油脂制取与加工工艺学 绪论 图文
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油脂制取工艺绪论
m 2020/8/17
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《油脂制取与加工工艺学》
Oil and Fat Extraction and Refinery Technology
河南工业大学 粮油食品学院 主讲：汪学德(教授) 辅导：刘玉兰(教授) 日期:2007年9月25日
2020/8/17
2
教材：
《油脂制取与加工工艺学》
主编：刘玉兰 副主编：汪学德、 马传国 、 张永太
B、提供能源：9∽9.8KCal/g 5.7KCal/g 4.1KCal/g
C、生理功能：增强免疫能力，1∽2g/day D、非营养功能：促进维生素（Vitamin）
吸收，促进消化功能，增塑和传热， 调味在食品中。
2020/8/17
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二、油脂工业的重要性
绪论
2.油料蛋白的作用：
A、含量丰富：20∽50%，脱脂后40∽70%，占总 蛋白量Content Grain Oilseed meal milk egg
烹调油（Cooking oil）、色拉油（Salad
oil）、起酥油（Shortening oil）
二、奖励油料生产大县。
三、增加油料生产基地建设资金。
四、开展油料生产保险试点工作。
五、促进油料产业化经营。
六、提升油料科研创新能力。
七、加快新品种新技术推广。
八、提高油料生产机械化水平。
九、健全大豆和食用植物油储备制度。
十、培育油料期货市场。
2020/十8/17一、控制油料转化项目。
5
案例一
2007年以来，油脂价格直线上升；
H、《Oilmill Gazettee》USA
2020/8/17I、《Inform》US
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油脂制取与加工工艺学 绪论 图文
四、油脂工业的发展概况
绪论
四、油脂工业的发展概况
1. 油脂工业发展的历史
A、 原始制油方法：火烤、日晒（限于动物油料）
B、 古老制油方法
（1）撞击榨 （2）楔式榨 （3）杠杆榨 （4）人力螺旋榨
C、水代制油方法（传统制油）近发展为水剂法
籽→清选→炒籽→磨浆→加水→振荡分层→分油
D、近代制油方法（液压机取油）
绪论
1. 中国油料生产的状况：
A、中国是世界主要油料生产国之一； B、我国油料资源分布比较宽； C、花生、芝麻在世界产量第一； D、菜籽、棉籽在世界产量居第二； E、大豆年产量居世界第四位； F、特种油料资源比较丰富。
2020/9/4
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三、油料和油脂生产的发展状况
绪论
2. 世界油料生产状况
A、19世纪美国棉籽业；
2020/9/4
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一、本课程内容介绍
2. 课程主要内容：
A 、油料及油料的特性 B 、油料预处理工艺 C 、油料的压榨工艺 D 、油料浸出工艺 2020/9/4 E 、油脂的精炼工艺
绪论
5
一、本课程内容介绍
绪论
3. 学后要求：
A、系统掌握油脂制取工艺过程和原理；
B、熟悉典型工艺过程的特点；
C、了解各设备工艺性能和结构；
绪论
（3）我国油脂工业的技术水平
A、油脂制取水平与发达国家持平；
B、油脂加工技术与发达国家相差不大；
C、油脂精深加工水平相对落后；
D、自动化水平正在赶超；
E、企业的综合实力比较薄弱；
2020/9/4
F、企业的研发能力相对比较差；
31
四、油脂工业的发展概况
绪论
Henan Sunshine Oil Co., Ltd. (1500T/D, Soybean )
油脂的精炼及深加工61页PPT
油脂的精炼及深加工
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
油脂制取与加工工艺学 第4.2章 图文
第二节 油脂的浸出
拖链式浸出器工作原理图
待浸物料
第四章 浸出法取油
新鲜溶剂 湿粕
第二节 油脂的浸出
U 型 拖 链 式 浸 出 器
第四章 浸出法取油
第二节 油脂的浸出
双环抽滤浸出器
棉籽生胚
第四章 浸出法取油
浓混合油 20%
自由气体
A
F
棉籽生胚
B
C
E
D
溶剂 落粕
G
H
K
I J
第二节 油脂的浸出
第四章 浸出法取油
第二节 油脂的浸出
平转式浸出器
第四章 浸出法取油
第二节 油脂的浸出
后开门示意图
第四章 浸出法取油
第二节 油脂的浸出
前开门示意图
第四章 浸出法取油
第二节 油脂的浸出
圆简式卸料器
第四章 浸出法取油
第二节 油脂的浸出
平转浸出器
第四章 浸出法取油
第二节 油脂的浸出
平转浸出器外形图
第四章 浸出法取油
第二节 油脂的浸出
第四章 浸出法取油
6.同类型设备：
（1）固定栅板浸出器
特点:
A、事故率少
B、落料均匀
C、浸出时间利用率高
D、维修费低
结构: 用栅板代替假底, 栅板有不锈钢和铝合金两种
（2）双层平转浸出器
（3）固定蓝斗式
特点：运转平稳, 动耗小, 混合油粉末少, 结构
复杂。
第二节 油脂的浸出
固定栅板平转式浸出器
（五）其它浸出器：
1.CMB浸出器
（1）喷淋浸出器：浸出80～90%的油脂； （2）浸泡式浸出器：旋转搅拌浸出最高10～20% （3）沥干蓝斗浸出器：适宜于高含油料的浸出；
第4章 油脂取制与加工
16-20
40-50 35-45
14-25
50-58 45-54
13-22
35-56
14-16
30-45 25-35 24-30 16-26 15-25 30.4 12-17 17-28 28-38
1.5-3.0 0.5
0.5-0.6 1.2-1.8
----0.5-1.0 ----------------
的一种复杂的混合物，由甘油和高级脂肪酸形成的
甘油三酸酯。其中脂肪酸相对分子质量占90％，甘
油仅占10％，脂肪酸性质及结合形式决定了油脂的
物理状态和性质。
CH2OOC(CH2)16CH3
CH3(CH2)7CH CH(CH2)7COOCH
1-硬脂酸酯-2-油酸酯-3肉豆蔻酸酯
CH2OOC(CH2)12CH3
预处理–轧胚
预处理–轧胚
目的：通过轧辊的碾压和油料细胞之间的相互作用，破 坏油料细胞壁，料坯成片状，缩短油脂排出路程，提高 制油时出油速度和出油率。 要求：料坯厚薄均匀，大小适度，不露油，粉末度低 （过20目筛物质不超过3％） ，有一定的机械强度。 生坯厚度要求（小于）：大豆为0.3 mm，棉仁0.4 mm， 菜子0.35 mm，花生仁0.5mm。
碘价<80为不干性油； 碘价80~130为半干性油； 碘价>130为干性油。 植物油脂大部分为半干性油。
油脂制取–化学成分
油料未完全成熟及加工、储存不当时，常引起油 脂的分解而产生游离脂肪酸，常用酸价反映油脂中游 离脂肪酸的含量。
酸价为中和1g油脂中游离脂肪酸所用氢氧化钾的 毫克数。
油脂制取–化学成分
预处理–蒸炒
蒸炒方法按制油方法和设备的不同分为两种： 1、湿润蒸炒 ：生坯先经湿润，水分达到要求，然后 进行蒸坯、炒坯。 一般湿润蒸炒料坯水分≤ 13％~14％，适用于浸 出法制油以及压榨法制油；高水分蒸炒料坯水分高达 16％，仅适用于压榨法制油。
油脂工艺
油脂的制取和加工工艺油脂工业是我国油粮食品工业的重要组成部分，它是农业生产的后续产业，又是食品工业、饲料工业、轻工业和化学工业的基础产业，肩负着满足人民日益增长的物质需求和为国家经济建设积累的双重任务，在我国国民经济中具有十分重要的地位和作用。
1油脂的制取在制取油脂之前，首先需要对油料进行预处理，油料是油脂制取工业的原料，油脂工业通常将含油率高于10%的植物性原料称为油料。
1.1预处理何为预处理？即油料提油前的一系列处理工序称油料预处理。
预处理包括清理、破碎、软化、轧坯、膨化。
不同的油料需要的预处理方式不同，预处理与油料品种有关。
比如，大豆的预处理需要清理、破碎、软化、轧坯、膨化，这些完整的过程；而花生的预处理则只需要清理、破碎、轧坯。
1.1.1油料的清理油料在收货、运输。
贮藏过程中，都有可能混上各种杂质。
比如在收获时混上植物的根、茎、叶，泥土，瘪粒等，油料一般含杂1~6%，最高10%，这样看来除杂是十分必须的。
除杂的方法有以下A、利用油籽和杂质在线性尺寸大小的差异进行分离；例：筛选除杂。
B、利用油籽和杂质的比重大小的差异进行分离；例：水选。
C、利用油籽和杂质气体动力学性质差异进行分离；例：风选。
D、利用油籽和杂质机械强度的大小不同进行分离；例：碾磨，撞击，水溶。
E、利用油籽和杂质的导磁性能的差异进行分离；例：磁选。
1.1.2油籽的剥壳及去皮油籽主要由果仁、皮、壳等所组成；油料的含油脂部位主要集中在果仁之中，壳和皮含较少的油脂，且油脂的质量较低，全籽含油是仁和皮壳的平均含油量。
通过剥壳可以提高油脂和饼粕的质量；提高出油率，降低油份损失；提高生产能力，减少设备磨损；使得皮壳便于综合利用。
油籽的剥壳方法有，揉搓剥壳、撞击剥壳、挤压剥壳、磨擦剥壳等，可以用圆盘剥壳机、离心剥壳机等进行剥壳。
油料剥壳后需要进行仁壳分离 ,可以用.螺旋筛、.螺旋筛、圆打筛、圆筛等，也可以用籽壳分离机和比重去石机进行分离。
1.1.3油料生坯的制备生坯制备的步骤：A油籽的破碎，将大颗粒破成小粒度颗粒。
油脂制取与加工工艺学 第3章 图文
第一节 料坯的蒸炒
第三章 压榨法取油
2.加热中蛋白质的变化：
（1）蛋白质变性：
从刚性环状结构的有规则排列形式变成柔 性直链的不规则排列形式。疏水基因释放出结 合的油脂，能提高出油率。
（2）蛋白质变性特点：
A、水溶性降低 B、形成固体凝胶物质
（3）影响蛋白质变性因素：
A、热影响： 在70∽1200C，变性量最大，达到130℃以
适宜于大型连续螺旋榨油机；能提高机榨毛油 的质量，减少油脂中的杂质；能提高出油率，使油 籽结构发生最大的破坏。
第一节 料坯的蒸炒
二、润湿蒸炒理论
第三章 压榨法取油
（一）生坯结构和性质
1.生坯的主要组成部分
（1）亲水的凝胶部分（Hydrophilic colloid） 高度分散凝胶粉末有强的亲水性能，在
一、蒸炒的基本概念
二、润湿蒸炒理论
三、润湿蒸炒工艺技术
四、润湿蒸炒设备
第一节 料坯的蒸炒
一、蒸炒的基本概念
第三章 压榨法取油
（一）蒸炒（cooking：T and W adjustment)：
定义：对生坯或饼进行湿热处理，使其具有 一定弹性和塑性利于压榨的熟坯过程。
（二）蒸炒的目的：
1.彻底破坏油籽细胞结构 2.使蛋白质变性（减少对油脂的吸附力和适宜的塑
（2）油脂部位的性质：
A、取决于含油量的多少； B、高含油脂的生坯粘结能力强，以下油料粘结能力由
小到大； rapeseedflaxcottonseedsunflowerseed
4.高层料坯的粘结现象：
生坯在容积的内使容易产生粘结。
第一节 料坯的蒸炒
第三章 压榨法取油
（二）蒸炒过程中水润湿作用
1.润湿的破坏作用：
《植物油脂的加工》PPT课件
蛋白质：20％～30％
大豆
油菜籽
花生
含仁率：65％～ 75％
含油40％～50％ 含蛋白质25％～30％
葵花籽
含油29％～30％ 含壳30％～40％ 仁中含油45％～55％
全仔含油 45％～54％ 含 壳 22％ 仁中含蛋白质21％～31％
芝麻
含油率 45％～63％
其中含油酸43％ 含亚油酸43％
凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达 20%以上，具备工业提取价值的统称为植物油 料。
(一）油料种籽的主要化学成分
由于植物油料的品种、产地、气候、栽培技术及贮藏条件不同，它们的化学 成分亦有很大差别。其主要包括油脂、蛋白质与碳水化合物及其他多种微量成分， 如磷脂、灰分、色素、有机酸以及蜡质、葡萄糖苷等。 1 油脂 油脂又称脂肪，是油和脂两者的合称。其主要化学成分为三甘油酯类。 油脂的性质可用酸价、碘价、皂化价来表示。
油料清理是指利用各种清理设备去除油料中所含杂质的工序的总称。
目的 出油率降低 、油色加深 、沉淀物过多 、饼粕质量较差 、生产设备效率下
降、生产环境恶劣等。
要求
✓ 清理后油料不得含有石块、铁杂、绳头、蒿草等大型杂质。 ✓ 油料中总杂质含量及杂中含油料量应符合规定 • 花生、大豆含杂量不得超过0．1％； • 棉子、油菜子、芝麻含杂量不得超过0．5％； • 花生、大豆、棉子清理下脚料中含油料量不得超过O．5％， • 油菜子、芝麻清理下脚料中含油料量不得超过1．5％。
(5)气流冲击法 借助于高速气流将油料与壳碰撞，使油料 皮壳破碎。
• 仁壳分离的方法主要有筛选和风选2种。
3 油料的破碎
油料破碎的一般要求是颗粒度均匀、不出油、不成团、粉末少而不挤 出油脂。
炼油工艺学 第一章 绪论PPT课件
被誉为“工业血液”，是重要的能源和优质的化 工原料。石油能左右世界经济，对世界经济产生 全方位、多层次的重大影响。同时又是不可再生 的宝贵资源
石油产品与人们的衣食住行息息相关
石油工业是国家的基础工业(或支柱产业)、举足
轻重
中国石油、石化两大集团 拥有的资产占全国总资产 的十分之一，所缴税款占 全国总税收的四分之一
10.08.2020
《炼油工艺学》
5
石油是什么？
1983年第11届世界石油大会正式提出对石油、原油、 天然气等名词的定义：
石油(Petroleum)：指气态、液态和固态的烃类混合物， 具有天然性状
原油(Crude Oil)：指石油的基本类型，常压下呈液态，其 中也包括一些液态非烃类组分（天然的液态烃类混合物）
10.08.2020
《炼油工艺学》
12
目前石油在我国能源消费结构中约占20%（煤炭占70%）。 据国际能源机构预测，未来二十年中国对石油及其产品的 需求将呈快速增长趋势。预计到2020年，石油在我国总能 源消费结构中的比例将上升至26% ,世界仍将保持目前 ~38%水平
煤炭、石油、天然气资源人均可采储量：
10.08.2020
《炼油工艺学》
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亿桶
10000
9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
1980
1985
1990
1995
2000
世界石油探明储量(亿桶)图
10.08.2020
《炼油工艺学》
石油探明储量
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石油加工前景广阔
直到今天，仍然没有哪一种产品或产业， 能像石油那样持久地影响着全球的政治、经济、 军事战略和国家安全
油脂制取与加工
2.常用的浸出溶剂
我国目前普遍采用的溶剂为 “6号溶剂油”——俗称浸出轻 汽油。
优点：易溶油脂，不溶水，稳定，易回收，来源充足，价格便宜 缺点：易燃易爆，有毒
（三）浸出制油的工艺类型
直接浸出：油料经一次浸出 加工大豆等含油量 在20％左右的油料。
预榨浸出：含油量在30％～50％的高油料加工， 压榨取油 ------浸出法取油
油饼成型影响因素
❖ 物料含水量要适当，温度适当 ❖ 排渣、排油量适当 ❖ 物料应封闭在一个容器内
（二）影响压榨取油效果的因素
1、榨料结构性质
① 细胞破坏程度 ② 颗粒大小 ③ 榨料性质（弹性、可塑性）
水分、温度，蛋白质变性程度
2、压榨条件
压榨条件即工艺参数（压力、时间、温度、料层 厚度、排油阻力等）是提高出油效果的决定因素。
仁壳分离 :筛选和风选
三、油料的破碎与软化 破碎
机械外力作用下将油料粒度变小
破碎要求：破碎后粒度均匀，不出油，不 成团，粉末少
软化
调节油料的水分和温度，使油料可 塑性增加
水用量调节 温度 时间控制
大豆：15％，60～70℃，20min； 棉子仁：10％，60～65℃，10min。
四、油料的轧坯
好，残油率为8~10%
(四)螺旋榨机取油技术
榨料在榨膛内随螺旋轴连续向前推进， 榨膛空间体积不断缩小，油脂从榨笼缝隙 中挤出。
特点：连续化，单机处理量大，出油效果 好，饼残油率4~6%，饼粕易粉碎，油饼 质量差。
二、溶剂浸出法取油
用溶剂将油料料坯进行浸泡或淋洗，使 料坯中的油脂被萃取溶解在溶剂中，经过滤 得到含有溶剂和油脂的混合油。
蒸炒的目的 1. 充分破坏油籽细胞 2. 蛋白质凝固变性 3. 调整熟坯性能 4. 提高油品质量
油脂制取与加工工艺学1
油脂制取与加工工艺学课程思考题第一章：油料1、油料种子基本结构由哪几部分组成？2、油料种子的主要化学组分有哪些？3、主要大宗油料有哪几种？其含油和蛋白在什么范围？4、谷物油料有那几种？与大宗油料相比有那些特点？第二章：油料储藏1、油料的物理性质对油料储藏的意义有哪些？2、什么叫平衡水分，临界水分，它在贮藏中有什么运用？3、油料贮藏时期有哪些生命活性，对油籽产生什么影响？4、油料贮藏发热、发霉的原因是什么？5、微生物对油籽的破坏表现在哪几方面？6、油籽贮藏方法有哪几种，各自原理是什么？7、油料哪几种物理性能对贮藏有影响，这些性能在油料加工过程中有哪方面的意义？第三章：油料预处理工艺第一节：筛选1.油籽为什么除杂？油料中杂质在油籽加工过程中产生哪些不良效果？2.除杂有何要求？3.油料中有哪些杂质，这些杂质有哪些性质？4.除杂的方法有几种，各自原理是什么？5.筛孔如何选择，筛面组合的原则是什么？第二节：油料剥壳1.油料为什么要剥壳后制油？2.油料的剥壳方法有哪几种？其原理是什么？3.主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机？4.生产中常用的剥壳机有哪几种？5.圆盘离心剥壳机的结构有哪几部分，各自的特点有哪些？6.影响油料剥壳的因素有哪几种？7.油料剥壳的仁壳混合物用筛分离时，筛面组合的原则与筛用于清选时有何区别。
8.仁壳分离工艺有哪几种，各适用于哪几种场合？9.试设计一个1000T/D棉籽的剥壳工艺，要求仁作直接浸出，预备作食用级蛋白的原料。
第三节：生坯制备1.轧坯目的和要求有哪些？2.影响生坯质量的因素有哪些，怎样获得优质坯片？3.轧坯机最佳啮入条件是什么？怎样实现？4.轧坯过程油籽结构发生哪些变化？5.轧坯机有哪几种，主要部件和功能是什么？6.试设计一个大豆的直接浸出工艺的预处理工艺。
第四章；油料压榨工艺第一节：油料蒸炒1.蒸炒目的有哪些？2.蒸炒方法有哪几种，用在何处？3.蒸炒过程，油脂发生哪些变化，对油脂质量有何影响？4.蒸炒过程蛋白质发生哪些变化，对提高出油率有何影响？5.蒸炒过程糖类物质发生哪些变化，对提高油脂质量有何影响？6.以棉籽坯蒸炒为例，说明高水分蒸炒为什么能提高油脂质量。
油脂制取与加工工艺学 第5.5章 图文
3.蜡质的结晶稳定性：
持续低温，蜡晶凝聚成的晶粒，形成悬浊液。
第六节 脱蜡
（三）影响脱蜡的因素
第五章 油脂精炼
1.脱蜡温度和降温速度：
（1）脱蜡温度的确定：一定要在蜡凝固点以下；但温度太低 会使油脂粘度增加，给分离造成困难；高熔点固脂随蜡 析出并分离，增加油脂脱蜡损耗。
（2）结晶温度：20～30℃，溶剂法脱蜡温度20℃左右。 （3）结晶步骤：（三步）
（一）脱蜡的意义：
1.改善油脂透明度：
含蜡质使浊点升高、透明度变差；
2.提高油脂的消化吸收率：
高含蜡造成油脂的消化率下降；
3.改善油脂风味和适口性：
含蜡高时风味和适口性变差。
4.提高油脂的利用率：
脱蜡综合利用植物油脂蜡源。
第六节 脱蜡
（二）脱蜡的方法
第五章 油脂精炼
1.常规法 2.溶剂法 3.表面活性剂法 4.凝聚剂法 5.尿素法 6.静电法
饼变形，堵塞过滤缝隙而影响过滤速率。因此，油蜡分 离压力要适中。可采用助滤剂提高过滤速率。
6.油脂品质：
蜡对碱炼、脱色、脱臭都有不利影响。而胶杂对脱蜡 不利。
合理工艺：毛油脱胶、脱蜡、碱炼、脱色、脱臭 也可采用脱蜡后脱臭。
第六节 脱蜡
三、脱蜡工艺
第五章 油脂精炼
（一）常规法：
1.一次结晶过滤工艺：
第五章 油脂精炼
3.搅拌速度：
搅拌使油脂降温均匀；使晶核的蜡分子机率大，但搅 拌太快会打碎晶粒。一般控制在10～13转/分。
4.助晶剂：
(1)溶剂： 溶剂使蜡易于结晶析出，有助于固(蜡晶)液(油脂)两
相较快达到平衡，得到的结晶结实(包油少)。 (2)表面活性剂：
表面活性剂的非极性基团与蜡的烃基有较强的亲和力 而形成共聚体。共聚体晶粒大，易与油脂分离。
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C、用途： 食品（Food）：组织蛋白、分离蛋白、蛋白 饮料等 饲料（Feedstuff）：颗粒饲料、混合饲料 肥料（ Fertilize）：增加有机肥力
2020/9/4
12
二、油脂工业的重要性
绪论
3.油脂是重要的工业原料：
A、食品工业（Food mdustry）
烹调油（Cooking oil）、色拉油（Salad
2020/9/4
9
一、本课程内容介绍
绪论
教训
１、工业化生产的知识普及率太低；
２、食品卫生是人民生活的焦点问题；
３、新闻工作者要有社会责任感；
４、现代社会中知识全面性非常重要；
2020/9/4
10
绪论
二、油脂工业的重要性
1. 油脂的作用：
A、三大营养之一： 油脂（Oil）、蛋白质（ protein）、 碳水化合物（carbohydrate）
《油脂制取与加工工艺学》
Oil and Fat Extraction and Refinery Technology
慕鸿雁 农产品加工教研室 Tel:15908943149
18352520947
2020/9/4
绪论
一、本课程内容介绍
二、油脂工业的重要性
三、油料和油脂生产的发展状况
四、油脂工业的发展概况
B、20世纪美国及中南美国家大豆业的；
C、加拿大双低菜籽的成功开发；
D、马来西亚热带棕榈油料异军突起。
2020/9/4
16
三、油料和油脂生产的发展状况
绪论
世界油料产量的分布情况
35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000
0 第总产量
2020/9/4
北美洲
中国、欧洲、亚洲
2020/9/4
2
绪论
一、本课程内容介绍
1.主要任务 2.课程主要内容 3.学后要求 4.课程涉及基础知识 5.参考书籍 6.教学计划
2020/9/4
3
一、本课程内容介绍
绪论
1. 主要任务：
A 、讲解油脂生产工艺过程、工艺原理； B 、讲解油料及油脂的特性和性能； C 、讲述设计油脂生产工艺的工艺流程； D、讲述新油料及油源的开发技术。
D、学会一般油料的工艺设计和设备选型；
E、了解国内外先进技术和科研成果。
2020/9/4
6
一、本课程内容介绍
绪论
4. 课程涉及基础知识：
A、油料及蛋白质化学；
B、物理化学；
C、化学工程；
D、机械设计原理。
2020/9/4
7
一、本课程内容介绍
绪论
5. 参考书籍：
A、《油脂制取工艺学》
B、《油脂精炼工艺学》
• 3 山东鲁花集团有限公司
• 中国最大的花生油专业生产企业 • 5S压榨工艺： • 选料select，焙炒stir，压榨squeeze，过滤seep
，存储store
其他油脂公司
绪论
1. 中国油料生产的状况：
A、中国是世界主要油料生产国之一； B、我国油料资源分布比较宽； C、花生、芝麻在世界产量第一； D、菜籽、棉籽在世界产量居第二； E、大豆年产量居世界第四位； F、特种油料资源比较丰富。
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三、油料和油脂生产的发展状况
绪论
2. 世界油料生产状况
A、19世纪美国棉籽业；
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一、本课程内容介绍
2. 课程主要内容：
A 、油料及油料的特性 B 、油料预处理工艺 C 、油料的压榨工艺 D 、油料浸出工艺 2020/9/4 E 、油脂的精炼工艺
绪论
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一、本课程内容介绍
绪论
3. 学后要求：
A、系统掌握油脂制取工艺过程和原理；
B、熟悉典型工艺过程的特点；
C、了解各设备工艺性能和结构；
C、《贝雷油脂化学》
D、《中国油脂》
E、《中国粮油学报》
F、《Journal of the American Oil
Chemilst’s Society》 (JAOCS)
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一、本课程内容介绍
绪论
学习该课程的意义
案例 ２００１年广州《南方日报》４月份有一篇
《食用油脂生产大揭迷》，主要内容是：据国内 大型油料加工厂某技术人员说食用油脂生产是用 汽油泡出来的，记者深入数家食用油脂生产厂暗 地调查证实：国内９０％的食用油脂都是用这一 低劣的技术生产出来的。文章图文整个一版，看 了以后人人惊叹，原来我们吃的“金龙鱼”色拉 油等都是用汽油泡出来的。一石激起千层浪，全 国上百家报纸转载，全国一遍哗然。
B、提供能源：9∽9.8KCal/g 5.7KCal/g 4.1KCal/g
C、生理功能：增强免疫能力，1∽2g/day D、非营养功能：促进维生素（Vitamin）
吸收，促进消化功能，增塑和传热， 调味在食品中。
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二、油脂工业的重要性
绪论
2.油料蛋白的作用：
A、含量丰富：20∽50%，脱脂后40∽70% B、特性：含赖氨酸（Lysine）高
亚油酸脂（linoleic acid 、棉酚Industry）
机械、纺织、选矿、声响等
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绪论
三、油料和油脂生产的发展状况
1. 中国油料生产状况； 2. 世界油料生产状况； 3. 中国油脂生产状况。
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三、油料和油脂生产的发展状况
oil）、起酥油（Shortening oil）
B、化学工业（Chemistry industry）
肥皂（Soap）、润滑剂（Lubricants）、
油漆增塑剂（Plusticize Aent）、抗老剂等。
C、医药工业（Medicine Industry）
磷脂（Phosphatide）、谷维素(oryzanol) 、
• 1 中粮集团有限公司 • （中国粮油食品进出口集团有限公司） • 世界500强 中国最大的油脂生产商 • 北海粮油（天津） 黄海粮油（山东） 东
海粮油（张家港） 东洲油脂（广州）大海 粮油（防城港）福临门（上海）
• 2 嘉里粮油
• 最早进入我国的油脂外资企业 • 最大的精炼油、人造奶油和起酥油生产企业
2003年 2004年 2005年
南美洲
其它国
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三、油料和油脂生产的发展状况
绪论
3. 中国油脂生产状况
2011年我国食用油的消费量达 2515万吨，工业及其他消费量 为250万吨，合计为2765万吨， 人均年消费量已达20.5公斤， 已经达到世界人均20公斤的水 平
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2012年中国食用油行业主要生产企业
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二、油脂工业的重要性
绪论
3.油脂是重要的工业原料：
A、食品工业（Food mdustry）
烹调油（Cooking oil）、色拉油（Salad
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一、本课程内容介绍
绪论
教训
１、工业化生产的知识普及率太低；
２、食品卫生是人民生活的焦点问题；
３、新闻工作者要有社会责任感；
４、现代社会中知识全面性非常重要；
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绪论
二、油脂工业的重要性
1. 油脂的作用：
A、三大营养之一： 油脂（Oil）、蛋白质（ protein）、 碳水化合物（carbohydrate）
《油脂制取与加工工艺学》
Oil and Fat Extraction and Refinery Technology
慕鸿雁 农产品加工教研室 Tel:15908943149
18352520947
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绪论
一、本课程内容介绍
二、油脂工业的重要性
三、油料和油脂生产的发展状况
四、油脂工业的发展概况
B、20世纪美国及中南美国家大豆业的；
C、加拿大双低菜籽的成功开发；
D、马来西亚热带棕榈油料异军突起。
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三、油料和油脂生产的发展状况
绪论
世界油料产量的分布情况
35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000
0 第总产量
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北美洲
中国、欧洲、亚洲
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绪论
一、本课程内容介绍
1.主要任务 2.课程主要内容 3.学后要求 4.课程涉及基础知识 5.参考书籍 6.教学计划
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一、本课程内容介绍
绪论
1. 主要任务：
A 、讲解油脂生产工艺过程、工艺原理； B 、讲解油料及油脂的特性和性能； C 、讲述设计油脂生产工艺的工艺流程； D、讲述新油料及油源的开发技术。
D、学会一般油料的工艺设计和设备选型；
E、了解国内外先进技术和科研成果。
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一、本课程内容介绍
绪论
4. 课程涉及基础知识：
A、油料及蛋白质化学；
B、物理化学；
C、化学工程；
D、机械设计原理。
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一、本课程内容介绍
绪论
5. 参考书籍：
A、《油脂制取工艺学》
B、《油脂精炼工艺学》
• 3 山东鲁花集团有限公司
• 中国最大的花生油专业生产企业 • 5S压榨工艺： • 选料select，焙炒stir，压榨squeeze，过滤seep
，存储store
其他油脂公司
绪论
1. 中国油料生产的状况：
A、中国是世界主要油料生产国之一； B、我国油料资源分布比较宽； C、花生、芝麻在世界产量第一； D、菜籽、棉籽在世界产量居第二； E、大豆年产量居世界第四位； F、特种油料资源比较丰富。
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三、油料和油脂生产的发展状况
绪论
2. 世界油料生产状况
A、19世纪美国棉籽业；
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一、本课程内容介绍
2. 课程主要内容：
A 、油料及油料的特性 B 、油料预处理工艺 C 、油料的压榨工艺 D 、油料浸出工艺 2020/9/4 E 、油脂的精炼工艺
绪论
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一、本课程内容介绍
绪论
3. 学后要求：
A、系统掌握油脂制取工艺过程和原理；
B、熟悉典型工艺过程的特点；
C、了解各设备工艺性能和结构；
C、《贝雷油脂化学》
D、《中国油脂》
E、《中国粮油学报》
F、《Journal of the American Oil
Chemilst’s Society》 (JAOCS)
2020/9/4
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一、本课程内容介绍
绪论
学习该课程的意义
案例 ２００１年广州《南方日报》４月份有一篇
《食用油脂生产大揭迷》，主要内容是：据国内 大型油料加工厂某技术人员说食用油脂生产是用 汽油泡出来的，记者深入数家食用油脂生产厂暗 地调查证实：国内９０％的食用油脂都是用这一 低劣的技术生产出来的。文章图文整个一版，看 了以后人人惊叹，原来我们吃的“金龙鱼”色拉 油等都是用汽油泡出来的。一石激起千层浪，全 国上百家报纸转载，全国一遍哗然。
B、提供能源：9∽9.8KCal/g 5.7KCal/g 4.1KCal/g
C、生理功能：增强免疫能力，1∽2g/day D、非营养功能：促进维生素（Vitamin）
吸收，促进消化功能，增塑和传热， 调味在食品中。
2020/9/4
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二、油脂工业的重要性
绪论
2.油料蛋白的作用：
A、含量丰富：20∽50%，脱脂后40∽70% B、特性：含赖氨酸（Lysine）高
亚油酸脂（linoleic acid 、棉酚Industry）
机械、纺织、选矿、声响等
2020/9/4
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绪论
三、油料和油脂生产的发展状况
1. 中国油料生产状况； 2. 世界油料生产状况； 3. 中国油脂生产状况。
2020/9/4
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三、油料和油脂生产的发展状况
oil）、起酥油（Shortening oil）
B、化学工业（Chemistry industry）
肥皂（Soap）、润滑剂（Lubricants）、
油漆增塑剂（Plusticize Aent）、抗老剂等。
C、医药工业（Medicine Industry）
磷脂（Phosphatide）、谷维素(oryzanol) 、
• 1 中粮集团有限公司 • （中国粮油食品进出口集团有限公司） • 世界500强 中国最大的油脂生产商 • 北海粮油（天津） 黄海粮油（山东） 东
海粮油（张家港） 东洲油脂（广州）大海 粮油（防城港）福临门（上海）
• 2 嘉里粮油
• 最早进入我国的油脂外资企业 • 最大的精炼油、人造奶油和起酥油生产企业
2003年 2004年 2005年
南美洲
其它国
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三、油料和油脂生产的发展状况
绪论
3. 中国油脂生产状况
2011年我国食用油的消费量达 2515万吨，工业及其他消费量 为250万吨，合计为2765万吨， 人均年消费量已达20.5公斤， 已经达到世界人均20公斤的水 平
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2012年中国食用油行业主要生产企业