肯德基员工追踪考核的题目库

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肯德基全部员工考题和答案

一、填空题1.玉米锅中水量为13.2 升,加热后水温应从155-175 华氏.2.每蓝最少放 1 支, 最多放20 支, 1根20玉米需煮30 分钟. 21根40玉米需煮50 分钟，煮好后滴水30 秒钟3.包装玉米棒竹签至少插入1/3 , 滴油10 秒钟.直保中保质期为 3 小时,陈保中为 1 小时，产品温度145华氏.4.制作鸡汁土豆泥准备工作时要在鸡汁锅里到人3 升180华氏的热水搅拌10 秒后将水倒掉5.制作鸡汁土豆泥的水温是180 华,开封后的鸡汁粉和土豆粉的保存期限是K+6 天，6.制作好的鸡汁要缓慢的到入鸡汁滤网中过滤7.大批土豆泥在直立保温柜中保存 4 小时，小包装保质期为2 小时8.玉米沙拉酱需冷藏12 小时后方可使用，开封后的玉米沙拉酱保存期限是K+1 天9.从冷藏库取出玉米沙拉，底部顶角剪一小口（包装蔬菜颗粒不漏）沥水至无水滴出.10.制作玉米沙拉一次分装最少 1 批, 最多放 2 批, 分装玉米沙拉用10号勺舀取沙拉入沙拉杯中至刻度线处，然后加盖；制作好的需腌制1小时后用保存期限是24小时11、米花每篮最多烹炸(2000克),最少(120克)约(25)粒.烹炸米花时将米花( 均匀分布)炸篮中轻轻抖动，米花烹炸第一次蜂鸣器响起时( 抖动炸篮)并用长柄鸡夹( 从前到后)来回滑动( 一到两次)，烹炸好的米花( 均匀平铺)在1/2面包盘中,保存(30)分钟。

12．上校鸡块最少烹炸(1)粒,最多烹炸( 45)粒.烹炸好后保存( 30 )分钟,预包装后保存( 15 )分钟，烹炸好后的鸡块从炸锅中取出炸篮(倾斜45度),滴油(15)秒.鸡块保存在1/2面包中不可(重叠堆放)13、.烹炸鳕鱼条时将鱼条（整齐码放）在炸篮中。

蜂鸣嚣第一次响起时（上下抖动）炸篮，抖动时确保鱼条不露出油面，鱼条烹炸结束后（倾斜45度），滴油（15秒）,（均匀平铺）在1/2面包盘上，保存（45分钟），鱼条烹炸最少( 3条),最多( 21条),产品温度（140℉) 14、腌泡半批鸡翅:(2)袋鸡翅中+(2)袋鸡翅根+(750ML)冰水+(270克)腌泡粉，腌好的鸡翅分装标准：（30个）/袋，（15个）翅中/袋，（15个）翅根/袋，解冻（48小时），腌制（2小时）后使用。

肯德基M3基本人员管理测试题(含答案)

肯德基M3基本人员管理测试题(含答案)基本人员管理在线测试题1 关于人员管理的目标，以下描述正确的是ABCDA 可以提升员工士气 B可以增加顾客满意度C 可以增加利润 D可以提升营业额2基本人员管理的重点有： ACDEFGHLA 安排服务员最适当的工作位置 B排定管理组班表C运用教导员工最佳的工作方式提高生产力 D协调管理组工作E协助训练工作的执行 F正确执行公司政策G以身作则带动团队精神 H尽量满足顾客要求I 排定直接工时位置表 J 按时公布班表K安排训练计划 L运用人力安排原则提高生产力 3 请选出以下属于直接工时是： AA.餐区B.解冻腌制C. 炸锅/烤箱处理D.组长4 请选出以下属于间接变动工时的是： AA.训练B.裹粉C.点膳D.打烊5 以下属于间接固定工时的是： BA.鸡肉卷B.开店C.柜台D.炸锅/烤箱处理6 直接工时参考值的来源 DA餐厅规定B餐厅根据工作站操作时间、流程、Menu-Mix计算C总部规定D总部根据工作站操作时间、流程、Menu-Mix计算7 间接工时管理表调整的要求 C EA不需要调整 B每日调整 C每月调整 D每周调整 E 必要时调整（如有促销活动或是Menu-Mix变化）8 班表中实线的意义是AA直接工时 B间接固定工时 C间接变动工时9 以下代码全部正确的是：AA 餐区打烊CL 调制 PP 厨房打烊 CKB 柜台开店 OL 组装 PA 后区清洗 BWC 柜台打烊CC 烤制 KM 厨房开店 OKD 总配开店 OP 裹粉烹炸KO 餐区开店 OL10 关于TC的描述，以下正确的是A C DA 是交易次数 B也就是顾客人数 C也叫来客数D等于Gross Sales/TA E 等于Gross SalesxTA11 关于直接工时工作位置表，以下描述正确的是A C D A是直接工时的数据来源B 按照不同的星期来安排，区别周一到周日C 是按照不同的TC区间来安排的D高峰和非高峰数值有时是有差异的E 高峰和非高峰的时间设定，每家餐厅是相同的12 关于间接工时管理表，以下描述正确的是 A BA 是间接工时的数据来源B 按照不同的星期来安排，区分周一到周日C 是按照不同的TC区间来安排的D高峰和非高峰数值有时是有差异的13需要打烊值班经理在班表上记录的内容有（ B C D ）A 预估TC、TA和营业额B 实际TC、TA和营业额C 员工上下班记录D 实际CPHE 员工生日等特殊记事14 对于CPH的描述以下描述正确的是A DA等于交易次数除以总工时 B等于总工时除以交易次数C 是衡量生产力的唯一参数 D是衡量生产力的参数之一15 当员工临时请假不能来上班时，要确认其他员工是否适合，以下正确的是ABCDA 查看服务组排班底稿B 查看员工可提供班次状况是否达到需求C 查看训练状况是否达到需求D 查看有没有超工时的风险16当营业额变动时，对于直接工时的调整，以下描述正确的是C EA 值班经理完全按照既定班表安排直接工时B 值班经理根据经验调整直接工时C 值班经理根据直接工时工作位置表调整人力D 只要实际营业额与预估有变动，直接工时都需要做出调整E 直接工时和间接工时必要时可以互换17 值班中的训练包括以下哪些内容ABCA 新的训练B 职前简介 C追踪考核 D员工大会18值班中在出现什么状况时需要调整人力配置？A CA实际营业额和预估营业额有重大差异 B班次中有训练计划执行C服务员未按班表出勤造成人力短缺 D两名管理组换班19关于提高生产力，以下哪些原则是正确的ABA.不同生产力的员工要搭配B.妥善的休息时间安排C.始终安排员工在他最熟练的工作站工作 D为安排方便，应让员工同时上下班20沟通三原则是BCDA询问更多信息 B表示尊重 C确认对方是否理解D传递明确信息 E决定行动步骤21 建设性回馈的步骤请排序B1 决定行动步骤2 说明不合标准之处 3在必要时，回顾先前步骤4 给予正面的支持5 通过询问取得更多信息A 21354B 25134C 52134 D5124322对于教导员工执行标准的描述，以下正确的是EA对于符合标准的行为我们要进行建设性回馈B 每个班次至少要对一名员工表达认同鼓励C 当员工有超出期望表现时，当时我们要先记录下来，等到员工大会再表扬他D 对员工赞赏时应该在一个别人看得到但听不到的地方进行E 我们不仅要教导员工执行标准，还要激励他寻求更好工作方式F 对于员工有不符合标准的行为时，我们要当众给予回馈23 在认同鼓励员工时我们应该做到B DA 表达要含蓄，以免员工日后骄傲B 明确真诚说出员工出色之处C 说出“你真棒！”，员工就会了解你要表扬他什么内容了D 说明赞赏的原因24 以下需要进行认同鼓励的是ABCDA 小文的服务非常周到B 班次的促销目标达成C 小杨以前经常迟到，今天准时到达D 小王上班进入餐厅时，随手捡起了门外的烟头25在进行建设性回馈时，对于如何决定行动步骤的描述正确的是BDA 不知道工作方法时要进行辅导和沟通B 不知道工作方法时要进行培训C 知道工作方法不能持续达到标准时，要告诉他你将立即向餐厅经理反映情况D 具备知识、技能、工具和时间却不愿意做时，要再次询问对方是否愿意，若对方仍不同意，则告诉他，你将向餐厅经理反映情况26 在值班过程中遇到应聘人员，需要负责进行初选，有两项重要工作A CA重点工作介绍 B决定是否录用 C人员信息登记表检查 D进行面试27 小王要请年假，以下描述正确的是ABDA 需要填写服务组员工请假单B 需要餐厅经理及以上主管核准C 需要排班经理核准D 需要相关人员核准后方可休假28 关于值班经理在班次中需要担负的薪资责任，以下描述正确的是CDA 如果员工违反纪律，可以用扣工资处罚他B 员工休息如果不太长，可以不需要打卡C 员工必须亲自打卡上班D 工间休息必须按政策进行29 值班经理在班次中要执行公平对待的原则，以下描述正确的是DA 小王柜台工作做得比小刘出色，但他曾经顶撞过你，因此你向训练经理推荐小刘去进行交叉训练B 你安排小张去做餐区工作站时虽然他接受了，但他小声嘟囔到：“又让我做餐区”，你认为这个小抱怨不用关注和回馈C昨天你请小文加班到很晚，今日上班迟到了，可以理解，不用批评D 文静每天都保持甜美微笑，你经常夸奖她，今天她依然笑容灿烂，你还是一如既往地对她说“看到你的笑容，真让人开心！”30 在班次中遇到应聘人员填写人员信息登记表上交，你需要确认的是ABCA 是否年满18岁B 是否应该请餐厅经理或副理进行面试C 是否填写完整无误D 是否填写的为真实信息。

kfc考题一（2）

kfc考题一（2）考题一1.训练员在生前一个月内，应该完成一些工作？a.训练员训练课程2.宅急送外送热饮和汤的标准，正确的是：打制完成后，汤和热饮需在杯子上盖两个杯盖，热饮还需用透明胶带将杯盖上的小孔封住什么时派单员许立即与CSC联系，告知停单给本餐厅进单？已经延时了，还是没有骑手了3派单员确认（）餐厅后，此时就需要直接在POS机中执行（）的操作骑手全部派出去送餐/延时20分钟4.解冻开封后的柠檬片保存期限是多久K+25.圣代机每天早上开业，增加的工作用消毒毛巾擦拭斟出口，方可售卖，每个打半杯6.圣代机底峰时，柜台员工如何操作斟出口经常用消毒毛巾擦拭斟出口，轮流使用7.YES追踪考核和PC的追踪考核的频率两月一次8.全星级晋升的标准由星级提升，星际训练员需要掌握全部工作区的基本工作站后，由训练经理核/推荐，店经理考核后升迁为全星级9.经典奶茶奉客是须有提供无需提供10.法风烧饼组装1次最多制作几个6个11.MPC表是用来预估保存期在（）以上的产品30分钟12.腿堡存量控制表上5A存量范围为4—8G个，是指5台机子（正在收银），柜台前有（1）排客人，（3）分钟的存量13.前台七步曲A欢迎顾客b点餐c 建议性销售d与顾客确认点餐内容，标准用语：我将您的餐点内容确认一遍，看是否正确，您点的是……. e包装产品f双手找零，依据顾客点餐内容，确认点餐，双手收取各科递来的钱款，并保持微笑，双手呈递到找零给顾客，并清除告知找个顾客零钱的数额g呈递餐点并感谢顾客14.周废弃的时间每周的周一晚上结业后为废弃点15.月废弃的时间每月的月末一天晚上为废弃点16.餐厅营业额的高峰转换点是餐厅营业额由低峰转向高峰，开启收银机台数目增加，出现与班表上为高峰排定的收银机台数相同，因应需要全部被开启的时间点，即为高峰转换点17.圣代机奶浆储存室的温度和消毒水的配置方式34—40 1包KAY-5 配9.5升温水18.存货量的含义陈保/直促中的实际产品存量+上一时段中已执行的烹炸量（已裹粉/已码盘）19建议性回馈的步骤说明不合标准之处通过询问取得更多信息决定行动步骤在必要时回馈先前步骤给予正面支持20.细菌生长决定性因素是空气温度湿度时间21.什么是需存量指在保温柜中建议存量22.什么是高低峰切入点？切入点是PC应做的是什么？RGM通过现场观察确认通常情况下高低峰转换的时间点，和当时的客流状况并与管理组PC沟通，以便在高峰前后做好准备。

肯德基训练员试题及答案

肯德基训练员试题及答案一、单选题1. 肯德基成立于哪一年？A. 1950年B. 1965年C. 1972年D. 1985年答案：B2. 肯德基最初以什么产品起家？A. 炸鸡B. 汉堡包C. 披萨D. 冰淇淋答案：A3. 肯德基的口号是什么？A. “纯正美味”B. “快乐分享”C. “真正沁人心脾”D. “肯德基，你值得拥有”答案：D4. 肯德基在全球范围内的门店数量超过多少家？A. 10,000家B. 20,000家C. 30,000家D. 40,000家答案：C5. 肯德基的创始人是谁？A. 麦当劳B. 汤姆·摩尔C. 山姆·华尔顿D. 雅各·舒瓦布答案：B二、多选题1. 下列哪些是肯德基的主要产品？（可多选）A. 鸡肉汉堡B. 炸鸡C. 土豆泥D. 薯条答案：B、C、D2. 肯德基的标志性产品是？A. 脆皮鸡B. 塔可堡C. 美味鸡翅D. 至尊鸡肉卷答案：A3. 肯德基开展了哪个项目来帮助儿童教育？A. 肯德基儿童基金B. 肯德基儿童啦啦队C. 肯德基儿童乐园D. 肯德基儿童飞行员计划答案：A、B4. 肯德基的特色调料是？A. 黄金酱B. 辣椒酱C. 炭烧汁D. 香辣酱答案：D5. 肯德基员工的标志性制服颜色是？A. 红色B. 黄色C. 绿色D. 蓝色答案：B三、简答题1. 肯德基的核心价值观是什么？答案：肯德基的核心价值观是"品质、服务、清洁和价值"，即QSCV。

2. 肯德基在中国的第一家门店是在哪个城市开业的？答案：肯德基在中国的第一家门店是在北京开业的。

3. 肯德基在全球最热门的产品是什么？答案：肯德基在全球最热门的产品是炸鸡。

四、案例分析题某消费者投诉肯德基门店的鸡翅过于油腻，并对服务员态度不满。

请你作为一名肯德基训练员，以肯德基的服务理念为基础，给出解决该投诉的合理措施。

解答：作为一名肯德基训练员，我会首先向消费者表达歉意，然后听取他的投诉内容，并确保给予针对性的解答。

肯德基各个工作站经典考题集

L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。

肯德基各个工作站经典考题集

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。

肯德基员工考试题

肯德基基本人员管理试题及答案一、基本人员管理的目标是什么？有哪些重点？答：目标：顾客满意及营业额的成长、士气、利润和管理重点：1 了解并运用排班工具安排服务员恰当的工作位置，同时协助训练工作的执行；2 正确完成现场记录3 运用人力安排原则提高生产力；4 运用教导员工最佳的工作方式提高生产力5 正确执行公司政策6 协调管理组工作7 以身作则带动团队精神8 尽量满足顾客要求二、直接工时和间接工时的定义分别是什么？请举例说明。

答：直接工时：因应小时营业额，直接参与产品的制作、包装及传送给顾客的工时（含大厅工作站）如：收银、配餐、圣代/甜筒、饮料/传递、薯条、大厅、点膳、购餐车道（点餐、收银、配餐、呈递）、汉堡、鸡肉卷、预包装/上产品、裹粉烹炸、烤制等间接工时：非因应小时营业额及直接从事于产品的准备、制作、包装及传送给顾客的工时（大厅除外）如：培训、解冻腌制、炸锅/烤箱处理、调制、组长、接待员又如：总配控制、开店、打烊、进/补货、清洁维护、出纳、保安三、值班中常用的人力安排原则有哪些？请简要说明。

答：原则：值班中进行人力安排的总原则是：权衡顾客满意度和成本供职，在满足顾客的前提下，发挥员工最大生产力原则一：让每个员工了解自己的主要责任和次要责任原则二：新手与老手的搭配达成生产力的均衡原则三：适当轮替工作位置，妥善安排休息原则四：班次中遇有突发状况及时调整人力配置简要说明：原则一：主要责任是大多数时间执行的工作，次要责任是非高峰期执行的工作原则二：良好的安排会使熟练服务员有机会带动新手提升工作效率原则三：餐区服务连续最长不超过三小时应轮替其它工作站，且连续工作2-3小时给一次休息能有效调节员工体力原则四：调整时为避免同时上下班人数过多而造成楼面紊乱，故必要时以间隔时间的方式错开下班。

四、沟通三原则是什么？答：1表示尊重 2传递明确信息 3确认对方是否理解五、处理员工意外反应的步骤是什么？答：1 询问更多的讯息“为什么”或“发生了什么事？”2 判断需要“训练”，“练习”、“时间”或“工具”？3 如有必要，确认对方理解。

肯德基各个工作站经典考题集

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

肯德基训练员考试试题

肯德基训练员考试试题一、选择题1. 肯德基的口号是：A. "享受美味，快乐人生"B. "愿望又来了"C. "美食由我，快乐由你"D. "它真好吃"2. 肯德基的经典产品是以下哪个？A. 西式快餐B. 汉堡包C. 炸鸡D. 披萨3. 肯德基的标志性吉祥物是：A. 可爱鸡宝宝B. 周黑鸭C. 肯德基大叔D. 乐翻天4. 肯德基如何保证食品的质量和卫生？A. 定期检查B. 加严控制C. 合理选材D. 所有选项都对5. 肯德基的餐厅员工需要具备的基本素质包括：A. 热爱服务行业B. 具有团队合作精神C. 具备一定的沟通能力D. 所有选项都对二、简答题1. 请简要介绍一下肯德基的历史和发展。

2. 作为一名肯德基训练员，你认为员工培训的重要性是什么？如何进行有效的员工培训？3. 肯德基的服务宗旨是什么？你认为如何才能更好地实现这一宗旨？4. 肯德基对员工的要求有哪些？你认为员工应该如何提升自身素质以满足这些要求？5. 请简要介绍一下肯德基的经营理念和品牌形象。

三、论述题请从以下两个方面论述，肯德基如何在市场竞争中取得成功并保持领先地位。

1. 基于产品的竞争优势：包括食品质量、口味独特性、创新产品等方面的优势。

2. 基于品牌形象的竞争优势：包括广告营销、品牌认知度、顾客忠诚度等方面的优势。

四、案例分析题请根据以下情景分析并回答问题：肯德基某餐厅的服务员小明在为一位客人提供服务时态度恶劣，不友善，并且没有按照客人的要求准备餐点。

客人对此感到非常不满，并向餐厅投诉。

1. 请分析造成这种状况的原因，并提出改进的措施。

2. 如何处理这个投诉，以保护客户满意度并维护肯德基的品牌形象？五、创意发散题请提出3个你认为能够提高肯德基餐厅服务质量和顾客满意度的创意和建议。

总结：以上是肯德基训练员考试试题，通过选择题、简答题、论述题、案例分析题和创意发散题的形式，考察了对肯德基品牌、产品、服务以及市场竞争的了解和分析能力，请考生根据自己的知识和经验进行回答。

肯德基各个工作站经典考题集

B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,-1米,询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

餐饮行业员工考核试题及解答

餐饮行业员工考核试题及解答一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪项不是餐饮行业员工考核的主要目的？A. 评估员工的工作表现B. 提高员工的工作积极性C. 判断员工的任职资格D. 决定员工的薪资待遇答案：C. 判断员工的任职资格（考核目的主要是为了评估员工的工作表现、提高员工的工作积极性以及决定员工的薪资待遇）2. 在餐饮行业中，员工的仪容仪表对于顾客的用餐体验有何影响？A. 没有影响B. 影响较小C. 影响一般D. 影响较大答案：D. 影响较大（员工的仪容仪表直接关系到餐饮企业的形象和顾客的用餐体验，因此影响较大）3. 餐饮行业员工在服务过程中，以下哪项行为是不被鼓励的？A. 主动与顾客沟通B. 保持微笑服务C. 及时响应顾客需求D. 向顾客推荐餐厅特色菜品答案：D. 向顾客推荐餐厅特色菜品（虽然向顾客推荐菜品是服务的一部分，但过度推销可能会让顾客感到不舒服，因此不被鼓励）4. 在餐饮行业中，员工培训主要包括哪些内容？A. 服务技巧、菜品知识、卫生安全B. 销售技巧、客户关系管理、菜品知识C. 沟通技巧、团队协作、卫生安全D. 财务管理、市场营销、卫生安全答案：A. 服务技巧、菜品知识、卫生安全（员工培训主要包括服务技巧、菜品知识和卫生安全等方面的内容）二、填空题（每题5分，共25分）1. 餐饮行业员工考核的目的主要包括评估员工的工作表现、提高员工的工作积极性以及_______。

答案：决定员工的薪资待遇（餐饮行业员工考核的目的主要包括评估员工的工作表现、提高员工的工作积极性以及决定员工的薪资待遇）2. 在餐饮服务过程中，员工应该始终保持_______，以便及时发现并满足顾客的需求。

答案：高度的观察力（在餐饮服务过程中，员工应该始终保持高度的观察力，以便及时发现并满足顾客的需求）3. 餐饮行业员工在服务过程中，应该注重与顾客的沟通，以下哪项是有效沟通的关键？A. 语言表达清晰B. 语速适中C. 保持微笑D. 倾听顾客需求答案：D. 倾听顾客需求（倾听顾客需求是有效沟通的关键，员工需要关注顾客的需求并提供相应的服务）4. 餐饮行业员工在服务过程中，应该遵守的职业道德包括以下哪些？A. 诚实守信B. 公平公正C. 敬业爱岗D. 尊重顾客答案：ABCD（餐饮行业员工在服务过程中，应该遵守的职业道德包括诚实守信、公平公正、敬业爱岗和尊重顾客等）三、问答题（每题10分，共30分）1. 请简述餐饮行业员工考核的标准。

肯德基员工追踪考核题库

L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站得三个重点？微笑,目光注视,热情得招呼2.YES行为标准中得三大场景及具体行为就是什么?A顾客进入与离开餐厅1、当顾客进门出门距离您较近(3步,约1、5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼、(招呼语亲切自然,语速适中) 2、当顾客进门出门距离您较远(3步,约1、5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1、收银员对到达柜台得顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2、点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0、5-1米),询问"请问有什么可以帮您得吗"3.叙述洗手消毒得标准流程?1、湿润手与手臂到肘部；2、抹上抗菌洗手液；3、搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4、用流水彻底冲洗手与手臂，烘干双手。

4.遇到什么样得状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触与操作生得食品前后；接触与操作熟得食品，包装沙拉或其她产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其她部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手得活动后。

5.叙述先进先出得原因及方式？原因：保证产品得品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好得习惯。

方式：产品得正确定位，先到期得放在外面，后到期得放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理得事情就是什么?其次处理得事情就是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适得事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适得事情、7.抹布得使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面与防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面与托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间、8.清洁餐桌得正确方法?1、将餐桌上得餐盒纸杯放入餐盘2、用蓝边毛布檫拭餐桌3、均匀喷洒消毒水在桌面上、4、使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝、5、检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6、双手端托盘倒入垃圾桶。

肯德基员工追踪考核题库

B顾客在柜台前等待餐点1、收银员对到达柜台得顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2、点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

5.叙述先进先出得原因及方式？原因：保证产品得品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好得习惯。

方式：产品得正确定位，先到期得放在外面，后到期得放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

肯德基笔记

1（C1）大厅
1. 肯德基餐厅包括服2. 务区、总配区和厨房区
3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶
4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助
5. 应每15分钟检查一次卫生间
6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层
7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式
2（C2）柜台及陈列柜
1. 前台员工在顾客进店5秒，2. 招呼顾客。
3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。
4. 顾客教多时要从第三位开始点膳。
5. 排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。
6. 收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。
15.如果食品存放过多，存放不正确会导致空气流通被阻断造成产品解冻
42冷藏鸡库
1.腌制好的产品保存48个小时
2.腌制好的柳2个小时后才可以使用
3.腌制好的腿肉装袋规则：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC装袋规则：9片/袋，24袋/箱
14. 原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
15. 原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。
16. 原味鸡黑肉是指17. ：大腿、小腿。
18. 原味鸡白肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。
20. 原味鸡的骨是指21. ：翅膀、旁肋。
22. 原味鸡的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。
2.所有物料都必须确保先进先出
3.所有物料必须离地150M6in存放于货架上
4.灯具必须工作正常且有防碎的防护灯罩
5.每次进出冷藏库后必须将门关上
6.冷藏库顶上不得存放任何东西，以避免防碍空气进入冷凝器

连锁餐饮督导考试题及答案

连锁餐饮督导考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 连锁餐饮企业中，督导的主要工作职责不包括以下哪一项？A. 确保门店运营符合公司标准B. 监督员工培训及发展C. 管理门店财务报表D. 解决顾客投诉问题答案：C2. 以下哪项不是连锁餐饮督导在门店巡查时需要检查的内容？A. 食品安全和卫生B. 员工着装和仪容C. 顾客满意度调查D. 门店的库存管理答案：D3. 督导在处理门店员工绩效问题时，以下哪项做法是不正确的？A. 与员工进行一对一沟通B. 提供具体的改进建议C. 立即解雇表现不佳的员工D. 制定绩效改进计划答案：C4. 连锁餐饮督导在门店中推行新政策时，以下哪项措施是不必要的？A. 向员工解释新政策的目的和意义B. 提供新政策的培训和指导C. 监督新政策的执行情况D. 忽略员工对新政策的反馈答案：D5. 以下哪项不是连锁餐饮督导在门店中进行质量控制时需要考虑的因素？A. 食品的新鲜度B. 服务的速度C. 顾客的等待时间D. 员工的个人爱好答案：D6. 督导在门店中发现食品浪费现象时，应采取以下哪项措施？A. 忽略该现象B. 记录并报告给上级C. 立即解雇相关员工D. 增加食品的采购量答案：B7. 连锁餐饮督导在门店中推广新产品时，以下哪项不是必要的步骤？A. 确保员工了解新产品的特点B. 收集顾客对新产品的反馈C. 调整门店的营销策略D. 减少其他产品的供应答案：D8. 督导在门店中发现员工违反操作规程时，应立即采取以下哪项措施？A. 记录违规行为B. 立即处罚员工C. 与员工进行沟通并提供指导D. 忽略违规行为答案：C9. 连锁餐饮督导在门店中处理顾客投诉时，以下哪项做法是正确的？A. 立即满足顾客的所有要求B. 避免与顾客直接沟通C. 记录投诉内容并及时反馈给上级D. 让顾客等待，直到问题自然解决答案：C10. 督导在门店中进行员工培训时，以下哪项不是培训的重点内容？A. 公司文化和价值观B. 食品安全和卫生知识C. 顾客服务技巧D. 个人理财规划答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 连锁餐饮督导在门店中进行日常管理时，需要关注以下哪些方面？A. 门店的清洁和卫生B. 员工的工作效率C. 顾客的用餐体验D. 门店的装饰风格答案：A、B、C12. 督导在门店中推行节能措施时，以下哪些做法是正确的？A. 定期检查设备的能耗B. 鼓励员工减少能源浪费C. 忽视能源成本的节约D. 定期对员工进行节能培训答案：A、B、D13. 连锁餐饮督导在门店中进行员工激励时，以下哪些措施是有效的？A. 提供晋升机会B. 定期进行绩效评估C. 提供额外的福利待遇D. 忽视员工的工作表现答案：A、B、C14. 督导在门店中处理突发事件时，以下哪些步骤是必要的？A. 立即评估事件的严重性B. 采取紧急措施以控制局势C. 记录事件并报告给上级D. 等待上级的指示答案：A、B、C15. 连锁餐饮督导在门店中进行市场调研时，以下哪些信息是重要的？A. 竞争对手的促销活动B. 顾客对门店的满意度C. 门店的销售额变化D. 员工的个人生活状况答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 连锁餐饮督导需要定期检查门店的消防安全设施。

KFC考试考核资料(1)

肯德基升星考试题PKCL柜台服务1.收银七步骤是______,______,______,_______，______,_____,_____.2.1 杯红茶需配的餐具是______________3.1 杯咖啡需______G 咖啡粉，咖啡的温度是_______F．4.建议销售的目的有几种？5.若前台包装用品掉到地上，你的第一反应是___________．6.前台配餐时,白肉是指_______，黑肉指_______.骨指的是_______，肉指的是_________．7.配餐时,若鸡类产品有粘连或暴骨则应：8.配餐时,产品的摆放位置分别是_____________________.9.配制 1 杯冷饮时, 冰块应加到杯子的_____处，距杯口___CM，冷饮的保质期是___MIN.10.建议销售时,可以做___.___.____,不可以做_____.______._______.11.在什么情况下顾客会要求退餐？12.收银七步曲中,要做____次重复点餐?13.一个中包薯条,配___包番茄酱?14.小餐盒的包装单位是：15.做为一名服务员,你在本店买餐时应_________.16.收银员换零钱时不能在_________之间换, 必须找___________.17.盛装蘸酱的保温槽的温度是：18.当收银员要离开前台时,要注意收银机屏幕的________，以防长短款。

19.此次肯德基部分产品涨价的原因是：21.如果收银员找钱不正确,餐厅会被扣_____分.22.开业前，应将汽水机中的____饮料倒掉，防止细菌交叉感染。

23.晚打烊时，汽水机喷嘴在清洁完成后，应放在_______中过夜。

24.前台收银员在顾客点完餐后应进行________，以再次确认餐点。

25.一杯圣代的重量是______其中奶浆_______脱品______1.简述柜台服务七步骤？2.在建议性销售时应该做什么？不应该做什么？3.前台在执行最后一道关口的品质管理中可以作到什么？4.我在自己的工作岗位上应注意的安全保全是什么？（至少列举7 项）5.决定顾客再次光临我们餐厅用餐的公式及相关内容是什么？6.防止细菌生长传播的方法是什么？7.3#套餐、全家桶、翅桶、所需的配件？8.糖包、奶精、上校鸡块酱、纸巾、茄酱、勺子、搅拌棒分别是配哪些产品的？9.前台的清洁工作有那些？列举 15 项10.前台长短款的处罚请写出11.冷冻薯条包装规格为 6 磅/袋，6 袋/箱。

肯德基训练员前台考试

一、柜台1、收银七步曲分为：1、欢迎顾客2、点餐3、建议性销售4、重复餐点内容5、包装产品6、找零并再次核对餐点7、呈递餐饮并感谢顾客2、建议销售的原则：可以做的：a 建议正在促销的产品b，建议大份的c,建议漏点的d，倾听顾客不可以做的a,直接向小孩建议b，当顾客说:就这些了c,作多种产品的建议3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该：面向顾客摆放4、从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在 1 分钟内完成。

5、整个点餐的过程中有 3 次重复餐点内容，分别在：点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在 5 分钟内完成，顾客来到柜台后15 秒内需要招呼顾客7、前台冷饮在不加冰时温度为: 33—40华氏热饮的温度为：175—185华氏8、圣代的重量为：145±5 华氏酱的重量为：28±1克9、雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90 克，11-13 块，加咖啡液至杯刻度线下1厘米处11、葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。

12、鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅，搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。

二、薯条站薯条炸锅的温度：350华氏，薯条烹炸时间：2.45 ，30秒后抖栏，滴油5秒，保值期7分薯条的洒盐方式为：到U型2两下，需要颠簸 4 下，小薯的重量75±5 中薯的重量110±5 大薯的重量135±5 ，薯条最少烹炸1/8篮最多烹炸1/2篮。

上校鸡块炸锅的温度为：350华氏，烹炸时间为3分30秒，1分后抖篮，滴油15秒，保值期：装盒15分陈列柜20分，最少烹炸6块，最多烹炸45块。

鳕鱼条炸锅的温度：350华氏，烹炸时间为: 2分45秒，30秒和1分钟后抖篮，保值期45 分最少烹炸量：3 块，最多烹炸量21 块，烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。

外卖送餐员职业满意度与流失率调查考核试卷

7.优化配送路线可以提升外卖送餐员的工作效率，同时降低职业压力。（）
8.企业文化对外卖送餐员的职业满意度和流失率没有直接影响。（）
9.增加工作时间是提高外卖送餐员职业满意度的有效措施。（）
10.安全培训和提供保险保障对外卖送餐员的工作安全感有积极作用。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.影响因素：收入、工作环境、职业晋升。措施：提供有竞争力的薪资、改善工作环境、建立公平的晋升机制。
2.原因：工作压力大、薪资待遇低、职业发展受限。策略：提供培训机会、增加福利待遇、建立良好的企业文化。
3.风险：交通安全、工作强度、客户满意度。解决方案：提供安全培训、合理安排工作、优化客户服务。
A.提高薪资待遇
B.改善工作环境
C.缩短工作时间
D.加强管理力度
8.在外卖送餐员职业满意度方面，以下哪个因素具有积极作用？（）
A.工作地点
B.工作稳定性
C.社会地位
D.交通状况
9.以下哪个因素与外卖送餐员流失率关联度最低？（）
A.职业发展空间
B.工作满意度
C.家庭因素
D.配送工具
10.以下哪个措施可能提高外卖送餐员的职业满意度？（）
4.福利制度、晋升机会
5.工作压力、职业发展空间
6.企业沟通、工作地点灵活性、社会保险福利
7.工作流程、技术支持、工作休息安排
8.教育背景、工作经验、企业培训
9.企业文化、管理式、员工福利
10.团队建设活动、奖惩制度、沟通机制
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. ×

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L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M 内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。

9.清洁地面的原则是?先扫后拖.10.怎样放置"小心地滑"牌?: 放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。

11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.12.清洁餐区的5个重点?1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围5.洗手间13.拖地的方法是?:双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.14.消毒水(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?保存时间是多少?方法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.15.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净.16.第一类顾客抱怨处理的步骤?第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.17.第二类顾客抱怨处理的步骤?:1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.18.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。

C区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M 内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.薯条烹炸的时间是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保存多久?烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.7.薯条在烹炸中要抖篮几次？原因为何？抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后。

原因是使薯条均匀烹炸。

8.薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不可露出油面；滴油5秒。

9.薯条烹炸后，如何进行撒盐？1.由前往后（倒U型）重复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。

10.薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内空气保持对流）在薯条冰箱中。

11.薯条的包装规格是?小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克. 12.薯条每袋重多少?每篮的最大烹炸量是多少?重6磅,每只炸篮约装满半篮(约1.5磅)13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条。

14.薯条保温槽需要预热多久?需要预热大约30分钟15.开封的盐在什么情况下废弃?结块废弃16.炸油的七大敌人是什么？化学用剂，炸锅清洁剂，高温，盐，水，空气，杂质。

17.薯条存量控制表如何使用？（存量，台数，客流量）存量指的是：包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。

收银机台数：实际正在使用的收银机台数。

客流量：A,B,C。

18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少?最多45块,最少1块.19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?3分30秒,1分钟.20.上校鸡块怎样保存?保存时间?保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.21.上校鸡块烹炸完成后如何滴油？滴油多久？倾斜45度，滴油5秒。

22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?最多21条,最少3条.23.烹炸好的鱼条怎样保存?保存时间?均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间45分钟.24.烹炸时间多久?什么时候需要抖篮?烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮.25.烹炸鱼条时要注意什么？在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。

26.油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间?放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天. 27.油条的烹炸方法?每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.28.油条的烹炸时间及预警时间是?烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.29.油条怎样保存?保存时间?油条保存在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上,保存时间为15分钟.30.田园烹炸的时间？保存多久？3分钟，保存45分钟。

31.Pitco炸锅最多炸几片田园？16片。

32.叙述前台收银七步骤？1.欢迎顾客2.点餐3.建议性销售4.确认餐点内容5.包装产品6.找零确认餐点内容7.呈递餐饮并感谢顾客。

33.CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么？从开始排队算起，5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。

（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。

）34.配餐顺序？汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。

35.建议性销售可以做什么?不可以做什么?建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，倾听顾客.不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.36.外带包装的原则是什么?外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。

37.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准？鸡肉搭配的原则是什么?黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配原则黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。

38.前台汽水机槽中冰的放置标准？铲冰前要做什么？3/4----1/2满。

洗手消毒。

39.热饮配件的标准?热饮配件给予标准：牛奶，美禄---无配件咖啡----奶精，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒. 红茶---搅拌棒，糖包。

40.芙蓉汤如何打包？将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。

1个手提袋最多打2份汤。

41.抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准？42.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超，换散钱，顾客说找零不正确等)？43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约多少克?28克.44.怎样打制一个甜筒?答:取一张甜筒卷纸(注意KFC标志朝上),将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转,一边旋转,一边往下来(约两圈半)。

45.圣代奶浆的如何调制？先进行冰水的调制，用透明量杯量取3.5升的冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌。

直到完全溶解。

46.调制好的奶浆保存多久?圣代机中的奶浆保存多久?K+1天；周废弃(新圣代机14天清洗时废弃).47.草莓酱巧克力酱开封保存时间?工作台上的时间?怎样保存?开封保存K+6天,工作台上周废弃.开封后保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜需要冷藏。