瓦罐汤的由来

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江西瓦罐汤的前世今生

江西⽡罐汤的前世今⽣江西⽡罐汤的前世今⽣⽂/王明军江西⽡罐汤有上千年历史的说法是没有根据的。

但是，现代⽡罐汤的烹制形式年代并不久远，它是由其它形式的煨汤演变⽽来。

就全国⽽⾔，⽡罐汤发源何地，⽬前⽆从考证。

研究江西⽡罐汤，必须从华夏⾷⽂化的煨汤着⼿，才能追本溯源。

⾸先我们分析现代⽡罐的器具成型，⽡罐内部⼤致分三层铁架，主要以焊接⼯艺来完成。

⽡罐内壁附有保温耐⽕材料组成，底部有⼀可调节炭⽕⼤⼩的⼩通风⼝，相当的实⽤。

显然这是现代⼯艺的产物，那么，争论⽡罐发明出⾃何地，没有实际意义。

但是，从“煨汤”两字⼊⼿，却可以从⼤量的史籍中得到启发。

东汉·许慎（约58⼀约147），所著《说⽂》解释：“煨，盆中⽕也。

”即古作埋⼊炭灰炙熟的⽅法称“煨”；中原⾷⽂化⿐祖的鲁菜指在⽂⽕中，将密封在⽡坛⾥⾷材和汤⽔慢慢煨熟的烹调⽅法。

相传200年历史的菜肴“佛跳墙”，真正叫“佛跳墙”的菜名只有100年历史。

它的远古制作就是典型的⽤炭⽕将⽡坛长时间加热煨熟的。

当然，闽菜是以中原⾷⽂化为背景发展⽽来，“⾐冠南渡，⼋姓⼊闽”，使当时还处在蛮荒之地的福建，⼀跃成为华夏⾷⽂化发展的闪亮之星。

⼤量的海产品使⽤，派⽣出丰富多彩的闽⾷⽂化。

闽菜代表作佛跳墙，它是将三⼗多种原料加⼯调制后，分层装进酒坛中。

坛中有绍兴名酒与料调和，先以荷叶封⼝，⽽后加盖。

⽤质纯⽆烟的炭⽕烧沸后再⽤微⽕煨五六⼩时⽽成。

该菜以汤汁清⾹，各品各异，营养丰富⽽著称。

佛跳墙的前⾝叫“⼗远羮”。

宋·陶⾕所著《清异录·饌羞⾨》记载： “⼗远羮：⽯⽿、⽯发、⽯线、海紫菜、⿅⾓脂菜、天蕈、沙鱼、海鳔⽩、⽯决明、虾魁腊，右⽤鸡、⽺、鹑汁及决明、虾、蕈浸渍、⾃然⽔澄清，与三汁相和，盐酎庄严，多汁为良。

⼗品不⾜听阙，忌⼊别物，恐伦类杂，则风韵去矣。

”按现代⼈看过去，⼗⾜⼀⼤杂烩。

但是这个⼤杂烩是有传承的。

宋·陶⾕还记载⼀道⾷材选⽤繁多的“回汤武库”：“腊⽇家宴作腊，四⽅⽤种种轻细不拘名品治之，如⼤⾖加以汤液滋味，盖时⼈以为节馔。

江西瓦罐汤的好处

江西瓦罐汤的好处，下面介绍系列江西瓦罐汤中鸡汤的做法，今后两天会陆续介绍其它江西瓦罐汤的做法瓦罐汤的由来中华汤文化源远流长，独具特色。

坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照.瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。

该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益
寿的作用，达到了食补的最高境界。

鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……
天麻乌鸡汤
原料：
天麻50克、红枣20克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。

做法：
1、天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到
九顶山找藏民买的;
2、乌鸡洗净切成大块，氽水;
3、取砂锅，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小
水炖一个半小时;
4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。

提示：1、因为最近老是觉得头有点晕，所以就想到用天麻炖汤补补，效果还真是不错，
喝了两次头就不痛，不晕了;
2、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。

天麻无论单用或与其他药物配伍使
用，都能治疗许多疾病;
3、天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，
补益气血，滋阴化痰。

养生良方瓦罐煨汤

养生良方瓦罐煨汤“凡味之本，水最为始，五味之材，九沸九变……则成至味”，公元前239年《吕氏春秋》记载了江南水都——江西南昌的一道沿袭了两千多年的民间养生小吃——瓦罐煨汤。

瓦罐煨汤讲究食性，食料常用新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、香菇、海带、山药等，以存甘、酸、苦、辛、咸之五味；配以生姜、当归、天麻、黄精、黄芪等滋补佐料，灭腥去臊除膻。

架于瓦缸内以炭火煨之，文武双火交替煨制。

经过久煨，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤内，达到甘而不甜、肥而不腻、咸淡相宜、原汁原味、药借食味、食助药威的效果。

“煨”是我国传统的一项烹饪技术，它是将生的食物掩埋在火灰或其它有热量的介质内慢慢烤熟或加热。

此项烹饪技艺的特点是烹制时间长、火候需大小火交替使用。

煨制食物时密封恒温，可保留食物的原汁原味。

传统的南昌瓦罐是由不易传热的石英、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。

其通气性和吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

煨制鲜汤时，瓦罐一方面能均衡而持久地把外界热量传递给内部原料，这种相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材、药材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，食材、药材的鲜香成分溶出得就越多。

另一方面瓦罐良好的通透性能使木炭灰的碱性离子与汤内的酸性离子部分中和，达到食物PH值的相对均衡，使汤的滋味更鲜醇，食品质地越酥烂，食药交融越紧密。

现代研究表明，大火烧沸、小火慢煨的烹饪方式，可以使食物中的蛋白质浸出物、维生素等尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

食物中的脂肪经过长时间加热后会分解乳化，并逐渐水解，只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，汤既清澈，又浓醇。

唐代药王孙思邈有言：“夫为医者,须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。

”瓦罐煨汤食药交融、汤醇味浓的特性正越来越受到食疗养生家们的追捧。

笔者在这里给大家推荐几款既美味、又养生的汤品。

天麻鱼头汤材料：天麻12克，胖鱼头1000克，生姜12克，蒜头3瓣。

瓦罐汤介绍说明

瓦罐汤介绍说明全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：瓦罐汤是一种以瓦罐为锅煮制而成的传统汤类菜肴，是中国传统烹饪中的一种独特烹饪方式。

瓦罐汤在中华传统饮食文化中有着悠久的历史，被誉为“砂锅汤”的姐妹产品。

瓦罐汤具有口感鲜美、营养丰富、风味独特等特点，受到众多消费者的喜爱与追捧。

瓦罐汤的制作方法非常简单，一般选用新鲜的食材和适量的水，再将所有食材放入瓦罐中煮制，加入适当的调味料，待瓦罐内的食材被煮熟后即可食用。

瓦罐汤采用煮熟的方式，可以把食材的鲜美和养分完好地保存在瓦罐汤中，让汤的口感更加浓郁，汁更加鲜美。

瓦罐汤的口感鲜美、营养丰富，是因为瓦罐具有较好的保温性能，能够使汤在烹饪过程中保持高温，使得汤中的食材更容易溶解出养分。

在煮汤的过程中，食材中的营养物质会慢慢渗透到汤中，形成一定的营养结构。

瓦罐的矿物质成分也会逐渐渗出到汤中，使得汤更加的美味。

瓦罐汤在烹饪过程中不会破坏食材的原有营养成分，而且能够增加汤的浓稠度和口感，使得汤更加的易于消化。

由于瓦罐内部的蒸发作用，瓦罐汤的煮制过程中还会产生一种特有的香味，使得汤更加的鲜美可口。

瓦罐汤的消费者群体非常广泛，无论是老年人、青年人还是儿童，都可以享用瓦罐汤的美味。

尤其是对于老年人和孕妇来说，瓦罐汤具有温补身体、补充营养的功效，对于身体虚弱、容易感冒、容易疲劳的人来说，经常食用瓦罐汤有助于提高身体的免疫力和抵抗力。

瓦罐汤的种类繁多，口味多样，适合不同人群的口味需求。

比如瓦罐猪蹄汤、瓦罐牛肉汤、瓦罐排骨汤、瓦罐海鲜汤等等，每一种汤都有着独特的风味和独特的功效。

无论是冬天还是夏天，无论是在家中还是在餐馆，享用一碗热腾腾的瓦罐汤都是一种极大的享受。

瓦罐汤是一种传统的中华饮食文化，它融汇了中国饮食文化中的精华，不仅口感鲜美、营养丰富、风味独特，而且有益健康、适合各个年龄段的人食用。

让我们一起来品尝一碗热腾腾的瓦罐汤，感受那份家的温暖和味蕾的享受吧。

【本文共2001个字符，已达到要求2000字】。

南昌瓦罐汤

如期而至，仆人将掩埋益智提神、养生保健的
现如今，每天早上
的瓦罐搬出，才开瓦盖，最佳饮食选择。
喝一碗美味的瓦罐汤，
已是香飘四溢，细品，
制作 “瓦罐煨汤 ” 是许多南昌人早餐烹名民间，成为赣菜一绝。盖上盖，将瓦罐码入瓦
鱼煮鸡烧肉。玩至夕阳
今天的瓦罐汤以江缸内的铁架上，点燃木
西下，众人仍意犹未尽，西南昌地区的闻名全国，炭，将汤煨８～１２小时，
相约明日再来。临走时，因其不伤食材营养结构，取出即成。制作 “瓦缸
仆人将剩余鸡鱼肉及佐已是营养汤膳的最佳煨煨汤 ” 的用料很广泛，
料放入瓦罐，加满清泉，制方式，配以多种食材鸡鸭、牛肉、猪肉、海
◎刘群
有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
食后令人久而难忘。
煨汤时，需将各种
相传北宋嘉柘年间，
原料洗净后放入小瓦罐
洪州（今江西南昌）才
内，再加入调料，掺人
子约友人郊游，至一美饭庄，瓦罐煨汤自此扬清水（最好用纯净水），
硬质木炭火恒温传统式
随时揭开，加木炭、放
六面受热，煨制达七小

瓦罐汤

摘要：江西南昌地区的瓦罐汤，已经成为赣菜的代表。

瓦罐汤已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的最佳煨制方式，配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。

是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。

瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。

瓦罐汤的做法：【主料】蔬菜：冬瓜、海带、萝卜、玉米、莲藕、豆腐、花生、香菇、红枣。

肉：鸡、鸭、乌鸡、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等。

中药：参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圆、白果等。

方法及器具：“瓦罐汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。

它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟；制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。

缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。

缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。

缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。

用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气；煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水(最好用纯净水),盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。

瓦罐汤的典故

瓦罐汤的典故
《瓦罐汤的典故》
嘿，你们知道吗？我呀，特别喜欢喝瓦罐汤。

这瓦罐汤可是有个挺有意思的典故呢！
记得有一次，我和几个朋友一起去江西旅游。

那时候，我们逛了好久，都有点饿了。

突然，一股特别香的味道飘了过来，我们顺着味道找过去，就看到了一家卖瓦罐汤的小店。

我们走进去，店里的老板特别热情地招呼我们。

“来来来，几位尝尝我们这儿的瓦罐汤，保证好喝！”老板笑着说。

我们几个人就坐了下来，点了几种不同口味的瓦罐汤。

等汤端上来的时候，那香味更浓了。

我迫不及待地拿起勺子喝了一口，哇，那滋味，真的是绝了！
我一边喝一边问老板：“老板，这瓦罐汤咋这么好喝呀，有啥特别的吗？”老板一听，来了兴致，开始给我们讲起了典故。

老板说：“这瓦罐汤啊，可是有来历的。

传说以前有个厨师，他想要给皇上做一道特别的汤。

他就想着用一种特别的方法来煮汤，于是就找了个瓦罐，把食材放进去，用小火慢慢炖。

结果，皇上喝了之后，赞不绝口，从此这瓦罐汤就流传开了。

”
我们听完都哈哈大笑起来，说：“老板，你这故事讲得真有意思。

”
老板也笑着说：“哈哈，是不是挺好玩的。

”
我们在那里喝着美味的瓦罐汤，听着老板讲着有趣的典故，感觉特别开心。

那一顿，我们都喝得饱饱的，对瓦罐汤也有了更深的了解。

从那以后，我每次看到瓦罐汤，就会想起那次在江西的经历，想起那个热情的老板和他讲的典故。

瓦罐汤，真的不仅仅是一道美食，还承载着一段有趣的故事和回忆呢！
哈哈，这就是我和瓦罐汤的故事啦！你们有没有类似的经历呀？。

【传统特色美食】瓦罐汤的传承演变

传统特色美食瓦罐汤的传承演变相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。

临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。

次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。

此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为一绝。

曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。

千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。

”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。

瓦罐煨汤采用多种草本名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于不耐高温的陶土瓦罐内，再以优质木炭恒温煨制达六小时以上。

瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。

该汤充分吸收草本调味料及中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。

瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。

如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。

煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。

亚圣斋的孟氏瓦罐汤则在煨制海鱼方面独树一帜，鱼骨都绵软入味，可连肉一起食用，肥嫩鲜香，鱼骨还能补充钙质和微量元素。

俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。

中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。

孟氏瓦罐汤则是由宋朝年间一个有亚圣之称的孟子的后裔孟继贡创造的，当时的瓦罐煨汤红极一时，在习得此法后，经过潜心钻研，创造出了自成一派的孟氏瓦罐特色美食。

并在这一脉家族中世代相传。

至今的孟氏瓦罐汤传人已是孟子的第72代后裔，本着传承亚圣仁义精神，诚信打造百年品牌的精神，迎合改革开放后的市场经济发展，创建了亚圣斋品牌。

瓦罐湯

小瓦罐
用于装汤的小瓦罐高
约18厘米，直径约20 厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤
方法：煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12 小时，取出即成。
主料：瘦肉，水配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼。佐料：盐，味精、生粉。
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克绿豆100克紫
菜50克淡菜25克姜片10克葱节30 克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法： 1、猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。 2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
干贝芥菜牛蛙汤
牛蛙600克，干贝6粒，芥菜 300克，生姜1小块，盐少许。制法 1.牛蛙杀好，除去内脏和皮，切小块，用开水汆烫；芥菜切段备用。 2.锅内注入清水和所有的材料（水要盖过所有材料）煮滚后改小火煲2小时。 3.撒些盐调味。
功效：清润、降血压、养颜芥菜性味辛温，有清热的作用。牛蛙含丰富的蛋白质、碳水化合物钙、磷、铁、能滋阴解虚热、利水气这是一道含丰富蛋白质和碘的汤品，具有滋阴、降血压的功能。
何首乌黑豆鸡汤
药材：何首乌15克，党参15克黄芪15克，陈皮1.5克
食材：乌鸡半只，黑豆80克（或黄豆），姜1小块
做法： 1、乌鸡切小块，用开水汆烫。 2、锅内放入适量清水和所有材料（水要盖过材料），煮滚后改小火煲2小时。 3、加适量盐调味。

瓦罐煨汤的起源：才子出行野炊意外收获美食

瓦罐煨汤的起源：才子出行野炊意外收获美食普创小吃创业园话说北宋嘉佑年间，这个年头在朝廷发生了两件影响历史的大事，一是王安石变法，二是苏轼中了进士，不过这两件事儿和我们今天要说的话题没什么关系。

说洪州(今南昌)有一帮才子，相约至滕王阁读诗赏景、陶冶情操。

当时也没有什么酒店宾馆，当然是一群才子领着一帮仆人带足粮草浩浩荡荡的出行。

吃是郊游最重要的。

到了滕王阁，就让仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，（果然还是野餐最爽，当时这里也不是文保单位，可以好好玩了）。

直到夕阳西下，大家意犹未尽，相约明天再来。

临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。

次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳!后来经过民间大厨改良，加入把这一道菜发展成红遍全国的瓦罐煨汤，成为赣菜一绝。

“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香。

”——《瓦罐煨汤记》“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。

”——《吕氏春秋》一言道尽煨汤的真谛。

猪肺花生米煨汤：1、将300克猪肺灌洗干净，切块飞水。

2、100克干花生米清洗干净。

3、小瓦罐中加入高汤1200克，放入猪肺、花生米、盐、鸡粉、胡椒8粒，密封后入大瓦罐，中火煨3个小时转文火继续煨3个小时即成。

此汤有润肺清火的功效。

河蚌煨排骨：1、鲜河蚌撬开，取净肉300克清洗干净，切块后飞水。

2、300克排骨剁块飞水。

3、小瓦罐中下高汤1千克，加入河蚌肉、排骨、洗净的干墨鱼50克（干墨鱼可去河蚌的腥味），调盐、鸡粉、胡椒粒、姜片、葱段，密封后中火转文火共煨6小时即成。

墨鱼排骨煨毛芋：1、250克毛芋头去皮切块。

2、250克排骨切块飞水。

3、小瓦罐中加人高汤1千克，下入洗净的干墨鱼50克、排骨、毛芋头，调盐、味精、鸡精、胡椒粒、葱姜片，密封后中火转文火共煨6小时即成。

瓦罐汤介绍说明

瓦罐汤介绍说明
瓦罐汤是一种传统的烹饪方法，通常用于煲煮汤类菜肴。

这种烹饪方式借助瓦罐的特性，使食材在瓦罐中缓慢炖煮，保留食材的原汁原味，同时能够让汤汁更加浓郁醇厚。

以下是关于瓦罐汤的介绍说明：
1. 原理：瓦罐具有保温性好、均匀传热的特点，能够使食材在缓慢火候下炖煮，使汤汁更加鲜美。

2. 选择瓦罐：选用适合炖煮的瓦罐，通常是釉面瓦罐或不带有化学添加的瓦罐，以确保食材炖煮过程中不受有害物质影响。

3. 食材准备：将新鲜食材（如肉类、蔬菜、草药等）切块或处理好，根据菜谱要求准备好调味料。

4. 烹饪步骤：
- 先在瓦罐中加入清水或高汤，然后放入食材和调味料。

- 盖上瓦罐盖，放入炉灶或烤箱中，用中小火缓慢炖煮。

- 根据不同食材的烹饪时间，炖煮数小时至几个小时，直至食材炖煮入味，汤汁浓稠。

5. 食用方法：瓦罐汤炖煮完成后，可以将食材与汤汁一起盛入碗中食用。

瓦罐汤通常口感鲜美，汤汁浓郁，适合搭配米饭或面食食用。

瓦罐汤是一种传统的烹饪方式，除了保留食材的营养和鲜味外，还可以增加食材的口感和香气。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好添加适量的调味料，以增添风味。

瓦罐煨汤工艺非遗介绍

瓦罐煨汤工艺非遗介绍
瓦罐煨汤工艺是一种传统的制作瓦罐汤的方法，其特点在于使用瓦罐作为容器，通过恒温加热的方式长时间煨制食材，使食材中的营养成分和风味充分释放到汤中。

这种工艺在江西等地非常流行，是当地民间传统的食品制作技艺之一。

瓦罐煨汤工艺的历史可以追溯到宋朝，经过数百年的传承和发展，已经成为一种独特的食品文化现象。

在江西省，瓦罐煨汤工艺被列入了省级非物质文化遗产名录，得到了很好的保护和传承。

瓦罐煨汤的制作过程非常讲究，需要选用优质的原材料，经过严格的筛选和处理，再装入瓦罐中，通过恒温加热的方式长时间煨制。

在这个过程中，瓦罐内的汤汁不断蒸发和回流，使食材中的营养成分和风味得以充分释放和保留。

这种制作工艺不仅保留了食材的原汁原味，还能够增强食材的营养价值，因此受到广泛欢迎。

除了传统的瓦罐煨汤外，现代的瓦罐煨汤工艺也得到了不断的发展和创新。

一些商家在制作过程中引入了现代化的设备和工艺，如电磁炉、压力罐等，以提高制作效率和品质。

同时，也有一些商家在传统的瓦罐煨汤基础上进行创新，推出了各种口味和风味的瓦罐汤品，满足了不同消费者的需求。

总的来说，瓦罐煨汤工艺是一种独特的食品制作技艺，具有悠久的历史和文化底蕴。

它的保护和传承对于弘扬中国传统文化、推动食品文化的发展具有重要意义。

瓦罐汤

瓦罐香沸就是这样的别具一格，它古色古香的设计给人美感，在这样的环境下享受美食，恐怕您该担心会长胖了。这里有不一样的食材，不一样的餐具，不一样的文化，不一样的味道。如果也在寻找健康的美味，那就选择瓦罐香沸。
要知道瓦罐美食的发展已经有几千年的历史了，而瓦罐香沸品牌是瓦罐小吃的基础上建立起来的，瓦罐香沸人经多年潜心研究，将流传于唐朝的营养美味重新搬上当今餐桌。随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火之煨汤之形，，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐，讲究食性、药理。成就今日一方脍炙人口之瓦缸煨汤。
在《瓦罐煨汤记》中还有这样的一段话：
瓦罐香沸，
四方飘逸，
一罐煨尽，
天下奇鲜。
煨时香飘四溢，尝起来却又是一个“鲜”字不足以概括的，必须是天下奇鲜，这样简单地四个字已经完美的概括出瓦罐香沸带给顾客的口感。
瓦罐香沸有限公司是一家在国家工商局注册的股份制公司。瓦罐香沸的独特之处在于它将瓦罐文化注入餐饮，引领着餐饮消费主流。众所周知，明间的瓦罐煨汤自古就有，而且已经很多年历史，瓦罐香沸在明间瓦罐煨汤的基础上做出了创新，研究了许多不同地区的瓦罐煨汤的做法，最后总结出每种做法的长处与不足，取其长，去其短，有结合了现代人的饮食习惯，从而形成了一套符合现代人需求的瓦罐营养快餐。
面对如此古色古香的精致菜品，难怪连曾有美食家都赋诗赞美：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，枫红满目不识秋。”可见瓦罐煨汤美味的佳肴，不管在任何时候，都会让人白吃不腻，流连忘返。
“瓦罐汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

瓦罐汤的由来

瓦罐汤的由来所谓药补不如食补；食补不如汤补；饭前一口汤到老不受伤的说法。

本店乃正宗江西南昌绳金塔民间瓦罐汤；民间瓦罐汤有许多不同的种类，如乌鸡瓦罐汤、茶树菇排骨汤枸杞鸽子汤等，而这每种瓦罐汤必不可少的原料就是精选的中药，大致有以下这几种：天麻、当归、党参、红枣、枸杞。

为了保证汤的鲜美，这些中药一定要选好的，否则将影响汤的味道。

也正是因为加入这些中药，民间瓦罐汤也具有了滋补的作用。

如乌鸡瓦罐汤就具有独特的补血和养颜的功效，其汤内含有丰富的营养，能够有效的补充体内血液，改善体内的气血不足等现象。

而茶树菇排骨汤，由于茶树菇具有高蛋白、低脂肪、低糖分的特点，因此有消脂，清肠胃、防癌等特殊作用。

控制火候不仅是做菜需要注意的因素，对于瓦罐汤也是决定其是否鲜美地道的重要因素，一般是将盖上铁盖的瓦罐密封放入缸中，用碳火闷两小时；只有这样，才能把中药的味道更好地蒸煮到汤中并且渗透到肉里。

煨味纯瓦罐煨汤蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理：“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。

“木”是指烧火用的木料，碳火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。

“水”是汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全部在汤中，口感纯正。

“火”是指煲汤时大瓦罐下的火，掌握好了火候，才是功力之显现。

“土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。

所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。

传说中在宫中吃惯山珍海味的乾隆皇帝，得了“厌食症”下江南时尝了南昌的瓦罐煨汤，胃口大开。

足见绳金塔瓦罐煨汤在几百年前就成为一道君臣皆爱的上等好汤。

喝煨汤有哪些好处呢？喝一罐营养美味的绝妙好汤，对养生有莫大的好处，尤其现在越来越多的人重视养生，在酒店或小饭馆吃上一份瓦罐汤，既暖胃又暖身，煨汤食材种类丰富多变，更可搭配数种中药，这样，食物营养和中药的精髓经过长时间的煨制，大多数已释放到汤汁中，因此煨汤具有养颜、美容、减肥、缓解压力等功效。

揭秘江西传统特色美食瓦罐汤是怎样做出来的？

揭秘江西传统特⾊美⾷⽡罐汤是怎样做出来的？在江西南昌有这么⼀句话：“没喝过⽡罐汤，就没来过南昌”。

作为江西最具标志性的地域美⾷之⼀，⽡罐汤⼀直深受⼤众⾷客的喜爱。

今天，就为⼤家介绍⼀下⽡罐汤的制作与关键。

⽡罐汤⼩档案▼⽡罐汤历史悠久，相传始⾃北宋，曾有美⾷家赋诗赞⽈：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。

千年奇鲜⼀罐收，品得此汤⾦不换。

”《⽡罐煨汤记》中也曾记载到“⽡罐⾹沸，四⽅飘逸，⼀罐煨尽，天下奇⾹”。

制作“⽡缸煨汤”的⼤⽡缸⾼约1.3⽶左右，系粗陶制成。

缸的底部放有⼀个圆形铁筒，⾥⾯可装⽊炭，⽤来烧⽕。

缸内有三层铁架，可以放约30多个⼩⽡罐。

缸的顶部有⼀铁盖，可以随时揭开，加⽊炭、放⽡罐都是⽤⼀个铁制的夹⼦从顶部伸进去进⾏。

⽤于装汤的⼩⽡罐⾼约18厘⽶，直径约20厘⽶，有⼀⼩⼿柄，可⽤⼿握住端上桌，此外⼩罐上⾯还有⼀个⼩盖，盖上有⼀⼩孔，⽤于煨汤时排出多余的热⽓。

煨汤时，需将各种原料治净后放⼊⼩⽡罐内，再加⼊调料，掺⼊纯净⽔，盖上盖，将⽡罐码⼊⽡缸内的铁架上，点燃⽊炭，将汤煨8-12⼩时，取出即成。

⽡罐汤之妙处就在于⽡罐陶器，丰富的⾷材放⼊其中，先⽤⼤⽕煮熟，再⽤慢⽕煨熟煨烂。

久煨成汤久煨之下原料鲜味及营养成分不但不会丢失，还会充分融解于汤中，使汤保留原汁原味的鲜美⼝感，汤汁稠浓，醇⾹诱⼈，风味独特，⾷补性强，不同⾷材的搭配还会有除疲劳、补肾强⾝、益智健体、延年益寿的作⽤。

⽡罐汤⾷材种类丰富，很多⾷物甚⾄药材都可以⽤来煨制。

如煨制冬⽠排⾻汤时，可以加⼊海带、墨鱼等配料。

煨制鸡汤时，可加⼊红枣、花⽣、莲⼦、天⿇、⼈参等。

如今，⽡罐汤已然成为江西饮⾷的代表。

据江西晨报报道，2016年南极中国考察站招募厨师，其中⼀位江西南昌厨师就因制作⽡罐汤⽽⼊选。

据介绍，南昌⽡罐汤蛋⽩质含量⾼，保留了多种增加热能的营养素，加上⼝感好，使内陆队员在南极异常寒冷的环境⾥增加了热能，得到了⾼度评价。

⽡罐汤制作5⼤关键▼1、如何让⽡罐汤变清爽有些油脂过多的材料煮出来的⽡罐汤就特别油腻，可在煨制前将原料做汆⽔处理。

中国汤文化：瓦罐煨汤

中国汤文化：瓦罐煨汤说起喝汤，中国人大多知道广东人对汤的热衷，其实江西人也十分讲究喝汤、且很会做汤，据说江西当地人每天从早餐开始就喝汤，一二元钱一小盅，开始了一天的生活，而老百姓在家也都要自己煲汤，民间瓦罐煨汤就是出自江西。

瓦罐煨汤，如今经过一代代赣厨的精心挖掘和发扬，形成了自己独到的原汁原味，令人称道的火候刀工，是赣菜系的招牌，汤品中的大乘。

江西，简称赣，赣菜讲究原汁原味，其中瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。

传统瓦罐煨汤是将瓦罐一层一层摞在专用的缸中，内装各种食材原料以文火煨制，需要长达七小时之多才能完成。

由于罐中用气的热量传递，避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。

但是由于耗时长，配料多样，煨制温度要求高，这样其成本就会比较高。

另一方面，使用同样食材料，不同的人煨出的瓦罐煨汤，味道相去甚远，自古有千人千味的说法，所以想喝到味道醇香的瓦罐煨汤，选择也就非常重要了。

但是中国人一直对美味有着不可思议的执着，好汤当然备受推崇，如果将瓦罐煨汤推向全国，必然受到更多百姓的欢迎。

北京麦可斯益智饮食看到了其中蕴藏的机会。

经过在江西长期的寻访调研，寻得相传明仁宗时期，其五子朱瞻善——襄宪王自民间引入皇室的曹氏瓦罐煨汤，后人俗称为“土皇帝瓦罐煨汤”。

经过麦可斯益智饮食与“土皇帝瓦罐煨汤”的传人数年科技攻关，将配方量化、汤材标准化，通过专业设备在减少煨汤时间，味道依然鲜美，传统瓦罐煨汤的快餐化难题被逐一化解。

新时代的“土皇帝”以谦和的态度面对喜爱它的全国消费者，其味让人闻之垂涎，尝后更是欲罢不能，价格也不再那么高不可攀。

让普通工薪族开心、放心的品尝瓦罐煨汤鲜香淳浓的味道，于不知不觉间强健身体。

各种食材在恒温封闭的环境中受热，养分充分溢出，汤品纯浓、软烂鲜香。

江西瓦罐汤PPT课件

烹饪完成后，要让瓦罐自然冷却后再进行清洗和存放。
04 江西瓦罐汤的品种与口味
传统经典口味介绍
01
02
03
鸡蛋肉饼汤
传统经典口味之一，以鲜嫩的鸡蛋和香醇的肉饼为主要食材，汤清味鲜，滋补养身。
墨鱼排骨汤
选用优质墨鱼和新鲜排骨，经过精心炖制，汤汁浓郁，口感鲜美，具有滋阴养血、益肾通络的功效。
茶树菇排骨汤
将茶树菇与排骨一同炖制，菇香四溢，汤汁醇厚，具有增强免疫力、抗氧化的作用。
地方特色口味推荐
南昌瓦罐煨汤
南昌特色口味，以瓦罐为器，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。久煨之下的原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。
胃的作用，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用。
润肺止咳
03
部分瓦罐汤中加入了具有润肺止咳作用的食材，如雪梨、银耳
等，对于缓解咳嗽、改善呼吸道干燥等症状有一定帮助。
适宜人群及食用建议
适宜人群
瓦罐汤营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，特别是体质虚弱、需要补充营养者。
食用建议
瓦罐汤虽然营养丰富，但也要注意适量食用，避免摄入过多脂肪和盐分；同时，根据自身口味和需求选择合适的瓦罐汤品种。
莲子
山药
含有丰富的淀粉、蛋白质和矿物质，具有清心安神、健脾止泻的功效，与肉类食材搭配可增加汤品的滋补作用。
富含黏液蛋白、维生素和微量元素，具有益气养阴、补脾肺肾的作用，加入瓦罐汤中可使汤品更加醇厚滑润。
调料选择与使用技巧
盐
适量添加盐可提升瓦罐汤的口感，但需注意不要过量，以免影响汤品的原汁原味。
抚州牛杂汤

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瓦罐汤的由来
所谓药补不如食补；食补不如汤补；饭前一口汤到老不受伤的说法。