中国饮食文化概论期末考试题
中国饮食文化概论考试题库（闭卷考试）
中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。
该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。
8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、“五世长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。
”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。
10、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。
11、陆羽：陆羽（733～804）唐中叶复州竟陵（今湖北天门）人。
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
《中国饮食文化》期末考试
注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。
先秦典籍一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
得分/总分A.《吕氏春秋》1.00/1.00B.《左传》C.《论语》D.《孟子》正确答案：A你选对了2单选(1分)《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。
得分/总分A.红烧狮子头B.东坡肉1.00/1.00C.红烧肉D.梅菜扣肉正确答案：B你选对了3单选(1分)关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。
得分/总分A.《论语》1.00/1.00B.《楚辞》C.《离骚》D.《山鬼》正确答案：A你选对了4单选(1分)面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有的悠久得分/总分A.4000年左右1.00/1.00B.2000年左右C.1500年左右D.3000年左右正确答案：A你选对了5单选(1分)说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。
”得分/总分A.老子1.00/1.00B.韩非子C.孔子D.庄子正确答案：A你选对了6单选(1分)“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区节日的节令食品。
得分/总分A.端午节B.七巧节C.中秋节D.三月三1.00/1.00正确答案：D你选对了7单选(1分)中国最早的诗歌总集《诗经》中有促孕的食俗。
得分/总分A.车前子1.00/1.00B.韭菜C.鸡蛋D.马齿苋正确答案：A你选对了8单选(1分)中国古代宴席由分餐制向合食制的转变，大约始于以后。
得分/总分A.汉代B.宋代C.唐代1.00/1.00D.明代正确答案：C你选对了9单选(1分)魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。
这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。
中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。
其主要特点之一是烹调原料。
中国饮食文化概论期末考试
中国饮食文化概论期末考试一、试题内容
一、单选题
1.中国饮食文化的核心概念是（）
A.礼仪
B.清淡
C.和谐
D.营养
2.中国的饮食传统以（）为主要特征。
A.葱蒜
B.五香
C.汤汁
D.新鲜
3.随着时代发展，中国饮食文化衍变到（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.社会娱乐
D.国外开拓
4.中国人最重视的饮食文化是（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.酒色
D.节日
5.中国饮食文化的基本特征是（）。
A.文明
B.兴旺
C.传统
D.精致
二、多选题
1.中国饮食文化中最可贵的是（）。
A.还原
B.创新
C.清淡
D.营养
2.中国饮食文化中特有的礼仪习俗有（）。
A.分叉
B.分碗
C.分手
D.拍手
3.传统中国饮食文化的传承渠道有（）。
A.书籍
B.老师
C.家庭
D.宗教
4.中国饮食文化中有一种特殊的礼仪形式称为“包子”，其主要表现在（）。
A.亲属关系
B.文化传统
C.政治文化
D.宗教信仰
5.中国饮食文化中的味觉有（）。
A.麻
B.辣
C.酸
D.甜。
中国饮食文化》试卷3及参考答案
A柴米B油盐C酱醋D茶酒
2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指(。)。
A.XXX、杏、枣、桃、XXX.XXX、杏、蕉、桃、XXX.XXX、杏、蕉、橘、柿D.XXX、杏、枣、桃、柿
3、从这些饮食头脑出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指(。)。
15、XXX“割肉奉君尽赤忱，但愿主公常腐败”的传说，指的是我国传统节日中的(。)。A.春节B.元宵节C.腐败节D.端午节
16、“把酒赏菊”“便插茱萸”最有可能说的是我国(。)的传统节日。A.元宵节B.清明节C.端午节D.重阳节
17、我国北方地区流行吃青团的节日是(。)。
A.春节B.清明节C.中秋节D.腊八节
12、在中国比力精确的上菜礼应当是(。)。
A.汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B.凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心C.凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D.水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心13、一般来讲，最不可能成为节日起源的因素是(。)。
A.天文历法B.原始崇拜C.特殊纪念D.个人爱好
14、以XXX对对联(“走马灯，灯走马，灯熄马停步”)的故事有关的中国传统节日是(。)。A.春节B.元宵节C.端午节D.中秋节
试卷编号：
天人相应的生态观念、食治养生的营养观念与五味调和的美食观念，强调饮食与自然的和谐统一、食用养生与审美欣赏的和谐统一，讲究饮食品的色、香、味、形、器与养协调之美，既满足人的生理需求，也满足人的心理需求。
从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构，即以素食为主、肉食为辅。
饮食文化概论试题
《饮食文化概论》结课试题一单项选择（答案写在答题纸上）1．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而 BA．用鼎熟食 B．用火熟食 C．以水煮食 D．以汽蒸食2．古代最早煮粥的炊具是 B 。
它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。
A 鼎B 鬲C 豆D 釜3. 古代有一种下部烧水煮汤，上部蒸干食的复合炊具，称作 C 。
A 斝B 簠C 甗 D簋4．“钟鸣鼎食”是指 B 的饮食文化特征。
A 新石器时代 B青铜器时代 C 铁器时代 D 瓷器时代5．现代食物名称中还常用的“八珍”一词源于 A 。
A 周天子B 商汤王 C夏禹 D 秦始皇6.强调“长生不老”的饮食文化观的是A.儒家B.释家C.道家D.医家7．“佛跳墙”的创始人是 C 。
A 、文思和尚 B、高贵有 C 、郑春发 D、丁宝桢8．“烧尾宴”是 A 代的大型筵席，没有它也没有清代的“满汉全席”A 唐B 宋C 元D 明9．元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是 A .A 《饮膳正要》 B《千金食治》 C《神农本草》 D《宋氏养生部》10．《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐11．“食不厌精，脍不厌细”一语出自A.《老子》B.《论语》C.《墨子》D.《孟子》12．“为腹不为目”的饮食观是提出的。
A 孔子B 老子C 孟子D 庄子13．从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是。
A 五味调和 B药食同源 C 养助益充 D 以脏补脏14．中国烹饪的核心理论是 A 。
A 五味调和 B本味论 C 气味阴阳论 D 适口论15.《周礼•天官》要求“凡和，春多，夏多，秋多，冬多”A 酸甘辛苦B 酸苦甘辛C 酸苦辛甘D 苦酸辛甘16．中国人衡量食品质量的第一标准是 C .A.色泽B.形状C.营养D.味道17．古代礼仪中，堂上座次排位时以 A 为尊。
饮食文化期末考试
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中国饮食文化学科期末考试试卷
一、填空：（30分）
1、饮食包括三个部分：一是二是三是
２、中国饮食文化有一个宠大的工业系统，这个系统犹如一座大厦。
构成这一
大厦骨架的有物质文化、、行为文化、四大系列。
３、中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、、、
人工合成原料四类。
４、熟制的目的是使半成品或生坯成为卫生、容易消化、
熟食品。
５、四川风味由风味风味风味组
成。
６、黄酒是以或为主要原料，经过蒸煮、糖
化、发酵、压榨而酿成。
７、干白葡萄酒含有醇及多种氨基酸，有强
身等功效。
８、酒礼是饮酒的确、，我国自古有“酒
以成礼”之说。
９、中国对食品的审美标准，传统上一般概括为、、味
道、四大要素。
１０、养生之道是中国古代的一门大学问，他的目的是通过一些特定的方法使
人，。
二、名词解释：（２０分）
1、饮食消费文化：
2、理化检验：
３、行茶：
4、趣序：
5、养生之道；
出题人田坤
阅卷人
题号一二三四五六七总分
姓名：班级：考号：
三、简答题：（２０分）
１、中国饮食文化有哪些基本特征？２、面点操作一般流程是什么？
３、汉族的节日食俗都包括哪些？４、中国饮食的审美原则是什么？５、中国审造型有几种？分别是什么？四、论述题：（30分）
1、试论述中国饮食审美的内容都包括什么?
2、在制馅过程中，馅心的制作时，有几点被经常强调？
3、简述藏族、朝鲜族、白族、壮族、回族有哪些饮食禁忌。
《中国饮食文化》试卷
专业班级姓名学号2019～2020学年第二学期期末考试试题《中国饮食文化》试卷（A卷，闭卷）（旅游18-1班使用）一、选择题（每小题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题目中的括号内，每小题1分，共10分）1.四川菜系的代表菜之一是（）A.白云猪手B.糖醋鲤鱼C.梁溪脆鳝D. 宫保鸡丁2. 中国面点习惯上分为三大流派，分别是京式、广式和（）A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式3. 皮冻是（）人的一大发明。
它是将猪皮褪掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛人容器里，凝固后切成小块食用；A.汉族B.壮族C.傣族D.满族4.皇帝笃信佛教，严禁僧人食肉，从此全国佛寺一律素食，广大在家信徒亦竭力效仿，在全社会形成了素食风气的朝代是（）A.西汉B.东汉C.西晋D.南北朝5.当代宴席花台的鼻祖出现在（）A.唐代B.宋代C.元代D.明代6.为士子们初登荣进或官位升迁而举行的宴会叫( )，盛行于唐代，是我国庆贺宴的代表。
A.文会宴B.烧尾宴C.皇寿宴D.诈马宴7.乾隆时代的官府菜是（）A.千叟宴B.孔府家宴C.素席宴D.红楼宴8.（）代出现了八仙桌和圆桌，聚餐制推广到社会的各个层面，成为我国日常饮食的主流；A.唐代B.宋代C.元代D.明代9.（）族的主食是冷面和米糕；A.朝鲜族B.傣族C.壮族D.蒙古族10.“大煮干丝”是（）菜系的代表菜之一。
A.江苏淮扬菜B.川莱C.湘莱D.鲁菜二、填空题（每空1分，共20分）1. 夏商周的青铜食具主要包括、、三个类型。
2. 世界上第一部较完整的烹饪技术理论的著述是。
3. 世界上第一部论述茶叶的科学著作是，作者是。
4.北京的、和（饭庄名），以经营“清宫菜”为代表。
5.在其《随园食单-须知单》中首先讲的就是选料问题：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
”6.有中国古代宴席之最美的美誉，被餐饮界推崇为中国宴席经典之作的是。
7.中国汉族的四大传统节日是、、、；8.规范的执筷姿势，一般应以拇指捏按点在上距筷头约占处为宜。
中国饮食文化试题库
《中国饮食文化》试题库《中国饮食文化》试题（第一套）一、单项选择题（每题1分，共15分）1．中国先民开始懂得用火是在（）。
A．100万年—50万年前 B．180万年前 C．50万年前 D．170万年—180万年前2.中国完整保存至今最早的古农书是（）。
A.《千金食治》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《食疗本草》3．关于茶神，人们公认的是（）。
A.陆羽B.杜康C.仪狄D.彭祖4．在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是( )。
A.匙B.碗C.盘D.筷子5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（）。
A.新石器时期B.夏商周三代C.秦汉时期D.元明清时期。
6．傣族最隆重而盛大的传统节日是 ( )。
A. 泼水节B.火把节C.雪顿节D.丰收节1.“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。
”这句话出自（）。
A.《醒园录》B.《随园食单》C.《本草纲目》D.《建国方略》2.切、剁、砍等方法属于（）。
A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.剞刀法3.谭家菜是（）菜的代表之一。
A.民族菜B.宫廷菜C.寺观菜D.官府菜4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。
A.四川菜B.福建菜C.湖南菜D.江苏菜5．有“液体面包”之称的是（）。
A.黄酒B.果酒C.药酒D.啤酒6．宋元时期盛行的一种饮茶方法是（）。
A.煮茶法B.煎茶法C.泡茶法D.点茶法7．宫廷菜初步形成规模大约在（）。
A.清朝B.周朝C.宋朝D.唐朝8.“色绿、香郁、味醇、形美”高度概括了中国绿茶（）的特点。
A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.庐山云雾9. 浓香型酒的代表品种是（）。
A.五粮液B.茅台酒C.泸州老窖特曲D.古井贡酒二、多项选择题（每题2分，共20分）1．明清时期从国外引进的烹饪原料有（）。
A.胡豆B.番茄C.辣椒D.番薯E.茄子2．改革开放以来，中国菜肴的个性特征主要有（）。
A.文化性B.新奇性C.精细性D.乡土性E.生态性3．在中国烹饪科学观念中，“饮食有节”包括（）。
中国饮食文化概论期末考试题(5)
学校名称考 场 班 级 姓 名座位号《中国饮食文化概论》试卷总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 15 10 10 15 30 20 复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.狭义的文化，是指社会（） 形态以及与之间相适应的组织和制度。
①物质 ②意识 ③物质与意识 ④政治2.明确将饮食确立为文化，当首选（） 先生。
①鲁迅 ②郭莯若 ③孙中山 ④蔡元培3.中国封建王朝改朝换代最直接.最普遍，最根本的 原动力和导火线便是（）。
①钱 ②礼 ③住 ④吃4.饮膳正要一书的作者是元代饮膳太医（）。
①李时珍 ②张仲景 ③忽思慧 ④孙思邈5.我国食品雕刻最早的代表之作鏴鸡子出现于（） 代。
①商 ②晋 ③汉 ④唐6.厨做队伍组织健全.分工细密，独擅绝技的名师巧匠为其中的是（） 的饮食文化基本特点之一。
①富家层 ②贵族层 ③小康层 ④宫廷层7.饮食行为带有政治性，权威性和神圣色彩并体现体制是（） 带皇室饮食文化特点①商代 ②周代 ③秦 ④汉8.唐朝大臣拜官而献食与天子举办的宴会称（） 宴。
①烧尾 ②曲江 ③樱桃 ④唐鸣9.宫内饮食常取之于宫外的酒店.饮食店是（） 代宫廷饮食特点。
①唐 ②宋 ③元 ④明10.清代（） 中叶已见合一的“满汉席”。
①乾睖 ②嘉庆 ③道光 ④光绪11、中国家庭具有凝聚力和向心力的表现是（）。
①过清明节 ②过端午节 ③过冬至节 ④吃年夜饭 12、新婚礼俗中的“合卺”，即指今之（）。
①拜天地 ②拜小茶 ③喝交杯酒 ④入洞房13、以自然力和自然物为崇拜对象，相信万物有灵是（）。
①佛教 ②道教 ③拜物教 ④原始宗教 14、中国式的助食具最有特色的要算（）。
①刀 ②叉 ③勺 ④筷子15、西瓜原产（），为一年生草本植物，从丝绸之路传入中国。
中国饮食文化概论期末考试题(1)
《中国饮食文化概论》试卷说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1. 我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是( )。
A. 忽思慧 B. 孙思邈 C. 李时珍 D.黄帝2. 佛教茶道文化具有( )的特点。
A.无为B.乐感C.雅志D.苦寂 3. 萨其玛是中国( )的传统食品。
A.塔塔尔族B.达斡尔族C.蒙古族D.满族4. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。
A.清明 B.中秋 C.重阳 D.春节5.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。
A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒6. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。
A.道教 B.基督教 C.佛教 D.伊斯兰教7.红茶属于( )茶。
A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵 8. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。
A.“不干不净吃了没病” B.“节俭持家”C.“备荒防饥”D.“今日有酒今日醉” 9.穆斯林的开斋节是在回历的( )。
A.10月1日B.9月1日C.12月10日D.3月12日 10. 周代“食医”的职能要求是：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。
”这一工作反映的是( )饮食思想。
A.食以养德B.五味调和C.天人合一D.食医合一 11.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。
A.西北地区 B.长江下游区 C.东北地区 D.西南地区 12.乌龙茶属于( )茶。
A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵13.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒 14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑 B.酥油茶 C.青稞酒 D.搅团15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。
中国饮食文化概论
中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。
该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。
8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。
10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。
11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。
其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。
中国饮食文化概论期末考试题(3)
学校名称考场班级姓名座位号《中国饮食文化概论》试卷总分题号一二三四五六核分人题分15 10 10 15 30 20复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。
①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。
①林语堂②张光直③孙中山④张起钧3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。
①日本②大陆③香港④台湾4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。
①看质②闻香③观色④尝味5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。
①仁②爱③礼④学6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
①茶艺②茶道③茶经④茶话7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。
①四川②杭州③北京④广东8.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。
①孔子食道②孟子思想③本味主张④烹调工艺9.明代茶艺，习惯在茶中加入（）。
①盐②糖③姜④果仁10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（）代。
①商②晋③汉④唐11.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“茶”，否则称谓清茶。
①油酥②黄油③牛奶④羊奶12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（），以灭“三尸”。
①不吃大米②不吃五谷杂粮③不吃五谷以外的食物④不吃大米以外的食物13.腊八节起源于（）教。
①佛②道③伊斯兰④基督14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（）肉。
①鱼②牛③羊④鸡15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。
①周②汉③唐④宋二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践者的是（）。
中国饮食文化考试题答案
中国饮食文化第一章中国饮食文化概论第一节中国饮食文化的定义及特点一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。
另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。
中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。
狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。
从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。
三者既互相联系又相互区别。
二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。
如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。
从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。
2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。
（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。
（3）饮食重视食疗。
除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。
3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。
（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。
蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。
（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。
还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。
4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)对周边国家的影响春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。
日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。
直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。
饮食文化概论试题
《饮食文化概论》结课试题一单项选择（答案写在答题纸上）1．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而 BA．用鼎熟食 B．用火熟食 C．以水煮食 D．以汽蒸食2．古代最早煮粥的炊具是 B 。
它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。
A 鼎B 鬲C 豆D 釜3. 古代有一种下部烧水煮汤，上部蒸干食的复合炊具，称作 C 。
A 斝B 簠C 甗 D簋4．“钟鸣鼎食”是指 B 的饮食文化特征。
A 新石器时代 B青铜器时代 C 铁器时代 D 瓷器时代5．现代食物名称中还常用的“八珍”一词源于 A 。
A 周天子B 商汤王 C夏禹 D 秦始皇6. 强调“长生不老”的饮食文化观的是 CA.儒家B.释家C.道家D.医家7．“佛跳墙”的创始人是 C 。
A 、文思和尚 B、高贵有 C 、郑春发 D、丁宝桢8．“烧尾宴”是 A 代的大型筵席，没有它也没有清代的“满汉全席”A 唐B 宋C 元D 明9．元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是 A .A 《饮膳正要》 B《千金食治》 C《神农本草》 D《宋氏养生部》10．《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即 AA.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐11．“食不厌精，脍不厌细”一语出自 BA.《老子》B.《论语》C.《墨子》D.《孟子》12．“为腹不为目”的饮食观是 B 提出的。
A 孔子B 老子C 孟子D 庄子13．从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是 B 。
A 五味调和 B药食同源 C 养助益充 D 以脏补脏14．中国烹饪的核心理论是 A 。
A 五味调和 B本味论 C 气味阴阳论 D 适口论15.《周礼•天官》要求“凡和，春多 C ，夏多，秋多，冬多”A 酸甘辛苦B 酸苦甘辛C 酸苦辛甘D 苦酸辛甘16．中国人衡量食品质量的第一标准是 D .A.色泽B.形状C.营养D.味道17．古代礼仪中，堂上座次排位时以 A 为尊。
中国饮食文化期末考试试题及答案
中国饮食文化期末考试试题及答案中国饮食文化期末考试试题及答案中国饮食文化是中国传统文化中的重要组成部分，也是中国特色社会主义文化的重要表现。
在这里，我们将为大家带来中国饮食文化期末考试的试题和答案，希望能够帮助大家复习和提高自己的成绩。
以下哪种饮食习惯是中国特有的？A. 在餐桌上吃饭B. 用刀叉吃饭C. 用筷子吃饭D. 用叉子吃饭答案：C. 用筷子吃饭以下哪种菜肴是中国特有的？A. 炸鸡B. 汉堡C. 烤鸭D. 巨无霸汉堡答案：C. 烤鸭以下哪种饮料是中国特有的？A. 咖啡B. 茶C. 可乐D. 果汁答案：B. 茶以下哪种中国传统礼仪是不存在的？A. 吃饭时要保持安静B. 吃饭时要把碗盘摆成一排C. 吃饭时不能将碗碰到桌子上D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上答案：D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上以下哪种饮食习惯是中国特有的？A. 在餐桌上吃饭B. 用刀叉吃饭C. 用筷子吃饭D. 用叉子吃饭答案：C. 用筷子吃饭以下哪种菜肴是中国特有的？A. 炸鸡B. 汉堡C. 烤鸭D. 巨无霸汉堡答案：C. 烤鸭以下哪种饮料是中国特有的？A. 咖啡B. 茶C. 可乐D. 果汁答案：B. 茶以下哪种中国传统礼仪是不存在的？A. 吃饭时要保持安静B. 吃饭时要把碗盘摆成一排C. 吃饭时不能将碗碰到桌子上D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上答案：D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上通过这些试题，我们可以了解到中国饮食文化的特点和规范。
在日常生活中，我们应该遵守中国的饮食习惯，尊重中国的传统文化。
中国饮食文化概论期末考试题
.《中国饮食文化概论》试卷总分题号一二三四五六核分人题分 15 10 10 15 30 20复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
2学校名称一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正复查人得分评卷人确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。
场考①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。
班级①林语堂②张光直③孙中山④张起钧3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。
①日本②大陆③香港④台湾姓名4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。
①看质②闻香③观色④尝味座位号5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。
①仁②爱③礼④学6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
①茶艺②茶道③茶经④茶话7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。
④广东③北京②杭州①四川..①嵇康②葛洪③陶洪景③本味主张④烹调工艺④封衡⑤忽思慧孟子思想 8.“食不2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（））厌精，脍9.明代茶艺，习惯在茶中加入（。
①粤②港③闽细不厌”④川①盐②糖③姜④果仁⑤澳3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。
我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（10.是（））代。
①万寿宴的高度概②圣宴④唐③朝宴④佳宴⑤千叟宴②晋①商③汉4 ）谓之“茶”，否则称谓清茶。
造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。
藏人饮茶，茶中调入（11. 括。
①经济①油酥②政治③科技②黄油①孔子食③牛奶④羊奶④年龄⑤文化5白酒的制作工艺包括（道教饮食注重“服食辟谷”，即（12. ），以灭“三尸”。
）。
学校名①糖化①不吃大米②发③压榨④蒸馏②不吃五谷杂粮⑤配香④不吃大米以外的食物③不吃五谷以外的食物腊八节起源于（）教。
中国饮食文化考试试题中国饮食文化
中国饮食文化考试试题中国饮食文化一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.关于米糕的记载最早出现在()A.商周时期B.汉魏时期C.隋唐时期D.明清时期2.“食不厌精，脍不厌细(食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细)”一语出自()A.《老子》B.《论语》C.《墨子》D.《孟子》3.“(用火)第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。
这一观点的提出者是()A.马克思B.恩格斯C.列宁D.斯大林4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献()A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》5.鲁菜系的代表菜之一是()A.清蒸鲫鱼B.干烧岩鲤C.九转大肠D.拆烩鱼头6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是()A.满族B.朝鲜族C.傣族D.苗族7.“藏钩”酒戏盛行于()A.汉代B.晋代C.唐代D.宋代8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和()A.红酒B.白酒C.清酒D.黄酒9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是()A.陆德明B.陆游C.陆羽D.陆远10.洞庭碧螺春的原产地在()A.江苏B.江西C.湖南D.湖北11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是()A.政治因素B.经济因素C.宗教因素D.艺术因素12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为()A.酒B.茶C.咖啡D.果汁13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是()A.徐渭B.张岱C.归有光D.冯梦龙14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制()A.红楼糕点B.红楼菜C.红楼酒D.红楼茶15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属()A.帝王御宴B.官府宴C.寺院宴D.肆市宴16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是()A.苏东坡B.秦少游C.黄庭坚D.晏几道17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是()A.《道德经》B.《古兰经》C.《华严经》D.《金刚经》18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是()A.《饮膳正要》B.《饮食须知》C.《佛学养生经》D.《本草纲目》19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是()A.《黄帝内经》B.《本草纲目》C.《饮膳正要》D.《饮食须知》20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和()A.菜品质量B.服务质量C.管理者管理水平D.宣传力度二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化试题与答案
中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。
答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。
答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。
答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。
答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。
答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。
答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。
色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。
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学校名称
考 场 班 级 姓 名
座位号
《中国饮食文化概论》试卷
总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 15 10 10 15 30 20 复查人
说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案
中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，
共15分)
1.狭义的文化，是指社会（） 形态以及与之间相适应的组织和制度。
①物质 ②意识 ③物质与意识 ④政治
2.明确将饮食确立为文化，当首选（） 先生。
①鲁迅 ②郭莯若 ③孙中山 ④蔡元培
3.中国封建王朝改朝换代最直接.最普遍，最根本的 原动力和导火线便是（）。
①钱 ②礼 ③住 ④吃
4.饮膳正要一书的作者是元代饮膳太医（）。
①李时珍 ②张仲景 ③忽思慧 ④孙思邈
5.我国食品雕刻最早的代表之作鏴鸡子出现于（） 代。
①商 ②晋 ③汉 ④唐
6.厨做队伍组织健全.分工细密，独擅绝技的名师巧匠为其中的是（） 的饮食文化基本特点之一。
①富家层 ②贵族层 ③小康层 ④宫廷层
7.饮食行为带有政治性，权威性和神圣色彩并体现体制是（） 带皇室饮食文
化特点
①商代 ②周代 ③秦 ④汉
8.唐朝大臣拜官而献食与天子举办的宴会称（） 宴。
①烧尾 ②曲江 ③樱桃 ④唐鸣
9.宫内饮食常取之于宫外的酒店.饮食店是（） 代宫廷饮食特点。
①唐 ②宋 ③元 ④明
10.清代（） 中叶已见合一的“满汉席”。
①乾睖 ②嘉庆 ③道光 ④光绪
11、中国家庭具有凝聚力和向心力的表现是（）。
①过清明节 ②过端午节 ③过冬至节 ④吃年夜饭 12、新婚礼俗中的“合卺”，即指今之（）。
①拜天地 ②拜小茶 ③喝交杯酒 ④入洞房
13、以自然力和自然物为崇拜对象，相信万物有灵是（）。
①佛教 ②道教 ③拜物教 ④原始宗教 14、中国式的助食具最有特色的要算（）。
①刀 ②叉 ③勺 ④筷子
15、西瓜原产（），为一年生草本植物，从丝绸之路传入中国。
①欧洲 ②美洲 ③非洲 ④西亚 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，
选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)
1、被称为中国人“国食”的是（）（） ①米饭 ②面条 ③饺子 ④馒头⑤包子
2、因释教弘法或求法而对中外饮食文化交流起到重大作用的有（）（）
①法显 ②玄奘 ③慧景 ④道整⑤宝云
3、下列原料中，通过丝绸之路传入中国的有（）（） ①火鸡 ②西红柿 ③葡萄 ④辣椒⑤苜蓿
4、中国历史上的美食家基本上是（）（）两个文化类型集团中人。
①小康层 ②富家层 ③贵族层 ④宫廷层⑤果腹层
5、“十美风格”中的质，主要指原料和成品的（）（） ①品质 ②营养 ③色泽 ④口味⑤触觉
得分
评卷人 复查人
得分 评卷人 复查人
三、填空题（每空1分，共10分）
1、美食家是以快乐的人生态度对食品进行（）、（），并从事理想食事研究的人。
2、在中外饮食文化交流史上最重要的使者是（）和（）。
3、方士、道家和道士们的食生活和食观念，基本上属于淡泊自然的（）或（）类型。
4、低度酒低酌慢饮，酒精刺激神中枢，使兴奋中心缓慢形成，有一种（）的功用和效果。
5、鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。
6、佛教早期认为不是自己杀生的肉、不是自己叫他人杀生的肉、自己未亲眼看见杀生的肉均可食，这种肉称之为（）。
四、名词解释(每小题3分，共15分)
1、饮食文化圈
2、饮食文化层
3、绿茶
4、黄酒
5、饮食民俗
五、简答题(每小题5分，共30分)
1、简答中国饮食文化区位形成的历史原因。
2、简述元宵节的起源。
3、简述饮食文化层的历史概况。
4、为什么说陆羽《茶经》的刊行是中国茶文化形成的标志。
学校名称
考场
班级
姓名
座位号
得分评卷人复查人
得分评卷人复查人
5.简述素食文化区形成的原因？
6.茶文化形成于唐代的原因？
六、论述题(每小题10分，共20分)
1.试论述“五味调和“的审美观
2.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。
学校名称
考 场 班 级 姓 名
座位号
得分 评卷人 复查人。