常见菌类大盘点(看完成半个专家了)

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经典食用菌菇类十大排名

经典食用菌菇类十大排名食用菌菇类十大排名1、牛肝菌。

这种菌形体较为肥厚，吃起来非常美味，一直有出口到欧美，法国和意大利人非常喜欢吃牛肝菌。

2、羊肚菌。

这种菌的形体是圆锥形，颜色为浅褐色，可以防癌抗癌，还能增强免疫力。

3、松乳菌。

这是一种非常美味的食用菌，菌盖的宽度在4-10厘米之间，一般呈扁半球形，中央可以看到和人类相似的脐肚。

4、大红菇。

菌盖是半球形，直径为4-14厘米，一般是大红色或者呈胭脂红色。

大红菇是药食两用的菌类，尚不能人工栽培，所以非常稀有珍贵。

5、鸡油菌。

鸡油菌呈鸡蛋黄色，形状似喇叭，高度在3-9厘米之间。

鸡油菌味道鲜美，具有抗癌的功效。

6、银耳。

据医学证明，银耳厘米的酸性异多糖具有抗癌的效果，对肿瘤的抑制作用高达5%至91%。

7、竹荪。

其菌盖是墨绿色，菌裙为雪白的网状，在我国已有广泛栽培。

8、松茸。

松茸富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质，更重要的是，其中的蘑菇多糖具有抗癌的作用。

9、鸡枞。

鸡枞吃起来非常鲜甜崔们，可以做成鸡枞油，味道鲜浓。

10、猴头菇。

这种菇形状和猴子的脑袋极为相似，是药食两用的菌类，吃起来非常鲜美，是食用菌中的真品。

可以滋补、抗癌。

菌类读一声还是四声1、jùn【名】形声。

2、从艸,囷(qūn)声。

本义:蘑菇,蕈,菌子。

高等菌类。

有的可供食用)同本义〖mushroom〗。

如:菌芝(即灵芝);菌阁(形如菌状之阁);菌蟪(朝菌和蟪蛄);菌蠢：谓如菌类之短小丛生。

菌子怎么做好吃可以做香蒜菌锅汤，具体做法如下：1、材料：菜油2茶匙，蒜2瓣，切成片，凤尾菇200克，蟹肉菇100克，盐1捏，鸡汤300毫升，开水600毫升，白胡椒粉1/8茶匙，盐1/4茶匙，葱花1/2茶匙。

2、鸡汤及开水放汤锅里，在中火上烧开。

将凤尾菇，蟹肉菇洗净，撕成粗条。

3、炒锅放中火上预热。

倒入菜油，热至七成，下蒜，炒30秒，加盐、凤尾菇和蟹肉菇，炒4分钟至菜汁炒出。

将蒜瓣拣出备用。

4、将炒好的凤尾菇及蟹肉菇倒入烧开的汤锅里，加盖煮5分钟。

常见食用菌种类有哪些

常见食用菌种类有哪些食用菌的种类都有哪些?一说起食用菌,可能很多朋友都会想到香菇、木耳、银耳、猴头菇这些。

下面Sara小编给大家分享了食用菌种类名称及图片，一起来了解一下吧!常见食用菌种类名称及图片食用菌的种类非常多，常见的有香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、口蘑、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草等。

平常比较少见的食用菌种类有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

香菇香菇又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

它是一种生长在木材上的真菌。

味道鲜美，香气沁人，营养丰富。

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。

主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

中国历代医学家对香菇均有著名论述。

现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。

香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

木耳木耳主要生长在中国和日本。

中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。

其中以四川通江黑木耳为最优，自古被誉为圣品，多次进献皇宫，2005年获温家宝亲自考察调研。

木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。

色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。

味道鲜美，可素可荤，营养丰富。

木耳味甘，性平，具有很多药用功效。

能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

菜市场菌类大汇总

菜市场菌类大汇总如果你在青岛菜市场遇到一个形迹可疑、只拍不买的中年油腻男，那就有一定概率正是本砖家，我向来是把菜市场当成水族馆植物园来逛的。

本篇所列举的“菌类”图片均出自我手，绝大部分源于菜市场（但第一张就不是）。

图1 “平菇”一、糙皮侧耳/Pleurotus ostreatus，俗称“平菇”，最常见、最普通的蘑菇，菌盖扇形，菌柄侧生，灰色或灰白色。

小时候我第一次吃蘑菇就是它，当时觉得鲜美无比，就连平时视若生命的红烧肉也黯然失色；后来接触到更昂贵的东北榛蘑，口感黏糊滑溜，反而认为不如“平菇”远矣，可见小盆友很容易好赖不分。

图2 香菇二、香菇/Lentinus edodes，也叫冬菇、香蕈等，过去只能接触到干制品，近几年鲜品渐多，标准的蘑菇模样，圆咕隆咚胖乎乎。

具有独特的香气，干制品比鲜品更浓郁。

最早的栽培香菇出现于我国，日本人将其发扬光大，现已成为遍布全球的世界第二大食用菌。

那么第一大是谁？答案马上揭晓。

图3 双孢蘑菇图4 褐蘑菇三、双孢蘑菇/Agaricus bisporus，通体白色，菌体珠圆玉润，菌肉敦实致密。

通常叫“口蘑”或“口菇”，但它和历史上经由张家口输入、原产蒙古草原的“口蘑”并不搭界。

该种目前稳居世界第一食用菌，栽培最多的白色变种是17世纪年发现的。

图4“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色型。

一个是美玉无瑕，一个是埋了吧汰，却是同一个物种，上哪儿说理去。

图5 “杏鲍菇”四、刺芹侧耳/P. eryngi，“杏鲍菇”，和“平菇”同科同属，长相却迥异。

其菌盖小而薄，似乎可有可无；菌柄粗而壮，为主要食用部分，口感肥厚脆嫩，与鲍鱼有几分相似，熟后略有杏仁香味儿，故名“杏鲍”。

在国内无野生分布，本来也是默默无闻，直至1993年日本开发出高效栽培技术，它才有机会遍地开花。

图6 “金针菇”五、冬菇/Flammulina filiformis，这名字是香菇的别名之一，同时也是“金针菇”较正式的中文名。

“金针菇”过去列为毛腿冬菇/F. velutipes的变种，2018年确定为独立物种。

食用蘑菇的种类及图文介绍（附几种常见的食用菌的主要营养成分）

食用蘑菇的种类及图文介绍（附几种常见的食用菌的主要营养成分）25、裂皮白环蘑子实体较大，菌盖4-11cm，初期近球形，后期近平展，白色，中部往往褐色，表面幼时光滑，后期龟裂。

菌肉白色。

菌褶白色，离生，密，不等长。

菌柄长4-12cm，粗1-1.2cm，基部大，圆柱形，白色，中空，菌环白色，腊质，生柄上部，后与柄分离，可上下活动。

夏秋季在草原或林中空地上群生。

分部于我国新疆、云南、西藏、内蒙古。

可以食用。

26、双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇。

子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。

菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。

菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。

生林地、草地、田野、公园、道旁等处。

分布极广泛，国内普遍栽培。

可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。

该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。

尚可药用及工业用。

其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。

还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。

有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。

近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

27、蘑菇又称雷窝子（黑龙江）、四孢蘑菇。

子实体中等至稍大，菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。

菌肉白色，厚。

菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。

菌柄较短，粗，圆柱形，有时稍弯曲，和1-9cm，粗0.5-2cm，近光滑或略有纤毛，白色，中实。

菌环单层，白色，膜质，生菌柱中部，易脱落。

常见的蘑菇的种类及名称图片，你见过几种

常见的蘑菇的种类及名称图片，你见过几种生活中我们经常会吃到蘑菇。

最常见的有香菇，红菇，金针菇，杏鲍菇你还知道哪些呢？蘑菇的种类有很多，我们知道蘑菇也有些是毒的，该怎么辨别呢？本文为您介绍一些我们常见的蘑菇及相关知识。

常见蘑菇的种类，你吃过几种？香菇香菇为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界第二食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

香菇是一种生长在木材上的真菌。

味道鲜美，香气沁人，营养丰富。

富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。

主治食欲减退，少气乏力。

草菇草菇别称兰花菇、苞脚菇的，起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。

因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。

肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。

金针菇金针菇因其菌柄细长似金针菜而得名，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类，具有很高的药用食疗作用。

在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。

在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

杏鲍菇杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等。

双孢菇双孢菇是最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。

菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。

原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。

红菇红菇的子实体一般中等大，菌盖直径5～12厘米，初扁半球形后平展，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗(黑)红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。

食用菌图谱[新版]

食用菌图谱1 白灵菇白灵菇属侧耳科，是一种腐生兼寄生性大型真菌。

自然情况下，生长在我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的戈壁荒滩上的伞形科多年生药用植物阿魏或刺芹植物的根茎基部，每年春末夏初大量发生。

因原产自新疆，又因其具有较高的食药用价值，故又称其为“天山神菇”。

白灵菇子实体干品中含蛋白质14.9％、脂肪4.31％、粗纤维15.4％、碳水化合物43.3％、真菌类多糖19％、17种氨基酸。

在17种氨基酸中，人体必需的氨基酸有8种，占氨基酸总量的35％，比一般食用菌（占氨基酸总量的25％）要高。

对白灵菇氨基酸含量分析发现，其精氨酸和赖氨酸含量比被誉为益智菇的金针菇还高10倍以上。

检测表明，这是一种高蛋白，低脂肪，食物纤维多，富含维生素C、维生素E,维生素D及多种有益于健康的矿质元素的优质食用菌。

可见白灵菇的营养价值很高。

2 平菇平菇是一种木腐真菌，自然情况下生长在杨树、柳树、榆树、槐树等多种死亡的阔叶树干上。

在世界上十种大面积栽培的食药用菌中，平菇产量居第五位。

它也是我国栽培最多的四种主要食药用菌之一。

平菇在我国古代就有栽培，古代将平菇称为“天花蕈”或“北风菌”或“天花菜”，但真正发展为主要栽培种的则是20世纪70年代的事情。

近年来我国北方各地平菇栽培发展很快。

平菇虽不如蘑菇味道鲜美，也不及香菇香味浓郁，但营养却十分丰富。

它的蛋白质含量高，占干菇重的30%-40％，并含有多种氨基酸、维生素和矿物质。

它是人体所需的维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）和矿物质（磷、铁、钾）等的良好营养源。

因此平菇是人们日常生活中的高档副食品。

3 金福菇金福菇(Tricholoma giganteum Heim.）又名巨大口蘑，也是台湾洛巴依口蘑的商品名，日本称之为白色松茸，是一种珍贵的天然保健食品和高品位的食用菌。

金福菇是法国真菌学家Heim最早在非洲发现，并于1970年命名。

金福菇营养丰富，据分析，100g干菇中含粗蛋白27. 56％、粗脂肪7. 85％、总糖38. 44％、粗纤维8. 20％、味微甜而鲜，菇香浓郁口感好。

十种蘑菇太稀奇，有的会叫，有的像足球一样大！

十种蘑菇太稀奇，有的会叫，有的像足球一样大！1 / 10大脑蘑菇这种蘑菇呈茶褐色，外形好似大脑，高度可达到10厘米，直径可达到15厘米，粗壮的茎干高度可达到6厘米，生吃时具有致命性。

2 / 10出血齿菌这种蘑菇有很多名字，通常都与汁液或者血液有关，乍一看，你可能认为这种蘑菇上面血红色的液体是森林动物溅到白色菌盖上的血液，实际上红色液体是从蘑菇上的小孔渗出的。

3 / 10巨型马勃它们体型巨大，外形独特，很容易辨认。

通常情况下，这种蘑菇的体积与足球相当，只是圆度存在差异。

目前发现的最大巨型马勃直径达到5英尺，重量达到50磅。

4 / 10恶魔雪茄这是世界上最为罕见的蘑菇之一，也被称之为“德克萨斯之星”，呈深褐色，拥有外形好似雪茄的孢子囊，裂开后变成棕褐色的星状，释放出孢子，同时发出截然不同的啸叫声。

5 / 10火鸡尾巴这是唯一一种以鸟尾巴而不是鸟命名的森林真菌，令人浮想联翩的名字让火鸡尾巴成为蘑菇家族的一个另类。

6 / 10天蓝蘑菇这种小蘑菇主打蓝色，只有孢子菌褶略带红色。

天蓝蘑菇不可食用，是否有毒现在还是一个未知数。

7 / 10胡须齿菇这种看起来好似面条的蘑菇拥有许多不同的名字，例如狮鬃菇、胡须齿菇、刺猬菇、胡须刺猬菇和胡须齿菌，是一种可食用的蘑菇，通常生长在枯死的硬木上。

8 / 10狗蛇头菌这是一种细小的蛇头形林地真菌，“脑袋”呈黑色。

它们通常成群生活在木头碎片或者落叶堆中。

绝大多数人认为狗蛇头菌不可食用。

9 / 10生物发光菌相信自己，你没有产生幻觉，你看到的确实是发出绿色荧光的蘑菇。

其鲜艳夺目的外表要感谢生物发光现象。

这是一种怪异而奇妙的生物现象，很多动植物天生就有这种能力。

10 / 10伞形毒菌这是世界上名气最大的蘑菇。

这种蘑菇具有毒性，是能够作用于神经的担子菌。

伞形毒菌是最容易辨认同时也是在流行文化中最为常见的蘑菇。

盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌

盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌我国所产的野生可食用的菌类有很多，小编就从中挑出来十种比较有名的野生菌以飨广大吃货。

这些野生名菌味最鲜，但因其产量少，导致价格也比较昂贵，排名不分先后，如有纰漏多多包涵：1、冬虫夏草打开今日头条，查看更多图片冬虫夏草是一种珍稀名贵的中药，野生于海拔4000-4200米的青藏高原，是特殊的昆虫与专一的真菌结合生长而成，由于数量极少，市场售价每公斤已高达12-18万元，并且还在逐渐上涨。

目前野生冬虫夏草已处于濒危灭绝边缘，为了抢救这一濒危物种，必须依靠科技，开展人工驯化栽培研究。

冬虫夏草可入药，它的外形特别奇特：冬天是虫子，夏天却是草，这也是它名字的由来。

长期食用对人体有益，但经一些商家炒作，说是可以包治百病，未免有点夸大其词。

专家表示，如果要说药效功能，中药枸杞与虫草的效用也基本相当，价格却不及虫草的一个零头。

2、竹荪竹荪俗名有竹参、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、河南、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南省昭通地区最为闻名。

整个菌体十分俊美，色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“菌中皇后”。

荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。

菌肉色白、质嫩、散发清香。

用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。

在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。

其中以固始竹荪鹅最为有名。

3、猴头菇猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。

猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。

是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。

有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

猴头茹是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头茹也是著名的药食两用菌，主要成分猴头多糖具有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌、及其他恶性肿瘤有明显作用，此外还具有抗衰老、降血糖、抗凝血、保肝护肝、抗疲劳等功效。

蘑菇种类及图片大全

蘑菇种类及图片大全蘑菇别称食用菌、食用蕈菌、食用真菌等，指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称，广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富，为理想的天然食品或多功能食品，常见的有双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇、茶树菇等，下面我们就一起来看一看蘑菇种类及图片大全吧！双孢蘑菇双孢蘑菇别称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇等，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇，为世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍，菌丝还作为制药的原料。

我国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省，栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。

香菇香菇是一种生长在木材上的真菌，别称花菇、香蕈、香菌等，为侧耳科植物香蕈的子实体，世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等。

平菇平菇是种相当常见的灰色食用菇，别称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇等，为担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20～23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。

而且，平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

金针菇金针菇学名毛柄金钱菌，别称毛柄小火菇、构菌、智力菇等，因其菌柄细长似金针菜而得名，属伞菌目白蘑科针金菇属，具有很高的药用食疗作用。

在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。

在我国北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。

草菇草菇是世界上第三大栽培食用菌，别称美味草菇、美味苞脚菇、兰花菇等，因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，我国多产于两广、福建、江西、台湾等地，肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。

鸡腿菇鸡腿菇是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”，别称毛头鬼伞、鸡腿蘑、刺毛菇等，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，营养丰富，味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力。

农村最常见的十种野生蘑菇，你吃过几种？

农村最常见的⼗种野⽣蘑菇，你吃过⼏种？蘑菇有很多种类，有可⾷⽤的蘑菇，也有毒蘑菇，特别是看上去特别鲜艳，外表好看的蘑菇，⼤多数都是有毒的，其实，很多的蘑菇都是可以吃的，⽬前已经使⽤的常见的蘑菇有54种，下⾯⼩编就给⼤家分享⼀下最常见的⼗种可⾷⽤蘑菇，来了解⼀下吧！1、草菇草菇因常常⽣长在潮湿腐烂的稻草中⽽得名，多产于两⼴、福建、江西、台湾。

肥⼤、⾁厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。

2、鸡枞菌鸡枞菌⾁厚肥硕，质细丝⽩，味道鲜甜⾹脆。

⽆论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

鸡枞西南、东南⼏省江西及台湾的⼀些地区出产。

3、茶树菇茶树菇，⼜名茶薪菇。

原为江西⼴昌境内⾼⼭密林地区茶树蔸部⽣长的⼀种野⽣蕈菌，现⼀般分布在北温带。

经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清⾹，⼝感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过⾹菇等其他⾷⽤菌，属⾼档⾷⽤菌类。

通常为宾馆、家庭宴席⾼级保健⾷品。

4、红菇红菇属⼤多数种类是可⾷⽤，且营养丰富，味道鲜美，有“菇中之王”的美称5、平菇平菇属于四极性异宗结合的⾷⽤菌，⽣活史与许多⾼等担⼦菌相似。

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋⽩质20—23 克，⽽且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量⼗分丰富6、绿菇绿菇，⼜称青头菌，是群众喜爱的⼀种⾷⽤菌。

青头菌主产于云南滇西“三江并流”区原始森林地带，⽣长环境极其纯净，主要⽣长在树林中的草丛⾥，每年六⾄九⽉出菇。

菌内含有丰富的蛋⽩质、氨基酸、植物纤维等成份，⼊⼝细嫩，⾹味悠长，有浓郁的⼤⾃然清⾹⽓息7、松树菌是野⽣松茸的⼀种。

只在松树林⾥有，于每年8⽉⾄12⽉中旬出菌，颜⾊分青墨和淡黄⾊两种，是最晚出的⼀种菌⼦。

其味同鸡纵⼀样鲜甜，有⾃⼰特殊⾹味，营养丰富，吃法同鸡纵。

8、铜绿菌铜绿菌⽣长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现⼀朵，在不超出⼀⽶范围内必定能发现另⼀朵。

图文并茂的野生菌大集合

图文并茂的野生菌大集合1、蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

2、火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，大莫古镇甘和村做的油鸡枞闻名全国。

3、黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美。

4、小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。

味道鲜美嫩滑。

5、鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。

味道鲜美嫩滑。

6、水鸡纵形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。

吃法与鸡纵同。

7、大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。

大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。

朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。

8、奶浆菌因有乳白浆汁流出而得名。

分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。

这也是比较安全的一种菌子，可生吃。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。

味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

9、青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

10、米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

11、黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。

吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。

12、黑牛肝菌味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。

黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

餐桌上的这此食用菌你认识多少种？

餐桌上的这此食用菌你认识多少种？又到了食用菌上市的季节，在商场或者线上销售的食用菌琳琅满目，有些常见，但有些看到了您未必认识，菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般的蔬菜和水果，其氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，每公斤的干蘑菇含有的蛋白质等同于2公斤的瘦肉，但脂肪含量低，因此即使是高血压的人群也可以食用，下面就来看看这些常见的食用菌。

一、平菇。

也称侧耳、蚝菇等，属于担子菌门、伞菌纲、下伞菌目、侧耳科，比较常见，常用人工栽培。

二、香菇。

属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，也比较常见，是世界第二大食用菌，我国分布也比较广泛。

三、杏鲍菇。

属于担子菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

在福建，分布于湖南，山东等部分地区。

四、金针菇。

又称作冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属担子菌门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。

在我国广泛分布。

五、竹荪。

又称作竹笙、竹参，常见的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，属于担子菌门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。

生长在福建，贵州、云南、四川等地。

六、木耳。

又称作黑菜、木耳、云耳，属于担子菌门、层菌纲、木耳科，木耳属。

分布广泛。

七、银耳。

又称作白木耳、雪耳、银耳子等。

属于担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属。

在我国广泛分布。

八、金耳。

又称黄木耳、金黄银耳、黄耳等。

属于担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属、金耳种。

如今可以人工栽培。

九、鸡枞（zōng）。

又称作伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡公、三塔菌等，是与白蚁共生的菌。

属于担子菌门、担子菌纲、伞菌菌目、白蘑科、白蚁菌属。

在西南、东南几个省份有其生长。

十、奶浆菌。

属担子菌门、层菌纲、伞菌目、红菇科、乳菇属。

常见的有红、黄两种。

折断菌身后会有乳白色的液体流出。

在云南，贵州、四川，湖北、湖南、等地有其生长。

十一、鸡油菌。

又称作鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌，属于担子菌门、担子菌纲、鸡油菌目、鸡油菌科、鸡油菌属。

常见菌类介绍

(1)游动孢子(zoospore)：形成于游动孢子囊(zoosporangium)内。游动孢子囊由菌丝或孢囊梗顶端膨大而成。游动孢子无细胞壁，具1—2根鞭毛，释放后能在水中游动。
(2)孢囊孢子(sporangiospore)：形成于孢囊孢子囊(sporangium)内。孢子囊由孢囊梗的顶端膨大而成。孢囊孢子有细胞壁，无鞭毛，释放后可随风飞散。
菌盖：皮壳坚硬，黄褐色到红褐色，有光泽，具环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄而平截，常稍内卷
菌肉白色至淡棕色；孢子细小，黄褐色
菌柄：圆柱形，侧生，少偏生，长7~15cm，直径1~3。5cm，红褐色至紫褐色，光亮
气味：气微香，味苦涩
紫芝
特征：皮壳紫黑色，有漆样光泽；菌肉锈褐色。菌柄长17~23cm
栽培紫芝
特征：子实体较粗壮、肥厚，直径12~22cm
银耳
银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。因此，我建议您在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。
(3)子囊孢子(ascospore)：子囊菌的有性孢子。通常是由两个异型配子囊——雄器和产囊体相结合，经质配、核配和减数分裂而形成的单倍体孢子。子囊孢子着生在无色透明、棒状或卵圆形的囊状结构即子囊(ascus)内。每个子囊中一般形成8个子囊孢子。子囊通常产生在具包被的子囊果内。子囊果一般有四种类型，即球状而无孔口的闭囊壳(cletothecium)，瓶状或球状且有真正壳壁和固定孔口的子囊壳(perithecium)，由于座溶解而成的、无真正壳壁和固定孔口的子囊腔(locule)，以及盘状或杯状的子囊盘(9pothecium)。

经典！史上最全野生菌介绍（值得收藏一生）20多种食用菌吃

经典！史上最全野生菌介绍（值得收藏一生）20多种食用菌吃野生菌有着与生俱来的天然香味和鲜味，且营养价值又很高，所以越来越受到食客的青睐。

但是对很多云南以外省份的厨师来说，它们还带着神秘的“面纱”。

所以，今天我们就给大家介绍一下云南野生菌家族的成员们，让大家可以迅速了解这些野生菌的个性特点、适用烹调方法以及经典菜式。

纯野生菌类松茸、干巴菌、虎掌菌、鸡菌、牛肝菌、冷菌、羊肚菌、青头菌、松露、老人头菌、珊瑚菌纯养殖菌类姬松茸、北风菌、黑皮鸡、金耳、鸡腿菇、茶树菇、平菇、杏鲍菇、花菇、白灵菇、侧耳、金针菇、珍珠菇、草菇、银耳、口蘑、蟹味菇1松茸别名松口蘑、松蕈、合菌、台菌。

外形特色鲜松茸形若伞状，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

性格烹调市面常见的松茸分为三种形态：1.鲜品。

每年7-9月中旬是鲜松茸上市的季节。

鲜松茸最适合用来烤和炖汤，其次是炒、爆、煎，除此之外生吃、凉拌、制作刺身、“冲浪”都是目前最时髦的烹调方法。

2.冻品。

在众多冻品中，急冻的品质最佳，最能完好地保存松茸本身的香味和质感。

急冻松茸的用途相对较少，只能用来炖汤、炒制，或制作“冲浪”菜。

3.干品。

干松茸用途更窄，只适合用来炖汤。

经典菜例松茸汽锅鸡、高汤松茸鸡豆花、锡纸烤松茸、炭烧松茸、生煎松茸、芫爆松茸。

特别提示姬松茸≠松茸姬松茸是一种纯人工养殖的菌类，原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，由于外形跟松茸有些相似，所以一些不法供货商用姬松茸来冒充松茸。

鉴别的方法很简单：1.松茸由于是野生的，所以个头都比较小，长度一般都在10厘米以下，而姬松茸明显要大很多。

2.松茸表面附着这一层黑色的膜，姬松茸是没有的。

3.松茸的鲜味是非常足的，而姬松茸的鲜味就非常弱，两种菌类一闻便知。

2虎掌菌别名黑直觉虎掌菌、翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌。

外形特色无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪。

识别20种蘑菇

识别20种蘑菇#蘑菇#有很多分类方法，这里按其自然生长区域的海拔分的。

一、较低海拔＜800米这里孕育着菜场餐桌上比较常见的，如草菇、牛肝菌、鸡枞菌、口蘑、羊肚菌、木耳，以及一些不太常见的：1.1 花脸香蘑。

菇体有美丽的紫色色泽，菌盖还可见花脸纹路。

11.2 紫滑丝膜菌。

伞布带有神秘的青紫色泽，菌柄有丝膜状的菌环，味道相当美味可口。

21.3 葡萄状枝瑚菌。

形状非常像红珊瑚，菌柄粗大，其上不断重复分枝，可#食用#，肉质鲜嫩可口。

31.4 雷比松白鬼伞。

常隐身在草地中，长像有点娇小玲珑，菌盖布满红褐色细鳞，另外菌柄透白，常残留有膜质菌环。

41.5 毯毛小脆柄菇。

菌盖锈褐色，覆盖地毯般黄褐色毛鳞，全株毛茸茸的，乍看来像只卷缩在角落的鼬獾，在一些日本的电影中可见称其为“獾菇”，可食。

51.6 隆纹黑蛋巢菌。

这种小型腹菌，形如其名，毛茸茸土褐色菇体如巢状，里面有一个个黑色的孢体，像一个盛满蛋壳的迷你鸟巢。

可用于止胃痛。

61.7 金黄胶孔菌。

菇体是晶莹剔透的金黄色，背面有着又大又圆的菌孔，远远看就像珊瑚礁石，但摸起来和橡胶一样软而带点黏性，表面像被烫伤而冒出的水泡，很容易辨认。

71.8 发光小菇。

是一种古老的会发光的菌种。

生长于东南亚地区，淡白褐色的菇体，钟形具沟纹的菌盖，白天容易与其他相似种混淆，但在夜间或放置黑暗中，菌褶则会有绿荧光。

81.9 簇生鬼伞，又称“小钢盔”、“小仙女帽”。

个头不大，常大面积聚生，相当壮观。

菌盖初生时为乳白色，之后颜色转深，沟纹明显，看起来就像小仙女头上戴的帽子，但很快就会变成一滩黑水。

可食用，但口味一般。

91.10 纯白微皮伞。

物如其名，这种小野菇，纯白透明的菌盖，条纹不明显，状似张开降落伞，菌褶排列稀疏，非常奇特。

10二、中海拔地区，海拔在800~2,200公尺左右。

这个纬度上生长着我们熟悉的银耳、香菇，以及：2.1 紫革耳，又叫光革耳。

菌盖紫灰色，扁平漏斗形至近圆形，侧生菌柄，质韧像皮革，故幼嫩可食，成熟时食用不宜。

农村这18种野生菌，非常珍贵，可遇不可求，看看你吃过几种？

农村这18种野生菌，非常珍贵，可遇不可求，看看你吃过几种？一、鸡枞菌鸡枞菌，农村人都俗称为伞把菇。

鸡枞菌第一生长特性：白蚁筑巢。

鸡枞菌与白蚁是共生关系。

没有白蚁就没有鸡枞菌，有鸡枞菌，必定有白蚁。

二、羊肚菌羊肚菌是一种食用菌，因为长的像羊肚表面凹凸不平因此有得到了这个名字，因此在中医方面也叫做草笠竹，有着非常珍贵的药用价值。

三、干巴菌干巴菌是一种出产于滇西山林中的野生食用菌，每天七月前后可以采收，它肉质鲜嫩，营养丰富，是菌中珍品，它不但能滋补身体还具有不错的养生功效。

四、野生灵芝说起灵芝，相信大家都很熟悉。

尽管没有吃过想必那也是有听说过，甚至有见过的，灵芝是药材中价值比较高的野味。

它一般都是生长在深山峭壁上的，以前农民经常到山上采摘灵芝。

虽然人们都说农村山上有很多野味，但是现在要在深山里找到野生的灵芝可就没有那么容易了。

五、猴头菇猴头菇是我们农村深山老林中一种较大型的肉质菌，也是一种营养和药用结合的上等菌类。

六、麻母鸡菌麻母鸡菌因形色如麻灰色鸡毛而得名。

朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。

七、牛肝菌7月雨季来临，淅沥沥地小雨伴随天空滋润大地，此时正是菌类新鲜出土的时节，这些身子细长，脑袋壮硕的大块头们，雨后萌生显得颇有灵性。

八、喇叭菌喇叭菌因形似喇叭而得名。

橘红或土黄色。

喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。

九、松茸松茸被誉为“菌中之王”，其鲜美不必多言，而本文要介绍的这种食材，虽然与松茸毫无关系，却有“深海松茸”的美称。

十、黄赖头黄赖头这种野生菌在农村很有名，几乎所有农村老一代都认识。

不过，尽管黄赖头没有毒，但农民却几乎不会吃它，因为以前农村的野生菌实在太多，比它更好吃的也不少。

十一、刷把菌刷把菌是一种无毒菌，具有极高的食用价值，营养元素也非常丰富。

在我国《滇南本草》中有记载：“帚菌，俗名笤帚菌。

味甘，性平。

祛风、破血、缓中，不仅具有良好的食用价值，也具有一定的养生价值，适合老年人以及小孩食用。

菌类大全名字和图片

菌类大全名字1、羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。

羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。

2、大白口蘑大白口蘑最早由Massee 于1912 年命名，隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。

别名长柄口蘑、大口蘑、洛巴口蘑等，商品名为金福菇。

主要分布在热带和亚热带地区。

是一种丛生的大型食、药用菌类，有很好的开发价值和应用前景。

被称为“菌种珍品”。

在日本、中国、韩国等地均发现。

3、松口蘑一种名贵食用菌。

口蘑科，口蘑属。

菌盖幼时半球形，活白色，表面具黄褐色至栗壳色细鳞片，边缘内卷。

菌肉白色，厚。

菌褶白色或稍带乳黄色，稍密，弯生，不等长。

菌柄圆柱形，内实，菌环以上白色，有粉末，菌环以下同盖色，有鲜片。

菌环生于柄上部，丝膜状。

孢子印白色。

孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5～7.5 μm×4.5～6.2 μm。

4、金针菇金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。

金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。

金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

5、双孢蘑菇双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。

双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍。

双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。

中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。

栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。

6、蘑菇子实体中等至稍大，菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。

菌肉白色，厚。

菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。