中国酒文化ppt课件
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酒文化介绍ppt课件
酱香型白酒
以高粱为主要原料，经过多次发酵和蒸馏，具有独特的酱香味道和 较高的酒精度。
清香型白酒
以高粱为主要原料，采用地缸发酵，酿造过程中不接触窖泥，因此具 有清爽的口感和较高的酒精度。
红酒的种类与酿造方法
干红葡萄酒
以葡萄为原料，经过破碎 、发酵和陈酿等工序，具 有浓郁的果香和较高的酒 精度。
甜红葡萄酒
根据消费场所和人群，酒文化可以分为酒吧文化、宴会 文化等。
02 世界各地的酒文化
中国的酒文化
历史背景
中国有着悠久的酿酒历史和丰富 的酒文化，可以追溯到古代的商 周时期。酒在中国的传统文化中 被赋予了丰富的象征意义，如祭
祀、庆祝、社交等。
酒的种类
中国以白酒、黄酒、红酒等为主 要酒类，其中白酒是最具代表性
以葡萄为原料，经过发酵 和陈酿后，添加糖分等调 料，具有甜美的口感和较 高的酒精度。
白葡萄酒
以葡萄为原料，经过榨汁 、发酵和陈酿等工序，具 有清爽的口感和较高的酒 精度。
啤酒的种类与酿造方法
淡色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有淡黄色的色泽和清爽的口感。
浓色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有深棕色的色泽和浓郁的口感。
观色
观察酒的颜色和透明度，判断 酒的新旧和品种。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻酒的香气， 判断酒的品质和类型。
品尝
小口品尝酒，感受酒的口感、 风味和余味。
配菜
根据酒的类型和风味，搭配适 当的菜肴，以增强口感和体验
。
酒的礼仪规范
酒杯选择
根据酒的类型和场合，选择适当的酒杯，如 红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
敬酒礼仪
的。
以高粱为主要原料，经过多次发酵和蒸馏，具有独特的酱香味道和 较高的酒精度。
清香型白酒
以高粱为主要原料，采用地缸发酵，酿造过程中不接触窖泥，因此具 有清爽的口感和较高的酒精度。
红酒的种类与酿造方法
干红葡萄酒
以葡萄为原料，经过破碎 、发酵和陈酿等工序，具 有浓郁的果香和较高的酒 精度。
甜红葡萄酒
根据消费场所和人群，酒文化可以分为酒吧文化、宴会 文化等。
02 世界各地的酒文化
中国的酒文化
历史背景
中国有着悠久的酿酒历史和丰富 的酒文化，可以追溯到古代的商 周时期。酒在中国的传统文化中 被赋予了丰富的象征意义，如祭
祀、庆祝、社交等。
酒的种类
中国以白酒、黄酒、红酒等为主 要酒类，其中白酒是最具代表性
以葡萄为原料，经过发酵 和陈酿后，添加糖分等调 料，具有甜美的口感和较 高的酒精度。
白葡萄酒
以葡萄为原料，经过榨汁 、发酵和陈酿等工序，具 有清爽的口感和较高的酒 精度。
啤酒的种类与酿造方法
淡色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有淡黄色的色泽和清爽的口感。
浓色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有深棕色的色泽和浓郁的口感。
观色
观察酒的颜色和透明度，判断 酒的新旧和品种。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻酒的香气， 判断酒的品质和类型。
品尝
小口品尝酒，感受酒的口感、 风味和余味。
配菜
根据酒的类型和风味，搭配适 当的菜肴，以增强口感和体验
。
酒的礼仪规范
酒杯选择
根据酒的类型和场合，选择适当的酒杯，如 红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
敬酒礼仪
的。
浅谈中国酒文化PPT模板课件
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PART 04
啤酒 比 赛 B E E R C O M P E T I T I O N
0 4
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中国饮酒文化PPT课件
是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是必 不可少的。吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天，有 的地方，人们一般是不出门的，从正月初二开始，才开始串门，有客人上 门，主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子，斟上酒，共贺新春。
中国的饮酒文化
2021/3/25
授课：XXX
1
酒，是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉 中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三 千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵 法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中 国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用 的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史 中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养 生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位 置。
不反对 儒家并
饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
2021/3/25
授课：XXX
8
酒礼 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节，称之为
。
有时这种礼节还常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
我国古代饮酒有以下一些礼节:
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，
明清
明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的
形成促进“酒域文化”的产生
明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令，
“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮
菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。
2021/3/25
授课：XXX
7
传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼
夏朝
夏朝酒文化十分盛行， 商人善饮酒，夏朝有一 种叫爵的酒器，是我国 已知最早的青铜器，在 中华历史上具有重要地 位。
中国的饮酒文化
2021/3/25
授课：XXX
1
酒，是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉 中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三 千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵 法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中 国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用 的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史 中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养 生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位 置。
不反对 儒家并
饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
2021/3/25
授课：XXX
8
酒礼 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节，称之为
。
有时这种礼节还常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
我国古代饮酒有以下一些礼节:
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，
明清
明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的
形成促进“酒域文化”的产生
明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令，
“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮
菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。
2021/3/25
授课：XXX
7
传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼
夏朝
夏朝酒文化十分盛行， 商人善饮酒，夏朝有一 种叫爵的酒器，是我国 已知最早的青铜器，在 中华历史上具有重要地 位。
中国酒文化PPT课件
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酿酒工艺 经典传承
叁
中国白酒文化及其产业的发展
introduction to chinese wine culture introduction to chinese wine culture introduction wine culture introduction to chinese wine culture
酿酒工艺 经典传承
壹
中国白酒文化及其产业的发展
酒类资料之中国酒文化(ppt 43页)
（三）酒令
雅令 通令 筹令
大家都知道哪些酒令？
四、酒旗、酒联、酒家
（一）酒旗 （二）酒联 （三）酒家
五、酒诗、酒文、酒趣
（一）酒诗 王翰·凉 州 词
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
还知道哪些和酒有关的诗吗？
（二）酒文 （三）酒趣
谢 谢 大 家！
在没找到重新开始的理由前，别给自己太多退却的借口。就在那一瞬间，我仿佛听见了全世界崩溃的声音。因为穷人很多，并且穷人没有钱，所以，他们才会在网络上聊 了答应自己要做的事情，别忘了答应自己要去的地方，无论有多难，有多远。分手后不可以做朋友，因为彼此伤害过；不可以做敌人，因为彼此深爱过，所以只好成了最 只有站在足够的高度才有资格被仰望。渐渐淡忘那些过去，不要把自己弄的那么压抑。往往原谅的人比道歉的人还需要勇气。因为爱，割舍爱，这种静默才是最深情的告 时光已成过往，是我再也回不去的远方。不要把自己的伤口揭开给别人看，世界上多的不是医师，多的是撒盐的人。这世界，比你不幸的人远远多过比你幸运的人，路要 的那一步很激动人心，但大部分的脚步是平凡甚至枯燥的，但没有这些脚步，或者耐不住这些平凡枯燥，你终归是无法迎来最后的'那些激动人心。一个人害怕的事，往往 都会有乐观的心态，每个人也会有悲观的现状，可事实往往我们只能看到乐观的一面，却又无视于悲观的真实。从来没有人喜欢过悲观，也没有人能够忍受悲观，这就是 就会缅怀过去，无论是幸福或是悲伤，苍白或是绚烂，都会咀嚼出新的滋味。要让事情改变，先改变我自己；要让事情变得更好，先让自己变得更好。当日子成为照片当 背对背行走的路人，沿着不同的方向，固执的一步步远离，再也没有回去的路。想要别人尊重你，首先就要学会尊重别人。所有的胜利，与征服自己的胜利比起来，都是 与失去自己的失败比起来，更是微不足道。生命不在于活得长与短，而在于顿悟的早与晚。既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。感谢上天我所拥有的，感谢上天 千万条，成功的人生也有千万种，选对适合自己的那条路，走好自己的每段人生路，你一定会是下一个幸福宠儿。活在别人的掌声中，是禁不起考验的人。每一次轻易的 笔。什么时候也不要放弃希望，越是险恶的环境越要燃起希望的意志。现实会告诉你，没有比记忆中更好的风景，所以最好的不要故地重游。有些记忆就算是忘不掉，也 满，现实很骨感。我落日般的忧伤就像惆怅的飞鸟，惆怅的飞鸟飞成我落日般的忧伤。舞台上要尽情表演，赛场上要尽力拼搏，工作中要任劳任怨，事业上要尽职尽责。 乐，今天的抗争为了明天的收获！积德为产业，强胜于美宅良田。爱情永远比婚姻圣洁，婚姻永远比爱情实惠。爱有两种，一种是抓住，你紧张他也紧张；一种是轻松拖 人无忧，智者常乐。并不是因为所爱的一切他都拥有了，而是所拥有的一切他都爱。原来爱情不是看见才相信，而是相信才看得见。磨难是化了妆的幸福。如果你明明知 者选择说出来，或者装作不知道，万不要欲言又止。有时候留给别人的伤害，选择沉默比选择坦白要痛多了。我爱自己的内心，慢慢通过它，慢慢抵达世界，或者，抵达 我忘记一切，时间不会改变痛，只会让我适应痛。人生不容许你任性，接受现实，好好努力。曾经以为爱情是甜蜜，幸福的，不知道它也会伤人，而且伤的很痛，很痛。 出的代价却是好些年的失败。时间几乎会愈合所有事情，请给时间一点时间。蚁穴虽小，溃之千里。多少人要离开这个世间时，都会说出同一句话，这世界真是无奈与凄 孵出来的却是失败。太完美的爱情，我不相信，途中聚聚散散难舍难分，终有一天会雨过天晴。我分不清东南西北，却依然固执的喜欢乱走。若是得手，便是随手可丢； 爱情不是寻找共同点，而是学会尊重不同点。总有一天我会从你身边默默地走开，不带任何声响。我错过了狠多，我总是一个人难过,3、戏路如流水，从始至终，点滴不 未变，终归大海。一步一戏，一转身一变脸，扑朔迷离。真心自然流露，举手投足都是风流戏。一旦天幕拉开，地上再无演员。 相信自己有福气，但不要刻意拥有；相信
中国酒文化培训课件(ppt 71张)
道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识
的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌· 其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”；
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后，
由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆
积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学
酒的典故，酒令，酒名等。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记· 殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各
种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它 包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括： 几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲；
酒文化ppt课件
酒与绘画
在绘画艺术中，酒常常作为主题或背 景出现，为画面增添了文化内涵。
REPORT
CATAห้องสมุดไป่ตู้OG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
酒的酿造工艺
酿酒原料
谷物
如小麦、大麦、玉米等，是酿酒 的主要原料，提供发酵所需的淀
粉和糖分。
水
水质对酒的品质有很大影响，必 须选择纯净、无异味的水源。
酵母
白酒
威士忌
中国特有的一种蒸馏酒，以高粱、玉米、 小麦等为原料，经过多次蒸馏和陈酿，具 有独特的香味和口感。
一种以大麦、水和酵母为原料的烈酒，经 过长时间的陈酿和调配，威士忌具有浓郁 的烟熏和香草味道。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
酒的文化内涵
酒与诗歌
01
02
酵母是发酵过程中必不可少的微 生物，用于将糖转化为酒精。
酿酒技术
发酵
通过酵母将原料中的糖转化为酒 精和二氧化碳。
蒸馏
将发酵液加热，使酒精和其他易挥 发物质分离出来。
陈酿
将酒储存在橡木桶或酒窖中，使酒 更加醇厚、丰富。
酒的品鉴与收藏
品鉴
通过观察酒的颜色、闻香、品尝等方法，评价酒的品质、口 感和特点。
03
酒与诗歌的渊源
酒作为一种文化符号，在 古代诗歌中经常出现，用 以表达情感、描绘场景或 营造氛围。
酒与诗歌的融合
许多诗人以酒为主题，创 作出许多脍炙人口的诗歌 ，成为酒文化的经典代表 。
酒与诗歌的意境
酒能够激发诗人的灵感， 使诗歌更加富有韵味和意 境，为读者带来美的享受 。
中国传统酒文化ppt
兰陵美酒郁金香 玉碗盛来琥珀光
1
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4
中国酒文化 酒的掌故 中国佳酿 酒礼俗
1
中国酒文化
中国酒文化
我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、神圣的，有着一整套远 古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的 用物，也逐渐成为人们思想文化的观照。饮酒作为一种食的文化，在远古时代 就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
4
酒礼俗
酒•礼俗
茶有茶道，酒亦有“酒道”。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、 “食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重 礼的历史，源远流长。饮酒作为一种食 的文化，在远古时代就形成了大家必须 遵守的礼节。
酒•礼俗
中国古老的饮酒礼仪有四步： 拜、祭、啐、卒爵
拜：首先要作出拜的动作，表示敬意 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以
中国酒文化
民以食为天 酒艺术
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
酒，是艺术的液体，是佳酿，是境界 在我国古代，酒的使用，更是庄严之事，非 祀天地、形成远古酒事活动的俗尚和风格。
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
品酒廊 / 私人酒窖 / 酒肆
酿酒，是创造艺术品的神圣过程 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年， 在当代天然发酵技术并未完全消失。第二阶段是机械化水平提高，酒的质量更有保 障。
2
酒的掌故
酒的掌故
酒义 ：“昔者，帝女令仪狄作酒
而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪 狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以 酒亡其国者。”
1
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中国酒文化 酒的掌故 中国佳酿 酒礼俗
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中国酒文化
中国酒文化
我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、神圣的，有着一整套远 古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的 用物，也逐渐成为人们思想文化的观照。饮酒作为一种食的文化，在远古时代 就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
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酒礼俗
酒•礼俗
茶有茶道，酒亦有“酒道”。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、 “食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重 礼的历史，源远流长。饮酒作为一种食 的文化，在远古时代就形成了大家必须 遵守的礼节。
酒•礼俗
中国古老的饮酒礼仪有四步： 拜、祭、啐、卒爵
拜：首先要作出拜的动作，表示敬意 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以
中国酒文化
民以食为天 酒艺术
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
酒，是艺术的液体，是佳酿，是境界 在我国古代，酒的使用，更是庄严之事，非 祀天地、形成远古酒事活动的俗尚和风格。
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
品酒廊 / 私人酒窖 / 酒肆
酿酒，是创造艺术品的神圣过程 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年， 在当代天然发酵技术并未完全消失。第二阶段是机械化水平提高，酒的质量更有保 障。
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酒的掌故
酒的掌故
酒义 ：“昔者，帝女令仪狄作酒
而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪 狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以 酒亡其国者。”
中国传统文化——酒文化PPT课件
唐玄宗先一日与杨贵妃约，命其设宴百花亭，同往赏花饮酒。至次日，杨贵妃遂先赴百花亭，备齐御筵候驾，孰意迟待移时，唐玄宗车驾竟不至。迟之久，迟之又久。乃忽报皇帝已幸江妃宫，杨贵妃闻讯，懊恼欲死。杨贵妃性本褊狭善妒，尤媚浪，且妇女于怨望之余，本最易生反应力。遂使万种情怀，一时竟难排遣，加以酒入愁肠，三杯亦醉，春情顿炽，忍俊不禁。于是竟忘其所以，放浪形骸，频频与高力士、裴力士二太监，作种种醉态，及求欢猥亵状，乃始倦极回宫。
相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒 路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒 量小非君子，无毒不丈夫 市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅 一条大河波浪宽，端起这杯咱就干 东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁 万水千山总是情，少喝一杯行不行 要让客人喝好，自家先要喝倒 商品经济大流通，开放搞活喝两盅 跟着感觉走，这次我喝酒 来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜
荆轲怒酒刺秦王 刀光剑影鸿门宴 霸王饮酒别虞姬 太祖杯酒释兵权 煮酒论英雄 温酒斩华雄 贵妃醉酒
西楚霸王项羽，曾经力能拔山，英雄盖世。公元前203年，汉王刘邦联合各地的力量反对项羽，由楚汉相持到全力攻击，直至项羽率兵退至垓下，演出了一幕历史性的悲剧，那就是著名的“饮酒别姬歌垓下。” 当时项羽已是兵少粮尽，势单力薄，危在旦夕。夜里项羽听到汉军营楚歌之声，以为楚地尽失。在这四面楚歌声中，项羽当夜就在帐中设酒与美人虞姬对饮。虞姬是项羽的姬妾，常随从出征。骏马名雅，项羽常骑它打仗。项羽一面饮酒，一面慷慨悲歌：“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何!虞兮虞兮奈若何!”项羽酣饮高歌，虞姬相和且舞，并喝道：“汉兵已略地，四方楚歌声。大王意气尽，贱妾何聊生!”唱罢，项羽掉下了几行眼泪。左右见了，无不黯然泪下。 当夜，项羽骑上马，带着800多人，突破重围，向南冲出。天亮汉军发现，派五千骑兵追击。项羽渡过淮河。此时追随者只有100多骑兵，逃至东城时仅剩下28骑。项羽见大势已去，就在乌江自刎，结束了其英雄的一生。所留下的《垓下歌》，是项羽饮酒时的即兴之作。
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用价值依选用酒基和添加辅料不同而异。如杨梅烧酒、竹叶青、三
蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等
4
2、按酒精含量分
（1）高度酒 高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、
中国白酒茅台酒和五粮液等。 （2）中度酒
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如竹叶青、米酒、 黄酒等。 （3）低度酒
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如葡萄酒、桂花陈酿、 香槟酒和日本清酒等。
18
酒器类型
盛酒器：尊、卣、瓶、方彝
卣
方彝
煮酒器：爵、角、斝
爵
饮酒器：觥 、觚 、杯
斝
觥 觚 19
20
2、婚姻饮酒习俗
南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草 木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后， 埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种 酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒” 。
4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期， 历时840年，是我国传统酒的提高期。
5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国 传统酒的变革期。
17
三、酒器的发展史
1 形成期
青铜酒器
2 发展期 3 鼎盛期
瓷器、金银器 金银器
4 创新期
玻璃、锡壶
明代金壶
唐代金杯 唐代银杯
5
果酒
药酒
3、按商业 经营分类
啤酒
白酒 黄酒 6
4、按配餐方式分（欧美通常以此分类）
（1）开胃酒 开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的
一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。 （2）佐餐酒
佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而 不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、 白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。 （3）餐后酒
李白“”
仪狄造酒说
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二、酒史
1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到 夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年， 是我国传统酒的启蒙期。
2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时 1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。
3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 历时1200年，是我国传统酒的成熟期。
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2、酒与人际交往 酒是人际关系的“润滑剂”，个人性格的“壮胆剂”，友好的 使者。它不仅仅被看作一种单纯的饮料，它起到调节人际关系， 培养和淡泊人们性格的作用。 3、酒中怡情 工作之余，饮酒可以使人身心放松、怡然自乐，并可激发人的 灵感。
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天若不爱酒， 酒星不在天
猿猴造酒说
杜康造酒说
上天造酒说
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酒的概念及其他基础知识
2
酒在社会中的作用
3
酒文化的起源与发展
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饮酒的礼俗
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酒的基础知识
一、酒的概念
，是用高粱、大麦、 米、葡萄或其它水果经发酵 制成的含乙醇的饮料。
1、酒是 一种饮料
2、酒含 有酒精
3、酒是用粮食 或水果经发酵
酿制而成
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1、按制造方法分
（1）酿造酒
是将水果、谷物等原料发酵后直接提取或采取压榨获得的酒。其 酒度不高，一般不超过15度，刺激性较弱。除含有酒精外，还有酿 酒原料中所含有的营养成分或分解产物，营养价值较高。如黄酒、 日本清酒、啤酒、葡萄酒等。
餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、 利口酒等。
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可增香，防止杂 菌感染，溶解色 素，稳定蛋白质。 但若产酸过多， 会使酒液变质
酒精
酸类物质
糖为酒精发 酵的主要成 分，在成品 酒中含量不 宜过多，以 免造成酒液
变质
糖 酯类物质
杂醇油
有强烈的刺激性和 麻醉性，与有机酸 化合，产生水果香，
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⑤咸。一般酒的咸味源于酿造工艺的粗糙，混入过量的盐分。但 有些酒加入少量的盐分以增加味觉的灵敏度，使酒味更加浓厚， 如墨西哥的特基拉酒。 ⑥涩。常与苦味同时发生，给人以麻舌、收敛、烦恼的感觉，干 扰人的情绪。酒品的涩味来源：原料处理不当，过量的单宁、乳 酸等物质进入酒液。 4、体 体是酒品风格的综合表现。国内酒界专指酒的色、香、味的综 合表现，而国际酒界许多专家所说的“体”，专指口味的抽象表 现。
（2）蒸馏酒
蒸馏酒，是将水果、谷物等原料先进行发酵，然后将发酵液进行 蒸馏而制成的酒。蒸馏酒酒度较高，通常在30度以上。如白兰地、 威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒等。
（3）配制酒
配制酒是以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾
兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制成的酒。这类酒种类最多，食
增进酒的味道
含氮物质
增进酒的 风味，增 强啤酒泡 沫持久性
醛类物质
矿物质 维生素
使酒带有 辛味
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五、酒品的风格
1、色 酒液的色泽来源：① 酿酒原料；②生产过程（生色或退色）； ③陈酿；④调色等 2、香 酒香的来源：①酿酒原料；②发酵过程；③陈酿。 中国白酒的酒香风格： ①清香型。以汾酒为代表。 ②浓香型。以五粮液和泸州老窖为代表。 ③酱香型。以茅台酒为代表。 ④米香型。以桂林三花酒和广东长乐烧为代表。 ⑤复香型（混香型）。以西凤酒为代表。
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六、酒的效用
1、饮酒与健康 适当饮酒，可以驱寒、增进食欲、兴奋精神、提供营养，也有 一定的医疗功效（如定神、舒筋活血、防疫杀菌等）。 对酒中乙醇的接受程度，因各人的胃肠吸收能力和肝脏吸收处 理能力而差异较大。酒精过量摄入，会发生醉酒现象，造成酒精 中毒，甚至导致死亡。 据大量病理学统计表明：每日酒精摄入量在1g/㎏体重以内者， 可避免酒精对肝脏的损害。 对于身体某些部位欠佳者，即使对富有营养的饮料——葡萄酒， 亦应注意是否可以饮用。医生劝告：胃溃疡、重肝病人，严禁喝 带酒精的饮料；膀胱结石、胃酸过多患者仅允许喝少量淡味葡萄 酒。
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3、味 酒味的好坏基本确定了酒的身价。 ①甜。世界酒品大多以甜为主要口味。 ②酸。酸味是世界酒品的另一主要口味风格。酒中的酸性物质分 为挥发酸和不挥发酸两类，不挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质， 挥发酸是导致回味的主要物质。 ③苦。世界上有些酒类保留一定的苦味，如啤酒；有不少酒品以 苦味著称，比如法国和意大利的比特酒。苦味是一种特殊的酒品 风格，但不可滥用，因为它具有较强的味觉破坏功能。 ④辛。又称辣，不是人们喜好的酒品口味。辣味常给人以强刺激、 冲头、刺鼻、兴奋、颤抖等感觉。酒品的辣味来源：醛类物质， 过量的高级醇和其他超量成分。