《正确认识保健食品》参考PPT
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对保健食品的正确认识和合理使用
骗局1：“专家健康讲座” 在酒店、宾馆等场所举办免费“专家健康讲座”，讲座的主要内容其实是所 谓的“专家”在讲述某某保健品效果如何神奇，获得多少奖项等，然后以 “赠药”、“送纪念品”等手段吸引消费者，诱导购买，并套取消费者的电 话号码，达到日后销售的目的。
05 骗术大揭底
骗局2：“买一退一销售” 召集中老年消费者，第一次购买时承诺下次退回所有费用，如此循环多次， 有时候甚至还多退点费用，让消费者尝到几次甜头，最后游说消费者购买大 金额商品后，销售商就消失了。
对保健品的正确认识 和合理使用
保健品的概念：
• 保健品是保健食品的通俗说法。 GB16740-97《保健(功能)食品通用标准》第3.1条将保健食品定 义为:"保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共 性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾 病为目的。"所以在产品的包装或者宣传上，也不能出现有效率、 成功率等相关的词语。 保健食品的保健作用在当今的社会中， 也正在逐步被广大群众所接受。
同时，在保健食品包装标签上不能含有或暗示具有治疗作用。凡是超过上述 27种保健功能范围的宣传都是违法的。
04正确认识保健食品
二、注意标志和批号。卫生部批准的保健食品预包装食品容器上(食品标签)应有卫 生部对这一食品的批准文号和卫生部规定的保健食品标志。国产保健食品为:卫食 健字***号，或者国食健字***号，进口保健食品:卫进食健字***第***号。
03保健品与食品、药品区别
一、与食品的区别
保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定人群。一 般食品不具备特定功能，无特定的人群食用范围。
保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。
05 骗术大揭底
骗局2：“买一退一销售” 召集中老年消费者，第一次购买时承诺下次退回所有费用，如此循环多次， 有时候甚至还多退点费用，让消费者尝到几次甜头，最后游说消费者购买大 金额商品后，销售商就消失了。
对保健品的正确认识 和合理使用
保健品的概念：
• 保健品是保健食品的通俗说法。 GB16740-97《保健(功能)食品通用标准》第3.1条将保健食品定 义为:"保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共 性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾 病为目的。"所以在产品的包装或者宣传上，也不能出现有效率、 成功率等相关的词语。 保健食品的保健作用在当今的社会中， 也正在逐步被广大群众所接受。
同时，在保健食品包装标签上不能含有或暗示具有治疗作用。凡是超过上述 27种保健功能范围的宣传都是违法的。
04正确认识保健食品
二、注意标志和批号。卫生部批准的保健食品预包装食品容器上(食品标签)应有卫 生部对这一食品的批准文号和卫生部规定的保健食品标志。国产保健食品为:卫食 健字***号，或者国食健字***号，进口保健食品:卫进食健字***第***号。
03保健品与食品、药品区别
一、与食品的区别
保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定人群。一 般食品不具备特定功能，无特定的人群食用范围。
保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。
健康教育知识讲座ppt课件
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20
二十、注意用眼卫生要做到哪“二 要二不要”?
(1)二要：①读书写字姿势要端正，保持“一 尺一拳一寸”，即眼睛离书本一尺，身体离 桌沿一拳，手指离笔尖一寸；②连续看书写 字一小时左右要休息片刻，或向远处眺望一 会。(2)二不要：①不要在光线太暗或直射阳 光下看书、写字；②不要躺着、走路或乘车 时看书。
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1
一、健康的含义是什么？
健康是指身体、心理和社会适应 能力均处于良好状态。
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2
二、健康教育在创建卫生城市 中的作用是：
1、进行社会动员，发动群众广泛参与，形 成创建卫生城市氛围；
2、传播健康相关知识，提高市民健康素质； 3、改变个体和群体不健康、不文明的行为，
促进城市健康发展。
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33
三十三、如何做好骨折的急救 处理?
①骨折病人应立即停止活动，将骨折部位简 单固定；②如伤口出血，应用绷带或清洁布 条压迫包扎止血，出血量大可用止血带止血， 并记录时间，做到每小时放松0．5一1分钟， 防止肢体缺血坏死；③如骨折端露在伤口外 面，不要当场把骨折端送入伤口内，以免引 起感染；④高处摔下或背着地跌倒骨折的病 人，不要用软性担架，应几个人在一个水平 位轻轻托直放在木板或门板上，平稳地送往 医院。
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7
七、四季豆能引起食物中毒的原因是：
四季豆在未熟透时，含有一种叫皂素的有毒 物质，如果食用可引起食物中毒。皂素遇高 热后可破坏，因此，吃四季豆一定要烧熟煮 透。
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8
八、少吃烟熏食品的原因是：
烟熏食品含有致癌物，而且通过 加工很难除去。因此，应少吃烟 熏食品。
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《食品加工与健康》课件
功能性食品的发展趋势包括开发新型 功能性成分、提高功能性食品的生物 利用率、满足不同消费人群的需求等 。
个性化食品的定制
随着消费者对个性化需求的增加，个性化食品定制成为未来食品加工的 一个重要趋势。
个性化食品定制可以根据消费者的口味、营养需求、生活方式等特点， 为其量身定制符合其需求的食品。
个性化食品定制需要借助大数据和人工智能等技术，对消费者需求进行 精准分析和预测。
根据食品的特性和保存需求，选择合适的保藏方法，并注意定期检 查和更新。
食品烹调方法的影响
1 2 3
食品烹调方法的种类
烹调方法包括煮、蒸、炸、烤等，每种方法对食 品的营养成分和口感都有不同的影响。
烹调过程中营养素的损失
烹调过程中可能导致部分维生素、矿物质和抗氧 化物质的流失，但适当的烹调可以提高食物的消 化吸收率。
通过合理控制加工温度、时间以及选择适当的加工方式，可以减少营养 素的流失。同时，合理搭配食材和采用科学的烹饪技巧也有助于保留营 养素。
关注加工食品的营养标签
在购买加工食品时，应关注食品的营养成分标签，了解食品中营养成分 的含量和比例，以便合理选择适合自己健康需求的食品。
04 健康食品的选择与消费
如何选择健康食品
近代食品加工
随着工业革命和技术进步，食品加工 逐渐发展成为一门独立的学科，出现 了大规模、机械化的食品加工企业。
02 食品加工的主要类型
食品的物理加工
食品的物理加工是指通过物理 手段对食品进行加工处理的过 程，如切割、粉碎、混合、成 型等。
物理加工可以改变食品的形状 、大小、结构等物理性质，提 高食品的口感、外观和保存性 。
食品原料的安全性
对食品原料进行质量检查，确保原料无毒无害，符合食品安全标准 。
《保健食品》课程标准
《保健食品》课程标准一、前言（一）课程基本信息1.课程名称：保健食品2.课程类别：专业拓展课程3.课程编码：4.学时：36学时5.适用专业：食品营养与检测（二）课程性质《保健食品》是食品营养与检测专业以知识拓展为主的专业拓展课程。
功能性食品又称为保健食品，它除具有常规食品的营养功效外，还具有促进机体健康和降低疾病风险的功效。
将功能性食品的相关内容融入到食品营养评价与安全检测核心能力中，主要拓展学生食品营养及功效方面的相关知识，拓宽学生就业渠道。
（三）课程标准的设计思路1.课程设置的依据通过对食品营养与检测行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。
2.课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。
3.课程目标、内容制定的依据课程目标按照食品营养与检测人才培养方案要求，针对该专业的就业需求，进行广泛调研的基础之上编写的。
4.课程目标实现的途径课程目标通过完成项目的形式进行，将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。
课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。
二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能够掌握保健食品的功效成分及开发原理和方法，具备一定的分析问题和解决问题的能力。
①掌握基础理论和基本实践技能；②掌握各种保健食品开发的基本原理、方法，具有对保健食品功效成分的分析能力和对保健食品的鉴别能力；②具有保健食品的评价及管理能力；（二）具体目标1.知识目标①了解保健食品基础知识。
②掌握保健食品的主要功效成分及其开发原理和方法。
③熟悉保健食品的评价及管理方法。
2.能力目标①具备功能性食品的认知能力。
②形成根据需要选择功能性食品的能力。
保健食品2亚健康、营养学与保健食品
2017/10/6 5
《 保 健 食 品 》
（ 第 二 版 ）
二、疾病的基本概念
疾病是机体在一定的条件下，受病因损害作用
后，因自稳调节紊乱而发生的异常生命活动过程； 并引发一系列代谢、功能、结构的变化，表现为症 状、体征和行为的异常。在这种状态下，人体的形 态和（或）功能发生一定的变化，正常的生命活动 受到限制或破坏，或早或迟地表现出可觉察的症状， 这种状态的结局可以是康复（恢复正常）或长期残
《 保 健 食 品 》
（ 第 二 版 ）
第二章
【知识目标】
亚健康、营养学 与保健食品
通过本章学习，了解亚健康的基本知识，理解亚健康的分 类以及中医学对亚健康的认识，掌握亚健康的判定方法，掌握 食品营养学的基本理论和人体热能的平衡与营养保健、蛋白质 的营养保健功能、脂类的营养保健功能、碳水化合物的营养保 健功能、无机盐（矿物质）及微量元素的营养保健功能、维生 素的营养保健功能知识，为开发各种功能的保健食品提供了知 识准备。
2017/10/6 9
《 保 健 食 品 》
（ 第 二 版 ）
3、社会交往亚健康 以持续3个月以上的人际交往频率减低或人际 关系紧张等社会适应能力下降为主要表现。
4、道德亚健康
4、其他评价方法
依据世界卫生组织给健康所下的正式定义，一般以以下 十项内容作为标准来评价是否健康：①精力充沛，能从容不 迫地应付日常生活和工作；②处事乐观，态度积极，乐于承 担任务，不挑剔；③善于休息，睡眠良好；④应变能力强， 能适应各种环境变化；⑤对一般感冒和传染病有一定的抵抗 力；⑥体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；⑦眼睛 明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；⑧牙齿洁白，无缺损，无疼 痛感，牙龈正常，无蛀牙；⑨头发光洁，无头屑；⑩肌肤有 光泽，有弹性，走路轻松，有活力。
《 保 健 食 品 》
（ 第 二 版 ）
二、疾病的基本概念
疾病是机体在一定的条件下，受病因损害作用
后，因自稳调节紊乱而发生的异常生命活动过程； 并引发一系列代谢、功能、结构的变化，表现为症 状、体征和行为的异常。在这种状态下，人体的形 态和（或）功能发生一定的变化，正常的生命活动 受到限制或破坏，或早或迟地表现出可觉察的症状， 这种状态的结局可以是康复（恢复正常）或长期残
《 保 健 食 品 》
（ 第 二 版 ）
第二章
【知识目标】
亚健康、营养学 与保健食品
通过本章学习，了解亚健康的基本知识，理解亚健康的分 类以及中医学对亚健康的认识，掌握亚健康的判定方法，掌握 食品营养学的基本理论和人体热能的平衡与营养保健、蛋白质 的营养保健功能、脂类的营养保健功能、碳水化合物的营养保 健功能、无机盐（矿物质）及微量元素的营养保健功能、维生 素的营养保健功能知识，为开发各种功能的保健食品提供了知 识准备。
2017/10/6 9
《 保 健 食 品 》
（ 第 二 版 ）
3、社会交往亚健康 以持续3个月以上的人际交往频率减低或人际 关系紧张等社会适应能力下降为主要表现。
4、道德亚健康
4、其他评价方法
依据世界卫生组织给健康所下的正式定义，一般以以下 十项内容作为标准来评价是否健康：①精力充沛，能从容不 迫地应付日常生活和工作；②处事乐观，态度积极，乐于承 担任务，不挑剔；③善于休息，睡眠良好；④应变能力强， 能适应各种环境变化；⑤对一般感冒和传染病有一定的抵抗 力；⑥体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；⑦眼睛 明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；⑧牙齿洁白，无缺损，无疼 痛感，牙龈正常，无蛀牙；⑨头发光洁，无头屑；⑩肌肤有 光泽，有弹性，走路轻松，有活力。
《茶食品与健康》课件
茶食品有助于预防慢性病
多项研究表明，长期适量饮用茶食品可以降低患 心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险，对身体健 康有益。
茶食品有助于促进消化系统健康
茶食品中的茶多酚能够促进胃肠道蠕动、帮助消 化，预防便秘等消化系统问题。
对日常饮食的建议
适量饮用茶食品
01
虽然茶食品对健康有益，但也不宜过量饮用，建议每天饮用1-2
调节血糖波动
茶叶中的咖啡因等成分能够调节血糖 波动，保持血糖稳定。
03
茶食品的种类与制作
茶饮料
绿茶饮料
以新鲜绿茶为主要原料，经过 多道工序加工而成，具有清香
爽口、提神醒脑的特点。
红茶饮料
以红茶为主要原料，经过发酵 、烘焙等工序加工而成，具有 香甜浓郁、滋味醇厚的口感。
乌龙茶饮料
以乌龙茶为主要原料，经过半 发酵、烘焙等工序加工而成， 具有香气浓郁、滋味醇和的特 点。
茶果冻
以茶粉和果冻粉为主要原料，经过凝 固制成的甜品，具有清新爽口、滑嫩 细腻的特点。
茶菜肴
茶香排骨
将茶叶和排骨一起炖制 而成，具有茶叶的清香
和排骨的鲜美。
茶香鸡块
将茶叶和鸡肉一起烧制 而成，具有茶叶的清香
和鸡肉的嫩滑。
茶香鱼片
将茶叶和鱼片一起煮制 而成，具有茶叶的清香
和鱼片的鲜美。
茶香蔬菜
将茶叶和各种蔬菜一起 炒制而成，具有茶叶的
清香和蔬菜的爽口。
茶保健品
茶多酚软胶囊
茶叶提取物胶囊
以茶多酚为主要成分制成的保健品，具有 抗氧化、抗疲劳、提高免疫力等功效。
以茶叶提取物为主要成分制成的保健品， 具有改善记忆、降低血脂、保护心血管等 功效。
绿茶精华液
红茶精华液
多项研究表明，长期适量饮用茶食品可以降低患 心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险，对身体健 康有益。
茶食品有助于促进消化系统健康
茶食品中的茶多酚能够促进胃肠道蠕动、帮助消 化，预防便秘等消化系统问题。
对日常饮食的建议
适量饮用茶食品
01
虽然茶食品对健康有益，但也不宜过量饮用，建议每天饮用1-2
调节血糖波动
茶叶中的咖啡因等成分能够调节血糖 波动，保持血糖稳定。
03
茶食品的种类与制作
茶饮料
绿茶饮料
以新鲜绿茶为主要原料，经过 多道工序加工而成，具有清香
爽口、提神醒脑的特点。
红茶饮料
以红茶为主要原料，经过发酵 、烘焙等工序加工而成，具有 香甜浓郁、滋味醇厚的口感。
乌龙茶饮料
以乌龙茶为主要原料，经过半 发酵、烘焙等工序加工而成， 具有香气浓郁、滋味醇和的特 点。
茶果冻
以茶粉和果冻粉为主要原料，经过凝 固制成的甜品，具有清新爽口、滑嫩 细腻的特点。
茶菜肴
茶香排骨
将茶叶和排骨一起炖制 而成，具有茶叶的清香
和排骨的鲜美。
茶香鸡块
将茶叶和鸡肉一起烧制 而成，具有茶叶的清香
和鸡肉的嫩滑。
茶香鱼片
将茶叶和鱼片一起煮制 而成，具有茶叶的清香
和鱼片的鲜美。
茶香蔬菜
将茶叶和各种蔬菜一起 炒制而成，具有茶叶的
清香和蔬菜的爽口。
茶保健品
茶多酚软胶囊
茶叶提取物胶囊
以茶多酚为主要成分制成的保健品，具有 抗氧化、抗疲劳、提高免疫力等功效。
以茶叶提取物为主要成分制成的保健品， 具有改善记忆、降低血脂、保护心血管等 功效。
绿茶精华液
红茶精华液
饮食与健康培训课件.ppt
——正确认识环境：指个人要 对过去的、现在的以及将要发生 的一切事件和事物有客观的和一 分为二的认识。
——及时适应环境：指使自己 的心理与环境相协调和平衡的过 程，要求人们主动地控制自我， 改造环境与适应环境。
（3）社会层次：包括三个方面， 即每个人的能力应在社会系统内得 到充分的发挥；作为健康的个体应 有效的扮演与其身份相适应的角色； 每个人的行为与社会规范相一致。
第一部分饮食
一、 饮食的重要性 ：
饮食是维持人体生命新陈 代谢的必需物质，民以食 为天。但是饮食不当则又 会成为疾病发生的重要原 因。
二、 正确的饮食方式：
寝不言，食不语，细嚼慢咽， 粗细兼顾、荤素相宜。
三、 三餐饮食要科学：
正确的早、中、晚餐的 分量应为3、3、2式。也 就是早餐吃得好；午餐吃 得恰恰好；晚餐吃得少。
饮食中错误的观点
1.多吃蛋白质不会长脂肪， 2.常用热油锅炒菜，
3.饭后马上吃水果， 4.牛奶空腹单独饮用，
5.牛奶当水喝，饮料当水喝， 6.饭后马上喝茶，
7.酒后用浓茶解酒， 8 .食未熟青蛙，
9.食青蕃茄 10.食发芽、绿皮、损伤的马铃薯
11.过多食用色素饮料及食品， 12.过多饮用咖啡，
世界卫生组织据此制定了健康的 10条标准：
1、充沛的精力，能从容不迫的担 负日常生活和繁重的工作而不感到 过分紧张和疲劳。
2、处世乐观，态度积极，乐于承 担责任，事无大小，不挑剔。
3、善于休息，睡眠好。
4、应变能力强，能适应外界环境 中的各种变化。
5、能够抵御一般感冒和传染病。
6、体重适当，身体匀称，站立时 头、肩位置协调。
第二部分健康
世界卫生组织最新对健康的定义是： 健康不仅仅是没有疾病或虚弱，
功能性食品ppt课件
精力，增强防御功能和调节生理节律的工业化食品。
（1）婴儿日常功能性食品
（2）学生日常功能性食品
（3）老年人日常功能性食品
2．特种功能性食品
根据某些特殊消费群状况，强调食品的预防疾病和
促进康复方面的调节功能，如减肥、美容等。
.
22
（二）根据科技含量进行分类
1．第一代产品（强化食品） 根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到
.
5
二、功能性食品与一般食品、药品的区别
• （一）我国食品药品的一般分类
.
6
➢1.特殊营养食品:通过改变食品中营养素的 成分和含量比例，以适应某些特殊人群营 养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强 化食品、调整营养素食品（低糖食品、低 钠食品、低谷蛋白食品）等。
.
7
➢2.新资源食品：在我国新研制、新发现、 新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有 食用习惯，符合食品基本要求的物品，如 螺旋藻。部分新资源食品经过保健功能检 测后，可申报批准为功能性食品。
• 可以长期使用 • 口服
• 药品
• 应当有明确的治疗目 的以及相应的适应症 和功能主治
• 可以有不良反应 • 有规定的使用期限 • 注射、外用、口服等
.
13
如何鉴别保健食品
.
14
1.正确认识保健食品标识—蓝帽子
必须印在“主要展示版面”的左上方
.
15
2.保健食品批准文号
.
16
保健食品批准证书有效期为5年
功能性食品的作用本质在于能够刺 激和活化处于亚健康态人体潜在的生理 功能，发挥机体自身调节作用，促进人 体向健康态转变，降低疾病风险，达到 增进健康的目的。
.
《食品知识大全》课件
THANKS
感谢观看
蛋类食品
总结词
蛋类食品富含优质蛋白质、多种维生素和矿 物质，是人们日常饮食中的重要食材。
鸭蛋
鸭蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，可 以用来制作咸蛋或皮蛋等美食。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物 质，可以用来制作各种菜肴和糕点。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋富含蛋白质、多种维生素和矿物质， 营养价值较高。
水产品类食品
智能化技术的应用
人工智能、大数据等技术在食品产业中的应用越来越广泛，例如通过智能传感器和物联网 技术实现食品追溯和监管，通过大数据分析预测市场需求和消费者行为，为食品产业的发 展提供有力支持。
生物技术的应用
随着生物技术的不断发展，基因编辑、合成生物等技术在食品产业中的应用逐渐增多，例 如通过基因编辑技术改良食品的品质和抗性，通过合成生物技术生产人造肉等新型食品。
肉类食品富含优质蛋白质、铁 质和维生素B族，是人们日常
饮食中的重要组成部分。
鸡肉
鸡肉是常见的肉类食品之一， 含有丰富的蛋白质、维生素和 矿物质，有多种烹饪方式。
牛肉
牛肉富含铁质、蛋白质和维生 素B族，有助于提高身体能量
和免疫力。
羊肉
羊肉含有丰富的蛋白质、矿物 质和B族维生素，有助于提高
体力和免疫力。
对生产者的建议
严格遵守食品安全法规
确保生产过程符合相关法规和标准，不使用非法添加物。
提高生产工艺和设备
引入先进的生产技术和设备，提高产品质量和安全性。
加强质量管理体系建设
建立完善的质量管理体系，确保产品质量稳定可靠。
加强员工培训和教育
提高员工对食品安全的认识和意识，确保生产过程中的质量控制。
第1讲-概述-中国饮食保健学
碳水化合物 膳食纤维
17
食疗与保健
2.多吃蔬菜、水果和薯类
维生素 矿物质 纤维素 酸碱平衡
每日人均摄入蔬菜、水果量需达500g
18
食疗与保健
3.每日吃奶类、豆类或其制品
蛋白质 矿物质
蛋白质质量好 钙含量高
19
食疗与保健
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油
经常 适量
少吃
20
食疗与保健
容器的出现
(食疗的形成条件， 开始了酿酒、醋等）
火的发明和使用
（开辟饮食文化新领域）
48
食疗与保健
奠基期（战国—汉）
• 1、《黄帝内经》为食疗奠定了理论基础 • 2、《神农本草经》为食疗奠定了本草学基础
• 3、民间及名医的活动 东汉名医张仲景 • 4、食疗禁忌的饮食原则确定
《内经》指出多种病症时的禁忌
– 食养食疗与美容、减肥等其他作用
• 养生粥/养生茶的制作
2
食疗与保健
考核方式
• 平时50% • 期末50%（开卷）
3
食疗与保健
第一章 概 述
• 何为保健？如何保健？
• 保健 ——保养身体 增进健康 防止疾病 为此所采取的综合性措施。
方法 饮食保健 体育保健 精神保健 药物保健 等
妇女、幼儿、老年 保健 等 对象
中国饮食保健的特点
• 中国烹饪理论的基础和重要组成部分
– 烹饪以养生保健为基础 – 饮食保健与烹饪紧密结合，发挥最佳作用
43
食疗与保健
大学生食谱（每日）
奶250－500ml(豆浆可代替部分） 鸡蛋1个 每餐粮食： 半个－2个馒头
半碗－2碗米饭 可用白薯、玉米、南瓜等代替，量
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食疗与保健
2.多吃蔬菜、水果和薯类
维生素 矿物质 纤维素 酸碱平衡
每日人均摄入蔬菜、水果量需达500g
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食疗与保健
3.每日吃奶类、豆类或其制品
蛋白质 矿物质
蛋白质质量好 钙含量高
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食疗与保健
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油
经常 适量
少吃
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食疗与保健
容器的出现
(食疗的形成条件， 开始了酿酒、醋等）
火的发明和使用
（开辟饮食文化新领域）
48
食疗与保健
奠基期（战国—汉）
• 1、《黄帝内经》为食疗奠定了理论基础 • 2、《神农本草经》为食疗奠定了本草学基础
• 3、民间及名医的活动 东汉名医张仲景 • 4、食疗禁忌的饮食原则确定
《内经》指出多种病症时的禁忌
– 食养食疗与美容、减肥等其他作用
• 养生粥/养生茶的制作
2
食疗与保健
考核方式
• 平时50% • 期末50%（开卷）
3
食疗与保健
第一章 概 述
• 何为保健？如何保健？
• 保健 ——保养身体 增进健康 防止疾病 为此所采取的综合性措施。
方法 饮食保健 体育保健 精神保健 药物保健 等
妇女、幼儿、老年 保健 等 对象
中国饮食保健的特点
• 中国烹饪理论的基础和重要组成部分
– 烹饪以养生保健为基础 – 饮食保健与烹饪紧密结合，发挥最佳作用
43
食疗与保健
大学生食谱（每日）
奶250－500ml(豆浆可代替部分） 鸡蛋1个 每餐粮食： 半个－2个馒头
半碗－2碗米饭 可用白薯、玉米、南瓜等代替，量
保健食品7
三、血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循 环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇 及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时 间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血 管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显 著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化。
四、婴儿神经发育的必需品 正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。 人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已 经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充 足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发 育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容 积的增长、发育。因此美国食品与药物管理局（FDA） 规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
①卵磷脂：是构成细胞膜的主要成分，有 助于延缓老年人的记忆衰退，含量最多的是大 豆。
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营 养素”。然而，真正了解卵磷脂的人却很少，卵磷 脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品”。而在 发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。据 说，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米 饭颗粒饱满、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷脂 都有哪些保健功能呢？
卵磷脂的八大保健功能
1、、肝脏的保护神 2、糖尿病患者的营养品 3、三、血管的“清道夫” 4、婴儿神经发育的必需品 5、除青春痘、雀斑并滋润皮肤 6、防老年痴呆的发生 7、有效地化解胆结石 8、好的心理调和剂
富含卵磷脂的食品
②深海鱼油：是从深海鱼类的脂肪提 取出来的鱼油，有效成分主要是 DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳 五烯酸) 。有助于生长发育，治疗高血 压等。
清蒸鲈鱼
吃鱼的好处
一、吃鱼抗忧郁 二、吃鱼防哮喘 三、吃鱼少痴呆 四、吃鱼防中风 五、吃鱼防衰老
如何正确认识保健食品
如何正确认识保健食品作者：李松鹤来源：《中国防伪报道》2015年第03期随着生活水平的提高，人们保健意识逐渐增强，“花钱买健康”的观念逐步被人所接受。
保健食品也越来越受到普通老百姓的青睐。
那么，到底什么是保健食品呢？定义保健食品是具有特定保健功能的食品，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。
保健（功能）食品在欧美各国被称为“健康食品”，在日本被称为“功能食品”。
保健食品与药品有着本质的区别。
保健食品是指具有特定保健功能的食品。
作为食品的一个种类，保健食品具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形态，也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。
与食品的区别保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定人群。
一般食品不具备特定功能，无特定的人群食用范围。
保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。
而药品是直接用于治疗疾病。
人体需要的营养素有很多，例如水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等，营养品一般都富含这些营养素，人人都适宜。
例如牛奶富含蛋白质、脂肪和钙等物质，它的营养价值很高，人人都适宜喝。
而保健食品是具有特定保健功能、只适宜特定人群的食品，它的营养价值并不一定很高。
所以，人体需要的各种营养素还是要从一日三餐中获得。
当然保健品在一些方面比较好，保健品在固定的保健功能方面可以比营养品获得的更多，人身体的矿物质并不平衡，所以在某些方面保健品占更大的优势。
与药品的区别一、生产及配方组成不同。
药品的生产能力和技术条件，都要经过国家有关部门严格审查，并通过药理、病理、病毒方面的严格检查及多年的临床观察，经有关部门鉴定批准后，方可投入市场。
而保健品根本勿需经过医院临床实验，可直接投入市场。
这样，属于药品的必然具有确切的疗效和适应症，不良反应明确；属于保健品的则不然。
二、生产过程的质量控制不同。
作为药品维生素类产品（药字号），必须在制药厂生产，生产过程中的质量控制要求很高，比如空气清洁度、无菌标准、原料质量等，要求所有的制药都要达到GMP标准（药品生产质量规范）；而作为食品的维生素类产品（食字号），则可以在食品厂生产，标准比药品生产标准低。
保健食品科普知识精品PPT课件
保健食品生产的原料 来源、厂房及生产条 件、产品贮藏、运输、 市场销售均要符合国 家法律和有关标准规 定。
购买保健食品请认准蓝帽子
02
警惕
保健食品
骗局
常见保健食品违法宣传 虚假广告
虚假宣传一：
以虚假的专家身份代言宣传产品疗效，吸引顾客。
曾以北大专家、蒙医五代传人、祖传老中医等九个“专家”身 份出现在多个地方卫视中。
…………
正确认识保健食品
保健食品
普通食品
01
正确认识 保健食品
保健食品的属性 一、特殊食品范畴
在某种意义上说，保健食品相当于浓缩食品， 产品中功效成分含量比其他食品高，食用量比其 他食品少，食用一段时间后能改善机体功能，促 进健康。
保健食品与普通食品一样，必须符合食品的 基本定义，必须符合长期使用安全性要求。
只有经过原卫生部或国 家食品药品监督管理总 局批准的保健食品，产 品标签上才能使用保健 食品专用标识。
一个产品对应一个批准文号
注册保健食品标识
2003年7月以前 批准的
国产 卫食健字（年份）第
保健食品
xxxx号
进口 保健食品
卫进食健字（年份） 第xxxx号
卫食健进字（年份） 第xxxx号
2003年7月 至 2017年5月 国食健字G 年份xxxx
常见保健食品违法宣传 包装美化
夸大宣传二：
用绝对化的词语来包装美化产品，欺骗顾客。
常见保健食品违法宣传 非法添加
虚假宣传三：
非法添加有毒有害的宣传四：
假冒药品，声称疗效，药到病除，祸害病人。
常见保健食品违法宣传 宣传疗效
夸大宣传五： 功能声称超出国家规定的范围，如“包治百病”等， 违法违规，无法无天。
购买保健食品请认准蓝帽子
02
警惕
保健食品
骗局
常见保健食品违法宣传 虚假广告
虚假宣传一：
以虚假的专家身份代言宣传产品疗效，吸引顾客。
曾以北大专家、蒙医五代传人、祖传老中医等九个“专家”身 份出现在多个地方卫视中。
…………
正确认识保健食品
保健食品
普通食品
01
正确认识 保健食品
保健食品的属性 一、特殊食品范畴
在某种意义上说，保健食品相当于浓缩食品， 产品中功效成分含量比其他食品高，食用量比其 他食品少，食用一段时间后能改善机体功能，促 进健康。
保健食品与普通食品一样，必须符合食品的 基本定义，必须符合长期使用安全性要求。
只有经过原卫生部或国 家食品药品监督管理总 局批准的保健食品，产 品标签上才能使用保健 食品专用标识。
一个产品对应一个批准文号
注册保健食品标识
2003年7月以前 批准的
国产 卫食健字（年份）第
保健食品
xxxx号
进口 保健食品
卫进食健字（年份） 第xxxx号
卫食健进字（年份） 第xxxx号
2003年7月 至 2017年5月 国食健字G 年份xxxx
常见保健食品违法宣传 包装美化
夸大宣传二：
用绝对化的词语来包装美化产品，欺骗顾客。
常见保健食品违法宣传 非法添加
虚假宣传三：
非法添加有毒有害的宣传四：
假冒药品，声称疗效，药到病除，祸害病人。
常见保健食品违法宣传 宣传疗效
夸大宣传五： 功能声称超出国家规定的范围，如“包治百病”等， 违法违规，无法无天。
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3.保健品消费状况
国际现况：
美国人均用作保健品的花费占总支出的20%以上,60～70%的人健康得到改 善。 日本人均¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨17%以上。 中国人均¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨0.7%，是美国的1/20，日本的1/15。
国内现况：6%的速度增长
资料显示,近5年来洋品牌保健食品在我国市场的销量以12%的速度递增。 据美国著名的NPD市场调查公司统计，在100个购买保健食品的中国人中，大 约有15人购买洋保健食品。预计在未来几年还将上升趋势。
10
10
我国人均保健食品消费水平：
（元/人·年）
华南地区
82.2元/人·年
华东地区
81.3元/人·年
东北地区
36.74元/人·年
华中地区
35.9元/人·年
西南地区
26.4元/人·年
华北地区
23.54元/人·年
西北地区
21.9元/人·年
中国慢性病：心血管、关节炎、肿瘤、肝病
11
11
珍奥立体营养健康平台
27
服用量不足
28
相应的配合条件未跟上
29
适应医学模式转型 正确认识健康与疾病关系
▪ 疾病是基因与环境因素共同作用的结果 ▪ 健康的生活方式是健康长寿预防疾病的基
础 ▪ 必须树立防重于治的观念 ▪ 保健食品是防治疾病促进健康的重要手段 ▪ 保健食品不是百病皆治的灵丹妙药 ▪ 保健食品在促进健康长寿、延缓疾病发生
33
看认证
在2001年珍奥在企业管理方面就通过了
ISO9001国际认证；2003年6月29日，珍奥
集团通过了摩迪国际集团认证公司主持的
HACCP控制食品危害预防性体系认证。
34
产品组合建议
思路
基础营养
个体健康状况
功能食品
理疗器具
35
祝愿健康长寿 人人都活一百岁
36
37
正确认识保健食品
珍奥山东公司专家部
1
影响人类健康因素变化划分为三个阶段
▪ 生物因素为主 环境时代（疟疾、霍乱等）
▪ 药物因素为主 医药时代（上世纪）
▪ 生活方式为主 主观时代（现代）
2
2
影响健康与寿命的因素
1、遗传因素 15%-20% 2、社会环境与气候因素 10%-15% 3、医疗因素 10%-15% 4、生活方式 50%-60%
22
把保健食 品当成治疗某 种疾病的药物， 当未达理想效 果时认为保健 品没有用。
23
服用前没有明 显症状、体征， 服用后缺乏对 比指标，反差 小，因此不易 觉察到效果.
24
作为生命本源营养的核 酸类保健品的功效与细 胞更新周期有关
25
身体健康 状况不同，服 用产品的康复 效果也不同。
26
个体敏感性有差异
3
世界卫生组织（WHO）
： 80年代提出 现代人类的大多数疾病都与人的生
活方式密切相关。指出：
▪ 1/3疾病是可以预防的 ▪ 1/3疾病早期发现是可以治愈的 ▪ 1/3癌症可以提高生存质量
据抽查，我国消化道癌、肝、肠癌 呈上升趋势，占死亡总数的79.19%，均 与饮食习惯、生活习惯有关。
4
你必须懂得你的身体并不是 为现代生活而设计—科尔曼
十三个国家的专家经数年调研向
WH0提出的报告中指出：医学的目的
应从”治愈医学”转向“照顾医学”
即
“健康促进”。
世界卫生组织的专家早就指出：
20世纪有大部分医生在从事医疗，
到21世纪应当有大部分的医生去从事保
健。
7
最佳营养学将成为未来的医学。 —两次诺贝尔奖得主莱纳斯·鲍林
我们摄入适量的微营养物质—即滋养我们所必需的基 本物质，大多数的慢性疾病就会消失。未来的药物将 是良好的营养疗法，为此我们已经等了太久。
—《最佳营养学》先驱者 普非 佛
8
对策
1.目的
21世纪人人享有卫生健康
健康促进 WHO世界卫生组织提出
以社区为主的慢性病综合防治
2.手段 科普，科学认识疾病与健康，科学保健与治疗。
3.方式 个性化服务，反对“概念”大于“科技”。
9
2.天然和植物源性产品风行全球
在健康产品、保健品不仅市场，药品（RX和OTC）市场也趋向 于非动物源性产品。（国际展会及跨国产品进入中国）
中起到重要作用
30
看品牌
有实力有影响的品牌更值得信任 ，品质 与疗效更有保障。
31
看效果
要选择功效确切的保健品，特别是经过临 床人体试验证实其功效的保健品，如珍奥 核酸胶囊、珍奥脂舒平胶囊、珍奥肝泰胶 囊等。
32
安全性
要选择无毒副作用甚至有权威部 门相关试验验证的产品。如珍奥脂舒 平是中国目前唯一进行人体试验的降 脂类保健品。
珍奥健康管理个性化服务体系示意图
12
珍奥立体营养产品体系
全方位
多靶点
多层次
健康产品
13
影响保健食品服用效果的因素
14
过重的心理压力
15
超脑力透支
16
17
生活不规律，不良生活习惯
18
19
注意与季节环境变化的协调
20
盲目长期滥用抗生素
或抗病毒类药物，或用药
不当。
21
服用保健食品后效果不明显 原因分析
1.日益加重的环境污染 2.运动—减少了 3.饮食—变差了 4.节奏—加快了 5.不良习惯—增加了
5
近代临床医学面临的问题：
多数西药、中药只能治“标”，很难治 “本”。 病人药愈吃愈多，慢性病也越生越多，以致
精神郁闷→忧郁症。
滥用药物，有病吃药，药物毒副作用带来的 危害。 全世界有三分之一的病人死于用药不当；中 国每年约有19.2万人死于药源性疾病； 60%~80%的听力残疾与使用抗生素有关。 抗生素、抗组胺剂、止痛药、激素类药，治 疗心脑、血管病药等均有可能造成人体伤害。6
国际现况：
美国人均用作保健品的花费占总支出的20%以上,60～70%的人健康得到改 善。 日本人均¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨17%以上。 中国人均¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨0.7%，是美国的1/20，日本的1/15。
国内现况：6%的速度增长
资料显示,近5年来洋品牌保健食品在我国市场的销量以12%的速度递增。 据美国著名的NPD市场调查公司统计，在100个购买保健食品的中国人中，大 约有15人购买洋保健食品。预计在未来几年还将上升趋势。
10
10
我国人均保健食品消费水平：
（元/人·年）
华南地区
82.2元/人·年
华东地区
81.3元/人·年
东北地区
36.74元/人·年
华中地区
35.9元/人·年
西南地区
26.4元/人·年
华北地区
23.54元/人·年
西北地区
21.9元/人·年
中国慢性病：心血管、关节炎、肿瘤、肝病
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11
珍奥立体营养健康平台
27
服用量不足
28
相应的配合条件未跟上
29
适应医学模式转型 正确认识健康与疾病关系
▪ 疾病是基因与环境因素共同作用的结果 ▪ 健康的生活方式是健康长寿预防疾病的基
础 ▪ 必须树立防重于治的观念 ▪ 保健食品是防治疾病促进健康的重要手段 ▪ 保健食品不是百病皆治的灵丹妙药 ▪ 保健食品在促进健康长寿、延缓疾病发生
33
看认证
在2001年珍奥在企业管理方面就通过了
ISO9001国际认证；2003年6月29日，珍奥
集团通过了摩迪国际集团认证公司主持的
HACCP控制食品危害预防性体系认证。
34
产品组合建议
思路
基础营养
个体健康状况
功能食品
理疗器具
35
祝愿健康长寿 人人都活一百岁
36
37
正确认识保健食品
珍奥山东公司专家部
1
影响人类健康因素变化划分为三个阶段
▪ 生物因素为主 环境时代（疟疾、霍乱等）
▪ 药物因素为主 医药时代（上世纪）
▪ 生活方式为主 主观时代（现代）
2
2
影响健康与寿命的因素
1、遗传因素 15%-20% 2、社会环境与气候因素 10%-15% 3、医疗因素 10%-15% 4、生活方式 50%-60%
22
把保健食 品当成治疗某 种疾病的药物， 当未达理想效 果时认为保健 品没有用。
23
服用前没有明 显症状、体征， 服用后缺乏对 比指标，反差 小，因此不易 觉察到效果.
24
作为生命本源营养的核 酸类保健品的功效与细 胞更新周期有关
25
身体健康 状况不同，服 用产品的康复 效果也不同。
26
个体敏感性有差异
3
世界卫生组织（WHO）
： 80年代提出 现代人类的大多数疾病都与人的生
活方式密切相关。指出：
▪ 1/3疾病是可以预防的 ▪ 1/3疾病早期发现是可以治愈的 ▪ 1/3癌症可以提高生存质量
据抽查，我国消化道癌、肝、肠癌 呈上升趋势，占死亡总数的79.19%，均 与饮食习惯、生活习惯有关。
4
你必须懂得你的身体并不是 为现代生活而设计—科尔曼
十三个国家的专家经数年调研向
WH0提出的报告中指出：医学的目的
应从”治愈医学”转向“照顾医学”
即
“健康促进”。
世界卫生组织的专家早就指出：
20世纪有大部分医生在从事医疗，
到21世纪应当有大部分的医生去从事保
健。
7
最佳营养学将成为未来的医学。 —两次诺贝尔奖得主莱纳斯·鲍林
我们摄入适量的微营养物质—即滋养我们所必需的基 本物质，大多数的慢性疾病就会消失。未来的药物将 是良好的营养疗法，为此我们已经等了太久。
—《最佳营养学》先驱者 普非 佛
8
对策
1.目的
21世纪人人享有卫生健康
健康促进 WHO世界卫生组织提出
以社区为主的慢性病综合防治
2.手段 科普，科学认识疾病与健康，科学保健与治疗。
3.方式 个性化服务，反对“概念”大于“科技”。
9
2.天然和植物源性产品风行全球
在健康产品、保健品不仅市场，药品（RX和OTC）市场也趋向 于非动物源性产品。（国际展会及跨国产品进入中国）
中起到重要作用
30
看品牌
有实力有影响的品牌更值得信任 ，品质 与疗效更有保障。
31
看效果
要选择功效确切的保健品，特别是经过临 床人体试验证实其功效的保健品，如珍奥 核酸胶囊、珍奥脂舒平胶囊、珍奥肝泰胶 囊等。
32
安全性
要选择无毒副作用甚至有权威部 门相关试验验证的产品。如珍奥脂舒 平是中国目前唯一进行人体试验的降 脂类保健品。
珍奥健康管理个性化服务体系示意图
12
珍奥立体营养产品体系
全方位
多靶点
多层次
健康产品
13
影响保健食品服用效果的因素
14
过重的心理压力
15
超脑力透支
16
17
生活不规律，不良生活习惯
18
19
注意与季节环境变化的协调
20
盲目长期滥用抗生素
或抗病毒类药物，或用药
不当。
21
服用保健食品后效果不明显 原因分析
1.日益加重的环境污染 2.运动—减少了 3.饮食—变差了 4.节奏—加快了 5.不良习惯—增加了
5
近代临床医学面临的问题：
多数西药、中药只能治“标”，很难治 “本”。 病人药愈吃愈多，慢性病也越生越多，以致
精神郁闷→忧郁症。
滥用药物，有病吃药，药物毒副作用带来的 危害。 全世界有三分之一的病人死于用药不当；中 国每年约有19.2万人死于药源性疾病； 60%~80%的听力残疾与使用抗生素有关。 抗生素、抗组胺剂、止痛药、激素类药，治 疗心脑、血管病药等均有可能造成人体伤害。6