中国饮食文化概论期末考试题

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《中国饮食文化概论》试卷

总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 15 10 10 15 30 20 复查人

说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。

2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。

一、单项选择题：(在每个小题的备选答案

中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，

共15分)

1.狭义的文化，是指社会（） 形态以及与之间相适应的组织和制度。 ①物质 ②意识 ③物质与意识 ④政治

2.明确将饮食确立为文化，当首选（） 先生。 ①鲁迅 ②郭莯若 ③孙中山 ④蔡元培

3.中国封建王朝改朝换代最直接.最普遍，最根本的 原动力和导火线便是（）。 ①钱 ②礼 ③住 ④吃

4.饮膳正要一书的作者是元代饮膳太医（）。 ①李时珍 ②张仲景 ③忽思慧 ④孙思邈

5.我国食品雕刻最早的代表之作鏴鸡子出现于（） 代。 ①商 ②晋 ③汉 ④唐

6.厨做队伍组织健全.分工细密，独擅绝技的名师巧匠为其中的是（） 的饮食文化基本特点之一。

①富家层 ②贵族层 ③小康层 ④宫廷层

7.饮食行为带有政治性，权威性和神圣色彩并体现体制是（） 带皇室饮食文

化特点

①商代 ②周代 ③秦 ④汉

8.唐朝大臣拜官而献食与天子举办的宴会称（） 宴。 ①烧尾 ②曲江 ③樱桃 ④唐鸣

9.宫内饮食常取之于宫外的酒店.饮食店是（） 代宫廷饮食特点。 ①唐 ②宋 ③元 ④明

10.清代（） 中叶已见合一的“满汉席”。 ①乾睖 ②嘉庆 ③道光 ④光绪

11、中国家庭具有凝聚力和向心力的表现是（）。 ①过清明节 ②过端午节 ③过冬至节 ④吃年夜饭 12、新婚礼俗中的“合卺”，即指今之（）。 ①拜天地 ②拜小茶 ③喝交杯酒 ④入洞房

13、以自然力和自然物为崇拜对象，相信万物有灵是（）。 ①佛教 ②道教 ③拜物教 ④原始宗教 14、中国式的助食具最有特色的要算（）。 ①刀 ②叉 ③勺 ④筷子

15、西瓜原产（），为一年生草本植物，从丝绸之路传入中国。 ①欧洲 ②美洲 ③非洲 ④西亚 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，

选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)

1、被称为中国人“国食”的是（）（） ①米饭 ②面条 ③饺子 ④馒头⑤包子

2、因释教弘法或求法而对中外饮食文化交流起到重大作用的有（）（）

①法显 ②玄奘 ③慧景 ④道整⑤宝云

3、下列原料中，通过丝绸之路传入中国的有（）（） ①火鸡 ②西红柿 ③葡萄 ④辣椒⑤苜蓿

4、中国历史上的美食家基本上是（）（）两个文化类型集团中人。 ①小康层 ②富家层 ③贵族层 ④宫廷层⑤果腹层

5、“十美风格”中的质，主要指原料和成品的（）（） ①品质 ②营养 ③色泽 ④口味⑤触觉

得分

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得分 评卷人 复查人

三、填空题（每空1分，共10分）

1、美食家是以快乐的人生态度对食品进行（）、（），并从事理想食事研究的人。

2、在中外饮食文化交流史上最重要的使者是（）和（）。

3、方士、道家和道士们的食生活和食观念，基本上属于淡泊自然的（）或（）类型。

4、低度酒低酌慢饮，酒精刺激神中枢，使兴奋中心缓慢形成，有一种（）的功用和效果。

5、鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。

6、佛教早期认为不是自己杀生的肉、不是自己叫他人杀生的肉、自己未亲眼看见杀生的肉均可食，这种肉称之为（）。

四、名词解释(每小题3分，共15分)

1、饮食文化圈

2、饮食文化层

3、绿茶

4、黄酒

5、饮食民俗

五、简答题(每小题5分，共30分)

1、简答中国饮食文化区位形成的历史原因。

2、简述元宵节的起源。

3、简述饮食文化层的历史概况。

4、为什么说陆羽《茶经》的刊行是中国茶文化形成的标志。

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5.简述素食文化区形成的原因？

6.茶文化形成于唐代的原因？

六、论述题(每小题10分，共20分)

1.试论述“五味调和“的审美观

2.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。

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