-1毫升香精得到的。